麦当劳运作管理案例
麦当劳控制案例
麦当劳的管理控制（McDonald's Corporation）简介MCD是全球最大的连锁快餐企业。
是由麦当劳兄弟和Ray Kroc在50年代的美国开创的、以出售汉堡为主的连锁经营的快餐店。
麦当劳的黄金准则是顾客至上，顾客永远第一。
提供服务的最高标准是质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Cleanliness）和价值（Value），即QSC ＆V原则。
这是最能体现麦当劳特色的重要原则。
Quality是指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准。
例如，牛肉食品要经过40多项品质检查；食品制作后超过一定期限（汉堡包的时限是10分钟、炸薯条是7分钟），即丢弃不卖；规定肉饼必须由83％的肩肉与17％的上选五花肉混制等等。
严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的麦当劳食品都是同一品质的。
Service是指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情、周到、快捷的服务。
Cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守的清洁工作标准。
Value代表价值，是后来添加上的准则（原来只有Q、S、C），加上V是为了进一步传达麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。
也可以说，QSC＆V原则不仅体现了麦当劳的经营理念，而且因为这些原则有详细严格的量化标准，使其成为所有麦当劳餐厅从业人员的行为规范。
严格的检查监督制度，为了使各加盟店都能够达到令消费者满意的服务与标准化，除了上述理念和规范以外，麦当劳公司还建立了严格的检查监督制度。
麦当劳体系有三种检查制度：一是常规性月度考评，二是公司总部的检查，三是抽查（在选定的分店每年进行一次）。
公司总部统一检查的表格主要有食品制作检查表、柜台工作检查表、全面营运评价表和每月例行考核表等；公司总部的抽查资料有分店的账目、银行帐户、月报表、现金库和重要档案等，详略不等。
而对每个分店的一年一次的检查一般主要由地区督导主持，主要检查现金、库存和人员等内容。
地区督导常以普通顾客的身份考察食品的新鲜度、温度、味道、地板、天花板、墙壁、桌椅等是否整洁卫生，柜台服务员为顾客服务的态度和速度等。
企业细节管理的案例分析
企业细节管理的案例分析案例一：《麦当劳手册》的魅力麦当劳是员工密集型的企业，生产和服务都十分简单，它的管理精髓都集中在细节一词上。
麦当劳的总裁弗雷德·特纳把麦当劳战胜竞争者归功于细节，他曾说：“我们的成功表明，我们的竞争者的管理层对下层的介入未能坚持下去，他们缺乏对细节的深层关注。
”公司创办者雷·克劳克说：“我认为在公司管理上，少即是好。
由于麦当劳的规模，今天的麦当劳是我所知道的最没有结构的公司，因此我强调细节的重要性。
如果你要把整件事做好，你必须做好你业务中的每个基础环节。
”为了贯穿这一思想，麦当劳始终不断地把各种管理流程细节化，这种方式需要麦当劳的员工付出大量的学习时间和工作强度。
举个例子来说，一位麦当劳的员工曾表示：“我刚去麦当劳时，他们给我一顶小白帽子，让我从最简单的工作做起——炸薯条，然后让我去做奶昔，就这样一直做到烤圆面包和牛肉饼。
我们休息只能在一间小屋子里待着——而且此时也不放过培训——里面有一台电视和一台录象机，不停地放着强调麦当劳做事方式的宣传片——如何更好地做一个汉堡、如何保持薯条松脆，诸如此类。
”为了把细节做到更完美，麦当劳有一个创举式的方法，它费尽心机编写了《麦当劳手册》，这本书是他们把细节管理做到极致的体现。
这本书包含了麦当劳所有服务的每个过程和细节，例如“一定要转动汉堡包，而不要翻动汉堡包”，或者“如果巨无霸做好后10分钟内没有人买，法国薯条做好7分钟后没人买就一定要扔掉。
”“收款员一定要与顾客保持眼神的交流并保持微笑”等等，甚至详细规定了卖奶昔的时候应该怎样拿杯子、开关机器、装奶昔直到卖出的所有程序步骤，麦当劳现在还在不断地改进和增加这本书的内容。
现在，麦当劳的每一家连锁店都要严格按照这本书操作。
