中国餐饮业七大创意
餐饮创意菜式
餐饮创意菜式餐饮行业一直以来都是一个竞争激烈的行业,为了吸引更多的食客和提升竞争力,许多餐馆开始注重创新和独特性,推出各种令人耳目一新的创意菜式。
这些创意菜式不仅在味道上独具一格,还在菜品的呈现方式、摆盘艺术等方面给人们带来了视觉和味觉的双重享受。
本文将介绍几种餐饮创意菜式,给您带来一场美食探索的盛宴。
1. 精致蔬菜卷精致蔬菜卷是一道极具创意的菜品,它以多种鲜嫩的蔬菜作为主料,以醒目的颜色和精细的切割方式令人赏心悦目。
在制作过程中,蔬菜可以被削成极薄的片状,然后轻轻地卷起来,形成美丽的蔬菜卷。
这道菜品不仅给人一种清新的感觉,也给人提供了丰富的营养。
2. 纹理特殊的主食在传统的餐馆里,米饭和面条被认为是主食的代表,但在创意菜式中,我们可以看到一些纹理特殊的主食。
比如,用紫薯制作的米饭,它不仅呈现出独特的颜色,还具有浓郁的口感和独特的香气。
另外,用红薯制作的面条也是一种创意菜式,它的纹理细腻且口感鲜美。
这些主食的创意改良带给食客们不一样的体验,也让他们对传统主食有了新的认识。
3. 融合东西方口味的菜品随着全球化的发展,东西方文化之间的交流越来越频繁,这也使得在餐饮业中融合东西方口味成为了一种新的趋势。
例如,将中国传统的炒饭搭配墨西哥特色的玉米饼,或是将披萨的口味与日本寿司的制作方法相结合,都是一些充满创意的菜式。
这种菜式的突破性尝试让人们在品尝美食的同时,也能感受到不同文化的融合与碰撞。
4. 造型独特的甜点在甜点方面,创意无处不在。
通过巧妙的造型和独特的味道,甜点能够引起人们味觉和观感的双重享受。
例如,一些餐馆会将甜点打造成有趣的动物形状,或者通过特殊的凝固手法制作成一些漂浮在空中的甜点。
这些独特的甜点不仅满足了食客的味蕾,还给人们带来了视觉上的愉悦。
5. 饮品的创意演绎创意不只体现在菜品上,同样可以在饮品中找到。
除了传统的咖啡和茶,现代饮品市场也有许多令人惊艳的创意饮品。
例如,将平常的果汁搭配上鲜花和香料,制作出独特芳香的饮品;或者运用化学原理制造出变色、冒烟等效果的特殊饮品。
原创餐饮工作创新及思路
原创餐饮工作创新及思路引言餐饮行业一直在不断发展和创新,尤其是面对日益激烈的市场竞争的压力,餐饮业主们必须寻找新的创新思路来吸引顾客并保持竞争优势。
本文将介绍一些原创餐饮工作创新的思路,以帮助餐饮业主找到适合自己的创新方向。
一、多样化的菜单设计菜单是餐饮业中起着至关重要作用的元素之一。
通过设计一个多样化、有创意的菜单,可以吸引更多的顾客光顾餐厅。
可以考虑引入一些新颖的菜品,或是将传统菜品进行创新改良。
此外,还可以鼓励顾客定制自己的菜单,满足不同人群的口味需求。
通过不断更新菜单,顾客将觉得每次光顾这家餐厅都可以尝试新的味蕾体验。
二、提供定制化的服务除了多样化的菜单设计,提供定制化的服务也是一种创新思路。
可以考虑为顾客提供根据个人口味和需求定制的菜品,例如素食、无麸质或是低卡路里菜品。
此外,还可以根据顾客的习惯和偏好提供个性化的服务,例如提前了解顾客的生日,为其准备一份特别的生日惊喜。
三、推行线上预订及外卖服务随着互联网的普及,线上预订和外卖服务成为餐饮业发展的新趋势。
为了适应这一趋势,可以建立一个线上平台,让顾客可以随时预订桌位或外卖,提高营收。
此外,可以提供一些线上独家优惠活动,吸引更多的顾客选择线上下单,增加餐厅的曝光度。
四、充分利用社交媒体平台社交媒体平台是一个可以与顾客进行互动和宣传的重要渠道。
通过在各种社交媒体平台上发布餐厅的照片、菜品介绍、用户评价等信息,可以吸引更多的人关注和认可这家餐厅。
可以与一些网红博主或是社交媒体上有影响力的人合作,进行推广,增加知名度和美誉度。
五、建立优质的员工培训体系优质的员工服务是餐饮业成功的关键之一。
建立一个完善的员工培训体系,培养员工专业的服务技能和团队协作意识,能够提高餐厅的整体服务质量。
此外,还可以定期组织员工进行创新思维培训,鼓励员工提出各种改进建议和创意,激发员工的创新潜力。
结论餐饮业是一个充满竞争的行业,需要不断寻找创新的思路来保持竞争优势。
餐饮创新8大案例
餐饮创新8大案例菜品价格持续走高蔬菜价格上涨已经严重影响菜品价格“餐饮的微利时代到来了!”原料在涨价,员工工资在攀升,管理费用直线上涨,房租也越来越贵,餐饮的利润正在被一点一点地挤压到极限。
餐饮同行聚在一起最热门的话题就是“这么高的成本,餐饮怎么经营?如何找到新的赢利点?”我们总结每个阶段引领市场的餐饮企业,他们无一不是靠两个字绝处逢生:创新。
创新?很多同行说,我们天天推出新菜品,每天都有新产品和顾客见面,难道还不够新吗?创新有很多方面,菜品创新只是其中一个方面,还有餐具创新、服务流程创新、管理方式创新、成本降低方法创新等等,本文就以实际案例来讲述餐饮如何创新。
创新,从根本上有所改变,从容面对市场竞争。
创新,从市场上找出灵感,从灵感中找到策略。
猪肉价格一升再升案例1餐具创新》顺风肥牛火锅大锅换成一人一小锅小火锅精致漂亮火锅衍生出了新吃法一人一个的小锅火锅从大到小的变迁创新核心从餐具入手创新,把传统的火锅大锅换成一人一个的小锅,一人一锅的新型涮法,提高了就餐档次,最大可能地降低了成本,迎合了顾客心理,营造舒适的就餐氛围,可以说这是小锅致胜的原因。
“加炭、加汤……”随着客人的一声吆喝,店员一手拿着一节小烟囱,一手拿着木炭扔到铜火锅中间。
这样的情景独属于东来顺、云亭这样的传统木炭火锅,现在恐怕已不多见了。
传统的加炭大火锅已逐步退出了舞台,现在是一人一个的小锅最受青睐。
行业人士都知道的顺风肥牛火锅,就是靠独创的“小锅”概念把连锁店开到了80家。
随之跟风的也有很多,如东方肥牛王等,也因此举深受欢迎。
锅变小了,市场更加火了。
这是为什么呢?小锅卫生顺风肥牛是最早把小锅模式引入山东市场的火锅店之一。
炉具上突破了使用木炭作燃料的局限性,最早是采用酒精,客人就餐时火苗恰到好处地微微燃烧着,一直到吃完都没问题。
