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➢ “三花”与东南亚的渊源 ➢ 三花淡奶在东南亚菜式中的应用：
✓咖喱增香 ✓ 汤品浓郁 ✓ 腌制入味 ✓ 甜品奶香 ✓ 椰浆调和
调料，东南亚菜系的灵魂
调料，东南亚菜系的灵魂 2、鱼露 ➢ 鱼露为东南亚菜系中主要的调味料， 相当于中国酱油的作用，是泰国 家家户户都有的调味料。 ➢ 鱼露的制作：鱼露的原料来自小型海鱼，以海盐等原料腌渍一个月左右， 太阳下曝晒让其发酵，沥干水分后过滤，再晒几个星期，鱼露就制作完成了。 3、美极鲜味汁 ➢ 100%小麦自然发酵7周酿造而成的浓缩调味品，具有独特的鲜香味道，鲜 味柔和自然，渗透性强。适用于凉拌菜调味、热菜增鲜等。
调料，东南亚菜系的灵魂
调料，东南亚菜系的灵魂 4、虾酱 ➢ 虾酱是将小虾加盐腌渍发酵而成的，颜色棕褐色，味道浓郁。 ➢ 无论是制作酱汁或者经火烹煮，虾酱都得经过加热程序，香气才会融入 食材中，并且去除特有的腥味。
5、沙爹酱 ➢ 是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种酱料，色泽为 橘黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，用于沙爹 来调味，特色突出。
调料，东南亚菜系的灵魂
调料，东南亚菜系的灵魂 6、甜鸡酱 ➢ 属于甜酱的一种，用辣椒、糖、盐和白醋调合而成，适用于油炸菜式。
7、是拉差辣酱 ➢ 由辣椒、蒜、醋制成，可作为牛排、鸡肉、猪肉等食物的佐料。
8、辣椒膏 ➢由干辣椒、干葱、蒜、虾米、酸子水、鱼露等原料加工而成，常用于
烹炒海鲜菜肴
调料，东南亚菜系的灵魂
星州香柠辣椒虾
用料： 明虾160g、美极番茄辣椒酱100g、美极鲜味汁8g、水50g、鸡蛋半只、洋葱40g、泰国小青柠1个、香菜少许 、生粉少许、盐，胡椒粉少许
做法： 1, 预调美极鲜味辣椒汁： 1-3原料混合待用。 2, 明虾开背撒少许盐和胡椒粉拍生粉。 3, 开油锅待油温6，7成热时，明虾炸至断生。 4, 锅内少许油炒香洋葱丝，倒入美极鲜味辣椒汁，煮开后倒入明虾翻炒，最后出锅前淋上鸡蛋打开即可装 盘。 （根据喜好，挤些青柠汁）
东南亚菜
东南亚菜包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、印度等的特色菜。
典型名菜有美味蛋包饭、咖喱红薯小鸡块、辣味金枪鱼、泰式菠萝饭、印度咖喱海鲜焗饭等。
做法以上各材料(除西生菜和花生碎外)切成细粒或碎；烧热镬，放入菜籽油，先兜炒油条粒，接着放虾松和各配料，炒香后以鱼露调味，上碟，撒上炸干葱丝，吃时以西生菜包裹吃。
辣味金枪鱼辣味金枪鱼的做法及制作方法详细介绍材料主料：金枪鱼110克；混合卡真粉25克；绿柠檬汁20亳升；日式芥末20克；日式酱油10毫升；蔬菜色拉装饰30克；香油10毫升；大块盐1克；黑胡椒碎1克。
做法1、用卡真料将金枪鱼两面涂好，腌至2小时，用柠檬汁香油盐胡椒;2、用平底锅煎金枪鱼20至30秒，取出，不要过火；3、从平底锅取出拿走走锅，用锋利的刀做成角度的方向顺着切入等长的鱼。
4、放在盘子中央成扇形展开。
泰式菠萝饭泰式菠萝饭的做法及制作方法详细介绍材料主料：菠萝，虾，杂菜。
做法菠萝~要把这东西掏空可不容易。
虾~放酱油、淀粉、和料酒腌一小会儿~杂菜~超市里面有卖，一小包里面红红绿绿黄黄的很好看~~还很有营养~把杂菜和虾子一起炒一下下~捞起来备用~米饭放点盐炒一下~~然后放进传说中的李锦记泰式甜辣酱~~开始大炒咯~~窍门盐可以先溶进水里面~然后一边炒饭一边撒盐水~会炒得很均匀哦~然后再放甜辣酱~看出来了吧~里面还有我费大劲挖出来的菠萝果肉~不炒一下它怎么对得起我~出来咯~不仅装满了两个菠萝碗~还多了一大盘~炸鸡翅配斑兰叶炸鸡翅配斑兰叶的做法及制作方法详细介绍材料主料：鸡翅1千克；蒜酱40克；洋葱酱125克；蜂蜜汁90毫升；红甜汁30毫升；大料粉5克；喔彻斯特汁45克；HP汁15毫升；酸梅汁30毫升；油 