典型食品生产线流程图PPT课件( 19页)
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食品工程原理中国农业大学出版社ppt课件全篇

热量传递(heat transfer): 物体被加热或冷却的过程也称为物体的传热过程。凡是遵循传热基本规律的单元操作,到可以用热量传递的理论去研究。
质量传递(mass transfer): 两相间物质的传递过程即为质量传递。凡是遵循传质基本规律的单元操作,到可以用质量传递的理论去研究。
食品工程原理
Principles of food Engineering
教材简介
学时安排
李云飞,葛克山主编,食品工程原理,中国农业大学出版社。
总学时:64计划学时
高福成。食品工程原理,中国轻工业出版社。1998。 姚玉英,黄凤廉,陈常贵等。化工原理,上下册,天津:科学技术出版社。1999。 王志魁。化工原理。北京:化学工业出版社,1987。 [美]J 金克普利斯著,清华大学化工组译。传递过程与单元操作。1985。 华南工学院等。发酵工程与设备。北京:轻工业出版社。 姚玉英。化工原理例题与习题。北京:化学工业出版社,1998。
4.5 经济核算(economic evaluations)
食品工程原理—绪 论
绪论结束!
1.教材:李云飞,葛克山。《食品工程原理》,北京:中国农业大学出版社,2002。 2.主要参考书 [1] 无锡轻工学院等。《食品工程原理》上、下册,北京:轻工业出版社,1985。
[2] 谭军。《食品工程原理实验讲义》,武汉:华中农业大学教务处,1992。 [3] 天津大学化工原理教研室编,《化工原理》上、下册,北京:天津科技出版社1983。 [4] 上海化工学院等编,《化学工程》一、二册,北京:化学工业出版社,1980。 [5]. 谭天恩等编,《化工原理》上、下册,北京:化学工业出版社1984。 [6] Stanley E. Charm, The Fundamentals of Food Engineering. AVI Publishing inc 1978 [7] Dennis R.Heldman. Food Process Engineering. AVI Publishing Company inc:1981
质量传递(mass transfer): 两相间物质的传递过程即为质量传递。凡是遵循传质基本规律的单元操作,到可以用质量传递的理论去研究。
食品工程原理
Principles of food Engineering
教材简介
学时安排
李云飞,葛克山主编,食品工程原理,中国农业大学出版社。
总学时:64计划学时
高福成。食品工程原理,中国轻工业出版社。1998。 姚玉英,黄凤廉,陈常贵等。化工原理,上下册,天津:科学技术出版社。1999。 王志魁。化工原理。北京:化学工业出版社,1987。 [美]J 金克普利斯著,清华大学化工组译。传递过程与单元操作。1985。 华南工学院等。发酵工程与设备。北京:轻工业出版社。 姚玉英。化工原理例题与习题。北京:化学工业出版社,1998。
4.5 经济核算(economic evaluations)
食品工程原理—绪 论
绪论结束!
1.教材:李云飞,葛克山。《食品工程原理》,北京:中国农业大学出版社,2002。 2.主要参考书 [1] 无锡轻工学院等。《食品工程原理》上、下册,北京:轻工业出版社,1985。
[2] 谭军。《食品工程原理实验讲义》,武汉:华中农业大学教务处,1992。 [3] 天津大学化工原理教研室编,《化工原理》上、下册,北京:天津科技出版社1983。 [4] 上海化工学院等编,《化学工程》一、二册,北京:化学工业出版社,1980。 [5]. 谭天恩等编,《化工原理》上、下册,北京:化学工业出版社1984。 [6] Stanley E. Charm, The Fundamentals of Food Engineering. AVI Publishing inc 1978 [7] Dennis R.Heldman. Food Process Engineering. AVI Publishing Company inc:1981
