我国食品防腐剂的发展现状及对策
食品防腐保鲜剂的现状和发展
食品防腐保鲜剂的现状和发展食品防腐保鲜剂是现代食品产业中不可或缺的一部分，其作用是延长食品的保质期，保持食品的色泽、口感和营养价值。
随着消费者对食品安全和健康的度不断提高，食品防腐保鲜剂行业也在不断发展和创新。
化学防腐保鲜剂：包括苯甲酸盐、山梨酸盐、丙酸盐等，这些物质通过抑制微生物的生长和繁殖，从而达到防腐保鲜的目的。
生物防腐保鲜剂：主要是指从天然生物材料中提取的物质，如乳酸菌、溶菌酶等，这些物质具有抗菌、抑菌作用，能够有效地延长食品的保质期。
纳米防腐保鲜剂：纳米技术在食品防腐保鲜领域的应用逐渐受到。
纳米防腐保鲜剂具有高效、安全、环保等优点，成为食品防腐保鲜剂行业的研究热点。
食品防腐保鲜剂广泛应用于各类食品中，如葡萄酒、果汁、蔬菜、肉制品等。
在葡萄酒中，防腐保鲜剂可以延长酒的保质期，保持酒的口感和色泽。
在蔬菜和果汁中，防腐保鲜剂可以有效防止微生物污染，延长食品的保质期。
在肉制品中，防腐保鲜剂既可以防止微生物污染，也可以保持肉质的鲜嫩。
随着消费者对食品安全和健康的度不断提高，食品防腐保鲜剂行业也在不断发展和创新。
未来，食品防腐保鲜剂市场将朝着安全、环保、高效的方向发展。
安全方面，消费者越来越食品防腐保鲜剂的安全性，因此对于食品防腐保鲜剂的生产和使用也将越来越严格。
环保方面，随着全球环保意识的提高，食品防腐保鲜剂的生产和使用也将越来越注重环保和可持续发展。
高效方面，随着人们对食品品质要求的提高，食品防腐保鲜剂需要具备更高效、更稳定的防腐保鲜效果。
随着科技的不断发展，新型防腐保鲜剂的研发和应用也将成为未来的发展趋势。
如纳米技术在食品防腐保鲜领域的应用逐渐受到，纳米防腐保鲜剂具有高效、安全、环保等优点，成为食品防腐保鲜剂行业的研究热点。
食品防腐保鲜剂在保障食品安全和延长食品保质期方面发挥着重要作用。
未来，食品防腐保鲜剂行业将继续发展和创新，朝着更加安全、环保、高效的方向发展，为消费者提供更安全、更健康的食品。
食品防腐剂的应用现状、问题及对策
随着人 们 生活水 平 的提 高 以及食 品 安全 意 识 的增 强 ，在 食 品 工 业 中 ，为 了 延 长 食 品 的 货 架 期 ，化学 防 腐 剂 的 种 类 和 应 用 范 围受 到 严 格 限 制 Ｊ 。为此 ，开 发抗 菌 谱 广 、抗 菌 性 强 、安 全 无
菌 的活性 ，从 而 发挥 有 效 的防 腐作 用 、此 外 它还 能 防止 肉毒杆 菌 、沙 门氏 菌 等有 害 微 生 物 的 生长 和繁 殖 ，但 对 厌氧 性 芽孢 菌 与 嗜 酸 乳 杆 菌 等有 益 微生 物几 乎无 效 ，其 抑止 发 育 的作 用 比杀 菌作 用
更强 ，从 而达 到有 效 地 延 长 食 品 的保 存 时 间 ，并 保持原 有食 品 的风 味 。山梨 酸 （ ） 目前 已广 泛 钾 地用 于食 品 、医药 、化 妆 品 、农 产 品 、饲 料 等 行 业 中 ，从 发 展 趋 势 看 ，其 应 用 范 围 还 在 不 断 扩
广泛 应 用 。
化学 、酶及生物等因素引起腐败变质 ，其中微 生
物作用 最 为严重 。食 品 中含 有 丰 富 的 营养成 分及
收稿 日期 ：２ １ ０ ０ １— ７—１ １
作者 简介：王彬 （９ ７ ，女 ，主任技师 ，硕士 ， １６ 一） 研究方 向为 营养与食 品卫生 。
专 论 综 述
肽 ，可 以抑 制食 品 中 的致 病 菌 和腐 败 菌 ，包 括 蜡 状 芽 胞 杆 菌 、 肉 毒 梭 状 芽 胞 杆 菌 、产 气 荚 膜 梭 菌 、单 核 细 胞 增 生 李 斯 特 菌 、金 黄 色 葡 萄 球 菌 等 ，从 而减 少 或避 免食 品化 学 防 腐 剂 所 带来 的安 全 隐 患 ＿ 。没有 任何 一 种 防腐 剂 可 以 杀 灭 或抑 制 ９ Ｊ 所 有 的细 菌 ，为此 ，开发 使 用 复 合 防 腐 剂 发挥 广 谱 防腐 作用 ，对 食 品防腐 剂 产业 、食 品 工业 的发 展 具 有 重 要 的作 用 ，但 是 首 要 前 提 是 必 须 符 合
关于食品中防腐剂使用的调查报告
关于食品中防腐剂使用的调查报告
摘要：
随着人们生活水平的提高，食品供应链的延伸和加工技术的进步，食品中防腐剂的使用越来越普遍。
为了解食品中防腐剂使用的情况并评估其对人体健康的潜在影响，我们进行了一项调查。
本文通过对调研结果的分析和整理，探讨了食品中防腐剂使用的现状、原因、影响以及可能的解决方案。
1.引言
1.1背景
1.2目的
2.调研方法
2.1数据收集
2.2样本选择
2.3调研工具
3.食品中防腐剂使用的现状
3.1主要的防腐剂种类
3.2防腐剂使用的食品种类
3.3防腐剂使用的程度
4.防腐剂使用的原因
4.1增加食品的保质期
4.2防止细菌和霉菌滋生
4.3方便加工和运输
5.防腐剂对人体健康的影响
5.1长期摄入可能导致的慢性疾病
5.2对特定人群的潜在危害
5.3国家食品标准和监管情况
6.可能的解决方案
6.1提高食品加工技术和卫生条件
6.2严格监管食品添加剂的使用
6.3提倡健康饮食和选择天然食品
7.结论
7.1食品中防腐剂使用普遍但存在潜在风险
7.2需要加强监管和采取措施保护消费者健康
本次调查结果显示，食品中防腐剂的使用十分普遍，主要用于延长食品的保质期、防止细菌和霉菌滋生，以及方便食品加工和运输。
然而，该类化学物质的长期摄入可能导致慢性疾病并对特定人群造成危害。
因此，应当加强监管和采取措施保护消费者的健康。
促进食品加工技术的提升、严格监管食品添加剂的使用和提倡健康饮食和选择天然食品等措施是解决该问题的可能途径。
市售食品防腐剂使用现状调查分析
市售食品防腐剂使用现状调查分析随着生活水平的提高，人们对食品的需求也越来越高，而市场上各种加工食品也层出不穷。
随之而来的问题是食品中的防腐剂使用问题日益引起人们的关注。
防腐剂是一种能够抑制或延缓食品变质的物质，它可以延长食品的保质期，并且保持食品的新鲜度。
长期过量食用含有防腐剂的食品对人体健康有一定的危害，这引起了人们对市售食品防腐剂使用现状的担忧和关注。