现在更先进了,直接把微型电磁炉安置在桌子上,动动开关就可以了。
桌子上看不见炉子,操作更加方便。
火锅燃料从木头,到木炭,到酒精,最后发展到电。
餐饮创意菜品
餐饮创意菜品近年来,随着人们对美食品质的要求越来越高,餐饮行业也在不断创新,推出越来越多的创意菜品。
这些创意菜品不仅在味觉上给予人们新的享受,同时也在视觉上带给人们惊喜。
本文将介绍几种具有创意的餐饮菜品,以期引起读者的兴趣。
一、色彩盛宴在传统的烹饪中,菜品往往以色香味俱佳为目标,近年来,一些创意厨师将色彩与菜品的搭配相结合,制作出更加艳丽的美食作品。
比如在寿司制作中,传统的寿司主要以鱼肉和蔬菜为主要食材,而现在的创意寿司则更加注重色彩的搭配。
比如把芒果、蓝莓、草莓等色彩鲜艳的水果切割成不同形状的小块,再配以透明的寿司米和海鲜,制作成一道色彩缤纷的寿司,让人们在享受美味的同时,也感受到视觉上的盛宴。
二、文化交融随着全球化的发展,不同国家的饮食文化之间也开始相互交融。
一些创意厨师将传统的中华美食与其他国家的饮食文化相结合,打造出独具特色的创意菜品。
比如在意大利披萨的制作中,一些餐厅开始尝试将中国传统的食材与意大利面皮相结合,制作出了中国风味披萨。
在传统的披萨面皮上,涂抹上酱料后,再加入烤鸭肉、葱姜等传统中国食材,最后再撒上芝士和香料进行烘烤。
这种融合了中西方风味的创意菜品,不仅满足了人们对于传统披萨的口感需求,同时也让人们感受到了中华饮食文化的独特魅力。
三、时尚体验如今,餐饮不仅仅是满足人们基本的口腹之欲,更是一种时尚体验。
一些创意餐饮场所开始将时尚元素融入菜品的制作和服务环节,给人们带来更多的新鲜感。
比如有一种名为“花园大餐”的创意菜品,它是在餐盘上用花卉、香草和调味品摆出花园景观,再将主菜摆放在花园的中央。
当顾客开始用餐时,不仅能够感受到美味的菜品,还可以欣赏到美丽的花园景观。
这种既满足了人们对美食的要求,又给予了视觉上的享受,使用餐过程成为一种时尚的体验。
总之,随着社会的发展和人们对美食的要求增加,餐饮行业也在不断创新,推出越来越多的创意菜品。
这些菜品在色彩搭配、文化交融和时尚体验等方面给予人们新的享受。
餐饮行业创新菜品推荐
餐饮行业创新菜品推荐在如今激烈竞争的餐饮行业,推陈出新的菜品是吸引消费者眼球的关键。
创新菜品不仅能够带来新的风味体验,还能提升餐厅的品牌形象和竞争力。
本文将为您介绍几种独特而美味的创新菜品,希望能给餐饮业的经营者提供一些灵感。
1. 古法蒸饭系列传统的蒸饭虽然口感细腻,但缺乏新意。
为了创新,餐厅可以尝试制作古法蒸饭系列。
这个系列主打古法糯米饭和配料的搭配,如咸鸡、潮汕肉脯、鱼蛋等。
糯米粘稠细腻的口感与各种配料的香味融合在一起,打造出独特的风味。
此外,餐厅还可以根据季节和地域的特点,推出不同口味的古法蒸饭,增加菜品的多样性。
2. 素食寿司创意寿司作为传统的日本料理,素食寿司也是越来越受欢迎。
为了增加创意和特色,餐厅可以将素食寿司与中国的传统食材结合,创造出崭新的口味。
例如,将包菜、黄瓜、胡萝卜等蔬菜与花生酱、香油等中国调料搭配,制作出美味的素食寿司。
这样的组合不仅丰富了寿司的口味,也吸引了更多的素食者。
3. 节气菜品系列中国传统的节气文化为餐厅开发菜品提供了灵感。
可以根据不同的节气,推出相应的菜品系列。
例如,在立春时推出春季系列菜品,选用当季蔬菜和海鲜,突显春意盎然的清新口感。
节气菜品系列的推出不仅能够满足消费者对季节食材的需求,也能增加餐厅在特定时期的销售量。
4. 低碳烹饪创意随着环保意识的提高,低碳生活已经成为一种时尚。
餐厅可以尝试推出低碳烹饪的创意菜品。
比如,使用电磁炉代替传统炉灶,减少能源消耗;选用本地和有机食材,减少运输过程中的碳排放;采用蒸、煮、炖等烹饪方式,减少油炸和烤制过程中产生的烟尘。
这样的创新菜品不仅符合绿色健康的概念,也能满足越来越多消费者对环保菜品的需求。
5. 田园农庄系列在城市快节奏的生活中,人们渴望回归自然,追求田园生活。
为了满足这一需求,餐厅可以推出田园农庄系列菜品。
使用新鲜的有机食材,结合农庄和乡村的元素,打造出宜人的田园氛围。
这样的菜品系列不仅能够给消费者带来放松和愉悦的感受,还能增加餐厅的特色和品牌形象。
餐饮服务创新有哪些
餐饮服务创新有哪些1. 引言随着社会的不断发展,人们对餐饮服务的需求也在不断变化。
餐饮业作为服务行业的重要组成部分,也需要与时俱进,不断创新,以满足不同消费者的需求。
本文将探讨餐饮服务领域的创新,并分析其对行业发展的影响。
2. 线上订餐平台随着互联网的普及,线上订餐平台的兴起成为餐饮服务领域的一大创新。
线上订餐平台通过网站或手机应用程序,方便消费者预订餐厅,并提供外卖服务。
这种创新提供了更便捷的订餐方式,节省了消费者的时间,也为餐厅提供了更广阔的销售渠道。
3. 数字化菜单与自助点餐系统传统的餐厅通常采用纸质菜单,但随着技术的进步,数字化菜单和自助点餐系统逐渐兴起。
数字化菜单通过在电子屏幕上展示菜品信息,消费者可以更直观地了解菜品的图片、描述和价格。
自助点餐系统则允许消费者直接在电子屏幕上下单,节省了人力和时间,并且减少了点餐错误的可能性。
4. 可视化厨房在传统的餐厅中,消费者无法直接了解厨房的运作过程。
然而,可视化厨房的创新改变了这一现状。
可视化厨房通过透明化的设计,使消费者可以观看到厨师们的烹饪过程。
这种创新不仅增加了消费者对食品安全的信任度,同时也提供了一种娱乐体验。
5. 创意菜品和独特餐饮体验为了吸引消费者和增加市场竞争力,许多餐厅在菜品创新上下功夫。
创意菜品通过独特的口味、造型或食材组合,吸引了大量消费者。
此外,一些餐厅也提供独特的餐饮体验,例如主题餐厅、互动餐饮等,让消费者在就餐过程中感受到更多乐趣和娱乐价值。
6. 可持续发展和健康餐饮随着人们对健康和环境意识的提高,可持续发展和健康餐饮也成为餐饮服务创新的一大趋势。
