西餐烹饪调味料word版

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西餐常用香料调料

西餐常用香料调料西餐的烹饪风格和调味方法与中餐有很大的不同，其中使用的香料调料也有所不同。

香料是烹饪中不可或缺的组成部分，能够为菜肴带来浓郁的香气和独特的风味。

本文将介绍几种西餐中常用的香料调料，让您对西餐菜肴的调味方式有更深入的了解。

一、盐盐是调味品中最基本、最常见的一种，它能够提升食物的味道并调节其酸碱度。

在西餐中，盐是不可或缺的调味品，使用于炖汤、烹饪肉类和蔬菜等多种菜品中。

二、胡椒粉胡椒粉是一种常用的香料调料，有助于增添菜肴的香气和口味。

在西餐中，我们常见的有黑胡椒粉和白胡椒粉。

黑胡椒粉有较浓烈的香味，在烹饪时使用，能够为菜肴带来辛辣的味道。

白胡椒粉则具有较为温和的口感，适合在调味或者打糊时使用。

三、大蒜大蒜是一种具有独特香气和辛辣味道的调料，在西餐中使用广泛。

无论是炒菜、烹饪肉类还是制作酱料，大蒜都能增添菜肴的风味。

在西餐中，经常使用大蒜碎或蒜蓉来烹饪，以提升菜肴的味道。

四、洋葱洋葱是西餐中重要的调料之一，它能够为菜肴带来丰富的香气和甜味。

洋葱可以用于炖汤、炒菜、烹饪肉类等多种菜品中，既可以作为调味品使用，也可以作为食材独立使用。

五、香菜香菜是西餐中常用的调料之一，其独特的香气能够提升菜肴的风味。

在西餐中，香菜通常作为装饰品使用，撒在菜肴上表面作为点缀，不仅能增添视觉效果，还能增加食欲。

六、罗勒罗勒是一种常用的西餐调料，其具有浓郁的香气和爽口的口感。

在意大利菜肴中，经常使用罗勒来调味，例如意大利薄饼和意面。

罗勒可以生吃，也可以烹煮，能够赋予菜肴独特的香味。

七、迷迭香迷迭香是一种常用的烹饪香料，能够为菜肴带来独特的香气和味道。

在西餐中，迷迭香常用于烤肉和烤蔬菜的调味，能够增添菜品的风味和口感。

八、杜松子酒杜松子酒是一种常用的香料调料，其具有醇香的味道和独特的风味。

在西餐中，杜松子酒常用于制作各类调酒，例如基酒、金酒和琴酒等，能够为调酒增添独特的香气和口感。

西餐中常用的香料调料众多，上述所提及的仅仅是其中的一部分。

西餐常用调料

4、椒蒜末调味品：适用各种各样肉类食品的煎、烤、炸及其印尼式羊汤，适合各式各样水果沙拉。
5、桂皮粉：是烧鹅、野兔的的封堵调味品，烩煮鸡汤及蕃薯等瓜类蔬菜汤的上等好料。也能为点心调料。除开可祛毒、温胃，还能提高体细胞对甘精胰岛素的反映，有利于治疗糖尿病。
三、百里香
1、马郁兰叶：用以肉类食品烤串，及其装点批萨、法式吐司面包。马郁兰有调理月经，调整血压和摧眠的作用，另外也具有非常好的防癌特异性。
一、香辛料
1、小豆蔻種子：可调养牛肉、鱼类高汤。有利于减轻肌肉劳损。
2、黑胡椒粉碎：烤串黑胡椒粉鸡的必需之料，适用熬汤、人体脂肪，有利于减肥。
3、白芝麻粒：多用以吐司面包的烤制。芝麻是滋补养生润肺的上品，能合理减轻冬天皮肤干。
4、罗勒叶：用罗勒叶片与奶酪、松籽、蒜头及植物油混和而成的罗勒酱，即是知名的意大利酱，配搭蔬菜水果及肉制品用能够让人胃口暴增。罗勒除开有祛毒的作用，还能疏解胃里涨痛。
关于《西餐常用调料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
吃过西餐厅的人毫无疑问能够显著觉得到，西餐厅和中餐馆不一样取决于许多西餐厅的食材主厨在制做的情况下一般都保存了食物的原来味儿。而中餐馆许多地域全是放太重的调味料来遮挡住食物自身的味儿。而针对一般的西餐厅而言，不但要把握烹制食物的熟度，而更关键的是吃牛排的调味品，那麼西餐厅的常见调料有哪些呢？
4、混和胡椒粉：适用各种各样肉类食品烤串、各式各样汤。
二、调味料
1、肉豆蔻粉：可用以煲制鸡脯肉、生猪肉及牛羊肉，或用于烹调奶油芝士奶酪。健脾开胃助消化，能减轻因阴虚内热造成的胃部疼痛，除此之外还有利于提高记忆力。
2、印尼辛辣食物香料:适用印尼口味各式各样咖喱菜肉类。能刺激性胃口，促消化。
3、丁香花粉:常见于肉类食品火局烤，解腻提鲜。丁香花不但能治疗牙疼，還是祛毒上品。

西餐调料及菜谱

马苏里拉奶酪黄油奶油芝士粉意式沙拉酱黑胡椒碎迷迭香小苏打（嫩肉用）罗勒马斯卡彭奶酪（做提拉米苏）黄糖（做Crème Brûlée）泡打粉（做蛋糕用）红酒牛扒红酒黑胡椒牛扒鲜虾奶酪吉士海鲜奶酪焗面土豆浓汤提拉米苏Crème Brûlée （科密布蕾布丁）西米露布朗尼蛋糕蛋挞红酒牛扒原料：牛通脊肉200克、洋葱120克、黄油20克。

