中式面点的概述共31页
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中式面点(中式面点师培训)ppt
中式面点(中式面点师培训)
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
• 中式面点简介 • 中式面点制作基础 • 中式面点制作实例 • 中式面点创新与发展 • 中式面点的营养与健康
01
中式面点简介
中式面点的起源和历史
中式面点起源于中国，有着悠久的历史。早在汉代，中国就 开始有了面点的制作。随着时间的推移，中式面点在不断发 展和创新中，形成了丰富多彩的品种和风格。
中式面点在饮食文化中的地位
中式面点是中国饮食文化的重要组成部分，是中国人民在长期的生活实践中创造 并传承下来的文化遗产。
中式面点在中国的饮食文化中具有举足轻重的地位，不仅满足了人们的饮食需求 ，还具有丰富的文化内涵和艺术价值。中式面点在各种节日、庆典、婚丧嫁娶等 场合中扮演着重要的角色，传递着人们的情感和价值观。
营养。
注意烹饪方式
尽量采用蒸、煮、烤等健康的 烹饪方式，避免油炸等高油烹
饪方式。
如何合理搭配中式面点与其他食物
面点与蔬菜搭配
中式面点可以搭配各种蔬菜 食用，如包子配青菜、馒头 配炒菜等，以增加膳食纤维 和维生素的摄入。
面点与肉类搭配
中式面点可以搭配各种肉类 食用，如饺子配猪肉、鸡肉 等，以增加蛋白质和脂肪的 摄入。
总结词：饺子是中式面点的代表 之一，制作工艺较为复杂，口感 鲜美，营养丰富。
原料：面粉、温水、发酵粉、各 种馅料（如猪肉馅、韭菜鸡蛋馅 等）。
注意事项：面团要揉匀，擀皮时 要中间厚边缘薄，蒸煮时间要控 制好。
糕点类面点制作
总结词：糕点类面点 通常具有香甜口感和 精美造型，是中式面 点中的艺术品。
详细描述
中式面点将不断创新和发展，推出更多口味、形态和风格 的面点品种，满足不同消费者的个性化需求。
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
• 中式面点简介 • 中式面点制作基础 • 中式面点制作实例 • 中式面点创新与发展 • 中式面点的营养与健康
01
中式面点简介
中式面点的起源和历史
中式面点起源于中国，有着悠久的历史。早在汉代，中国就 开始有了面点的制作。随着时间的推移，中式面点在不断发 展和创新中，形成了丰富多彩的品种和风格。
中式面点在饮食文化中的地位
中式面点是中国饮食文化的重要组成部分，是中国人民在长期的生活实践中创造 并传承下来的文化遗产。
中式面点在中国的饮食文化中具有举足轻重的地位，不仅满足了人们的饮食需求 ，还具有丰富的文化内涵和艺术价值。中式面点在各种节日、庆典、婚丧嫁娶等 场合中扮演着重要的角色，传递着人们的情感和价值观。
营养。
注意烹饪方式
尽量采用蒸、煮、烤等健康的 烹饪方式，避免油炸等高油烹
饪方式。
如何合理搭配中式面点与其他食物
面点与蔬菜搭配
中式面点可以搭配各种蔬菜 食用，如包子配青菜、馒头 配炒菜等，以增加膳食纤维 和维生素的摄入。
面点与肉类搭配
中式面点可以搭配各种肉类 食用，如饺子配猪肉、鸡肉 等，以增加蛋白质和脂肪的 摄入。
总结词：饺子是中式面点的代表 之一，制作工艺较为复杂，口感 鲜美，营养丰富。
原料：面粉、温水、发酵粉、各 种馅料（如猪肉馅、韭菜鸡蛋馅 等）。
注意事项：面团要揉匀，擀皮时 要中间厚边缘薄，蒸煮时间要控 制好。
糕点类面点制作
总结词：糕点类面点 通常具有香甜口感和 精美造型，是中式面 点中的艺术品。
详细描述
中式面点将不断创新和发展，推出更多口味、形态和风格 的面点品种，满足不同消费者的个性化需求。
中式面点(中式面点师培训)ppt
糕点有各种口味和款式，如绿豆糕、月饼、麻糕等，口感香甜。
营养价值较高
糕点通常含有较多的糖分和油脂，是甜品中的一种，可以作为休闲 食品或礼品。
04 中式面点制作实战
中式面点制作流程与规范
01
02
03
04
原料准备
选用优质原料，如面粉、糖、 油等，确保原料的质量和安全
。
配料准备
根据面点制作需要，准备相应 的配料，如豆沙、莲蓉、椰蓉
制。
炸酱面制作
03
选用优质面粉制作面条，将炸酱浇在面条上，然后进行拌匀。
中式面点制作常见问题及解决方案
面团太硬或太软
调整面粉和水的比例，使面团软硬适中。
配料比例不当
根据面点制作需要，调整配料比例，使口感和味道更加协调。
熟制时间过长或过短
根据面点种类和大小，调整熟制时间，确保面点熟透且口感良好 。
05 中式面点营养与健康
营养丰富
包子外皮含有丰富的碳水化合物， 内馅则提供多种营养素，是营养均 衡的主食之一。
饺子
制作技巧
饺子制作需要掌握擀皮技巧、调 馅技术和成型手法，需注意饺子 皮的薄厚和馅料的比例。
口味独特
饺子馅料可根据个人口味进行调 配，如猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅 等，口感鲜美。
寓意深刻
饺子作为中国传统食品，寓意着 团圆和和睦，是节日和喜庆场合 的必备食品。
发展
随着时间的推移，中式面点逐渐发展壮大，形成了丰富多彩的面点品种和独特 的制作技艺。不同地区和民族的面点也各具特色，形成了多元化的面点文化。
中式面点的分类与特点
分类
中式面点按照制作方法和口感可以分 为多种类型，如饺子、包子、馒头、 面条、糕点等。
特点
营养价值较高
