餐具清洗、消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强餐具清洗消毒管理工作，确保餐饮服务环节的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户及其他餐饮服务提供者。
第三条餐具清洗消毒应遵循预防为主、源头控制、规范操作、科学管理的原则。
第四条餐饮服务提供者是餐具清洗消毒的责任主体，应建立健全餐具清洗消毒管理制度，确保餐具清洗消毒工作的质量和安全。
第二章餐具清洗消毒设施与设备第五条餐饮服务提供者应设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备。
清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
第六条餐具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。
第七条采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
第八条餐具清洗消毒区域应配备必要的通风、照明、排水等设施，确保环境整洁、卫生。
第三章餐具清洗消毒流程与方法第九条接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
第十条餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
第十一条餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、消毒、冲洗的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
第十二条消毒后的餐饮具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
第四章从业人员管理与培训第十三条餐饮服务提供者应加强对从业人员的培训和管理，确保从业人员掌握正确的清洗消毒方法。
第十四条从业人员应保持个人卫生，洗手消毒后方可接触餐具。
第十五条餐饮服务提供者应定期对从业人员进行餐具清洗消毒知识的培训，提高从业人员对餐具清洗消毒重要性的认识。
洗碗管理制度(5篇)
洗碗管理制度（5篇）洗碗管理制度（通用5篇）洗碗管理制度篇11.遵守酒店的各项规章制度。
2.必须掌握消毒程序或消毒液的使用数量。
3.清洗必须经过一洗、二刷、三冲、四消毒,并且按要求碗柜上标有已消、未消标志,保证室内洗碗池干净卫生。
4.用具、餐具要摆放整齐,做到一餐一消,保证干净卫生、无餐迹。
5.室内无苍蝇、蟑螂、无老鼠、无蚊子,室内经常通风,保证无异味。
6.在前厅撤餐具时要认真检查餐具是否破损,如不检查发现餐具破损,洗碗人员根据餐具价格过失。
洗碗管理制度篇21.准备工作(1)洗碗工检查洗碗机各部件,如冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等安装是否正确,是否干净(2)将要洗餐具内的杂物倒出来;小物件,如筷子、汤匙等,要用塑料筐装好(5)打开洗碗机电器开关及蒸洗阀2.使用洗碗机(1)洗碗工关闭放水阀,开进水阀,将清水注入缸中,待预洗缸水位到溢水阀高度时,关闭进水阀门(2)加好强力碱粉并检查干燥剂及输出皮管是否畅通(3)将餐具放进机内,打开电器开关及蒸汽阀,使机内的履带传送摆放整齐的餐具清洗(4)在清洗过程中,要按照规定进行换水,如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。
若有特殊情况应多换水,要勤倒机内被隔离的杂物。
换水时,应按以下几个步骤操作①关掉机器电源,打开机器所有放水阀②取出所有隔渣盘,用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物,最后用清水冲洗干净③用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物④打开进水阀,向水缸中灌水,当预洗缸水位到达溢水阀高度时,关闭进水阀⑤将隔渣盘放回原位,关闭水缸侧门,将餐具放进机内进行清洗(5)经常检查机内的.配件有否损坏,温度是否稳定,有无异声、异常情况等,如有异常现象马上停止并向领班报告,以便及时处理3.清洁洗碗机(1)清洗完餐具后,洗碗工将洗碗机内的配件,如帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂等拆下,用清洁剂擦洗干净(2)将洗碗机门打开,让热散发掉(3)将水箱里的污水放掉,用清洁剂擦洗,再用清水冲洗干净后,将拆除的配件安放回原位并将排水阀关上(4)最后用干抹布擦干洗碗机的外壳,关上机门洗碗管理制度篇31.按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。
餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度餐具清洗消毒管理制度1（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。
（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的.洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。
保洁柜内不得存放其他物品。
（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（六）、不得重复使用一次性餐饮具。
（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
餐具清洗消毒管理制度21、总则1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。
1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁,指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。
2、职责本规定由职工食堂服务员负责执行。
3、内容3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。
3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15―30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。
3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。
3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5-10分钟。
3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5-10/1000的'洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。
餐具洗漱 消毒管理制度
餐具洗漱消毒管理制度一、引言食品安全是餐饮行业的首要问题，而餐具的洗漱和消毒管理是保障食品安全的重要环节。
餐具洗漱和消毒管理制度的建立和执行对于确保餐具清洁卫生，减少食品污染，防止交叉感染具有重要意义。
本文将就餐具洗漱和消毒管理制度进行详细论述，以期提高餐饮行业从业者对食品安全意识，规范餐具洗漱和消毒行为，确保食品安全。
