食堂验收标准
学校营养午餐验收制度
一、制度背景为了确保学生营养午餐的质量和安全，保障学生的身体健康，我校特制定本制度，对营养午餐的验收工作做出明确规定。
二、制度目的1. 保障学生营养午餐的质量，确保食品安全。
2. 规范营养午餐验收流程，提高工作效率。
3. 强化责任意识，确保营养午餐的配送质量。
三、制度内容1. 验收范围我校营养午餐验收范围包括主食、副食、汤品、水果、牛奶等。
2. 验收标准（1）外观：食品应无破损、变质、霉变、污染等现象。
（2）口感：食品应口感良好，符合营养午餐的烹饪标准。
（3）营养：食品应符合营养午餐的营养搭配要求，满足学生生长发育需求。
（4）卫生：食品加工、储存、运输过程中应符合卫生要求。
3. 验收流程（1）验收人员：由学校后勤部门、食堂负责人、教师代表等组成。
（2）验收时间：每天上午10:00前，由食堂负责人将前一天的营养午餐送至验收地点。
（3）验收步骤：1）检查食品包装：查看食品包装是否完好，有无破损、污染等现象。
2）核对食品数量：核对食品数量是否与订单相符。
3）检查食品外观：检查食品外观是否正常，有无变质、霉变、污染等现象。
4）品尝食品：品尝食品口感，确保口感良好。
5）核对营养信息：核对食品的营养成分是否符合要求。
6）记录验收结果：记录验收结果，包括食品名称、数量、外观、口感、营养信息等。
4. 验收结果处理（1）对于符合验收标准的营养午餐，验收人员签字确认，食堂负责人安排配送。
（2）对于不符合验收标准的营养午餐，验收人员应立即通知食堂负责人，食堂负责人应立即采取措施进行整改，并及时重新配送。
（3）对于多次出现不合格的食堂，学校将根据情况对食堂进行处罚，直至取消其配送资格。
四、责任追究1. 食堂负责人对本食堂的营养午餐质量负责。
2. 验收人员应认真履行职责，对不合格的营养午餐及时提出整改意见。
3. 学校后勤部门负责监督、检查本制度的执行情况。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校后勤部门负责解释。
食堂工程验收制度内容
食堂工程验收制度内容一、验收标准1.食堂工程验收标准应符合国家相关法律法规、技术标准、行业标准及食品安全标准。
2.食堂工程验收应主要针对食堂的设计、设备、照明、通风、排烟等方面的规范性、合理性、安全性和卫生性进行检查。
二、验收程序1.食堂工程验收应由食堂工程建设单位委托第三方资质鉴定单位进行验收。
2.食堂工程验收前，需提前通知相关单位、部门，制定验收计划，明确验收人员、时间和地点。
3.验收人员主要包括食堂工程建设单位、第三方资质鉴定单位、卫生监督部门、设计单位等相关人员。
三、验收内容1.食堂工程验收内容主要包括以下几个方面：（1）设计合理性：建筑平面布置、通风设备布局、设备安装等是否符合设计要求；（2）设备齐全性：厨房设备、餐桌椅、餐具及厨房消防设备是否齐全；（3）卫生安全性：厨房卫生设施、垃圾处理设施、通风排烟系统、灭火设备是否符合要求；（4）防护措施：各项设备的防护措施是否完善，是否存在安全隐患。
四、验收标准1.验收标准主要依据国家相关法律法规、技术标准、厨房设备使用标准等进行验收。
2.具体验收标准可以根据实际情况进行调整和完善，不得低于国家相关标准。
五、验收结果1.验收人员根据实际情况进行验收，对食堂工程的设计、设备、卫生等方面进行检查。
2.验收结果主要分为合格和不合格两类，不合格项需做出整改意见。
3.验收单位需出具验收报告，并将报告送达相关单位、部门审核备案。
六、验收后续处理1.食堂工程验收合格后，方可通知食堂正式投入使用。
2.食堂工程验收不合格的，需整改后再次进行验收。
3.食堂工程验收后，需建立健全的食堂安全管理制度，定期对食堂进行检查，确保食堂工程安全无虞。
以上是关于食堂工程验收制度的具体内容，希望能够对大家有所帮助。
食堂工程验收制度的制定和实施，能够有效保障食堂的安全卫生，确保员工的健康。
希望各单位和部门都能严格执行食堂工程验收制度，提高食堂管理水平，保障食堂工作的正常开展。
公司饭堂食堂食品采购验收标准表
序号品种需检证件检验方法图片1绿叶蔬菜需要一看二闻三摸2菜花需要一看二闻3莲藕需要一看二摸4芹菜需要一看二闻三摸5韭菜——一看二闻三摸6香菜——一看二闻三摸7白萝卜——一看二摸8土豆需要一看二闻三摸9胡萝卜需要一看二闻三摸10生姜需要一看二闻三摸11蒜需要一看二闻三摸12葱需要一看二闻三摸13洋葱需要一看二闻三摸14辣椒需要一看二闻三摸长形或胡罗卜形,大小基本均匀适中,菜体直,翠绿肉厚,辛辣,表面有光泽,干净.无腐烂,虫眼,病害。
弯曲,大小不均匀,肉薄,不辣,表面暗淡,不干净.腐烂,虫眼,病害。
颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。
表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、泥土多。
分支少,皮薄肉厚,大小均匀,无腐烂。
分支多,皮厚肉薄,大小太均匀,腐烂,有大量出芽且芽超过1cm,有较多泥土,表面有太多的水分。
蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽。
蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄、有异味。
叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长度控制在15-30厘米。
有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。
有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。
表皮有应该有的色泽,鳞片白色或紫色,且肥厚.完整,大小基本均匀适中,且有硬度.味道辛辣。
表皮有霉斑,鳞片发黑,且薄无汁.不完整,且有萎软.腐烂。
叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。
有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。
色泽青绿、新鲜、无烂叶,根部不老，粗细均匀，无虫害。
色泽发黄、不新鲜腐烂、有较多黄叶，叶尾太多的黄尾,太老，粗细不均匀，有虫害。
叶茂盛,鲜嫩,无黄叶,无烂叶,大小粗细均匀,根茎表面有少量泥土。
叶发黄或叶片周边黄边,植株腐烂,植株有较多损伤,没有叶片只剩梗,根茎根茎叶表面有较多泥土,太多水。
颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。
食堂菜、油、米验收标准规定
有关食堂所有食物验收标准的规定一目的：所有食物为了确保食品安全、提高饭菜质量，保证验收时的公正、公平、减少异议，特制定标准。
二对象：所有食品三验收人员：仓库、食堂主管、采购人员，主导：总务：科长四范围：公司食堂五蔬菜标准：1、苦瓜：不能发黄、变烂、（不高于1—3%）2、冬瓜：不可腐烂、重量不小于4kg （不高于1—3%）3、葫芦瓜：不能结子，变老（不高于1—3%）4、茄瓜：不能太小，里面不能结籽（不高于1—3%）5、佛手瓜：不能太小，重量不小于在半市斤以上6、青瓜：不能太小太弯，重量每条在0.5市斤以上7、老南瓜:要黄、要大，不能小于2kg（不高于1-3%）8、娕黄瓜：不能太大，里面不能结籽（不高于3%以上）9、长豆角：有能有黑斑点，空心，变老（不高于3%）10、西红柿：颜色要鲜红，不能太小，变黑腐烂（不高于3%）11、莲藕：不能太小，不能连藕茎一起腐烂（不高于3%）12、浦瓜：不能太老里面不能结籽（不高于3%）13、非洲白：不能腐烂，黑心，有黑斑点（不高于3%）14、土豆：不能太小，发芽，黑心（不高于3%）15、青豆、蜿豆：不能有水，发酸（不高于3%）16、青尖椒：不能太短，腐烂，长度不低于8cm17、绿豆芽：不能太碎，太老，有斑点，黑心生虫（不高于3%）18、小白菜：不能太小，太老，有斑点，黑心生虫（不高于3%）19、大白菜：不能太小，太老，有斑点，黑心生虫（不高于3%）20、花菜：不能太小，黑心结蒂不能太大（不高于3%）21、油麦菜：黄叶不能太多，茎不能太粗，（不高于3%）22、空心菜：不能太多黄叶，茎要细要短，不能太老生虫（不高于3%）23、西芹：不能太粗，太老，黑心，无腐烂无生虫（不高于3%）24、包菜：外面老叶不能超过一层，里面不能结籽开花，黑点（不高于3%）25、上海青：不能有黄叶，生虫太老，开花（不高于3%）26、生菜：不能太小，太碎，黄叶太多或生虫（不高于3%）27、菜心：不能开花，结籽，茎太长，太粗（不高于3%）28、蒜台：要娕，尾部老的部分不能太长，要一折就断（不高于3%）29、红萝卜：不能太小，无腐烂，黑心有茎（不高于3%）30、白萝卜：不能黑心，空心太老，表面光滑，无斑点（不高于3%）31、凉皮、凉粉：不能太碎，变质，发酸32：水豆腐：不能发酸变味。
食堂验收标准最新版
第一章总则1、目的：为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工身体健康。
2、适用范围：承包商。
第二章采购与存储管理1、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。
2、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品。
3、采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无产品。
每批次采购验收由甲方进行，由签字确认后方可入库。
食堂所用食用油、作料、大米等重点食品由甲方购买。
4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免食品串味、走味或变质。
5、食堂库房整齐整洁，分类存放，防鼠防潮。
6、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于 12~48 小时（视具体品种），严禁销售隔夜饭菜。
固定资产盘点表（附表一）复盘人：部门负责人：盘点人：食品验收明细表（附表二）复查人：部门负责人：验收人：食品储存表（附表三）复查人：部门负责人：检查人：第三章卫生管理1、做好个人卫生，勤洗手，勤洗澡，勤换工作服（不得有污渍），勤剪指甲（不得留长指甲、涂色等），工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。