腌肉调料：红酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米淀粉1/2小匙、橄榄油10ML。

碗汁调料：红酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少许、盐2克、白糖1大匙。

做法：1、牛通脊剃去筋膜切成约2-3CM左右厚的片儿；2、用松肉锤将肉片正反面拍松；3、牛肉中加入红酒，蛋清，黑胡椒碎；4、反复抓拌至牛肉将红酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌匀；5、最后倒入橄榄油抓拌均匀后腌制1小时以上备用；6、洋葱洗净后切丝备用，碗汁调料混合均匀备用；7、锅内倒少许橄榄油（未计入材料内）下入洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐（未计入材料内）炒香后盛出装盘儿备用；8、干锅不放油，直接上火烧热；9、锅热后下入腌好的牛扒；10、一面儿变色后翻面儿并下入黄油；11、黄油融化出香味后倒入碗汁；12、烹香收汁后制作完成。

碎嘴唠叨：1、通脊肉切的要厚一些，因为稍后还要用松肉锤拍扁。

2、用松肉锤的目的是切断牛肉上较粗的肌肉纤维已达到软嫩的口感，如无松肉锤用刀背拍松也可。

3、腌制时不要加盐，可使牛肉口感更嫩，如果喜欢及其软嫩的口感（如铁板牛柳一般的），可在腌制牛肉时加入少许小苏打一起腌制。

4、煎肉和烹汁的时间要短，掌握好时间已达到最佳口味。

红酒黑胡椒牛扒原料：黄油适量、胡萝卜丁、青豆、甜玉米粒、洋葱、牛肉汤（刚好有，没有可以清水代替）、红酒、牛排、黑胡椒、迷迭香、罗勒、牛至叶、盐。

做法：炒牛排汁用的葱头可以是腌制牛排时的葱头。

1、黄油小火融化润一下锅。

西餐常用香料调料资料

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常用香草
鼠尾草（Sage）
鼠尾草又称艾草、洋苏叶，香港、广州一带习惯按其译音称为“茜子”。鼠尾草世界各地均产，，其中以南斯拉夫产的为最佳。香味浓郁，可用于调味。鼠尾草主要用于鸡、鸭、猪类菜肴及肉陷类菜肴。罗勒（Basil）
罗勒俗称“紫苏”、“洋紫苏”，产于亚洲和非洲的热带地区。罗勒属唇形科，一年生芳香草本植物，茎方形，多分枝、常带紫色，花白色略带紫红，茎叶含有挥发油，可作为调味品常用于番茄类菜肴，肉类菜肴及汤类。
常用香草
莳萝（Dill）
细叶芹（Chervil/French parsley）
细叶芹又称法国蕃芫荽、法香、山萝卜等。细叶芹外形与蕃芫荽相似，色青翠，但叶片如羽毛状，味似大茴香和番芫荽的混合味。细叶芹即可用于菜肴的装饰，又可用于菜肴的调味，是西餐烹调中常用的原料。
莳萝又称土茴香，香港、广州一带习惯按其译音称“刁草”。莳萝原产于南欧，叶羽状分裂，最终裂片成狭长线形。果实椭圆形，叶和果实都可作为香料。在烹调中主要用其叶调味，用途广泛，常用于海鲜、汤类及冷菜。
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常用香草
百里香（Thyme）百里香又名麝香草，主产于地中海沿岸，它属唇形科多年生灌木状草本植物，全株高18～30CM，茎四菱形，叶无柄且上有绿点。茎叶富含芳香油，主要成分有百里香酚，含量约为0。 5%百里香的叶及嫩茎可用于调味，干制品和鲜叶均可，法、美、英式菜使用较普遍和广泛，主要用于制汤和肉类、海鲜、家禽等菜肴的调味。
香叶可分为两种，一种是月桂叶，形椭圆，较薄，干燥后色淡香叶是西餐特有的调味品，其香味十分清爽又略含微苦，，干
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常用香料
胡椒（Pepper）

西餐调料大全

西餐调料大全大家都应该吃过或者是看过西餐吧，西餐大家可以从它的名字知道，就是一种从西方传入中国的食物。

与传统的中餐不同，西餐的制作方法和食用的都有很多的注意事项，吃西餐的时候要使用刀叉，还要分前菜和主菜等，而决定一个西餐是否好吃的东西就是西餐的调料，今天介绍一下西餐有哪些调料吧。

一、西餐中常用的调味料1.辅助原料：主要有：奶粉淡奶炼乳奶油黄油酸奶奶酪等；2.调味品：醋、芥末、泡菜、芒果或菠萝酸辣调味品、辣椒油、番茄酱、辣椒酱汁、芳香调料、牛肉汁调料、胡椒粉、喱粉等；3.常用调料：香叶、茴香子、罗勒、细香葱、桧树果、牛主属植物、欧芹、藏红花、豆蔻、洋苏叶、麝香草、薄荷、迷迭香、丁香、莳萝、茵陈蒿、红辣椒面等。

4.烹饪用酒：麦台酒麦色拉酒泡特红葡萄酒白兰地雪利酒白葡萄酒香槟酒朗姆酒利口酒等。

二、西餐常见香料欧芹味道清新、温和，有浓郁的香草味。

欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道。

欧芹适合各种食材，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

迷迭香有种特别清甜带松木香的气味和风味。

香味浓郁，甜中带有苦味。

迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。

主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类。

百里香百里香略微有一丝清苦，香气持久优雅，气味温和，有药味。

因为它芳香袭人，带有浓郁的麝香香味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。

罗勒罗勒非常适合与番茄搭配可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料，还可和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里，味道十分醇厚。