正是这本书的推行，使麦当劳的所有员工都能够各司其职、有章可循地工作，即使是新手，也能借助这本书迅速学习和操作，保证任何人都能在短时间内驾轻就熟，胜任岗位，实现了“谁都会做、谁都能做”.如此的关注细节，如此的规范细节，正是这种对细节的关注程度，使得麦当劳的特许连锁经营方式迅速发展起来。
浅谈麦当劳的运作管理
《运作管理》小组案例浅谈麦当劳的运作管理指导老师：许志端教授小组成员：翁章卫唐秀玉姜志强吴新友肖文（麦当劳餐厅福建/江西地区人力资源总监）麦当劳的运作管理1955年世界第一家麦当劳餐厅由创始人雷-克洛克在芝加哥成立，黄金双拱门下的美味汉堡和亲切服务，立刻受到各界人士的欢迎；今天麦当劳在全世界6大洲的超过120多个国家中拥有超过30，000家餐厅，每天为全世界4，500万以上的人士提供超值美味的麦当劳汉堡，并且每3小时就有一家麦当劳在世界每个角落诞生！快速扩展的惊人速度，使得走遍世界各地，几乎都可以看得到代表快速服务餐饮业连锁品牌与领导者的黄金双拱门。
如此庞大的企业在竞争日益激烈的市场中是如何保持不败的地位呢？一、麦当劳的战略在麦当劳有一套的战略组成了服务的核心.1. 首先是麦当劳愿景：成为提供全球最佳用餐经验的快速服务餐厅。
这一理想，是要通过麦当劳对顾客的品牌承诺而得以实现。
2. 麦当劳的品牌承诺麦当劳认为：“顾客进入我们的餐厅，便是进入我们的品牌，而当我们以世界第一的质素满足并超过他们的期望时，我们便造就了对麦当劳品牌有归属感的顾客，正是他们构成企业持续盈利增长的基础。
”麦当劳提供给顾客东西，可以高度概括为一种承诺：“满怀欢乐，充满活力，我们自豪的为顾客提供麦当劳独有的用餐经验，带给每一位顾客每一次光临与众不同的感觉，并带来欢笑。
”这一承诺可用麦当劳全球系统的奋斗口号加以表述：“全心为你带来欢笑！”3. 麦当劳的优势麦当劳将品牌战略体现于每个餐厅、每个市场和每个国家来实现了麦当劳的品牌承诺。
价格最相宜：麦当劳的价格最具吸引力，能使人们成为麦当劳的常客。
最佳食品：麦当劳一贯提供顾客追求和喜爱的美食，在食品创新方面领导潮流。
关心爱护儿童：麦当劳不仅赢得儿童的喜爱，而且通过每个餐厅的社区公益计划和遍及全世界的麦当劳叔叔慈善之家慈善活动，真心关心爱护他们。
最清洁最安全：在这一方面，麦当劳是举世无双的佼佼者。
麦当劳运作系统分析
– 是值得信赖的 – 是良好的社区伙伴 – 有良好的定位及广告，是大家所喜欢的
厦门大学管理学院MBA中心《运作管理》案例分析 许志端
更多美味,更多欢笑,就在麦当劳!
4
QSCV运作战略- Quality
• Quality品质：麦当劳重视品质的精神，体 现在所有环节都遵循“麦当劳食品标准”。
– 麦当劳提供的快速食品从满足顾客需要的角度提出了 两个基本标准：
• 提供受顾客喜欢，乐于经常享用的食品 • 提供高度标准化的产品，高度的标准化是这家全球最大的食品
制造商的核心竞争优势。
厦门大学管理学院MBA中心《运作管理》案例分析 许志端
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运作战略的关键要素-5P
更多美味,更多欢笑,就在麦当劳!
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运作战略的关键要素-5P
• 价格 (Price)
– 麦当劳的食品价格的确定原则是大多数人支付得起。 因为它是一家提供快速食品的公司。这种原则体现了 其公司的服务对象和经营范围，紧紧地围绕着其运营 战略。在全球的麦当劳餐厅，价格体系不是一成不变 的，是根据当地的消费水平确定的。
F
故障点： 顾客找不到麦当劳 故障点：顾客不确定要点的食物 故障点：顾客随行儿童较小，干
Poka-yoke：在路口醒目的 Poka-yoke：在显目位置介绍 扰顾客就餐
位置设置路标指示 可提供的食物，服务员同时做 Poka-yoke：接待员组织小朋
认真的介绍
友做游戏，参观汉堡包的制作
过程
故障点：得不到顾客的反馈
系统管理
Systems Management
2nd Assistant Manager
值班管理 Shift Management
麦当劳店面运营方案模板
麦当劳店面运营方案模板一、店面概况麦当劳是全球知名的连锁快餐品牌，拥有千余家连锁店遍布世界各地。