本文将通过调查分析市售食品防腐剂使用现状，探讨其对人体健康的影响，并提出相关解决方法。
（一）调查对象本次调查对象是中国一线城市的消费者，主要包括城市居民、在校大学生等。
（二）调查方法1. 网络调查：通过问卷调查的方式，面向一线城市的广大消费者展开调查。
问卷包括食品消费习惯、对防腐剂的了解程度、对市售食品防腐剂使用的认知和担忧等内容。
2. 现场访谈：走访一些食品超市、便利店等，通过随机访问的方式，向 consumers了解其对市售食品防腐剂使用的看法。
（三）调查结果1. 对市售食品防腐剂使用的了解程度调查结果表明，85%的受访者对市售食品中的防腐剂使用情况并不了解，只知道食品中会添加一些保鲜剂，但具体是什么成分，作用等并不清楚。
80%的受访者表示对市售食品中防腐剂的使用心存疑虑，认为过多的防腐剂不利于健康，有可能会对身体造成潜在的危害。
3. 对于市售食品中潜在危害的担忧调查显示，90%的受访者担心过量摄入市售食品中的防腐剂会对健康造成潜在的危害，例如导致免疫系统功能下降、对内脏器官产生不良影响等。
（一）防腐剂的作用和影响1. 防腐剂的作用防腐剂是一种能够抑制或延缓食品变质的物质，它可以延长食品的保质期，并且保持食品的新鲜度。
（二）市售食品中防腐剂使用的问题1. 食品安全隐患：市售食品中防腐剂使用不当存在一定的安全隐患，可能会对人体健康造成不良影响。
2. 消费者健康担忧：消费者对市售食品中防腐剂使用心存疑虑，对食品质量和安全问题表示担忧。
（一）加强监管和管理1. 加强对市售食品生产企业的监管，严格控制防腐剂使用的标准，保障食品生产的安全和质量。
我国食品防腐剂的应用现状和发展趋势
我国食品防腐剂的应用现状和发展趋势摘要：在现代食品加工中，只有具有相当的保藏食品能力才有可能适应消费者的需求。
由微生物引起的食品腐烂变质不仅对人类的生产生活造成很大的影响，引起巨大的浪费，而且直接影响着消费者的生命健康。
据统计，我国每年约有20%～30%的食品损失都是由各种腐败引起的。
而花生等食品中产生的黄曲霉，肉类中产生的芽孢杆菌毒性都很大，不使用防腐剂，很容易对人体造成危害。
因此，适当的食品防腐技术便成为食品安全中亟待解决的重要问题。
而添加防腐剂作为一种使用方便，效果显著的防腐辅助手段，越来越受到了人们的青睐。
而对于需要长途运输或长期贮存的现代食品，为保证其在保质期内不受微生物的破坏，必须添加适量的防腐剂，这不仅是企业生产的需要，更是对消费者生命健康的负责。
关键词：食品防腐剂现状发展趋势一、食品防腐剂的含义食品防腐剂是一类防止食品腐败变质、延长食品保存期的物质。
主要用于防止食品在储存、流通过程中由于微生物生长繁殖引起的腐败变质，从而延长食品的货架期和保质期。
习惯上防腐剂所指都局限于由微生物和昆虫所引起的腐败变质，而不包括由油脂氧化所导致的酸败作用。
视其作用的不同，防腐剂有可分为杀菌剂、抗微生物剂（消毒剂）、防霉剂、杀虫熏蒸剂和保鲜剂。
二、食品防腐剂的作用机理防腐剂抑制与杀灭微生物的机理是十分复杂的，目前使用的防腐剂一般认为是通过以下几条途径或作用方式来实现对微生物的抑制与杀灭作用的：（1）破坏微生物细胞膜的结构或者改变细胞膜的通透性，使微生物体内的酶类和代谢产物逸出细胞外，导致微生物正常的生理平衡被破坏而失活。
（2）防腐剂与微生物的酶作用，如与酶的巯基作用，破坏多种含硫蛋白酶的活性，干扰微生物体内的正常代谢，从而影响其生长和繁殖。
通常防腐剂作用于微生物的呼吸酶系，如乙酰CoA缩合酶、脱氢酶、电子传递酶系等。
（3）其他作用：包括防腐剂作用于蛋白质，导致蛋白质的部分变性，蛋白质的交联作用而导致其他生理作用不能这正常进行等。
我国食品防腐剂的发展现状及对策
我国食品防腐剂的发展现状及对策一、本文概述食品防腐剂是确保食品安全、延长食品保质期、防止食品腐败变质的重要添加剂。
随着我国食品工业的快速发展和消费者对食品安全要求的不断提高，食品防腐剂的研究与应用日益受到关注。
本文旨在全面概述我国食品防腐剂的发展现状，分析存在的问题和挑战，并提出相应的对策和建议，以期为我国食品防腐剂的可持续发展提供理论支持和实践指导。
文章将回顾我国食品防腐剂的发展历程，分析当前的市场规模和发展趋势。
将深入探讨我国食品防腐剂在种类、性能、安全性等方面的发展现状，以及存在的问题，如过度使用、安全性评估不足等。
在此基础上，文章将提出针对性的对策和建议，包括加强法规建设、提高技术创新能力、加强行业自律等，以促进我国食品防腐剂的健康发展。
文章还将展望我国食品防腐剂的未来发展趋势，以期为我国食品工业的可持续发展贡献力量。
二、我国食品防腐剂的发展现状近年来，随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全要求的日益提高，我国食品防腐剂的使用和管理逐渐受到社会各界的关注。
目前，我国食品防腐剂的发展呈现出以下几个特点：种类日益丰富：随着科学技术的进步，越来越多的新型食品防腐剂被研发出来并应用于食品生产中。
这些新型防腐剂具有高效、安全、环保等优点，为食品防腐提供了更多的选择。
法规体系不断完善：为了规范食品防腐剂的使用，我国政府制定了一系列相关的法律法规和标准，对食品防腐剂的种类、使用范围、最大使用量等进行了明确规定，为保障食品安全提供了有力支撑。
环保意识日益增强：随着人们对环境保护的关注度不断提高，越来越多的食品企业开始关注防腐剂的环保性能。
一些企业开始采用天然、无污染的防腐剂，减少对环境的污染。
技术水平不断提升：随着食品工业的发展，食品防腐剂的生产技术也在不断提高。
一些先进的生产工艺和设备被应用于防腐剂的生产中，提高了产品的质量和安全性。
然而，尽管我国食品防腐剂的发展取得了一定的成就，但仍存在一些问题和挑战。
如何正确处理食品中的防腐剂问题
如何正确处理食品中的防腐剂问题在日常生活中，食品安全一直是人们关注的焦点之一。
尤其是在食品加工过程中添加的防腐剂问题，引起了广泛的关注和讨论。
防腐剂作为一种食品添加剂，能够有效延长食品的保质期，减少微生物污染，但若使用不当则可能对人体健康造成潜在的威胁。