莳萝适用于炖类、海鲜等佐味香料。

莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。

莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。

西餐常用香料调料

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常用香草
百里香（Thyme）百里香又名麝香草，主产于地中海沿岸，它属唇形科多年生灌木状草本植物，全株高18～30CM，茎四菱形，叶无柄且上有绿点。茎叶富含芳香油，主要成分有百里香酚，含量约为0。 5%百里香的叶及嫩茎可用于调味，干制品和鲜叶均可，法、美、英式菜使用较普遍和广泛，主要用于制汤和肉类、海鲜、家禽等菜肴的调味。
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常用香料
红椒粉（Paprika）红椒粉又称甜椒粉，属茄科一年生草本植物，形如柿子椒，果实较大，色红，略甜，味不辣，干后制成粉，主要产于匈牙利。红椒粉在西餐烹调中常用于烩制菜肴
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常用调料
辣酱油 Worcestershire
辣酱油是西餐中广泛使用的调味品，19世纪初传入我国，因其色泽风味与酱油接近，所以，习惯上称为“辣酱油”。辣酱油的主要成分有：海带、番茄、辣椒、洋葱砂糖、盐、胡椒、大蒜、陈皮、豆蔻、丁香、糖色、冰糖等，优质的辣酱油为深棕色，流体，无杂质，无沉淀物，口味浓香，酸辣咸甜各味协调，其中英国产的李派林辣酱油较为著名，使用很普遍。
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常用香料
多香果（Allspice）
多香果又称牙买加甜辣椒，起形状类似胡椒，但较胡椒大，表面光滑，略带辣味，具有肉桂、豆蔻、丁香三种原料的味道，故称多香果。常用于肉类、家禽等菜肴的调味。
香兰草（Vanilla）
香兰草（Vanilla）香兰草又称香荚兰、香子兰、上树蜈蚣，多年生攀缘藤木，其果实富含香兰素，香味充足，香兰草豆荚及其衍生物在食品业中应用十分广泛，尤其是在糖果、冰激凌及烘烤食品中。
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常用香料
桂皮（Cinnamon）
桂皮是菌桂树之皮，菌桂树属樟科长绿乔木，主产于东南亚及地中海沿岸，我国南方亦产。菌桂树多为山林野生，7年以上则可剥去其皮，经晒干后是调味用的桂皮。桂皮含有 1%～2%挥发性油，桂皮油具有芳香和刺激性甜味，并有凉感。优质的桂皮为淡棕色，并有细纹和光泽，用手折时松脆、带响，用指甲在腹面刮时有油渗出。在西餐中常用于腌渍水果、蔬菜，也常用于甜点。

认识西餐调味料

调料和调味艺术
常用调味品
盐
最重要的调味料，不能多放
胡椒（白、黑、绿）
白胡椒主要作为调料使用，主要放在餐桌供客人自己调配；整颗的黑胡椒主要用于制作高汤时，研碎的一般用来制作沙司；绿胡椒价格昂贵，一般都为盐水泡罐装，多用于配鱼肉的沙司
辣椒粉
墨西哥食物，印度食物较常用
柠檬汁
用于调节沙拉酱稀稠度和去除鱼类腥味
东方食谱中常见的各类增味料
认识香草
细叶芹香葱
罗勒
Hale Waihona Puke 蒜苗香菜莳萝
姜
香茅
薄荷鼠尾草
法香
牛至
百里香
欧芹
迷迭香
龙蒿
认识香料
肉蔻
月桂叶
肉桂
丁香
藏红花
橄榄刺山柑孜然
常见香草香料的用处
罗勒香葱香菜薄荷莳萝香茅牛至迷迭香百里香月桂叶肉蔻刺山柑橄榄芝麻
香草（新鲜、香料（干制
鲜香草要比干香草好很多，也就贵很多
蔬菜植物性调味料
洋葱、元葱、大蒜、西芹、胡萝卜
酒
葡萄酒、白兰地常常用来腌制肉类和烹调沙司
芥末柠檬皮橙皮
带色的（非白色筋膜）柠檬皮橙皮中含特殊气味的芳香油，用来烘焙面包
元法式芥末呈黄色，用来调沙拉酱或者配肉肠；日式芥末呈绿色，配日式刺生
増味素
用于番茄类沙司，罗勒酱蛋、鱼肉亚洲风味菜肴羊、鱼等腥味较重的肉类,也用作沙拉甜品点缀腌制、熏制鱼肉东南亚风味菜肴，沙司和沙拉酱披萨皮草烤制羊肉类、禽类菜肴及其沙司多用于烤制肉类多用于原汤汉堡牛肉饼磨碎后加入沙拉酱剁细后使用，或者整颗装饰菜肴饼房烘焙餐包

西餐酱汁的做法

酱料是西餐中非常重要的一环即便许多西餐的原料和做法都很简单但只要用上味道绝赞的酱料再平凡的菜色都会瞬间亮起来原料易得制法不难变化多端熬上几瓶囤在橱柜里保你分分钟做出活色生香的西式简餐还不赶快学起来披萨酱（Pizza Sauce）食材西红柿 5个 / 番茄酱 226g / 洋葱半个大蒜 1瓣/ 西芹 2根/ 橄榄油 2大匙黄油 1大匙/ 洋葱半颗/ 大蒜 1瓣罗勒叶 1支/ 披萨草 1茶匙/ 月桂叶 | 1片小茴香籽 1茶匙/ 盐半茶匙/ 白糖半茶匙黑胡椒 1/4茶匙制法❶洋葱、西芹、大蒜切碎，用橄榄油、黄油炒至香气发散呈半透明状，下入切成丁的西红柿继续翻炒，至软烂的糊状；❷倒入番茄酱翻炒均匀，下入切碎的罗勒叶、披萨草、小茴香籽和其他调味料，放一片月桂叶，加盖焖煮至水分基本挥发呈浓稠状，拿掉月桂叶，即成披萨酱；❸如果你偏好更细腻的口感，可用料理机再搅打一次。

