西餐摆台操作程序
西餐摆台服务流程与规范
西餐摆台服务流程与规范一．准备工作（1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手。
（2）准备好各类餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品。
（3）检查桌椅是否牢固可靠，有无破损，摆放是否整齐。
（4）根据餐厅正门的位置确定主位，主位朝向正门。
（5）铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂。
二．摆放餐具（1）服务员在席位的正前方摆放餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边距桌边2cm；餐巾摆放于盘内，右侧向远离客人的方向45°斜放。
（2）在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。
匙心向上，刀刃向左，底部距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的刀比其他刀高出3cm，刀的间距为0.5cm。
（3）在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。
叉尖向上，底边距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的叉比其他叉高出3cm，叉的间距为0.5cm。
（4）在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上，与叉的间距为1cm。
盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左。
（5）在黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘2cm，刀与叉间距1cm。
（6）水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右。
（7）在主菜刀正上方2cm处放水杯，右边依次摆放红白葡萄酒杯，三杯成斜“一”字形。
如有香槟杯，则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，杯间距均为1cm。
三．摆放烟灰缸、烛台等物品（1）服务员按照离座位的远近分别摆放烟灰缸、火柴、盐椒瓶、花瓶、烛台（晚餐摆台时使用）。
（2）将花瓶放于台面正中；盐瓶在左，胡椒瓶在右，且与主位相对；火柴摆放在烟灰缸上，磷面不允许直对客人。
四．检查摆台（1）服务员检查台面上的铺设有无遗漏。
（2）检查台面铺设是否规范、是否符合要求。
西餐服务基本技能--西餐摆台
西餐服务基本技能>>西餐摆台
西餐厅一般使用正方形或长方形餐台，根据餐厅的形状和规模摆放不同餐位数的餐桌，满足不同人数的就餐需要。
（一）摆放桌椅
根据布局，摆放餐桌和餐椅。
要求餐桌的腿正对门的方向，椅子整齐有序。
（二）铺台布
高级西餐厅餐台上一般有三层布草——法兰绒垫布、台布和装饰布。
打开台布，正面朝上，抖动手腕，抛出台布，一次到位。
（三）装饰盘定位
西餐厅摆台定位一般使用直径约33cm精美的装饰盘。
要求摆放均匀，盘边离桌边约2cm，轻拿轻放。
（四）摆放金属餐具和面包盘
左手托盘，右手操作从装饰盘的右侧开始。
先放餐刀和汤勺，在上端摆放甜品叉和甜品勺，左端摆放餐叉、面包盘和黄油刀。
要求轻拿轻放，餐刀离装饰盘1cm，刀刃朝左，刀柄离餐桌2cm，汤勺与餐刀平行；甜品叉和甜品勺平行，甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝左；餐叉离桌边2cm；面包盘盘心与装饰盘盘心在一横直线上；黄油刀在面包盘的右侧。
（五）摆放玻璃器皿
在餐刀尖延长线上1cm处摆放冰水杯，冰水杯的右上角1cm处摆放红葡萄酒杯，右下角1cm 处摆放白葡萄酒杯，三杯杯身相距1cm。
（六）餐巾折花
西餐厅一般以简洁的盘花或餐巾环花为主，整齐划一。
（七）摆放公共用具。
西餐摆台程序及要求
西餐摆台程序及要求
西餐摆台是将西式菜肴包装成从冷藏到温度之间的温层以便客人通过自助餐取菜，因此西餐摆台对公寓等餐厅比较常见。
关于西餐摆台的程序及要求，如下：
一、购置准备物品：
1、购置摆台及各温层的凉餐柜，确保凉餐柜具有防水、抗腐蚀及防潮的特性；
