制麦和啤酒酿造过程中蛋白质的保留与降解

制麦和啤酒酿造过程中蛋白质的保留与降解
柯常毅
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】1991(000)001
【摘要】本文主要研究的是:大麦蛋白质在制麦及啤酒酿造过程中是怎样降解的;怎样最大限度地利用淀粉,控制蛋白质降解;怎样保证麦汁里溶解的氨基酸足够酵母繁殖。

【总页数】2页(P64-65)
【作者】柯常毅
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.42
【相关文献】
1.小麦籽粒制麦过程中蛋白质变化研究 [J], 李巨秀;蒋晓菲
2.制麦及啤酒酿造过程中的真菌及毒素问题 [J], 杨静静;贺立东
3.大麦、麦芽蛋白及蛋白酶Ⅲ:一种测定制麦期间麦芽蛋白酶作用和蛋白质降解程度的简单方法 [J], 贺国华;彭召海
4.小麦籽粒在制麦过程中碳水化合物降解趋势的研究 [J], 李巨秀;魏益民;李运发
5.澳麦Gairdner在制麦过程中蛋白质及热稳定性蛋白的变化分析 [J], 徐宁宁;夏先锋;荣芷铭;赵长新
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