60毫升；香油3毫升；斑蓝叶（包裹用）24个；油（炸）150毫升；盐调至够味；黑胡椒粉调至够味做法1、取24个鸡翅，并翻出肉，使骨露出并修净，放入混合盒中，备用；2、将洋葱大蒜蜂蜜红甜汁大料粉喔彻斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油搅至滑细酱，加入调味品；3、将混合调料倒入鸡翅中，并搅好，盖好冷藏一晚（最好）或至少一晚；4、用斑蓝叶包扎好鸡翅（简单的节），在鸡翅尾部留出大约15厘米与鸡骨在一起，并留出突出的斑蓝叶朝向客人一头；5、在热油中炸大约5分钟，或直至鸡翅内部熟透，转入盘中，6个一份；6、排好常用装饰和配料。
异域的味道！八道东南亚风味菜品来袭！
异域的味道！八道东南亚风味菜品来袭！东南亚地区是亚洲纬度最低的地区，自然当地的饮食习惯也会受到气候影响。
因为热、潮的气候，会让东南亚人民偏爱口味较重的食物。
如果简单概括一下，酸和辣是东南亚料理的主要特色，所以无论是菜肴还是汤品，大部份都是酸辣口感，直接刺激味蕾，想要拒绝都难。
如今，东南亚餐厅满布中华大地，且受到众多消费者的青睐，除了清新舒爽的气质，厨师的二次创造和搭配，对于东南亚菜也是功不可没。
下面就马上为您介绍数道东南亚菜品。
八道东南亚风味菜品肉骨茶（20份量）制作：上海星怡会餐厅行政总厨黎勇这是新加坡的名菜，一种骨肉兼饮茶的食用方式，用新鲜排骨，加入各种佐料及药材熬成，可以边吃肉骨边饮茶，风味享誉海内外，深受喜爱。
如果只用肉骨茶料包制作，我觉得味道不够浓，于是又单独配了几味中药材，增加味道和养生功效。
制作：1、猪肋骨5千克，斩小块，入大锅内，加新加坡肉骨茶包（市场有售）3袋、药材包（当归、沙参、党参、玉竹各50克）、带皮大蒜头200克、白胡椒100克，加水15千克，大火烧开，中火焖3小时，至肉酥烂即可。
2、走菜时，一份菜配猪肋排6块、肉骨汤200克、整个带皮大蒜1个装盘入锅，加香菇片10克烧开，装盘点缀枸杞10克，搭配油条100克、黑酱油味碟20克（可用红椒圈3克点缀）。
3、食用时可将油条泡入骨汤，排骨咸味不足，最好蘸黑酱油。
制作关键：猪肋排不用焯水，焯水后的猪肋排会丢掉很多风味，直接加工口味更好，而且我们制作中加入了肉骨茶包和几味中药材，可以祛异味。
黑胡椒蟹制作：上海星怡会餐厅行政总厨黎勇这是新加坡的代表性料理之一，汇集了酱油、黑胡椒、牛油风味于一体，造就出了一种另类的“冲鼻”味道。
成菜后海鲜特有的气息加上微焦辛呛的黑胡椒味扑鼻而来，诱人口水。
制作：1、青肉蟹1只（约500克）宰杀制净，斩块，蘸面粉30克，入六成热油温，滑油至七八分熟。
2、锅留底油，下黄油20克熬化，下蒜蓉、当归末各10克炒香，下黑胡椒粒50克炒香，加黑酱油20克、蚝油10克、骨头汤200克熬香，下蟹块，小火煨入味，加鸡粉5克调味，翻炒均匀，使黑胡椒汁紧紧包裹在蟹上，出锅装盘即可。
越南菜谱大全
越南菜谱大全越南菜以其清淡、爽口、色香味俱佳而闻名于世，是东南亚菜系中的一颗明珠。
越南菜谱融合了中、法、印度等多国菜肴的特点，以米饭、米粉、新鲜蔬菜、海鲜和香料为主要食材，营养丰富，口味独特。
在越南菜的世界里，每一道菜都有其独特的魅力，让人流连忘返。
下面，让我们一起来探索越南菜的世界，感受它的魅力与美味。
1. 春卷。
春卷是越南传统美食之一，也是越南菜谱中的经典之作。
它由米粉、新鲜蔬菜、虾肉或猪肉等食材制成，卷成长条形后油炸而成。
春卷馅料口感鲜美，外皮酥脆，配上特制的蘸酱，回味无穷。
制作春卷的过程虽然稍显繁琐，但是品尝到它的美味之后，你会觉得一切都是值得的。
2. 越南牛肉河粉。
牛肉河粉是越南最受欢迎的传统美食之一，也是越南菜谱中不可或缺的一道菜。
它以米粉为主料，配以牛肉、新鲜蔬菜和香料，烹饪出的牛肉河粉香气扑鼻，口感细腻。
在越南，无论是早餐、午餐还是晚餐，你都可以看到人们在街边小摊上品尝牛肉河粉的身影，足以见得它的受欢迎程度。
3. 炸春卷。
炸春卷是越南菜谱中的另一道经典之作，它与春卷不同的是，炸春卷在制作过程中将春卷馅料包裹在薄面皮中，然后油炸至金黄酥脆。