公司在美国、中国和其他国家和地区都设有连锁店。
其门店主要以快餐形式，为食客提供汉堡、炸鸡、沙拉、薯条、冰淇淋等多种美食选择。
麦当劳店面以其食物的口感与便利性，吸引了大量的消费者，而在中国的市场中，麦当劳店更是日渐繁荣，成为了国人就餐的热门选择之一。
二、店面定位麦当劳店面的定位主要面向年轻人、白领以及家庭消费者。
麦当劳店面以其清新、高效的服务让年轻人群体更能够体验到快速便捷的就餐服务。
而麦当劳店也以其独有的童装游戏项目，使得家庭消费者更愿意到麦当劳就餐。
而对于白领人士，麦当劳的高效、清新、快餐型式更让他们更喜欢快速的就餐方式。
同时，麦当劳店还为顾客提供了舒适商品。
店内的食品种类丰富多样，可以满足不同消费者的口味需求。
三、运营理念麦当劳店面以顾客满意为核心，并且坚持用心做好每一个产品。
以“快捷、高效、优质”的服务理念，确保每一位顾客都能够尽情享受到优质的用餐体验。
同时，麦当劳店还着力于节约成本，提高经营效率，致力于将最好的产品和服务呈现给消费者。
四、经营目标1.提升麦当劳店的品牌知名度，并努力成为消费者心目中的首选快餐品牌。
2.提高麦当劳店的性价比，使中低收入人群也能够享受到优质的饮食服务。
3.持续创新，推出适应市场需求的新产品和服务，满足不同消费者的需求。
4.提高麦当劳店的盈利效益，确保持续健康的经营发展。
五、经营计划1.产品优化：针对不同消费者群体，根据实际需求调整产品供应，推出更符合市场需求的产品。
2.服务优化：提升服务质量，缩短顾客候餐时间，确保消费者就餐体验。
3.宣传推广：加大对品牌的宣传力度，提升品牌知名度，并利用广告、促销活动等手段吸引更多顾客到店消费。
4.流程优化：对店面运营流程进行优化调整，提高运转效率，降低成本，提高经营效益。
5.人才培养：加强员工培训，提高服务质量，确保员工能够为每一位顾客提供优质的服务。
企业细节管理的案例分析
企业细节管理的案例分析案例一：《麦当劳手册》的魅力麦当劳是员工密集型的企业，生产和服务都十分简单，它的管理精髓都集中在细节一词上。
麦当劳的总裁弗雷德·特纳把麦当劳战胜竞争者归功于细节，他曾说：“我们的成功表明，我们的竞争者的管理层对下层的介入未能坚持下去，他们缺乏对细节的深层关注。
”公司创办者雷·克劳克说：“我认为在公司管理上，少即是好。
由于麦当劳的规模，今天的麦当劳是我所知道的最没有结构的公司，因此我强调细节的重要性。
如果你要把整件事做好，你必须做好你业务中的每个基础环节。
”为了贯穿这一思想，麦当劳始终不断地把各种管理流程细节化，这种方式需要麦当劳的员工付出大量的学习时间和工作强度。
举个例子来说，一位麦当劳的员工曾表示：“我刚去麦当劳时，他们给我一顶小白帽子，让我从最简单的工作做起——炸薯条，然后让我去做奶昔，就这样一直做到烤圆面包和牛肉饼。
我们休息只能在一间小屋子里待着——而且此时也不放过培训——里面有一台电视和一台录象机，不停地放着强调麦当劳做事方式的宣传片——如何更好地做一个汉堡、如何保持薯条松脆，诸如此类。
”为了把细节做到更完美，麦当劳有一个创举式的方法，它费尽心机编写了《麦当劳手册》，这本书是他们把细节管理做到极致的体现。
这本书包含了麦当劳所有服务的每个过程和细节，例如“一定要转动汉堡包，而不要翻动汉堡包”，或者“如果巨无霸做好后10分钟内没有人买，法国薯条做好7分钟后没人买就一定要扔掉。
”“收款员一定要与顾客保持眼神的交流并保持微笑”等等，甚至详细规定了卖奶昔的时候应该怎样拿杯子、开关机器、装奶昔直到卖出的所有程序步骤，麦当劳现在还在不断地改进和增加这本书的内容。
现在，麦当劳的每一家连锁店都要严格按照这本书操作。
正是这本书的推行，使麦当劳的所有员工都能够各司其职、有章可循地工作，即使是新手，也能借助这本书迅速学习和操作，保证任何人都能在短时间内驾轻就熟，胜任岗位，实现了“谁都会做、谁都能做”.如此的关注细节，如此的规范细节，正是这种对细节的关注程度，使得麦当劳的特许连锁经营方式迅速发展起来。
连锁经营案例例子分析解析
连锁经营案例例子分析解析连锁经营是一种以品牌、商标等为核心，通过统一的管理模式和运营方式，由总部依托连锁加盟、特许经营等形式，将多个门店快速扩张、运作，并实现规模化经营的商业模式。
在国内外商业领域，连锁经营已成为一种主流的商业模式。
