水质微生物检测
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物指标只有细菌总数和总大肠菌群2项，不能确切 的评价水质的卫生状况。 • 修订后的微生物学指标增加为6项： 菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希 氏菌、贾第鞭毛虫和隐孢子虫。
（二）包装饮用水
1、饮用天然矿泉水 新发布的产品标准GB8537-2008《饮用天然矿泉水》标准检验方法
为GB/T 8538-2008《饮用天然矿泉水检验方法》取消了菌落总数， 增加了三个新的致病菌粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭 菌，加上大肠菌群共4项微生物指标； 2、饮用天然泉水 除矿物质指标不能达到饮用天然矿泉水的要求外，其余从开采、 水源保护、加工工艺等都应与矿泉水保持一致。国家标准起草 中，一般可参考GB19298-2003，微生物学指标为4项：菌落总数、 大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌（沙门、志贺、金葡）；
二、水微生物的种类
• 水微生物的种类很多，有细菌、真菌、病毒、藻 类和原生动物；
• 水中大多数微生物属于异养微生物，它能利用水 中有机物质生长，另一类为自养微生物，它只需 无机物质就能合成新的细胞。
三、水中细菌的特点 • 个体小； • 多有鞭毛和纤毛能运动；
• 常聚集在一起，或粘附于颗粒物质表面能耐受低 浓度的营养物质；
• 多为革兰阴性菌。
四、水微生物的卫生学意义
1、引起介水传染病 水是传染性疾病的重要传播途径。病原体进入水体
后可能导致介水传染病的传播和流行； 2、污染食品引起感染 水生微生物还会使水产品和水生生物受到污染，人
在食用后也可引起感染； 3、污染食品引起食品腐败变质 即使污染的不是致病微生物，也有可能引起食品腐
水质微生物检测
第一节 水中微生物
一、水生境的特征 影响水中微生物分布类群的主要因素： 温度 静水压 光照 溶解氧 氢离子强度 化学物质 营养物质
• 光照：日光中紫外线射入水中强度明显减弱，具有光合作 用的微生物和藻类主要分布在水的表层；
• 溶解氧：水中的需氧微生物利用溶解氧，水体表层主要是 需氧和兼性需氧微生物，深层和水底以厌氧微生物为主；
三、与水质相关的各类标准和检验方法
❖ GB5749-2006， 《生活饮用水卫生标准》 ❖GB/T5750-2006， 《生活饮用水标准检验方法》 ❖GB8537－2008，《 饮用天然矿泉水》 ❖ GB/T8538－2008，《饮用天然矿泉水检验方法》 ❖ GB17323－1998，《瓶装饮用纯净水》 ❖ GB17324－2003，《瓶装饮用纯净水卫生标准》 ❖ GB19298－2003，《瓶（桶）装饮用水卫生标准》
3、其他天然饮用水 对于来源于井水、水库水、溪流、湖泊、高山冰川等，未受污染，
未经公共供水系统的水，可以称为“天然”。国家标准起草中， 一般可参考GB19298-2003，微生物学指标为4项：菌落总数、大 肠菌群、霉菌和酵母、致病菌（沙门、志贺、金葡）； 4、饮用纯净水 经过反渗透、电渗析等水处理工艺的产品。产品标准为GB17323 瓶装饮用纯净水和GB17323 瓶装饮用纯净水卫生标准，微生物 学指标为4项：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌（沙 门、志贺、金葡）要求高于GB19298-2003； 5、饮用矿物质水 强化矿物质成分的一种水，也有叫矿化水，国家标准起草中； 6、其他包装饮用水 调味水，不经调色，增加各种香精风味。
粪链球菌 铜绿假单胞菌 产气荚膜梭菌
限量
100cfu/ml
不得检出，MPN/100mL；cfu/100mL 不得检出，MPN/100mL；cfu/100mL 不得检出，MPN/100mL；cfu/100mL <1 （个/10L） <1 （个/10L） 100（cfu/ml） 每 100ml 水样中不得检出 每 100ml 水样中不得检出
四、各类水质的微生物指标要求