流程图讲解ppt课件

流程图使用一些标准符号代表某些类型的动作,如决策用菱形框表示,具体活动 用方框表示。但比这些符号规定更重要的,是必须清楚地描述工作过程的顺序。 流程图也可用于设计改进工作过程,具体做法是先画出事情应该怎么做,再将 其与实际情况进行比较。
1
2. 流程图符号
2
3. 流程图使用约定
分支
分支条件
多分支
流程图连接
流程图符号加横线
3
4. 流程图的三种基本结构:
顺序(A)、选择(B、C)、循环(D、E)。
4
5
Байду номын сангаас
1.流程图简介
流程图是流经一个系统的信息流、观点流或部件流的图形代表。在企业中,流程 图主要用来说明某一过程。这种过程既可以是生产线上的工艺流程,也可以是 完成一项任务必需的管理过程。
程图有时也称作输入-输出图。该图直观地描述一个工作过程的具体步骤。流程图 对准确了解事情是如何进行的,以及决定应如何改进过程极有帮助。这一方法 可以用于整个企业,以便直观地跟踪和图解企业的运作方式。
1
2. 流程图符号
2
3. 流程图使用约定
分支
分支条件
多分支
流程图连接
流程图符号加横线
3
4. 流程图的三种基本结构:
顺序(A)、选择(B、C)、循环(D、E)。
4
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Байду номын сангаас
1.流程图简介
流程图是流经一个系统的信息流、观点流或部件流的图形代表。在企业中,流程 图主要用来说明某一过程。这种过程既可以是生产线上的工艺流程,也可以是 完成一项任务必需的管理过程。
程图有时也称作输入-输出图。该图直观地描述一个工作过程的具体步骤。流程图 对准确了解事情是如何进行的,以及决定应如何改进过程极有帮助。这一方法 可以用于整个企业,以便直观地跟踪和图解企业的运作方式。
食品工艺流程图

食品工艺流程图
食品工艺流程图是指将食品生产过程中的各个环节以图形的形式表达出来,以便于工厂或者生产线的管理和操作。
下面以制作饼干为例,简要描述食品工艺流程图。
食品工艺流程图:
1. 原料准备:将所需原料准备好,包括面粉、糖、黄油、蛋白等。
2. 混合和搅拌:将面粉、糖、黄油等原料放入搅拌机中,进行混合和搅拌,直至形成均匀的面糊。
3. 桶装:将面糊倒入桶中,以便后续操作。
4. 造型:从桶中取出适量面糊,进行造型,在饼干模具中压出所需形状。
5. 上烤箱:将造型好的饼干放入烤箱中,设定好时间和温度,进行烘烤。
6. 冷却:烘烤完成后,将饼干取出,放在通风的地方进行自然冷却。
7. 包装:冷却后的饼干放在包装机中进行包装,包括塑料袋、纸盒等不同形式的包装。
8. 成品检验:对包装好的饼干进行成品检验,检查外观、口感等质量指标是否符合要求。
9. 成品入库:合格的成品饼干入库,并进行记录和分类。
10. 工艺清洁:清洁生产线、设备和工作场所,保持卫生环境。
食品工艺流程图的目的是为了提高生产效率和产品质量,并且方便管理和监控整个生产过程,以及制定相关的生产计划。
此外,工艺流程图还能帮助企业合理利用资源,降低生产成本,
提高产品竞争力。
对于食品工艺流程图的绘制,除了需要考虑食品生产中的各种环节和工艺,还要考虑食品安全性和卫生要求。
因此,制定并遵循严格的操作规范和质量管理体系,是确保食品工艺流程图有效运行的关键。
典型食品生产线流程图

典型食品生产线流程图
鲜榨果汁生产工艺:
原料选择 品种复配 清洗 拣选
去皮、去核、去梗
果肉
卧螺提汁 冷打浆
果渣
压榨提汁
果汁
鲜榨清汁
三套管连续灭酶
酶解
粗滤
离心分离
超滤、冷除菌
标准化与均一化
标准化与均一化
均质
真空脱气
真空脱气
低温杀菌
低温杀菌
无菌冷灌装
