2020最新人教版高二生物选修1：生物技术实践电子课本课件【全册】
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生物选修1_全部PPT课件
。 • 此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，
发酵酿酒的效果好。 • 温度适宜，发酵现象非常明显。
练习：
1、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）
（ BC）。D A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只能进行酒精发酵 D、酵母菌是原核生物
.
2、下列条件不是酵母菌快速生
这一整个过程。酒精发酵 C6H12O.6
2C2H5OH＋2C
.
.
.
一、基础知识分析
2、果醋的制作原理
（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋
应先如何处理鲜葡萄？ （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空
.
2、发酵需要的适宜条件
（1）缺氧 （2）温度：20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，
酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。 （3）PH：4.0~5.8为最适。最低2.5、最高8.0。 （4）喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。
.
1、为什么作果酒常选葡萄？ 2、葡萄酒呈红色的原因？ 3、自然发酵菌种的来源？
.
感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
有 。原因是__低__温__使__酶__的__活__性__降__低__，__但_ 没
_有__变__性__失__活__，__当__逐__渐__回__升__到__最__适__温_度__，__酵__母__菌__生__长__繁__殖__恢__复__正__。常
4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应酶过程的名称并用反应式叙述
长繁殖因素的是（ C）。
A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=8 D.pH=5
发酵酿酒的效果好。 • 温度适宜，发酵现象非常明显。
练习：
1、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）
（ BC）。D A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只能进行酒精发酵 D、酵母菌是原核生物
.
2、下列条件不是酵母菌快速生
这一整个过程。酒精发酵 C6H12O.6
2C2H5OH＋2C
.
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一、基础知识分析
2、果醋的制作原理
（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋
应先如何处理鲜葡萄？ （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空
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2、发酵需要的适宜条件
（1）缺氧 （2）温度：20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，
酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。 （3）PH：4.0~5.8为最适。最低2.5、最高8.0。 （4）喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。
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1、为什么作果酒常选葡萄？ 2、葡萄酒呈红色的原因？ 3、自然发酵菌种的来源？
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有 。原因是__低__温__使__酶__的__活__性__降__低__，__但_ 没
_有__变__性__失__活__，__当__逐__渐__回__升__到__最__适__温_度__，__酵__母__菌__生__长__繁__殖__恢__复__正__。常
4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应酶过程的名称并用反应式叙述
长繁殖因素的是（ C）。
A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=8 D.pH=5
高中生物人教版选修1全套课件(共两套选修一)
使细胞壁溶解，获取更多的果汁。
2、果醋的制作原理
（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？
制作葡萄醋的醋酸菌可以直接购买， 或用选择培养基培养
2、果醋的制作原理
（4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空 气等条件？
时间：7-8天 温度： 30－35℃ 空气：充足的氧
有氧制醋
2、果醋的制作原理
（5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？
高中生物人教版选修一课件共两套 第一套：2页—383页 第二套：384页—849页
■高中生物课件（人教课标版）
课题1：果酒和果醋的制作
凉州词
唐朝 ——王翰
葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。
