中国饮食结构的变化ppt课件

直到中期，全国实施了菜篮子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等等包 括在菜篮子工程里统筹解决。经过近十年的努力，才彻底解决了副食供 应紧张的局面。
80年代后期，粗粮食品逐渐从百姓的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上
的主角。野味也逐渐开始出现在人们饭桌上，各类蛇鼠，还有娃娃鱼、
穿山甲、果子狸等都纷纷出笼。那时候没有禁止捕食这些山珍野味，因
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包括禽、兽和渔虾类为主，源只能是饥饱不匀的以猎获物 以渔猎为主，当然主要食物来
古 代 的 秽 貊 （ ） 人 ，
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汉代 ：
这是中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域） 饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、 西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、 苜蓿（主要用于马粮），莴莲即莴笋、大葱、大蒜，还传入一 些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。
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刚建国时期——
生活贫困，食不果腹或粗茶淡饭。人们野粥没少喝，野菜没少吃，白面
。 白米恐怕就是一年到头最大的梦想了
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在贫穷且饥荒的年代，粮 食匮乏，人们食不果腹， 只得吃树根，树皮，鞋 带，泥土等各种能够吞 下的东西，因此，饥饿 与疾病盛行。 而在二十 世纪50年代前，健康的
标准是“只要求不生病”
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七十年代：吃的像个人样
在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度 成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家 家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才 会“几近无限量”地包顿饺子。
偶尔有重要的客人，也会 安排杀鸡杀鸭招待。一般 的家庭中，女性仍然没有 习惯上桌同客人一道吃饭。 尤其是中小型城市，餐桌 上只有家里的长辈和男人 们。所以人们常把那点珍 贵的细粮和粗粮掺和在一 起，这样才不会让明天的 生活和今天比起来有落差。
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改革开放！八十年代：小康——黎明前的曙光
餐桌上“逐渐”呈现出前所未有的丰盛。各种各样时令蔬菜水果
出现。
从初期的粮油、副食品敞开供应开始，所有的票证都被逐出历史舞台
时，也预示着一个新“饮食”时代的到来：以往逢年过节才端上餐桌的 红烧肉，已经慢慢开始增多。
每个人都有一个明显的感觉：生活水平正从温饱型向小康型转化。
而人们都十分喜欢大啖那些肥腴美味的红烧山珍野味。 从这些“新鲜”
的菜肴中人们依稀看到，黎明前的曙光已经到来。
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九十年代：饕餮（tāo tiè）时代的来临
到了东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到
消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的
汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物
油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角
的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，
麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。
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明清：
饮食文化是一高峰，是唐宋食俗的继续和发展， 同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主 食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油， 豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的 比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又 一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较 高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为 肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高 水平。
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在那时，“共产主义是天堂， 人民公社是天梯”。在“公共 食堂”里，吃饭不用钱。
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——粮食为主 粗杂粮替代时期
由于生产力的落后，改革开放
前的物资及其匮乏，表现之一
就为粮食的缺乏，为了解决这
一问题，政府实行了以票换取
所需物品的决策。在上个世纪
九十年代初期以前，粮票的功
用与钞票是难分伯仲的。除了
中国社会变化
饮食的变化
第三组成员 1
没吃饭的同学请把头抬起 来。。。。。。
2
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古人云：食、色，性也。又 云：民以食为天。饮食文化是 无比复杂的人类社会生活现象， 它几乎同人类文化的任何门类 都有程度不同的关系。从某种 意义上来说，饮食的变迁就是 某段历史的变迁。各个历史时 期的饮食结构变化相当大。有 贤者云，“一滴水可以见太 阳”，我们可从地方上人们饮 食结构的变化中，略窥社会发
在自己家里吃饭派不上用场外，
到其他公共场所用餐，没有钞
票可以用粮票换，没有粮票可
是万万行不通的。
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粮票分某省通用粮票和 全国通用粮票两种，以至 于，同样面值的粮票，全 国通用粮票要比各省通用 粮票受欢迎得多。
虽说粮油副食的品种很单一，但供应数量都 是经过精密计算的，男的、女的、劳动量大的、 劳动量小的分别供应不同量的粮食，这样可以 保证所有人都可以获得最基本的能量。所以， 虽然那段“有啥吃啥”的时光，对很多人来说 是苦涩的中国古代的饮食结构 2. 中国近代的饮食结构 3. 中国现代的饮食结构
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调先 济作 食为 物主 了食 。的
野 生 禽 兽 肉 作 为
杂 以 畜 禽 肉 类 ， 而 渐 渐 地 将 祖
较粱 早为 ，主 饲食 养。 猪这 牛里 羊因 禽畜 等牧 ，业 便发 也展
入 以 粮 食 为 主 ， 即 粟 、 黍 、 豆 、
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近代中国食物的结构
自从鸦片战争后，中国由原本一个独立自主 的封建国家向半殖民地半封建国家逐步过渡， 社会结构发生巨大的变革。
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【由封闭走向开放 】
近代长江流域的饮食文化是率先由封 闭走向开放，不断适应时代潮流的地域 饮食文化，从而带动了中国饮食文化的 近代化的进程。
例如：西方的面粉加工及其制品的传入，对中国近代食品 工业的发展有着深远的影响。此外，西方的食品工业产品， 如罐头、饼干、蛋制品，也在20世纪初长江流域各大城市 中有了可观的销路，中外商人在上海、汉口、南京等通商 口岸建立了罐头、蛋品、啤酒等食品制造厂。西方饮食及 其有关工业的建立，丰富了中国传统饮食文化的内容，也 促进了长江流域食品工业的发展。在西方现代食品工业技 术传入中国的同时，作为西方饮食文化综合载体的西式餐 馆也在长江流域的各大城市中相继出现。