海藻酸钠-明胶-鞣花酸共混膜的制备及特性

海藻酸钠-明胶-鞣花酸共混膜的制备及特性
焦欣欣;赵雷;王凯;胡卓炎
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2018(039)021
【摘要】以海藻酸钠和明胶为成膜基质,利用溶液共混法荷载鞣花酸,在不同pH值下制备5种共混膜.采用不透明度、质量损失率、1,1一二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、抑菌圈直径以及傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)和扫描电子显微镜(scanning electronmicroscope,SEM)表征共混膜的性能和结构.结果表明:添加鞣花酸可以明显改善共混膜的不透明度和DPPH自由基清除率,5种共混膜体系对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用,对革兰氏阴性菌(大肠杆菌、沙门氏菌)的抑制作用较强,改变pH值也会影响共混膜的性能.pH 9.0的海藻酸钠一明胶,鞣花酸共混膜性能最优,其不透明度为15.54,水溶性为0.38％,水蒸气透过系数为0.74×10-10g/ (m·s·P a),DPPH自由基清除率为57.42％.FTIR谱图和SEM 图显示鞣花酸可以与海藻酸钠·明胶共混膜交联,5种共混膜都有完整的形貌结构和良好的相容性.
【总页数】6页(P260-265)
【作者】焦欣欣;赵雷;王凯;胡卓炎
【作者单位】华南农业大学食品学院,广东广州 510642;华南农业大学食品学院,广东广州 510642;华南农业大学食品学院,广东广州 510642;华南农业大学食品学院,广东广州 510642
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.1
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