果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生 素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提 高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的 醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人 的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增 加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。 以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果 醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理 念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的 需求。
制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母 菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前 要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物 无法适应环境而被抑制。 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排 气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
1、果酒的制作原理
（4）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空 气条件？
7.10天后，取样检验。
8.加入醋酸菌或醋曲，然
后移至30－35℃条件
下发酵，适时充气。
（2）如何检验果酒、果醋的制作是否成功？
2、果醋的制作原理
（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？
制作葡萄醋的醋酸菌可以直接购买， 或用选择培养基培养
2、果醋的制作原理
（4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空 气等条件？
时间：7-8天 温度： 30－35℃ 空气：充足的氧
有氧制醋
2、果醋的制作原理
（5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？
高中生物人教版选修一课件共两套 第一套：2页—383页 第二套：384页—849页
■高中生物课件（人教课标版）
课题1：果酒和果醋的制作
凉州词
唐朝 ——王翰
葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。
果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生 素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提 高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的 醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人 的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增 加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。 以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果 醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理 念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的 需求。
制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母 菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前 要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物 无法适应环境而被抑制。 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排 气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
1、果酒的制作原理
（4）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空 气条件？
7.10天后，取样检验。
8.加入醋酸菌或醋曲，然
后移至30－35℃条件
下发酵，适时充气。
（2）如何检验果酒、果醋的制作是否成功？
人教版高中生物选修一全册ppt课件dna的粗提取与鉴定
(6)在 DNA 的析出与鉴定中,必须使用冷酒精(至少在 5 ℃以下存放 24 h),并且将一份含 DNA 的氯化钠溶液加入到两份冷酒精中,如果悬浮 在溶液中的 DNA 丝状物较少,可将混合液放入冰箱中再冷冻几分钟。
2.实验现象不明显的原因分析 (1)材料中核物质没有充分释放出来,如研磨不充分或蒸馏水的量 不够。 (2)加入酒精后摇动或搅拌时过猛,DNA 被破坏。 (3)二苯胺配制时间过长,变成浅蓝色,影响鉴定效果。 (4)析出含 DNA 的黏稠物时,蒸馏水一次快速加入,影响实验结果。 (5)实验中有多次搅拌,但是其目的及操作方法是不同的,操作时不 注意区分,影响实验结果。