标准名称 生活饮用水 卫生标准
生活饮用水 卫生规范 饮用天然矿 泉水
标准号 GB5749-2006
卫生部 2001.9.1 GB8537-2008
细菌学项目 菌落总数
总大肠菌群 耐热大肠菌群 大肠埃希氏菌 贾第鞭毛虫 隐孢子虫 细菌总数 总大肠菌群 粪大肠菌群 大肠菌群
0 MPN/100mL
0 CFU//250mL 0 CFU//250mL 0 CFU//50mL
各类水质的微生物指标要求(续)
瓶 装 饮 用 纯 净 GB17324 － 水卫生来自百度文库准 1998
菌落总数 ≤ 大肠菌群 ≤
霉菌和酵母 ≤
致病菌（沙门氏菌、
志贺氏菌、金黄色葡萄
球菌）
瓶（桶）装饮用 GB19298 － 水卫生标准 2003
败变质，间接影响人类健康。
第二节饮用水种类及卫生微生物指标
一、饮用水分类 1、生活饮用水：供人生活的饮水和生活用水 2、包装饮用水： • 饮用天然矿泉水 • 饮用天然泉水 • 其他天然饮用水 • 饮用纯净水 • 饮用矿物质水 • 其他包装饮用水
二、饮用水介绍
（一）、生活饮用水 • 新发布的产品标准 GB5749-2006 • 标准检验方法为 GB/T5750-2006 • 水质检验项目由原35项增加至106项，旧标准微生
第三节生活饮用水微生物检测
一、水样中微生物项目检测方法 GB/T 5750.12
1 菌落总数
1 平皿计数法
2 总大肠菌群
1 多管发酵法
2 滤膜法
3 酶底物法
3 耐热大肠菌群
1 多管发酵法
2 滤膜法
4大肠埃希氏菌
• PH：水中微生物适宜范围是pH6.5～8.5，这与一般自然水 的pH值范围相适应。 海水的pH7.5～8.5，海水中多数微生 物生长的最适pH7.2～7.6；
• 化学物质：有机物，无机物：氨、硝酸盐、磷酸盐、硫酸 盐、碳酸盐，金属离子：汞、铜；
• 营养物质：异养微生物，营养贫乏时，微生物倾向吸附颗 粒。
菌落总数 ≤ 大肠菌群 ≤
霉菌
≤
酵母
≤
致病菌（沙门氏菌、
志贺氏菌、金黄色葡萄
球菌）
海水水质标准 GB3097 － 大肠菌群
≤
1997
粪大肠菌群
≤
20 cfu/mL 3 MPN/100mL 不得检出 不得检出
50 cfu/mL 3 MPN/100mL 10 cfu/mL 10 cfu/mL 不得检出
10000 个/L 2000 个/L
（二）包装饮用水
1、饮用天然矿泉水 新发布的产品标准GB8537-2008《饮用天然矿泉水》标准检验方法
为GB/T 8538-2008《饮用天然矿泉水检验方法》取消了菌落总数， 增加了三个新的致病菌粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭 菌，加上大肠菌群共4项微生物指标； 2、饮用天然泉水 除矿物质指标不能达到饮用天然矿泉水的要求外，其余从开采、 水源保护、加工工艺等都应与矿泉水保持一致。国家标准起草 中，一般可参考GB19298-2003，微生物学指标为4项：菌落总数、 大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌（沙门、志贺、金葡）；
二、水微生物的种类
• 水微生物的种类很多，有细菌、真菌、病毒、藻 类和原生动物；
• 水中大多数微生物属于异养微生物，它能利用水 中有机物质生长，另一类为自养微生物，它只需 无机物质就能合成新的细胞。
三、水中细菌的特点 • 个体小； • 多有鞭毛和纤毛能运动；
• 常聚集在一起，或粘附于颗粒物质表面能耐受低 浓度的营养物质；
• 多为革兰阴性菌。
四、水微生物的卫生学意义
1、引起介水传染病 水是传染性疾病的重要传播途径。病原体进入水体
后可能导致介水传染病的传播和流行； 2、污染食品引起感染 水生微生物还会使水产品和水生生物受到污染，人
在食用后也可引起感染； 3、污染食品引起食品腐败变质 即使污染的不是致病微生物，也有可能引起食品腐
水质微生物检测
第一节 水中微生物
一、水生境的特征 影响水中微生物分布类群的主要因素： 温度 静水压 光照 溶解氧 氢离子强度 化学物质 营养物质
• 光照：日光中紫外线射入水中强度明显减弱，具有光合作 用的微生物和藻类主要分布在水的表层；
