巧克力慕斯蛋糕做法
制作口感丝滑的巧克力慕斯的秘诀
制作口感丝滑的巧克力慕斯的秘诀制作口感丝滑的巧克力慕斯，需要掌握一些技巧和秘诀。
下面，我将和大家分享一些制作巧克力慕斯的窍门，让您能够轻松制作出口感丝滑，口味浓郁的美味巧克力慕斯。
首先，选择优质的巧克力是制作丝滑口感巧克力慕斯的关键。
巧克力的品质直接影响着巧克力慕斯的口感和味道。
所以，一定要选用高品质的巧克力。
选择时，尽量选用含有70%以上可可固体的黑巧克力，因为这种巧克力含有更多的可可脂，使得慕斯更加丰满和丝滑。
接下来，是巧克力的融化过程。
将巧克力切成小块，并放入耐热的碗中。
请注意，切碎的巧克力要保持均匀的大小，这样可以确保巧克力能够更加均匀地融化。
然后将碗放在热水中加热，注意火候的掌握，不要过热或过冷，以免破坏巧克力的质地和口感。
在巧克力开始融化之前，搅拌一下，以帮助加热过程更为均匀。
融化巧克力的同时，我们需要准备一些其他的材料，例如鸡蛋、糖和淡奶油。
鸡蛋是慕斯中的重要成分之一，它能够赋予慕斯丝滑的口感。
为了确保慕斯的食材的新鲜度和卫生安全，尽量选择新鲜的鸡蛋，并保持良好的卫生习惯。
在融化的巧克力中加入少量的糖，以调节甜度，并且搅拌均匀。
然后，将鸡蛋打入另一个碗中，逐渐加入糖，并充分搅拌，直到糖完全溶解。
接下来，将打发的鸡蛋和融化的巧克力混合，搅拌均匀。
注意，在混合的过程中，一定要轻轻地搅拌，避免出现过多的气泡，以免影响口感。
混合好的巧克力和鸡蛋液，可以继续处理其他配料。
取一盆淡奶油，并使用搅拌器将其打发至硬性发泡状态。
在打发的过程中，使用中低速，并且注意时间掌握，以避免打发过度或过少。
打发好的淡奶油慢慢倒入巧克力混合液中，并轻轻切拌，直到完全混合。
接下来，我们需要准备容器进行慕斯的冷藏。
选择一款合适的容器，最好是稍微高一些的圆形容器，这样能够塑造出更好的慕斯形状。
在容器中铺上一层薄薄的透明胶片，这样可以方便脱模。
然后，将混合好的巧克力慕斯倒入容器中，并轻轻晃动，使其均匀分布。
此时，巧克力慕斯已经基本完成，但还需要进行冷藏。
10寸慕斯蛋糕配方大全
10寸慕斯蛋糕配方大全慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。
慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
那慕斯蛋糕怎么做呢?下面是店铺为大家带来的10寸慕斯蛋糕配方3种，希望可帮助大家!10寸慕斯蛋糕配方3种：10寸慕斯蛋糕配方1：巧克力慕斯蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量(筛围边上)。
巧克力慕斯巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。
树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。
装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。
做法：1)蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。
2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。
3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。
4)使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。
挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。
5)接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。
6)烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。
7)制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮(注意：别做错了。
8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。
9)将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10)利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。
11)加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。
巧克力慕斯应该怎么做？
巧克力慕斯应该怎么做？巧克力慕斯蛋糕应该是我们生活中比较常见的蛋糕口味中的一种，虽然说现在各种各样口味的慕斯蛋糕，都受到了人们的喜爱，但不得不说的就是巧克力慕斯是其中比较经典的一种口味，因此下面我们就来学习一下巧克力慕斯应该怎么做呢？需要准备的材料有鸡蛋5个，蛋白蛋黄分开、糖90+20g、水80ml、葵花籽油或其他无味色拉油70g、低粉60g、可可粉30g、柠檬汁1小勺。
蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖，切拌均匀；蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和柠檬汁，打至硬性发泡；3分1蛋白加入蛋黄糊中，然后再倒回蛋白中切拌均匀；倒入烤模，轻震两下；烤箱预热165度，150度烤45-50分钟；蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片约1cm厚的蛋糕坯。
或者用黑巧克力70克，蛋黄1个，蛋白1个，细砂糖10克加入蛋黄里，细砂糖15克加入蛋白里，水15克，淡奶油100克，巧克力海绵蛋糕适量。
首先，根据巧克力海绵蛋糕的配方及做法（点击这里进入），制作一片巧克力海绵蛋糕。
待蛋糕冷却后，用直径为8CM的圆形切膜切出合适大小的蛋糕片。
按配方分量做出来的巧克力海绵蛋糕比较厚，所以我们从中间横切开，成为两片薄蛋糕片。
将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。
