简要的厨房设备管理制度

一、目的
为规范厨房设备的管理，提高设备使用效率，保障食品安全，确保厨房生产顺利进行，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于本厨房所有设备的管理和维护。

三、职责
1. 厨房经理负责厨房设备的管理工作，对设备的使用、维护和保养进行全面监督。

2. 设备管理员负责厨房设备的日常管理和维护工作，确保设备正常运行。

3. 厨师和厨房工作人员负责设备的正确使用，发现设备故障及时报告。

4. 工程部负责设备的安装、维修和改造工作。

四、设备管理
1. 设备分类
厨房设备分为以下几类：
（1）大型设备：如冰箱、冷藏柜、烤箱、蒸柜、炒锅等。

（2）中型设备：如微波炉、电饭煲、豆浆机、榨汁机等。

（3）小型设备：如刀具、砧板、碗筷、锅铲等。

2. 设备采购
（1）厨房经理根据厨房生产需求，提出设备采购计划。

（2）设备管理员根据采购计划，进行市场调研，选择合适的供应商。

（3）厨房经理审核采购计划，确保设备质量符合要求。

（4）设备采购完成后，由设备管理员负责验收，确保设备完好。

3. 设备使用
（1）厨师和厨房工作人员应按照设备操作规程使用设备，避免设备损坏。

（2）设备使用过程中，如发现设备故障，应及时报告设备管理员。

（3）非专业人员不得随意拆装设备，以免造成设备损坏。

4. 设备维护
（1）设备管理员负责设备的日常维护，确保设备正常运行。

（2）设备管理员每月对设备进行一次全面检查，发现故障及时维修。

（3）设备管理员根据设备使用情况，制定设备保养计划，定期对设备进行保养。

5. 设备报废
（1）设备达到使用寿命或因故障无法修复，需报废。

（2）设备报废前，设备管理员应提出报废申请，经厨房经理批准后进行报废。

五、设备保养
1. 设备清洁
（1）厨师和厨房工作人员在使用设备后，应及时清洁设备，保持设备卫生。

（2）设备管理员定期对设备进行深度清洁，确保设备清洁。

2. 设备润滑
（1）设备管理员根据设备使用情况，定期对设备进行润滑，延长设备使用寿命。

（2）润滑剂选用应符合设备要求，避免对设备造成损害。

3. 设备检查
（1）设备管理员每月对设备进行一次全面检查，确保设备安全运行。

（2）检查内容包括设备外观、运行状态、安全防护装置等。

六、奖惩
1. 对认真履行设备管理职责，设备运行良好的个人和部门给予表扬和奖励。

2. 对违反设备管理规定，造成设备损坏、安全事故的个人和部门，给予批评和处罚。

七、附则
1. 本制度由厨房经理负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

厨房设备管理是一项长期、细致的工作，需要厨房全体工作人员共同努力，确保厨房生产顺利进行。

希望本制度能对厨房设备管理起到积极的推动作用。