• 溶解氧：水中的需氧微生物利用溶解氧，水体表层主要是 需氧和兼性需氧微生物，深层和水底以厌氧微生物为主；
三、与水质相关的各类标准和检验方法
❖ GB5749-2006， 《生活饮用水卫生标准》 ❖GB/T5750-2006， 《生活饮用水标准检验方法》 ❖GB8537－2008，《 饮用天然矿泉水》 ❖ GB/T8538－2008，《饮用天然矿泉水检验方法》 ❖ GB17323－1998，《瓶装饮用纯净水》 ❖ GB17324－2003，《瓶装饮用纯净水卫生标准》 ❖ GB19298－2003，《瓶（桶）装饮用水卫生标准》
3、其他天然饮用水 对于来源于井水、水库水、溪流、湖泊、高山冰川等，未受污染，
未经公共供水系统的水，可以称为“天然”。国家标准起草中， 一般可参考GB19298-2003，微生物学指标为4项：菌落总数、大 肠菌群、霉菌和酵母、致病菌（沙门、志贺、金葡）； 4、饮用纯净水 经过反渗透、电渗析等水处理工艺的产品。产品标准为GB17323 瓶装饮用纯净水和GB17323 瓶装饮用纯净水卫生标准，微生物 学指标为4项：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌（沙 门、志贺、金葡）要求高于GB19298-2003； 5、饮用矿物质水 强化矿物质成分的一种水，也有叫矿化水，国家标准起草中； 6、其他包装饮用水 调味水，不经调色，增加各种香精风味。
粪链球菌 铜绿假单胞菌 产气荚膜梭菌
限量
100cfu/ml
不得检出，MPN/100mL；cfu/100mL 不得检出，MPN/100mL；cfu/100mL 不得检出，MPN/100mL；cfu/100mL <1 （个/10L） <1 （个/10L） 100（cfu/ml） 每 100ml 水样中不得检出 每 100ml 水样中不得检出
四、各类水质的微生物指标要求
标准名称 生活饮用水 卫生标准
生活饮用水 卫生规范 饮用天然矿 泉水
标准号 GB5749-2006
卫生部 2001.9.1 GB8537-2008
细菌学项目 菌落总数
总大肠菌群 耐热大肠菌群 大肠埃希氏菌 贾第鞭毛虫 隐孢子虫 细菌总数 总大肠菌群 粪大肠菌群 大肠菌群
0 MPN/100mL
0 CFU//250mL 0 CFU//250mL 0 CFU//50mL
各类水质的微生物指标要求(续)
瓶 装 饮 用 纯 净 GB17324 － 水卫生来自百度文库准 1998
菌落总数 ≤ 大肠菌群 ≤
霉菌和酵母 ≤
致病菌（沙门氏菌、
志贺氏菌、金黄色葡萄
球菌）
瓶（桶）装饮用 GB19298 － 水卫生标准 2003
败变质，间接影响人类健康。
第二节饮用水种类及卫生微生物指标
一、饮用水分类 1、生活饮用水：供人生活的饮水和生活用水 2、包装饮用水： • 饮用天然矿泉水 • 饮用天然泉水 • 其他天然饮用水 • 饮用纯净水 • 饮用矿物质水 • 其他包装饮用水
二、饮用水介绍
（一）、生活饮用水 • 新发布的产品标准 GB5749-2006 • 标准检验方法为 GB/T5750-2006 • 水质检验项目由原35项增加至106项，旧标准微生
第三节生活饮用水微生物检测
一、水样中微生物项目检测方法 GB/T 5750.12
1 菌落总数
1 平皿计数法
2 总大肠菌群
1 多管发酵法
2 滤膜法
3 酶底物法
3 耐热大肠菌群
1 多管发酵法
2 滤膜法
4大肠埃希氏菌
• PH：水中微生物适宜范围是pH6.5～8.5，这与一般自然水 的pH值范围相适应。 海水的pH7.5～8.5，海水中多数微生 物生长的最适pH7.2～7.6；
• 化学物质：有机物，无机物：氨、硝酸盐、磷酸盐、硫酸 盐、碳酸盐，金属离子：汞、铜；
• 营养物质：异养微生物，营养贫乏时，微生物倾向吸附颗 粒。
菌落总数 ≤ 大肠菌群 ≤
霉菌
≤
酵母
≤
致病菌（沙门氏菌、
志贺氏菌、金黄色葡萄
球菌）
海水水质标准 GB3097 － 大肠菌群
≤
1997
粪大肠菌群
≤
20 cfu/mL 3 MPN/100mL 不得检出 不得检出
50 cfu/mL 3 MPN/100mL 10 cfu/mL 10 cfu/mL 不得检出
10000 个/L 2000 个/L