2、工作时工服、共帽佩戴整齐，分菜员或食堂打菜员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸等。
3、每半年一次进行健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
4、食堂每早晚清洁一次，保持干净、卫生的环境，严格执行“一挂二洗、三冲四消毒、五保洁”的规定。
其他用具、容器、抹布常消毒、定期更换。
另责任人挂牌上墙。
5、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，由专人处理，做到垃圾污物日产日清。
6、严禁非工作人员进入操作间。
7、严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀、双墩、双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。
食堂卫生检查表(附表四)复查人：部门负责人：检查人：每日全员监督表(附表五)第四章餐饮供应管理1、食堂热情、礼貌的接待员工就餐，为员工提供早、中、晚三餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。
学校学生餐验收制度
一、目的为了确保学校学生餐的质量和安全，保障学生的身体健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学校学生餐验收小组，由学校领导、食堂管理人员、教师代表、家长代表和学生代表组成。
2. 学校学生餐验收小组负责对学生餐进行验收，确保学生餐质量。
三、验收标准1. 食材新鲜、安全，符合国家食品安全标准。
2. 食材加工、烹饪过程符合卫生要求，无异味、无变质。
3. 食物外观整洁、色香味俱佳，营养搭配合理。
4. 食物温度适宜，避免过热或过冷。
5. 餐具清洁、消毒，符合卫生要求。
四、验收流程1. 食堂管理人员提前将当天的菜单、食材清单、加工过程等报备给验收小组。
2. 验收小组对食材进行现场检查，确保食材新鲜、安全。
3. 验收小组对加工过程进行监督，确保加工过程符合卫生要求。
4. 验收小组对烹饪后的食物进行品尝，检查食物的外观、口感、营养搭配等。
5. 验收小组对餐具进行消毒检查，确保餐具清洁、消毒。
6. 验收小组对验收结果进行记录，并将验收结果通报给学校领导、食堂管理人员、教师代表、家长代表和学生代表。
五、责任与奖惩1. 食堂管理人员负责食材采购、加工、烹饪等环节，确保学生餐质量。
2. 验收小组成员要严格履行职责，对验收结果负责。
3. 如发现食品安全问题，立即停止供应，并报告学校领导。
4. 对验收过程中发现的问题，要及时整改，确保食品安全。
5. 对验收过程中表现突出的个人或集体给予表彰和奖励。
六、附则1. 本制度由学校学生餐验收小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
食堂验收制度
食堂验收制度.docx
一、验收人员要以公司所定制的餐饮原材料验收标准为准则对供货商所送的货品进行严格验收。
二、依照公司每周原料选购单上的斤两进行验收。
1、食堂全部的货品均应为净重量，验收纸皮类厚包装的原料，必需去除包装后称重。
2、海鲜、水产类、砍好冻鸡、冻鸭等含水量较大的产品必需沥干水份后称重。
3、固定包装定量类产品，必需抽取若干数量单品称重，以确定整批货品。
4、严格根据公司选购单指定的品牌验收，假如货不对板或斤两不足则要求供货商立刻退换或补货，并书面登登记来交回公司作为公司评价供货商信用的依据。
三、对供货商货品验收时，食堂必需要有两名验收人员同时在场进行。
对斤两、质量等共同确认，验收完成确认无误后签名。
1、验收时需有两名验收人员同时在场，对质量及数量进行确认。
如有特别状况不能两人同时在场验收的，则晚到的另一名验收人员要在规定时间内对所送的货品进行再次验收称重后方能签名确认。
2、验收人员要对学校及公司负责，验收期间如发觉原料有品种、数量或者质量上的问题时，必需第一时间向食堂主管汇报，交由主管负责协调处理。
如食堂人员私下要求供货商补货、换货、退货、加减
货品重量等行为均属严峻违例。
3、原则上，验收人员在送货单签字确认后不能再进行货品退换。
如因验收人员收货不仔细导致消失以上问题时，须负责相关责任。
4、供货商送货单一式三份，验收完成双方签字确认后，食堂必需留起其中两联，其中红色联月底送回公司结账用，蓝色联供食堂做台账用。
两张单据用途必需明确，不能混用。
单据妥当保管不能丢失。
广州市XX公司。
学校食堂食品原材料验收标准
学校食堂食品原材料验收标准
01.蔬菜与水果验收要点
1、大小均匀、发育充分、形状完整。
2、色泽鲜艳、结构紧密、成熟健康无异色。
3、无损害、无病虫害、无干疤、水锈、枯萎等现象。
4、不验收未熟或过度成熟的蔬菜水果。
5、蔬菜黄叶超出20%，作退货处理，如不合格蔬菜在10%由验货员将不合格的蔬菜挑出。
02.肉类及家禽验收要点
1、肉类及家禽应有卫生防疫及完税合格印戳，病畜肉、死畜肉，未达宰杀标准的肉一律拒收。