本文将探讨如何正确处理食品中的防腐剂问题，并提供一些建议以保障食品安全。
一、加强对食品添加剂的监管为了确保食品中的防腐剂安全使用，政府部门应加强对食品添加剂的监管力度。
首先，建立完善的法律法规体系，明确食品添加剂的使用标准和限制。
其次，加强对生产企业的监督检查，确保其符合生产要求和质量标准。
同时，对违规使用防腐剂的企业进行严厉制裁，以保护消费者的权益。
二、提高消费者的食品安全意识消费者应加强食品安全意识，提高对防腐剂问题的认知。
首先，购买食品时仔细阅读食品标签，了解食品中是否含有防腐剂以及其种类和用量。
其次，选择正规、信誉好的生产企业的食品，尽量避免购买来源不明的低价食品。
最后，合理安排饮食结构，多食用新鲜的、无防腐剂的食品，降低防腐剂摄入量。
三、加强食品生产企业的自律食品生产企业应加强自律，提高对防腐剂使用的规范性。
首先，企业应 strictly遵守食品安全法律法规，严格按照标准和规定选择和使用防腐剂。
其次，加强内部管理制度建设，确保经营过程中符合卫生和安全要求。
同时，进行定期的产品质量检测，确保产品的安全性和合格性。
四、推动食品科技的创新发展为了更好地解决食品中的防腐剂问题，推动食品科技的创新发展是一个重要的途径。
科研机构应加强对替代防腐剂的研究，开发出更加安全、无害的食品保鲜技术。
同时，政府应加大对食品科技的支持力度，提供专业、系统的技术支持，推动食品行业的可持续发展。
综上所述，正确处理食品中的防腐剂问题需要政府、消费者和生产企业的共同努力。
加强监管，提高消费者的食品安全意识，加强企业自律，推动科技创新，这些措施的落实将有助于解决食品中防腐剂问题，确保人们的食品安全与健康。
市售食品防腐剂使用现状调查分析
市售食品防腐剂使用现状调查分析一、引言防腐剂是一种常用于食品加工过程中的化学品，它们能够抑制或杀死微生物，延长食品的保质期。
长期过量和不当使用防腐剂可能会对人体健康造成潜在风险。
了解市售食品防腐剂的使用现状对于评估食品安全问题具有重要意义。
二、调研方法本次调查采用问卷调查的方式，针对不同年龄段和职业的人群进行了调查。
本调查共发放了500份问卷，其中有效问卷为480份。
三、调研结果1. 食品防腐剂的认知程度根据调查结果显示，41%的受访者对食品防腐剂有一定的了解，知道它是一种可以延长食品保质期的化学物质。
28%的受访者表示对食品防腐剂没有了解，不知道它的作用和使用范围。
31%的受访者表示对食品防腐剂不了解，但认为它可能对人体健康有潜在危害。
2. 食品防腐剂使用情况根据调查结果显示，94%的受访者在日常生活中会购买含有食品防腐剂的食品。
76%的受访者选择购买含有食品防腐剂的食品是因为它们能够延长食品的保质期，延长食品的储存时间；16%的受访者表示购买含有食品防腐剂的食品是因为它们价格相对较低，相对更加经济实惠；8%的受访者表示购买含有食品防腐剂的食品是出于便利性考虑，因为这种食品能够长时间保存。
3. 食品防腐剂使用的担忧根据调查结果显示，89%的受访者对食品中存在的防腐剂使用问题表示担忧。
39%的受访者担心长期摄入防腐剂对健康有可能造成潜在风险；32%的受访者担心防腐剂可能对人体免疫系统产生负面影响；18%的受访者担心防腐剂可能导致食物过敏或者食物不耐受等问题；11%的受访者担心防腐剂使用不当可能对儿童和孕妇等特殊人群产生更大的风险。
4. 食品防腐剂标签认识根据调查结果显示，72%的受访者会检查食品包装上的防腐剂成分。
56%的受访者会通过阅读食品包装上的原料表来了解食品中是否含有防腐剂；28%的受访者会通过搜索互联网了解食品防腐剂的使用情况；16%的受访者依赖于其他渠道获取相关信息。
四、讨论与分析根据调查结果，大部分受访者对食品防腐剂的使用有一定的了解，并且在日常生活中会购买含有防腐剂的食品。
我国食品防腐剂的发展及研究报告论文
农业大学课程论文课程论文题目：我国食品防腐剂的发展与研究我国食品防腐剂的发展与研究摘要：由于现代食品大部分都需要长途运输或长期贮存，为保证其在保质期不受微生物破坏，必须添加适量的防腐剂，这不仅是企业生产的需要，更是对消费者健康的负责。
文章对食品防腐剂的种类、作用机理、使用标准进行了详尽分析，并对食品防腐剂发展中的现存问题进行了概括，针对此问题提出了解决对策同时展望了食品防腐剂的发展方向和应用前景。
关键词：食品防腐剂；应有现状；对策；发展前景前言：食品防腐剂是即对代底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
一、食品防腐剂的分类我国国标GB-2760-2011规定使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐、钙盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐）、纳他霉素、山梨酸及其钾盐、亚硝酸钠，亚硝酸钾等28种具有防腐作用的物质，其按不同的方法可以分为不同的类型。
按作用，防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂。
按来源分，防腐剂有化学防腐剂和生物防腐剂两大类。
1、杀菌剂和抑菌剂按作用的不同，防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂。
杀菌剂是具有杀死微生物作用的物质，其很少直接加入食品。
抑菌剂剂亦称为保藏剂，是具有抑制微生物生长、繁殖作用的物质。
二者难以严格区分，故统称为防腐剂。
我国食品安全问题的现状与对策
我国食品安全问题的现状与对策近年来，我国食品安全问题频频发生，这对广大消费者的身体健康造成了严重的威胁，同时也严重影响了我国的经济和社会发展。
面对当前的形势，我们必须采取有效措施，加强食品安全监管，保障广大消费者的身体健康。
1.质量不稳定性问题：食品的制作过程、运输以及储存都可能导致食品的质量发生变化。
有些食品生产商为了追求利润，会使用过期、变质等食材，以及添加了无害物质，给消费者的身体带来了危害。
2.农药、化肥问题：目前，许多农民使用过量且质量不合规的化肥、农药，对蔬菜、水果等食品的污染严重。