这样就得到一大一小两片蛋糕片。
一共需要3组这样的蛋糕片。
接着制作巧克力慕斯馅。
蛋黄和水、细砂糖放入锅里，用打蛋器搅打均匀，然后小火加热并不断搅拌。
做好的蛋黄冷却到和手心的温度差不多以后，倒入溶化的巧克力液里。
模具底部铺上较大的那一片蛋糕片，然后倒入巧克力慕斯馅至半满。
看了上面巧克力慕斯蛋糕的制作方法之后，可能大家会感觉到有一定的难度，但是往往只要人们进行一定的尝试之后掌握了一定的经验，制作起来就会比较简单了，所以要提醒人们在尝试的时候可能会遇到一些困难，要做好心里准备。
如何做纸杯巧克力慕斯蛋糕
如何做纸杯巧克力慕斯蛋糕巧克力是人们用来制作蛋糕的经典材料，这款纸杯巧克力慕斯蛋糕虽然小巧，但也很好吃。
下面一起来看看纸杯巧克力慕斯蛋糕的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作纸杯巧克力慕斯蛋糕的食材纸杯巧克力慕斯蛋糕的做法步骤1.鱼胶片用冰水泡软，准备好其他材料。
2.奶油奶酪软化后加入牛奶入锅煮至微温。
3.放入巧克力。
4.不断搅抖至巧克力溶化。
5.蛋黄加入糖打至发白。
6.蛋黄糊倒入巧克力糊中。
7.小火煮至略沸腾关火。
8.加入已泡软的鱼胶片。
9.搅拌至鱼胶溶化。
凉后入冰箱冷藏至稠厚。
10.淡奶油打发。
11.与冷藏至稠厚巧克力糊混合。
12.烤一个蛋糕片，按杯子大小切成合适的片。
13.蛋糕片铺入杯子底后，放入巧克力慕斯。
14.装满各个杯子。
15.放上巧克力豆，撒上糖银珠。
16.整装待发罗~黑巧克力越苦越好吗越来越多的研究表明，吃黑巧克力有益于身体健康。
而在近500年的历史中，没有一种食品能像巧克力这样如此迅速而决定性地征服全世界各个角落的各类人群。
就像一句台词说的那样，“你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情”。
味道苦的黑巧克力，对身体健康更是大有裨益。
据研究发现黑巧克力之所以有益，是因为生产巧克力的可可粉含有一种名叫“黄烷醇”的苦味物质，它是一种卓越的抗氧化剂，具有预防心脏病和抗癌作用。
虽然在红葡萄酒、水果、蔬菜以及茶叶当中都含有这种物质，但科学家的最新研究成果表明，黑巧克力所含的这种抗氧化剂有更强的效力。
另外黑巧克力的抗氧化力是牛奶巧克力的3倍，红茶的4倍。
越黑的巧克力，抗氧化剂的成分就越多，不过就是口感上有些苦罢了。
但是，现在不少巧克力制造商为了制造更“美味”的巧克力，把当中的苦涩味剔除了，这样就等于失去了对健康有益的黄烷酮，是得不偿失的。
黑巧克力很苦怎么办如果你没有特别强烈的减肥欲望，且又不是糖尿病患者，可以这样：和蜂蜜、白糖同食对于黑巧克力很苦的情况可以选择加些蜂蜜、白糖等与之同食。
和白巧克力一起吃或者可选择把黑巧克力加入一块白巧克力一起融了，中和一下苦味。
克莉丝汀慕斯蛋糕_巧克力小蛋糕的制作方法
《克莉丝汀慕斯蛋糕_巧克力小蛋糕的制作方法》摘要：以下是编你整理巧克力蛋糕制作方法希望能到你，等待蛋糕周围巧克力液完全凝固以蛋糕就做了，巧克力淋酱黑巧克力00克牛奶50克白巧克力0克黑白巧克力夹心蛋糕是款制作简单极具特色而味道完美甜品配极其简单甜而不腻巧克力浓香与蛋糕非常奇妙组合以下是编你整理巧克力蛋糕制作方法希望能到你巧克力蛋糕制作方法黑白巧克力蛋糕食材主低筋面粉50克糖50克鸡蛋黄油50克泡打粉5g香草精滴辅酱60克黑巧克力00克牛奶50克白巧克力0克步骤原碗里打入鸡蛋加入细砂糖和香草精用打蛋器搅拌匀轻轻搅拌即可不要将鸡蛋打发低筋面粉和泡打粉混合筛入鸡蛋混合物里3黄油加热融化成液态倒入面糊里用打蛋器搅拌到黄油完全被面糊吸收成如图所示浓稠面糊5面糊倒入铺了锡纸或油纸直径05烤盘里并用刮刀抹平(我用是不粘烤盘不用铺锡纸或油纸)6把烤盘放进预热90烤箱上下火、层烤8分钟左右即可7待蛋糕冷却从将蛋糕切成两半取半蛋糕抹上酱盖上另片蛋糕片放入冰箱冷藏8取出蛋糕用刀将蛋糕切成方块9黑巧克力切碎加入30克牛奶隔热水加热直到巧克力完全融化成巧克力淋酱0把切方块蛋糕浸入到温热黑巧克力淋酱里使蛋糕周围都裹上层巧克力液把蛋糕取出并放到冷却架上白巧克力加0克牛奶3隔热水加热直到巧克力完全融化成巧克力淋酱淋上白巧克力酱等待蛋糕周围巧克力液完全凝固以蛋糕就做了贴士材上面也许看平太明白这重复下香草蛋糕片低筋面粉50克细砂糖50克鸡蛋黄油50克泡打粉5克香草精少许夹心酱 60克巧克力淋酱黑巧克力00克牛奶50克白巧克力0克烤制依烤箱而定巧克力甜甜圈蛋糕制作方法食材主巧克力蛋糕预拌粉5克鸡蛋牛奶30毫升葡萄籽油50l辅糖粉适量步骤巧克力蛋糕预拌粉盒50g,我用了半量5g约可以做这样迷你甜甜圈蛋糕3块将烤箱提前预热80℃将鸡蛋放入容器打散3加入牛奶搅拌匀将金像牌巧克力蛋糕预拌粉加入其稍微下筛会让搅拌更匀5分次加入葡萄籽油6切拌匀即可装入裱花袋7将面糊用裱花袋挤入迷你甜甜圈模具约6、7分满就可以了8入烤箱80℃烤制约5分钟左右即可贴士烘烤要根据模具灵活调整哦~~。
六寸巧克力慕斯蛋糕的做法
六寸巧克力慕斯蛋糕的做法六寸巧克力慕斯蛋糕的制作食材：步骤：1.称好巧克力2.加入牛奶，小火加热，搅拌融化。
3.鱼胶片提前用凉开水泡软4.将泡软的鱼胶片加入温热的牛奶巧克力液中，搅拌均匀5.倒入动物淡奶油，加入40克白糖6.打发至纹路不容易消失即可，约7分打发状态7.将巧克力液体倒入淡奶油中，搅拌均匀。
8.用工具将可可戚风蛋糕切成均匀的两片。
取一片铺在6寸蛋糕模底部。
9.倒入一半慕斯糊，左右晃动模具大致平整后放冰箱冷藏一小时10.再放上另一片蛋糕11.倒上剩下的慕斯液12.冰箱冷藏3小时以上，吹风机吹热模具周围脱模，轻轻刻上规则的纹路，筛上可可粉，放上糖珠装饰就完成了。
挑选好吃的巧克力方法：经过发酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的味道，这种天然醇香构成了巧克力的主题。
巧克力由多种原料混合而成，可可豆的苦、涩，可可脂的滑，配以乳粉，乳糖，麦芽，卵磷脂等辅料，再经过精湛的加工工艺，使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐调，愉悦和可口。
与其它食品一样，巧克力的品质鉴别同样要看色、香、味。
色：巧克力的表面应该光滑。
