不同保鲜方法对白玉菇保鲜品质及货架期的影响

不同保鲜方法对白玉菇保鲜品质及货架期的影响
丁涓;张莉;刘丽艳;刘林德;许欣;王丽娟
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2018(039)022
【摘要】为探讨不同保鲜方法对白玉菇保鲜品质及货架期的影响,设置不同浓度乙醇熏蒸、不同温度热处理两种保鲜方法,对保鲜过程中白玉菇的呼吸强度、褐变度、失重率、细胞渗透率和感官评价等指标进行检测.结果表明,乙醇熏蒸法能显著抑制
白玉菇的呼吸强度、褐变度,降低失重率和细胞渗透率,较好地保持感官品质;其
中,450μL/L乙醇熏蒸法处理的白玉菇保鲜品质最优,能延长货架期至14天.与对照
组相比,40℃热处理能有效抑制白玉菇的褐变、降低细胞渗透率,保鲜品质相对较好,但不能延长货架期.
【总页数】6页(P151-156)
【作者】丁涓;张莉;刘丽艳;刘林德;许欣;王丽娟
【作者单位】鲁东大学生命科学学院,山东烟台264025;鲁东大学生命科学学院,山
东烟台264025;鲁东大学生命科学学院,山东烟台264025;鲁东大学生命科学学院,山东烟台264025;鲁东大学生命科学学院,山东烟台264025;鲁东大学生命科学学院,山东烟台264025
【正文语种】中文
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