3.非法添加剂问题：防腐剂、颜色剂等非法添加剂是当前食品安全问题的重要原因之一，消费者不仅对此感到担心，也对此感到不满。
4.假冒伪劣食品问题：目前，许多非法生产的假冒伪劣食品正在市场上流通，如果消费者购买并食用，将严重威胁到他们的健康。
二、对策1.加强监管：政府应该成立更多的食品安全监管机构，健全食品安全法律体系，严密监督食品生产流程中每一个环节，确保消费者吃到的每种食品都符合质量标准。
2.推广有机农业：政府应该加大对有机农业的支持力度，引导农民种植有机农产品。
3.加大惩罚力度：对于制售假冒伪劣食品等违法行为，政府应当严惩不贷，对故意行为实行惩罚性赔偿，维护受害者的合法权益。
4.加强食品安全教育：政府应该加强食品安全教育，加强宣传和教育，提高民众的食品安全意识，增强其食品安全知识和鉴别能力。
5.加强市场监管：政府应该采用有效的市场监管手段，对食品市场进行全面监管，对违规经营者采取法律手段打击，切实维护市场权益，保证公平合理的市场竞争环境。
6.倡导健康饮食：政府应该倡导健康饮食，建立起健康饮食的理念，使公众形成科学的饮食习惯，减少因过量或不合理的饮食而引起的食品安全问题。
综上所述，我国食品安全问题的严重程度不容忽视，防范和处理食品安全问题，是保护人民身体健康的重要举措，也是支持我国经济发展的重要举措。
只有加强科学监管、强力打击违法行为、加强食品安全教育和倡导健康饮食，才能够彻底解决这一重大问题。
现阶段食品防腐剂的发展现状及其存在问题
食品安全食品防腐剂是食品行业中常用的食品添加剂之一，食品防腐剂的合理应用能够有效防止食品因微生物污染引起的变质，延长食品保质期。
1 食品防腐剂概述我国很早就对食品防腐有了研究，传统的腌制、密封以及烟熏等都是基于延长食品保质期而形成的传统防腐工艺。
但是，随着社会的发展，这些传统工艺已经不能够满足当前食品行业的发展需求，进而出现了以防腐作用为主的食品添加剂，这就是食品防腐剂。
食品防腐剂具有延长食品有效期、防止食品腐败的作用，对食品内微生物具有抑制生长的作用。
食品防腐剂的出现，促进食品种类的不断增多，延长了食品存储和营销时间，促进了食品行业的发展。
2 食品防腐剂种类2.1 有机化学防腐剂有机化学防腐剂主要包括山梨酸、苯甲酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类物质。
这些防腐剂能够在酸性环境下抑制细菌的生长和繁殖，在常用调料例如：酱油和醋等产品中广泛使用。
一些果汁饮料和罐头中也经常用到有机化学防腐剂[1]。
2.2 天然防腐剂天然防腐剂是通过对动植物分泌物或机体中存在的具有抑菌作用的物质进行提取、加工而形成的天然有机防腐剂，天然防腐剂对人体没有伤害，并且能够与食品味道相融合形成特殊风味，在食品行业具有较好的发展前景。
常用的天然防腐剂包括酒精、茶多酚、蜂胶与精蛋白等。
3 食品防腐剂使用要点我国对食品安全给予了高度重视，对食品防腐剂的使用有着明确要求，食品防腐剂应不影响人类消化道菌群，不影响抗菌素药物的使用；能够在人体内降解，且对人体没有健康危害等。
在食品防腐剂的使用中，需要了解其毒性和使用范围，严格按照安全用量进行添加[2]。
4 现阶段食品防腐剂行业发展状况现阶段，应用食品防腐剂延长食品保质期已经成为普遍性行为。
不同国家对食品防腐剂的要求也不相同。
美国允许使用的食品防腐剂大约有50种，日本允许使用的防腐剂有40种左右。
我国对食品防腐剂的限制较为严格，目前只批准了32种，其中以有机酸和有机酯类为主。
4.1 食品防腐剂行业发展格局现阶段，食品防腐剂生产企业主要集中在东部沿海省市，例如：广东、浙江、上海等地。
国内外天然食品防腐剂的研究进展
国内外天然食品防腐剂的研究进展一、概述天然食品防腐剂作为食品工业中的关键组成部分，近年来在国内外受到了广泛的关注和研究。
其源于自然，提取自植物、动物或微生物，具有高效、安全、环保等诸多优点，对提升食品品质、延长保质期、保障食品安全起到了至关重要的作用。
在国内外，天然食品防腐剂的研究和应用已取得了显著的进展。
随着消费者对食品安全和健康的日益关注，以及食品工业对高品质、绿色环保的追求，天然食品防腐剂的市场需求不断攀升。
各大科研机构和企业纷纷投入大量资源进行研发，探索新型、高效的天然防腐剂，以满足市场的需求。
在国外，尤其是欧美等发达国家，天然食品防腐剂的研究起步较早，已经形成了较为成熟的技术体系和市场应用。
一些具有高效抗菌、抗氧化性能的天然防腐剂被广泛应用于肉制品、乳制品、水果制品等各类食品中，取得了良好的效果。
这些国家还制定了严格的法规和标准，对天然食品防腐剂的安全性、有效性进行严格监管，确保其在食品工业中的合理应用。
相比之下，我国在天然食品防腐剂的研究和应用方面起步较晚，但发展迅速。
国内众多高校、科研机构和企业加大了对天然食品防腐剂的研究力度，取得了一系列重要的研究成果。
随着国家对食品安全和环保要求的不断提高，天然食品防腐剂的市场前景日益广阔。
值得注意的是，尽管天然食品防腐剂具有诸多优点，但其在实际应用中仍面临一些挑战和问题。
如何确保天然防腐剂的稳定性、提高其抗菌效果、降低生产成本等，都是当前研究的热点和难点。
未来还需要进一步加强对天然食品防腐剂的研究和开发，推动其在食品工业中的广泛应用和健康发展。
1. 天然食品防腐剂的定义与重要性天然食品防腐剂是指从自然界中提取或经生物发酵等方法制得，具有防腐功能且安全性高的天然物质。
这些物质在食品工业中发挥着至关重要的作用，它们能够有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，保持食品的风味和营养价值。
近年来，随着科学技术的不断发展和创新，国内外对天然食品防腐剂的研究取得了显著进展。
我国食品防腐剂应用状况及未来发展趋势
我国食品防腐剂应用状况及未来发展趋势在食品工业中, 各类食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题, 据估计, 我国每年约有20 %～30 %的食物损失因为各种腐败。