本文将通过分析一些连锁经营的案例，解析连锁经营的特点、优势和成功之道。
案例一：麦当劳麦当劳是国际知名的连锁餐饮品牌，它以快餐为主要产品，依靠统一的供应链体系、标准化的运营流程和全球化的市场拓展战略，成功地将连锁经营模式推广到全球多个国家和地区。
麦当劳的成功离不开以下几个方面的因素：1. 品牌知名度和信誉：麦当劳凭借多年的品牌建设和市场推广，积累了广泛的认知度和良好的口碑，消费者对其产品的质量和服务的可靠性具有高度的信任感。
2. 供应链管理：麦当劳建立了完善的供应链体系，确保从原材料到最终产品的质量和供应的可控性。
这种有效的供应链管理确保了麦当劳各个门店提供一致的产品品质和口味。
3. 标准化运营：麦当劳对运营流程进行了严格的标准化管理，确保了各个门店的经营水平和服务质量的一致性。
这使得消费者在不同的地区、不同的门店，都能够获得相似的餐品和服务体验。
4. 地域适应性：尽管麦当劳拥有统一的品牌形象和产品，但是其在不同国家和地区的门店会根据当地的文化特点和消费习惯进行相应的调整。
这种地域适应性使得麦当劳在不同市场都能够保持竞争优势。
案例二：星巴克星巴克是国际知名的连锁咖啡品牌，以高品质的咖啡、独特的店铺设计和舒适的服务环境而闻名。
星巴克的连锁经营模式也取得了巨大的成功，其成功的要素包括：1. 产品创新和品质保证：星巴克不断推出新的咖啡产品和饮品配方，并严格控制原材料的选择和加工流程，保证产品的品质和口感。
这种产品创新和品质保证使得星巴克能够不断满足消费者的需求，并赢得他们的忠诚度。
2. 物流和配送网络：星巴克建立了庞大的物流和配送网络，实现了从咖啡豆到门店的快速供应和配送。
这种高效的物流系统确保了星巴克门店的咖啡豆的新鲜度和品质的一致性。
麦当劳质量管理案例分析
麦当劳质量管理案例分析1. 引言麦当劳（McDonald’s）是一家全球连锁餐饮企业，总部位于美国。
作为全球快餐行业的领军者之一，麦当劳一直注重质量管理，在确保产品质量的同时提供快速、高效的服务。
本文将对麦当劳的质量管理实践进行分析，探讨其成功的原因。
2. 质量管理体系麦当劳建立了完善的质量管理体系，以确保产品和服务的一致性和高质量。
该体系包括以下几个方面：2.1 标准化工艺麦当劳制定了一套标准化的制作工艺，确保每个分店的产品制作过程都符合同样的标准。
这种标准化工艺可以极大地提高产品的一致性和品质。
2.2 环境监测麦当劳使用先进的监测设备和技术，对每个分店的环境进行监测。
这包括温度、湿度等参数的监测，以及空气和水质的检测。
通过及时监测和处理，麦当劳可以确保产品制作的环境符合卫生标准。
2.3 原材料控制麦当劳对原材料的供应商进行严格把关，确保所采购的原材料符合质量标准和食品安全要求。
同时，麦当劳还对原材料进行追溯，以确保产品的来源可追溯，保证产品的可追溯性和质量安全。
3. 质量管理流程麦当劳采用了一套严格的质量管理流程，以确保产品的质量和符合性。
3.1 供应商评估麦当劳对供应商进行评估，并建立了供应商评估体系。
这个体系包括对供应商的质量管理体系的评估、产品质量检验和风险评估等。
只有通过评估并达到麦当劳要求的供应商才有资格与麦当劳合作。
3.2 前期培训麦当劳在新员工入职前提供全面的培训，包括食品安全和质量管理的培训。
这些培训确保员工了解并能够遵守公司的质量管理政策和操作规程。
3.3 产品检验麦当劳采用了一套严格的产品检验流程，对每个分店的产品进行检验，确保产品的质量和安全。
这些检验包括外观检查、温度测试、配料验证等。
3.4 不合格品处理一旦发现不合格品，麦当劳会立即采取行动，确保不合格品不会流入市场。
同时，还会对不合格品进行分析，找出造成不合格的原因，并采取相应的措施进行改进。
4. 成功的原因麦当劳的成功不仅仅来自于其产品和服务的高质量，还来自于其质量管理实践的成功。
企业管理案例分析 麦当劳
实用案例2麦当劳:有效实施管理控制1955年,克洛克在美国开办了第一家麦当劳快餐店,然后迅速发展,在每个州都建立了连锁店,并于1967年在加拿大开办了首家国外分店。
至1983年麦当劳在美国国内的分店已超过6000多家,并将业务拓展到了全世界40多家,在全球范围内广受欢迎。
麦当劳可以说形成了自己的快餐文化,每天都有1800多万人光顾麦当劳。