糕点通常含有较多的糖分和油脂，是甜品中的一种，可以作为休闲 食品或礼品。
04 中式面点制作实战
中式面点制作流程与规范
01
02
03
04
原料准备
选用优质原料，如面粉、糖、 油等，确保原料的质量和安全
。
配料准备
根据面点制作需要，准备相应 的配料，如豆沙、莲蓉、椰蓉
制。
炸酱面制作
03
选用优质面粉制作面条，将炸酱浇在面条上，然后进行拌匀。
中式面点制作常见问题及解决方案
面团太硬或太软
调整面粉和水的比例，使面团软硬适中。
配料比例不当
根据面点制作需要，调整配料比例，使口感和味道更加协调。
熟制时间过长或过短
根据面点种类和大小，调整熟制时间，确保面点熟透且口感良好 。
05 中式面点营养与健康
营养丰富
包子外皮含有丰富的碳水化合物， 内馅则提供多种营养素，是营养均 衡的主食之一。
饺子
制作技巧
饺子制作需要掌握擀皮技巧、调 馅技术和成型手法，需注意饺子 皮的薄厚和馅料的比例。
口味独特
饺子馅料可根据个人口味进行调 配，如猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅 等，口感鲜美。
寓意深刻
饺子作为中国传统食品，寓意着 团圆和和睦，是节日和喜庆场合 的必备食品。
发展
随着时间的推移，中式面点逐渐发展壮大，形成了丰富多彩的面点品种和独特 的制作技艺。不同地区和民族的面点也各具特色，形成了多元化的面点文化。
中式面点的分类与特点
分类
中式面点按照制作方法和口感可以分 为多种类型，如饺子、包子、馒头、 面条、糕点等。
特点
中式面点(中式面点师培训)ppt
中式面点在历史上曾是重要的主食之一，尤其在北方地区， 面点是人们日常餐桌上的主要食物。随着经济的发展和人口 流动，中式面点逐渐在全国范围内传播开来，并形成了各地 独特的风味和特色。
中式面点的特点和种类
中式面点以制作工艺精细、口感丰富多样而著称。其特点 包括选料讲究、制作精细、注重造型和色泽等。在制作过 程中，中式面点师会根据不同的食材和制作工艺，创造出 各种不同口味、形状和质地的面点。
中式面点师市场需求大，尤其在星级 酒店、高级餐厅、特色餐馆等领域， 中式面点师具有较高的职业发展空间 。
发展方向
中式面点师可向高级面点师、面点研 发师、餐饮经理等方向发展，同时也 可以自主创业，开设中式面点工作室 或连锁店。
THANKS
感谢观看
03
中式面点制作实例
包子类面点制作
总结词：包子是中式面点的经典品种， 制作工艺简单，口感鲜美，营养丰富。
注意事项：面团发酵时间要掌握好，蒸 制时间也要控制得当，以保证包子的口 感和外观。
制作方法：将发酵好的面团擀开成圆形 皮，包入各种肉馅和蔬菜，捏合成团， 上笼蒸熟即可。
详细描述
原料：面粉、温水、发酵粉、肉馅、蔬 菜等。
详细描述
总结词：中式面点品种繁多，除 了包子、饺子和饼之外，还有许 多其他美味可口的面点品种。
其他面点品种包括烧卖、煎堆、 糖三角、糯米鸡等，每一种都有 其独特的制作工艺和口感。
例如，烧卖是用饺子皮包上肉馅 后上笼蒸制而成，口感鲜美；煎 堆是用糯米粉和成团后油炸而成 ，外酥里嫩。
注意事项：不同的面点品种需要 不同的制作工艺和原料，制作时 需根据具体情况掌握好技巧和火 候。
02
中式面点制作基础
面点原料介绍
面粉
中式面点(中式面点师培训)
随着健康饮食理念的普及，中式面点也开始注重健康元素的运用，通过选用低脂、低糖、高纤维等健 康食材，减少油盐糖的用量，以及采用蒸、煮、烤等健康的烹饪方式，来满足消费者对健康饮食的需 求。
详细描述
中式面点在制作过程中，开始注重食材的选择和搭配，以提供丰富的营养元素。例如，在制作包子时 ，可以选择全麦面粉、杂粮粉等富含纤维的食材，来替代部分白面粉，增加饱腹感。此外，在制作糕 点时，也可以使用蜂蜜、枫糖等天然甜味剂来替代部分白砂糖，以降低糖分摄入。
馒头制作
详细描述
总结词：馒头是一种传统的中式 主食，以面粉、水和酵母为主要 原料，经过发酵后蒸制而成。
准备材料：面粉、水、酵母。
制作过程：将面粉、水和酵母混 合搅拌，发酵后揉成小块，放入 蒸锅中蒸熟。
注意事项：发酵时间、揉面的程 度和蒸制时间与火候都会影响馒 头的口感和品质。
糕点制作
总结词：糕点是一种 传统的中式甜点，以 面粉、糖和其他配料 为主要原料，经过烤 制或炸制而成。
中式面点在饮食文化中的地位
中式面点是中国传统饮食文化的重要组成部分，与米饭并列为中国的两大主食。 在中国的各个地区，人们都离不开中式面点，它已经成为中华饮食文化的重要标 志之一。
中式面点不仅满足了人们的口腹之欲，还承载着中华文明的礼仪和文化内涵。在 节日、庆典、婚丧嫁娶等场合，中式面点常常作为礼仪食品出现，传递着祝福和 敬意。
中式面点深受儒家文化影响，强调“五味调和”的中庸之道 。在制作过程中，注重选料、调配、制作技巧和造型艺术， 体现了中华文明的礼仪和饮食文化。
中式面点的种类与特色
中式面点种类繁多，包括饺子、包子 、馒头、面条、糕点等。每种面点都 有其独特的制作工艺和风味特点，满 足了不同地区和人群的口味需求。
详细描述
中式面点在制作过程中，开始注重食材的选择和搭配，以提供丰富的营养元素。例如，在制作包子时 ，可以选择全麦面粉、杂粮粉等富含纤维的食材，来替代部分白面粉，增加饱腹感。此外，在制作糕 点时，也可以使用蜂蜜、枫糖等天然甜味剂来替代部分白砂糖，以降低糖分摄入。
馒头制作
详细描述
总结词：馒头是一种传统的中式 主食，以面粉、水和酵母为主要 原料，经过发酵后蒸制而成。