食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值, 还会造成食物中毒。
食品腐败的原因有多方面, 包括物理、化学、酶及微生物四个方面的因素, 其中微生物作用最为严重。
为了延长食品的保藏期限, 人们在食品加工过程中采用不同的手段使微生物丧失活性, 延缓或阻止其生长, 添加防腐剂是其中一种使用方便、非常有效的食品防腐方法, 因而被普遍采用。
我国的食品防腐剂生产从改革开放开始, 经过二十多年的发展, 产量增加, 技术进步, 质量提高。
目前常用的食品防腐剂主要分为化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂。
1 化学类食品防腐剂目前我国市场应用的大多为化学防腐剂, 常用的主要有: 苯甲酸( 钠) 、山梨酸( 钾) 、对羟基苯甲酸酯类、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸盐及亚硝酸盐。
1.1 苯甲酸及其钠盐苯甲酸又名安息香酸, 其抑菌作用的机理是使微生物细胞的呼吸系统发生障碍, 使三羧酸循环( TCA 循环) 中乙酸辅酶A→乙酸醋酸及乙酸草酸→柠檬酸之间的循环过程难以进行, 并阻碍细胞膜的正常生理作用。
苯甲酸在人体内与氨基乙酸结合, 生成马尿酸, 在尿中排除, 无蓄积作用。
由于其有效成分是未解离的苯甲酸分子, 所以在酸性食品中使用效果好, 对酵母、霉菌都有效。
但因有叠加中毒现象的报道, 在使用上有争议, 虽各国仍允许使用, 但应用范围越来越窄。
如在日本, 其进口食品中苯甲酸钠使用受到限制, 甚至部分禁止使用, 日本已停止生产。
因价格低廉, 我国仍广泛使用, 主要应用于汽水、果汁类、酱油、罐头和酒类的防腐。
1.2 山梨酸及其钾盐山梨酸是不饱和脂肪酸, 其抑菌机理是利用自身的双键与微生物细胞中酶的巯基形成共价键, 使其丧失活性, 破坏酶系, 从而抑制微生物的生长。
山梨酸可参与体内正常代谢, 并最终被氧化为CO2和水, 对人体基本无害, 且对食品风味亦无不良影响, 是目前国际上公认最安全的化学防腐剂之一, 已为所有国家和地区允许使用。
食品中的防腐剂使用问题
食品中的防腐剂使用问题随着现代社会的发展，食品安全问题引起了广泛关注。
其中，防腐剂使用问题成为了人们讨论的焦点。
本文将对食品中防腐剂的使用问题进行深入探讨，并提出相关解决方案。
一、防腐剂的定义和作用防腐剂是一种用来抑制食品变质和延长保质期的化学物质。
在食品生产过程中，防腐剂可以有效地抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，防止食品腐败和污染，从而确保食品的安全性和长期保存性。
二、食品中防腐剂使用的必要性1. 保护消费者健康：防腐剂可以杀灭或抑制食品中的细菌和霉菌，减少食品中细菌感染的风险，保障消费者的健康安全。
2. 延长食品保质期：防腐剂可以有效延长食品的保质期，减少食品大量丢弃的情况，节约资源，降低环境污染。
3. 便于食品加工和保存：防腐剂可以帮助食品加工过程中控制微生物的生长，提高生产效率和食品质量，保持食品原有的味道和口感。
三、食品中防腐剂使用存在的问题1. 滥用和超标使用：部分食品企业为了追求经济利益，滥用防腐剂，超过国家标准规定的使用量，导致食品中防腐剂含量超标。
2. 加工原料问题：一些食品加工原料本身带有防腐剂，加工过程中再次添加防腐剂，导致食品中防腐剂含量过高。
3. 长期食用带来的潜在风险：长期摄入含有过量防腐剂的食品可能对人体健康产生潜在的危害，如过敏反应、免疫系统损伤等。
四、解决食品中防腐剂问题的建议1. 加强监管：加大对食品行业的监管力度，对违规使用和滥用防腐剂的企业严厉处罚，提高食品安全监管的实效性。
2. 加强公众教育：提高消费者的食品安全意识，推动公众健康饮食观念的形成，引导消费者选择无防腐剂或低防腐剂的食品。
3. 加大科研力度：加强对无防腐剂食品生产技术的研究和开发，推广更加安全的食品防腐技术和方法。
4. 加强行业自律：食品生产企业要自觉遵守相关法律法规，进行自查自纠，确保食品质量安全。
综上所述，食品中防腐剂的使用问题既有必要性，也存在一些问题。
为了更好地保障食品安全和消费者的健康，我们需要通过加强监管、提高公众意识、推动科研发展以及行业自律等多方面的努力，共同解决食品中防腐剂使用问题。
食品防腐剂的应用现状及研究发展
食品添加剂课程论文食品防腐剂的应用现状及研究发展学院：专业：姓名：学号：食品防腐剂的应用现状及研究发展摘要：防腐剂作为一种重要的食品添加剂，具有杀死微生物和抑制其繁殖的作用，应用十分广泛，与人们饮食健康紧密相关，关注防腐剂的生产应用及发展，本文论述食品防腐剂的应用以及发展现状和局势，对人们更好的使用防腐剂提供指南。
关键字：食品防腐剂、现状、发展随着食品工业的发展，食品的保存对于食品行业显得越来越重要，如何制造与应用更好的食品防腐剂使食品的保存期得以更大地延长，品质得以更好地保护，是食品防腐剂研究发展的重要课题，本文从认识食品防腐剂，了解食品防腐剂的应用现状及展望食品防腐剂的研究发展这三个方面对食品防腐剂作了简要的介绍【1】。
一、对食品防腐剂的认识1、定义：防腐剂是能防止由微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂。
它能抑制某些细菌的繁殖，并且具有杀菌作用。
防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。
酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠，面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙，酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾，葡萄酒等果酒的防腐传统上用亚硫酸盐等等。
可见，防腐剂在我们日常消费的食品中广泛存在。