其实,麦当劳菜单上的品种并不多,都就是一些美国人常吃的“汉堡包”、“炸薯片”之类的食品,并无什么特别之处,而且几十年一贯制,在品种上几乎没有什么改变与创新。
那么,就是什么吸引人们趋之若鹜,百食不厌呢?说起来很简单,人们爱吃快餐,图的就就是其快捷方便、价格低廉、新鲜可口、清洁卫生的特点,而麦当劳公司正就是以几十年一贯的优质服务,赢得了大众的喜爱。
在快餐业中,保证产品质量与服务水平就是成功的关键。
道理虽然简单,但其管理与控制的难度就是很大的,尤其就是像麦当劳这样的大型连锁店,在世界各地拥有上万家分店,要保证始终如一的优质产品与服务,其管理与控制的难度可想而知。
因此,麦当劳在采取连锁经营这种方式实现规模扩张的同时,非常注重对各连锁店的管理与控制工作,制定了一整套周密、完善的管理办法,强调从原料的生产到加工、烹制程序及售卖乃至厨房布置一条龙的标准化严格管理。
使麦当劳的顾客,无论在世界各地的哪一家分店,享受的产品与服务都就是没有差别的。
麦当劳公司通过授予特许权的方式来开辟连锁店,目的就是采用这种激励机制,使分店经理人员成为麦当劳的合伙人,分享其经营利润,从而把工作干得更为出色。
这种制度在无形中对其扩展的业务产生了约束与控制的作用。
另一方面,麦当劳公司在出售其经营特许权时非常慎重。
总就是通过充分的调查与了解,选择恰当的人选,对已获得特许权的经理人员,一旦发现不合要求,就当机立断,撤销授权。
法国的一家麦当劳分店,就因为在快速服务与卫生方面不合标准,尽管盈利丰厚,还就是被撤销了经营权。
管理学案例分析麦当劳公司的科学管理PPT012
交谈。 • 多种服务：为小朋友过欢乐生日会。提供
了友善的服务 • 全体员工实行快捷、准确的服务，使顾客
排队时间和获得食物的时间大大减少。
计划与执行相分离
• 计划：麦当劳公司制定详细的程序、规则 和条例规定
• 执行：分布在世界各地的所有麦当劳分店 的经营者和员工都遵循一种标准化、规范 化的作业。不能自作主张。强化培训：保 证公司的规章条例得到准确的理解和贯彻 执行。
• 改进饮料供给方式：设置多个饮料出口， 保证定量饮料流入杯中。节省工作人员“ 看护，等待”饮料充满时间，提高员工服 务速度。
• 统筹安排适量库存：参考周边地区活动， 准确估计高峰人群、提前准备人手。进行 不同时段供应量。
• 提高食物的质量：原料标准统一且要求极高 。，将记录点膳，收银，提供食品 等任务合而为一，消除了中间信息传递环 节，既节省成本，又提高服务效率。
2.国内快餐企业如何提供高效、快捷服 务
• 国内知名企业：永和大王、兰州拉面、加 州拉面、汇丰快餐、筷乐家园
• 汤水多，碗、勺、托盘。清洁度很难保证 ，卫生状况。
• 标准化原理：对工人清洗方法，使用用餐 工具，洗碗机改进，改良店面的清洁状况 。
• 各分店食物制作方法不同，导致同一种食物 味道不同，有些量的大小也不同。
• 菜谱简单，节约顾客选择时间，无形中提 高了顾客选择的效率。
• 套餐：不需要点其他食品，提高效率，并 且加大销售额。
收银
• 清晰说出顾客交付金额，减少纠纷，减少 对正常服务流程的干扰。
清洁
• 纸质、塑料等一次性餐具，节省餐具回收 ，餐具清洗、消毒、干燥等程序，并且方 便顾客携带。
麦当劳公司的营销管理（案例）（五篇范例）
麦当劳公司的营销管理（案例）（五篇范例）第一篇：麦当劳公司的营销管理(案例)麦当劳公司的营销管理麦当劳公司以经营快餐闻名遐迩。
1955年，克洛克在美国创办了第一家麦当劳餐厅，其菜单上的品种不多，但食品质量高，价格廉，供应迅速，环境优美。
连锁店迅速发展到每个州，至1983年，国内分店以超过6000家。
从1967年，麦当劳在加拿大开办了首家国外分公司以后国外业务发展很快。
到1985年国外销售额约占它的销售总额的1/5。
在40多个国家里，每天都有1800多万人光顾麦当劳。
麦当劳金色的拱门允诺：每个餐厅的菜单基本相同，而且“质量超群，服务优良，清洁卫生，货真价实”。
它的产品、加工和烹制程序乃至厨房布置，都是标准化的，严格控制的。
为此它撤销了在法国的第一批特许经营权，因为他们尽管盈利可观，但未能达到在快速服务和清洁方面的标准。
麦当劳的分店都由当地人所有和经营管理。
鉴于快餐饮食业维持产品质量和服务水平是其经营成功的关键，因此，麦当劳公司在采取特许连锁经营这种战略开辟分店和实现地域扩张的同时，就特别注意对各连锁店的管理控制。