准备材料：面粉、水、酵母。
制作过程：将面粉、水和酵母混 合搅拌，发酵后揉成小块，放入 蒸锅中蒸熟。
注意事项：发酵时间、揉面的程 度和蒸制时间与火候都会影响馒 头的口感和品质。
糕点制作
总结词：糕点是一种 传统的中式甜点，以 面粉、糖和其他配料 为主要原料，经过烤 制或炸制而成。
中式面点在饮食文化中的地位
中式面点是中国传统饮食文化的重要组成部分，与米饭并列为中国的两大主食。 在中国的各个地区，人们都离不开中式面点，它已经成为中华饮食文化的重要标 志之一。
中式面点不仅满足了人们的口腹之欲，还承载着中华文明的礼仪和文化内涵。在 节日、庆典、婚丧嫁娶等场合，中式面点常常作为礼仪食品出现，传递着祝福和 敬意。
中式面点深受儒家文化影响，强调“五味调和”的中庸之道 。在制作过程中，注重选料、调配、制作技巧和造型艺术， 体现了中华文明的礼仪和饮食文化。
中式面点的种类与特色
中式面点种类繁多，包括饺子、包子 、馒头、面条、糕点等。每种面点都 有其独特的制作工艺和风味特点，满 足了不同地区和人群的口味需求。
2023中式面点(中式面点师标准培训)ppt
成型技巧
擀皮技巧：掌握正确的擀皮手法，使面皮均匀、薄厚一致 包馅技巧：熟练掌握包馅技巧，保证馅料均匀分布，不漏不裂 成型技巧：通过熟练的成型技巧，使面点形状美观、比例协调 成熟技巧：掌握正确的成熟方法，使面点口感松软、味道鲜美
工本制中
第 四
具原作式 章
料的面
与基点
基本原料介绍
酵母：用于发酵面团，使其 膨胀松软。
品质。
擀面的方向：在擀 面的过程中，要注 意擀面的方向，一 般而言，要保持擀 面杖与案板之间的 角度不变，以便于 控制面皮的形状和
质量。
包馅技巧
选料：选择优质原 料，如面粉、肉类 等
调馅：将原料按照 一定比例混合，加 入调料调味
包馅：将调好的馅 料包入面皮中，注 意手法和力度
蒸制：将包好的面 点放入蒸锅中蒸制 ，掌握好火候和时 间
中式面点的发展历程
起源：中式面点的起源可以追溯到古代，随着时间的推移逐渐发展成为具有地方特色的美食
历史背景：中式面点在各个历史时期都有不同的特点，如唐代的“饼”、宋代的“包子”等
地域特色：中式面点在不同地区有着不同的特色和风味，如北方的“馒头”、南方的“月饼” 等
现代发展：随着现代烹饪技术的发展，中式面点也在不断创新和改进，如加入各种食材和调 味料，使其更加丰富多彩
● - 原料丰富：中式面点使用多种面粉、杂粮、豆类、薯类等原料，营养丰富。 ● - 制作工艺精细：中式面点制作工艺精细，讲究手法和技巧，制作出各种形态和口感。 ● - 口味多样：中式面点口味多样，有甜、咸、酸、辣等多种口味，适合不同人群的口味需求。 ● - 地域特色鲜明：中式面点在不同地域有着不同的特色和风味，反映了当地的文化和饮食习惯。
时间
教学计划安排说明
演示版中式面点的概述.ppt
• 韧性 指面筋被拉伸或压缩时表现出来的抵 抗力
• 延伸性 指面筋被拉长到某种程度而不断裂 的能力
• 可塑性 可塑性与弹性相反，指面筋被拉长 或压缩后不能恢复到原来状态的能力。其弹性 越强，可塑性越差，反之亦然。
影响面筋出率的因素
蛋白质的含量品种
1、面粉2、米粉3、杂粮类
二、馅心原料
1、咸馅原料2、甜馅原料3、复合馅原料
三、辅助原料
1、水2、油脂3分类 • 面粉的化学组成及性质 • 影响面粉加工特性的因素 • 面粉的等级标由小麦源于面食和点心的复合。是指以面
粉、米粉、杂粮粉甚至富含淀粉的果蔬原料粉等为 主料，以糖、水、油和蛋等为调辅料，有的品种还 以菜肴原料为馅心制得的各种食品。
中式面点的一般流程 • 面团的调制 • 馅心的制备 • 成型与上馅 • 熟制和装盘
中式面点的特色 • 选料精细，品种繁多 • 讲究馅心，注意风味 • 技艺多样，造型素
面筋是影响面粉加工特性的主要因素。 面筋的定义
面筋是蛋白质高度水化的形成物。当面 团在水中揉洗时，淀粉和麸皮微粒呈悬浮状 态脱离出来，最后得到一块结实的像橡皮一 样的物质，称为面筋。刚洗出来的面筋称为 iotek
面筋的物理性质
• 弹性 指面筋在受到外力作用被拉长或压缩 后恢复到原来状态的能力
隋唐五代，随着中外文化的交流，不少胡食、面食西 来，部分中国面点东传，面点制作进入全盛时期。（馄饨)
宋元时期已出现酵子发面的技艺，油酥面团的制作也 趋成熟，并创造了用绿豆粉皮、鸡蛋煎饼包馅来制兜子、 金银卷煎饼的特殊技艺。（包子、面条）
明清时期，中国面点中的重要品种大体均已出 ，各风 味流派基本形成溶于水和稀盐 溶液，但对水有较强的亲和作用，遇水后 吸水膨胀，形成所谓的面筋网络结构，是 面筋的主要成分，称为面筋性蛋白。
• 延伸性 指面筋被拉长到某种程度而不断裂 的能力
• 可塑性 可塑性与弹性相反，指面筋被拉长 或压缩后不能恢复到原来状态的能力。其弹性 越强，可塑性越差，反之亦然。
影响面筋出率的因素
蛋白质的含量品种
1、面粉2、米粉3、杂粮类
二、馅心原料
1、咸馅原料2、甜馅原料3、复合馅原料
三、辅助原料
1、水2、油脂3分类 • 面粉的化学组成及性质 • 影响面粉加工特性的因素 • 面粉的等级标由小麦源于面食和点心的复合。是指以面
粉、米粉、杂粮粉甚至富含淀粉的果蔬原料粉等为 主料，以糖、水、油和蛋等为调辅料，有的品种还 以菜肴原料为馅心制得的各种食品。
中式面点的一般流程 • 面团的调制 • 馅心的制备 • 成型与上馅 • 熟制和装盘
中式面点的特色 • 选料精细，品种繁多 • 讲究馅心，注意风味 • 技艺多样，造型素