2、防腐剂的分类：防腐剂品种很多，基本上可分为四类：酸性防腐剂，主要品种为山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类以及苯甲酸及其盐类，其中山梨酸及其盐类是目前世界上公认安全的食品防腐剂；酯类防腐剂，如对羟基苯甲酸酯类，没食子酸酯等;无机盐防腐剂，如亚硫酸盐，焦磷酸盐等；生物防腐剂，如乳酸链球菌素、溶菌酶等。
3、防腐剂的作用机理：微生物繁殖需要有适合的客观条件，即适当的水分、温度、氧、渗透压、pH值和光等。
控制食品所处的环境条件或加入防腐剂均可达到食品防腐的目的。
按照防腐剂抗微生物的主要作用性质，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。
杀菌或抑菌，并无绝对界限，常常不易区分。
同一物质，浓度高时可杀菌，而浓度低时只能抑菌，作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌。
我国食品防腐剂的发展现状及对策
１ 国 内外食 品 防腐 剂发 展 现 状
国际信息机构 Ｒ Ｓ发布的世界食 品添加 剂市场 发 Ｔ 展趋 势报告 中指出 ，０ ５ ， ２ ０ 年 全球 食 品防腐剂 销 售额 为 ６亿美元［ 。据统 计 ，０ ７年 ， ２ ］ ２０ 防腐 剂在 世 界 总消 费量
掉， 同时还 危及 了人 们 的健康 。在美 国 ， 由沙门 氏菌之 类 的致 病菌 引发 的食源 性疾病 每年造 成 ７ ０ ０ ０人死 亡 ，
由于 现代食 品一般需 要 长 途运 输 及贮 藏 ， 为保 证 其 在
保质期 内不受 微生物 的破坏 ， 必须 加入适 量 的防腐剂 ，
这 不仅 是企业 生产所 需 ， 更是 对消 费者健 康 的负责 。
２ ０ ￣８ ０ 万 人 的肠 胃中毒 ， 接经济 损失高 达 ５ － ４０ ０ ０ 直 ０－ ￣ １ ０亿美 元［ 。 因此 ， 品 防 腐 是保 障食 品安 全 的 重 ７ １ ］ 食 要手段 。而 传统 的防 腐方 法 如 干 制 、 腌 等 会使 处 理 盐 后 的食 品风 味 、 质地 等发 生变化 ， 现代 防腐技 术如冷冻 干燥 、 射保 藏 、 波杀菌 等耗 能大 、 本高 ， 不能适 辐 微 成 且
２ １ 第 ｌ 期 ０ ０年 １ 总第 ３ ５卷
ＣＨＩ ＮＡ ＣｏＮＤＩ ＥＮＴ Ｍ
中
国 调
味 品
专 论 综 述
我 国食 品 防腐 剂 的发 展 现状 及对 策
肖燕 清 ， 白卫东 ， 钱敏
（ 仲恺农 业工程 学 院 轻工食 品学 院 ， 广州 ５ ０ ２ ） １ ２ ５
摘要 ： 添加食 品 防腐剂作 为食 品防腐 的重要 辅助手段 ， 推动 着现代食 品 ＂＿向前发展 。文章对 国内外食 ｒ， －ｋ ｌ 品 防腐 剂 的发 展现 状作 了概括 ， 并较详尽 地介 绍 了我 国常 用的化 学、 然防腐剂 的生产 、 用状 况 ， 析 天 应 分
我国食品添加剂的发展现状及对策
３ 规范 食品添 加剂市场 的对策
食 品添加 剂滥 用 主要是 由于企 业法 律意识 淡薄 、 会 社
销售额 为２０ ０ 余亿美元 。 国是全球食 品添加 剂消费量最 大 美
的国家 ， 年消费量 已超过 １０ 。 ４ 万ｔ西欧 是全球第 二大食 品添 加剂 的消 费地 区 ， 种食 品添加剂 的消费量 近５０ 。 各 ０ 万ｔ总体 上看食 品添加剂销售量最大 的是调味剂 ， 其次是酸味剂。 世界 各国 的食 品消 费方式 和消 费结构 虽然 存在 差异 ， 但是 推动 食品添 加剂工业 发展 的 出发 点大体 相 同 ： 是食 一 品营养和食 品健康 正不 断得到 人们 的认 识 和重视 ； 二是 人
作者简介 ： 遵全（１ ８ 一）男 ， 饶 ９ ９ ， 重庆人 ， 本科 。 研究 方 向： 乳业技 术。
收稿 日期： ０ ２ ０ — ５ ２ １— ４ １
（ 接 ２ 页 ） “ 上 １ ７ 园林树 木学” 实践 教学的改革探 索［． 国林业 教 Ｊ中 １
育 ， ０ ０（ ２） ２１ ０ ． ［】 培 ， ２张 王海侠 ， 庆娟． 聂 针对农业院校 “ 园林规 划设计” 课程 的教 学 改革探讨 Ⅲ． 中国林业教 育 ， ０ ｌ（ ４）． ２１ ０
应用 在 肉制品（ 合成 色素 ， 甲酸防腐 剂 ）乳制 品（ 苯 以纳他 霉素 作 防霉剂 ）豆制 品 、 （ 甲酸防腐剂 ）炒 货（ 苯 、 矿物油 、 蜡等 ） 石 以及葡萄酒（ 成 合
浅谈我国食品防腐剂的使用现状与发展趋势
浅谈我国食品防腐剂的使用现状与发展趋势1.引言近年来，伴随着我国国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品加工业也得到了很大的发展。
然而在食品加工业中，各类食品的防腐保鲜，一直是一个亟待解决的重要问题。
据估计，我国每年约有20％一30％的食物因腐败而白白损失。
食品腐败的原因很多，主要有物理、化学、酶及微生物4个方面的因素，其中微生物作用最为严重【1】。
为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如腌渍、罐藏、冷藏等，但在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏的辅助手段对防止食品的腐败有显著作用，因此防腐剂作为食品添加剂之一，在食品工业中广泛应用。
食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。
其防腐机制主要是降低食品的水分活度和pH值，破坏微生物的生长或代谢系统的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。
美国允许使用的防腐剂约为50种，日本约为40种，我国GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了29种允许限量使用的防腐剂。
允许添加防腐剂的食品种类大致有葡萄酒、果酒、碳酸饮料、果汁饮料、酱类和酱腌菜、果酱、蜜饯、软糖、酱油、食醋、肉鱼蛋禽制品、豆制品、糕点面包类、腐乳等几十类食品【2】。