炸春卷的馅料口感丰富多样，吃起来外酥内嫩，香气四溢，是越南人民喜爱的小吃之一。
4. 越南炖牛肉。
越南炖牛肉是一道酸甜可口的菜肴，它以牛肉为主料，配以番茄、洋葱、胡萝卜等蔬菜，再加入鱼露、糖和柠檬汁等调味料，炖制而成。
越南炖牛肉的汤汁鲜美，牛肉鲜嫩多汁，让人食指大动。
5. 越南凉粉。
越南凉粉是一道清爽可口的凉菜，它以凉粉为主料，配以豆芽、黄瓜、薄荷叶等蔬菜，再淋上特制的鱼露调味汁，清爽可口，是越南人民炎热夏日的最爱。
以上就是我为大家带来的越南菜谱大全，希望能给大家带来一些启发和灵感，也希望大家能尝试制作这些美味的越南菜肴，感受它们的独特魅力。
越南菜谱中的每一道菜都有其独特的口感和风味，让人回味无穷。
愿大家在享用美食的同时，也能感受到越南的文化和风情。
烹调东南亚风味菜肴
烹调东南亚风味菜肴东南亚地区以其独特的风味和多样化的菜肴而闻名于世。
从泰国的香辣咖喱到越南的春卷，从印尼的烤鱼到马来西亚的咖喱鸡，这些美食都展现了丰富的口味和精心的烹饪技巧。
本文将深入探讨烹调东南亚风味菜肴的一些特点和经典菜品。
一、香料的重要性在东南亚菜肴中，香料是不可或缺的一部分。
例如，泰国菜常用的柠檬草、辣椒、姜和大蒜，以及马来西亚菜中使用的咖喱粉、椰浆和香茅等等。
这些香料赋予了菜肴浓郁的味道和独特的风味。
烹调东南亚风味菜肴时，我们应该注重选择新鲜的香料，并根据个人口味调整香料的用量，以确保菜肴的味道合理搭配、爽口而不过于辣或咸。
二、独特的烹饪技巧东南亚的烹饪技巧也是烹调出美味佳肴的关键。
比如，泰国的炒饭通常使用高温炒制，以确保米饭有嚼劲和独特的香气。
而印尼的烤鱼则采用炭火烤制，巧妙地将鱼肉的嫩滑和香气与炭火的烟熏味相结合。
此外，东南亚菜肴中经常使用的蒸、煮和炖等烹饪方式，能够更好地保留食材的鲜美和营养。
三、经典菜品介绍1. 泰国绿咖喱鸡：这是一道以绿咖喱酱和椰浆为基础，配以鸡肉和时令蔬菜的泰国经典菜品。
咖喱酱中的香辣味与椰浆的浓郁口感相得益彰，令人回味无穷。
2. 新加坡辣椒蟹：这道菜以新鲜的螃蟹为主料，搭配辣椒、姜和大蒜等香料炒制而成。
蟹肉鲜嫩多汁，配上香辣的辣椒酱汁，使这道菜成为新加坡的招牌菜之一。
3. 越南春卷：这是一道轻食类的菜肴，由米粉、生菜、薄饼皮等多种食材包裹而成。
配以特制的酱料，既清爽又营养，是东南亚街头小吃中的瑰宝。
4. 马来西亚咖喱鸡：马来西亚咖喱鸡汁浓郁香辣，将鸡肉的嫩滑与咖喱的风味完美融合。
通常还会加入土豆和配菜，使整道菜更加美味可口。
四、关于菜肴的搭配在烹调东南亚风味菜肴时，菜肴的搭配也是需要注意的。
一般来说，我们可以根据菜肴的味道和风味，选择不同口感和烹饪方式的菜品进行搭配。
例如，如果主菜是辣椒炒虾，可以选择凉拌青木瓜丝或清炒时蔬作为配菜，既能平衡口感，又能提升整体的美味。
菜品介绍
菜品介绍1．木瓜血燕：燕窝产于东南亚一带，可分为：碎燕，官燕，血燕。
其中血燕乃燕窝之极品，官燕为燕窝中之珍品，碎燕次之。
木瓜选用夏威夷进口木瓜。
不含任何化学防腐剂，血燕含有丰富的蛋白质，氨基酸等，常食可治虚损，美容养颜。
同时也祝在座的美女今年十九，明年十八，永远都是一朵美丽的花。
2.金米烩辽参：辽参选用日本北海道六排刺参，多吃可提高免疫力，增强抵抗力。
金米暖胃，可以压酒。
金米配辽参祝您每天都开心。
3.蚝皇扣原只澳洲鲜鲍：选用澳大利亚的野生活鲍，又名石鱼，为了保持鲍鱼的营养价值不流失，鲍鱼活鲍活做，整只整做，原汁原味，口味鲜美。
具有养肝益脑，润燥利肠之功效。
鲍鱼配米饭，天天有钱赚。
4.澳龙虾刺身：澳龙虾是海洋中最大的虾类，生活在地中海沿海一带，以澳大利亚和南非所产质量最佳，龙虾体大肉多，营养丰富是名贵的海产品。
功效：含蛋白质，氨基酸，钙等营养物质。
5.象拔蚌：原产于美国加拿大北太平沿海，目前栖居深海海底，以海水中的单细胞藻类为食，象拔蚌是商业名称，其种类为高雅海神蛤，俗称：皇蛤，管哈等。
象拔蚌因其又大有多肉的红管被人形象地称为“象拔蚌”，属蛤类的大型贝类。
口味：清香，肉质细嫩功效：高蛋白低脂肪，清热化痰。