面筋是影响面粉加工特性的主要因素。 面筋的定义
面筋是蛋白质高度水化的形成物。当面 团在水中揉洗时，淀粉和麸皮微粒呈悬浮状 态脱离出来，最后得到一块结实的像橡皮一 样的物质，称为面筋。刚洗出来的面筋称为 iotek
面筋的物理性质
• 弹性 指面筋在受到外力作用被拉长或压缩 后恢复到原来状态的能力
隋唐五代，随着中外文化的交流，不少胡食、面食西 来，部分中国面点东传，面点制作进入全盛时期。（馄饨)
宋元时期已出现酵子发面的技艺，油酥面团的制作也 趋成熟，并创造了用绿豆粉皮、鸡蛋煎饼包馅来制兜子、 金银卷煎饼的特殊技艺。（包子、面条）
明清时期，中国面点中的重要品种大体均已出 ，各风 味流派基本形成溶于水和稀盐 溶液，但对水有较强的亲和作用，遇水后 吸水膨胀，形成所谓的面筋网络结构，是 面筋的主要成分，称为面筋性蛋白。
2023中式面点的概述ppt学习通用教案
中式面点与其他面点的区别
原料：中式面点 以面粉、杂粮、 豆类等为原料， 而其他面点则可 能使用不同的原 料
制作工艺：中式面 点在制作过程中注 重手工操作，讲究 面团调制、成型和 熟制等工艺，而其 他面点则可能采用 机械生产或半手工 半机械的方式
风味：中式面点 具有独特的口感 和风味，如皮薄 馅嫩、香甜可口 等，而其他面点 则可能具有不同 的风味特点
中式面点与其他食物的搭配
面点与主食搭配：中式面点可以作为主食，与米饭、粥等搭配，提供丰富的膳食纤维和蛋白质。 面点与蔬菜搭配：面点可以搭配各种蔬菜，如青菜、胡萝卜、豆芽等，增加膳食纤维和维生素的摄入。 面点与肉类搭配：中式面点可以搭配各种肉类，如猪肉、牛肉、鸡肉等，提供丰富的蛋白质和矿物质。 面点与汤品搭配：中式面点可以搭配各种汤品，如鸡汤、鱼汤、豆腐汤等，增加饱腹感，同时提供营养。
中式面点的制作方法
揉面：将面粉、水等原料混合后揉成面团，是中式面点制作的基础步骤。
擀面：将揉好的面团擀成薄片，是制作面条、饺子皮等中式面点的重要环节。
包馅：将馅料包入面团中，是制作包子、饺子等中式面点的关键步骤。
蒸煮：将制作好的中式面点放入蒸锅中蒸煮，是保证其口感和品质的重要环节。
中式面点的制作技巧
工具的使用方法：使用擀面杖的技 巧、刀具的保养与使用等
Part Five 中式面点的营养价值与
健康饮食
中式面点பைடு நூலகம்营养价值
蛋白质来源：中式面点以面粉为主要原料，含有丰富的蛋白质 碳水化合物：中式面点中的碳水化合物是人体主要的能量来源 脂肪：中式面点中的脂肪含量较低，对健康有益 纤维素：中式面点中还含有一定量的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘 矿物质和维生素：中式面点还含有一定量的矿物质和维生素，对身体健康有益
中式面点(中式面点师培训)
水
和面时加入适量的水，使面粉形成面团，水量的多 少对面点的口感和质地有重要影响。
酵母
用于发酵面点，使其膨胀松软。不同品牌和类型的 酵母，其发酵力和使用方法也有所不同。
中式面点工具介绍
01
02
03
04
和面机
用于和面，可以节省人力，提 高效率。
擀面杖
用于擀开面团，使其成为所需 的形状和厚度。
蒸锅
用于蒸制各种面点，如包子、 馒头、糕点等。
中式面点的分类与制作流程
分类
中式面点种类繁多，按照地域和民族 特色可以分为不同类型，如北方的饺 子、南方的面条等。
制作流程
中式面点的制作流程包括和面、擀皮 、制馅、成型和熟制等步骤。每个步 骤都有一定的技巧和要求，需要经验 丰富的面点师进行操作。
02
中式面点原料与工具
中式面点原料介绍
面粉
中式面点的主要原料，根据蛋白质含量分为高、中 、低筋面粉，不同面粉适用于不同种类的面点制作 。
03
中式面点制作技术
揉面技术
02
01
03
揉面姿势
正确的揉面姿势能够使面团受力均匀，促进面筋形成 。
揉面力度
掌握好揉面力度，避免面团过度揉捏或力度不足。
揉面时间
根据面团性质和季节温度，合理控制揉面时间。
擀皮技术
80%
擀面杖选择
选择合适的擀面杖，确保擀皮过 程中受力均匀。
100%
擀皮手法
掌握正确的擀皮手法，使皮擀得 薄厚均匀、圆整。
馄饨
馄饨是一种以猪肉或虾肉为馅料，皮薄馅嫩、口 感鲜美的传统中式面点。
月饼
月饼是一种传统的中秋节日食品，以面粉为皮， 包裹各种口味的馅料，口感丰富多样。
和面时加入适量的水，使面粉形成面团，水量的多 少对面点的口感和质地有重要影响。
酵母
用于发酵面点，使其膨胀松软。不同品牌和类型的 酵母，其发酵力和使用方法也有所不同。
中式面点工具介绍
01
02
03
04
和面机
用于和面，可以节省人力，提 高效率。
擀面杖
用于擀开面团，使其成为所需 的形状和厚度。
蒸锅
用于蒸制各种面点，如包子、 馒头、糕点等。
中式面点的分类与制作流程
分类
中式面点种类繁多，按照地域和民族 特色可以分为不同类型，如北方的饺 子、南方的面条等。
制作流程
中式面点的制作流程包括和面、擀皮 、制馅、成型和熟制等步骤。每个步 骤都有一定的技巧和要求，需要经验 丰富的面点师进行操作。
02
中式面点原料与工具
中式面点原料介绍
面粉
中式面点的主要原料，根据蛋白质含量分为高、中 、低筋面粉，不同面粉适用于不同种类的面点制作 。
03
中式面点制作技术
揉面技术
02
01
03
揉面姿势
正确的揉面姿势能够使面团受力均匀，促进面筋形成 。
揉面力度
掌握好揉面力度，避免面团过度揉捏或力度不足。
揉面时间