2、家畜、家禽要求新鲜，肌肉鲜红、肉质坚实而有弹性，肉皮油润而不干，手摸不发粘，闻之无臭味。
03.鱼及水产品验收要点
1、新鲜的鱼，眼睛透明突出，鱼体完整有光泽，鱼鳞紧贴鱼身，表面粘液清洁透明，鱼鳃鲜红，鳃盖紧闭，手压鱼体肉质厚实富有弹性。
2、新鲜的虾外壳鲜亮，身体紧实不掉壳，生鲜海蟹应为壳青腹白，脚爪完整。
04.主副食、食用油、豆制品验收要点
1、新鲜有光泽、透明度好、无发霉、变质、无杂质，有原料固有的清香。
2、有调味品固有的香味，无结块或粉状固体，封口平整、无漏包、无污染。
3、色泽均匀，呈淡黄色或浅黄色，呈块状，硬度适中、持水性好，富有弹性。
4食用油：气味、色泽良好，无焦臭、酸败及其它异味。
05.蛋类原料的验收要点
1、新鲜的蛋品上外壳粗糙无光泽，光照有透明感，蛋黄轮廓清楚，无斑点，摇晃内部没有响动。
2皮蛋的蛋清弹性大，色泽茶黄并有松花，蛋黄外围绿色或蓝黑色，中心为桔红色。
3、咸蛋的蛋白纯正无斑点，软嫩，生盐蛋透光性好，蛋黄为橙色，松沙出油，咸淡适口无异味。
食堂服务验收方案和标准
食堂服务验收方案和标准食堂服务验收方案和标准一、验收方案食堂服务的验收应具备以下几个方面的内容：1. 验收基本信息：包括验收项目名称、验收部门、验收人员、验收地点、时间等信息。
2. 验收目的和依据：明确食堂服务的验收目的，并根据相关标准和规定进行验收。
3. 验收内容：明确食堂服务的验收内容，包括餐饮服务质量、食品安全卫生、食堂环境等方面。
4. 验收方法：采用现场查验、抽查、取样检测等方法进行验收。
5. 验收标准和要求：根据相关标准和规范，制定具体的验收标准和要求。
6. 验收结果和意见：根据实际情况，给出相应的验收结果和建议意见。
7. 验收报告和整改措施：制定验收报告，明确不合格项目和整改措施，并对整改情况进行跟踪。
二、验收标准1. 餐饮服务质量：- 食物种类：提供丰富多样的食物种类，满足不同人群的需求。
- 食物口感：食物口感良好，味道适宜，不过咸、不过甜、不过油。
- 食物温度：热菜要保持热度，凉菜要保持适当的凉爽。
- 食物摆放：食物应摆放整齐，干净卫生，避免食物交叉污染。
- 服务态度：服务员要礼貌热情，耐心解答顾客的问题。
2. 食品安全卫生：- 检验合格证明：食品供应商提供的食品应具备相关合格证明。
- 储存条件：食品储存要符合相关规定，保持适宜的温度和湿度。
- 食品包装：食品应具备完整的包装，无变质、过期等情况。
- 食品加工：食品加工过程符合食品安全卫生要求，无污染源。
- 食品留样：留样的食品应保持完整，并在一定时间内保存。
3. 食堂环境：- 卫生状况：食堂环境应保持干净整洁，无污渍、异味等。
- 空气质量：食堂空气流通，无异味和异物。
- 桌椅摆放：桌椅摆放整齐，无破损、危险隐患。
- 垃圾处理：垃圾分类储存，定时清理，保持食堂周围环境整洁。
- 消防安全：食堂应符合消防安全要求，消防设备齐全，通道畅通。
三、验收流程1. 前期准备：明确验收目的和依据，编制验收方案。
2. 预验收准备：通知食堂管理员，告知验收时间和地点。
食堂食品质量验收规定
食堂食品质量验收规定
批准：
审核：
编制：
上海天枢创轶实业有限公司七星家苑管理部
2011－7－25
食堂食品质量验收规定
为了杜绝不符合质量要求的食品进入食堂，特制定如下食品验收规定。
一、食堂仓管、厨师长负责当日食品质量验收工作，
并严格核对食品计划申请单上申请数量。
二、对不符合质量要求的一律要求供应商退货，不予
填写验收数量。
食品质量验收标准：
一、蔬菜类：无黄叶、叶子干净无虫口病斑及冻伤、
品质鲜嫩、色泽鲜绿、无腐败及变质。
土豆、地
瓜新鲜无芽、无明显擦皮、无氧化变黑。
二、肉类：颜色暗红、有光泽、脂肪洁白或或淡黄色。
肉质纤维细嫩、结实、夹有脂肪、肉质微湿。
肉
质弹性好、指压后凹陷能立即恢复。
肉表面微干、
有风干膜、不黏手。
有肉类检验合格证件。
三、包装类：食品包装是否完整、字迹清晰。
包装食
品是否有名称、产地、厂名及生产保质日期等标
示。
包装食品色、香、味等感官性状是否正常。
食品是否超过保质期。
结果处理：验收合格后，由验收人员在验收入库单上签字。
不合格的及时向采购商联系退货，严禁不合格食品进入食堂。
、。
医院食堂验收管理制度内容
医院食堂验收管理制度内容一、总则为了规范医院食堂的验收管理工作，确保食品安全，提升食堂管理水平，提供健康、卫生、安全的饮食环境，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于医院食堂的日常食品、食材、饮料等物资的验收管理工作。
三、验收责任1. 食堂管理员是食堂验收管理的责任主体，负责食材、食品的验收工作。
2. 食品供应商应提供符合国家食品安全标准的食品，并配合医院食堂对其所供食品的验收工作。
3. 医院采购部门负责与食品供应商签订合同，并对供应商的资质进行审核，确保供应商能够提供符合要求的食品。
四、验收标准1. 食品应符合国家食品安全标准，包括但不限于食品卫生许可证、生产日期、保质期、灭菌日期、生产厂家等信息。
2. 食品包装应完整无损，无渗漏、变形等情况。
3. 食材应新鲜，色泽饱满，无异味，无变质，无霉变等情况。
五、验收程序1. 食堂管理员应提前将供应商送来的食品、食材等物资清单与合同进行核对，并确定验收所需的时间和地点。