用手掰开时，感觉到又脆又硬，从任何一个剖面看，其色泽都均匀一致，有光泽。
巧克力块大小一致，厚薄均匀，边缘清晰，无明显划痕，无明显手迹或肉眼可见的杂质。
香：打开巧克力的包装，即可闻到可可特有的香气，而不是怪味、异味。
味：从天然可可豆中提炼的纯可可脂，它的溶点和人体体温相近，因此含在嘴里不一会就会变成细滑的液体。
但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蜡，难以下咽，这主要是某些厂商使用代可可脂取代纯可可脂的缘故。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
8种口味的慕斯蛋糕的做法
8种口味的慕斯蛋糕的做法慕斯蛋糕非常好吃，最初源于法国，因为口味的多样性，满足了不同口味的人群，慕斯蛋糕要想更加好吃，那么配料的配比就更加重要，要想做出真正好吃的慕斯蛋糕，就要认真学习以下的8种口味慕斯蛋糕的制作方法。
（配料的配比精确到克）第一种：奶酪慕斯第二种：火龙果幕斯第三种：蓝莓慕斯第四种：榴莲慕斯第五种：抹茶慕斯第六种：咖啡慕斯第七种：巧克力慕斯第八种：芒果流心慕斯制作慕斯蛋糕原料的准备一、饼干底奥利奥碎50克黄油18克黄油隔热水融化成液体饼干碎打碎过筛一次，加融化的液体拌均匀放进模具压实，冷藏20分钟备用。
二、4寸水果镜面任何果酱，果汁50克吉利丁片3～5克制作方法：吉利丁片隔热水(50度)融化，加入果酱里拌匀，过筛一次倒进幕斯里冷藏2小时装饰。
三、6寸百香果镜面百香果汁100克砂糖25克蜂蜜2调羹(按自己口味添加)吉利丁片6克做法：1.吉利丁片泡冰水还原后沥干水分，隔热水融化成液体。
2.百香果肉+蜂蜜+砂糖，料理机打碎过筛一次。
3.吉利丁液倒进百香果汁里搅拌均匀过筛一次，倒进前面的慕斯里，冷藏2-4小时装饰(如果要做其他水果，蔬果淋面，同理，任何水果，果酱+吉利丁液过筛一次即成)四、巧克力奶油配方巧克力50克淡奶油300克制作方法：奶油加巧克力一起煮开放凉冷藏4小时即可使用。
五、抹茶奶油抹茶粉8克温水25克淡奶油300克制作方法：抹茶粉加温水化开成绿茶液，奶油+抹茶液一起煮开放凉冷藏4小时即可使用。
六、咖啡奶油咖啡粉5克七、淡奶油200克制作方法：奶油加咖啡粉煮开放凉冷藏4小时即可使用。
慕斯蛋糕口味的制作一、奶酪慕斯奶酪50克(马斯卡彭}原味酸奶50克淡奶油80克砂糖20克牛奶20克吉利丁片3克制作方法：1.吉利丁片泡冰水还原。
2.奶酪打发顺滑+酸奶打顺滑。
3.吉利丁片和牛奶一起隔热水至吉利丁片融化。
把吉利丁牛奶液体倒进奶油糊里打均匀。
4.淡奶油十砂糖打6分发5.6分发淡奶油+奶酪糊一起打均匀，过筛一次，倒进模具冷藏2小时以上，如果需要脱模冷藏4小时以上。
小李,16岁生日快乐——巧克力慕斯蛋糕
今天是小李16周岁生日，他喜欢吃巧克力味道的蛋糕，便给他做了这款纯巧克力的慕斯蛋糕。
16岁是人生中多么美好的年纪啊，当惜日那个瘦小的、处处依赖你的小男孩儿在你身边不知不觉长成一个一米八的健壮大小伙子时，谁能不感叹时间的如此匆匆呢？希望小李能快乐充实地走过今后的每一天、每一月、每一年。
材料：慕斯：戚风蛋糕片2片，鱼胶片7克，巧克力120克，鲜奶50克，动物性鲜奶油220克淋酱：白巧克力100克，细砂糖7克，鲜奶30克，动物性鲜奶油30克，麦芽糖10克分量：六寸心形活底蛋糕模一个戚风蛋糕的做法可以参照这里。
慕斯液的做法：1.鱼胶片用冰水泡软（如用没冰过的水泡容易碎，我就是用常温水泡的结果就不完整了）；2.锅中放入切碎的巧克力，倒入已加热的鲜奶拌溶化后，加入泡软的鱼胶片拌匀即成巧克力糊；3.将鲜奶油打发至稍有纹路（我用的是雀巢淡奶油，很不好打发，事先把盆和打蛋器都冰过了还是打发不起来，只打到稍变粘稠的程度），分两次加入巧克力糊中拌匀。
慕斯蛋糕的制作：1.活底蛋糕模里先铺入一片蛋糕，倒入1/2慕斯液，再放入一片蛋糕片，将剩余的慕斯液倒满抹平。
2.放入冰箱冷藏室冰硬后取出，用电吹风或热毛巾加温20秒左右，即可顺利使蛋糕脱模。
3.淋酱的做法：将制作淋酱的所有材料放入锅中隔水加热熔化拌匀即可。
4.待淋酱稍凉后淋于已脱模的巧克力慕斯上，再在上面装饰各种巧克力片即可（巧克力片都是我用模具和巧克力转印纸自己做的，粉色的心是用溶化的白巧克力加一点红色素调出来的，数字是用银珠糖摆出来的）。
小提示：1.巧克力加入热牛奶如未能完全溶解，可再隔水溶化。
2.蛋糕片可用香草或巧克力口味均可。
3.隔水加热淋酱时，所有材料溶化即可熄火，不可持续加热至油水分离。
4.淋酱淋于慕斯时，底部流下的多余巧克力酱可再回收，如有杂质用筛网过筛即可。
5.剩余的淋酱冷却后，可盖上保鲜膜放入冰箱内保存。
慕斯蛋糕的制作方法
慕斯蛋糕的制作方法慕斯蛋糕是一种口感轻盈、味道浓郁的甜点，以下是制作慕斯蛋糕的一般步骤：材料：- 奶油饼干碎（可以选择消化饼干、奥利奥饼干等）：约200克- 黄油：约100克- 快凝明胶粉：约10克- 清水：约50毫升- 鲜奶油：约250毫升- 细砂糖：约60克- 奶粉：约20克- 香草精：适量- 水果或其他装饰材料：例如草莓、蓝莓、巧克力碎片等步骤：1. 准备一个活动底蛋糕模具，将底部覆盖一层锡纸以防止液体渗漏。
将奶油饼干放入塑料袋中，用擀面杖碾碎成细碎的饼干屑。
将黄油融化，倒入碎饼干中搅拌均匀。
2. 将饼干碎与黄油混合均匀后，将其倒入蛋糕模具中，用勺子压实成为一个均匀的底层。
然后将模具放入冰箱冷藏15-20分钟让底层结实。
3. 在一个小碗中，将快凝明胶粉加入清水中，搅拌均匀。
将快凝明胶溶液加热至温度稍微升高（不要滚开），快速搅拌直至溶解，然后放置一边略微冷却。
4. 在大碗中，将鲜奶油与细砂糖倒入一起，用电动打蛋器中速度搅拌，直到奶油变得浓稠而呈霜状。
加入奶粉和香草精继续搅拌至均匀。
5. 将稍微冷却的快凝明胶溶液倒入奶油中，搅拌均匀。
6. 将奶油混合物倒入蛋糕模具中，平整表面。
轻轻敲击模具以去除气泡。
将模具放入冰箱冷藏至少3小时或过夜，直到慕斯蛋糕完全凝固。
7. 取出冷藏好的慕斯蛋糕，用刀子轻轻在模具周围分离边缘。
慢慢松开活动底，并将慕斯蛋糕转移到盘子上。
8. 根据个人喜好，可以在慕斯蛋糕上装饰水果、巧克力碎片等。
制作慕斯蛋糕需要注意的事项：- 在制作过程中保持清洁卫生，以确保食品安全。
- 材料的用量可以根据自己的口味和蛋糕模具的大小进行调整。