根据面团性质和季节温度，合理控制揉面时间。
擀皮技术
80%
擀面杖选择
选择合适的擀面杖，确保擀皮过 程中受力均匀。
100%
擀皮手法
掌握正确的擀皮手法，使皮擀得 薄厚均匀、圆整。
馄饨
馄饨是一种以猪肉或虾肉为馅料，皮薄馅嫩、口 感鲜美的传统中式面点。
月饼
月饼是一种传统的中秋节日食品，以面粉为皮， 包裹各种口味的馅料，口感丰富多样。
演示文稿中式面点的概述
第14页，共28页。
面粉的等级标准及适用品种
水分(%) 粗蛋白(%) 适用品种
特高筋粉 （特制一级粉）
高筋粉 （特制二级粉）
中筋粉 （标准粉）
14 14 13.8
低筋粉
13.8
（普通粉）
13.5以上 11.5以上 8.5以上
8.5以下
面筋、油条
烤面包、面条
中式点心、面 食，西式点心
蛋糕、饼干、 酥类点心
调节和控制面团的粘稠度
作为溶剂，溶解干性原料、辅助料，使其充分混合，成 为均匀一体的面团或面糊。
促进酵母生产繁殖及促进酶对蛋白质和淀粉的水解。
调节和控制面团温度，保持制品柔软湿润程度，延长制 品保鲜期。
作为烘焙、蒸制的传热介质。
第20页，共28页。
淀粉的糊化 是指淀粉粒在适当的温度 下（60~80℃）在水中溶胀、分裂，形 成均匀糊状溶液。
而麦清蛋白和麦球蛋白能溶于水和稀盐 溶液，不参与面筋的形成，与面团制作工 艺关系不大，称为非面筋性蛋白。
第11页，共28页。
面粉中所含的微量油脂在改变面点筋力 方面起着重要作用，面粉在贮藏过程中， 脂肪受脂肪酶作用产生的不饱和脂肪酸可 使面筋弹性增大，延伸性及流散性变小， 其结果可使弱力粉变成中等面粉，使中等 面粉变成强力面粉，提高了面粉的质量。 所以说。新粉一般不适宜用来生产面包， 须经过后熟阶段。
第15页，共28页。
面粉的贮藏
1、面粉的熟化
新磨制的面粉特别是新小麦磨制的面粉其面团粘性 较大，缺乏弹性和韧性，须经过一段时间的贮藏后，上 述缺点才能得到一定程度的改善，这种现象称为面粉的
熟化。熟化时间一般为3到4周，温度25℃。 2、水分对面粉贮藏的影响
面粉应贮藏在相对湿度为55%—65%。温度为 18—24℃的环境下。
面粉的等级标准及适用品种
水分(%) 粗蛋白(%) 适用品种
特高筋粉 （特制一级粉）
高筋粉 （特制二级粉）
中筋粉 （标准粉）
14 14 13.8
低筋粉
13.8
（普通粉）
13.5以上 11.5以上 8.5以上
8.5以下
面筋、油条
烤面包、面条
中式点心、面 食，西式点心
蛋糕、饼干、 酥类点心
调节和控制面团的粘稠度
作为溶剂，溶解干性原料、辅助料，使其充分混合，成 为均匀一体的面团或面糊。
促进酵母生产繁殖及促进酶对蛋白质和淀粉的水解。
调节和控制面团温度，保持制品柔软湿润程度，延长制 品保鲜期。
作为烘焙、蒸制的传热介质。
第20页，共28页。
淀粉的糊化 是指淀粉粒在适当的温度 下（60~80℃）在水中溶胀、分裂，形 成均匀糊状溶液。
而麦清蛋白和麦球蛋白能溶于水和稀盐 溶液，不参与面筋的形成，与面团制作工 艺关系不大，称为非面筋性蛋白。
第11页，共28页。
面粉中所含的微量油脂在改变面点筋力 方面起着重要作用，面粉在贮藏过程中， 脂肪受脂肪酶作用产生的不饱和脂肪酸可 使面筋弹性增大，延伸性及流散性变小， 其结果可使弱力粉变成中等面粉，使中等 面粉变成强力面粉，提高了面粉的质量。 所以说。新粉一般不适宜用来生产面包， 须经过后熟阶段。
第15页，共28页。
面粉的贮藏
1、面粉的熟化
新磨制的面粉特别是新小麦磨制的面粉其面团粘性 较大，缺乏弹性和韧性，须经过一段时间的贮藏后，上 述缺点才能得到一定程度的改善，这种现象称为面粉的
熟化。熟化时间一般为3到4周，温度25℃。 2、水分对面粉贮藏的影响
面粉应贮藏在相对湿度为55%—65%。温度为 18—24℃的环境下。
2023中式面点的概述ppt学习标准教案ppt
以薄面皮包裹馅料后煮熟 ，配以汤料食用，是南方 地区常见的早餐食品。
饼类
葱油饼
以面粉为主要原料，加入 葱花、猪油等制成的薄饼 ，口感香脆。
馅饼
将各种馅料包裹在面团中 ，擀成圆形后烙熟或烤熟 而成。
月饼
中秋节传统食品，以面粉 为皮，内包各种馅料，外 形圆润，寓意团圆。
其他经典品种
面条
以面粉制成的细长条状物，可煮 、炒、拌等多种烹饪方式。
• 熟制技巧：不同的中式面点需要选择不同的加热方式与时间。例如，馒头、包 子等发酵类面点可以选择蒸制；饺子、馄饨等带馅类面点可以选择煮制或煎制 ；糕点类面点则可以选择烤制或炸制。在熟制过程中要注意火候的掌握以及时 间的控制以免影响成品的口感和外观。
THANKS
感谢观看
揉面
将发酵好的面团揉成长条形或圆 形等形状。
装饰
在熟制后的面点上进行装饰，如 撒上芝麻、葱花等。
熟制
将成型后的面点放入蒸笼或烤箱 中进行熟制，直至熟透。
成型
将揉好的面团按照要求切成大小 均匀的剂子或擀成薄片。
04
经典中式面点品种介绍
包子类
01 馒头
以面粉发酵后制成，口感松软，是北方地区的主 食之一。
中式面点的概述ppt 学习教案
汇报人：
2023-12-16
目录
• 引言 • 中式面点基本概念与特点 • 原料与制作工艺 • 经典中式面点品种介绍 • 营养价值与健康饮食建议 • 创新发展与未来趋势 • 总结回顾与拓展延伸
01
引言
目的和背景
01
传承和弘扬中华饮食文化
中式面点作为中国传统饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰
了解中式面点的经营管理知识
饼类
葱油饼
以面粉为主要原料，加入 葱花、猪油等制成的薄饼 ，口感香脆。
馅饼
将各种馅料包裹在面团中 ，擀成圆形后烙熟或烤熟 而成。
月饼
中秋节传统食品，以面粉 为皮，内包各种馅料，外 形圆润，寓意团圆。
其他经典品种
面条
以面粉制成的细长条状物，可煮 、炒、拌等多种烹饪方式。
• 熟制技巧：不同的中式面点需要选择不同的加热方式与时间。例如，馒头、包 子等发酵类面点可以选择蒸制；饺子、馄饨等带馅类面点可以选择煮制或煎制 ；糕点类面点则可以选择烤制或炸制。在熟制过程中要注意火候的掌握以及时 间的控制以免影响成品的口感和外观。
THANKS
感谢观看
揉面
将发酵好的面团揉成长条形或圆 形等形状。
装饰
在熟制后的面点上进行装饰，如 撒上芝麻、葱花等。
熟制
将成型后的面点放入蒸笼或烤箱 中进行熟制，直至熟透。
成型
将揉好的面团按照要求切成大小 均匀的剂子或擀成薄片。
04
经典中式面点品种介绍
包子类
01 馒头
以面粉发酵后制成，口感松软，是北方地区的主 食之一。
中式面点的概述ppt 学习教案
汇报人：
2023-12-16
目录
• 引言 • 中式面点基本概念与特点 • 原料与制作工艺 • 经典中式面点品种介绍 • 营养价值与健康饮食建议 • 创新发展与未来趋势 • 总结回顾与拓展延伸
01
引言
目的和背景
01
传承和弘扬中华饮食文化
中式面点作为中国传统饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰
了解中式面点的经营管理知识
中式面点的概述ppt学习教案精品模板分享(带动画)
中式面点是饮食文化的重要组成部 分
中式面点在饮食文化中的作用多样 化
添加标题
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中式面点在饮食文化中的地位逐渐 提升
中式面点在饮食文化中的未来发展 前景广阔
Part Four
教学步骤
导入：通过展示一些中式面点的图片，让学生对中式面 点有一个初步的认识。
展示图片：展示一些中式面点的图片，让学生对中式面点有一个直观的认识。
作业目的：通 过实践操作， 加深对中式面 点制作的理解
和掌握。
作业内容：选择 一种简单的中式 面点，如包子、 馒头等，按照教 程或视频进行制 作，并拍照记录
制作过程。
作业要求：制 作过程中要注 意细节和技巧， 拍照要清晰、 全面地记录制
作过程。
作业提交：将 制作过程和成 品照片提交给 老师或进行班
级展示。
了解中式面点在饮食文化中的地位和作用
了解中式面点的基本概念、分类和特点 掌握中式面点在饮食文化中的地位和作用 了解中式面点与其他面点的区别和联系 了解中式面点的历史渊源和发展趋势
Part Three
教学内容
中式面点的定义和分类
中式面点是指以面粉、米粉、杂粮粉等为主要原料，通过调制、成型、熟制等工序 制作而成的各类点心和小吃。
实践：让学生亲手制作一些简单的中式面点，如包子、 馒头等。
准备材料：面粉、发酵粉、水等。
制作步骤：将面粉和发酵粉混合，加入适量的水，揉成面团，发酵后制成包子或馒头的形状， 最后蒸熟即可。
注意事项：在制作过程中要注意卫生，避免交叉污染；同时也要注意火候，避免蒸煮过度或 不足。
实践意义：通过亲手制作中式面点，可以让学生更好地了解中式面点的制作过程和特点，同 时也可以锻炼学生的动手能力和实践能力。
中国面点概述
29
北京艾窝窝
北京驴打滚
30
北京糖卷果
北京都一处烧麦
31
京式肉末烧饼
奶油炸糕-老北京小吃
32
北 京 豌 豆 黄
33
萨其马
34
翡翠烧麦（扬州双绝之一）
千层油糕（扬州双绝之一）
35
苏式佛手酥
杏仁雪花糕36寿桃包来自扬州三丁包（号称天下一品）
10
面点分类
❖ (一)面点单一分类法 ❖ (二)面点综合分类法
11
面点单一分类法
按原料分
麦类制品 米类制品 杂粮制品 淀粉制品 果蔬制品 其他制品
按面团性质分
水调面团制品 膨松面团制品 油酥面团制品 浆皮面团制品 其他面团制品
按熟制方法分 按口味分 按形态分
按成品干湿分
蒸制品 煮制品 炸制品 煎制品 烙制品 烤制品 复合成熟制品
8
(四)技法多样，造型逼真
❖
中国面点具有艺术性强，技艺精湛，色、香、味、形俱
佳的特点。制作中非常注意形象的塑造，强调给人的视觉、
味觉、嗅觉、触觉以美的享受，而不单纯追求果腹的目的。
中国面点的丰富多彩、造型精美、形象逼真，与面点制作技
法多样化是分不开的。面点形态的形成与面团的性质、成形
工艺、成熟工艺有极大的关系。这就涉及到和面技法、揉面
❖ 在没有文字记载的新石器时代（ 4—7千年前），我国黄 河流域、江南各地已经有了原始农业和蓄牧业，为面点的出 现提供了原料。原始的粮食加工用具杵臼和石磨盘之类的设 备出现为面点制作奠定了基础。面点熟化用具(炊具)起源很 早，在陶器时代就已经发明了陶制的蒸、煮、烤、熔设备。 由此可见，在新石器时代已经具备了制作面点所需的原料和 用具，可能在那时就已有面点了。邱庞同著《中国面点史》 指出“中国面点的萌芽时期定在6000年前左右”。
北京艾窝窝
北京驴打滚
30
北京糖卷果
北京都一处烧麦
31
京式肉末烧饼
奶油炸糕-老北京小吃
32
北 京 豌 豆 黄
33
萨其马
34
翡翠烧麦（扬州双绝之一）
千层油糕（扬州双绝之一）
35
苏式佛手酥
杏仁雪花糕36寿桃包来自扬州三丁包（号称天下一品）
10
面点分类