变化款·意面红酱（Pasta Sauce）取450g牛绞肉，先用黄油炒熟，再倒入橄榄油，将其他披萨酱材料翻炒至浓稠，步骤同披萨酱。

烤肉酱（Barbecue Sauce）食材波本威士忌 250ml / 洋葱 1颗/ 清水 125ml番茄酱 400ml/ 红糖 80g/ 黑醋 2大匙伍斯特辣酱油 125ml制法❶用平底锅加热波本威士忌，下入切碎的洋葱，煮至酒精挥发，液体黏稠，容积缩小至约2大匙；❷倒入其他所有原料，继续加热15分钟左右，至洋葱烂糊，整体成浓稠顺滑状，即成BBQ 烤肉酱；❸如果你偏好更细腻的口感，可以用料理机再搅打一次。

蛋黄沙拉酱（Mayonnaise）食材新鲜生蛋黄 2枚/ 菜籽油 500ml/ 柠檬汁或白醋 3大匙法国第戎黄芥末酱 2茶匙/ 盐 1茶匙/ 蒜末 3瓣量白糖 1小撮/ 黑胡椒适量制法❶将新鲜鸡蛋的蛋黄分离出来，加入柠檬汁或白醋、芥末酱、盐、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒搅打均匀；❷分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分搅打至蛋黄与油完全融合后，再加入下一次；❸最后一次加入油后，颜色发白，体积蓬松，质地浓稠，即成蛋黄酱，可根据个人口味再次调味。

西餐调料大全

西餐调料大全西餐以其独特的口味和多样化的菜品而著称。

其中一个关键因素是使用丰富多样的调料。

在这篇文章中，我们将为您介绍一些常用的西餐调料，帮助您更好地了解和运用它们，让您的西餐更加美味。

一、盐和黑胡椒粉无论是什么菜品，盐和黑胡椒粉都是西餐中必备的调味品。

它们能够提升食材的自然味道，并为整体菜品带来平衡。

适量的盐和黑胡椒粉可以让菜品更加美味可口。

二、橄榄油橄榄油是西地中海风味的代表，也是西餐中广泛使用的一种油类。

它富含健康脂肪酸和维生素E，能够增添菜品的风味，并使之更加丰富和醇香。

橄榄油适用于烹饪、煎炸、腌制等多种烹饪方式。

三、大蒜大蒜是西餐烹饪中常用的调料之一。

它具有独特的辛辣味道和香气，能够为菜品增添层次感。

大蒜可以切碎、切片、炒制或烘烤，使菜品更加美味。

同时，大蒜还有抗菌和消炎作用，对身体健康有益。

四、洋葱洋葱在西餐中也是常见的调料之一。

它既可以提供一种独特的甜味，又可以增添菜品的颜色和质感。

洋葱可以切丁、切碎、炒制或烘烤，使菜品更加丰富多样。

五、百里香百里香是一种常用的西餐草本植物调料，具有浓郁的香味。

它可以用于烹饪肉类、海鲜和蔬菜，为菜品带来独特的风味。

百里香还有抗氧化和抗菌作用，对健康有益。

六、迷迭香迷迭香是西餐中常见的调料之一。

它具有辛辣的味道和清新的香气，能够提升菜品的口感和香味。

迷迭香适用于烤肉、烤蔬菜和煮汤等多种烹饪方式。

七、柠檬汁柠檬汁是西餐中常用的酸味调料之一。

它可以为菜品增添清新的味道，并在一些菜品中提供平衡的味觉体验。

柠檬汁可以用于腌制和调味，使菜品更加鲜美可口。

八、番茄酱番茄酱是西餐中重要的调料之一。

它产生了浓郁的酸甜味道和独特的香气，被广泛用于比萨饼、意大利面、肉类烹饪和汤料中。

番茄酱不仅增添了菜品的味道，还赋予了菜品丰富的颜色。

九、芥末酱芥末酱是一种带有辛辣味道的调料，它在西餐中常与肉类、鱼类和汉堡包等食物搭配使用。

芥末酱能够为菜品增添一层独特的辣味和风味，让菜品更加有趣和美味。

西餐调料知识

很多人都在講，西餐注重醬汁，注重香料。

如何用好這些香辛料，這當中有很多慣用的習慣，為什么這么用，我也沒有研究過，只是別人這么講，我就這么聽，這么用，呵呵，有時間，我可以思考思考。

言歸正傳西餐中常見的香辛料、香草，與食物的搭配牛肉（beef）Bay leaf香葉, marjoram（墨角藍）, nutmeg（豆蔻）, onion（洋蔥）, pepper（黑白胡椒）, sage（鼠尾草）, thyme（百里香）。

