西式烹饪工艺与实训：南瓜苹果奶油浓汤评分表
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南瓜苹果油浓汤评分表
姓名：组号：
考核活动
考核内容及要求
评分标准
配分
扣分原因
学生自测
同学互评
教师检测
得分
色泽
桔黄色、有光泽
色泽暗淡、无光泽发黑，酌情扣5-10分
15分
形态
60℃为流体
浓度过稀或过稠，酌情扣5-10分
15分
口味
浓郁的南瓜香味和奶香味，咸鲜微甜。
过咸或无味，无南瓜香味，鲜香不足，每项酌情扣5-15分
25分
口感
细腻柔滑、松泡
口感粗糙不柔滑，酌情扣5-15分
25分
装盘
八分满，主配料适当搭配，用奶油装饰拉花。
太少或太满，无奶油点缀，酌情扣5-10分
10分
时间
30分钟完成
超过5分钟，本次考核记0分
5分
卫生
个人卫生、器皿卫生、操作卫生
不符合要求，酌情扣1-5分
5分
总分
操作时间：评分人：
姓名：组号：
考核活动
考核内容及要求
评分标准
配分
扣分原因
学生自测
同学互评
教师检测
得分
色泽
桔黄色、有光泽
色泽暗淡、无光泽发黑，酌情扣5-10分
15分
形态
60℃为流体
浓度过稀或过稠，酌情扣5-10分
15分
口味
浓郁的南瓜香味和奶香味，咸鲜微甜。
过咸或无味，无南瓜香味，鲜香不足，每项酌情扣5-15分
25分
口感
细腻柔滑、松泡
口感粗糙不柔滑，酌情扣5-15分
25分
装盘
八分满，主配料适当搭配，用奶油装饰拉花。
太少或太满，无奶油点缀，酌情扣5-10分
10分
时间
30分钟完成
超过5分钟，本次考核记0分
5分
卫生
个人卫生、器皿卫生、操作卫生
不符合要求，酌情扣1-5分
5分
总分
操作时间：评分人：