许多餐厅开始推出有机食品、素食菜单和低碳菜品,以满足健康饮食的需求,并减少对环境的影响。
这种创新不仅符合消费者的价值观,还提高了餐厅的社会形象和品牌价值。
7. 数据分析和个性化推荐数据分析和个性化推荐在餐饮服务领域也发挥了重要作用。
通过收集和分析消费者的购买行为和偏好,餐厅能够为每位消费者提供个性化的推荐菜品或营销活动,提高消费者的满意度和忠诚度。
餐饮行业中的菜品研发和创新案例
餐饮行业中的菜品研发和创新案例近年来,随着人们对美食的需求不断升级,餐饮行业也面临着巨大的竞争压力。
为了吸引更多的顾客,餐饮商家们不仅需要提供优质的服务,还需要不断推陈出新的菜品。
本文将介绍一些餐饮行业中的菜品研发和创新案例,希望能够为大家带来一些灵感和启发。
案例一:米其林三星餐厅的菜品研发米其林三星餐厅一直以其创新的菜品而闻名。
例如,法国知名厨师阿尔贝·杜卢克在其餐厅中推出了一道名为“烟雾龙虾”的菜品。
这道菜品使用龙虾肉搭配特制的调味料,在特制器具中进行烹饪,释放出浓郁的龙虾香气。
该菜品的独特烹饪方式不仅使其味道更加鲜美,还给顾客带来一种视觉和嗅觉的享受。
另外一个例子是中国的“寿宴”菜品。
寿宴是一种传统的中式宴席,用于庆祝长寿和重要节日。
在传统的寿宴菜品基础上,一些餐厅开始进行创新和改良。
他们注重以天然食材为基础,精心烹制出低盐、低脂、低糖的菜品。
同时,他们还将传统中草药的概念融入其中,如枸杞、大枣、黄花菜等,以增强菜品的营养价值和口感。
这些餐厅通过菜品的研发和创新,提升了顾客的用餐体验,也成功吸引了更多的食客。
案例二:快餐连锁企业的菜品创新在餐饮行业中,快餐连锁企业也在积极进行菜品创新以满足消费者的需求。
例如,麦当劳作为全球知名的快餐品牌,不断推出新的菜品以满足顾客的口味需求。
近年来,麦当劳在全球范围内推出了一系列针对不同地域和文化特色的定制化菜品。
例如,在中国市场,麦当劳推出了粥类早餐和米饭套餐,以满足中国消费者对传统早餐和米饭的喜爱。
此外,麦当劳还在不同国家和地区推出了主打本地特色风味的汉堡和套餐,如印度的咖喱汉堡和日本的寿司汉堡等。
通过精细化的菜品研发和创新,快餐连锁企业在全球市场上取得了巨大的成功,也证明了菜品的个性化定制对于吸引消费者的重要性。
案例三:异地文化融合的菜品创新除了在本地市场进行创新,一些餐饮企业还在跨文化交流中寻求菜品研发的突破。
例如,中餐在国外市场上的受欢迎程度不断上升,一些餐厅开始将中餐与当地风味进行融合,开创出独特的菜品。
餐饮服务的创新点
餐饮服务的创新点引言随着社会的发展和经济的进步,餐饮服务行业也在不断发展和创新。
为了在竞争激烈的市场中脱颖而出,餐饮服务业需要不断地寻找创新点,提高自身的竞争力。
本文将探讨餐饮服务的创新点,并对其进行分析和评价。
创新点一:在线订餐平台随着互联网的普及和发展,许多传统餐饮服务商开始转向线上平台,推出在线订餐服务。
通过在线订餐平台,顾客可以方便地浏览菜单、下单并付款。
这种创新点带来了许多好处。
首先,在线订餐平台提供了更加便捷的服务。
顾客可以根据自己的时间和地点选择菜品,并且不需要亲自前往餐厅。
这节省了顾客的时间和精力,提高了用户体验。
其次,在线订餐平台可以提供更多的菜品选择。
餐饮服务商可以在平台上展示更多的菜品,满足不同顾客的口味需求。
同时,顾客可以通过浏览菜品评价和推荐,选择更符合自己口味的菜品。
再次,在线订餐平台可以提供更加透明的服务。
顾客可以通过平台查看菜品的原材料、制作过程和营养成分等信息。
这种透明度有助于提高顾客对餐饮服务的信任度,并促进餐饮服务业的持续发展。
创新点二:个性化定制服务在传统的餐饮服务中,顾客的口味和需求往往受到限制。
然而,随着人们对个性化和特色化需求的增加,餐饮服务业也开始推出个性化定制服务,以满足不同顾客的需求。
个性化定制服务可以包括菜品的口味调整、食材的搭配选择以及服务的个性化定制等。
通过了解顾客的喜好和需求,餐饮服务商可以根据顾客的要求定制出特色菜品和独特体验,增加顾客对品牌的黏性。
个性化定制服务的好处不仅限于顾客的满意度提高,也有助于餐饮服务商的运营和管理。
通过定制化的服务,餐饮服务商可以更好地了解顾客的需求,优化菜品的供应和管理流程。
创新点三:环保可持续发展随着环境保护意识的增强,餐饮服务业也在积极追求环保可持续发展。
在这个方面,一些创新点已经被引入到餐饮服务中。
首先,餐饮服务商可以优化食材的采购和使用。
选择当地和季节性食材,减少运输和储存的能源消耗。
同时,合理规划食材的使用量,减少浪费。
餐饮行业创新金点子
餐饮行业创新金点子引言随着社会的不断发展和人们生活水平的提高,餐饮行业也在不断创新和发展。
为了在竞争激烈的市场中脱颖而出,餐饮企业需要寻找创新的金点子。
本文将以餐饮行业创新金点子为题,提出一些有助于餐饮企业发展的创新点子。
1. 多元化产品推广传统餐饮企业主要以提供食物为主,但随着消费者对多样化需求的增加,推广多元化产品将是创新的关键。
餐饮企业可以增加一些特色的饮品、小吃或甜点,以满足消费者的多样化口味需求。
此外,推出健康、有机或特殊膳食的产品,也是吸引一部分特定消费群体的好方法。
2. 科技与餐饮的结合在数字化时代,科技与餐饮的结合被视为餐饮行业的一种创新趋势。
餐饮企业可以利用各种科技手段,如无人点餐系统、智能支付、智能供应链管理等,提高服务效率和用户体验。
通过这些科技手段的运用,不仅可以节省人力成本,还可以提高服务的精确度和效率,提升消费者对餐饮企业的好感度。
3. 网络品牌推广随着互联网的普及和发展,传统餐饮企业可以通过网络平台进行品牌推广和宣传。
可以通过建立自己的网站、社交媒体账号、开展线上活动等多种方式,扩大品牌影响力,吸引更多的潜在顾客。
同时,通过网络平台还可以与消费者进行互动,了解他们的需求和反馈,从而改进产品和服务。
4. 创新菜单设计菜单是餐饮企业重要的宣传工具之一,一个有创意和吸引力的菜单设计可以吸引更多的顾客。