羊肉（lamb）Curry powder（咖喱粉）, garlic（蒜）, rosemary（迷迭香）, mint（薄荷）猪肉（pork）Garlic（蒜）, onion（洋蔥）, sage（鼠尾草）, pepper（黑白胡椒）, oregano（牛至）小牛肉（veal）Bay leaf（香葉）, curry powder（咖喱粉）, ginger（姜）, marjoram（墨角藍）, oregano （牛至）雞或雞肉（chicken)Ginger(j姜）, marjoram（墨角藍）, oregano（牛至）, paprika（西班牙辣椒粉）, poultry seasoning（家禽調味料）, rosemary（迷迭香）, sage（鼠尾草）, tarragon（艾屬類，龍蒿？不是很清楚）, thyme（百里香）魚類（fish）Curry powder（咖喱粉）, dill（時蘿）, dry mustard（干芥末）, marjoram（墨角藍）, paprika （西班牙辣椒粉）, pepper（黑白胡椒）胡羅卜(carrots)Cinnamon(肉桂，月桂）, cloves（丁香）, dill（時蘿）, ginger（姜）, marjoram（墨角藍）, nutmeg（豆蔻）, rosemary（迷迭香）, sage（鼠尾草）玉米（corn）Cumin（孜然）, curry powder（咖喱粉）, onion（洋蔥）, paprika（西班牙辣椒粉）, parsley （歐芹）四季豆（green bean）Dill（時蘿）, curry powder（咖喱粉）, marjoram（墨角藍）, oregano,（牛至）tarragon （龍蒿）, thyme（百里香）馬鈴薯（potato)Dill(時蘿）, garlic（蒜）, onion（洋蔥）, paprika（西班牙辣椒粉）, parsley（歐芹）, sage （鼠尾草）夏天南瓜（summer squash)Cloves(丁香）, curry powder（咖喱粉）, marjoram（墨角藍）, nutmeg（豆蔻）, rosemary （迷迭香）, sage（鼠尾草）冬天南瓜（winter squash）Cinnamon（肉桂、月桂）, ginger（姜）, nutmeg（豆蔻）, onion（洋蔥）番茄（tomato）Basil（羅勒）, bay leaf（香葉）, dill（時蘿）, marjoram（墨角藍）, onion（洋蔥）, oregano （牛至）, parsley（歐芹）, pepper（黑白胡椒）黃瓜（cucumber）chives（細香蔥），dill（時蘿）, garlic（蒜）, vinegar（醋）豆（peas）green pepper（青椒）, mint（薄荷）, fresh mushrooms（新鮮蘑菇）, onion（洋蔥）, parsley （歐芹）米（rice）chives（細香蔥）, green pepper（青椒）, onion（洋蔥）, paprika西班牙辣椒粉）, parsley （歐芹）如何使用香草Use no more than 1/4 teaspoon of dried spice (3/4 of fresh) per pound of meat (每磅肉類，不得使用超過1/4茶匙干的或者3/4茶匙新鮮香草料)Add ground spices to food about 15 minutes before the end of cooking time （在烹飪結束前15分鐘，添加粉狀香草料）Add whole spices to food a least one hour before the end of cooking time （在烹飪結束前1個小時，添加整體的香草料）Crush dried herbs before adding to foods （在加到食物之前，粉碎干的香草料）如何保存香料（我只是簡單的翻譯一下，不要深究，呵呵）Store in a tightly covered container. （密封保存）Store in a dark place away from sunlight. （避陽光）Store away from moisture and prevent moisture from entering the container during use: （防潮）Avoid storing near a dishwasher or sink. Remove from container with a dry spoon.（遠離洗碗機或者水池，用干的勺子拿取香料）Avoid sprinkling directly from container into a steaming pot to prevent steam moisture from entering the container.（避免蒸汽）DO NOT store above the stove, dishwasher, microwave or refrigerator, or near a sink or heating vent. （遠離熱源，微波源或者水源）DO store inside a cupboard or drawer. （儲物柜或者抽屜儲藏）For open spice rack storage, choose a site away from heat, light and moisture. （香料架要遠離熱源，日光，潮濕源）Keep these points in mind regarding refrigerator/freezer storage:（冷藏冷凍注意事項）Refrigerate paprika, chili powder and red pepper for best color retention, especially in summer or [size=+1]hotter climates. （夏天或熱氣候地方，西班牙辣椒粉，辣椒粉和紅辣椒粉最好冷餐保存）香料保存時間貼士（呵呵，說話越來越像香港人了，，呵呵，郁悶，還是用"提示"比較好，呵呵）1 year for herbs or ground spices;(粉狀香料保存一年）2 years for whole spices. （整香料保存一年）來兩個混合香料的配方吧，呵呵No #1 Spice Blend4 Tablespoons Mustard Powder1 Tablespoon Garlic Powder4 Tablespoons Onion Powder2 Tablespoons White Pepper2 Tablespoon Thyme1 Tablespoon Basil4 Tablespoons PaprikaCombine spices together and blend well. Put a small amount of uncooked rice in the bottom of each shaker to allow spice to blend and flow easily. Use funnel and fill shakers with spice blend. For longer storage, cover shaker holes with tape and label. Makes about one cup.Garden Blend1 Tablespoon garlic powder1 teaspoon ground basil1 1/2 teaspoon ground black pepper1dash of cayenne1 1/2 teaspoon onion powder1 teaspoon ground parsley1 teaspoon dried sage1/2 teaspoon nutmeg先寫這么多吧，如果繁體字看著比較費勁的話，告訴我，我可以改用簡體字，，呵呵，是简体字，，來發帖子，，呵呵，，祝大家有高興愉快的一天，you have nice day！。

西餐常用香料调料资料

西餐常用香料调料资料我今天为大家介绍一些西餐中常用的香料和调料资料，这些调料能够为菜肴增添丰富的口味和风味。

下面是一些我精心整理的内容，希望对您有所帮助。

一、盐和胡椒盐和胡椒是西餐中最基本的调味品，它们常常被称为“厨房的基本调味品”。

盐可以增强食物的味道，并且可以用于增加烹饪过程中的脆脆感。

胡椒具有独特的辛辣味道，可以为菜肴增添麻辣风味。

二、迷迭香（Rosemary）迷迭香是一种常用于西餐的香草，它具有浓郁的香味和微微的苦味。

迷迭香可以用于烤肉、烤蔬菜和酱料等食物的制作中，能够为菜肴带来一种特殊的香气。

三、百里香（Thyme）百里香是西餐中常用的调味品之一，它具有浓郁的芳香味道和微苦的口感。

百里香可以用于肉类和海鲜的烹饪中，也可以作为调味品加入汤中，增加汤的香味。

四、欧芹（Parsley）欧芹是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的香味和略带苦涩的口感。

