豆肽蛋白饲料在水产养殖中的应用论文

豆肽蛋白饲料在水产养殖中的应用论文

1大豆肽的理化性质和生理活性

1、1理化性质

大豆肽氨基酸的组成成分与大豆蛋白大致相同，富含各种水产动物所需的必需氨基酸，其分子质量和肽链长短主要是由所采用的制备工艺决定的。与大豆蛋白相比，大豆肽具有以下几个特点：

(1)水溶性好。大豆肽在水中可以完全溶解，具有良好的溶解性。

(2 )良好的热稳定性。在一定的温度范围内，大豆肽的溶解性不受温度影响，在加热情况下，也可保持良好的溶解性，不易产生沉淀，是一种很好的蛋白质补充剂。

(3)高浓度状态下的低粘度。由于大豆肽分子量较小，随着大豆肽的浓度增加，其粘度变化情况不大。

(4 )良好的耐酸性。在酸性和中性条件下，大豆肽的流动性没有很大的差异。

1、2生理活性

1.2.1易消化吸收

传统的蛋白质消化、吸收理论认为，蛋白质进入肠道后，在肠道分解成多种氨基酸，之后通过肠壁进入体内被利用于所需的新陈代谢。而现代研究表明，蛋白质进入体内，主要是在胃和小肠中通

过多种蛋白酶水解之后以多肽的形式被肠道直接吸收利用，且对于小分子大豆肽的吸收速率要高于氨基酸和蛋白质。

1、2、2良好的降血压作用

血管紧张素转换酶（ACE）可以催化血管紧张素I生产升血压活性肽血管紧张素I I,血管紧张素I I可以作用于血管平滑肌，造成血管紧缩，血压升高。研究发现，从大豆肽中分离出来的几种短肽能够很好的抑制AC E的活性，从而防止血管紧缩，有效的降低血压。

1、2、3促进脂肪和矿物质的吸收

大豆肽能够促进脂肪的代谢。高长城等实验证实，喂食大豆肽的小白鼠体内产热的褐色脂肪组织BAT活性高于其他没有喂食大豆肽的小白鼠，而且随着喂食量的增加，血液中甲状腺的浓度也会随之提高。研究发现，大豆蛋白中所含的单宁、草酸、植酸等多酚物质会抑制机体对于微量元素的吸收。而大豆肽在制作过程中已去除了这些物质，同时大豆肽中所含的磷酸丝氨酸残基能够与铁、钙、镁、铜、锌等离子结合形成络合物，保证微量元素处于可溶状态，有利于被机体所吸收。

1、2、4调节血糖浓度

大豆肽可以作为稳定的血糖调节剂，a—葡萄糖昔酶可以迅速的分解糖供体，为机体提供大量的葡萄糖，其主要分布在肠微绒毛

上。陈晓光等证实大豆肽能够有效的抑制葡萄糖昔酶，大豆肽与碳水化合物一起用时，能够减慢葡萄糖的生成，从而减缓肠道内葡萄糖的吸收，避免血糖浓度急速上升。

1、2、5低过敏原性

过敏是一种异常的免疫应答反应，它是由于过敏原的存在而引起的。研究发现，在大豆蛋白中存在3种主要的过敏原：G 1 y mB d 2 8 K. GlymBd30K、0—伴大豆球蛋白。只有有效地去除过敏原，才能够避免因为食物而引起的过敏反应。大豆肽的制作需要对大豆蛋白进行降解，而在这一过程中就能够有效去除这些过敏原。青山敏明用EL I SA对除去不溶性组分的大豆肽进行测定，结果发现大豆多肽中的过敏原是大豆蛋白的1/10 0 〜

1/1000。

2大豆肽制备工艺探索

大豆肽的制备技术方法主要包括：化学水解法、酶解法和微生物发酵法。

2、1化学水解法

化学水解法包括酸水解和碱水解两种方法，它是在一定温度下利用化学试剂使得大豆蛋白分子中的肽键断裂，从而形成小分子物质。酸水解法方法简单、生产成本低，但是整个工艺过程很难控制，生产的大豆肽分子分布不均匀、生理功能差异大。而碱水解法

则会破坏苏氨酸、丝氨酸等大量氨基酸，而且发生消旋作用，使得营养大量流失。所以，化学水解法一般使用于试验，而很少在生产实践中使用。

2、2酶解法

酶水解主要是利用蛋白酶在特定的温度和pH条件下，能够对大豆蛋白分子进行高效的水解，将大豆蛋白分子降解成小分子肽类。酶解法根据使用酶的情况分成单酶解法、双酶解法、多酶解法。单酶解法就是用一种单一的酶对大豆蛋白进行水解，可以是植物蛋白酶、动物蛋白酶，还有微生物蛋白酶。不过单酶解法存在水解度不高、水解过程易产生苦味、大豆肽得率低等问题。相较于单酶解法，双酶解法具有得率高、水解度高等特点，添加风味蛋白酶还可以改善大豆肽的风味。刘静等利用碱性蛋白酶和胰蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解，制得的大豆肽分子量主要集中在6 0 0 0以下，优于单酶解法。多酶解法比前两者更加复杂，不仅要考虑水解的常规因素，而且还要考虑酶的配比等因素，目前研究还在起步阶段。酶水解法具有生产条件温和、反应时间短、工艺容易控制及产物主要为肽而非氨基酸等优点。但大豆蛋白分子具有致密的立体结构，在酶解前必须进行适当的预处理，加上酶的价格昂贵，使得酶解法的生产成本过高限制了其在饲料行业中的应用。

2、3微生物发酵法

微生物发酵法是利用发酵过程中微生物所产的酶将大豆蛋白

分子降解成小蛋白分子。这种方法有机地将蛋白酶的发酵生产和大豆肽的生产结合起来，大大降低了生产成本。根据菌种不同，可以将微生物发酵法分为细菌发酵法和真菌发酵法。戚薇等利用凝结芽砲杆菌TQ 3 3和纳豆芽胞杆菌对豆粕进行固体发酵，最终蛋白水解度为2 0、1 4 %, T I降解率达9 5 %。微生物发酵法制备大豆肽，较酶解法生产成本较低。宋文新等研究表明，与酶法相比，微生物发酵法可以去除豆粕中的几乎所有的抗营养因子，产生的小肽种类更加多样化，同时增加了微生物的菌体，帮助维持动物肠道菌群的平衡。但微生物发酵法具有产品稳定性不如酶解法，生产时间长，过程不宜控制等缺点。

3大豆肽蛋白饲料在水产养殖中的应用

由于水产动物的生理特点，使得水产动物对于蛋白质的数量

和质量的要求很高。大豆肽蛋白饲料中富含易被水产动物消化吸

收的氨基酸、寡肽、多肽等小分子物质，而且还含有多种维生

素，矿物质等特殊营养成分，是替代鱼粉的最佳选择。

3、1对于水产动物的生产性能的影响

国内外有不少研究已经证明大豆肽适量替代饲料中的鱼粉，

可以提高水产动物的生产性能，促进水产动物的生长。赵丽梅分

别用13%、2 4%、3 4%、4 4%的发酵豆粕替代日粮配方中的部分鱼粉，结果发现当用3 4 %的发酵豆粕替代2 3 %的鱼粉时，金鳍鱼的生产性能达到最佳，而添加到用4 4 %的发酵豆粕的替代3 1 %的鱼粉时，金輻鱼的生产性能有了显著的下降，这说明适量添加发