2. 食堂管理员与供应商进行食品的验收工作，对每批食品进行逐一检查。
3. 验收过程中，发现问题应立即通知供应商，妥善处理并及时记录。
4. 验收过程中，对发现问题的食品，应及时拒收并填写《食品拒收通知单》。
5. 验收合格的食品，及时入库存放，确保食品的新鲜度和安全性。
六、验收记录1. 食堂管理员应对每一批次的食品、食材进行详细的记录，包括食品名称、进货日期、生产日期、保质期、供应商信息等内容，记录应真实、准确。
2. 食堂管理员应将验收记录及时上报医院食堂管理部门，备案存档。
3. 验收记录应保存至少一年以上，并保留相关凭证。
七、处理不合格食品1. 对于发现的不合格食品，应及时通知供应商，并要求供应商退货。
2. 食堂管理员应对退回的不合格食品进行记录并妥善处理，不能再次使用或进入食品库存。
3. 对于频繁出现不合格食品的供应商，可考虑暂停合作或终止合作。
八、食堂管理部门监督1. 食堂管理部门应对食堂的验收工作进行定期检查，确保验收工作的规范性和有效性。
2023年度学校食堂五常实施验收标准
1用频率高放置于外侧或中间层
三项符合(2分)
二项符合（1分）
其它（0分）
2
②使用频率低放置于低层或高层
③大体积、大重量物品放置于低层
常整理
2.1
工作场所设置通告板，内容定期更换，保持板面清洁。
1通告板（有大标题、分区），并有相应负责人
三项合格（4分）
①②或①③合格（2分）
其它（0分）
①有规范的食品验收操作规程
1分
4
②索取食品供应方资质证明材料
1分
③禽畜类食品索取检验检疫合格证明、猪肉还应索取肉品品质检验报告及非洲猪瘟检验合格报告
1分
④留存购物凭证
1分
4.2
仓库、工作柜（餐厅）物品摆放有平面示意图，物品按示图摆放。
①全部物品按平面图摆放整齐
2分
2
②物品的80%（含）以上符合摆放标准
2.13
用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应分别放置在专用场所。
①符合要求
2分
2
②基本符合,发现一、二次不合格
1分
③符合率低，三次以上
0分
2.14
干货仓库设置防潮、通风设备。
1设备、效果好
二项合格（2分）
一项合格（1分）
二项不合格（0分）
2
②货架离地、离墙脚10cm
2.15
冷菜（备餐）间设置上下水、独立空调、紫外线灯、温度计等设施。
4
②通告板内容一星期内有更新
③板面清洁，无污渍
2.2
物品摆放有名有家。
1品都有一个清楚的标签(名)和摆放位置(家)
三项合格（4分）
不符合率在5%(含)以下（2分）
不符合率在5%以上（0分）
食堂原材料验收执行标准
食堂原材料验收执行标准1、肉类食品收货验收标准1.1、肉、禽类质量验收标准1.1.1、鲜猪肉质量验收标准A、白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
B、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
C、呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
1.1.2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
1.1.3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
1.1.4、鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
1.1.5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
食堂食材验收制度
仅供个人参考不得用于商业用途食堂采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、数量验收1、送货单数量与实物数量是否相符；2、送货单品名与实际品名是否相符；二、定性包装食物的验收1、包装上内容是否与检验报告内容相符；2、生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、包装是否有厂名、厂址；4、食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样三、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手感受有无异样；4、蔬菜是否新鲜。
人人都是检验员，包括行政验收员的数量验收、厨师的质量验收，帮厨在粗加工过程中的验收，值周厨师在烹饪过程中的验收。
力争给全体用餐人员提供安全、美味的就餐感受。
工作常组织物品常整顿环境常清洁事务常规范人人常自律仅供个人参考仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。