餐饮企业可以考虑将传统菜品与现代元素相结合,推出一些新颖、独特的菜品。
在菜单设计中加入图片、故事或趣味的描述,能够激发顾客的好奇心,增加他们对菜品的兴趣。
5. 环保和可持续发展随着人们对环保意识的增强,环保和可持续发展成为餐饮行业创新的重要方向。
餐饮企业可以采用环保材料制作餐具,推广减少食物浪费的理念,引入可持续发展的农产品等。
通过实施这些环保和可持续发展措施,除了提升企业形象外,还能满足消费者对环保餐饮的需求。
6. 个性化定制服务消费者越来越注重个性和特色化的消费体验。
餐饮企业可以通过提供个性化定制服务来满足消费者的需求,例如根据消费者口味提供定制的菜单、根据消费者的喜好提供个性化的食材搭配等。
餐饮工作创新及思路
餐饮工作创新及思路引言随着社会进步和人们生活水平的提高,餐饮业作为服务行业的重要组成部分,在中国发展迅速。
然而,餐饮业也面临着激烈的竞争和快速变化的市场需求,因此需要进行工作创新来提升竞争力。
本文将探讨餐饮工作创新的重要性,并提出一些创新思路。
1. 餐饮服务模式创新餐饮服务是餐饮业的核心,提供良好的服务对于吸引顾客和提高顾客满意度至关重要。
创新餐饮服务模式可以不仅可以提供更好的体验,还可以提高工作效率。
以下是几种可能的餐饮服务模式创新思路:•预约点餐系统:引入在线预约点餐系统,提供更加便捷的点餐体验,减少顾客等待时间。
•定制化服务:根据顾客的喜好和需求,提供个性化的菜单和服务,增加顾客满意度。
•社交化餐饮体验:通过与社交媒体和平台合作,提供社交化的餐饮体验,例如推出特殊主题活动或与网红合作。
•智能餐饮系统:引入智能设备和技术,例如自动点餐机器人、智能传菜系统等,提高工作效率和顾客体验。
2. 餐饮菜单创新餐饮菜单是吸引顾客和推动销售的重要因素。
创新餐饮菜单可以不仅可以提供新颖的口味和体验,还可以增加销售额。
以下是几种可能的餐饮菜单创新思路:•健康饮食:推出健康食品选项,例如低脂肪、低糖、高蛋白等,满足顾客对于健康饮食的需求。
•地方特色:根据餐厅所在地区的特色,推出具有地方特色的菜品,吸引游客和本地居民。
•季节性菜单:根据季节和时令食材,推出季节性菜单,提供新鲜的口味和体验。
•创意搭配:尝试不同菜品的创意搭配,提供独特的口味和体验,吸引顾客的兴趣。
3. 餐饮营销创新餐饮营销是促进销售和提高知名度的关键环节。
创新餐饮营销可以吸引更多的顾客和增加销售额。
以下是几种可能的餐饮营销创新思路:•线上推广:通过社交媒体、网站和应用程序等线上平台,开展餐饮促销活动和推广,吸引更多的潜在顾客。
•会员制度:建立会员制度,提供会员专享的优惠、活动和服务,增加顾客忠诚度。
•合作推广:与其他相关行业进行合作推广,例如与电影院合作推出套餐、与健身房合作推出健康饮食计划等。
中国餐饮行业的七大商业模式
中国餐饮⾏业的七⼤商业模式来源:餐饮时报从去年开始,尤其是今年,全国的餐饮同⾏朋友们都以前所未有的热情和努⼒到处寻求有创意、有特⾊、能引起顾客全新体验的商业模式,并尝试“嫁接”到⾃⼰的企业,希望在这个餐饮颠覆的时代⾛上新的发展道路。
什么样的模式,才是好的商业模式?什么样的商业模式,才能让⾃⼰和竞争对⼿区隔出来?怎样才能根据⾃⼰的资源和优势创新适合⾃⼰企业的商业模式?今天,和⼤家分享深圳、⼴东中⼭、东莞的7家餐饮企业。
它们既有⽕爆15年的⽼品牌,也有融合国外餐饮特⾊创新的新商业模式,还有现在⼤家最关注的商超餐饮,更有⼤家最需要的“节省⼈⼒成本”的内部管理模式。
商业模式⼀:中国最早做体验式餐饮的代表企业不接受预定的最⽜旺店、持续⽕爆15年——中⼭⽯岐佬。
当今年全国餐饮同⾏都在餐饮经营中注重“体验营销”时,有⼀家企业,他们早已经将“体验经营”渗透到的⾻⼦⾥,将“体验”做到极致,这就是中⼭⽯岐佬。
有业内同⾏评价,中⼭⽯岐佬是“中国最早做体验营销、氛围营销的餐饮”:⼀、餐厅过道就像杂货铺,吃的、⽤的、玩的,全都有,有赶集的感觉。
⼆、“眼睛看到的,做饭的热闹场景;⿐⼦闻到的,是⾹⽓扑⿐的味道;⽿朵⾥听到的,是煎炸煮炖声”,⼀切,都在诱惑你的胃⼝!三、摆台像农村集市⼀样,⼀看就像地摊,降低⼼理门槛。
四、顾客眼⾥的,都是可以买⾛的,既是商品,⼜是装饰。
五、15年前就开始做信任营销,海鲜现场宰杀。
六、把菜单做⼩,再做⼩,节省⼀半点菜时间。
商业模式⼆:不与外婆家竞争的商超独特品牌中国⾻汤第⼀品牌——拾味馆。
商超餐饮,如何在外婆家、绿茶这种强势品牌“围攻”下,在顾客⼼中形成⾃⼰独特的定位,建⽴属于⾃⼰的客户群?拾味馆,很多店都与外婆家、绿茶为邻,但依靠⾃⼰独特的商业定位和经营模式,不与他们“争客源”,反⽽可以“互补”,在顾客⼼⾥,“他们从不会拿我们与外婆家、绿茶⽐较”,形成⾃⼰专属的客户群。
在商场⾥开店,有效避免竞争,就是最好的竞争。
创新餐饮业务的创意方法
创新餐饮业务的创意方法在当今竞争激烈的餐饮市场,创新成为了一个企业快速发展的关键要素。
创新不仅仅是指引入新的菜品或调整经营模式,更体现在为顾客带来独特的用餐体验和满足他们需求的创新方法。
本文将探讨一些创新餐饮业务的创意方法,帮助餐饮业主们提升竞争力。
一、个性化菜单定制人们对餐饮业的需求已经不再局限于简单的填饱肚子,他们更追求个性化的用餐体验。
因此,个性化菜单定制成为了一种创新餐饮业务的方法。
餐厅可以通过采集顾客的口味偏好、饮食习惯以及所需营养等信息,结合营养师和厨师团队的建议,为每一位顾客提供独特的、量身定制的菜单。
这不仅能满足顾客的个性化需求,也能增加顾客对餐厅的黏性和忠诚度。
二、引入科技创新科技的迅猛发展给餐饮行业带来了诸多机遇,通过引入科技创新可以为餐饮业务带来更多增长点。
比如,餐厅可以利用移动支付技术,方便顾客用餐后直接通过手机完成结账,避免排队等待。
此外,智能点餐系统的应用也能提高点餐效率,减少人为失误。
更进一步,虚拟现实技术可以为顾客提供沉浸式的用餐体验,创造出别具一格的食品展示和餐厅环境。
