中餐安全管理制度

中餐安全管理制度
一、总则
为了加强中餐安全管理，维护人民群众饮食安全，本制度适用于中餐饮企业的安全管理，
旨在标准化餐饮企业的安全生产管理活动，确保中餐的安全和卫生。

二、责任体系
1. 餐饮企业负责人应当严格遵守国家和地方食品安全法律、法规、标准和规章，保障餐饮
安全和卫生。

2. 餐饮企业应当设置专门的负责食品安全管理的部门，负责餐饮中各类食品的安全管理和
卫生监督工作。

3. 厨师及服务人员在工作中应当自觉遵守餐饮卫生管理规章制度，具备相应的食品安全知
识和技能。

4. 餐饮企业应当定期进行食品安全知识和技能的培训，提高员工自我管理和自律能力，确
保餐饮食品的安全和卫生。

三、原料采购与存储
1. 餐饮企业应当向有资质的供应商采购食品原料，并且严格按照国家食品安全标准进行检
查和验收，拒绝不符合安全标准的原料。

2. 所有食品原料应当符合国家食品安全标准，并且具有食品安全标识。

餐饮企业应当对原
料进行妥善存放，保证其不受污染和变质。

3. 餐饮企业应当建立食品原料的追溯机制，确保原料来源清晰可查，一旦发现问题，能及
时调查和追溯原因。

四、食品加工与生产
1. 餐饮企业厨房必须严格按照食品生产加工卫生管理规定，保证加工操作规范，食品安全。

2. 餐饮企业应当建立食品生产工艺管理制度，确保食品的加工操作符合卫生要求，避免交
叉污染和食品安全问题。

3. 厨师及加工人员应当严格按照操作规程进行操作，禁止在加工食品过程中用手直接接触
食品，确保食品的安全卫生。

五、食品销售与配送
1. 餐饮企业应当建立食品销售与配送管理制度，确保销售和配送过程保持食品安全。

2. 餐饮企业应当对食品销售和配送的环节建立监控体系，确保食品的卫生安全。

3. 餐饮企业应当建立食品销售记录，以便追溯食品的销售情况，一旦发现问题能及时查证。

六、食品安全监督检查
1. 餐饮企业应当定期进行食品安全卫生检查，对厨房、仓库、加工间等场所进行全面检查，确保安全卫生。

2. 餐饮企业应当建立问题食品的处理机制，一旦发现问题食品能够及时进行处理，避免食
品安全事件发生。

3. 餐饮企业应当开展食品安全宣传教育，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品
安全意识。

七、食品安全事件处理
1. 餐饮企业应当建立食品安全事件报告制度，一旦发生食品安全问题应当及时向相关部门
进行报告，积极配合相关部门进行调查处理。

2. 餐饮企业应当配合相关部门进行食品安全事件调查，积极配合对问题食品进行召回和处理。

3. 餐饮企业应当主动向消费者公开食品安全事件信息，及时通报处理情况，同时向消费者
进行赔偿和道歉。

八、责任追究
1. 对于违反食品安全管理制度的责任人员，将按照相关法律法规给予相应的处罚，直至追
究刑事责任。

2. 餐饮企业应当建立食品安全追溯体系，一旦发现问题食品及时召回并查清责任，同时配
合相关部门进行调查处理。

3. 餐饮企业对于食品安全事件给消费者造成的损失，应当进行赔偿，避免造成不良社会影响。

九、监督检查
1. 相关部门应当对餐饮企业的食品安全管理进行定期检查，确保餐饮企业的安全管理工作
得到有效执行。

2. 监督部门应当加强对食品安全事件的监督，对于问题严重的餐饮企业进行重点监督检查，确保食品安全。

3. 监督部门应当及时公布食品安全信息，对于存在食品安全问题的餐饮企业应当进行通报和处理，杜绝不良影响。

通过以上制度的建立和实施，可以有效规范餐饮企业的食品安全管理工作，提高餐饮企业的食品安全意识和管理水平，保障消费者的饮食安全。

同时，可以对食品安全事件进行及时处理和追溯，最大限度避免食品安全问题的发生，维护人民群众的饮食安全。