- 如果喜欢更加浓郁的口感，可以在奶油混合物中加入适量的巧克力粉或果酱。
- 切割慕斯蛋糕时，可以在刀片上沾一些热水，这样切割会更加顺滑。
巧克力淋面慕斯蛋糕的做法
巧克力淋面慕斯蛋糕的做法
现代小吃店的美食五花八门，有一种食物偏受上班族朋友的喜爱，它就是巧克力淋面慕斯蛋糕，时间允许的话，朋友们也可以自己做巧克力淋面慕斯蛋糕，新鲜的鸡肉、大米、根据个人口味放入香菇、牛肉、猪肉等等食材，更适合需要减肥的朋友食用哦。
1、先泡好吉利丁片待用
2、用小锅煮牛奶，加适量的糖溶解
3、加入可可粉搅拌均匀，大火煮沸
4、煮沸后摊凉后再加入丁利丁片，余温会溶化丁利丁片。
5、准备好双层蛋糕放在烤网上上，下面用托盘接流出的液体。
6、将摊凉后有些黏稠状的可可淋面液从蛋糕中间淋下去，最好
一次淋完，不然会有痕迹，影响美观。
7、已淋好的巧克力淋面蛋糕，放入冰箱冰藏1小时后即可取出
装饰。
8、完成了！呵呵！
9、再来一张
巧克力淋面慕斯蛋糕的做法你是否掌握了呢？这也是所有菜谱
中最简单的了，做一份地道的巧克力淋面慕斯蛋糕让你的家人、朋友一起尝一尝，浓郁的香味、汁液浸入米饭中，让人欲罢不能。
厨房美食菜谱：覆盆子巧克力慕斯的做法
厨房美食菜谱：覆盆子巧克力慕斯的做法慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
慕斯是从法语音译过来的。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
食材主料：奶油香草酱白巧克力125g打发淡奶油鱼胶片5g蛋糕胚砂糖适量葡萄糖适量步骤1.原料：白巧克力慕斯:奶油：60g，香草酱5g，白巧克力：125g，打发淡奶油：160g，鱼胶片5g，蛋糕坯1片覆盆子慕斯: 蛋白：10g，砂糖：12，覆盆子果茸：40g，柠檬汁2g，打发淡奶油：50g，鱼胶片：5g，蛋糕坯1片淋面：鱼胶：10g，牛奶：150g，葡萄糖：26g，白巧克力：220g2.1. （白巧克力慕斯糊）香草酱开与奶油一起煮开，之后冲入白巧克力中；3.2. 鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；4.3. 白巧克力酱和融化的鱼胶搅拌均匀，然后和打发淡奶油分次混合；5.4. 倒入模具中，尽量铺平，冷藏20min6.5. （覆盆子慕斯糊）蛋白和8g砂糖快速打发备用；7.6. 鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；8.7. 覆盆子果茸加入柠檬汁和剩下的砂糖，隔水混合至均匀；9.8、鱼胶片凉水泡软，隔水加热融化，加入覆盆子果茸中10.9、打发的奶油、蛋白分别和融化后的果茸混合，11.10、搅拌均匀后注入模具中白巧克力慕斯之上；12.11. 蛋糕坯横切一片5毫米的片，盖在慕斯之上，放入冰箱冷冻4h。
小贴士：小贴士：：1. 搅拌覆盆子果茸时要保持低温，从而避免覆盆子的快速氧化；2. 慕斯蛋糕从模具中剥出后，可再放回冰箱冷冻5分钟，确保外表融化前完成淋面;3. 高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入，以免产生气泡。
4、（淋面）鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；牛奶煮开加入融化的鱼胶和葡萄糖，冲入白巧克力中之后，高速搅拌；慕斯蛋糕从模具中剥出，将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外，再进行自己喜欢的装饰。
巧克力慕斯蛋糕的制作方法
巧克力慕斯蛋糕的制作方法这道用巧克力制作出来的慕斯蛋糕，是很多人都爱吃的，不妨学会了自己制作出来。
下面一起来看看巧克力慕斯蛋糕的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作巧克力慕斯蛋糕的食材巧克力慕斯蛋糕的做法步骤1.我用了70%可可脂含量的巧克力币，这种巧克力微苦，但巧克力味非常浓2.加入纯牛奶中3.隔水融化后搅拌成巧克力液，稍微晾凉备用4.鱼胶粉加20克水泡5分钟5.淡奶油打发到不流动6.再把淡奶油和融化的鱼胶液全部加入巧克力液中7.搅拌均匀。
即成巧克力慕斯液。
8.蛋糕切成和慕斯圈一样的形状，放入底部，我直接把圈放在盘中了，9.把做好的慕斯液倒在上面10.拿出后热毛巾稍微捂一下就可以轻松脱模了。
11.充满巧克力香味的慕斯蛋糕就做好了，这个蛋糕做的比较小，就不再做任何装饰了，就这样素面朝天啦。
搭配一碗装满果粒的酸奶，很美味又营养的早餐哦。
这是我儿子喜欢的搭配，这个量他一顿吃光光。
巧克力的作用能减肥源自古代马雅文化的巧克力，当初被当作医药运用。
被当时的人们称为“众神的饮料”，由可可豆制成的巧克力，其实自身热量并没有那么高，往常的巧克力之所以被以为是发胖的起因，就在于制作过程中大量增添的糖分、果核与牛奶，其实地道的可可豆脂肪含量不高。
其中所含的咖啡因有克制食欲的效果，其中的苯乙安醇还会让脑部产生相似恋爱时的分泌物质，带来快乐满足的感觉，异黄酮成分还能预防水分在体内堆积而浮肿。
日本人因而自创了一套巧克力减肥法，不过，使用的是可可豆含量在70%以上的黑巧克力，餐前或者在想吃零食的时分，食用一小片，就能制造饱足感，让你不会吃太多。
不过，必须恪守每天不超过50克的摄取量，黑巧克力如今在大型的超市都很容易买得到。
而且，很多都有标示可可豆的含量，就像之前7-11限量推出的明治巧克力块，还有纯度高达99%的黑巧克力，苦涩的口感只管曾被日本网友选为史上最难吃的巧克力，然而受欢迎的水平照旧无奈挡，什么都无奈阻挡女人想变美的心。
6寸慕斯蛋糕的做法大全
6寸慕斯蛋糕的做法大全斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream 与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