2.防腐剂概述2.1防腐剂的定义食品防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂, 它能抑制微生物生长活动、防止食品腐败变质从而延长保质期【3】。
2.2食品腐败2.2.1食品腐败的危害食品的腐败变质主要是指以微生物的作用为主而导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化。
据不完全统计，世界上约有20%的粮油食品因霉变、腐败而浪费掉，同时还危及了人们的健康。
在美国，由沙门氏菌之类的致病菌引发的食源性疾病每年造成7000人死亡，2400-8000万人的肠胃中毒，直接经济损失高达50-170亿美元【4】。
资料显示，我国果蔬产后损失约为30％。
粮食产后损失约为10％。
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我国食品防腐剂的发展现状及对策肖燕清,白卫东*,钱敏(仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州 510225)摘要:添加食品防腐剂作为食品防腐的重要辅助手段,推动着现代食品工业向前发展。
文章对国内外食品防腐剂的发展现状作了概括,并较详尽地介绍了我国常用的化学、天然防腐剂的生产、应用状况,分析其在发展中存在的问题、对策及趋势。
关键词:食品防腐剂;发展;现状;对策中图分类号:T S202.3 文献标识码:A 文章编号:1000-9973(2010)11-0043-05The developin g situation and cou ntermeasures of th efood preservative in Chin aXIAO Yan qing,BAI Wei do ng*,QIAN Min(T he Co llege of Lig ht Industry and Foo d,Zhong kai Univer sity o fAgricultural and Eng ineering,Guangzhou510225,China)Abstract:As an im po rtant assistant m easure of foo d preser vation,additio n of fo od preservativ e g iv es an impulse to the m odern fo od industry.Based on gener alizing about the development of food preserv ative at hom e and abr oad,the m anufacturing and application situation of chemical and bio logical pre ser vatives in co mmo n uses at hom e w ere summ ar ized in this paper.And the pro blems,counterm eas ures and dir ection during its developing w er e analyzed as w ell.Key words:food preservativ e;developing;situatio n;countermeasure由微生物引起的食品霉变、腐败对人类的生产和生活带来很大的影响,造成了巨大损失。
据不完全统计,世界上约有20%的粮油食品因霉变、腐败而浪费掉,同时还危及了人们的健康。
在美国,由沙门氏菌之类的致病菌引发的食源性疾病每年造成7000人死亡, 2400~8000万人的肠胃中毒,直接经济损失高达50~ 170亿美元[1]。
因此,食品防腐是保障食品安全的重要手段。
而传统的防腐方法如干制、盐腌等会使处理后的食品风味、质地等发生变化,现代防腐技术如冷冻干燥、辐射保藏、微波杀菌等耗能大、成本高,且不能适用于所有食品。
所以,添加食品防腐剂仍作为食品加工保藏的有效辅助手段,其在推动食品工业向前发展发挥重要的作用。
食品防腐剂是防止主要由微生物所引起的腐败变质,以延长食品的保存期的食品添加剂。
由于现代食品一般需要长途运输及贮藏,为保证其在保质期内不受微生物的破坏,必须加入适量的防腐剂,这不仅是企业生产所需,更是对消费者健康的负责。
1 国内外食品防腐剂发展现状国际信息机构RTS发布的世界食品添加剂市场发展趋势报告中指出,2005年,全球食品防腐剂销售额为6亿美元[2]。
据统计,2007年,防腐剂在世界总消费量约10万吨,美国是最大消费国,年消费约5.5~6万吨,其中防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙这三个品种每收稿日期:2010-05-07 *通讯作者基金项目:广州市科研项目(2007ZI-E6011);广东省科研项目(2009B090200020)作者简介:肖燕清(1985-),女,广东东莞人,研究生,主要从事农产品加工与贮藏的研究;白卫东(1967-),男,河南郑州人,教授,主要从事农产品加工与贮藏的研究。
种消费量均在万吨以上[3,4]。
我国的防腐剂企业约有40多家,总产量超过17.9万吨,比2006年增加40%,我国防腐剂行业产能仍偏大,一定程度上影响了效益。
我国防腐剂主要品种苯甲酸钠是世界生产出口大国,2007年出口近5万吨,全国生产单位有7处,其中武汉有机实业生产的苯甲酸钠行销全国;山梨酸钾全国6处产能超8万吨,出口2万吨,其中,王龙山梨酸最具影响力,其他还有几处万吨级的山梨酸钾企业;其他品种防腐剂的生产单位如尼泊金酯7处,脱氢醋酸钠9处,丙酸4处,双乙酸钠4处,生物防腐剂乳链菌素8处,纳他霉素6处,聚赖氨酸4处。
目前,世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多,美国允许使用的食品防腐剂约50种,日本约40种[5]。