For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur für den persönlichen für Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l 'étude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales.толькодля людей, которые используются для обучения, исследований и не должны использоваться в коммерческих целях.以下无正文不得用于商业用途。
食堂验收标准
食堂验收标准(总6页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除货品验收标准一、蔬菜类：（一）主要检查菜的新鲜程度，有无异叶、变质、烂叶的现象。
检查没有质量的话就上秤秤质量，所秤的斤数要与供货商给的菜票数据的斤数一致。
如有出入或其它质量问题是，先与厨师长结合，然后把问题反映给仓库主管，由主管与供货商协商解决，且不可与供货商发生争执。
（二）具体菜品验收标准如下：1、土豆：检查土豆是否有发芽、皮发青的现象。
用手掐是否有软的，另外翻看检查土豆上是否有虫眼、黑洞、大小是否均匀、没有质量问题就进行过称。
2、西红柿：西红柿一般是箱装的，验收需翻开箱子检查里面是否有烂的，用手触摸是否有软的，颜色是否透红，有发青的。
3、茄子：验收茄子主要是区别老的，用手掐不动的为老的，容易掐动的为嫩的，另外翻看是否有发软的，表皮是否光滑。
4、洋葱：验收时注意翻看里面是否有软的、发霉腐烂的，特别注意洋葱顶部是否有发软，发黑现象。
5、姜：通常以老姜为优，注意检查表面是否有水泡，以个大为优。
6、大蒜：注意翻看里面是否有发软的，用手触摸时手感硬，以个大为优。
7、花菜：注意花菜的表面要干净，洁白，另外根部不能太大，以小根为优。
8、西胡芦：主要检查外表，注意线条不一致，大肚子的不好。
用手能掐动，不能有发软的。
9、青椒：注意检查颜色为翠绿，无虫眼，另外翻看里面是否有压烂的。
10、豆王：验收时注意长短粗细均匀，颜色为翠绿，有硬度，不能有发软的。
11、长豆角：注意翻看外表是否有虫眼，颜色为翠绿，有硬度，不能发软，粗细长短均匀。
12、蒜苗：验收时注意先查看蒜苗根部泥土是否多，再翻看里面看其粗细是否均匀。
里面是否夹有黄叶、烂叶。
注意叶子是否有发黄、烂叶的情况。
13、蒜薹：验收时注意用掐一下根部是否有发软的，有硬度、粗细均匀、挺直的为优。
14、芹菜：检查芹菜根部，茎部是否有发软，发脓的。
食堂原材料验收标准及流程
食堂原材料验收标准及流程
哎呀，这食堂进货验货的事儿，咱们得像给自己家买菜一样上心。
来，我给您说说这验货的标准和流程，简单直接点哈：
验货标准
看新鲜不新鲜：蔬菜水果得挑颜色鲜亮的，摸摸硬不硬，别挑到软趴趴或者有烂点的。
肉呢，颜色得正常，闻闻有没有怪味儿，新鲜的肉味儿正，不腥不臭。
包装得结实：包装袋啊箱子啊，得完好无损，封口紧，别有洞或者漏气。
还得看看生产日期和保质期，别收了快过期的货。
数数儿别少了：下单多少，到货就得是多少，拿秤过一遍，别让人家给咱短斤少两了。
大小尺寸对不对：买的是大个儿土豆，就不能收一堆小土豆，规格得对上号。
水灵不水灵：蔬菜水果水多了，可能就不新鲜，得小心检查。
有没有合格证：正规的货，得有食品安全的证明，吃得放心嘛。
验货流程
准备好家伙事儿：验货前，清单啊，秤啊，测水的仪器啊，都得摆好，跟做菜前准备好调料一样。
先看外头：货到了，先围着转一圈，看看外包装有没有破破烂烂的。
挨个儿检查：打开包，一样一样仔细看，有问题的先放一边。
记笔记：好赖都得记下来，好的就点头，不好的写清楚哪里不对。
抽查验证：有时候，得随机挑一些样品，送去更专业的地方检查，就像考试一样，得过个关。
不好的咋办：有问题的货，赶紧告诉买货的同事，看是退回去还是让对方补救。
入库收好：检查合格的，分门别类，按规矩放仓库，别乱堆，还得注意哪些先吃，哪些能放久点。
总之，就像咱自家买菜，精挑细选，确保吃进嘴里的都是好东西。
这样，大家在食堂吃饭才能吃得安心，吃得开心！。
食堂采购验收标准及细则
食堂采购验收标准1、目的和适用范围1.1目的为规范食堂材料采购、验收标准，使食堂材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合食堂作业实际，制定本标准。
1.2适用范围本标准适用于江苏三元职工食堂。
2、食堂材料分类2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
2.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
2.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
2.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
2.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
2.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
2.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