下面店铺告诉大家6寸慕斯蛋糕的做法大全，希望对大家有帮助哦!6寸慕斯蛋糕的做法一：可可棋格草莓慕斯蛋糕材料吉利丁片，130g30g，4片，草莓味酸奶200克，草莓400克，鲜奶油285克，牛奶130克，白砂糖30克，鸡蛋4个，低粉80克，糖20克，热水75克，色拉油60克，可可粉20克，盐1克，白醋几滴做法1.草莓慕斯做法：草莓400g，洗净，去蒂，沥干水;2.草莓用搅拌机打成草莓浆，我尝了一下觉得不够甜，加了30g 糖;3.吉利丁片用冰水浸泡，泡软;4.捞出泡软的吉利丁片，挤干水，加牛奶130g，隔水小火加热至融化;5.将吉利丁牛奶液、草莓浆和200g草莓味酸奶混合均匀;6.鲜奶油(金砖甜)打至六分发;7.再和打发的鲜奶油混合成慕斯馅;8.蛋糕组合做法：把蛋糕底层不平的去掉，切成两片(我本来想切成三片，留一片蛋糕做底，但是发觉蛋糕不够厚，只好作罢);9.把两片蛋糕片用牙签固定;10.用刀沿着牙签的位置，均匀的划出五个同心圆;11.取八寸蛋糕模，铺上一层烘焙纸(因为我的是固底模，所以又垫了保鲜膜，以方便脱模)，把三个相隔的蛋糕圈铺在最底部;12.用裱花袋装上慕斯馅填在空白的地方;13.再取相隔的两个蛋糕圈，交错铺在上面，用慕斯馅填平，依次铺好四层;14.最后填上剩余的慕斯馅，稍抹平，放入冰箱，冷藏一夜后，脱模;15.觉得蛋糕周围有点丑，买了包手指饼干，围了一圈;(借鉴了瑶瑶妈的做法，呵呵)16.取一张纸板，画出方格，用剪刀剪去相隔的空格，铺在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去纸板，即成方格图案。
小诀窍蛋糕初步装饰完成!其实这样也可以送人了，就是朴素了点，再添点东西，就是巧克力草莓啦。
6寸慕斯蛋糕的做法二：玫瑰芝士慕斯蛋糕材料6寸戚风蛋糕2片，奶油芝士130克，动物淡奶油200克，糖30克，牛奶100克，吉利丁2片镜面：玫瑰花一朵，纯净水140克，糖粉15克，柠檬汁适量，食用红色色素少许，吉利丁1片围边：手指饼干适量做法1、先将玫瑰花瓣取下用盐水泡洗干净，沥干水备用，蛋糕剪去一圈，吉利丁用冰水泡软备用;2、奶油芝士放至室温搅打顺滑，牛奶微波炉叮热加入泡软的吉利丁搅拌融化，放至室温再慢慢加入到芝士糊中用低速搅打均匀;3、淡奶油加糖打至6分发，有纹路尚可流动状态，再与牛奶芝士糊用刮刀翻拌均匀，慕斯糊就做好了。
慕斯蛋糕的16种做法，慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，口味变化丰富
慕斯蛋糕的16种做法，慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，口味变化丰富一、酸奶芝士慕斯食材戚风蛋糕：低粉80g、鸡蛋4个、玉米油50g、牛奶50g、泡打粉2g、白砂糖入蛋白60g、白砂糖入蛋黄20g。
芝士馅儿：奶油奶酪100g、细砂糖30g、盐1g、吉利丁片2.5g、冷水20g、淡奶油100ml。
酸奶馅儿：酸奶120g、糖粉20g、朗姆酒12g、吉利丁片5g、冷水35g、淡奶油100ml。
做法1、蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，分三次加入玉米油，搅拌均匀。
2、分三次加入牛奶，搅拌均匀，筛入低粉泡打粉，上下搅拌，成蛋黄糊。
3、蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖。
4、蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖。
5、取少量蛋白到蛋黄糊，分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊。
6、面糊倒入模具中，用力震出气泡。
7、170°C 中层上下火 40分钟（8寸模具放置中下层烘烤）。
8、制作慕斯馅儿，两份吉利丁片入冷水提前泡软，淡奶油两份。
9、电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用。
10、奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑，加入盐搅打均匀。
11、少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀。
12、冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中，橡皮刮刀翻拌均匀成为芝士慕斯馅。
13、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部，倒入芝士慕斯馅，抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层。
14、酸奶加入糖粉翻拌均匀，加入朗姆酒，加入5g隔热水溶化后的吉利丁片。
15、倒入剩下的淡奶油，翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上。
16、放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用。
17、脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈，切块装盘。
二、榴莲慕斯蛋糕食材榴莲肉200g、牛奶200g、淡奶油200g、细砂糖20g、吉利丁片10g、六寸戚风蛋糕一个、巧克力适量、杏仁片适量、食用银珠适量。
做法1、牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥（最好打的细碎一点，口感较好）倒出来备用。
巧克力慕斯的做法步骤怎么制作好吃的巧克力慕斯
巧克力慕斯的做法步骤怎么制作好吃的巧克力慕斯青少年正值发育期，巧克力可以预防骨质疏松症，促进血管舒张的功效。
你想知道好吃的巧克力慕斯是如何做的吗?下面是店铺给大家整理巧克力慕斯的做法。
制作巧克力慕斯的准备材料巧克力慕斯制作过程的步骤1.分离蛋黄和蛋清。
2.将黑巧克力掰成小块丢进去煮到融。
3.在一个小锅里倒入牛奶，撒一小撮盐，小火煮沸。
4.趁热将巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黄上，边倒边搅拌至顺滑，冷却待用5.5，将蛋清放在厨师机大碗中，加入细砂糖。
6.6，烧一小锅开水，将装了蛋清的碗放在上面，隔水蒸气边加热边用蛋抽搅拌。
7.至蛋白升温至50-60°C时停止加热，用厨师机高速打发蛋白至硬性发泡。