❖ (一)面点单一分类法 ❖ (二)面点综合分类法
11
面点单一分类法
按原料分
麦类制品 米类制品 杂粮制品 淀粉制品 果蔬制品 其他制品
按面团性质分
水调面团制品 膨松面团制品 油酥面团制品 浆皮面团制品 其他面团制品
按熟制方法分 按口味分 按形态分
按成品干湿分
蒸制品 煮制品 炸制品 煎制品 烙制品 烤制品 复合成熟制品
8
(四)技法多样，造型逼真
❖
中国面点具有艺术性强，技艺精湛，色、香、味、形俱
佳的特点。制作中非常注意形象的塑造，强调给人的视觉、
味觉、嗅觉、触觉以美的享受，而不单纯追求果腹的目的。
中国面点的丰富多彩、造型精美、形象逼真，与面点制作技
法多样化是分不开的。面点形态的形成与面团的性质、成形
工艺、成熟工艺有极大的关系。这就涉及到和面技法、揉面
❖ 在没有文字记载的新石器时代（ 4—7千年前），我国黄 河流域、江南各地已经有了原始农业和蓄牧业，为面点的出 现提供了原料。原始的粮食加工用具杵臼和石磨盘之类的设 备出现为面点制作奠定了基础。面点熟化用具(炊具)起源很 早，在陶器时代就已经发明了陶制的蒸、煮、烤、熔设备。 由此可见，在新石器时代已经具备了制作面点所需的原料和 用具，可能在那时就已有面点了。邱庞同著《中国面点史》 指出“中国面点的萌芽时期定在6000年前左右”。
(完整版)广式点心
二、中式点心制作的历史：
1，点心的起源： 食用稻米起源于 6000-7000年前 糕点的雏形产生于 西周
2，点心的形成： 春秋战国时期 工艺提高 屈原《楚辞》 麻花 馓子类食物 南北朝时期 产生带馅点心工艺
寒食诗
五代.云表
寒食时看郭外春，
野人无处不伤神。
平原累累添新冢，
半是去年来哭人。
3，点心的发展：
一、面点的三大流派：
（二）苏式面点的形成和特色
苏式面点指长江中下游江、浙一带地区制作的面 点。它起源于扬州、苏州，发展于江苏、上海等地， 因以江苏为代表，故称苏式面点。苏式面点经过漫 长的岁月，形成了品种繁多、应时迭出、制作精细、 造型逼真、馅心掺冻、汁多肥嫩、味道鲜美的风格 特色。
一、面点的三大流派：
唐宋时期 发展为商品生产 专业作坊产生
4，点心的兴盛：
明清时期 出现点心筵席
京八件是清朝官员互访的手信。是清朝 御膳房开发出来的京式风味糕点。 八种 材料：枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、 白糖、香蕉、椒盐等为馅，用油、水和面 做皮，以皮包馅，烘烤而成。
八种形态：扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣 花、荷叶、卵圆。 八种内容：福字饼、 禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐 饼、枣花糕、萨其玛。
广式面点富有南国风味，自成一格。
广式面点的形成
（1）优越的自然环境、丰富的物产资源是 广式面点形成的首要条件。 （2）结合自身特点，汲取外来精华是广式 面点形成的精髓。 （3）创新和发展是广式面点形成的原动力
广式面点的特点
1．品种丰富多彩
广式面点皮有4大类、23种；馅有3大类、47种之多，能 制作各式点心2000多种。按大类可分为长期点心、星期点心、 节日点心、旅行点心、早晨点心、中西点心、招牌点心。代 表品种有叉烧包、虾饺、千层酥等。广东小吃更为历史悠久， 光是小店经营的米、面制品小吃，就有二三百种，代表品种 有肠粉、白粥等。
中国面点概述
面 点
挤捏、推捏、绞捏、叠捏、塑捏等）。
概 述
面坯经过多种技法成型后形成如包、饺、
糕、饼、团、卷等基本形态。还可通过
综合成形法制作出更多造型。
花色面点，以苏州船点（个体）、扬州 面点（整体）最为著名。
19
第
一 章
1.2.面点的历史
中
国
面
点 面点是构成中国烹饪体系两大组成部分之一
概 述
1.2.1.春秋战国
12
第
一 章
选料精细
中 国
按原料品种、加工处理方法选择（如：
面 点
高中低筋粉、干湿水磨粉）
概 述
按原料产地、原料部位选择（如:猪肉馅
宜选用夹心肉、鸡肉馅宜选用鸡脯肉、
猪油丁馅宜选用板油）
根据品质及卫生要求选择原料
13
第
一 章
花样繁多
中 国
馅料（如鲜肉包、菜肉包、干菜包、素
面 点
馅包、叉烧包、白糖包、豆包、奶黄包、
述 、饮菊花酒，令人长寿。蓬饵即蓬糕
，从而开了重阳节食糕的先河。
第
一 章
1.2.面点的历史
中
国 面
1.2.3.魏晋南北朝
点 概
发酵方法日益成形与普及
述
面粉、米粉的加工已用重箩筛出极细
的面粉
《饼赋》中提到了许多面点品. 作者晋 人.束晳是目前已知最早的、保存最完 整的面点文献
第
一 章
中 国
馅心本味的区别（如：生肉馅口味是
面 点
肉嫩、鲜香、多卤，熟肉馅则是味鲜、
概 油重、卤汁少、吃口爽 ）
述
馅心口味的地方风味特色（京式面点
中式面点绪论
广式面点
广式面点指珠江流域及南部沿海地区所制作的 面点，以广东为代表，故称广式面点
一、广式面点的形成 二、广式面点的特点 三、广式面点的代表品种
一、广式面点的形成
优越的自然环境、丰富的物产资源 结合自身特点，汲取外来精华 独特的饮食习惯 创新与发展（肠粉的改良）
二、广式面点的特点
色泽较深 甜馅多用果仁蜜饯
船点
船点发源于苏州、无锡水域的游船画舫上，最 初时供人在船上游玩赏景、喝茶时品茶的点心
船点的制作主要经过揉粉、着色、成形及熟制， 成形主要采用捏的方法，造型上有各式花草、 人物、虫鱼、鸟兽、蔬果等
