调味品行业利润率食醋市场集中度分析

调味品行业利润率食醋市场集中度分析
2016年公司41.25%的毛利率位居行业第二，与位列第一高达43.95%的海天差距不大，但公司销售净利率只有11.63%，远低于海天的22.82%，甚至略低于安记食品、中炬高新和千禾味业。

2016年规模以上的调味品和发酵制品主营业务收入为3064.1亿元，同比增长为6.7%；利润总额302.6亿元，同比增长11.7%。

在调味品的产量结构中，2016年产量占比前两位依然是酱油和食醋，份额分别为42%和18%。

酱油、食醋及类似制品产成品累计值（亿件）
食醋，是由大米、小麦、玉米等农作物混合糖、酒进行发酵制成的酸味调味品。

食醋作为居民家庭的基础调味品，其消费需求相对稳定。

2016年中国食醋行业的销售总额为65.78亿元，对比2007年的27.15亿元，复合增长率达10.33%。

相较于酱油来说，食醋除了调味以外，还具有软化血管、降低胆固醇、抑菌杀菌、促进钙吸收、生发养颜等医疗保健的功能，符合人们注重健康的消费趋势，因而消费具备更大的成长空间。

2016年中国食醋消费量达到了421.5万吨，但目前中国的人均醋消费量1.7公斤，而美国为6.5公斤，日本为7.9公斤，且中国食醋的价格也远低于日本，因此从人均消费量以及吨价来看，中国食醋仍具有量价提升的空间。

全国6000多家醋企每年食醋总产量高达400万吨，但年均产量超过10万吨的企业仅恒顺、水塔、紫林三家，只有7家醋企产量达到了5万吨以上。

食醋行
业内缺乏全国性品牌，多为区域性、作坊式企业。

6000多家企业中，品牌企业产量仅占30%，其他作坊式小企业占70%。

食醋行业尚缺乏一个大规模、兼具渠道与品牌优势的大企业来提高行业集中度，迎合消费者对食醋类产品的高层次需求，从而引领当下的行业脱离恶劣的价格竞争格局。

随着国家和消费者对食品安全问题的重视程度升高，食醋行业的整合正在进行，不规范的小企业在加速退出。

根据2017年中国调味品协会公布的醋企百强数据，食醋行业企业销售额前三名分别为江苏恒顺集团有限公司、山西水塔醋业股份有限公司和山西紫林醋业股份有限公司，恒顺醋业以13.86亿的销售额稳居第一，是行业内当之无愧的龙头。

除前三外，四川保宁醋、佛山海天调味品公司、江苏苏美醋也在食醋市场的市场份额排名中靠前。

食醋作为调味品用以炒菜或蘸食，不仅能够提鲜开胃、解腻去腥，还具有一定的营养价值。

日常食用醋品，能够消脂、利尿、杀菌、促眠，对于心脑血管病人，还能够降压降脂、促进钙类、维生素等营养素的吸收。

近几年来，各类醋企不断推陈出新，推出品质更高、更多样化的产品。

基础调味品功能方面，醋企不断改善提炼工艺与产品质量以迎合消费者的健康、多样化需求，比如使用有机谷物作为原料、采用固态发酵法酿醋、蘸料专用醋、清洁杀菌醋、醋品礼盒装等；在佐餐、烹调的基础功能上，保健性、饮品型的醋品被不断开发，比如可直接食用的沙拉醋、保健醋，可作为饮品日常饮用的苹果醋、蜂蜜醋、枸杞醋。