8.将打发蛋白分两次加入巧克力中，翻拌均匀。
9.再将奶油打发至表面出现清晰花纹，加入巧克力中翻拌均匀。
10.做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小时定型。
11.取出后再加些打发奶油，撒上巧克力碎屑装饰即可。
吃巧克力的误解误解之一：吃巧克力会长胖事实：这是关于巧克力最不科学的误解。
每个人都应该知道，每天身体消耗的卡路里比摄入的卡路里少，便会一天天地长胖。
每1.4盎司(约40克)的牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂产生，仅占人体每天所需2000卡路里的十分之一，即每天享用40克左右的巧克力是不足为惊的。
更何况，现代科技已能够生产“健美巧克力”(即无糖巧克力)。
这种健美巧克力是糖尿病患者以及减肥人士的福音，因为它不会构成摄入糖分的危险，同时又保留了巧克力的原始美味。
营养专家敬告：人体每天需要摄入一定量的脂肪和糖分来维持身体各部位的正常功能，特别是提供能量，帮助身体吸收重要的营养素和维持脑部功能正常运作。
误解之二：巧克力是没有营养的糖类食品事实：巧克力其实是极具营养价值的糖类食品，巧克力能提供相当数量人类身体每天所需的营养品。
仅1.4盎司(约40克)的牛奶巧克力就含有3克蛋白质，人体每天所需的15%维生素B2，9%钙，7%铁，9%磷，6%镁和8%铜，更含有比普通牛奶成分更高的锌、钾、抗癞皮病维生素。
慕斯蛋糕的制作方法
慕斯蛋糕的制作方法慕斯蛋糕的制作方法慕斯蛋糕制作工艺比较复杂，很考究温度对蛋糕的影响。
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
本文特意为大家收集整理了慕斯蛋糕的制作方法，希望大家喜欢！慕斯蛋糕的做法很多人都很喜欢吃慕斯蛋糕，因为它不像奶油蛋糕那么腻，口感十分好。
那怎么才能制作一款慕斯蛋糕呢?下面给大家介绍几种慕斯蛋糕的做法，提供给大家学习借鉴一下。
经典慕斯蛋糕配料：水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
制作方法：1、巧克力慕斯部分(1)白明胶片和水(泡明胶用)先混合备用。
(2)把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
(3)再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
(4)再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
(5)加入融化好的巧克力。
(6)最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
(7)冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
2、甘拿休部分(1)巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
(2)再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。
香草草莓慕斯配料：2片6寸的香草海绵蛋糕(做法参照下面的绿茶海绵蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的'可以少一点)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量制作方法：(1)将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。
一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。
...慕斯蛋糕的注意事项1、切好蛋糕坯入模时，最好进行冷冻(1)冷藏温度：-15度---18度下2--3小时(2)存放在0--4度间销售，保质期：7天2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。
加酒时，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。
巧克力慕斯蛋糕10寸的做法
巧克力慕斯蛋糕10寸的做法冬季万物凋零，在这个萧瑟的时节饮食当然不能含糊了，必须积极的进行食疗养生，学会做巧克力慕斯蛋糕10寸之后，这道菜能够帮助你增加热量，合理补气血，让你在冬季时节身体也能够越来越强壮，再搭配一份开胃小菜，简直棒呆了！1、蛋糕片二片先做好。
方模底板铺烤盘纸，蛋糕片放进去冰箱冷藏。
2、巧克力慕斯糊的材料清单。
3、牛奶加细砂糖，巧克力切醉块。
4、牛奶隔热水融化细砂糖，加热至沸腾，可以用打蛋器高速打至细砂糖融化。
5、关火加入巧克力块用橡皮刮刀上下翻拌至巧克力化开成巧克力糊。
6、吉利丁片用剪刀剪成长方形浸入净水中放冰箱冷藏15分钟拿出倒掉水隔热水融化成液体，马上和巧克力糊混合翻拌均匀备用。
7、谈奶油加细砂糖打发至6层发即可以流动的那一种。
8、这是打好的奶油霜。
9、从冰箱拿出冷藏的蛋糕片一片，四周切小一圈。
10、拿三分之一的奶油霜混合于巧克力慕斯糊，用翻拌的手法翻拌均匀，颜色变成一样，再将全部的巧克力慕斯糊倒入牛奶霜中继续翻拌均匀。
11、倒一半的巧克力慕斯糊进方模震几下马上放冰箱冷冻30分钟。
12、这时的慕斯糊已经凝固，再放一片蛋糕片，将另一半的慕斯糊倒入震几下用牙签戳一下消泡。
马上放冰箱冷冻3个小时以上。
13、开始制作基础奶油霜，所用的材料。
14、顺序排列先做什么后做什么。
15、黄油加糖粉加柠檬汁。
16、黄油融化用打蛋器低速打至顺滑。
17、加牛奶加炼奶加蜂蜜加柠檬汁用打蛋器继续搅拌均匀，打至浓稠基础奶油霜做好了，可以放冰箱冷藏。
18、冷藏后的基础奶油霜留出100克备用，其余装入裱花袋挤花色花样。
19、巧克力加牛奶隔热水融化加基础奶油霜100克混合打蛋器低速搅拌均匀。
20、裱花的巧克力糊做好了，同样装入裱花袋挤喜欢的花样。
21、冷冻后的蛋糕脱模很方便，用吹风机四周吹一下，模具底部放一个瓶子就可以脱模了！22、量好尺寸用模具底板刻正方形的印子。