(4)实验中有两次使用蒸馏水。第一次加水是在获取 DNA 滤液时, 是为了使血细胞吸水膨胀破裂,加水后必须充分搅拌,应不少于 5 min,使 血细胞充分破裂;第二次加蒸馏水是在去除滤液中杂质时,加水是为了 稀释氯化钠溶液,使 DNA 逐渐析出。
(5)实验中有三次加氯化钠溶液。第一次是在破碎植物细胞获取 DNA 滤液时,加入氯化钠溶液是为了提高 DNA 的溶解度。第二次和第 三次都是在去除滤液中的杂质的步骤中。第二次加入氯化钠溶液,是为 了调节氯化钠溶液物质的量浓度为 2 mol/L,过滤除去不溶的杂质。第三 次加入氯化钠溶液是为了将析出的 DNA 丝状物溶解。
DNA 不被蛋白酶水 解
DNA 不溶于酒精溶 液
DNA 可被二苯胺试 剂染成蓝色
加入嫩肉粉
加入冷却酒 精(体积分数 为 95%) 加入二苯胺 试剂并沸水 浴
嫩肉粉中含木瓜蛋白酶,水解蛋白质 DNA 析出,除去溶于酒精的蛋白质 鉴定 DNA
2.DNA 和蛋白质在不同的物质的量浓度的 NaCl 溶液中的溶解度
预习交流
——如何观察 DNA 和 RNA 在细胞中的分布? (1)你能总结一下 DNA、RNA 在细胞中的分布规律吗? 提示:对真核生物而言,DNA 主要存在于细胞核(染色质)中,线粒体、 叶绿体中也有少量的 DNA。RNA 主要存在于细胞质(细胞质基质、核 糖体、叶绿体、线粒体)中,细胞核中也有少量的 RNA。 (2)你能列举不能用来提取 DNA 的细胞吗?请给出必要的解释。 提示:哺乳动物成熟的红细胞、植物的筛管细胞等,因为它们失去了 细胞核,而 DNA 分子主要存在于细胞核中。 (3)观察 DNA、RNA 在细胞中分布实验的原理是什么? 提示:用吡罗红甲基绿的混合染色剂对细胞染色,然后用显微镜观 察。绿色区域代表 DNA 的分布区域,红色区域代表 RNA 的分布区域。
2.实验现象不明显的原因分析 (1)材料中核物质没有充分释放出来,如研磨不充分或蒸馏水的量 不够。 (2)加入酒精后摇动或搅拌时过猛,DNA 被破坏。 (3)二苯胺配制时间过长,变成浅蓝色,影响鉴定效果。 (4)析出含 DNA 的黏稠物时,蒸馏水一次快速加入,影响实验结果。 (5)实验中有多次搅拌,但是其目的及操作方法是不同的,操作时不 注意区分,影响实验结果。
(4)实验中有两次使用蒸馏水。第一次加水是在获取 DNA 滤液时, 是为了使血细胞吸水膨胀破裂,加水后必须充分搅拌,应不少于 5 min,使 血细胞充分破裂;第二次加蒸馏水是在去除滤液中杂质时,加水是为了 稀释氯化钠溶液,使 DNA 逐渐析出。
(5)实验中有三次加氯化钠溶液。第一次是在破碎植物细胞获取 DNA 滤液时,加入氯化钠溶液是为了提高 DNA 的溶解度。第二次和第 三次都是在去除滤液中的杂质的步骤中。第二次加入氯化钠溶液,是为 了调节氯化钠溶液物质的量浓度为 2 mol/L,过滤除去不溶的杂质。第三 次加入氯化钠溶液是为了将析出的 DNA 丝状物溶解。
DNA 不被蛋白酶水 解
DNA 不溶于酒精溶 液
DNA 可被二苯胺试 剂染成蓝色
加入嫩肉粉
加入冷却酒 精(体积分数 为 95%) 加入二苯胺 试剂并沸水 浴
嫩肉粉中含木瓜蛋白酶,水解蛋白质 DNA 析出,除去溶于酒精的蛋白质 鉴定 DNA
2.DNA 和蛋白质在不同的物质的量浓度的 NaCl 溶液中的溶解度
预习交流
——如何观察 DNA 和 RNA 在细胞中的分布? (1)你能总结一下 DNA、RNA 在细胞中的分布规律吗? 提示:对真核生物而言,DNA 主要存在于细胞核(染色质)中,线粒体、 叶绿体中也有少量的 DNA。RNA 主要存在于细胞质(细胞质基质、核 糖体、叶绿体、线粒体)中,细胞核中也有少量的 RNA。 (2)你能列举不能用来提取 DNA 的细胞吗?请给出必要的解释。 提示:哺乳动物成熟的红细胞、植物的筛管细胞等,因为它们失去了 细胞核,而 DNA 分子主要存在于细胞核中。 (3)观察 DNA、RNA 在细胞中分布实验的原理是什么? 提示:用吡罗红甲基绿的混合染色剂对细胞染色,然后用显微镜观 察。绿色区域代表 DNA 的分布区域,红色区域代表 RNA 的分布区域。
精编人教版高中生物选修1生物技术实践全套课件汇总
B 腐乳质量的评价
成功的腐乳应具有以下特点： 色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异 味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。
C 能否总结不同条件对腐乳风 味和质量的影响
从盐、酒的用量、发酵的温度、发酵时间 的长短、以及香辛料等因素中的某一因素说明 其对腐乳风味或质量的影响。
课堂小结
腐 乳 的 制 作
7. 将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配 以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角 茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成 卤汤； 8. 将广口玻璃瓶洗净，用高压锅在100℃ 蒸气灭菌，将腐乳咸坯摆入瓶中，加 入卤汤和辅料，密封放置，常温六个 月可以成熟。
三 、 操作提示
1、控制好材料的用量
a. 腌制时注意控制盐的用量 盐的浓度过低不足以抑制微生物生长，可能导 致豆腐腐败变质；浓度过高会影响腐乳的口味。 b. 卤汤中酒的含量应控制在12%左右 酒精含量过高将会延长腐乳成熟的时间；含量 过低不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。
酶 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
酶
C6H12O6 →3CH3COOH（醋酸）
酶
醋酸菌 制醋
酶
2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸）
酶
专题1
传统发酵技术的应用
教学目标
以制作腐乳为例了解传统发酵技术 的应用，说明腐乳制作过程的科学原理， 设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳 品质的条件。
