酒店餐厅餐前、餐中、餐后工作检查程序

餐前、中、后工作检查程序步骤标准

餐前准备工作检查（1）餐厅卫生符合日常要求

（2）摆台符合标准

（3）工作台整洁，物品准备充足，摆放整齐。

（4）灯光照明正常，空调温度符合要求。

（5）背景音乐适合就餐气氛，音量适中。

（6）花草新鲜，无枯萎。

（7）台料清洁，装瓶符合规定要求。

（8）开餐用具、用品（托盘、订单、公用餐具、菜单等）准备充足。（9）员工按规定着装，佩戴名牌，女服务员着淡妆。

（10）餐前员工要清楚客情

餐中工作情况检查（1）员工按服务程序和标准进行对客服务。（2）使用敬语。

（3）递送物品使用托盘。

（4）接受点菜符合程序。

（5）向客人提供建议进行适时推销。

（6）斟酒按操作标准进行。

（7）客人招呼时，能迅速到达餐桌。

（8）撤换餐具、烟缸及时

（9）结账迅速，准确无误

（10）正确处理客人投诉及突发事件。

餐后结束工作检查（1）查看桌、椅、地面有无客人遗留物品（2）在客人走后立即重新布台

（3）收台按标准程序进行

（4）及时清理工作台，补充必备物品（5）要求做好卫生工作

（6）关闭水、电开关

（7）做好交接班记录，交接事宜落实到人