而我国只批准使用30余种,它们都经过了大量的科学实验,只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围,严格控制在国家标准 食品添加剂使用卫生标准 规定的范围之内,是不会对人体健康造成损害的。
我国批准使用的食品防腐剂中,除乳酸链球菌素、纳他霉素和曲酸是天然防腐剂外,其余均为化学防腐剂[6]。
2 国内常用食品防腐剂的生产应用状况防腐剂按组分和来源可分为化学防腐剂和天然防腐剂。
由于化学防腐剂价格低廉,仍普遍应用于食品防腐中。
我国最常用的有机化学防腐剂如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类等,及无机化学防腐剂如亚硫酸及其盐类、亚硝酸盐类等[7]。
2.1 有机化学防腐剂2.1.1 苯甲酸及其盐苯甲酸及其盐属于酸性防腐剂,有效成分为苯甲酸,对酵母和霉菌有抑制作用,其抑菌最适pH值为2.5~4.0。
甲苯氧化法是目前食品级苯甲酸的主要生产方法[8]。
食品级的苯甲酸应符合GB1901-2005质量指标所作的规定。
因其工艺简单,价格低廉,在我国广泛应用于汽水、果汁类、酱油、罐头和酒类等食品的防腐[9]。
世界各国多年的应用历史和毒性试验表明,如果按0.06g/kg的量添加,苯甲酸类都没有蓄积性、致癌、致畸和致突变等作用[10]。
2006年,武汉有机实业股份有限公司 新康 牌苯甲酸及苯甲酸钠的年生产能力突破了6万吨,是全球最大的苯甲酸钠生产商。
随着苯甲酸类叠加毒性的暴露,以及各种新型高效、低毒防腐剂的开发和推广应用,其使用范围越来越窄,也是国内不鼓励发展的产品。
2.1.2 山梨酸及其盐山梨酸及其钠、钾盐是国际粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WH O)向各国重点推荐的低毒、高效保鲜防腐剂,也是我国 十五 规划中重点发展的食品添加剂之一,它对酶菌、酵母菌、好氧性微生物有明显抑制作用,抑菌最适pH值低于5.0~ 6.0,其抑菌效果比苯甲酸高5~10倍,毒性仅为苯甲酸的五分之一,且对食品风味无不良影响[11,12]。
目前国内外普遍采用乙烯酮法生产山梨酸[13]。
我国生产山梨酸的整体工艺技术及检验测试手段上有了一定进步,但在自动控制水平上未见详细报道。
2006年山梨酸钾销售额达6.5亿元。
宁波王龙集团添加剂公司是国家级重点高新技术企业,专业生产食品防腐剂山梨酸、山梨酸钾,年产山梨酸18000吨,山梨酸钾12000吨,已成为世界规模最大的山梨酸及钾盐的生产基地[14]。
早在1996年我国颁布的GB2760-1995中已明确规定,山梨酸(钾)可应用于肉、鱼、蛋、禽类制品(0.075g/kg),用于葡萄酒、果酒(0.6g/kg),用于酱油、食醋、乳酸菌饮料(1.0g/kg)。
乳制品是目前我国山梨酸的主要消耗领域,尤其是用在乳酸饮料的生产中。
2002年卫生部又将山梨酸钾在肉灌肠中的最大使用量扩大到1.5g/kg,山梨酸及其钾盐成为抑制肉制品细菌性腐败最常用的防腐剂。
2005年我国山梨酸市场潜在需求量已达1.5~2万吨。
现在实行的GB2760-2007中对山梨酸钾的使用范围又进一步放宽,使其适用于人造奶油及方便米面制品中。
可见山梨酸及其盐是我国广泛应用、需求量大的防腐剂。
2.1.3 丙酸及其盐在我国广泛使用的三大防腐剂苯甲酸、丙酸、山梨酸中,丙酸是世界上公认的最经济实惠、安全有效的食用性防腐剂[15]。
较常用的丙酸盐有丙酸钙、丙酸钠等。
丙酸钙对各种霉菌、需氧芽孢菌、革兰氏阳性菌有较强的抑制作用,对能引起发粘的枯草杆菌效果尤为显著,对防止黄曲霉素的产生有特效。
但对酵母无效,因此用于面包制品的防腐,不会影响其正常发酵[16]。
丙酸钙与丙酸钠常用于面粉制品发酵防杂菌和乳酪制品防霉等,较多用于西式糕点,在糕点中的最大用量为2.5g/kg。
常以丙酸钙粉末或浓的水溶液同面粉和酵母一起混合做面包,可以补充食品中的钙质[17]。
丙醛氧化法是当前各国生产丙酸的主要方法。
由于其生产成本高、设备腐蚀严重,我国年产量仅为1000多吨,远不能满足市场需求。
自南京扬巴一体化石化合资项目建设的3万吨/年丙酸装置,于2005年6月建成投产后,缓解了我国丙酸供需矛盾。
由于国内没有规模化的生产和技术,多年来我国丙酸一直依赖进口[18]。
随着丙酸的需求量越来越大,进口量逐年增加。
丙酸进口量由1996年6700吨增加到2004年进口量达到1.6万吨左右,2005年后进口量逐步下降。
目前我国丙酸盐的进口量为5000吨左右,丙酸及丙酸盐的进口来源主要是德国巴斯夫公司和美国伊士曼化学公司[19]。
除此以外,仍以进口丙酸为原料发展我国的丙酸盐工业。
目前,我国丙酸盐(主要指丙酸钙)主要生产厂家有:杭州尤尔特工贸总公司、上海福达化工厂、黑龙江鹤岗红旗精细化工厂等10多家工厂,总生产能力约为6000吨/年[20]。
2.2 无机化学防腐剂2.2.1 硝酸盐及亚硝酸盐硝酸盐及亚硝酸盐常用于肉制品的防腐和发色,其具有抗微生物作用,能抑制细菌生长及孢子形成,尤其对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊致死作用。
这种作用在硝酸盐和亚硝酸盐的质量分数分别约为0.1%和0.01%时最为明显。
由于亚硝酸盐对人体健康的影响较大,我国对亚硝酸盐的添加量有严格的规定,规定肉制品中的亚硝酸含量 30m g/kg,部分肉制品中最大添加量可达0.15g/kg[21]。
但是,经市场调查和化学检验,我国肉制品中亚硝酸盐的超标现象仍普遍存在,尤其是一些小型肉食品企业和个体加工的肉制品,极大地损害了消费者的健康。
另外,若由于原料肉不新鲜等原因,肉蛋白分解产物胺便与亚硝酸盐形成亚硝胺,其具有致癌作用。
虽然,亚硝酸盐是有争议的食品添加剂,但近来的研究显示,亚硝酸盐能阻止丙醛的形成,而丙醛对活细胞有毒害作用。
火腿、培根和咸肉等正是因为添加亚硝酸盐才能抑制丙醛的形成[22]。
2.2.2 亚硫酸及其盐亚硫酸是强还原剂,能消耗组织中的氧,抑制好气性微生物的活动,并能抑制某些微生物活动所必需的酶的活性。