减慢食物变质的速度1完整ppt课件

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（
√）
4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食
物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长
所需的条件。（ √ ）
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填空：
◆食物的腐败变质是（ 微生物）引起的。使
面包发霉的霉菌就是（ 微生）物，还有许多
肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，
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亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日
本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用
盐腌制的食物太多。
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判断题
1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起
的。（ √ ）
2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适
宜的温度.（ √ ）
3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。
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拓展、了解
如何利用冰箱正确对食物进行保鲜？
如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，
不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁
殖的场所。
蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或
保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破
坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便
之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，
尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐
减慢食物变质的速度
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为什么用盐腌制的食物不易变质
用盐腌制的食物，破坏了微生物生长
与繁殖的环境，因此，能够减缓食物腐
败变质的速度。但是食物经长期的腌制
后，许多营养成分已经被破坏掉，而腌
制过程中也产生了有毒物质。腌制的食
物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、
本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶
和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这
是一种致病的有毒物质。 绿色圃精中选小p学pt教育网 http://www.lspjy.com
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在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好 不要超过半年.生鲜肉营养丰富，微 生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存， 储存温度一般以－10℃～－18℃为宜。
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冰箱是不是万能的？
低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物 中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家 庭用冰箱冻藏食品的温度在-12℃至-23℃之间，一般微 生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可 繁殖使食品缓慢变质。
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也是（
微生）.物
◆微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，
需要一定的条件。在（ 适宜 ）的环境
里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生
物分解、吸收食物中的（ 营养），同时 排出（ ）废,使物食物不再是原来的样子，
食物（ 变）质了了。
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剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放 入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好 后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意 生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食 品必须回锅，因为冰箱内的温度只能 抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭 它们，如食用前不彻底加热，食用后 就可能致病。
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1、放进冰箱冷冻
同一种食物， 我们可以用多 种不同的方法 来减慢它的变 质速度。
2、晒成鱼干 3、用盐腌成咸鱼
4、做成罐头
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各类食品自身的性质不同，对于温度、 湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间 也不相同。
也有些食品是不宜放入冰箱中储存的， 因为家庭冰箱冷藏温度一般在2至8℃，有 些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、 黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。
总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法， 但时间不宜过长。
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