注意事项：提醒客人不能与含有鞣酸的水果，葡萄，石榴，山楂，柿子等同食，易刺激肠胃引起不适。
吃象拔蚌身体棒棒。
6. 脆皮炸乳鸽：选用美国落地王鸽子，生长期在23天的乳鸽，经过腌制，卤制等一系列工序制作而成，并有“一鸽胜九鸡”之称誉。
口味：鲜香，外酥里嫩功效：补肝益气，祛风解毒，延缓细胞衰老脆皮乳鸽一上桌，祝您天天乐呵呵。
7.炭烧黑棕鹅：选用广安的朗德鹅，从法国朗德省移民过来的，每只鹅大约7斤重，具有养胃止渴，缓解铅毒之功效。
民间有：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”之说。
8.珊瑚醉凤梨：选用河北鸭梨与上等红酒经过精心侵泡而成，口感鲜美，具有健胃，润肺，补血等功效。
9．胶东双脆：里面有胶东黄瓜和潍坊萝卜，吃起来甜脆爽口，具有通气之功效，在当地有这么一句话：“烟台的苹果，莱阳的梨，不如潍坊的萝卜。
东南亚三款美食佳肴
东南亚三款美食佳肴作者：郑小梅来源：《饮食与健康·下旬刊》2018年第02期南洋娘惹鸡原料：鸡腿（三黄鸡）300克、香菇4朵、土豆1个、小葱末少许、朝天椒4只、蒜4瓣、南洋娘惹酱1勺（可用大酱代替）、糖1勺、生抽1茶勺、柠檬汁1茶勺、色拉油1汤勺、热水300毫升。
操作：1、鸡腿洗净切小块，香菇用温水泡发，对切，土豆切成与鸡肉大小相似的块备用。
2、锅中放入1勺色拉油，加入蒜瓣、小葱末后加入朝天椒，调入1勺南洋娘惹酱（大酱）炒均匀。
3、待炒出酱香味后放入香菇，土豆和鸡块，翻炒均匀调入生抽、白糖、开水，转大火烧开，去除多余血沫，烧至15～20分钟左右，待汤汁浓郁后淋入柠檬汁，即可出锅。
新加坡煮红蟹原料：红蟹1只（重约500克），蒜蓉、姜蓉、红尖椒粒各25克，鸡蛋2个，香菜叶1克。
番茄汁30克、豆瓣酱15克、白砂糖15克、白醋5克、色拉油20克、生粉5克、葱花8克。
操作：1、红蟹洗净，切去蟹腿，将蟹壳剥离，蟹身分成均匀的8～10份。
2、鸡蛋磕入碗中打匀备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜蓉、姜蓉、红尖椒粒中火煸炒出香。
4、加入250克清水小火煮开，下红蟹用盖盖好小火煮约10分钟。
5、下番茄汁、豆瓣酱、白砂糖、白醋，小火煮开后用生粉勾芡关火，趁热淋入鸡蛋液调匀，用葱花、香菜叶点缀即成。
贴士：下红蟹前水一定要煮开。
新加坡式咖喱猪肉片材料主料：瘦猪肉1500克。
辅料：香菜叶15克。
调料：咖哩粉30克，洋葱末100克，姜米50克，鲜蒜茸50克，胡椒粉0.5克，精盐15克，鸡清汤100克，苹果250克，葡萄干100克，熟猪油150克，面粉75克。
做法：1、将猪肉切片，加入胡椒粉、盐5克拌匀腌好。
将苹果去皮、籽，切1厘米的小片，葡萄干去蒂洗净。
2、锅炙好，下入猪油50克，烧至五成热，下入腌好的猪肉片炒熟盛入碗中。
锅炙好，下入猪油，下入面粉，以文火炒透出香至微黄，下入洋葱末、姜米、蒜茸炒香，下入咖喱粉略炒，下入鸡清汤，下入炒好的肉片，改用文火焖20分钟，下入苹果片、葡萄干再焖15分钟，调入精盐，盛入汤盘，撒上香菜叶即成。
百变熊猫东南亚便当菜品卡
主料：芥兰（150克）
调料：泰式辣酱（50克）、盐（3克）、胡椒（5克）、味精（10克）
饭、面
印尼炒饭
主料：米饭（150克）
辅料：鸡蛋（100克）、鸡丁（30克）、虾丁（30克）、
调料：盐（3克）、胡椒（5克）、参巴酱（30克）、ABC酱油（10克）
泰式炒河粉
主料：河粉（150克）牛肉丝（30克）
蔬菜
翠绿咖喱什菜
主料：时锦蔬菜（150克）
调料：盐（5克）、味精（10克）、咖喱胆（30克）、椰浆（50克）
印尼茄子
主料：茄子（200克）
调料：盐（3克）、味精（5克）、印尼鲜辣酱（50克）
参巴酱炒芥兰
主料：芥兰（150克）
调料：参巴酱（50克）、高汤（30克）
耗油西兰花
主料：西兰花（150克）
调料：盐（5克）、胡椒（10克）、耗油（30克）
日式土头沙拉
主料：土豆（100克）