船点图片
三、苏式面点的代表品种
扬州三丁包子 翡翠烧麦 黄桥烧饼 苏式月饼 上海南翔小笼、生煎馒头 宁波汤圆 苏州的糕团、花式船点 杭州的小笼包
2.面点的地位和作用
（1）面点是饮食业的重要组成部分 中式烹饪包括：一是菜肴烹调，行业俗称
“红案”；二是面点制作，行业俗称“白案” 他们既有区别，又密切联系、相互配合，形成 饮食业的一个整体。 红案：指的是加工副食一类烹饪原料为主的 工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
（2）面点是人们不可缺少的重要食品
一、京式面点的形成 二、京式面点的特点 三、京式面点的代表品种
一、京式面点的形成
北京悠久的历时和古老文化 继承发展和民间小吃 各地、各名族及宫廷面点的共存
二、京式面点 的特点
用料广泛，以面粉、杂粮为主 品味众多、制作精细（例如：“四大面食”抻
面等） 馅心风味独特：甜馅以杂粮制茸泥甜馅为主，
二、面点制作的基本特点
用料广泛，选料精细 讲究馅心，注重口味 技法多样，造型美观 成熟方法多样
本章小结： 绪论部分让我们了解面点的基本概念，面点在 社会经济和人们的日常的生活中的地位和作用。 通过了解我国面点制作的发展概况，使我们认 识到面点是中国烹饪这一灿烂文化遗产的内容 之一，有源远流长的历史、精湛的技艺、丰富 的内涵。本部分还介绍了我国面点的主要风味 流派、分类方法和制作特点。
第一章中国面点概述
第一节 第二节 第三节 第四节 案例 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系
48
第 一
翡翠烧卖
章
中 国 面 点 概 述
第一节 第二节 第三节 第四节 案例 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系
49
第 一
蟹壳黄
章
中 国 面 点 概 述
9
第 一
面点的分类
章
中 国
面点分类的基本方法主要有如下五种：
面 点
按面点原料可分为麦类、米类、豆类、
概 述
杂粮类和其他原料制品。（举例）
按面点熟制方法可分为蒸、煮、炸、煎、 烙、烤、复合熟制制品。 （举例）
按形状可分为饭、粥、糕、团、条、包、 饺、饼、羹、冻等制品。（举例）
第一节 第二节 第三节 第四节 案例 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系
45
第 一
淮安文楼汤包
章
中 国 面 点 概 述
第一节 第二节 第三节 第四节 案例 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系
46
第 一
上海南翔小笼包
章
中 国 面 点 概 述
第一节 第二节 第三节 第四节 案例 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系
47
第 一
杭州小笼包
章
中 国 面 点 概 述
面 点
挤捏、推捏、绞捏、叠捏、塑捏等）。
概 述
面坯经过多种技法成型后形成如包、饺、
糕、饼、团、卷等基本形态。还可通过
综合成形法制作出更多造型。
花色面点，以苏州船点（个体）、扬州 面点（整体）最为著名。
第一节 第二节 第三节 第四节 案例 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系
中式面点讲义
第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。
三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。
四、教学方法讲授实操相结合。
五、教学辅助手段实操实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。
三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。
四、教学方法讲授实操相结合。
五、教学辅助手段实操实物出示五、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。
2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。
系统掌握常用工具与设备。
3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。
三、教学难点理解中式面点制作设备用途。
四、教学方法讲授实操相结合。
五、教学辅助手段实操实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。
2．技能目标了解面点制作基本操作工序。
系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。
3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲授实操相结合。
五、教学辅助手段实操实物出示。
六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节制皮上馅一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。