高中化学 油脂课件 新人教版选修5
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You made my day!
我们，还在路上……
C17H33COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 加 催 化热 剂 、 加压
C17H33COOCH2 油酸甘油酯（油状） C17H35COOCH2
C17H35COOCH
（硬化油）C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯（固态）
[想一想]为什么要进行油脂的氢化？
油脂的氢化使油脂的性质稳定，不易变 质，便于运输，同时硬化油是制造肥皂、 脂肪酸、甘油、人造奶油的原料。
3．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是
（）
（A）甘油
（√B属于（ ）反应。
（A）氧化
（√B）加成
（C）取代
（√D）化合
5．22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油 脂的式量为（ ）
（A）450 （B）600 （√C）900 （D）300
[巩固练习]
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃
类
（对）
5、精制的牛油是纯净物（错）
1下列关于油脂的叙述不正确的是（
）
A.油脂属于酯类
B.油脂没有固定的熔、沸点
C.油脂是高级脂肪酸甘油酯
D√.油脂都不能使溴水褪色
2、下列物质中互为同系物的一组是（ ）
（A）乙醇与甘油 （B）硬脂酸与油酸 （C）油脂与乙酸乙酯
（√D）硬脂酸与软脂酸
硬脂酸
CH2OH
甘油
皂化反应(油脂在碱性溶液中的水解)
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3NaOH
△
C17H35COOCH2
CH2OH
3C17H35COONa + CHOH
硬脂酸钠
肥皂的有效成分
CH2OH
甘油
为什么热的纯碱溶液能清洗油烟机内 的油污？
因为在加热和碱性条件下有利于油脂的 水解。
练习
1、
我们日常食用的猪（牛、羊）油、花
生油、豆油等都是
，它是
人类的
之一，也是一种重要
的
。油脂的结构简式可以表
示为__
___。形成油脂的脂肪
酸的饱和程度，对油脂的
有着
重要影响。
2、
工业上制取肥皂是用 和
——按一定比例混合放入皂化 锅内，用蒸汽加热，生成的
是 和 的混合物。
加入 后，溶液分成上
、下两层，上层是 ，下
因为油脂易溶于有机溶液剂。
二、油脂的物理性质
1 黏度较大，油腻感， 2 密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；
难溶于水，易溶于汽油，乙醚， 氯仿等有机溶剂；
3 纯净的油脂无色、无嗅、无味， 4 天然油脂都是混合物，
没有固定的沸点、熔点。
饱和程度越高，熔沸点越高
三、油脂的化学性质
1、氢化反应 （油脂的硬化）
层是
。取出 层
物质，加入添充剂后制成肥
皂。
（2000年广东高考题）
3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层
（1999年广东高考题）
4 、下列叙述中正确的是（
A．牛油是纯净物
第四章
今天你吃饭了吗？
生命中的基础有机化学物质
第一节 油 脂
糖类
蛋白质 油脂
无机盐 维生素
水
1、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、软脂酸、 油酸的结构简式。
2、写出甘油的结构简式。
3、什么是酯？酯的主要化学性质有哪些？
4、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反应的 方程式。 一、油脂的组成和结构
1。定义：油脂是由各种高级脂肪酸和甘油 形成的酯。
）。
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
C17H35COOH C15H31COOH
C17H33COOH
CH2OH CHOH CH2OH
•1、书籍是朋友,虽然没有热情,但是非常忠实。2022年3月4日星期五2022/3/42022/3/42022/3/4 •2、科学的灵感，决不是坐等可以等来的。如果说，科学上的发现有什么偶然的机遇的话，那么这种‘偶然的机遇’只能给那些学有素养的人，给那些善于 独立思考的人，给那些具有锲而不舍的人。2022年3月2022/3/42022/3/42022/3/43/4/2022 •3、书籍—通过心灵观察世界的窗口.住宅里没有书,犹如房间里没有窗户。2022/3/42022/3/4March 4, 2022 •4、享受阅读快乐，提高生活质量。2022/3/42022/3/42022/3/42022/3/4
A.花生油
B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
4、下列各组中属于同系物的是（ BC ）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