通过科技创新,餐饮业可以大幅提高效率和顾客满意度。
三、跨界合作跨界合作是近年来随着消费升级趋势而兴起的一种创新餐饮业务的方法。
通过和其他行业进行合作,餐饮企业可以为顾客提供更多元化的服务。
例如,与电影院合作推出套票,顾客购买电影票的同时可以享受特定菜品的折扣或体验顶级的用餐服务。
另外,餐厅和当地文化、艺术机构的合作也能为顾客带来更加丰富的用餐体验。
跨界合作不仅为餐饮企业拓展了新的市场,也为顾客提供了全新的消费体验。
四、绿色环保与可持续发展在人们对健康饮食和环保意识日益增强的背景下,餐饮业务的创新方法应当注重绿色环保和可持续发展。
企业可以选择采购有机食材,通过农场直供的方式保证食材的新鲜和品质,同时减少运输对环境的影响。
推行环保措施也是一种创新,例如减少一次性餐具的使用、倡导食材浪费减少等,这不仅符合社会责任,也能吸引更多环保意识的顾客。
中餐餐饮品牌理念设计思路
中餐餐饮品牌理念设计思路
中餐餐饮品牌的理念设计思路:
1. 传承中华文化:中餐餐饮品牌的理念可以围绕传承中华饮食文化展开。
可以强调对传统食材和烹饪技艺的重视,并结合现代创新,将传统菜肴与现代口味相结合,满足现代消费者的需求。
2. 健康与营养:中餐注重荤素搭配、清淡不腻的特点,可以在品牌理念中强调对健康与营养的重视。
品牌可以承诺使用新鲜、有机、健康的食材,并提供营养均衡的菜单选择,让消费者能够享受美味的同时保持身体健康。
3. 环保与可持续发展:随着人们环保意识的提高,品牌理念也可以加入环保与可持续发展的元素。
餐厅可以采用环保材料,减少对环境的影响。
同时,可以选择使用当地和季节性食材,支持本地农民和经济发展。
4. 服务与体验:中餐餐饮品牌在理念设计中可以注重服务和体验的提升。
餐厅可以提供优质的服务,让顾客感受到宾至如归的氛围。
同时,可以结合传统文化元素设计餐厅环境,让顾客有身临其境的体验。
5. 创新与个性化:中餐餐饮品牌可以注重创新与个性化,在品牌理念中强调菜品的独特性和口味的丰富性。
可以尝试结合不同地域的特色菜肴,打造独特的菜单。
同时,可以通过定制化的菜品和服务,满足顾客的个性化需求。
总之,中餐餐饮品牌的理念设计应该紧紧围绕传承中华文化、健康与营养、环保与可持续发展、服务与体验、创新与个性化等元素展开,为消费者提供独特美味、健康营养的餐饮体验。
同时,品牌也应注重与消费者的互动和沟通,不断改进和创新,以提升品牌的竞争力和市场占有率。
餐饮业的服务创新
餐饮业的服务创新一、餐饮业的服务创新在当今竞争激烈的餐饮市场中,服务创新成为吸引顾客和提升竞争力的关键。
传统的餐饮服务已经不能满足消费者日益增长的需求,因此,餐饮企业需要不断创新,提升服务水平,以赢得顾客的青睐。
二、个性化定制服务个性化定制服务是餐饮业服务创新的重要方向之一。
通过了解顾客的口味偏好、饮食习惯和健康需求,餐饮企业可以为顾客提供个性化定制的菜单和服务。
比如,根据顾客的饮食需求提供低糖、低盐、低脂的菜品,或者提供定制化的套餐服务,满足不同顾客的需求。
三、线上线下结合服务随着互联网的发展,线上线下结合服务成为餐饮业服务创新的新趋势。
通过建立线上订餐平台和移动支付系统,餐饮企业可以为顾客提供更便捷、快捷的订餐和支付服务。
同时,线上线下结合还可以实现数据共享和客户管理,帮助餐饮企业更好地了解顾客需求,提升服务质量。
四、体验式服务体验式服务是餐饮业服务创新的另一重要方向。
通过打造独特的用餐环境、提供特色的菜品和服务体验,餐饮企业可以吸引更多顾客,提升品牌知名度和美誉度。
比如,主题餐厅、特色菜品、互动式服务等,都可以为顾客带来全新的用餐体验,增加顾客的满意度和忠诚度。
五、持续创新服务餐饮业的服务创新是一个持续不断的过程。
餐饮企业需要不断关注市场变化和顾客需求,及时调整服务策略,引入新的服务理念和技术,不断创新服务模式和方式,以保持竞争力和持续发展。
只有不断创新,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
六、结语餐饮业的服务创新是餐饮企业发展的关键。
通过个性化定制服务、线上线下结合服务、体验式服务和持续创新服务,餐饮企业可以提升服务水平,吸引更多顾客,赢得市场份额,实现可持续发展。
希望餐饮企业能够不断创新,不断提升服务水平,为顾客提供更优质的用餐体验。
餐饮行业创新服务点子
餐饮行业创新服务点子引言餐饮行业一直是人们生活中不可或缺的一部分。
然而,随着社会的发展,人们的生活方式和消费习惯也在不断变化。
因此,餐饮行业需要不断创新来适应市场需求,并提供更好的服务。
本文将探讨几个餐饮行业的创新服务点子,旨在帮助餐饮企业拓展业务,提升竞争力。
1. 定制化菜单餐饮企业可以引入定制化菜单的概念,根据顾客的口味和偏好,为他们提供个性化的菜单选择。
顾客可以在预订或到店时填写喜好和不喜欢的食材,以及特殊的饮食习惯。
厨师们可以根据这些信息为顾客定制菜单,从而提供更加贴合顾客需求的菜品。
定制化菜单不仅可以满足顾客个性化需求,还能提供更好的用餐体验。
顾客在享用菜品时会感到特别,这种个性化的服务能够产生一种独特的满足感,增强顾客对餐厅的认同感和忠诚度。
2. 创新的送餐服务传统的送餐服务通常由餐馆的服务员或外卖员送达顾客手中。
然而,餐饮企业可以通过创新的送餐服务来提升顾客体验。
一种创新的送餐服务是利用无人机进行送餐。
顾客可以通过手机应用下单,并选择无人机送餐。
无人机配备了保温设备和安全包装,可以将食物快速、安全地送达目的地。
这种创新的送餐方式既提高了送餐效率,又增加了新鲜感和趣味性,让顾客在享受美食的同时,也能感受科技带来的便利。
3. 虚拟现实用餐体验虚拟现实技术在各个领域都有广泛的应用,餐饮行业也可以利用虚拟现实技术提供创新的用餐体验。
餐馆可以在桌面上配备虚拟现实设备,顾客可以通过设备来选取不同的场景,如海边、森林、名胜古迹等。