2.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
2.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。
3、食堂材料验收的方法3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
4、食堂材料验收标准（细则见附件）4.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
4.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。
4.4米、面粉类米、面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章总则1、目的：为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工身体健康。
2、适用范围：承包商。
第二章采购与存储管理1、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。
2、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品。
3、采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无产品。
每批次采购验收由甲方进行，由签字确认后方可入库。
食堂所用食用油、作料、大米等重点食品由甲方购买。
4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免食品串味、走味或变质。
5、食堂库房整齐整洁，分类存放，防鼠防潮。
6、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于12~48 小时（视具体品种），严禁销售隔夜饭菜。
关键节点相关说明①食堂的一切设备登记在“固定资产盘点表”（附表一），每月5号为盘查日。
②天气温度25°以下每周一、四为采购、验收日，25°以上每周一、三、五为采购验收日，填写“食品验收明细表”（附表二）进行检查。
③常规食物冰箱储存检查，每周一、三、五填写“食品储存表”（附表三）进行检查。
固定资产盘点表（附表一）序号资产编号资产类别资产名称规格型号单位数量存放地点备注复盘人：部门负责人：盘点人：食品验收明细表（附表二）序号品名数量厂名厂址日期保质期外观嗅气味手感检验报告备注同时检查食品是否执行“隔离”存放。
复查人：部门负责人：验收人：食品储存表（附表三）序号品名冷藏5°冷冻-18°存入时间处理方式备注1牛肉1-2天2个月2猪肉1-2天2个月3香肠1-2天2个月4鱼类1-2天---5鸡鸭类1-2天2个月6蔬菜1-2天---7鸡蛋1-2天---复查人：部门负责人：检查人：第三章卫生管理1、做好个人卫生，勤洗手，勤洗澡，勤换工作服（不得有污渍），勤剪指甲（不得留长指甲、涂色等），工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。
2、工作时工服、共帽佩戴整齐，分菜员或食堂打菜员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸等。
3、每半年一次进行健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
4、食堂每早晚清洁一次，保持干净、卫生的环境，严格执行“一挂二洗、三冲四消毒、五保洁”的规定。
其他用具、容器、抹布常消毒、定期更换。
另责任人挂牌上墙。
5、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，由专人处理，做到垃圾污物日产日清。
6、严禁非工作人员进入操作间。
7、严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀、双墩、双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。
关键 节点 相关说明① 每日早填写“食堂卫生检查表”（附表四）。
②公开“每日全员监督表”（附表五），作为每月评估依据之一。
食堂卫生检查表(附表四)日期设备名称炊具冰箱操作台 水槽 菜板排水沟盖子 其他 清洁人签字 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日备注：“x ”表示未清洁；“√”表示已完成清洁；复查人： 部门负责人： 检查人：每日全员监督表(附表五)监督项目不规范记录明细备注 1、食堂卫生状况 2、饭菜品质（可口度） 3、菜的分量及品种4、食堂人员衣着、个人卫生5、食堂人员服务态度6、采购与贮存管制7、其他建议及评语第四章餐饮供应管理1、食堂热情、礼貌的接待员工就餐，为员工提供早、中、晚三餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。
2、食堂每周五上交饭谱予甲方，通过后按饭谱做好充分准备，讲求健康、养生、当季菜。
3、员工用餐完后进行大清理，使桌、椅、餐具整洁有序。
