食品营养作业1

1.什么人群需要吃钙的保健品？
答：1、青少年
处于生长发育期，同时对钙的需求量高，如果在膳食中不注意补充钙，就容易出现缺钙现象。

但是因为青少年年纪小，所以对钙的吸收率很高，针对青少年进行补钙是最容易的，也是积蓄骨矿银行的最佳时期。

2、女性孕期：
孕期女性所需要的营养素不仅要满足母体的需求，还需要满足胎儿对营养的需求。

所以在此时容易出现缺钙的现象。

3、哺乳期：
哺乳期的女性与孕期情况类似，也是需要补充足量的钙才能使乳汁中的钙含量增高，从而满足婴儿的需求。

同时大量摄入钙，也是为了避免把体内的钙都给予到婴儿身上，而导致乳母体内大量缺钙。

4、老年人：
人到老年，随着身体各项技能的减弱，钙流失也非常严重，此时骨钙通常都是处于缺乏状态，急补充钙质来预防骨质疏松和其他身体问题。

但是老年人对钙的吸收率很低，所以相对前三类人群来说，是最难补进钙的一类人群。

如果年轻的时候钙蓄积的不足，为了尽可能的延缓骨质疏松的发生时间，还是需要对钙进行强化补充。

2．我们选用哪种钙？
答：一、如何选择补钙剂
1、碳酸钙
2、乳酸钙
3、磷酸氨钙
4、枸缘酸钙
5、
活性钙6、有机钙
二、钙剂品牌
（一）、哈药系补钙产品（二）、钙儿奇D （三）、乐力（四）、巨能钙
（五）、龙牡壮骨颗粒（六）、盖天力（七）、爱尔钙
3．药品钙含量越高越好吗？
答：补钙并非越高越好
购买含钙的食品时，大部分消费者倾向于钙含量高的食品，那么，这些高钙食品的补钙效果怎样？的确是钙含量越高对人体越有益吗？
济南大学营养学教授张伟表示，从营养学的角度上来讲，每天食用的食品中钙含量越高，就意味着摄入量高，被食用之后吸收的也越多。

但食品中的钙想被吸收，还有吸收比率的多少，还要看钙以什么形式存在，“比如人体对有机钙的吸收较多，但对无机钙的吸收就相对少一些。

”
此外，还要看食品中其他营养物质的结合形式，比如在维生素D3的作用下，结合吸收会更快，“牛奶中的钙之所以好吸收，就是因为其中含有氨基酸、蛋白质等，另外富含蔗糖的食品中钙肯定好吸收一些。

”如果饮食中含有草酸、植酸等物质，摄入后和钙中和，则会减少钙的吸收量。

当然，包括钙在内的任何营养素的吸收并非越高越好，“成人一天的钙摄入量在800毫克左右比较合理，上限是1000毫克，如果长期对钙的吸收超过这个量，则会引起软组织硬化等疾病。

”
张伟表示，很多人觉得，只有额外加钙的食品才能补钙，但事实上，不少食品中的钙是后添加进去的，属于营养强化剂，只要合理的调整膳食，就可以满足每天钙的摄入量，“平时吃的不少食物中含有丰富的钙，如牛奶、芝麻酱、豆类制品等。