2、安装西餐摆台下面的抽水设备，以防积水和凉餐柜损坏；
3、安装必要的照明电器，使客人可以清晰地看到摆列的菜肴；
4、准备与摆台相配套的食品抬头、放置料理和餐具等用具；
5、准备与西餐摆台规格相配的操作台面，以保障菜肴摆台完整及收放便捷；
1、按照温层的要求摆放菜肴，温度从温到寒为上层到下层；
2、谨慎摆放花生酱等粘性食品，避免装框；
3、摆放虾、海鲜和牛肉等比较鲜美的菜肴一般放到最上边；
4、凉菜、汤菜等温层菜肴一般放到中间；
5、熟食菜肴、沙拉、糯米果等温层菜肴一般放到最下层；
6、将各温层的菜肴摆放完毕后，用清水冲洗一遍，以免菜肴之间相互污染；
7、记得要摆上抬头，在菜肴上标明准确的菜名、份量及价格等；
8、最后把西餐摆台安全收起，以免在搬迁过程中发生受损或碰伤等状况。
以上就是西餐摆台的程序及要求，对于新手，可以参考这些步骤，以便更加熟练地掌握西餐摆台的技巧。
此外，还要注意保持操作台面的清洁卫生，以确保食品的新鲜安全。
西餐宴会摆台标准流程
西餐宴会摆台流程宴会台型性质实景情况要求宴会厅人数形式其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等➢台型小贴士总的要求是美观（左右对称），舒适（出人方便），便利（便于服务）适合（符合主题）确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
20人以下一字形台，豪华形台和T形台。
40人左右U形台、马蹄形台等。
60人左右E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，教室形台、星形台等。
人多时，也可以采用多种台形进行组合。
席位设计（长台）家庭式西餐（非正式）国家和地区（正式）一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位主人和副主人座席在长台长边中央位置主人副主人右主宾左三宾右二宾左四宾气氛随和两个谈话中心按顺序交叉安排在长台左右使全桌形成一个谈话中心，不至于冷落宾客➢席位设计小贴士与中式宴会不同西式宴会大多将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
西式宴会的席次一般根据宾客地位安排，女宾席次依据丈夫地位而定。
也可以按类别分坐，如男女分坐、夫妇分坐、华洋分坐等。
在我国用西餐宴请客人，通常采用按职务高低、男女分坐的方式。
➢英式及法式座次安排若正式宴会双方均带夫人参加法式席位安排：主宾夫人坐主人右侧主宾坐主人夫人右侧。
英式席位安排：主人夫妇各坐两头主宾夫人坐在主人右侧位主宾坐主人夫人右侧位。
按照英式席位安排法（6人餐位）以套餐程序摆台摆台次序1.台布2.席椅定位3.装饰盘4.刀叉勺5.面包盘、黄油刀、黄油碟、6.杯具7.花瓶或花坛8.烛台9.牙签盅10.椒盐瓶11.盘花➢准备物品1.防滑托盘（2个）2.台布（2块）：200厘米×165厘米3.餐巾（6块）：56厘米×56厘米4.装饰盘（6只）：7.2寸--10寸5.面包盘（6只）：4.5寸—6寸6.黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸7.主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把8.主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）9.水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）10.花瓶或花坛（1个）11.烛台（2座）12.盐瓶、胡椒瓶（各2个）13.牙签盅（2个）➢台布的铺设因为西餐常规桌型为方桌，所以长餐台一般由方桌拼成6人席位一般由两张方形餐桌拼成，一次台布也由两块台布拼铺而成。
西餐的摆台礼仪
西餐的摆台礼仪西餐的摆台礼仪西餐摆台的共同原则是：餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠左，餐具在右，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。
摆放时，手不可触摸盘面和杯口，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。
摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。
餐具摆放流程及标准餐盘(装饰盘)→餐刀、叉、匙→面包盘→酒杯。
餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有牙签、烟灰缸和蜡烛台等。
1.摆展示盘可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
2.摆面包盘、黄油碟展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
3.摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。
摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
(1)主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
(2)鱼刀、头盘刀、汤勺，摆放间距0.5厘米，刀刃向左，勺面向上。
(3)主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
(4)摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉(开胃叉)叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
(5)甜食叉，放在甜食勺的正前方，与勺平行，勺头向左，与甜食叉的叉柄相距1厘米。
(6)黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，面包盘三分之一处。
4.摆酒具摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。
(1)水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。
(2)红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。
西餐餐具摆放礼仪（精选4篇）
西餐餐具摆放礼仪（精选4篇）西餐餐具摆放礼仪篇11、刀叉并拢、刀刃朝内刀叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收走盘子。
若刀叉置于盘子两侧时，表示仍在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时，表示用餐完毕。
另外一种摆法，在大众化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副刀叉，盘子收走了，用过的刀叉还会留在桌上继续吃下一道菜。
这时，不要把刀叉直接贴放在桌上，而是将刀口放在叉齿间，并且刀刃朝下。
当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向是朝内状态，不仅能使你的桌面变得更为整洁，也让服务生可以方便收拾餐具。
2、双手用，更优雅当你在餐厅用餐时，会碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情况下，如：西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的菜，会附上公叉和母匙。
若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实并不雅。
那是职业服务生的技巧，一般人不需要会。
用双手反而较雅：右手匙在下，左手叉在上。
食物盛在匙上，用叉背按压着，再放到自己的盘子里。
食用时，匙和叉的面向下盖，匙盖在叉上。
用毕后，匙和叉的面朝上，匙在下面。
每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向同伴，这样不仅保持盘相美观，同时也方便别人拿取。
3.餐巾的用法餐巾是进餐时重要的用品，不但是你坐下来之后第一个会接触到的用品，也是离席时最后的用品。
因此从餐巾用法可以看出你的餐桌文化造诣。
餐巾本来就是拭脏的用品，别舍不得用脏它。
餐巾正确的用法为，摊开在腿上，往前摺三分之一到二分之一。
用餐巾擦拭嘴巴时，只要单手拿起餐巾的一角，轻轻的按压嘴角就行。
喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口红在酒杯上留下印子。
不小心吃到小骨头时，也用餐巾掩着再取出来。
忍不住咳嗽、打喷嚏时，将脸侧一边，用餐巾遮掩一下。
除了擦脸、擦汗之外，餐厅一切都要用餐巾。
餐巾不可以像围兜兜似的挂在胸前。
西餐餐具摆放礼仪篇2(1)餐具放置的范围，以每一位客人使用桌面横24英寸，直16英寸为准。
西餐摆台_精品文档
3|宴会台型设计
【西餐宴会餐桌布局】
③“E”型或“M”型台：超过60位宾客时的台型。
西餐摆台
1 西餐零点摆台 2 西餐宴会摆台 3 宴会台型设计 4 宴会摆台考核
考核项目
评分细则
铺台布
拉椅定位 展示盘 刀、叉、勺 面包盘、刀、黄油碟 摆酒杯、水杯 口布花（盘花） 花瓶
中凸线对开(中线吻合) 四次整理成形 两块台布中间重叠5cm（整块台布也 可） 四周下垂匀称 椅子之间距离基本相等 椅子与下垂台布距离1cm 盘边距桌边1cm 店徽一致（在上方） 摆放顺序由里往外 摆放位置 摆放顺序（盘、刀、碟） 摆放位置 摆放顺序（白、红、水） 位置准确 手拿杯位置（下部、颈部） 造型美观、大小一致 在盘中位置一致、左右一条线 位置准确压中线
2|西餐宴会摆台
5.摆台后的检查工作 摆台结束后要进行全面检查，发现问题及时 纠止。要达到全台看上去整齐、大方、舒适 的效果。
西餐摆台
1 西餐零点摆台 2 西餐宴会摆台 3 宴会台型设计 4 宴会摆台考核
3|宴会台型设计
【中餐宴会餐桌布局】
1.中式宴会餐桌布局设计方案 ①三桌时，可排列成“品”字形或竖一字形，餐厅上方的一桌 为主桌。 ② 四桌时，可排列成菱形，餐厅上方一桌为主桌。
3|宴会台型设计
【西餐宴会餐桌布局】
①“一”字型或直线型：不超过36位宾客时，宜采用 直线型。可用1.8米×0.75米的长条桌拼合而成。
3|宴会台型设计
【西餐宴会餐桌布局】
②“口”字型或“U”型：超过36位宾客时的台型， 可用1.8米×0.75米的长条桌拼合而成，中央部位可布 置花草、冰雕等饰物。
2|西餐宴会摆台
4.摆餐具
（1）摆餐盘 与中餐摆台一样，从主人位开始顺时针方向在每个席 位止中摆放餐盘；注意店徽等图案摆正，盘边距桌沿 2厘米，盘与盘之间的距离相等。
西餐如何摆台(酒店宴会标准)
西餐如何摆台
1.确认桌面干净没有水渍。
2.按标准摆放桌布，将椅子作为比较物。
3.将餐刀放在右手，刀刃朝里，笔直放置，离桌子边缘一指远。
4.将餐叉放在左手边，笔直放置，离桌子边缘一指远。
5.在刀叉之间留足够位置放盘子。
6.将黄油盘放在左边，将餐叉放在桌子边。
7.放黄油刀。
8.将水杯放在餐刀顶部的上端。
9.将口布放在中间，可以将椅子作为比较物。
10.摆放桌面上的盐和胡椒瓶、烟缸和火柴，确保客人能容易拿到。
注意事项：
(1)拿餐具时只拿把手部分，确保保刀刃上没有指纹。
(2)所有的摆台方式中对布草，瓷器，玻璃杯，餐具的码放都有一个
统一标准。
(3)玻璃器皿无污渍，餐具抛光后再摆放在桌子上。
宴会西餐服务程序
征求宾客意见:
• 宴会即将结束时，提前清点所使用的饮料，并对照活动订 单，把标准不包括的项目费用加到总帐单内。整个宴会结 束后找通知单上的有效签单人进行签单。在客人签单的时 候，宴会部负责人应让客人填写服务问卷调查表，并把宴 会中所遇到的问题总结、归档，并在每日的餐饮部会议中 进行汇报，提出合理意见，以便提高宴会服务水平及质量。
餐前例会:
• 开餐前一小时，由宴会厅经理或主管对整次宴会作详细地 解释，包括菜单的了解，宴会服务员必须清楚的知道每道 菜的口味，配料及制作方法，服务顺序等。
工作安排:
• 宴会厅主管将根据宴会的规模进行工作的分配，如西式套 餐，一般每桌需要一个传菜员，每二到三桌需要一个服务 员(每桌按四个客人计算)。如为重要客人，一般需会开始前五分钟摆上黄油，待客人入座后先询问使用 何种饮料，上完酒水后立即进行分派面包，
• 上菜顺序为，开胃菜，汤，鱼类，主菜，甜点，水果等， 最后再用甜品的同时可向客人提供咖啡或茶。
• 上菜按菜单顺序上，每上一道菜前需将用完的前一道菜给 撤下方可上第二道菜，
• 上甜点之前先撤下桌上除酒杯以外的餐具，主要有主菜碟， 面包篮，黄油碟，胡椒盅，盐盅，换上干净的烟灰缸，摆 好甜品叉勺。
布置宴会厅及摆台:
