食堂验收标准

相关说明

①食堂的一切设备登记在“固定资产盘点表”（附表一），每月5号为盘查日。

②天气温度25°以下每周一、四为采购、验收日，25°以上每周一、三、五为采购验收日，填写“食品验收明细表”（附表二）进行检查。

③常规食物冰箱储存检查，每周一、三、五填写“食品储存表”（附表三）进行检查。

固定资产盘点表（附表一）

序号资产编号资产

类别

资产名称规格型号

单

位

数量存放地点备注

复盘人：部门负责人：盘点人：

食品验收明细表（附表二）

序号品名数量厂名厂址日期保质期外观

嗅气

味

手感

检验

报告

备注

同时检

查食品

是否执

行“隔

离”存

放。复查人：部门负责人：验收人：

食品储存表（附表三）

序号品名冷藏5°冷冻-18°存入时间处理方式备注1牛肉1-2天2个月

2猪肉1-2天2个月

3香肠1-2天2个月

4鱼类1-2天---

5鸡鸭类1-2天2个月

6蔬菜1-2天---

7鸡蛋1-2天---

复查人：部门负责人：检查人：

第三章卫生管理

1、做好个人卫生，勤洗手，勤洗澡，勤换工作服（不得有污渍），勤

剪指甲（不得留长指甲、涂色等），工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。

2、工作时工服、共帽佩戴整齐，分菜员或食堂打菜员要戴口罩，不

得用工作服或围裙擦手、擦脸等。

3、每半年一次进行健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

4、食堂每早晚清洁一次，保持干净、卫生的环境，严格执行“一挂

二洗、三冲四消毒、五保洁”的规定。其他用具、容器、抹布常消毒、定期更换。另责任人挂牌上墙。

5、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩

菜剩饭要存放于专用的污物桶内，由专人处理，做到垃圾污物日产日清。

6、严禁非工作人员进入操作间。

7、严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀、双墩、双碗”，专具专

用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。

关键节点相关说明

① 每日早填写“食堂卫生检查表”（附表四）。

②

公开“每日全员监督表”（附表五），作为每月评估依据之一。

食堂卫生检查表(附表四)日期

设备名称

炊具

冰箱

操作台水槽菜板

排水沟盖子其他清洁人签字周一周二周三周四周五周六周日

备注：“x ”表示未清洁；“√”表示已完成清洁；

复查人：部门负责人：检查人：

每日全员监督表(附表五)

监督项目

不规范记录明细

备注 1、食堂卫生状况 2、饭菜品质（可口度） 3、菜的分量及品种

4、食堂人员衣着、个人卫生

5、食堂人员服务态度

6、采购与贮存管制

7、其他

建议及评语

第四章餐饮供应管理

1、食堂热情、礼貌的接待员工就餐，为员工提供早、中、晚三餐，

要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。

2、食堂每周五上交饭谱予甲方，通过后按饭谱做好充分准备，讲求

健康、养生、当季菜。

3、员工用餐完后进行大清理，使桌、椅、餐具整洁有序。

4、有桌餐、客餐供应需求时，甲方会提前一天填写“招待需求表”，

承包方按照需求准备无误。

关键

节点