鹅的烧制方法

鹅的烧制方法有很多种，以下提供两种常见的烧鹅方法：
方法一：
1.准备食材：鹅肉2只，食盐5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，虾酱5克，白砂
糖10克，麦芽糖10克，白醋3克，白酒3克。

2.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。

3.海鲜酱（虾酱）、白糖、精盐、香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。

4.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合，麦芽糖、白醋、绍
酒混合调匀作涂鹅皮用料。

5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。

6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。

7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米
左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动，使受火均匀，至皮现深红色内部熟透即可。

方法二：
1.准备食材：鹅肉500克，五花肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽
20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升。

2.烧鹅切成小块，用开水焯一下捞出备用。

3.锅内倒入一碗酱油，加入冰糖小火熬化。

4.将焯好的鹅肉放入锅内翻炒。

5.炒好糖色后放入姜和蒜、八角、干辣椒进行翻炒。

6.倒入一瓶啤酒，小火炖煮。

7.收好汤后临起锅前加少许醋，盛好起盘后加葱花即可。

以上两种烧鹅的方法略有不同，可以根据个人口味进行选择。