结构：
O R1- C-OCH2
O R2- C-OCH
O R3- C-OCH2
1、什么是油？脂肪？简述你接触到的油脂 的物理性质。 2、什么是简单甘油酯？什么是混合甘油酯？ 简单甘油脂是纯净物，混合甘油脂是混合 物吗?天然油脂是纯净物还是混合物？
2、分类：
R基饱和度低—常温下液态 油脂—
—油
不溶于水
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过 程。
back
【思考与交流】 油脂、甘油、汽油、柴油 不是
（是或不是）同类物质。
油脂属于 酯 类物质 甘油属于 醇 类物质 汽油、柴油属于 烃 类物质
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是
混合物（。错） 2、天然油脂没有固定的熔沸点 （对） 3、油脂都不能使溴水退色 （错）
R基饱和度高—常温下固态 比水轻
—脂肪
R1、R2、R3相同——简单甘油酯
R1、R2、R3不同——混合甘油酯
3、“脂”和“酯”的关系？“油脂”能写 成“油酯”吗？
脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物 质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯 乙烯树脂。
[想一想]为什么衣服上油渍用酒精比 用水易清洗？
1、下列物质属于油脂的是
（C ）
④润滑油 ⑤花生油 A．①② C．①⑤
⑥石蜡 B．④⑤ D．①③
中学化学资料网/
2、区别植物油和矿物油的正确方法是
（ A）
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
3、下列物质不属于酯类的是（ C ）
三、肥皂和洗涤剂 1、肥皂的制造
油脂与NaOH溶液 用蒸气加热、搅拌
肥皂、甘油 等混合物
油脂 的皂
化
加热、搅拌、加入食盐细粒， 静置分层
取上层物质；加松香、硅酸钠等 压滤、干燥成型
上层：肥皂液 下层：甘油等
盐析
皂化 液的 分离
成品肥皂
肥皂 成型
加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
1、油脂的水解产物是什么？
2、油脂水解的条件是什么？不同条件 下的水解产物有什么不同？
3、油脂的水解有什么意义？什么叫皂 化反应？
2、油脂的水解
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3H2O
H2SO4
C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH
You made my day!
我们，还在路上……
C17H33COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 加 催 化热 剂 、 加压
C17H33COOCH2 油酸甘油酯（油状） C17H35COOCH2
C17H35COOCH
（硬化油）C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯（固态）
[想一想]为什么要进行油脂的氢化？
油脂的氢化使油脂的性质稳定，不易变 质，便于运输，同时硬化油是制造肥皂、 脂肪酸、甘油、人造奶油的原料。
3．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是
（）
（A）甘油
（√B属于（ ）反应。
（A）氧化
（√B）加成
（C）取代
（√D）化合
5．22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油 脂的式量为（ ）
（A）450 （B）600 （√C）900 （D）300
[巩固练习]
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃
类
（对）
5、精制的牛油是纯净物（错）
1下列关于油脂的叙述不正确的是（
）
A.油脂属于酯类
B.油脂没有固定的熔、沸点
C.油脂是高级脂肪酸甘油酯
D√.油脂都不能使溴水褪色
2、下列物质中互为同系物的一组是（ ）
（A）乙醇与甘油 （B）硬脂酸与油酸 （C）油脂与乙酸乙酯
（√D）硬脂酸与软脂酸
硬脂酸
CH2OH
甘油
皂化反应(油脂在碱性溶液中的水解)
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3NaOH
△
C17H35COOCH2
CH2OH
3C17H35COONa + CHOH
硬脂酸钠
肥皂的有效成分
CH2OH
甘油
为什么热的纯碱溶液能清洗油烟机内 的油污？
因为在加热和碱性条件下有利于油脂的 水解。
练习
1、
我们日常食用的猪（牛、羊）油、花
生油、豆油等都是
，它是
人类的
之一，也是一种重要
的
。油脂的结构简式可以表
示为__
___。形成油脂的脂肪
酸的饱和程度，对油脂的
有着
重要影响。
2、
工业上制取肥皂是用 和
——按一定比例混合放入皂化 锅内，用蒸汽加热，生成的
是 和 的混合物。
加入 后，溶液分成上
、下两层，上层是 ，下
因为油脂易溶于有机溶液剂。
二、油脂的物理性质