4、有桌餐、客餐供应需求时，甲方会提前一天填写“招待需求表”，承包方按照需求准备无误。
关键节点相关说明①有桌餐、客餐需求时，填写“招待需求表”（附表六）。
②桌餐标准暂拟定150元/桌、120元/桌，客餐暂拟定300元/桌，400元/桌，500元/桌，后附“暂定菜单”（附表七）。
招待需求表(附表六)申请部门申请人招待对象招待人数招待内容与标准款项预算审批人暂定菜单(附表七)高档（500元/桌）中档（400元/桌）低档（300元/桌）1桂鱼/多宝鱼1鲈鱼1武昌鱼2基围虾2基围虾2酱板鸭3铁板腰花3铁板腰花3铁板腰花4麻辣鸡4麻辣鸡4五香牛肉5梅菜扣肉5梅菜扣肉5梅菜扣肉6干锅蟹6红烧鱼乔6红烧鱼乔7水煮牛肉7水煮牛肉7香辣肥肠8卤味拼盘8卤味拼盘8珍珠圆子9香辣肥肠9香辣肥肠9椒盐藕夹10糖醋里脊10糖醋里脊10松仁玉米粒11毛式红烧肉11珍珠圆子11皮蛋拌豆腐12珍珠圆子12皮蛋拌豆腐12凉拌木耳13皮蛋拌豆腐13凉拌木耳13时令蔬菜14凉拌木耳14时令蔬菜14排骨藕汤15时令蔬菜15排骨藕汤15水果拼盘16酒酿圆子羹16水果拼盘16主食17排骨藕汤17主食18水果拼盘19主食第五章结算方式1、对账方式：每月26日至31日为结算对账期，核对上月26日至本月25日所有用餐人数进行统计、对账确认。
2、结算方式：见下表。
关键节点占比规则备注1、固定资产盘存表无若损坏，按市价赔偿2、食品验收明细表40% 问题食品由甲方直接处理，并扣5分；出现三次则直接解除合同3、食品储存表20% 问题食品由甲方直接处理，并扣3分4、食堂卫生检查表20% 每日16：00检查，一处不合格扣3分；5、每日全员监督表20% 每个问题扣3分6、全月用餐人数无用餐人数* 元/人=总金额甲方水电补助元/年承包方租金元/月7、桌餐、客餐、领导餐无单独核算，一齐支付备注：核算举例—“食品验收明细表”中出现一处问题食品扣5分，则处罚金额=（总金额*40%）*5%方式一、先支付保证金万元，每月按照上述关键节点核算后，日前支付当月全款。
方式二、先支付保证金千元，每月按照上述关键节点核算后，连续三个月在全额货款中暂扣千元为保证金，日前支付当月余款。
承包方按照9元/人的标准制定菜品，甲方每月按照8元/人的金额进行结算，半年为一次综合评估（“食堂满意度调查问卷”后附），若承包方达到综合评估标准（90%位员工评分≥48分），则甲方按照9元/人结算，若未达上述标准，则依然按8元/人结算。
食堂满意度调查问卷为了能更好的了解我公司食堂的服务满意状况，希望大家从自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写。
谢谢配合！1、食堂给你的整体感觉如何？（）A、环境舒适整洁、饭菜可口B、环境一般、饭菜可口C、环境一般、饭菜一般D、环境差、饭菜口味差2、您经常在公司食堂就餐吗？（）Ａ、每次都是Ｂ、基本在Ｃ、偶尔在Ｄ、从不3、食堂打饭菜的分量？（）Ａ、很好Ｂ、好Ｃ、一般Ｄ、少4、你在食堂饭餐中是否发现异物？（）A、很干净卫生、没发现过B、没注意C、有，发现过一些小的异物D、每餐我都有看见，习惯了5、你觉得食堂饭菜口味怎么样？（）A、很好B、还行、偶尔味道是可以的C、一般般、和其他厂没什么区别D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂6、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？（）Ａ、非常新鲜Ｂ、新鲜Ｃ、偶尔感觉新鲜Ｄ、较差7、您认为食堂所用大米及菜的原料的质量如何?（）Ａ、很好Ｂ、好Ｃ、一般Ｄ、较差8、你觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样？（）A、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错B、荤菜不错，青菜就不好吃C、青菜种类多点就好了D、无所谓，没注意过9、你对食堂的就餐环境怎样评价？（）A、宽敞明亮、整洁干净B、秩序井然，但环境要改善C、阴暗、闷热、环境差D、环境而恶劣、剩菜剩饭、汤弄的到处都是10、你觉得食堂的工作人员服务质量如何? （）A、和善可亲，服务很舒心B、态度挺好，就是打饭菜时没听过我的要求C、态度强硬、都不听我们个人的合理要求D、不管他、吃到饭就好了11、你觉得食堂工作人员的个人卫生习惯怎么样？（）A、不错，整体感觉都挺干净的B、凑合吧，劳动人民哪有那么多讲究C、一个字，脏D、没注意过，不管我的事12、食堂整体满意度打分？（）A、100~90B、90~80C、80~70D、70分以下13、除此之外，对食堂的服务还有哪些要求？还有什么意见或建议？第六章退出机制1、若承包商月扣分在14分以上，累计达三次，甲方有权终止合同。
2、若承包商欲终止合同，须提前三个月书面申请，未达甲方要求，并造成甲方损失，由承包方负全责并扣除保证金。
第七章应急方案1、综合部寻找备选承包商2家以上。
2、在承包商提出申请三个月内，方案一、在备选承包商中选择条件符合的一家进行合作，同时继续寻找承包商丰富资源库。
方案二、外部订购员工盒饭，同时找寻新承包商。
方案三、储备大厨、帮厨（或内调）资源，按天结算报酬，同时找寻新承包商。