2、防止杂菌污染
ü 用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水 消毒。 ü 装瓶时，操作要迅速小心。 ü 封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止 瓶口被污染。
四、 结果分析与评价
高考生物 第1讲 生物技术实践 新人教版选修1
℃，
④将温度严格控制在
时间控制在10～12 d左右。
30～35 ℃，并注意适 时通过充气口充气
发酵旺盛期的CO2产量非常大，⑤检测指标：果醋的制
不 同
要及时排气，防止发酵瓶爆 裂
作是否成功可以通过观 察菌膜的形成、嗅味和
过 ⑤检测指标：7～10 d以精品后课，件 品尝初步鉴定，再通过
• 4.注意事项 • (1)材料的选择与处理： • 选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗后除去枝
• 解析：(1)酒精发酵的温度一般是18～25 ℃。缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛， 再将乙醛变为醋酸。酒精能在酸性条件下 与 生答重二案：铬氧(1酸化)18钾碳～反，25应图℃呈示C灰应2H绿加5O色放H＋。气O酒装2―精置― 酶→发。C酵H3会CO产OH＋
H2O 乙醇 乙醛 (2)重铬酸钾 酸性 灰绿 (3)没有放气 装置
必修① 生物技术实践
精品课件
考纲研读
1.运用发酵技
术加工食品
的基本方法 专题一
2.测定食品加 工中可能产 生的有害物
传统发酵 技术的应 用
质
精品课件
热点提示
1.制作果酒和果醋 的基本原理和方
法，以及发酵的条 件
2.腐乳、泡菜制作 的原
理、方法及制作流 程
3.亚硝酸盐含量的
考纲研读
1.微生物的分离 与培养
2.某种微生物数 量的测定
3.培养基对微生 物的选择作用
4.利用微生物发 酵来生产特定的 产物以及微生物
热点提示
1.培养基的种类、
专题 营养要求及配制原
二则
微生 物的 培养
2.无菌技术的具体 操作及应用
与应 3.运用相关技术解
用精品课件 决微生物的分离与
生物选修1全部课件
生物进化的历程
01
02
03
寒武纪大ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ发
在寒武纪时期，许多现代 生物的祖先开始出现并迅 速多样化，形成了复杂的 生态系统。
恐龙时代
恐龙在地球上生存了约1.5 亿年，期间经历了多次进 化和发展，最终演化为鸟 类。
人类的进化
人类的进化历程可以追溯 到数百万年前，从非洲起 源，逐渐扩散到世界各地， 并形成了现代人类。
细胞核的结构与功能
核膜
染色质
核膜是细胞核的外层结构，由双层膜、核 孔和核纤层组成，主要功能是维持核内环 境的稳定，控制核内物质的进出。
染色质是细胞核内由DNA和蛋白质组成的 结构，主要功能是储存和复制遗传信息， 控制细胞的分裂和分化。
核仁
核基质
核仁是细胞核内的一种结构，主要功能是 参与核糖体的组装和蛋白质合成。
生物选修1课件
目
CONTENCT
录
• 生物的多样性与保护 • 细胞的结构与功能 • 遗传与变异 • 生物的进化 • 生态平衡与环境保护
01
生物的多样性与保护
生物的多样性
定义
生物多样性是指生物种类的多样性、基因的多样性 和生态系统的多样性。
形成原因
生物多样性是由于地球上亿万年的历史演变和地理 环境差异所形成的，是地球生物进化的产物。
可持续发展的概念
01
可持续发展是指在满足当代需求的同时，不损害未来世代的需
求，实现经济、社会和环境的协调发展。
环境保护的意义
02
保护环境是实现可持续发展的必要条件，也是人类生存和发展
的基础。
环境保护的措施
03
采取多种措施如节能减排、发展清洁能源、推广循环经济等，
高中人教版选修一《生物技术实践》100ppt
环境不适宜时产生孢子进入休眠状态
【基础知识】
2、原理
果酒制作
有氧 无氧
C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2
果醋制作
糖源不足 氧气、 糖源充足
C2H5OH+O2 →CH3COOH+H2O
C6H12O6 →3CH3COOH
【实验设计】
实
挑选葡萄 冲洗 榨汁
（2）无菌技术 消毒：指使用较为温和的物理和化学方法仅杀死物体 表面或内部的一部分对人体有害的微生物（不包括芽 孢和孢子）。 灭菌：指使用强烈的理化因素杀死物体内外的所有微 生物包括芽孢和孢子。 、消毒方法：煮沸消毒法、酒精擦拭双手，氯气消 毒水源 、灭菌的方法：灼烧灭菌（接种环、接种针、试管 口等） 干热灭菌（玻璃器皿、金属用具等） 高压蒸汽灭菌（培养基、无菌水等）
毛霉产生 蛋白酶和 脂肪酶 乳酸菌无 氧呼吸产 生乳酸
酵母菌的 醋酸菌的 无氧呼吸 有氧呼吸 产生酒精 产生醋酸 20℃
反应条件
无氧
15～18℃接 30~35℃通 种，酒精含 常温，无 入氧气 量控制在12 氧条件 ％左右
检测方法
重铬酸钾 品尝、 与其反应 pH试纸 呈灰绿色 检测
一、微生物的实验室培养
取样检 查和放 出置示意图
思考3 为何发酵瓶要留1/3的空间？ 暂时储存CO2，起缓冲作用
思考4 若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时， 醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 不能，因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌 的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。
思考5 制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
生物技术实践
讲授内容
1. 传统发酵技术的应用
【基础知识】
2、原理
果酒制作
有氧 无氧
C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2
果醋制作