• 收到活动通知单后，根据通知单的要求进行宴会厅的 摆台，先摆出大体台型再进行细调，然后铺上适当颜色的 台布，按照此次宴会的菜单进行餐具的摆台。餐具整体摆 放要统一整齐，并根据通知单上的要求摆上相应的水杯及 酒杯，摆上胡椒盅，盐盅及牙签盅，如为重要客人可摆放 上烛台以增加宴会的气氛及效果。
准备工作台:
• 宴会中为了方便服务，我们还是需要在餐桌就近搭设服务 台，服务台临时根据宴会的人数和菜肴来准备，并在服务 台上备有咖啡具，茶具，冰水壶，托盘，干净的烟灰缸， 服务用刀、叉、勺等，在备餐间需准备面包篮、黄油及一 定量的酒水等。
西餐摆台
西餐摆台1、西餐摆台要领餐盘摆在正中位置，叉左刀右，叉尖朝上，刀刃朝左，先外后里，餐具在左上方，饮具在右上方，各种餐具横竖成线，餐具与菜肴配套，餐具齐全，整齐统一，美观实用。
2、西餐便餐摆台（1）早餐摆台1）铺台布西餐桌一般选方桌和长方桌，铺台布应先在餐桌上铺上桌垫，然后在桌垫上铺台布。
铺台布的方法基本上与中餐相同，要求铺设台布均匀对称，布面平整、美观。
2）摆餐具从主人位开始在席位正前方摆一个餐盘，盘边距桌边2cm；在餐盘的右侧摆放餐刀，刀刃朝餐盘，刀把距桌边2cm；在餐盘的左侧摆放餐叉，叉齿一律向上，叉把距桌边2cm；在餐叉左上方侧摆面包盘，距餐叉1cm，面包盘中心与餐盘中心在一条水平线上；黄油刀摆在面包盘上右侧1/3处，刀刃朝左；咖啡杯具连垫碟放在餐刀上方，咖啡匙放于垫碟内，匙把和杯把向右；调味架、牙签桶和烟缸摆在席位餐台中间前方。
（2）午餐、晚餐摆台台布铺好后，从主人位开始在每个席位正中摆一个餐盘，盘间距相等，盘边距桌边2cm；盘内放折好的餐巾花；在餐盘的右侧由里向外依次摆放餐刀、汤匙，刀刃朝餐盘，刀把距桌边2cm；在餐盘的左侧摆放主餐叉，叉齿向上，叉把距桌边2cm；菜肴中如有鱼虾类海鲜，则要加摆鱼刀、鱼叉；餐叉左侧摆面包盘，面包盘中心与餐盘中心在一条水平线上，距餐叉1cm。
黄油刀摆在面包盘上右侧1/3处，刀刃朝左。
在餐盘的正上方平行横向摆放甜点叉、甜点匙，叉把朝左，匙把朝右。
在甜叉的上方，水杯摆在餐刀正上方3cm处的位置；调味架摆在餐台中间，烟缸等摆在调味架右侧。
3、西餐宴会摆台西餐宴会多采用长方台，其台型应按厅堂的大小和自然条件来设计。
（1）铺台布铺台布前应先垫台垫，再铺台布。
如果是大长台，需用多个台布时，应从餐厅的里侧向外铺，让每个台布的接缝朝里，以便使客人进入餐厅时看不见接缝为原则。
台布中线要相连成一条直线，台布下垂部分要均匀，美观整齐。
（2）摆餐盘从主人位开始在每个席位正中摆一个餐盘，盘间距相等，盘边距桌边2cm。
西餐摆台流程
西式餐饮的餐具多为金属制造，其中，用途最广的就是餐刀、餐叉和汤勺这三类餐具。
西餐由于餐式不同，食用方式有异，餐具的样式与规格也不尽相同。
按大小规格来分，主菜刀叉最大，鱼刀、钱叉次之，甜品、糕点叉、匙就更小一点，咖啡匙、黄油刀、奶油勺和葡萄柚匙，则旧所有西式餐具中最小的金属餐具。
西餐摆桌的基本要领是：餐厅服务员将展示盘与已经叠好的餐巾折花放置于餐位正中，左侧放置餐叉，右侧放置餐刀，刀刃向左，餐具与菜肴相配，摆放酒杯的数量及种类取决于客人要求的酒水服务，通常西餐宴会摆三种杯，分别是水杯、红葡萄酒杯和白葡萄酒杯。
餐桌中央放好胡椒盅、盐盅及蜡烛台，摆放好烟灰缸及火柴。
1）西餐铺桌及摆放座椅西餐厅餐桌有长方形和正方形两种。
一般情况下，餐厅服务员应在正方形餐桌周围摆放2~3把座椅，在长方形餐桌周围摆放4把座椅。
同时，餐桌的规格由用餐客人人数的多少来决定。
餐桌所用台布应干净、熨烫平整、无破损并且尺寸合适。
铺桌时，餐厅服务员站立于餐桌长侧边，将台布横向打开，双手捏住台布一侧边，将台布送至餐桌另一侧，然后向身体一侧慢慢拉。
台布的正面向上，台布折叠线的凸线向上置于餐桌的中心位置，四周下垂部分匀称。
餐厅服务员应将就餐座椅整齐地分别摆放于餐桌两侧的长边处，使座椅边与台布的下垂部分恰好相接触到。
若是正方形餐桌，则一般将座椅摆放在两个相对的位置或是三个侧边。
2）西餐摆桌需用的餐具、酒具及用具。
A．餐具：冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、鱼刀、鱼叉、汤勺、点心刀、点心勺、水果刀、水果叉、黄油刀、咖啡勺、龙虾叉、龙虾签、蜗牛叉、蚝叉、冷菜盘、主菜盘、面包盘、点心盘、咖啡垫盘、咖啡杯、黄油碟、汤垫盘、汤碗、牛奶罐、展示盘。
B．酒具：冰水杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、啤酒杯、白兰地杯、利口杯等。
C．用具：酒篮、冰桶、花插、蜡烛台、调料罐、烟灰缸等。