如果管理控制不当，使顾客吃到不对味的汉堡包或受到不友善的接待，其后果就不仅是这家分店将失去这批顾客及周边人光顾的问题，还会波及影响到其他分店的生意，乃至损害整个公司的信誉。
为此，麦当劳公司制定了一套全面、周密的控制方法。
麦当劳公司主要是通过授予特许权的方式来开辟连锁分店。
其考虑之一，就是使购买特许经营权的人在成为分店经理人员的同时也成为该分店的所有者，从而在直接分享利润的激励机制中把分店经营得更出色。
特许经营使麦当劳公司在独特的激励机制中形成了对其扩展中的业务的强有力控制。
麦当劳公司在出售其特许经营权时非常慎重，总是通过各方面调查了解后挑选那些具有卓越经营管理才能的人作为店主，而且事后发现其能力不符合要求则撤回这一授权。
麦当劳公司还通过详细的程序、规则和条例规定，使分布在世界各地的所有麦当劳分店的经营者和员工们都遵循一种标准化、规范化的作业。
麦当劳运营管理方案
麦当劳运营管理方案一、引言麦当劳是全球知名的跨国连锁快餐公司，总部位于美国伊利诺伊州芝加哥。
其业务遍布全球，为世界各地的顾客提供美味、快捷的餐饮服务。
随着全球化的发展和经济的不断增长，麦当劳在全球范围内都有着极大的市场潜力。
在中国，麦当劳也拥有着广泛的市场份额，成为了众多中国消费者快餐选择的首选之一。
为了更好地运营麦当劳的业务，提升服务质量，实现持续增长，本文将对麦当劳的运营管理进行深入分析，并提出相应的管理方案。
本文将分为以下几个部分：麦当劳运营管理的背景介绍、运营管理的重要性、现状分析、运营管理的目标和原则、运营管理的具体措施以及风险评估和应对措施等内容。
二、运营管理的背景介绍麦当劳是一家始终以顾客为中心，致力于提供快捷方便、美味可口的餐饮服务的公司。
其成功的背后离不开优秀的运营管理。
麦当劳的运营管理包括了从选址、设计、装修、设备、食品采购、人力资源、市场推广等各个方面，层层把关，以确保麦当劳的餐厅能够长期稳定的运行并迅速成长。
在全球经济一体化的今天，麦当劳所面对的挑战也日益多样化和复杂化，包括经济形势不稳定、竞争加剧、环境问题、食品安全等等。
因此，麦当劳需要不断优化自己的运营管理模式，以适应不断变化的市场环境和顾客需求。
三、运营管理的重要性运营管理在麦当劳的发展中起着举足轻重的作用。
首先，良好的运营管理可以提高餐厅的运营效率，使餐厅能够更好地满足顾客需求，为顾客提供更好的就餐体验。
其次，运营管理可以降低成本，提高盈利能力。
在当今激烈的市场竞争中，降低成本是企业生存和发展的关键。
而通过优化运营管理，可以有效控制成本，提高利润。
最后，良好的运营管理可以使麦当劳拥有更好的竞争力。
通过不断改进运营管理，麦当劳可以提升自身的服务品质，吸引更多的顾客，进而提高市场份额。
综上所述，良好的运营管理对于麦当劳来说至关重要。
只有不断改进现有的运营管理模式，不断追求卓越，才能使麦当劳取得长足发展。
四、现状分析麦当劳在全球范围内拥有着众多的忠实顾客，其餐厅的总数目也在不断增长。
管理学基础案例分析麦当劳
麦当劳对人的管理美国的麦当劳餐馆于1979年打入法国，如今它已拥有ll5家餐馆，分布在30多个城市。
从炸土豆条做起。
每一个进入公司的人都必须先熟悉做汉堡包和炸土豆条的工作。
因为公司认为，从脚踏实地做起是在这一行业中取得成功的必要条件。
如果人们没有经历各个阶段的尝试，没有在各个岗位亲自实践过，那么以后又怎能了解和管理餐馆呢?从收付款到炸土豆条，每个工作岗位上都可能造就出未来的餐馆经理。
(1)学做经理“法国麦当劳公司董事长的位子等着你们去争取……”公司负责招聘的人总是这样开始招聘谈话。
而且事实上，员工可以在18个月内当上餐馆经理，在24个月中当监督管理员。
而这一切只取决于员工跨越每个阶段和掌握各阶段技能的速度。
在实际的工作中，一个二级助理实际上已经在学做经理了，他要负责订货、计划、排班、统计等事务。
一个一级助理则已是经理的左膀右臂了。
于是，一大批有文凭、有能力的年轻人被吸引到公司来了。
(2)培训与进修当然，并不是说员工干完炸土豆条以后便能当经理，他们还需跨越一个令人惊喜的阶段，到芝加哥的汉堡包大学进修l5天。
每年都有50名法国未来的餐馆经理到此学习掌管一个餐馆所必需的所有知识。
另外，麦当劳子公司的所有工作人员每年至少去一趟美国。
应当承认，这是麦当劳集团富有魅力的主要因素之一。
培训结束以后，经理或监督管理员的位子便非他莫属。