23、做好的基础奶油霜用裱花袋开始裱花，黄色的是基础奶油霜，黑色的是巧克力奶油霜。
巧克力覆盆子NNN层慕斯 (2)
切条装饰，开吃
巧克力覆盆子NNN层慕斯
（以下的量，我做了一个6寸方形慕斯）
用料
黄油
65G
杏仁粉
36G
低粉
65G
全蛋
10G
盐
少许
糖粉
20G
淡奶油
90G(A)
巧克力
72G
淡奶油
188G(B)
吉利丁
半张（大概3G）
转化糖浆
11G
麦芽糖
11G
覆盆子泥
83G
糖
58G
吉利丁
4G
黄油
65G
杏仁粉
36G
低粉
65G
全蛋
10G
盐
少许
糖粉
20G
淡奶油
90G(A)
巧克力
72G
淡奶油
188G(B)
吉利丁
半张（大概3G）
转化糖浆
11G
麦芽糖
11G
覆盆子泥
83G
糖
58G
吉利丁
4G
黄油
65G
杏仁粉
36G
低粉
65G
全蛋
10G
90G(A)
巧克力
72G
淡奶油
188G(B)
吉利丁
半张（大概3G）
转化糖浆
11G
麦芽糖
11G
覆盆子泥
83G
糖
58G
吉利丁
4G
巧克力覆盆子NNN层慕斯的做法
1
糖粉加入黄油中，搅拌混合
2
加入杏仁粉、盐后，把全蛋分次加入，搅拌均匀
3
筛入低粉混合均匀后，放冰箱冷藏下
4
擀成3MM厚，置于烤箱中，180度，进行烘烤15分钟左右。烤好后稍微放凉用模具压片备用，如果凉透了得用刀切
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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。
但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。
6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）制作步骤：1、准备材料。
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。
）3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。
蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
这是做好的蛋黄糊。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
也可以用来制作各种裱花蛋糕。
TIPS：1、关于鸡蛋是否需要冷藏。
向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。
不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。
所以，其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。
我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。
鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。
可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。
比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。
如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。
只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。
但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。
当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。
对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。
6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。
有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。
这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。
正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。
制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
裱花基本技巧---奶油水果装饰蛋糕（鲜奶油打发及抹平）无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心中占据最重要的分量。
甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。
但是，看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦：鲜奶油怎么打发？怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了？涂抹鲜奶油应该用什么手法？把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平？别着急，今儿，咱们就一步一步来，把用鲜奶油裱花那些最最基本的技巧，都好好的捋一遍~从哪儿开始呢？就从裱花最重要的原料——鲜奶油开讲吧~说起鲜奶油，大部分人都知道，它分为动物性与植物性两种。
植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。
但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。
动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。
它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。
虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。
至于裱花方面的缺点，现在的裱花蛋糕都越来越简约大方，不追求那些繁复的花样（比如今儿的水果装饰蛋糕），所以，不能裱就不裱呗，这个缺点也就不称之为缺点了。
从健康角度出发，博客里的蛋糕，采用动物性鲜奶油制作。
言归正传，先看看鲜奶油怎么打发吧！（动物性鲜奶油与植脂鲜奶油打发方式相同，无论你想使用哪一种，都可以按照下面的过程打发）1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。
只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。
将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。
若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。
2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。
4-6、继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。
打发后的体积明显增大。
8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
TIPS：1、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。
打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。
（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）2、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。
但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。
3、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。
如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。
4、如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀。
加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦。
5、鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。
6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕，需要500克的鲜奶油（约半盒），6英寸的圆形蛋糕，需要300克的鲜奶油（用量仅供参考，根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同）。
ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高，所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。
7、为什么鲜奶油怎么打都打不发？注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。
如果其他地方都做到位了还是一直打不发，换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧！鲜奶油打发好了，接下来当然是装饰蛋糕啦。
因为动物性鲜奶油不能装裱复杂的花样，所以大多用来装饰简约、大方的裱花蛋糕。
鲜奶油+水果进行装饰是非常好的选择。
装饰的蛋糕坯子，可以根据自己的喜好选择。
与动物性鲜奶油浓滑细腻的口感最配的，自然非戚风蛋糕莫属。
因此，戚风蛋糕是第一选择。
我博客里的戚风蛋糕或者超软烫面戚风都法式海绵蛋糕或分蛋海绵蛋糕也是不错的选择。
磅蛋糕、奶酪蛋糕、布朗尼等口味厚重、密度大的蛋糕，则不适合用鲜奶油装饰。
用鲜奶油装饰蛋糕，最重要的是如何将鲜奶油抹平，但一开始，我们需要先把蛋糕切成三片，再放上些水果作为夹心。
先按着步骤，一步一步往下看吧~1、首先烤制1个圆形蛋糕。
推荐戚风蛋糕（制作方法点这里进入，将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕；将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕）2、将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片（熟练的童鞋可以直接切成三片，不熟练的童鞋可借助牙签，参考这里）PS：成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。
过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。
考虑到天气炎热，为演示过程的清晰，过程图中的鲜奶油为植脂奶油。
3、裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。
握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。
4、取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。
5、用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上（只要尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平）。
6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。
（图上放的是沥干水的罐头蓝莓。
夹层的水果可以根据自己喜好选择，因为很多新鲜水果作为夹层容易出水，所以更建议使用罐头水果，沥干糖水即可使用。