糖源不足 氧气、 糖源充足
C2H5OH+O2 →CH3COOH+H2O
C6H12O6 →3CH3COOH
【实验设计】
实
挑选葡萄 冲洗 榨汁
（2）无菌技术 消毒：指使用较为温和的物理和化学方法仅杀死物体 表面或内部的一部分对人体有害的微生物（不包括芽 孢和孢子）。 灭菌：指使用强烈的理化因素杀死物体内外的所有微 生物包括芽孢和孢子。 、消毒方法：煮沸消毒法、酒精擦拭双手，氯气消 毒水源 、灭菌的方法：灼烧灭菌（接种环、接种针、试管 口等） 干热灭菌（玻璃器皿、金属用具等） 高压蒸汽灭菌（培养基、无菌水等）
毛霉产生 蛋白酶和 脂肪酶 乳酸菌无 氧呼吸产 生乳酸
酵母菌的 醋酸菌的 无氧呼吸 有氧呼吸 产生酒精 产生醋酸 20℃
反应条件
无氧
15～18℃接 30~35℃通 种，酒精含 常温，无 入氧气 量控制在12 氧条件 ％左右
检测方法
重铬酸钾 品尝、 与其反应 pH试纸 呈灰绿色 检测
一、微生物的实验室培养
取样检 查和放 出置示意图
思考3 为何发酵瓶要留1/3的空间？ 暂时储存CO2，起缓冲作用
思考4 若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时， 醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 不能，因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌 的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。
思考5 制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
生物技术实践
讲授内容
1. 传统发酵技术的应用
人教版高中生物选修1全套课件(正版)1
情况进行。及时的监测。 ③制葡萄醋的过程中，要适时通过充气口充气。
将温度严格控制在30℃～35℃， 时间控制在前7～8d左右。
第十二页，编辑于星期日：一点 四十九分。
专题1 传统发酵技术的应用
课题2
腐乳的制作
第十三页，编辑于星期日：一点 四十九分。
一、 基础知识
小资料
据史料记载，早在公元5 世纪魏代古籍中，就有腐乳生 产工艺的记载，到了明代我国 就大量加工腐乳，而今腐乳已 成长为具现代化工艺的发酵食 品。
第二十七页，编辑于星期日：一点 四十九分。
7. 将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各 种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂 皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤；
8. 将广口玻璃瓶洗净，用高压锅在100℃蒸气 灭菌，将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和 辅料，密封放置，常温六个月可以成熟。
第二十八页，编辑于星期日：一点 四十九分。
前期发酵过程中，毛霉在豆腐（毛坯）上 生长。毛霉生长大约5天后使白坯变成毛坯。豆 腐表面被一层菌膜包住，形成腐乳的“体”。 同时毛霉分解以蛋白质为主的蛋白酶，将豆腐 所含有的蛋白质分解为各种氨基酸。
第二十三页，编辑于星期日：一点 四十九分。
在后期发酵过程中，酶与微生物协同作 用，通过研制并配入各种辅料（红曲、面 曲、酒酿），是蛋白酶作用缓慢，促进其 他生化作用，生成腐乳的香气。
讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？ 为什么？
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去 枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会
第十页，编辑于星期日：一点 四十九分。
2、清洗（WHY？） 70%酒精消毒
3、榨汁
防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染
将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
将温度严格控制在30℃～35℃， 时间控制在前7～8d左右。
第十二页，编辑于星期日：一点 四十九分。
专题1 传统发酵技术的应用
课题2
腐乳的制作
第十三页，编辑于星期日：一点 四十九分。
一、 基础知识
小资料
据史料记载，早在公元5 世纪魏代古籍中，就有腐乳生 产工艺的记载，到了明代我国 就大量加工腐乳，而今腐乳已 成长为具现代化工艺的发酵食 品。
第二十七页，编辑于星期日：一点 四十九分。
7. 将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各 种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂 皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤；
8. 将广口玻璃瓶洗净，用高压锅在100℃蒸气 灭菌，将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和 辅料，密封放置，常温六个月可以成熟。
第二十八页，编辑于星期日：一点 四十九分。
前期发酵过程中，毛霉在豆腐（毛坯）上 生长。毛霉生长大约5天后使白坯变成毛坯。豆 腐表面被一层菌膜包住，形成腐乳的“体”。 同时毛霉分解以蛋白质为主的蛋白酶，将豆腐 所含有的蛋白质分解为各种氨基酸。
第二十三页，编辑于星期日：一点 四十九分。
在后期发酵过程中，酶与微生物协同作 用，通过研制并配入各种辅料（红曲、面 曲、酒酿），是蛋白酶作用缓慢，促进其 他生化作用，生成腐乳的香气。
讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？ 为什么？