辅料：胡萝ห้องสมุดไป่ตู้片（20克）、黄瓜片（20克）
调味料：日式沙拉酱（10克）
韩式蔬菜沙拉
主料：什锦蔬菜（120克）、
辅料：芝麻（10克）、蛋皮丝（30克）、
调味料：韩式辣酱（30克）、番茄沙司（10克）、盐（10克）、糖（10克）
日式鸡胸沙拉
主料:鸡胸（100克）
辅料：什锦生菜（30克）、
香芋辣鱼汤
主料：鲈鱼块（20克）
辅料：芋头块（120克）、鱼高汤（150克）
调料：泰式辣椒酱（100克）
主菜
马来沙爹鸡肉串
主料：鸡肉（120克）
辅料：洋葱（50克）、胡萝卜（30克）、香茅（30克）、香菜（50克）、蒜（30克）
调料：盐（5克）、糖（20克）、咖喱粉（30克）、黄姜粉（20克）、孜然粉（10克）、辣椒粉（10克）
东南亚菜制作技术
檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由 温和到极辣的都有，任人挑选。泰国文化深受印度和中国 文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中 咖哩酱的影响便可以感受到。另外，柠檬叶和香茅 (Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。
• 东南亚菜肴的酸，与众不同之处在 于他所用的调料。地处亚热带的东 南亚地区，奇花异草繁多，青柠檬、 柠檬叶就是常见的酸味调料。东南 亚特有的柠檬因其酸涩，很少被作 为直接食用的水果，而是用来做柠 檬汁饮品、啤酒香剂，但是最主要 的用处还是用来做菜肴的调料，尤 其是泰国人，几乎每道菜都会挤上 柠檬汁，使每道菜都散发出浓郁的 水果清香，这种味道名为东南亚味 道。
•
• 马来菜是在赴马的印度、中国和中东客商的不断 影响下发展起来的，其主要原料最初都是由印度 人和阿拉伯人引入马来西亚的，尤其是香辛料， 如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等。米饭在 马来菜中扮演着重要的角色，烹饪方法以蒸、煮 和炒为主，品种有白饭、椰浆饭、米糕和饭团等。 典型的马来菜通常包括一份咖喱鸡或咖喱鱼，一 份肉类或禽类菜肴，两份青菜和一些三巴辣椒酱。
咖喱
• 咖喱一词源于泰米尔语，意 味用香料制成的调味品。
• 咖喱起源于印度，原来印度 人视牛为神，自然不敢吃， 于是改吃羊肉，然而羊肉有 膻味，口感欠佳。据说，释 迦牟尼教人用香辣植物的枝 叶、果皮之类，捣成作料， 与羊肉同煮以除去膻味，这 就是咖喱的起源
咖喱是用黑胡椒、辣椒、生 姜、豆蔻、芫荽、茴香、丁 香、八角、大蒜等原料制作 而成。
泰国菜配料
1、泰国柠檬(KaffirLime) 泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体
都有别于美国柠檬口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、 香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来 做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜 的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一 道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。 泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。 2、鱼露（FishSauce)
夏日东南亚风情
夏日东南亚风情南京丽思卡尔顿酒店FLAIR Sous Chef 副厨师长。
从事酒店餐饮行业十余年，从业期间对传统的意大利餐、中餐和东南亚餐颇有研究，擅长制作东南亚具有传统特色风味的菜肴和以西餐为主的融合菜式。
