食品生物技术导论 复习题(仅供参考)

考试题型：名词解释（5题15分）填空题（15分）选择题（20分）

简答题（6题30分）论述题（2题20分）

名词解释（15’）

1、基因工程技术：在基因水平上，用分子生物学的技术手段来操纵、改变、重建细胞的基因组，从而使生物体的遗传性状按要求发生定向的变异，并能将这种结果传递给后代。

2、基因工程：是利用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需的基因产物。

3、细胞工程：就是在细胞水平研究开发、利用各类细胞的工程。是人们利用现代分子学和现代细胞分子学的研究成果，根据人们的需要设计改变细胞的遗传基础，通过细胞培养技术、细胞融合技术等，大量培养细胞乃至完整个体的技术。

4、基础培养基：是含有一般微生物生长所需的基本营养物质的培养基。

5、加富培养基：（营养培养基）在基础培养基中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基，这些特殊营养物质包括包括血液、血清等。

6、鉴别培养基：在培养基中加入某种特殊化学物质，某种微生物在培养基中生长后能产生某种代谢产物，而这种代谢产物可以与培养基中的特殊化学物质发生特定的化学反应，产生明显的特征变化，根据这种特征变化，可将该种微生物与其他微生物区分开来。

7、选择培养基：是用来将某中或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基。

8、细胞全能性：一个微生物细胞就是一个生命，而分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力。

固体培养基：在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态即为固体培养基。

9、固定化酶：酶分子通过吸附、交联、包埋及共价键结合等方法束缚于某种特定支持物上而发挥酶的作用。

10、蛋白质工程：是指通过生物技术对蛋白质的分子结构或者对编码蛋白质的基因进行改造，以便获得更适合人类需要的蛋白质产品的技术。

11、发酵工程：就是利用微生物的特定性状和功能，通过现代化的工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系。

12、食品基因工程：是指利用基因工程的技术和手段，在分子水平上定向重组遗传物质，以改善食品的品质和性状，提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术。

13、细胞融合：两个或多个细胞相互接触后，其细胞膜发生分子重排，导致染色体合并、染色体等遗传物质充足的过程称为细胞融合。

14、连续培养：是指在培养过程中，不断抽取悬浮培养物并注入等量新鲜培养基，使培养物不断得到养分补充和保持其恒定体积的培养方法。

★15、同步培养：在分批或连续培养中，微生物群体以一定速度生长，并非所有细胞同时进行分裂，即培养中的细胞不是处于同一生长阶段。

16、酶工程：利用酶的催化作用进行物质转化的技术，是酶学理论、基因工程、蛋白质工程、发酵工程相结合而形成的一门新技术。

★17、转化：是将重组质粒导入受体细胞，使受体菌遗传性状发现改变的方法；

★18、转染：是将携带外源基因的病毒感染受体细胞的方法（其中又分磷酸钙沉淀法与体外包装法）；

★19、载体：把一个有用的目的DNA片段通过重组DNA技术，送进受体细胞中去进行繁殖或表达的工具称为载体。

★20、细胞融合技术：指在一定的条件下，将两个或两个细胞融合在一个细胞的过程，细胞融合技术细胞杂交。

填空（15’）

★1、基因工程的工具酶在基因工程的操作中起着十分重要的作用，其种类主要有限制性内切酶、连接酶、聚合酶、核酸酶、碱性磷酸酶、逆转录酶等。

★2、目前的常见的基因载体有细菌质粒载体、农杆菌质粒载体、入噬菌体载体、柯氏质粒载体和病毒载体等。

★3、DNA序列测定：（1）化学降解法（2）酶促法（3）自动化测序法

4、核苷酸序列测定的方法，有化学降解法、酶促法（双脱氧终止法）、自动测序法及PCR测序新方法等。

5、PCR扩增法应用领域在基因诊断和肿瘤标志物检测两大领域。

6、目的基因的获得方法：（1）鸟枪法（2）物理化学法（3）化学合成法（4）酶催化逆转录合成法（5）PCR扩增法

7、细胞工程是由哈里斯（Harris）和沃特金斯（Watkins）这两个人提出的。

8、蛋白质工程是在1981年由美国科学家厄尔默率先提出。

9、1865年孟德尔利用豌豆做育种实验，建立了孟德尔遗传规律学说。

10、1953年沃森和克里克对威尔金斯DNA的X-射线衍射图分析发现了DNA的双螺旋结构。

★施来登和施旺提出的细胞学说，即细胞是生物有机体的基本结构单位；基于植物细胞具有的潜在全能性。

11、培养基种类繁多，根据其成分、物理状态和用途可将培养基分为多种类型

12、培养基按照用途分为：（1）基础培养基；（2）加富培养基；（3）鉴别培养基；（4）选择培养基。

按成分分为天然培养基、合成培养基。

按物理状态分为固体培养基、半固体培养基、液体培养基

13、重组DNA导入受体的细胞的方法：（1）转化；（2）转染；（3）微注射技术；（4）电转化法；（5）微弹技术；（6）脂质体介导法；（7）其他方法。

14、细胞融合的主要过程：（1）制备原生质体；（2）诱导细胞融合；（3）筛选杂合细胞。

简答（30’）

★1、Dolly羊的克隆成功将对21世纪的生命科学研究、医学研究、农业研究产生重大的影响？（1）遗传素质完全一致的克隆动物将更有利于人们开展对生长、发育、衰老和健康等机理的研究；

（2）有利于大量培养品质优良的家禽；

（3）克隆转基因动物，可以降低研究费用，提高成功率，缩短大量繁殖转基因动物的生产周期；

（4）推进了同种克隆向异种克隆的转化，对保护濒临灭绝的动物具体重要意思。

★2、乳酸杆菌对乳制品具有许多好处：

（1）对乳制品的保存有益；（2）改善乳制品的质地与风味；

（3）增加乳制品的营养；（4）对保持肠道微生态平衡有益。

★3、基因工程的操作步骤

（1）在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以分离出含有特定的基因片段或人工合成目的