在用餐时,顾客就会感觉自己身处于选定的场景中。
这种虚拟现实用餐体验能够给顾客带来全新的感觉,提升餐厅的亲和力和吸引力。
4. 菜品共享平台菜品共享平台可以为餐饮企业带来新的商机。
平台上的餐饮企业可以将自己的招牌菜品在平台上展示,并与其他餐厅进行合作。
顾客可以通过平台预订菜品,并在指定的餐厅用餐。
这种模式既可以为顾客提供更多选择,也可以帮助餐厅增加曝光度和营业额。
通过菜品共享平台,餐饮企业可以互通有无,分享资源,实现共赢。
中国餐饮业的创新实践案例
中国餐饮业的创新实践案例在当今竞争激烈的餐饮市场,创新已成为吸引顾客和提升经营效益的关键。
中国餐饮业经过多年的发展,不断探索和实践各种创新模式,在不断变化的市场中脱颖而出。
下面我们将介绍几个中国餐饮业的创新实践案例,希望能为行业发展提供一些启示。
案例一:无人便利店餐饮在城市快节奏的生活中,人们对用餐的需求更加便捷化和快速化。
一些餐饮企业开始尝试无人便利店餐饮模式,即通过智能设备和技术实现自助点餐、支付和取餐。
顾客可以在无人便利店中自行挑选食物,使用手机支付,然后取走食物,整个过程简单便捷,节省了顾客等待的时间。
这种创新模式不仅提升了用餐体验,减少了人力成本,还吸引了更多年轻人的关注,成为餐饮业的一大亮点。
案例二:农场直供餐饮随着健康饮食意识的提升,越来越多的餐饮企业开始与农场合作,推出农场直供菜品。
这种模式将农产品直接从农场送达餐厅,减少了中间环节,保证了食材的新鲜和质量。
顾客可以更加放心地享用食物,同时也能感受到农场与餐厅的紧密联系,增加了用餐的趣味性和独特性。
农场直供餐饮不仅满足了人们对健康食品的需求,也为农民增加了收入,促进了农业与餐饮业的良性循环。
案例三:虚拟餐厅随着互联网技术的发展,虚拟餐厅逐渐兴起。
虚拟餐厅不设实体店面,通过线上平台接单、配送食物,采用共享厨房的模式制作菜品。
这种模式减少了开店成本和管理费用,同时也提高了餐厅的灵活性和适应性。
顾客可以通过手机或电脑下单,享受到美味的食物,同时也能体验到线上订餐的便利。
虚拟餐厅成为了年轻人和上班族的首选,为餐饮业带来了新的增长点。
总结以上是中国餐饮业的几个创新实践案例,从无人便利店餐饮、农场直供餐饮到虚拟餐厅,不同的模式为行业注入了新的活力和动力。
餐饮企业在不断探索和实践中,不断提升服务质量,满足消费者多样化的需求。
随着技术的进步和市场的变化,相信中国餐饮业将会迎来更多创新和发展的机会,为消费者带来更好的用餐体验。
餐饮服务创新的点子
餐饮服务创新的点子引言随着社会的不断发展,人们对于餐饮服务的需求也在不断变化。
为了适应市场和顾客的需求,餐饮行业需要不断创新。
本文将提供一些创新的点子,以提高餐饮服务的质量和满足顾客的期望。
点子一:可定制化菜单每个人对于食物的喜好和需求是不同的。
为了满足不同人群的需求,餐饮服务可以推出可定制化菜单的服务。
顾客可以根据自己的口味和饮食需求,在菜单中选择自己喜欢的食物和配料。
这样一来,顾客可以享受到更加个性化的餐饮服务,同时餐厅也能够满足各类人群的需求,提供更多样化的选择。
点子二:智能餐桌系统在传统的餐厅中,服务员扮演着重要的角色,负责点菜、结账等工作。
但是,随着科技的发展,可以考虑引入智能餐桌系统。
顾客可以通过餐桌上的屏幕点菜,系统会自动发送订单到厨房。
此外,顾客也可以通过屏幕完成支付,免去了等待服务员结账的时间。
这种系统的引入不仅提高了点菜和结账的效率,还提升了顾客的用餐体验。
点子三:创意菜品推荐为了让顾客有更多的新鲜感和体验感,餐饮服务可以推出创意菜品推荐。
餐厅可以请厨师团队开发创意菜品,突破传统的菜肴搭配和烹饪方式。
这些创意菜品可以通过特殊的制作工艺、独特的配料组合或者有趣的菜名来吸引顾客。
推出创意菜品不仅可以增加菜品的多样性,还能够吸引更多顾客尝试新菜品,从而提升餐厅的知名度和口碑。
点子四:基于用户评价的服务优化顾客的评价对于餐饮服务来说非常重要,可以作为改进和优化的依据。
餐厅可以引入一个智能系统,自动分析顾客的评价和反馈。
系统可以识别出顾客的满意度和不满意的原因,并给出相应的改进建议。
餐厅可以据此针对性地改进服务,提升顾客体验。
同时,餐厅还可以通过回馈机制,奖励给提供有用反馈的顾客,以增强顾客的参与感和忠诚度。
点子五:社交娱乐体验餐饮服务不仅仅是提供食物和饮品,同时也可以提供社交娱乐体验。
餐厅可以引入一些娱乐设施,如桌游、音乐演奏或者文艺表演,使顾客在用餐的同时能够享受到更多的娱乐和社交活动。
原创餐饮服务创新的点子
原创餐饮服务创新的点子引言随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,餐饮服务行业也在不断发展和创新。
为了满足消费者不断变化的需求,提升用户体验,餐饮服务行业需要不断地进行创新。
本文将探讨一些原创的餐饮服务创新点子,旨在帮助餐饮企业更好地满足消费者需求。
1. 个性化定制服务餐饮企业可以通过引入个性化定制服务的方式,增强消费者对餐饮服务的满意度。
例如,利用技术手段,餐馆可以提前了解每位顾客的口味偏好、过敏食物等信息,从而为顾客提供专属的菜单选择。
此外,还可以根据顾客的身体状况和健康需求,提供专属的膳食搭配建议。
通过个性化定制服务,餐饮企业可以更好地满足消费者的需求,增加顾客的粘性和口碑。
2. 引入新鲜食材直供传统的餐饮服务往往依赖于批发市场或中间商来供应食材,而这些食材的新鲜程度难以保证。
为了提供更高质量的菜品,餐饮企业可以考虑引入新鲜食材直供的方式。
通过建立与农场或海鲜养殖场的直接合作关系,餐饮企业可以更快捷地获取到新鲜食材,并保持食材的品质。
这不仅可以提升菜品的口感和品质,还可以增加消费者对餐饮企业的信任。
3. 环保餐饮服务环保已经成为全球关注的热点话题,餐饮企业也应当积极践行环保原则。
一种创新的方式是引入环保餐饮服务,例如使用可降解的餐具和容器,减少塑料污染。