无菌冷灌装
鲜榨浊汁
浓缩果汁生产工艺流程图
原料选择
配果
杀菌 冷却
均质 标准化
灌装封口 干燥 消毒 清洗 玻璃瓶
装箱 冷藏
典型食品生产线
二(2)冰淇淋加工生产线;
配料 杀菌
过滤
均质
成熟
包装 涂巧克力 冷藏 紫雪糕
硬化 凝冻
软质冰淇淋
包装
硬化
冷藏
硬质冰淇淋
典型食品生产线
二(3)奶粉加工生产线;
原料乳验收
预处理 标准化
脱脂
奶油
喷雾干燥
预热杀菌 浓缩
冷却
包装
洗果
破碎
榨汁
过滤
灌装 灭菌
清汁
过滤
酶解脱胶
灭酶 一效浓缩
清汁成品
二效蒸发浓缩
三效蒸发浓缩 灭菌 灌装
浓缩汁成品
苹果脆片生产工艺流程图
原料选择
浸泡
清洗去皮
修整
切片
速冻 脱水
真空浸渍
灭酶杀青
真空油炸
真空脱油
冷却
称量包装
典型食品生产线
二( 1 )灭菌乳奶加工生产线;
原料乳选择
净化
冷却
贮存
鲜榨果汁生产工艺:
原料选择 品种复配 清洗 拣选
去皮、去核、去梗
果肉
卧螺提汁 冷打浆
果渣
压榨提汁
果汁
鲜榨清汁
三套管连续灭酶
酶解
粗滤
离心分离
超滤、冷除菌
标准化与均一化
标准化与均一化
均质
真空脱气
真空脱气
低温杀菌
低温杀菌
无菌冷灌装
无菌冷灌装
鲜榨浊汁
浓缩果汁生产工艺流程图
原料选择
配果
杀菌 冷却
均质 标准化
灌装封口 干燥 消毒 清洗 玻璃瓶
装箱 冷藏
典型食品生产线
二(2)冰淇淋加工生产线;
配料 杀菌
过滤
均质
成熟
包装 涂巧克力 冷藏 紫雪糕
硬化 凝冻
软质冰淇淋
包装
硬化
冷藏
硬质冰淇淋
典型食品生产线
二(3)奶粉加工生产线;
原料乳验收
预处理 标准化
脱脂
奶油
喷雾干燥
预热杀菌 浓缩
冷却
包装
洗果
破碎
榨汁
过滤
灌装 灭菌
清汁
过滤
酶解脱胶
灭酶 一效浓缩
清汁成品
二效蒸发浓缩
三效蒸发浓缩 灭菌 灌装
浓缩汁成品
苹果脆片生产工艺流程图
原料选择
浸泡
清洗去皮
修整
切片
速冻 脱水
真空浸渍
灭酶杀青
真空油炸
真空脱油
冷却
称量包装
典型食品生产线
二( 1 )灭菌乳奶加工生产线;
原料乳选择
净化
冷却
贮存
食品工厂工艺设计方案PPT(共 39张)

1.决定班产量的因素
(1)原料的供应量多少 (2)生产季节的长短 (3)延长生产期的条件 (4)定型作业线或主要设备的能力 (5)厂房、公用设施的综合能力
2.年产量的确定
年生产能力按如下估算:
Q=Q1+Q2-Q3-Q4+Q5
式中 Q—新建厂某类食品年产量; Q1—本地区该类食品消费量; Q2—本地区该类食品年调出量; Q3—本地区该类食品年调入量; Q4—本地区该类食品原有厂家的年产量; Q5— 本厂准备销出本地区以外的量。
影响是多方面的,主要有:产品的市场销售、人们的生活习惯、地 区的气候和不同季节的影响。
3.产品方案制订的原则
(1)首先要调查研究,分析得到的资料,以此确定主要产品的品种、 规格、产量和生产班次。
(2)其次是要用调节产品用以调节生产忙闲不均的现象。 (3)最后尽可能把原料综合利用及贮存半成品,以合理调剂生产中
(5)产品在市场有较强的竞争能力,有利于原材料的综合利用。
(6)对传统名优产品不得随意更改生产工艺,一旦更改必须经过反复 实验、专家鉴定、报上级批准。
(7)对科研成果,必须经过中试放大后,才能应用。
(8)优先采用机械化、连续化自动作业线,暂不能实现机械化生产的 品种,其工艺流程应尽量按流水线排布,减少原料,半成品在生产流程 中停留的时间,避免变色、变味、变质现象发生。
食品工厂设计——食品与轻工学院
第四章 食品工厂工艺设计
授课教师:冯小海
本章目录
★ 第一节 概述 ★ 第二节 产品方案及班产量的确定 ★ 第三节 生产方法的选择和工艺流程的确定
第一节 概述
一. 食品工厂工艺设计的重要性
食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心,决定全厂生 产和技术的合理性,并对建厂的费用和生产的产品质量、 产品成本、劳动强度有着Байду номын сангаас要的影响,食品工厂工艺设计 具有重要的地位和作用。