欧芹不仅可以作为装饰品摆在菜肴上，还可以用于烹饪中增加菜肴的香气。

五、蒜蓉（Garlic）蒜蓉是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和浓郁的香气。

蒜蓉可以用于炒菜、烤肉和制作酱料等食物的制作中，能够为菜肴增添浓郁的味道。

六、洋葱（Onion）洋葱是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和甜味。

洋葱可以用于炒菜、烤肉和制作汤等食物的制作中，能够为菜肴增添丰富的味道。

七、番茄酱（Tomato Sauce）番茄酱是西餐中常用的调味酱之一，它具有浓郁的番茄味道和微酸的口感。

番茄酱可以用于烹饪汤、炖菜和制作意面等食物，能够为菜肴增添酸甜的味道。

八、芥末酱（Mustard）芥末酱是一种常用于西餐中的调味酱，它具有辛辣的味道和微甜的口感。

芥末酱可以用作调味酱和蘸料，能够为菜肴增添辛辣的味道。

九、醋（Vinegar）醋是一种常用的调味品，在西餐中有广泛的应用。

醋具有酸味和清爽的口感，可以用于制作酱料、沙拉和腌制食物等，能够为菜肴增添独特的酸味。

十、柠檬汁（Lemon Juice）柠檬汁是一种常用的调味品，它具有浓郁的柠檬味道和酸甜的口感。

西餐调味汁做法

西餐调味汁做法
材料
切碎红辣椒1大匙，糖1.5大匙，鱼露3大匙，柠檬汁3大匙，水4大匙，沙拉油1大匙。

做法
取一個小锅，放入红辣椒末、糖、鱼露、柠檬汁、水，加热煮滾至糖溶化，熄火放凉，加入沙拉油拌匀即可。

提示：
1.可以随自己的喜好调整柠檬汁，鱼露，红辣椒的分量。

2.做好的调料汁一次吃不完可以放冰箱。

3.如果用作其他拌菜可以不加沙拉油，加油是为了做酸辣牛肉片时牛肉片口感嫩滑。

材料
橄榄油50cc，奶油20公克，苹果醋少许，白煮蛋1/2颗，土司1小片，酸豆20公克，酸黄瓜35公克，红葱头1颗，巴西里90公克，盐少许，黑胡椒粗粉少许
做法
红葱头切碎，与其他材料一起放入果汁机搅拌加热即可。

材料
奶油2大匙，动物性鲜奶油180cc，白酱220公克，火腿丝120公克，蘑菇片20公克，洋葱丝30公克，红甜椒丝30公克，黄甜椒丝30公克，盐适量，黑胡椒粗粉适量，义大利香料适量
做法
1、洋葱丝以奶油炒香;
2、加入火腿丝及蘑菇片、红甜椒丝和黄甜椒丝续炒;
3、再加入动物性鲜奶油、白酱、盐和黑胡椒粗粉、义大利香料调味成酱汁。

西餐制作常用调味料,冷菜及热菜的汁酱等

西餐制作常用调味料,冷菜及热菜的汁酱等一,西餐制作常用的调味料茴香 fennel意大利芹 (香芹) parsley香菜 coriander红椒粉 paprika大蒜粉 garlic powder鼠尾草 sage刁草(莳萝) dill姜粉 ginger powder他拉根 (蛇蒿叶) tarragon阿里根奴 (皮萨草) oregano迷迭香 rosemary罗勒叶 basil辣椒粉 chilli powder卡宴辣椒(牛角辣椒) cayenne pepper 咖喱粉 curry powder 芥末mustard姜黄粉 turmeric丁香 clove黑胡椒 black pepper百里香 thyme白胡椒 white pepper孜然(茴香籽)cumin seed罂粟籽 poppy seed 薄荷 mint小豆蔻 cardamom桂皮 Cassia马祖林 Marjoram藏茴香（葛缕子）caraway 肉豆蔻 nutmeg细香葱 chive香叶 bay leaves辣根 horseradish藏红花 saffron二．西餐冷菜的基本酱汁一，蛋黄酱类1，蛋黄酱 mayonnaise原料：蛋黄，法国黄芥末，白醋，色拉油，盐，白胡椒，李派林汁，柠檬汁方法：1，取蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀。

2，将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发，色变黄。

3，加入适量白醋，轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐，胡椒，李派林和柠檬汁调味。

提示：为防止油水分解，搅打蛋黄的时间可久些。

2，千岛汁 thousand island sauce原料：蛋黄酱，番茄沙司，洋葱，熟鸡蛋，酸黄瓜，青椒，红甜椒，牛奶，盐，胡椒，李派林，辣椒汁，柠檬汁方法：1，将洗净消毒后的洋葱，青椒，红甜椒，熟鸡蛋，和酸黄瓜切细粒。

2，将细粒加到蛋黄酱里，再加番茄沙司，搅匀后呈粉红色。

西餐常用的13款酱料！

西餐常用的13款酱料！酱汁sauce黑椒汁black pepper sauce◆配料：黑椒碎10克、干葱碎25克、蒜蓉25克、牛油30克、布朗少司25o克、白兰地酒4 茶匙、盐少量。

◆做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香；攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。

蘑菇汁mushroom sauce◆配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g汤匙、白兰地酒少量、牛油少量。

