食品防护计划试题加答案

食品防护计划试题
姓名：部门：得分：
一、判断题：（每小题6分，6*10=60）
（）1、食品防护计划是由美国食品和药物管理局（FDA）制定的。

（）2、食品防护计划是为了防范和消除为达到危害和破坏目的而对食品实施的故意的污染，如人为破坏、投毒等。

（）3、HACCP体系着眼于食品在从农田到餐桌的整个过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的必然的污染。

确保食品安全达到了防止必然污染食品的层面，即food safety。

其确保食品安全的基础是无人为的蓄意污染。

（）4、外部安全是食品防护计划体系中的最后一道物理性屏障，本着成本最小化的原则，外部防护安全可以非常有效的将工厂的生产安全和其他不安全因素隔离开来，是食品防护计划体系中不可或缺的一部分。

（）5、车间的每个区域，特别是敏感的区域如大规模混料区，应装有足够的停电应急灯。

（）6、与食品直接接触的内包装应使用合法安全的工业级包装材料；外包装要满足相关运输和存储安全及质量要求。

（）7、杀虫剂、清洁剂等有毒有害化合物的储藏库应在加工区域隔壁，由经过培训d 人员管理，方便使用。

（）8、敏感区域如与原辅料、半成品及成品密切接触及容易发生大范围认为破坏的区域如混料区、包装的装填和封口等区域的操作人员应进行背景调查。

（）9、食品防护计划是控制性体系，相关的紧急预案要制定并演练，紧急预案的准备可以将危害发生时的损失降到最低。

（）10、生产部应严格按照工艺流程、作业指导书、卫生作业指导书、安全生产规范进行生产操作，以保证生产效率、产品质量。

二：选择题：（每小题5分，5*8=40）
（）1、食品防护计划是指为达到食品防护为目的而制定的一系列制度化、程序化措施的书面文件，是的一个分支。

A 食品质量管理体系 B食品安全管理体系 C食品预防体系 D食品危害控制管理
（）2、食品安全的另一个层面是防治蓄意污染和破坏，即food defense。

蓄意污染具有重大的经济、健康、、和影响。

下列哪项不是其中的影响因素，请选择。

A社会 B心理 C舆论 D政治
（）3、下列措施中哪项不是安全防范措施来防止外来人员进入的：
A正门或其它的门应采取严格程度不同的控制措施，对经常出入门应采取更加严格的监控管理措施
B厂区或车间的窗户应只允许从内部开启。

禁止开启的窗户应有标识，对非正常开启的窗户能在最短时间内识别并采取相应的措施
C对于屋顶开口处应采取合理有效管理措施。

对于供热、通风、空调等系统，仅允许许可的人员接触，对于进入屋顶的通道采取封闭管理措施
D通风口的设计应考虑防止人为破坏。

通风口的位置应位于不易接近的区域
（）4、对进入厂区的运输工具应有足够的措施予以监控，其中不包括哪项
A对进入厂区的私人运输工具（职工、访问者）进行管理
B应对私人运输工具予以登记，必要时，还应检查携带物品
C应对商业运输工具进出工厂的路线、停放的区域进行规定和管理
D应对进出厂区的货物进行数量重量管理，其他批号流水号等不需记录
（）5、食品防护计划的内部安全中对容易存放私人物品的地方应定期进行检查，其中不包括哪个地方
A卫生间 B办公室 C个人储物柜 D储藏区
（）6、危险化合物要有主管部门批准、、的证明，是否有清楚的标识、有效期等。

下列哪项不是主管部门批准的证明
A 包装 B生产 C销售 D使用
（）7、产品运输车辆的、、等应符合食品防护要求。

适用时，运输过程中对活动物的饲料和饮用水进行必要的防护。

下列哪项不是上述横线上的内容
A 封闭措施 B温度条件 C光照辐射 D卫生状况
（）8、设备部负责全工厂的计量检查及计量管理，了解有关计量设施的使用技术性能、，掌握计量审核标准，确保计量准确无误
A计量单位 B剂量单位 C能量单位 D时间单位
答案：判断1、× 2、√ 3 、× 4、× 5、√ 6、× 7、× 8、√ 9、× 10、√
选择1、B 2、C 3 、A 4、D 5、B 6、A 7、C 8、A。