马来西亚叻沙面主材料：8头黑虎虾1只、桂林米粉80g、鹌鹑蛋2只、鱼饼3片、长豆角5条、茄瓜5 条、油豆腐2 个、银芽10g叻沙汤材料：金勾虾米10g、自制叻沙酱30g、叁芭辣椒酱15g、椰浆400ml、椰奶150ml装饰配料：叻沙叶少许、虾皮少许制作方法切配加工1.先把黑虎虾去除虾壳和虾线，保留肉身和头尾，鹌鹑蛋煮熟去除外壳洗净;2.鱼饼、长豆角、茄子、油豆腐和银芽洗净切配成形备用;3.金勾虾米和虾皮分别烘烤干香，金勾虾米需要使用食物料理机搅拌成茸;4.挑选新鲜品相完好的叻沙叶洗净备用。
成品制作1.叻沙汤的准备，预热平底汤锅，先下金勾虾米肉干煸出香味，然后加入叻沙酱和叁芭辣椒酱一同煸炒，注意火候调控，煸炒均匀后加入椰浆持续加热和搅拌直至汤汁沸腾，最后加入椰奶和新鲜叻沙叶一同慢火熬煮，调味后保温待用;2.把黑虎蝦快速煮熟，再和鱼饼、长豆角、茄瓜、油豆腐一同加入180℃的油锅炸制，颜色逐渐变金黄成熟便可捞起待用;3.把桂林米粉加入沸水中烫熟，捞起装碗;4.将炸好的黑虎虾、鱼饼、长豆角、茄子、油豆腐、银芽码放在桂林米粉的上面，再倒入煮好的叻沙汤，最后撒上装饰的叻沙叶和虾皮。
越南米纸卷食材准备主材料：鲜虾仁120g、芒果1个、青瓜丝60g、胡萝卜丝60g、越南糯米纸3张、纯净水1碗越南酱汁材料：小米辣椒5g、青柠檬1只、香菜50g、鱼露60g、浓缩柠檬汁60g、柠檬汁100g、泰式甜辣酱180g、大蒜30g 装饰配料：红圆椒20g、薄荷嫩芽2片制作方法切配加工1.鲜虾仁快速煮熟，泡入冰水冷却，然后开背去除虾线备用;2.青瓜和胡萝卜清洗干净去皮切成细丝，红芒果取肉切成长细条备用;3.红圆椒切成丝浸泡冰水，使其自然卷起，再挑选新鲜品相完好的薄荷叶备用;4.然后制作越南酱汁，需要把小米辣椒、香菜、大蒜分别切碎，另外使用工具刨出青柠檬皮屑备用，再将其与称量好分量的鱼露、浓缩柠檬汁、柠檬汁和泰式甜辣酱混合在容器里一起搅拌均匀即可。
美女神厨丛书-东南亚风味-第五章
第五章东南亚风味菜谱【越南春卷】原料：越南春卷米皮3张、火腿2片、鲜海虾3个（只是演示效果，具体数量根据需要调整）、黄瓜1段、鸡毛菜数片（可省略）、薄荷叶数片、葱姜若干、盐少许、料酒1汤勺、泰式甜辣酱2汤勺、番茄沙司1茶匙。
做法：1、备齐原料，海虾去虾腺备用；2、锅中倒入温水，放入春卷皮；3、冷水也可以，就是泡制时间可能会相对温水久一些，一般在2-3分钟左右；4、取一锅加入清水、料酒、盐、葱段、姜片后烧开，放入处理干净的鲜虾，烫至变色即可。
取出放入白开水中浸泡，待冷却后去头去壳；5、火腿切成丝备用；6、黄瓜去皮切丝备用；7、取出泡软的春卷皮，在春卷皮约中间的位置，按照薄荷叶、虾仁、蔬菜、火腿的顺序码放好；8、先从底边包起；9、然后左边包起；10、再右边包起，右边包的时候会多出一部分米皮，可以先把多出来的部分折起来，这样包出来的成品就更加美观了；11、两边都包完后，再把顶边的一边折起多出来的部分；12、最后与包裹食材的部分折叠重合。
翻过面来码放即可。
取泰式甜辣酱和番茄沙司按照喜欢的比例搭配调匀即可蘸取实用。
小体会：1、越南春卷的春卷皮是用粘米粉+水+食盐制成的。
没有泡软之前比较硬，就像塑料片一样，泡开后会变得透明且柔软，所以略泡至软就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。
另外，建议用温水，热水非常容易给烫碎了；2、在包的时候，如果有薄荷叶或者其他叶子蔬菜的，请把叶子的背面冲上，叶子的正面冲下，这样包出来的春卷，透过半透明的米皮，更能清晰的看出隐约的绿色；3、建议把汆过水的虾仁放在贴近米皮的一边，也就是先放虾仁后放火腿和黄瓜丝。
这样包完后的春卷更能透出虾仁的红色，视觉上会更加漂亮；4、包的时候请参照顺序，这样包出来的春卷边缘更加整齐；5、如果配料里面夹上黄瓜建议去皮，口感会更好，味道也会更加清新；6、如果没有薄荷叶撒上一些薄荷碎也可以。
【叻沙米粉】原料：叻沙调味料一包、佳乐椰浆粉50克、米粉1小捆、豆芽1小把、鱼丸4个、青虾6只、豆泡5个、熟鸡蛋1个。
东南亚风味烹饪技巧培训课件
外皮酥脆，内馅鲜美
