鸡翅怎么去腥

鸡翅怎么去腥
大部分的肉产品都具有一股腥味，所以在制作肉产品的时候如何给这些食物去腥也成为了不少混迹于厨房中的人的一个困扰。

其中鸡翅也是人们非常喜欢吃的一个部位，尤其是可乐鸡翅制作出来之后烹香浓郁，小孩子非常喜欢吃。

这时候在制作鸡翅之前，将鸡翅去新的小方法就应该学习起来。

1、新鲜鱼翅怎么去腥
浸泡:买来的新鲜鱼翅,首先用淡盐水浸泡一夜,然后换成清水再浸泡二十小时。

去砂:把泡好的鱼翅洗净,放入约80～85度的热水烫泡约1个小时,然后再用小刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉。

去骨:把刮好的鱼翅继续浸泡5个小时,取出洗干净用小刀蹆骨,就是先用小刀按照骨的形状慢慢割挖进去,边割再用热水泡,慢慢的就可以把骨退出来了。

去腥:烧开一桶开水,放姜块和白酒下去,再看鱼翅的老嫩放下去局发。

嫩的时间要短,防止过火了。

老的时间要长一点(约十分钟)。

这次局的的原因是去腥臭味,软身。

漂水:局发后的鱼翅再经过漂水之后,就可以和干鱼翅一样的进行泡发了。

经过上述步骤处理以后的新鲜鱼翅就不会有腥臭味了。

2、鱼翅的食疗功效
祛压降脂:鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管
系统疾患有防治功效;
养颜护肤:鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。

和胃消食:有益气、开胃、补虚的功效,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

提高免疫力:气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

3、鱼翅的营养价值
鱼翅的主要成分是胶原蛋白,它是一种蛋白质。

可是这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收的,而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后,再被我们人体吸收。

鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似。

由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的。

鱼翅中富含的胶元蛋白,能滋阴壮阳、益气开胃,又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。

鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。

鱼翅的家常做法
红烧鱼翅
材料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克。

盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。

操作:将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。

锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。

待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。

将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将下余的盐水、
料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。

雪花鱼翅
原料:水发鱼翅200克、蛋清8个、鸡胸肉120克、火腿末20克
调味料:盐1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙
做法:水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。

取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。