◆做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。

意大利番茄汁Italian tomato sauce◆原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升做法胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块，洋葱切薄片；番茄一分为四。

◆做法：锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。

◆适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。

◆小窍门：中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。

边尼士汁sauce bearnnaise◆配料：他力根香草5克、干葱25克、黑胡椒粒5克、红醋100毫升、白酒少量、清牛油500毫升、蛋黄3 个、盐少量、番茜碎少量。

◆做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用；取一个干净的钢盆，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状；然后加入香草醋；如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。

白汁white cream sauce◆配料：牛油100克、面粉250克、鲜奶（忌廉）500毫升、汤底1.5 升、盐-胡椒粉少量、香叶一片。

2018年西餐礼仪：调味品word版本 (1页)

2018年西餐礼仪：调味品word版本本文部分内容来自网络，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将予以删除！== 本文为word格式，下载后可随意编辑修改！ ==西餐礼仪：调味品食用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入盘子里。

然后用叉子叉肉抹油食用。

液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱，要直接浇到肉上面。

浇的最好要少些，这样不会影响肉的整体的味道。

吃蛋卷和饼干用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。

如果没有汤匙，用刀取果胶前，先在盘子边上擦一擦。

吃咖喱菜时，可把花生，椰子，酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。

酸辣酱也可作为配菜吃，不用混合。

盐和胡椒粉先品尝食物，后加盐和胡椒粉。

先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。

如果桌上有盐罐，使用里面的盐匙，如果没有，就用干净的刀尖取用。

蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。

如果为你提供一个专人盐罐，你可以用手捏取。

色拉接照传统，色拉要用叉子来吃，但是如果色拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。

以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑。

不锈钢刀的使用改变了这种状况。

吃冰山莴苣一般要使用刀和叉。

当色时作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。

要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。

通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。

黄油往面包，蛋卷，饼干或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。

不要往蔬菜上抹黄油。

因为这被认为是对厨师的侮辱。

西餐常用香料调料

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常用调料
咖喱粉（Curry）咖喱粉是由多种香辛料混合调制成的复合调味品。制作方法最早源于印度，以后逐渐传入欧洲，目前已在世界范围内普及，但仍以印度及东南亚国家的为佳。制作咖喱粉的主要原料是黄姜粉伴以胡椒、肉桂、豆蔻、丁香、莳萝、孜然、茴香等原料。目前我国制作的咖喱粉调味料较少，主要有姜黄、白胡椒、茴香粉、辣椒粉、桂皮粉、茴香油等。优质的咖喱粉香辛味浓烈，用热油加热后色不变黑，色味俱佳。
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常用香草
百里香（Thyme）百里香又名麝香草，主产于地中海沿岸，它属唇形科多年生灌木状草本植物，全株高18～30CM，茎四菱形，叶无柄且上有绿点。茎叶富含芳香油，主要成分有百里香酚，含量约为0。 5%百里香的叶及嫩茎可用于调味，干制品和鲜叶均可，法、美、英式菜使用较普遍和广泛，主要用于制汤和肉类、海鲜、家禽等菜肴的调味。
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常用香料
桂皮（Cinnamon）
桂皮是菌桂树之皮，菌桂树属樟科长绿乔木，主产于东南亚及地中海沿岸，我国南方亦产。菌桂树多为山林野生，7年以上则可剥去其皮，经晒干后是调味用的桂皮。桂皮含有 1%～2%挥发性油，桂皮油具有芳香和刺激性甜味，并有凉感。优质的桂皮为淡棕色，并有细纹和光泽，用手折时松脆、带响，用指甲在腹面刮时有油渗出。在西餐中常用于腌渍水果、蔬菜，也常用于甜点。
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常用香草
干制香草（Dry herbs）
莳萝
迷迭香
茴香
香叶
罗勒
他拉根
细叶芹
阿里根奴
牛膝草
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鼠尾草
百里香
香葱
常用香料
肉豆蔻（Nutmeg）
肉豆蔻原产印度尼西亚、马鲁古群岛、马来西亚等地，现我国南方已有栽培。肉豆蔻又叫“肉果”为豆蔻科的长绿乔木。肉豆蔻近似球形，淡红色或黄色，成熟后剥去外皮取其果仁经碳水浸泡，烘干后即可作为调料。干制后的肉豆蔻表面呈褐色，质地坚硬，切面有花纹。肉豆蔻气味芳香而强烈，味辛而微苦。优质的肉豆蔻个大、沉重、香味明显，在烹调中主要用于做肉陷以及西点和土豆菜肴。

西餐酱汁配方

西餐酱汁配方VINAIGRETTE油醋汁A: Olive Oil 570gm橄榄油Mustard 11/2 tablespoons芥未White Vinegar 290gr白酒醋Parsley 15gr番茜Onion 20gr洋葱Salt Pepper盐，胡椒粉B: Red Wine VineGar 2LOlive Oil 2L橄榄油Raip Oil 2L菜油Mustard介末Onion，Garlic，Shallot洋葱，蒜。

