火腿肠里的肉是用什么做的？对身体有害吗都看看吧

火腿肠里的肉是用什么做的？对身体有害吗都看看吧
①畜禽肉，也就是题主说的鸡肉猪肉等;
②填充剂，淀粉、植物蛋白粉等;
③调味品，盐、糖、葱、姜等;
④用剂，品质改良剂、防腐剂等。

其实稍微考虑一下，大多数火腿肠都属于肉质食品，那麽一种肉质食品的保质期高达半年甚至一年，所以，你作何感受?
火腿肠中到底有多少肉?
火腿肠里到底含有多少肉?一直是消费者所关心的问题，网络上有传言“火腿肠里根本没有多少肉，都是面粉加上香精色素等添加剂做出来的”，甚至在业内，也有将火腿肠称为“淀粉肠”“面棍”的说法，食品商务研究院研究员朱丹蓬曾在接受媒体采访时说“恶性竞争导致了食品安全问题频发，早年间，两家大型的火腿肠企业打价格战，100克火腿肠的猪肉成分从85%狂降致15%。

”
那么是不是真如网友所言，火腿肠里几乎不含肉呢?记者走访了成都几家大型超市后发现，超市中售卖的火腿肠大都表明了淀粉含量小于等于多少，却并未标明肉含量，
以某品牌优级火腿肠为例：配料表中有猪肉，鸡肉，水，鸡蛋，淀粉等。

其中淀粉含量标注为小于等于8%，那么，除了8%的淀粉之外，剩下92%的成分中又含有多少肉呢?根据GB/T 20712-2006《火腿肠》中规定，火腿肠根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同分为四级,即特级、优级、普通级和无淀粉级.其中：
特级产品规定水分≤70%、蛋白质≥12%、淀粉≤6%;
优级产品规定水分≤67%、蛋白质≥11%、淀粉≤8%：
普通级产品规定水分≤64%、蛋白质≥10%、淀粉≤10%;
无淀粉产品规定水分≤70%、蛋白质≥10%、淀粉≤1%。

国标中除了规定淀粉含量最高值，蛋白质含量最低值外，并未对肉含量做出规范，那么是不是蛋白质含量越高的火腿肠肉含量也越高
呢?
火腿肠中的蛋白一般有两类：
一类是肉蛋白，也就是肉本身含有的蛋白质;
一类是非肉蛋白，也就是许多火腿肠中加入的大豆蛋白等。

因此要靠蛋白质含量来推测肉含量是不行的，因为国标中没有对火腿肠中肉含量进行规定，市售火腿肠中究竟含有多少肉，很难说清楚。

无淀粉肠就是纯肉肠?
针对“火腿肠中淀粉占比高”的市场现状，不少生产火腿肠的大型企业都推出了“无淀粉火腿肠”。

消费质量报记者在市场上看到，几乎所有大型火腿肠生产企业都推出了“无淀粉”的产品。

那么，无淀粉的火腿肠是不是就是由纯肉制成的呢?观察这些“无淀粉火腿肠’的配料表可以发现，多数无淀粉产品中除了鸡肉，猪肉外，都含有大豆蛋白，卡拉胶等数十种添加剂，对市场上六款“无淀粉火腿做出过测评。

可以看到，由于不同产品执行的标准不一样，有的是国家标准，有的是企业标准，很难判断出市面上究竟那款产品的肉含量更多，但测评结果明确指出“火腿肠除了肉之外，很大程度都是靠水撑起来的，就断不添加淀粉，其他配料吸水后也会膨胀，而肉类在烹饪后则会缩水变硬。

”所以，无淀粉火腿并非纯肉，其中水分占比很高。