1 黏度较大，油腻感， 2 密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；
难溶于水，易溶于汽油，乙醚， 氯仿等有机溶剂；
3 纯净的油脂无色、无嗅、无味， 4 天然油脂都是混合物，
没有固定的沸点、熔点。
饱和程度越高，熔沸点越高
三、油脂的化学性质
1、氢化反应 （油脂的硬化）
层是
。取出 层
物质，加入添充剂后制成肥
皂。
（2000年广东高考题）
3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层
（1999年广东高考题）
4 、下列叙述中正确的是（
A．牛油是纯净物
第四章
今天你吃饭了吗？
生命中的基础有机化学物质
第一节 油 脂
糖类
蛋白质 油脂
无机盐 维生素
水
1、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、软脂酸、 油酸的结构简式。
2、写出甘油的结构简式。
3、什么是酯？酯的主要化学性质有哪些？
4、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反应的 方程式。 一、油脂的组成和结构
1。定义：油脂是由各种高级脂肪酸和甘油 形成的酯。
）。
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
C17H35COOH C15H31COOH
C17H33COOH
CH2OH CHOH CH2OH
•1、书籍是朋友,虽然没有热情,但是非常忠实。2022年3月4日星期五2022/3/42022/3/42022/3/4 •2、科学的灵感，决不是坐等可以等来的。如果说，科学上的发现有什么偶然的机遇的话，那么这种‘偶然的机遇’只能给那些学有素养的人，给那些善于 独立思考的人，给那些具有锲而不舍的人。2022年3月2022/3/42022/3/42022/3/43/4/2022 •3、书籍—通过心灵观察世界的窗口.住宅里没有书,犹如房间里没有窗户。2022/3/42022/3/4March 4, 2022 •4、享受阅读快乐，提高生活质量。2022/3/42022/3/42022/3/42022/3/4
A.花生油
B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
4、下列各组中属于同系物的是（ BC ）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
结构：
O R1- C-OCH2
O R2- C-OCH
O R3- C-OCH2
1、什么是油？脂肪？简述你接触到的油脂 的物理性质。 2、什么是简单甘油酯？什么是混合甘油酯？ 简单甘油脂是纯净物，混合甘油脂是混合 物吗?天然油脂是纯净物还是混合物？
2、分类：
R基饱和度低—常温下液态 油脂—
—油
不溶于水
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过 程。
back
【思考与交流】 油脂、甘油、汽油、柴油 不是
（是或不是）同类物质。
油脂属于 酯 类物质 甘油属于 醇 类物质 汽油、柴油属于 烃 类物质
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是
混合物（。错） 2、天然油脂没有固定的熔沸点 （对） 3、油脂都不能使溴水退色 （错）
R基饱和度高—常温下固态 比水轻
—脂肪
R1、R2、R3相同——简单甘油酯
R1、R2、R3不同——混合甘油酯
3、“脂”和“酯”的关系？“油脂”能写 成“油酯”吗？
脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物 质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯 乙烯树脂。
[想一想]为什么衣服上油渍用酒精比 用水易清洗？
1、下列物质属于油脂的是
（C ）
④润滑油 ⑤花生油 A．①② C．①⑤
⑥石蜡 B．④⑤ D．①③
中学化学资料网/
2、区别植物油和矿物油的正确方法是
（ A）
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
3、下列物质不属于酯类的是（ C ）
三、肥皂和洗涤剂 1、肥皂的制造
油脂与NaOH溶液 用蒸气加热、搅拌
肥皂、甘油 等混合物
油脂 的皂
化
加热、搅拌、加入食盐细粒， 静置分层
取上层物质；加松香、硅酸钠等 压滤、干燥成型
上层：肥皂液 下层：甘油等
盐析
皂化 液的 分离
成品肥皂
肥皂 成型
加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
1、油脂的水解产物是什么？
2、油脂水解的条件是什么？不同条件 下的水解产物有什么不同？
3、油脂的水解有什么意义？什么叫皂 化反应？
2、油脂的水解
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3H2O
H2SO4
C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH