西瓜的综合加工利用

,
,
的 布袋 中 用 螺旋 ( 或杠 杆 ) 压 榨机 压 汁 再 用 洗 净的 双 层 纱 布过滤 去
公斤 搅拌 均 匀 后过 滤 作 为汽酒 的 配料 加工 方 法 与 一 般 汽 酒 生 产 相
同
。
℃ 条 件下 保 持 1 5
.
分钟 巴 氏 灭
菌
自 然 冷 却 最 后 包 装成 成 品 人
5
.
。
,
箱中 于
~
,
50~
。
0 ℃ 供 干 时 间为 2 6 0
,
0 3
。
分钟
4
.
然 后 将 成 品 过 筛后 装
:
袋
西瓜 的 综合加工 利 用
口赵 传孝
西 瓜 全 身都是 宝
、
、
系 以 西瓜 为 主 要 原 料 经 破碎 榨 汁 分 离 发酵 陈酿
, 、
、
西 瓜酒
、
、
、
调 配 而 成的低度果 酒 2 1
加热煮 沸为 原 液 然 后 按 一般汽 水 加工方 法 生 产 原 液 量 占 汽水 总 量 10% 即 2 5 0 毫 升 汽水 瓶 应加 2 5 毫
, 。 ,
,
透 明 的 西 瓜酒
15
.
。
经调配 使酒精度 为
》,
5士 0
.
5%
( 用脱臭食 用酒 精调
.
升原液
1 00
。
2 ) 西 瓜汽酒 (
,
:
,
。
制作 果 酒的 西 瓜要 求糖 含 量 在 度 以 上 无 腐 烂 的好 果 挖瓤 榨 汁 加 白 砂 糖 调 整 糖度 为 1 2 度左
, ,
。
果 壳 果皮中
、
2
.
西 瓜汽 水 汽 酒 汽水 和 汽 酒
,
、
:
含 有葡 萄糖 类 胡 萝 卜素 维 生 素 无 机 盐 和 多种 氨 基 酸 瓜 籽中蛋
杂质 调至
。
滤 汁 及 时加 糖 酸调配 用 白
,
、
,
。
库
配 方 醇 化瓜 汁 1 0 公斤 白 砂
:
,
2 % 酸度 用 柠 檬酸 砂糖 调 至 糖 度 1
0
.
西 瓜罐 头 选 用 瓜 瓤 致 密
、
.
:
、
籽
.
3
~
0
.
5
0 ℃ 用 % 加热 至 7
, 。
,
,
搪
5
8 公 斤 柠檬酸 1
, ,
,
。
克 西 瓜 (或
瓜颊 压汁 每
,
Hale Waihona Puke ,2 士 0 糖 度为 1 5 ~ 调 ) 总酸 0 6
,
.
5
。 7
克 /升 ( 用 白砂 糖 克 / 升 ( 用柠檬
.
面 切 开 去皮 籽
, .
,
,
。
将瓜瓤置 于 干 净
5 % 脱 臭食 用 酒 精 5 0 公 斤加 9
。
酸调 ) 然 后 过 滤 一 次 装 瓶 置 于 “
~
70
,
,
,
少 肉红
,
含 糖 量 高 的西 瓜 洗 净 去
,
板框过 滤 机 过 滤 滤 汁 加 热 至 沸 再 取 占原 汁 总 量
。 2
.
5 毫升 糖精钠 0 1 克 木瓜 ) 香 精 0 2 克 冷 开 水 (凉 至 苯 甲酸钠 1
5 0
。 :
皮 然后将 辄 切 成长方 形条 去籽 放入
,
.
心0
,
.
5
% 的琼 脂
嘟柳璐朗喇奋一 一
果 品 加工
一一
口 本 栏 责任 编 拜
, ,
王什林
化 碳凉 开 水 压 盖 经 检 查 贴 标 即 为 成品
。
西 瓜 汽酒 的质量 指标 是 酒 精
:
度 为 3~
0 . 1~ 0 . 250
4
度 糖度 为
, 。
,
8
度 酸度 为
.
2%
充 入 二 氧化 碳 气 压 为
, : .
~ 350
8纬 白质含 量 达 脂肪 降低 血 中胆 固醇 的不 饱 和 脂 肪 酸 含
,
都是 含有 二 氧化 碳 的 饮 料 二 氧 化 碳可产 生 洁 白细 腻 的 泡 沫 给 人 以 0 用 两 者区 别 清凉感 同 时具 防腐 作
, . ,
右 再加入
。
,
l o
P 0
pm
的二 氧 化 硫进
,
16~
1
,
是 汽 水不 含 酒 精 而 汽 酒 含 酒 精 用 汽水 生产设备 两 者都可 生 产 ( 1 ) 西瓜 汽水 用 瓜 瓤 压 汁 加
,
5℃
)
5%
的 碳酸 氢钙溶 液 中浸 泡
。
15
或黄 原胶 ( 作增稠剂 防止 沉淀 ) 用 热 水 溶解 后 倒 入 原 汁 中 趁 热装 入
洗 净消过毒 的饮 料 瓶 中 封 口 置 于
l oD
, , ,
升 制 法 ① 用少 量 开 水 将 砂 糖 溶
, 、
、 、
公斤水和 分钟 使 其 硬 化 将 2 5 公 斤 白砂 糖放 入 夹 层 锅 内 煮 1
、
,
,
量 的氯 化 钙 ( 。
。
.
于 8
6。 ℃
、
4o
.
C 的热
。
水 中依 次
5 % 的柠 1 将硬 化 处 理 的瓜瓤条 用 水 洗 和
。
,
.
1% )
.
0 分钟 取 出 即 为 外观 均 匀 冷 却各 1 浑 厚 风 味 甜 酸 适 口 的西 瓜 原 汁 饮
、
净 沥 干 装 入 已 消毒的罐 中 再 注 糖液 排 气 1 5 ~ 2 0 分 钟 再 于 沸 水 中煮 5 一 O l 分钟 冷
5。
化 然 后 依 次 加 入 柠 檬酸 糖精 钠 苯 甲酸钠 醇 化瓜 汁 和 香 精 拌 匀溶 解后 过 滤 ②将 二 氧 化碳 压 入 冷 开 水 中混 合机 内使 压 力 升 至 。 4 9 兆
.
沸榕 解 用 檬酸
、
,
8 层 纱 布过 滤
.
,
再加入 适
C 沸
0℃
0 分钟 取 出后 水 中杀 菌 1
, , ,
食 品 不 仅 为市场增 加 花 色 品 种 丰 富 人 民 生 活 而 且 也 是 解决卖 瓜 难
增 加 农 民收 入 的有效 途 径
( 一 ) 瓜瓤 的加 工
L 西 瓜 原汁饮并 选 用 新采 摘 的 八 分熟 红 瓤 西 瓜 用 水 洗 净瓜 表
, : 。 , 、
等量 白砂 糖 倒 入 不 锈 钢 夹 层锅 中
3
.
毫米 汞 柱 西 瓜 晶 将 瓜瓤 榨汁 注 入 薄
膜蒸发 器或真 空 浓 缩 罐中 浓缩 至 可 。 溶性 固形物 与 % 左 右 ( 用糖度计测 定 ) 泊 砂 糖粉 碎过
,
1
0 目筛
1
,
。
然后
0 混 1 将浓 缩 西 瓜 汁 与 白砂糖按 合 并搅拌 成 面 坯状 再加 入 少 量 柠
,
檬酸 置 于 筛孔 直径 为 6~ 8 毫 米 自 动制粒 机 中制 成 粒 最后 放 入 烘 干
: , 。
,
量 丰 富 西 瓜除鲜食 外 瓜瓤 瓜 壳
、 , ,
。
,
、
、
0 % 人工培 养 行 灭菌 再 接入 5 ~ 1 酵 母进 行 主发 酵 温 度 1 8 ~ 2 ℃ 时 间 6 ~ 8 天 用板框 过 滤 机过 滤
, 。 。
瓜 皮 瓜 籽 都 可 以 分 别 加 工 成 各种
分 离 后 的 酒液 装 入 木桶 或贮 藏 罐 中 放 入 窖 内 后 发 酵 陈 酿 半年 以 上 冷 冻 后 再过 滤 一 次即成 为清亮