此外,餐饮企业还可以推广节能减碳的用餐方式,例如推出素食菜单、提倡外卖餐盒的回收利用等。
通过环保餐饮服务的创新,餐饮企业不仅可以减少对环境的影响,还可以吸引环保倡导者的消费和支持。
4. 引入科技便民服务现代科技的发展为餐饮服务行业带来了更多的机会。
餐饮企业可以通过引入科技便民服务,提升用户体验和服务效率。
例如,可以引入在线点餐系统和移动支付功能,方便顾客线上下单和结账,减少排队和等待时间。
此外,还可以利用智能技术开发智能餐厅系统,通过人流统计和座位管理等功能,提供更加顾客友好的用餐环境。
5. 创意主题餐厅创意主题餐厅是一种将娱乐元素与餐饮服务相结合的创新模式。
传统与创新的美食创意
传统与创新的美食创意
传统与创新的美食创意是指在传统美食的基础上进行创新,创造出
新的美食体验。
下面是一些传统与创新的美食创意的例子:
1. 变形寿司:将传统的寿司制作方式进行改进,添加新鲜的食材和
创新的搭配,创造出形状独特、口味独特的寿司。
2. 碳烤披萨:在传统披萨的基础上使用碳烤的方式烹制,使得披萨
底部更加香脆,味道更加独特。
3. 分子料理:利用分子科学的原理和技术制作食物,创造出丰富多
样的口感和味道。
4. 泡芙冰淇淋:将传统的泡芙和冰淇淋结合在一起,形成口感酥脆
的外壳和冰凉甜蜜的内陷。
5. 花果茶:将传统的茶叶制作方式改变,加入新鲜水果和花卉,创
造出口感醇香、色泽美丽的花果茶。
6. 冰激凌汉堡:将传统的汉堡制作方式改变,将面包换成甜甜圈或
饼干,将肉饼换成冰激凌,创造出甜而不腻的美食。
7. 氢气泡泡饮料:利用氢气的特性,将氢气加入泡泡饮料中,创造
出有益健康的氢气饮料。
这些传统与创新的美食创意都是在保留传统美食的基础上进行创新,以满足现代人对美食的需求和追求新鲜口味的欲望。
同时,这些创新
也促进了食品行业的发展和创新,给人们带来了全新的美食体验。
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中国餐饮业七大创意中国还是个小康之国,但餐饮市场每年万亿元的营业额已激动人心。
中国人正走向富裕时代,餐饮业未来的市场之大是可以想见的。
遗憾的是,中国餐饮业的大品牌还不多,竞争档次还不够高,对形象、品牌、策划、创意、创新等无形资产的重视也还不如家电、房地产等行业,传统性、习惯性、经验性的经营仍占着上风,等等。
新的世纪已经到来,让我们用一连串立异标新的大创意,为中国餐饮业擂响新一轮创新的战鼓吧。
一、卖文化顺带卖餐饮上世纪末开始,“吃文化”渐渐成了餐饮的时尚,重庆的巴国布衣、成都的皇城老妈皆是成功的范例。
所谓“吃文化”,其实就是用文化来包装饭店酒楼,提高餐饮的附加值,换句话说,就是卖餐饮顺带卖文化。
这秘密一旦被窥破,“吃文化”的大潮也就不远了。
餐饮界的有识有胆者应该超前一步,努力把对手甩得更远些,所以我提出了逆向思维性的“卖文化顺带卖餐饮”。
只要这一创意一确立,接下来的文章就格外的新鲜绮丽了:食客将坐拥于书城或刊物杂志城、报纸城、美术作品城、书法作品城、音乐艺术城中……坐拥于历史或未来的时空场景中,仿佛就是另一时空中的就餐……他们或许提前几个小时就会到了餐城中了,先吃它一份文化的、或艺术的、知识的、精神的大餐再说……餐饮营业时间的空白有可能被填补,综合利润可能会更高……在最杰出的餐馆中,我们已经看到了这样的苗头,如在重庆的香积厨餐馆、关注郑州的越秀酒楼中,文化的氛围之浓已呈现出不让餐饮之势。
在这个“唯偏执狂才能生存”,再向前走一步有何不可呢?即使它有点不像传统的餐馆茶楼也不紧,只要利润还在就行了。
或许,用现有的文化场馆兼营餐饮来得更快些,这就叫“无心插柳柳成荫”嘛。
二、更新更丰富的文化包装当然,“卖文化顺带卖餐饮”的可能只会是餐饮界的一批狂热分子而已,大多数老板还是以文化包装为主的。
不过,目前的文化包装太多地用历史文化、民俗文化、地方文化、诗书文化……来进行包装,雷同现象严重,长此下去,是会出许多问题的。
我们应该大胆引入时尚文化、超现代文化、未来文化、科学文化、科幻文化……来作文化包装,以显示个性,表现差异。
我们还需要勇敢引入网络文化、卡通文化、动漫文化、偶像文化、足球文化、军事文化、沙龙文化、新新人类文化……来作文化包装,不断地给人以眼前一亮之感,为自己的城市不停地打造新的亮点。
这些文化包装,都不仅仅是一个静态装修问题,更有一个动态表演(包括与食客的互动)问题,后者恰恰是中国餐饮的弱项,因为农业社会那种一劳永逸的观念和计划经济时代那种视创意策划为多余的思维仍在诸多餐饮界人士的大脑中作怪。
只有突破了这一瓶颈,以上文化包装的魅力才会全面焕发出绚烂光彩,将中国餐饮提升到一个新的档次上。
不要想不通,仔细思考一下美国文化的象征之一麦当劳吧,这厮如果不是在用美国的(同时具有世界性的)现代文化进行包装上下了一番天大的功夫,光凭那几样食品能风行美国、风行全世界吗?做梦去吧!可我们呢?我们只抓住了“越是民族的越是世界的”这半句话做文章,忘记了加上另一半“越是世界的也越是民族的”(比如电子游戏、卡通动画)这句话才是完整的,结果吃了不少的大亏。
三、回大自然的怀抱中去上世纪末以来,有一种声音在现代城市人的心中不停地响着:回去,回去,回去吧……回哪里去呢?回绿色中去,回田野、郊区、山林中去,回大自然中去。
重庆南山的泉水鸡为什么卖得长盛不衰,与其所处的风景优美的南山是分不开的。
这方面我们所做的文章还远远不够,顶多只能算一个开始。
未来,城市中真正高档的餐厅,将会向麦当劳学习,在远郊自建纯自然风味的菜、肉基地(或特殊采购),专运井水、泉水来用,全力将与化肥、激素、农药有关的一切食品菜品拒之门外……不是他们发了善心要这么做,而是食客们提出了这样的要求,没其他的生存之路可走。
未来,城市中的酒楼饭店将会用更多的自然绿色植物和鲜花进行装扮,用一根管道引来深山老林中的清香空气也不是不可能的,它是所谓人工制造的氧气所不能相比的。