西餐摆桌所用餐、酒及各种用具一般需根据用餐菜单所列菜肴的内容及上菜顺序准备。
西餐摆台操作程序
西餐摆台操作程序步骤程序标准1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2 物品准备准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀*、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有一定的周转量。
各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。
台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。
调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。
桌椅必须牢固可*、无破损、无污渍。
3 铺台布台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。
台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线垂直4 摆台根据餐厅正门的位置确定出主位。
大餐刀放在客人的右手边，刀柄底部距桌边一指，刀刃向左。
大胆餐*放在客人的左手边，*柄底部距桌边一指。
大餐刀与大餐*之间相距12英寸，其中摆折花口布一块。
大餐*的左边放面包碟一只，店标朝上，面包碟上*右端放黄油刀一把，刀刃向左。
大餐刀的右面放咖啡碟，店标朝上，咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。
花瓶可放在*墙桌边的当中或台面中央，花瓶的前面依次摆放盐、胡椒瓶各一只、糖盅一只和烟灰缸一只，烟灰缸边斜搁火柴一盒，火柴盒店标朝上。
5 摆椅椅子须整洁、完好，坐椅要与席位对应注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。
西餐午晚餐摆台操作程序步骤程序标准1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2 物品准备准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀*、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有一定的周转量。
各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。
台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。
西餐摆台流程范文
西餐摆台流程范文摆台是指在餐厅或宴会场所为顾客布置桌椅、摆放餐具和装饰等等工作的过程。
在西餐摆台的流程中，包括选择合适的桌椅布置、摆设餐具和装饰、调整灯光和音乐等环境，为顾客营造一个舒适、优雅的就餐环境。
以下是一个典型的西餐摆台流程：1.提前准备：在摆台前，餐厅需要提前准备好所需的桌椅、餐具和装饰等物品。
检查桌椅是否干净整洁，餐具是否齐全并进行清洁，装饰物是否完好无损。
2.选择桌椅布置：根据顾客的需求和场合的特点选择合适的桌椅布置方式。
常见的西餐桌椅布置方式有圆桌、长方桌、L型桌等，可以根据餐厅的大小和顾客的人数进行选择。
3.摆放餐具：将餐具摆放到正确的位置上，以便顾客用餐时方便取用。
通常，西餐的餐具包括餐叉、餐刀、勺子、餐盘、酒杯、餐巾等。
根据餐谱的不同，也需要准备相应的专用餐具。
4.点缀装饰：根据场合的需要，选择合适的装饰物进行点缀，以增加就餐环境的舒适感和美观度。
例如，可以利用鲜花、蜡烛、绿植、艺术品等进行装饰，使整个就餐区域更具雅致。
5.调整灯光和音乐：通过调整灯光和音乐来调整就餐环境的氛围。
灯光可以使用柔和的光线来烘托一种浪漫或者温馨的氛围，音乐可以选择适合场合的背景音乐，使顾客感到舒适和放松。
6.检查和清洁：在摆台完成后，需要对整个就餐区域进行检查和清洁，确保桌椅、餐具和装饰物等都保持清洁整齐的状态，以提供给顾客一个良好的就餐环境。
以上就是典型的西餐摆台流程。
摆台过程中，需要注意细节，并根据场合的需要进行灵活调整，为顾客创造一个舒适、优雅的就餐环境。
通过精心的摆台，能够提升顾客的用餐体验，增强餐厅的形象和品牌价值。