3年后，监督管理员可能成为地区顾问。
地区顾问作为下属企业与公司之间的信息传递者，起组织培训、提供建议和沟通信息的作用。
(3)按工作成绩付酬这能使那些创造了最好工作成绩的人得到明显增加的工资，从而使他们得到最优厚的报酬，根据则是他们在一年中的工作成绩和达到的目标。
在个人收入方面，雇员的工资变动很大，它根据每次工作岗位的调动而变动，随着职位的提高而增长。
初入麦当劳公司的人是按每年11万一l3万法郎付薪，而从第5个月起则按每年13万一l5万法郎付薪。
18个月后如果能顺利地升任经理，则为l8万法郎的年薪，监督管理员除了每年能拿到25万法郎外，还有许多实物好处。
运营管理案例 麦当劳
运营管理案例分析——--麦当劳的运营管理分析第五组梁秋月32013020104 薛顺琴32013020084宣懿家32013020118郭季凡32013020131麦当劳的使命和愿景•使命——质量、周到的服务、清洁的环境、为顾客提供更有价值的食品•愿景——成为世界上最好的快餐厅，控制全球食品服务业选址策略麦当劳迅速发展成为世界上最大的快餐企业.其餐馆遮布全球，如今已超过31 000家。
它们每天为5 200万顾客服务，年累计销售额近600亿美元.与此同时,行业竞争日愈激烈，如果占据更广大的市场份额,如何合理选择新的店址也成为其面临的一个新的问题。
而麦当劳公司在这一点上的成功经验是值得我们学习、研究和借鉴的。
确实作为世界上最大的连锁快餐集团，麦当劳的店铺选址非常有特色。
经常吃麦当劳的人会有印象：几乎每一个麦当劳店生意都是很兴隆的。
究其原因，除了品牌的因素外，店址的选择也是其中至关重要的条件。
选到了合适的地点,等于生意成功了一半.选址方案分析a。
程序化在选址问题上,麦当劳有一本厚达千页的规范手册作为指导,一切都程序化。
广泛而详尽的店址决策系统,包括了人口统计数据库和以人口统计为基础的专业营销研究机构的决策支持。
麦当劳借助此系统能将目标店址方圆五至七里范围内的消费群和竞争态势做出透彻分析,充分保证了麦当劳商铺选址上的万无一失。
b。
根据选址原则仔细分析针对目标消费群。
麦当劳经营定位于年轻人、儿童和家庭成员，所以选点必须在这些人出没的地方或繁华闹市人潮涌动之所.着眼于今天和明天：麦当劳选点，要求20年不变。
讲究醒目。
设点一定要在一楼或二楼的临街店堂，要有透明落地玻璃窗，让路上行人感到麦当劳的文化氛围。
不急于求成.黄金地段的房价往往过高,当房主要价超过投资心理价位时,麦当劳一般不急于求成。
优势互动.麦当劳往往选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃尔玛"等知名百货企业来开店中店,这样既可为百货企业带来客源，又吸引逛商场的顾客到麦当劳就餐。
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1961年 雷.克罗克以270万美元收购麦当劳兄弟的餐厅 1968年 “巨无霸”面世，麦当劳成立国际业务部 1977年 麦当劳正式在全国餐厅中增加多款套餐 1980 麦当劳成立25周年，麦当劳在香港开设第1000家国际餐厅，国际营业额首 次突破10亿美元。 1990年麦当劳在中国大陆（深圳）开设第一家餐厅。 2002年 麦当劳卖出第1000亿个汉堡 2014年2月13日，麦当劳在华开放一线城市对个人的特许经营。 截至2013年底，麦当劳在中国内地开店总数超过1900家
McDonald's
组员：林平妹 林翔宇 陈宇铮 陈如晋 朱华明
目录
1.形象代言人 2.公司概况 3.发展历史 4.福布斯排名 5.访问概况 6.就餐流程 7.瓶颈 8.运作系统差异性 9.市场竞争策略 10.对运作管理的影响
1.形象代言人
• 首次登场－1966年 • 创建者－Michael Polakovs • 姓名－罗纳德·麦当劳（Ronald McDonald） • 性别－男性 • 职业－麦当劳速食连锁店的吉祥物 • 象征－友谊、风趣、祥和，象征着 麦当劳永远是大家的朋友。
汉堡王
麦当劳
