家常菜丸子怎么做好吃

家常菜丸子怎么做好吃家常菜丸子怎么做好吃
四喜丸子
材料
原料：
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

调料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。

做法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细;
2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁;
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。

然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀;
4、将肉馅团成丸子;
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子;
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

小诀窍
1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;
2、这个分量可做十多个丸子。

传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用;
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;
4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。

林家铺子的招牌菜——糖醋丸子
招牌菜——糖醋丸子
材料
猪肉馅适量，干淀粉适量，蛋清0.5个，姜粉适量，盐适量，素油适量，葱末适量，酱油适量，料酒适量
做法
1.糖醋汁做法：白糖陈醋少许老抽(为了颜色更浓一些，几滴而已) 盐蒜茸葱末凉水
2.做糖醋汁，就是把锅里留一点点油，把原料放在碗中对好，锅热了以后把汁倒入，收干的时候也是调整汁味道的时候。

汁收得有点粘稠的时候，把丸子倒回锅里裹上汁就好了。

3.肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起，加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿，但有不要象饺子馅那样。

4.把肉馅放在冰箱里20-30分钟，这样做丸子的时候更容易成形。

在小的锅里放些油，有烧到七八成热(就是竖一根筷子在油中，筷子周围会起小泡泡)把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄。

5.丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里。

小诀窍
1.丸子不一定要用很多油炸，只要用比较小的锅，油可以覆盖整个锅底就行，煎的时候要不断让丸子转个儿，这样才能煎得均匀。

在肉馅里放一点生抽可以去肉的腥味。

糖醋汁里放蒜茸会比较香。

2.放一些剁碎的荸荠在肉馅里可以让丸子更爽口。

炸胡萝卜丸子
材料
胡萝卜一根，鸡蛋一个，香葱几颗，香菜(不喜欢可以不放)几颗，面粉，淀粉少量，玉米粉一勺
做法
1.胡萝卜、香葱、香菜切碎(胡萝卜我是用搅拌机搅的，感觉太碎了不太好)。

2.加入鸡蛋、盐、胡椒粉少许先拌匀，再加淀粉、面粉拌匀，面粉要慢慢地加，直至搅成泥状可以挤出团状为止。

也可以依据个人口味加入一些肉末、玉米粉什么的。

3.锅里加多一些油，将拌好的胡萝卜泥挤成均匀的丸子入锅炸至金黄即可。

让孩子爱上吃菜——五彩蔬菜丸子
让孩子爱上吃菜——五彩蔬菜丸子
材料
煮熟土豆2小个，胡萝卜半个，水发香菇3朵，芹菜1片，煮熟玉米粒半小碗，玉米粉半碗，盐、鸡精、香油、糖、蒜各适量
做法
1、煮熟的小土豆去皮，用勺压成泥。

2、芹菜剁碎成末，胡萝卜和泡好的香菇切成丁，蒜去皮拍散剁碎。

3、炒锅放入食用油，炒香蒜末后，再放入香菇丁翻炒熟。

4、再放入胡萝卜丁翻炒熟。

5、把玉米粉放入土豆泥里搅匀，再放入芹菜、香菇、胡萝卜抓捏均匀，再放入盐、鸡精，少许糖、香油抓捏均匀。

6、搓揉成一个个乒乓球大小的面团，外面粘上玉米粒均匀摆在盘中。

7、把面团放入蒸锅蒸约15分钟左右出锅，放凉即可食用。

鸡肉丸子
材料
鸡胸脯肉230g，蛋清2个，淀粉2勺，盐1勺
做法
1、鸡胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥。

2、把蛋清倒入肉泥中，顺时针搅拌，让蛋清充分融到肉泥中。

3、再加淀粉2勺，搅拌均匀。

4、接着加盐1勺，搅拌均匀。

5、把丸子挤到准备好的凉水中。

6、把挤好的丸子小心倒入锅里，小火慢慢煮。

7、等到丸子都飘上来的时候，就是熟了。

中间要是开了，就要加点凉水，主要是不让锅开大了。

小诀窍
丸子也可以用勺子沾水挖球，整形后放入冷水中。

海鲜土豆小丸子
材料
土豆2个，糯米粉50克，蛤蜊8两，芹菜叶少许，牛奶，盐，糖，面包糠，(不加味精对健康有利)
做法
1、先将土豆带皮煮熟，剥去皮，将土豆捣成泥。

2、将蛤蜊洗净，将蛤蜊在沸水里烫开嘴，把蛤蜊肉剔出放在冷水里。

3、将芹菜叶洗净，切碎。

4、将糯米粉与土豆泥混合，加入少许牛奶调匀，同时加入蛤蜊肉和芹菜叶，再加入盐和糖。