浅谈化学生活中的食品安全问题

浅谈化学生活中的食品安全问题

——偌大的中国容不下一张平静的餐桌？

（徐倩楠学号：100730416 经济1004）

近年来，食品安全问题层出不穷。2005年的“苏丹红”事件，2008年的“三鹿”问题奶粉事件，2010年地海南“毒豇豆”事件，2011年的“瘦肉精”、“染色馒头”、“牛肉膏”事件以及长期存在的掺杂石灰面粉、福尔马林浸泡

海鲜问题，这些与大众生活密切相关是食品问题使得人们开始了社会范围内的

担忧。人们的担心不无道理，有害食品在不同程度上危害了人们的健康，同时

也造成了、一定的经济损失，由此引发了社会的高度关注。

那究竟什么是食品安全？食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养

要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全也是一门

专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾

病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。而造成食品安全问题的根本元凶是

被生产者滥用的许多化学物质。

苏丹红一号（化学式：C16H12N2O）——一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种

化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。　国际癌症研究机构将苏丹红I归为三类致癌物。

苏丹红I的代谢产物苯胺有毒，依据其对血红蛋白毒性作为敏感终点，其

最小观察到有害作用剂量为7mg/kg/day，但在慢性毒性试验中尚未求出最大未

观察到有害作用剂量。基于通过食品、空气和饮水的暴露途径，依据有害作用

剂量为7mg/kg/day，得出其安全限为0.7×10-6mg/kgbw/day。有研究显示，人体多次每日摄入0.4mg/kg苯胺可引起血红蛋白毒性。

卫生部发布的《苏丹红危险性评估报告》通过对“苏丹红”染料系列

亚型的致癌性、致敏性和遗传毒性等危险因素进行评估，最后得出结论：对

人健康造成危害的可能性很小，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致

癌性危险性不大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌

的危险性。

一些不法商贩错误地利用了这种化学物质，将之作为化工原料添加到食

品中，尤其使运用与辣椒产品加工当中。由于苏丹红用后不容易褪色，这

样可以弥补辣椒放置久后变色的现象，保持辣椒鲜亮的色泽；一些企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。

民众在购买辣椒等相关食品时，会通过对其外观的观察来进行购买选择，

但谁又曾想过在光鲜的外表之下隐藏着暗处的杀手——苏丹红。在利益的驱使下，某些不法商贩肆意地轻视了民众的生命健康，令人痛心。

三聚氰胺（化学式：C3H6N6），俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为

“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，对身体有害，不可用於食品加工或食

品添加物。然而2008年的“三鹿”问题奶粉事件中涉及到的全国二十多个品牌的奶粉，经检测都被查出三聚氰胺超标，这便是“毒奶粉”中的“毒手”。

目前三聚氰胺被认为毒性轻微，长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。三聚氰胺进入人体后，发生取代反应(水解)，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石，而“毒奶粉”事件中受害的众多因幼儿正是苦于结石病症。

三聚氰胺常被不法商人掺杂进食品或饲料中来提升食品或饲料检测中

的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被作假的人称为“蛋白精”。这种有

害的“假蛋白”就是在某些不道德心理作用下改变了许多健康可爱的婴幼儿

的生活。

毒豇豆是指2010年初海南省被查出的有国家禁用剧毒农药（水胺硫磷、甲胺磷等高毒农药）残留的豇豆，长期食用，对人体会造成伤害。“毒”

之来源也是来自人工操作——水胺硫磷、甲胺磷等高毒农药的残留。

长期以来，农药使用问题一直备受关注。不可否认的是农药的适当使用的确有助于增加产量、辅助农作物生长，但是有利就必定有弊，在广大农

村地区，由于甲胺磷等高毒农药相对便宜、农民习惯使用、商家利润高等原因，高毒农药一直禁而不止。甲胺磷是一种内吸性很强、兼有触杀和胃毒作用的有

机磷杀虫剂，由于其杀虫范围广，杀虫效果好，曾被中国农民广泛应用于水稻、棉花、小麦等农作物的病虫防治。由于有机磷农药具有高毒性，不合理使用易

造成农产品污染，且危害人畜安全，国家先后停止销售使用直至全面禁止生产，但这并不等于甲胺磷等高毒农药已经退出农药市场。

相关报道表示：村子里有人用刚收割回来的谷子喂鸡，鸡吃着吃着就死了。所以，农民自己吃的粮食基本上都不打农药或打少量农药。这样看来，道德准

则始终是没有战胜高利益的吸引。

瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克

伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、

使肉品提早上市、降低成本。瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有

很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。

盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其

主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别

是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导

致死亡。

中国“知名”企业双汇不道德地利用了这一化学物质，即使农业部就

已下文严禁其在饲料和畜牧生产中使用，但为了使猪肉不长肥膘，促进了

猪食用后在代谢过程中的蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪

肉的瘦肉率，饲养工厂仍在饲料中掺入瘦肉精。这一行径几乎置整个中国

与猪肉安全恐慌中。

而近期发生的染色馒头事件更是令人望而生畏。染色馒头是通过回收

馒头再加上着色剂而做出来的。2011年4月初，《消费主张》节目指出，

在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公

司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。

不法工厂对过期的馒头进行回收，进行重加工和包装后重新售卖。在

高庄白馒头的标签上标注的食品添加剂是维生素C。可事实上呢，和面工人用水泡上回收来的馒头之后，他又陆续往和面机里加了一些东西，——防