真空与热风联合干燥香菇的研究

真空与热风联合干燥香菇的研究
吴明晖;余勇;郭磊;丁之恩
【期刊名称】《包装与食品机械》
【年(卷),期】2014(000)002
【摘要】通过二次回归旋转设计试验研究真空与热风联合干燥香菇。

结果表明，真空干燥产品复水性好，色泽保持良好，但是干燥耗时长，设备成本偏高。

热风干燥产品耗时短，设备成本低，但是产品复水性差，褐变严重。

真空与热风联合干燥的产品色泽和复水性接近真空干燥产品品质，远远优于热风干燥产品品质，比真空干燥大大缩短了干燥时间，降低了加工成本。

【总页数】5页(P29-33)
【作者】吴明晖;余勇;郭磊;丁之恩
【作者单位】安徽农业大学，合肥230036;安徽农业大学，合肥230036;安徽农业大学，合肥230036;安徽农业大学，合肥230036
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.3
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