未来城市酒楼饭店的“上山下乡运动”会越来越壮大,有井水有泉水有绿色的地方是它们的至爱,它们对城市来宾提供专车接送或扣除车费,让城市人顺便上山下乡旅游一番。
因为未来的新旅游观念之一是:与其到游人太多的著名景观去看人流滚滚,不如在人迹罕见的野外山乡独自品味风景……大自然已有几十亿年的历史,人类的岁月毕竟太短了,征服大自然不如让大自然征服或与大自然融为一体——这一结论对中国餐饮业的未来发展将是影响深远的。
四、只为某一部分人服务物以类聚,人以群分,现代城市中人的“群分”是越发明显了。
白领、总裁级、小老板、下岗工、打工一族、学生、青年、追星族、电玩族……不断的处于新的分化裂变中。
这就给只为某一部分人服务的餐饮提供了机会,而交通通讯的发达,提供了更坚实的保障。
比如,我们可不可以创办一家专为企业首脑(董事长、总经理及副总经理以上级别的)服务的餐厅呢?该餐厅或许不在于大而在于提供的硬软件服务最对他们的口味。
因为该餐厅是对其顾客对象进行了精心周密的调查研究的,不是泛泛地为广大人群服务的。
先也许难一些,一旦口碑形成,品牌形成,它赚大钱就没得说的了。
我们可不可以专门为都市中各种各样的“发烧友”“偶像崇拜者”、“追星族”们开设餐厅或茶楼或咖啡厅呢?我认为是可以的,只要中型城市以上的都可以,这样形象装修好搞,公关活动好搞,无形中也转移了顾客对价格的注意力。
每一次真的明星偶象的到来(即使时间很短),那也就是一次盛大的狂欢节了。
目前在城市中,专为出租车司机服务的餐饮点、专门的打工者餐饮点、学生餐饮点开始出现,可见这一创意也不是空中楼阁。
现在的关键是我们要懂得“有所不为才能有所为”,敢于为了某些利润机会而放弃另一些利润机会,才能最好地在愈发残酷的餐饮竞争中生存下来,发展开去。
五、向多功能索取新的利润怎样在有限的时空里,让餐厅具有更多的功能,是一个比较新鲜的问题,因为在竞争不激烈的时代这个问题算不了什么问题。
我提出一些创意思路供业界人士参考:餐厅休闲时间的利用,曾有一家餐馆尝试过空闲时间向顾客提供书报阅读,提供一杯茶只收两元的做法,效果不错,管理也不难。
抓住这点好好发挥一下,那文章可就多了,如就餐时间过后餐厅向茶厅、咖啡厅、阅览室、休闲室的自然转换,不可以吗?顾客不转换地方,价格又便宜(价格绝对有竞争力),多数人会不欢迎吗?著名餐厅一般都有自己的绝招菜品(或菜品底料),有不少是可以带走的,为什么不附设一个小卖部呢?许多顾客吃到美味时会想到自己的亲人朋友若能及时吃到多美啊,为什么不让他们离开时能顺便买走一些呢?这种买卖才真正的属于这个时代已经稀有的独家生意(其他地方没得卖),做起来不心花怒放不可能的。
有一部分也可用来作为给食客的赠品,他们自会充满感激的。
如果再创新一下,把餐厅的桌椅都制成可以轻松移动的(顾客就餐时当然需要固定),那餐厅的中庭空间在休闲时间又可以做出多少新文章来呢?又能从中挤压出多少利润来呢?用不着我再多说一句了吧。
日本有一家小旅馆,面积240平米,每晚却能很好地接待70多位旅客住宿;上海有一家宾馆,白天将顾客的床收折入墙壁,客房就成了写字间了,大受欢迎……这些,对我们众多的餐馆经营者能否带来一些新的启示呢?六、走向完整意义上的品牌中国餐饮界的产品(菜品)创新、服务创新近些年来有了长足的进展,但在广告创新、公关创新、形象创新等方面的进展则相对逊色一些,而后三者正是树立现代餐饮品牌——完整意义上的现代餐饮大品牌的有力武器。
南菜北征,西菜东伐、连锁加盟的现实更是打破了各地餐饮业千百年来的固步自封状态,对品牌需求之强烈亦是空前未有的。
一个完整意义上的现代品牌除了品牌名称、品牌标记、品牌实体、品牌文化、品牌形象等一般要素外,更具品牌核心价值、品牌联想、品牌个性等独特要素,其中特别是品牌核心价值的创新、确立和坚持这一点上,我们与世界品牌(包括中国的某些准世界级品牌)差距还相当的远。
比如,全聚得品牌的核心价值是什么?马兰拉面的核心价值是什么?……我就不甚了了。
但我却知道麦当劳的核心价值是“麦当劳不出坏孩子”,海尔的核心价值是“真诚到永远”……。
又比如,全聚得的品牌联想对我来说是烤鸭,马兰拉面的品牌联想则是手工拉的面条,而麦当劳却使我联想到麦当劳为孩子盛大的生日、麦当劳基金会或麦当劳大叔等等,海尔则使我首先联想到海尔那一连串感人的服务故事,等等。
也许,有人会觉得我提出的要求太高了,也许,有人仍认为餐饮业只要踏实苦干就行,品牌、策划之类的花里唿哨的东西用不着多少,也许他们说的都有道理,但我认为那些主要属于小道理,而小道理则是归大道理管辖的。
这大道理就是:在新的20年中,中国餐饮业的竞争将全面上升到品牌竞争这一层次,而只有完整意义上的品牌,才有可能在这一竞争中存活下来。
七、人性的,更人性化的这一条创意不只是针对餐饮行业的,但对餐饮行业的重要性却是怎样评价也会过高,特别是对塑造新的品牌形象,它的功能可能将是最大的。
我试举一些细节性的例子来说明这一问题。
有些餐馆酒楼门口摆有“防止地滑”的警示牌,这不错,如果我们的思路一开始就放在“让地板不滑”的上,是不是更好一些呢?有些餐馆酒楼中,摆放的桌椅密度过大,客人坐下后,在桌与桌之间穿行一下都比较困难,常常引起顾客的反感,认为老板太抠门、太精明小气了,这是不是可以改进一下呢?在肯德基餐厅中,有一个儿童娱乐场大受儿童和家长的欢迎,而诸多中餐厅无论面积怎样大似乎也不考虑这一点,白白放弃了许多想带着小孩来美餐一顿的顾客,是不是太可惜了呢?有些餐馆将称好的鱼、海鲜等给顾客看了看又提回厨房“暗箱操作”了,碍于面子,顾客不好意思跟着去厨房看,心里却有点想看,能不能设计一种方法两全其美呢?顾客等菜的时光的往往是心烦的,只用语言来安慰是不够的,日本银行为等候的顾客准备了丰富精美的书刊以打发时光,我们可不可以借鉴学习一下呢?……这方面的创意可以说丰富无比、层出穷的,关键是“人性的,更人性化”的服务观念是否已经深入全体员工之心并转化成了自学的、主动的行为。
这方面的“内功”练好了,你的竞争对手是一时想追狂批追也追不上的。