典型食品生产线流程图.pptx

面包生产线
第二章 典型食品生产线
四天然产物生产线;
• 9、春去春又回,新桃换旧符。在那桃花盛开的地方,在这醉人芬芳的季节,愿你生活像春天一样阳光,心情像桃花一样美丽,日子像桃子一样甜蜜。20. 7.3120.7.31Friday, July 31, 2020
• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。18:42:0318:42:0318:427/31/2020 6:42:03 PM
。2020年7月31日星期五下午6时42分3秒18:42:0320.7.31
• •
T H E E N D 15、会当凌绝顶,一览众山小。2020年7月下午6时42分20.7.3118:42July 31, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头,那么任何风都不是顺风。2020年7月31日星期五6时42分3秒18:42:0331 July 2020
真空脱油
冷却
称量包装
典型食品生产线
二( 1 )灭菌乳奶加工生产线;
原料乳选择
净化
冷却 贮存
塑料袋、 纸容器
杀菌 冷却
均质 标准化
灌装封口 干燥 消毒 清洗 玻璃瓶
装箱 冷藏
典型食品生产线
二(2)冰淇淋加工生产线;
配料 杀菌
过滤
均质
成熟
包装 涂巧克力 冷藏 紫雪糕
硬化 凝冻
软质冰淇淋
包装
硬化
冷藏
• 17、一个人如果不到最高峰,他就没有片刻的安宁,他也就不会感到生命的恬静和光荣。下午6时42分3秒下午6时42分18:42:0320.7.31
谢谢观看
硬质冰淇淋
典型食品生产线
二(3)奶粉加工生产线;பைடு நூலகம்
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•
14、给自己一份坚强,擦干眼泪;给自己一份自信,不卑不亢;给自己一份洒脱,悠然前行。轻轻品,静静藏。为了看阳光,我来到这世上;为了与阳光同行,我笑对忧伤。
•
15、总不能流血就喊痛,怕黑就开灯,想念就联系,疲惫就放空,被孤立就讨好,脆弱就想家,不要被现在而蒙蔽双眼,终究是要长大,最漆黑的那段路终要自己走完。
真空脱油
冷却
称量包装
典型食品生产线
二( 1 )灭菌乳奶加工生产线;
原料乳选择
净化
冷却
贮存
塑料袋、 纸容器
杀菌 冷却
均质 标准化
灌装封口 干燥 消毒 清洗 玻璃瓶
装箱 冷藏
典型食品生产线
二(2)冰淇淋加工生产线;
配料 杀菌
过滤
均质
成熟
包装 涂巧克力 冷藏 紫雪糕
硬化 凝冻
软质冰淇淋
包装
硬化
冷藏
硬质冰淇淋
•
8、不要活在别人眼中,更不要活在别人嘴中。世界不会因为你的抱怨不满而为你改变,你能做到的只有改变你自己!
•
9、欲戴王冠,必承其重。哪有什么好命天赐,不都是一路披荆斩棘才换来的。
•
10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻,你会觉得解脱。但舌头总会不由自主地往那个空空的牙洞里舔,一天数次。不痛了不代表你能完全无视,留下的那个空缺永远都在,偶尔甚至会异常挂念。适应是需要时间的,但牙总是要拔,因为太痛,所以终归还是要放手,随它去。
•
15、如果没有人为你遮风挡雨,那就学会自己披荆斩棘,面对一切,用倔强的骄傲,活出无人能及的精彩。
•
5、人生每天都要笑,生活的下一秒发生什么,我们谁也不知道。所以,放下心里的纠结,放下脑中的烦恼,放下生活的不愉快,活在当下。人生喜怒哀乐,百般形态,不如在心里全部淡然处之,轻轻一笑,让心更自在,生命更恒久。积极者相信只有推动自己才能推动世界,只要推动自己就能推动世界。
•
9、照自己的意思去理解自己,不要小看自己,被别人的意见引入歧途。
•
10、没人能让我输,除非我不想赢!
