食堂管理任务清单(疫情期间)

食堂管理任务清单
1.从业人员管理。

坚持每天检测体温，落实每日晨、午两检制度，凡体温超过37.2℃一律不准上岗，并将发热人员及时送所在县区发热门诊；凡出现腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的人员不得安排上岗；作业人员间隔应保持1.5米以上，不得密集作业；食品制作区域每4小时进行一次消杀。

以上4项都要有专人负责，并做好记录。

2.师生就餐管理。

实行分时就餐、分散就餐、餐食打包等多种方式向师生供餐。

适当延长供餐时间，分批次供应，分时段就餐。

师生就餐排队时应保持一定的间距，严禁集中集聚。

排队时佩戴口罩，用餐前洗手，在就餐场所设置简易分隔装置，避免面对面和扎堆用餐。

3.设备餐具管理。

采取分时段供餐的，每次供餐后餐具必须进行消毒杀菌处理；采取分餐制的，要确保分餐餐具卫生合格；每次用餐结束后，应对食品加工区、食材仓库、人员通道、仪器货梯进行全面消毒，并做好记录备查。

4.采购储存管理。

食品原材料送货人员入校前测量体温，入校期间必须佩戴口罩和一次性手套，确保运输过程
安全。

采购应安排专人负责，采购人员必须严格做好个人防护，外出采购前和返回后都要测量体温，并消毒。

落实食品采购进货查验、索证索票和台账记录等制度。

严禁采购活畜禽，不得使用来源不明的家禽家畜。

严禁生食和熟食用品混用混放，具备条件的要做到专间专区管理。

5.食材加工管理。

食材要做到烧熟煮透，烹饪食品的温度和时间要保证食品安全。

食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

6.食品成品留样。

将每餐次留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并按规定专人管理，标注标识，做好留样记录。

食品留样柜应上锁，并置于监控下。