越南春卷是越南的传统美食，以其酥脆的外皮和鲜美的内馅而受到广泛欢迎。这道菜以米皮代替传统的面粉皮，内馅通常包括虾肉、猪肉、蔬菜等，口感丰富多样。炸至金黄色的春卷外酥里嫩，搭配鱼露泽诱人
印尼炒饭是一道来自印度尼西亚的传统美食，以其香辣的味道和诱人的色泽而著称。这道菜以米饭为主料，配以鸡肉、蔬菜、豆腥等配料，加入辣椒、蒜、姜等调料进行翻炒，呈现出丰富的层次感和独特的口感。印尼炒饭的特色在于其香辣的味道和色泽，让人食欲大增。
翻炒技巧
在炒菜过程中，要适时翻炒食材，以保证食材均匀受热和口感的一致性。翻炒时要使用锅铲或筷子等工具，动作要轻柔，避免食材破碎或糊锅。
炒菜技巧
炒菜是东南亚风味烹饪中常用的烹饪方式之一，需要掌握正确的炒菜技巧，如火候的掌握、油温的控制等，以保证菜品的口感和营养价值。
控制火候技巧
在炒菜过程中，火候的控制非常重要。一般来说，炒菜时要用中火，避免火候过大或过小，影响菜品的口感和营养价值。
烤菜技巧：烤菜也是东南亚风味烹饪中常用的烹饪方式之一，需要掌握正确的烤菜技巧，如烤箱温度的掌握、烤制时间的控制等，以保证菜品的口感和营养价值。
03
东南亚经典菜品制作
酸甜可口，清新爽口
泰式柠檬虾是一道经典的泰式料理，以其酸甜可口的味道和清新爽口的口感而著名。这道菜以鲜虾为主料，配以柠檬汁、糖、鱼露等调料腌制，再以香菜、辣椒等点缀装盘，呈现出诱人的色泽和香味。
选用合适的器具
根据不同的烹饪需求选择合适的烹饪器具，如炒锅、蒸锅、烤箱等。
器具保养
定期对烹饪器具进行保养，延长其使用寿命，如涂油防锈、清洁电烤箱发热管等。
防火安全
防烫伤
防滑处理
急救措施
01
02
23版-东南亚风味烹饪技巧通用培训ppt优质课件
将红茶煮成浓茶汤，加入炼乳和淡奶调味，最后 淋上糖浆增加甜味。
3
技巧提示
红茶可选用品质较好的阿萨姆红茶，炼乳和淡奶 的比例可根据个人口味调整，糖浆可用蜂蜜或枫 糖浆代替。
05 东南亚烹饪实践操作
现场烹饪演示
演示内容
专业厨师现场演示东南亚特色菜 品的烹饪过程，包括原料准备、 烹饪步骤和调味技巧。
选用薄而有韧性的春卷皮，掌握好炸制油温和时 间，使春卷外酥里嫩。
菲律宾烤猪扒
食材准备
猪扒肉、调味料（如酱油、糖、蒜等）、配菜（如洋葱、彩椒等 ）。
制作步骤
腌制猪扒肉入味，烤制猪扒肉至熟透，搭配配菜食用。
烹饪技巧
选用肉质鲜嫩的猪扒肉，掌握好烤制火候和时间，使猪扒肉外焦里 嫩。
04 东南亚甜点与饮品制作
椰汁西米露
材料准备
椰浆、西米、糖、水果等。
制作步骤
煮西米至透明，加入椰浆和糖调味，最后加入水果点缀。
技巧提示
西米需提前浸泡，煮时不断搅拌防止粘锅，椰浆可用椰奶代替。
芒果糯米饭
材料准备
01
芒果、糯米、椰奶、糖、盐等。
制作步骤
02
将糯米浸泡后煮熟，加入椰奶和糖调味，芒果去皮切片摆盘，
最后淋上椰奶。
技巧提示
泰式柠檬蒸鱼
01
02
03
食材准备
新鲜鱼肉、柠檬、香菜、 辣椒、蒜、鱼露等。
制作步骤
清洗鱼肉，腌制入味，柠 檬切片，准备蒸锅，蒸制 鱼肉，调制酱汁。
烹饪技巧
选用新鲜鱼肉，掌握好蒸 制时间，调制出酸辣适口 的酱汁。
印尼炒饭
食材准备
米饭、鸡肉、虾仁、蔬菜 （如胡萝卜、豌豆等）、 调味料（如酱油、盐、糖 等）。
东南亚小吃
东南亚小吃东南亚地区是人们旅游的一个好去处，不仅仅是因为其地理条件优越有着非常多的宜人景观，还因为在东南亚地区有着非常多的美味特色小吃，比如在泰国地区有冬阴功汤、芒果糯米饭以及新加坡地区的海南鸡饭等等，这些都是非常有名的特色小吃，下面就来详细介绍一下东南亚有哪些特色小吃。
一、泰国1、冬阴功汤冬阴功汤在泰国非常普遍，大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。
这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。
这道菜刚食用时会觉得口味略重，但多喝几口就会被其酸辣的味道征服。
现在这道菜也经过了很多改良，汤分为红汤和白汤，也可以选择是否加椰浆，虾也可以换成鱼等。
但经典的味道不会有太多差异。