•
11、花开不是为了花落,而是为了开的更加灿烂。
•
12、随随便便浪费的时间,再也不能赢回来。
•
13、不管从什么时候开始,重要的是开始以后不要停止;不管在什么时候结束,重要的是结束以后不要后悔。
•
14、当你决定坚持一件事情,全世界都会为你让路。
•
11、这个世界其实很公平,你想要比别人强,你就必须去做别人不想做的事,你想要过更好的生活,你就必须去承受更多的困难,承受别人不能承受的压力。
•
12、逆境给人宝贵的磨炼机会。只有经得起环境考验的人,才能算是真正的强者。自古以来的伟人,大多是抱着不屈不挠的精神,从逆境中挣扎奋斗过来的。
•
13、不同的人生,有不同的幸福。去发现你所拥有幸运,少抱怨上苍的不公,把握属于自己的幸福。你,我,我们大家都可以经历幸福的人生。
•
8、世上的事,只要肯用心去学,没有一件是太晚的。要始终保持敬畏之心,对阳光,对美,对痛楚。
•
9、别再去抱怨身边人善变,多懂一些道理,明白一些事理,毕竟每个人都是越活越现实。
•
10、山有封顶,还有彼岸,慢慢长途,终有回转,余味苦涩,终有回甘。
•
11、人生就像是一个马尔可夫链,你的未来取决于你当下正在做的事,而无关于过去做完的事。
•
15、只有在开水里,茶叶才能展开生命浓郁的香气。
•
6、人性本善,纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰,把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道,每个人的心灵深处,不管乌云密布还是阴淤苍茫,但依然有一道彩虹,亮丽于心中某处。
•
7、每个人的心里,都藏着一个了不起的自己,只要你不颓废,不消极,一直悄悄酝酿着乐观,培养着豁达,坚持着善良,只要在路上,就没有到达不了的远方!
均质
真空脱气
真空脱气
低温杀菌
低温杀菌
无菌冷灌装
无菌冷灌装
鲜榨浊汁
浓缩果汁生产工艺流程图
原料选择
配果
洗果
破碎
榨汁
过滤
灌装 灭菌
清汁
过滤
酶解脱胶
灭酶 一效浓缩
清汁成品
二效蒸发浓缩
三效蒸发浓缩 灭菌 灌装
浓缩汁成品
苹果脆片生产工艺流程图
原料选择
浸泡
清洗去皮
修整
切片
速冻 脱水
真空浸渍
灭酶杀青
真空油炸
面包生产线
第二章 典型食品生产线
四天然产物生产线;
•
5、世上最美好的事是:我已经长大,父母还未老;我有能力报答,父母仍然健康。
•
6、没什么可怕的,大家都一样,在试探中不断前行。
•
7、时间就像一张网,你撒在哪里,你的收获就在哪里。纽扣第一颗就扣错了,可你扣到最后一颗才发现。有些事一开始就是错的,可只有到最后才不得不承认。
典型食品生产线
一、果蔬加工生产线;
1、以苹果为原料可以生产的产品:苹果片、苹果泥、苹 果酱、苹果酒、苹果醋、苹果汁(鲜果汁、浓缩汁)
鲜榨果汁生产工艺:
原料选择 品种复配 清洗 拣选
去皮、去核、去梗
果肉
卧螺提汁 冷打浆
果渣
压榨提汁
果汁
鲜榨清汁
三套管连续灭酶
酶解
粗滤
离心分离
超滤、冷除菌
标准化与均一化
标准化与均一化
•
5、从来不跌倒不算光彩,每次跌倒后能再站起来,才是最大的荣耀。
•
6、这个世界到处充满着不公平,我们能做的不仅仅是接受,还要试着做一些反抗。
•
7、一个最困苦、最卑贱、最为命运所屈辱的人,只要还抱有希望,便无所怨惧。
•
8、有些人,因为陪你走的时间长了,你便淡然了,其实是他们给你撑起了生命的天空;有些人,分开了,就忘了吧,残缺是一种大美。
•
12、女人,要么有美貌,要么有智慧,如果两者你都不占绝对优势,那你就选择善良。
•
13、时间,抓住了就是黄金,虚度了就是流水。理想,努力了才叫梦想,放弃了那只是妄想。努力,虽然未必会收获,但放弃,就一定一无所获。
•
14、一个人的知识,通过学习可以得到;一个人的成长,就必须通过磨练。若是自己没有尽力,就没有资格批评别人不用心。开口抱怨很容易,但是闭嘴努力的人更加值得尊敬。
典型食品生产线
二(3)奶粉加工生产线;
原料乳验收
预处理 标准化
脱脂
奶油
喷雾干包装
成品
典型食品生产线
三方便食品生产线;
面粉、盐、碱水 和面 熟化 复合 压延 切条折花
入模
折叠
定量切块 蒸煮
油炸或热风干燥
脱模 冷却
汤料
包装 成品
方便粥生产线
拌粉 挤压蒸煮
振动冷却
压片 烘干 包装