西餐厅服务员开餐收尾服务程序
西餐厅服务员开餐收尾服务程序PURPOSE: 目标
做好收尾工作，利于餐厅的整洁和第二天的工作。
PROCEDURE:操作程序
一、动作轻而麻利的收台。
1、先对齐餐椅，收集棉织品，撤下毛巾托。
2、用托盘根据餐具类别合理摆放遵循重、高物品放于托盘里手，轻低物品放于托盘外手，不得将玻璃器皿重叠摆入。
3、小件物品不得放于汤钵内。
4、大的厨房器皿倒掉剩余食品，叠好放入周转箱送到洗碗处。
5、玻璃杯放入杯筐中由服务员自己洗擦干净。
6、用托盘收下花瓶，胡椒盐盅和牙签盅，并擦拭干净。
二、动作轻巧麻利的更换台布。
1、将大骨头和牙签捡出来。
2、将脏台布掀起一半，露出半张餐桌，注意卷脏台布时，将菜肴碎屑等包卷起来，避免其撒在座位或地面上。
3、在空出的半长桌上铺上干净台布，台布中间折缝与餐桌中线重合，将台布完全打开铺平，撤走脏台布。
三、翻台
同零点。
四、整理工作台。
1、将工作台各类餐具、瓷器、玻璃杯调味品容器放回工作柜。
2、擦干净工作台面。
3、把菜单、订单、酒单归类放齐。
五、餐尾检查工作。
1、检查餐厅椅子是否完好对齐。
2、检查台面卫生及摆台是否符合标准。
3、收拾工作间，将工作间整干净。
西餐宴会摆台操作流程
西餐宴会摆台操作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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准备所需的餐具、酒具、装饰品等。
西餐摆台服务程序与标准
流程步骤
要点说明
1．准备事项
1．首先用湿毛巾清洁台面。
2．把用具整齐地摆放在托盘上。
3．台垫布/口布/面包盘/刀叉等器具
4．用左手托盘
2．铺台垫布
1．铺台布前首先检查桌面是否干净，无油渍，无面包屑
2．按照座位数铺台垫布；
3．铺台垫布时要注意两侧离桌边的距离要对称。
3．摆台
1．以门口方向定位
2．摆放小盆景/花瓶。
3．胡椒、盐瓶并排摆放在小盆景/花瓶的前方，左胡椒瓶，右盐瓶。
4．糖盅摆放在胡椒盐瓶前，糖盅内要清洁，内放白、黄糖、健怡糖各4包；与糖盅并排摆放奶盅，奶盅摆
放在糖盅的右侧，漏嘴朝向糖盅；
5．紧接着摆放烟缸。
4．摆放面包碟、黄油刀
1．以面包盘摆在桌垫布的左边，离台沿1.5厘米
2．黄油刀放在面包碟右侧1/3处，刀锋向左。
1.主刀在右面,主叉在左面,相距约一个主餐盘距离,离台沿1.5厘米.
2.刀锋向左,冲向餐巾
6.摆放餐巾
将餐巾放在台垫布中央离台沿1.5厘米
7.摆放水杯
放在主餐刀上方约2厘米处
8.检查桌面
检查桌面上物品摆放是否齐全,对称,确保花瓶,胡椒\盐瓶烟灰缸到位
编制：审核： 批准：日期：
5．摆放主刀、叉
1．主刀在右面，主叉在左面，相距约一个主餐盘距离（约12寸左右），离沿约1.5厘米。
2．刀锋向左，冲向餐巾
6．摆放餐巾
将餐巾放在台垫布中央离台沿1.5厘米
7．摆放咖啡杯
放在主餐刀否齐全，对称，确保花瓶、胡椒/盐瓶烟灰缸到位
编制：审核： 批准：日期：
2.午/晚餐餐厅基本摆台
流程步骤
要点说明
1.准备事项
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5．摆放主刀、叉
1．主刀在右面，主叉在左面，相距约一个主餐盘距离（约12寸左右），离沿约1.5厘米。
2．刀锋向左
6．摆放餐巾
将餐巾转成花形，摆放到垫碟里（餐巾纸不宜过多）
Байду номын сангаас7．摆放咖啡杯
放在主餐刀上方约2厘米处。
8．检查桌面
检查桌面上物品摆放是否齐全，对称，确保花瓶、胡椒/盐瓶烟灰缸到位
如何摆西餐台
流程步骤
要点说明
1．准备事项
1．首先用湿毛巾清洁台面。
2．把用具整齐地摆放在托盘上。
3．台垫布/刀叉/牙签等器具
4．用左手托盘
2．铺台垫布
1．铺台布前首先检查桌面是否干净，无油渍，无杂屑
2．按照座位数铺台垫布；
3．铺台垫布时要注意两侧离桌边的距离（一指）要对称。
3．摆台
1．以窗户方向定位
2．摆放小盆景/花瓶。
3．胡椒、盐瓶并排摆放在小盆景/花瓶的前方，左胡椒瓶，右盐瓶，胡椒瓶、盐瓶距花瓶四指。
4．牙签盅摆放在胡椒盐瓶前，牙签盅内、外要清洁，内八根牙签，要求店标向外；牙签盅距胡椒瓶两指；
5．紧接着摆放烟缸，烟缸距牙签盅四指；
6.摆放餐巾纸，餐巾纸距烟缸四指。
4．摆放面包碟、黄油刀
1．以面包盘摆在桌垫布的左边，离台沿1.5厘米