”
4．何时是补钙的最佳时间？春季：补钙的黄金期
俗话说：“一年之计在于春”，此话不假。

这是因为，人们在冰天雪地的冬季“蜗居”了好几个月，到了春天便纷纷走出家门。

户外锻炼会使骨循环的血流量增加，骨代谢增多，因而骨骼对钙的吸收和利用也就随之增加。

可以说，此时多喝牛奶，特别是一些功能牛奶来补钙，定然事半功倍。

但是，春季猛地开始运动也容易带来意外伤害，如骨折、扭伤等。

这时往往需要摄入蛋白质以及含钙食物，如牛奶、酥鱼、芝麻、黄花菜、海带等来促进创伤的愈合。

此外，还要多晒太阳，紫外线能促进皮肤对维生素D的吸收，而维生素D 则能帮助人们更有效地吸收钙，有助受伤骨骼尽快恢复。

对处于生长发育期的孩子来说，春季更是骨骼生长的黄金季节。

有研究表明，孩子在春季长得最快，他们的身高平均能增长1.37厘米。

因此，孩子每天钙的摄入不要少于1000毫克，在多吃含钙丰富的食物的同时，还要坚持每天喝牛奶。

因为牛奶中含有丰富的钙、维生素D以及人体所需的多种氨基酸，而且牛奶中磷、钾、镁等多种矿物质搭配十分合理，有利于强健骨骼，增强身体免疫力。

夏季：多喝牛奶多外出强壮骨骼
夏季是一年中阳光最为充足的季节。

阳光中的紫外线可以和人体中的7—脱氢胆固醇反应，生成能促进钙吸收的维生素D，起到促进骨骼钙化的作用。

所以人们在这段时间常在外面跑跑，如每天至少在户外活动1—2个小时，是非常有利于强壮骨骼的。

但是，剧烈运动也容易造成血钙大量流失。

因而，夏季在保证适当户外活动的前提下，还要适当地通过饮食来补钙，比如每天保证两杯牛奶（约500毫升）。

一些功能性的牛奶比如OMP牛奶，其内含微量天然活性蛋白，能增强骨密度、延缓骨骼衰老，可以帮助骨骼更好地吸收钙，留住钙。

此外，很多人认为，夏天各种新鲜蔬果丰富，有助于补钙。

其实不然。

新鲜蔬果固然含有一定钙质，但并非说它们可以直接补钙，只是它们大多含有丰富的维生素C，而维生素C能够起到促进钙吸收的作用。

因此，在多吃瓜果的同时，还是要适当喝牛奶补钙。

值得提醒的是，对于含草酸较高的蔬菜，如菠菜、茭白、芹菜等，建议吃前先在水里焯一下，除去部分草酸，以避免影响钙的吸收。

秋季：钙需求量增多
夏秋交替，人体经历了整整一夏的消耗，对各种营养的需求逐渐增多，钙质也不例外。

打个比方，人体就像一家银行，而钙质就像钱，只有不断地提前存入，才不至于入不敷出。

因而，到了秋天一定要为健康储蓄钙质，多吃点虾皮、鲜鱼、活虾、海带等，此外还要多喝牛奶，多吃豆制品。

其中，奶制品是补钙的最佳食物。

有些功能牛奶含有造骨蛋白OMP，这种在牛奶中微量存在的天然活性蛋白，对提高人体骨密度具有独特的机理和效果。

与普通牛奶相比，其活性牛奶蛋白的含量扩大了100—1000倍，因此具有维护骨骼健康的效果。

尤其对老年人来说，多喝牛奶比口服钙片更易于钙吸收，并能有效维持人体酸碱的平衡。

而对幼儿而言，千万不要偏食，如在多摄入钙质的同时，多吃富含维生素C的蔬菜、瓜果和维生素D的鲜鱼等食品。

女性在秋季也要注意补充钙质。

此时，习习的凉风带走了燥热，同时也让水灵灵的脸变得干燥。

从古至今，不少女性都会在干燥季节使用牛奶滋养肌肤，如古罗马时期，埃及艳后克里奥佩特拉就通过内服外用，让自己拥有了水润肌肤。

另外，更年期、孕期的女性，雌激素水平会发生变化，体内钙流失加快，更需要注意补钙。

此时可以喝点牛奶，一天大概为250毫升—500毫升，有资料显示，每500
毫升的牛奶可提供500毫克的钙，且易被人体消化吸收，这是其他食物所无法比拟的。

冬季：适当增加维生素D摄入量
成年人在冬季最容易缺钙。

除了冬季饮食结构单调外，这还要归咎于冬季活动量的减少。

此时，再加上阳光不足，人体内的维生素D生成自然也就减少，不利于钙的吸收，因而在增加活动量的同时，还可以在医生指导下，适当服用维生素D补充剂。

另外，随着年龄的增加，老年人骨骼里不仅钙质会流失，胶原物质也在逐渐减少。

而良好的骨骼应该是韧性和强度的完美结合。

因此，补钙与补充胶原应该“双管齐下”。

一方面，每天1—2袋牛奶补充钙质应雷打不动；另一方面，补充维生素C弥补骨胶原蛋的损失，适当食用一些猪蹄和去脂肉片等，保证每日蛋白质充足的摄入量。

由此可见，在四季补钙食物中，牛奶都是不可或缺的。

而近些年专家也一直强调：一杯牛奶强健一个民族，坚持喝奶要从小做起。

因为，幼儿对牛奶中钙的吸收率可达30%—40%以上，成年人则为20%—30%，35岁之前是骨质的重要存储期，而其中一半的骨质存储是在学龄前完成的，所以这就决定了我们要养成从小喝奶的习惯，并且要贯穿一生。