习惯了之后不少人会贪恋上它。
2、芒果糯米饭芒果糯米饭是泰国特色的甜品小吃，将芒果整颗切块装入盘中，另一侧放入淋上椰汁的糯米饭，卖相十分简单，可是令人意想不到的是，这么简简单单的组合，竟然能在口里发生神奇的“反应”。
芒果是甜中带一点点的酸，这一点点酸，在口中品得分外清晰，就那一瞬间，酸味就被糯米饭的甜味给融化了，可这一瞬间融化的感觉，又是这样丝毫不落地在口中就能品味得到。
糯米饭和芒果实在是配合得天衣无缝。
二、新加坡1、海南鸡饭看到一个小吃摊上整齐排挂了一只只熟鸡时，就应该知道那便是新加坡的国菜之一——海南鸡饭。
它在新加坡全国小贩中心随处可见，也是很多大餐馆乃至酒店咖啡厅的菜品。
一口大小的鸡块，或是团队用餐时的整鸡——与喷香的米饭、呛口辣椒、鲜香姜酱搭配食用。
这道菜的食谱改编自早期中国移民，他们来自远离中国南部海岸的海南岛。
海南当地人称这道菜为"文昌鸡"。
他们使用特别品种的鸡，骨瘦皮纤，佐以鸡油饭享用。
深绿色的绿辣椒蘸酱为这道菜锦上添花。
东南亚风味蒸鱼的做法
东南亚风味蒸鱼的做法
当你拖着疲惫的身体回到家，如果有人已经做好了可口的饭菜在等你，你肯定感到幸福。
但是如果没有，你是不是会自己去做呢？下面，就先让来教您如何做好东南亚风味蒸鱼。
1.鱼去鳞并打理干净，用厨房纸巾擦干水分，内外抹盐，淋少许酒稍微码一码
2.1捣碎的香料，加辣椒，用热油炒香，加糖调味
3.2将香茅，姜黄，兰姜，姜，大蒜，分别切小，再捣碎
4.炒香的香料铺一些在盘底，然后把鱼放上去，再塞一些在鱼肚子里，最后剩下的铺在鱼的表面，淋上鱼露
5.锅里烧水，水开后把碟子放上去蒸熟即可
6.鱼蒸好后，撒上香菜；另烧热油，淋在鱼上，再挤少许青柠汁
不管干任何事情，都是要经过不断的努力，才能提高技艺，做菜也是一样，今天为您
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东南亚特色美食小吃推荐
东南亚特色美食小吃推荐在东盟10国中，尤以泰国饮食最为独到，其选料注重天然，以特有的植物调味，并以丰富的海陆物产为主要食材，讲求营养成分的最佳搭配，自成一格，与中、法、意并称“世界四大美食”。
如果您在春节期间选择到东南亚旅游，那么不妨先随我们一道从泰国开始，“抢鲜”东南亚美食吧！泰国位于亚洲中南半岛中部，有着微笑之国、千佛之国的美誉。
旖旎的热带风光、古老的寺院、辉煌的宫殿以及迷人的海滩，使泰国成为世界着名的旅游胜地。
然而对于爱好美食的人而言，最吸引他们的，还因为这里是一座美食的天堂。
和早已闻名于世的中、法、意美食相比，泰国菜系的声名鹊起只是这十几年间的事。
但泰国人对饮食的注重却不分庙堂之高抑或江湖之远。
之前泰国诗琳通公主和已故的诗纳卡琳王太后曾亲自撰写了以12道宫廷菜谱为主题的月历——《萨帕通宫厨房》，并以泰、英等多种文字刊行。
在月历中诗纳卡琳王太后及公主身戴围裙，忙碌于锅碗炉灶之间，向读者演示烹饪的每一个步骤。
这12道食谱大多是深具泰国传统特色的菜式和点心，比如“乳海神鱼”(淋有奶油和牛奶汤汁的烤黑鱼)、“翡翠池虾”(热石板上铺紫菜烤淡水大虾)、“婴儿头膏”(用虾酱爆炒虾肉和猪肉)，还有南瓜汤、蜂窝煎饼、煸小辣椒、烤奶酪菠菜团子、平锅煎鸡等。
据说其中的波士顿烘豆和波士顿焦面包两道菜，是现任国王普密蓬童年时候的最爱，由此可见泰国皇室对烹饪的热衷。
在民间，泰国人对美食的讲究更不输皇室，这与泰国有着众多的节日不无关系。
泰国的节假日名目繁多，国王诞辰是节日，宪法纪念日也是，连稻米播种、河中放灯都是节日，据说泰国的公务员一年中有120天在放假。
亲朋聚餐就成为节假日的重要内容，这与月饼之于中秋、元宵之于正月十五一样，泰国也因此形成了众多的节日美食，并丰富了泰国的饮食文化。
无辣不欢极致酸辣体验由于地处热带，大自然赐给了泰国丰富的调料，并由此形成了酸辣特色的美食风格，以此驱除空气中的湿气和闷热。
其中最能代表泰国特色的调料主要有以下几种：“MONAO”，即泰国柠檬，和我们常见的美国柠檬不同，MONAO的体型更小，酸味更浓，是调酸的主要原料。