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去 枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会
第十页，编辑于星期日：一点 四十九分。
2、清洗（WHY？） 70%酒精消毒
3、榨汁
防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染
将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
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2020最新人教版高二生物选修1:生 物技术实践电子课本课件【全册】
专题2 微生物的培养与应用
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课题1 微生物的实验室培养
走近生物技术
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专题1 传统发酵技术的应用
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课题1 果酒和果醋的制作
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课题2 土壤中分解尿素的细菌 的分离与计数
2020最新人教版高二生物选修1:生 物技术实践电子课本课件【全册】
课题3 分解纤维素的微生物的 分离
2020最新人教版高二生物选修1: 生物技术实践电子课本课件【全
册】目录
0002页 0091页 0153页 0309页 0388页 0440页 0501页 0565页 0686页 0728页 0783页 0785页 0847页 0873页
走近生物技术 课题1 果酒和果醋的制作 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课题1 微生物的实验室培养 课题3 分解纤维素的微生物的分离 课题1 菊花的组织培养 专题4 酶的研究与应用 课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 专题5 DNA和蛋白质技术 课题2 多聚酶链式反应扩增DNA片段 专题6 植物有效成分的提取 课题2 胡萝卜素的提取 附录2 生物学实验室中常用的国际单位 附录4 常用的消毒灭菌操作方法
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课题2 腐乳的制作
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课题3 制作泡菜并检测亚硝酸 盐含量
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专题3 植物的组织培养技术
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课题2 月季的花药培养
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专题4 酶的研究与应用
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课题1 果胶酶在果汁生产中的 作用
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专题2 微生物的培养与应用
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课题1 微生物的实验室培养
走近生物技术
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专题1 传统发酵技术的应用
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课题1 果酒和果醋的制作
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课题2 土壤中分解尿素的细菌 的分离与计数
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课题3 分解纤维素的微生物的 分离
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走近生物技术 课题1 果酒和果醋的制作 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课题1 微生物的实验室培养 课题3 分解纤维素的微生物的分离 课题1 菊花的组织培养 专题4 酶的研究与应用 课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 专题5 DNA和蛋白质技术 课题2 多聚酶链式反应扩增DNA片段 专题6 植物有效成分的提取 课题2 胡萝卜素的提取 附录2 生物学实验室中常用的国际单位 附录4 常用的消毒灭菌操作方法
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课题2 腐乳的制作
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课题3 制作泡菜并检测亚硝酸 盐含量
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专题3 植物的组织培养技术
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课题2 月季的花药培养
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专题4 酶的研究与应用
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课题1 果胶酶在果汁生产中的 作用
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