干葱Black Pepper Powder，Marjerin黑椒粉，马祖林Water 4L纯净水FRENCH DRESSING法汁Garlic(chopped)30gm蒜Yolk1pc蛋黄Mustard 1tablespoon介末Onion(chopped)60gm洋葱White vinegar 120gm白酒醋Oil 120gm橄榄油Parsley 15gm番茜Salt 45gm盐THOUSAND ISLAND DRESSING千岛汁Mayonnaise万拿汁Red pepper(chopped)50gm红椒碎Green pepper(chopped)50gm青椒碎Boiled egg (choped)2tablespoon熟蛋Ketchup2tablesoop茄汁Parsley 200gm蕃茜Olive oil 200gm橄榄油White vinegar 300gr白酒醋甜酸青瓜Caper水瓜纽Onion洋葱TARTAR SAUCE他他汁甜酸青瓜Mayonnaise万拿汁Capers水瓜纽Parsley蕃茜Boiled Egg 熟蛋白Onion洋葱ITALIAN DRESSING意大利油醋汁Red Wine Vinegar红酒醋Olive Oil橄榄油Water水Mustard介末Onion洋葱Garlic蒜Black Pepper黑椒粉Oregano阿里根奴Sugar糖Salt and Pepper盐，胡椒粉杏仁甜汁（法）SAUCE PRALINEALMONDS杏仁油将切碎的烘黄的杏仁，及些少杏仁油加入上述的甜蛋黄汁内拌匀即可橙皮汁（法）SAUCE MARMALADA橙皮果酱MARMALADE鲜橙汁。

做西餐的调料介绍

做西餐的调料介绍想要在家里DIY高大上西餐吗?那就先要知道让西餐风味特别的源泉在哪里,下面就由店铺为大家整理的做西餐的调料，欢迎阅读。

西餐的调料：.罗勒你听说过九层塔或者紫苏吗?其实就是罗勒。

常用于烹饪鱼类、野味、家禽、肉类及腌制烧烤食品。

罗勒尤其适合与番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特。

撒在汤及菜蔬表面亦能平添色彩与美感。

西餐的调料：百里香百里香在西餐烹调中使用频率非常高。

属于基本香草一类，在法国、意大利、希腊、中东等地方的美食中都广泛使用。

百里香温和的香味中有一丝甜味，容易被国人接受。

百里香为多年生，在自家园子里种很省心，无需特别料理。

西餐的调料：.迷迭香迷迭香带有颇强烈的香味，一般以较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。

腌肉类时亦可加入迷迭香以增添香味，它是搭配羊肉的传统食材，用作泡茶亦有提神醒脑的功效。

西餐的调料：鼠尾草常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物，如香肠类、牛仔肉及猪排菜式。

它的独特风味，不但能去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中，具有良好的杀菌和防腐效果。

西餐的调料：欧芹欧芹原产于地中海两岸的意大利、阿尔及利亚和突尼斯，外形和中国芹菜相似，味道稍重，但在香草中仍属于清口味。

在肉类、禽类、海鲜以及清汤中都有广泛使用。

因为口味不重，也有直接当蔬菜食用的。

欧芹还有一个品种——皱叶欧芹，也很常见，味道基本一样。

切碎了的脱水欧芹可算是用途广泛，其香味颇为清冽，能有效突出清新的口感。

它还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。

西餐的调料：牛至牛至是另一种很意大利的香草，香味相对清淡。

著名的意大利调料就是等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。

西餐的调料：.龙蒿龙蒿是多年生，原产于亚洲，后来才传入欧洲，味道和中餐常用的调料八角有相似之处，浓郁但不冲人，属于温和雅致一类。

品种上有法国龙蒿、德国龙蒿和俄国龙蒿等等，其中法国龙蒿最好，俄国龙蒿最差。

西餐常用酱汁

西餐常用酱汁酱汁是西餐的灵魂，西餐中的酱汁多种多样，常见得有番茄酱、牛肉酱、红酒汁、黑胡椒汁、塔塔汁等。

酱汁口感丰富，甜的、酸的、咸的均有。

酱汁在西餐中的使用非常广泛，从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点，再到主菜、甜点都可以看到酱汁的身影。

酱汁在西餐菜肴制作过程中起到画龙点睛的作用。

白汁材料：面粉100克，黄油80克，牛奶80克，淡奶油50克，香叶2片，丁香2粒，盐、鸡汤各适量做法：1.汤锅内放入黄油，用慢火将黄油完全花开，放入香叶、丁香和面粉。

2.用微火把面粉炒20分钟左右炒香。

3.离火静置8分钟左右放凉，加入鸡汤，不停地用打蛋器抽打，以免粘在一起。

4.步骤3的材料煮开后放入牛奶和淡奶油，最后加盐调味即可。

鸡高汤材料：鸡骨头500克，洋葱、胡萝卜各30克，芹菜30克，香叶5片，白胡椒粒5克，清水2000克做法:1.鸡骨头洗净，放入180℃的烤箱中烤制30分钟，烤干至出香味，备用。

2.洋葱、胡萝卜、芹菜均洗净，切成大段备用。

3.汤锅内放入清水，洋葱、胡萝卜、芹菜、香叶、白胡椒粒和烤鸡骨。

4.大火烧开，改为小火炖40分钟以上，用细箩过滤即可。

牛骨汁材料：牛骨500克，牛筋500克，红酒200克，西芹200克，胡萝卜200克，香叶5片，洋葱200克，清水5000克，番茄膏50元，黑胡椒3克，黄油适量做法：1.牛骨、牛筋均洗净，放人顶热至180℃的烤箱烤60分钟，烤至金黄色备用；西芹、胡罗卜，洋葱均法净，切块。

2.将红酒小火浓缩至1/3备用。

3.起锅加油，炒匀番茄膏备用。

4.另起锅，放黄油，加热后放入洋葱、西芹、胡萝卜、牛骨、牛筋，小火炒香。

5.加人备用的红酒、番茄膏、香芹、黑胡椒和清水、熬煮8小时，过滤出汤汁，去除油脂后故凉备用，成品量约510克。

鱼高汤材料：鱼骨(最好用三文鱼骨) 500克，洋葱30克，胡萝卜30克，芹菜30克，香叶5片，白胡椒粒5克，清水2000克，白葡药酒50克，白兰地酒25克做法：1.鱼骨洗净，剁成大块。