麦当劳是成批地将汉堡包肉饼 放在烤架上，每批有12块汉堡 包肉饼。面包片同样也是以12 片为一批进行烘烤。之后进行 组装（就是把干酪，生姜，洋 葱番茄酱等调味品和作料加入 汉堡包）和包装。当然这也是 以12片为一批进行的。接着将 这些成品放到成品架（既成品 库区），可以随时送到顾客手 中。这种低成本，高效率的流 程一般称为备货型，既根据库 存进行生产，可以预先生产出 标准化的产品，然后在根据顾 客需求可以快速地送到顾客手 中 汉堡包肉饼在45秒内就可以制 成，面包片只需要11秒。通过 专门设计的计算机系统，顾客 的特殊要求能及时传到汉堡包 制作区。包括烤面包在内的制 作流程在15秒内对顾客的需求 做出响应。
4.福布斯2013美国快餐连锁50强
5.访问麦当劳 (演武路店)
• • • • • • • • • • • 营业时间：24小时营业 思明区演武路4号富万邦商业广场1-2 楼(近厦门大学) 座位：107个 上座率90% 点单机：3台 咖啡机：2台 冰淇淋机：2台 烤箱：2台 饮料机：2台 经理：2人 员工：7人（点单1～2人，卫生1人） 访问时间：2014.02.21 13:00 ～15:00
流程方案对比
麦当劳
生产能力 柔性 高 好
汉堡王
高 非常有限
质量
定量指标 效率 员工负荷 成品库存 成本
高
高 高 多 很低
高度一致
很高 很高 较少 低
品种
顾客满意度 战略风格
较多
较高 成功 较低 标准化 低 备货型
多
高 成功 低 高度专业化 高 订单装配型
定性指标
员工满意度 专业化 人员要求 流程
9.麦当劳的市场竞争策略
3.发展历史
• • • • 1940年 创建了 1948年 1955年 劳餐厅 1960年 理查德.麦当劳与莫里斯.麦当劳兄弟在美国加利福尼亚州的圣贝纳迪诺 “Dick and Mac McDonald” 餐厅， 是今日麦当劳餐厅的原型 餐厅引入“快速度服务系统”原则，简称“快餐厅”。 行政总裁雷.克洛克在伊利诺伊州的德斯普兰斯以经销权开设了首个麦当 雷.克洛克正式将“Dick and Mac McDonald”餐厅更名为“McDonald's”
2.公司概况
• • • • • 1940年创立于美国 在世界上大约拥有3万间分店 分布在全球121个国家和地区 提供柜台式和得来速式（drive-through） 截至2013年底，麦当劳在中国内地开店总数超 过1900家 • 麦当劳实际和可口可乐结成了战略联盟，固定 销售可口可乐公司提供的碳酸饮料。
• “麦当劳”的QSCV经营战略 Q（Quality）汉堡质化味美，营养俱全。 S（Service）服务快速敏捷，热情周到。 C（Cleanliness）店堂清洁卫生，环境伯人。 V（Value）价格经济合理，优质方便。 • 麦当劳的主要目标市场定位在有儿童的家庭上，对他们而言，交货速 度很重要。 • 麦当劳的很多广告都强调快速服务。 • 产品新鲜，交付迅速 • 向顾客快速提供低成本食品
32.2S 开始点餐 点餐完毕
进入餐厅
76.8s
6.流程观察记录—顾客就餐流程
离开餐厅 48min
用餐 30S
取餐
13:10～14:10 点单机 客流量 外带 主要点单 1～2台 120人 5人 超值午餐 （无空档）
7.食物制作流程的瓶颈
促销期间原料供给中断： 1，面包 访问时，处于巨无霸促销阶段，面包 售罄。 2，冰淇淋 夏季冰淇淋高销期，经常冰淇淋供给 中断。
后台采访－炸薯条
汉堡包制作过程全程：
1.烤面包
2.面包出炉，需 要对比烤炉上面 的标准，不足或 过火都是废品
3，果酱的分量也有严格的要求，要 来回挤一次。
4，蔬菜的分量要盖过面包
5，放入鸡腿堡包，装 入纸盒包装，顾客最终拿到 的就是这样的
平均排队时 间14.9s
10.对运作管理的影响
• 要求快速反应，员工负荷高，满意度较低， 管理时需要考虑员工，合理安排工作时间。 • 成品库存多，需要合理计算库存，减少10 分钟遗弃率。
Thank you
• 组员：林平妹 • 林翔宇 • 陈宇铮 • 陈如晋 • 朱华明
改善方案： 1.于店内明显位置张贴“售罄”通告，以 优化顾客体验。 2.促销期间做好库存盘点，及时反馈，增 加供给。
8.运作系统的差异性
汉堡王的流程的优势在于能够 快速地按照顾客定单组装汉堡 包并交付给顾客。 但是，这种流程的柔性有限。 由于汉堡包肉饼在移动烘烤箱 上加热都是90秒，故汉堡包肉 饼厚度必须保持一致，从而导 致汉堡王在制作巨无霸汉堡包 时，唯一的方法就是将汉堡包 肉饼做得更大，因为其厚度必 须与常规的汉堡包保持一致。