二、餐具洗漱管理制度（一）餐具清洗程序1. 餐具清洗前，先将残留的食物残渣清除干净，避免污染洗涤水；2. 将清洗好的餐具放入清洗池中，进行基本清洗，使用合适的清洗剂；3. 使用清洁的洗涤海绵或刷子彻底清洗餐具各个角落，从外到内，由上到下进行清洗；4. 定期更换清洗水，并保持清洗池清洁；5. 清洗完成后，将餐具冲洗干净，排水晾干。
（二）餐具消毒程序1. 将清洗干净的餐具放入消毒池中，进行浸泡消毒处理；2. 使用合格的消毒剂对餐具进行浸泡消毒，确保餐具表面杀菌；3. 确保消毒液的有效浓度和浸泡时间，达到消毒要求；4. 消毒完成后，将餐具取出晾干，用清水冲洗干净，排水并晾干，保持餐具的干燥卫生。
（三）餐具洗涤设施和清洁1. 按照规定配置餐具洗涤设施，设立专用的清洗池和消毒池；2. 餐具洗涤设施要定期清洁，保持干净卫生；3. 定期更换洗涤和消毒水，确保水质清洁；4. 餐具洗涤设施的周围环境也要保持清洁卫生，避免污染。
（四）餐具洗漱用具的管理1. 餐具清洗用具要定期清洗和消毒，保持清洁卫生；2. 应配备专用的清洗海绵和刷子，避免污染餐具；3. 洗涤用具使用过程中，要随时清洁并晾干，以保持干净卫生。
三、餐具使用管理（一）餐具存放1. 餐具洗漱后，应及时晾干并存放在干燥通风的环境中；2. 餐具存放架和柜应保持干净整洁，避免污染餐具；3. 定期清洁餐具存放架和柜，保持清洁卫生。
（二）餐桌摆放1. 在用餐前，要确保餐桌表面干净卫生；2. 餐具摆放要统一整齐，确保餐具表面干净；3. 餐具摆放应离开厨房区域，避免污染。
厨房用具消毒制度(五篇)
厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法1.物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。
2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。
3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2.化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。
2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。
下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。
2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。
3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。
常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。
4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。
5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。
使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。
6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。
餐具消毒管理制度(22篇)
餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
餐具消毒规章制度
餐具消毒规章制度-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII餐具消毒规章制度【篇一：餐具清洗消毒卫生管理制度】餐具清洗消毒卫生管理制度1、食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。
2、食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。
4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。
保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
保洁柜应带门。
保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。
5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
所用药物必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
6、食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。
因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7、采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。
8、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定。
食（饮）具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9、一次性餐饮具不得重复使用。
食（饮）具、用具应有足够数量周转，要求达到最高使用量的3倍以上。
10、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。
【篇二：餐具消毒中心卫生管理制度】餐具消毒中心卫生管理制度1、食（饮）具、用具清洗，消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗，消设施，各类设施必须明显标示用途设有带盖的废弃物盛放桶，设专人负责。
清洗、消毒卫生管理制度(5篇)
清洗、消毒卫生管理制度1、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。
2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。
4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。
5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
6、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。
7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。
清洗、消毒卫生管理制度（2）是指为了确保环境的卫生和安全，对清洗和消毒工作进行规范管理的一套制度。
清洗、消毒卫生管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 建立清洗、消毒工作的责任制。
明确清洗、消毒工作的责任人和责任范围，确保每个环节都有相应的责任人进行管理和监督。
2. 制定清洗、消毒的操作规程。
明确清洗、消毒的步骤、方法、频率等，确保清洗、消毒工作得到规范执行。
3. 设立清洗、消毒设备和工具管理制度。
包括了购买、使用、维护和检验等方面的规定，确保设备和工具的安全和有效性。
4. 确定清洗、消毒剂的选用标准。
根据具体的清洗、消毒需求，选择适当的清洗、消毒剂，并制定相应的使用方法和浓度。
5. 建立清洗、消毒记录和档案管理制度。
对每次清洗、消毒工作的记录进行详细记录，并保存相应的档案，以备查对。
6. 开展清洗、消毒培训和监督检查。
定期对清洗、消毒人员进行培训，提高其操作技能和卫生意识，并进行监督检查，确保清洗、消毒工作的质量。
清洗、消毒卫生管理制度的执行可以有效地保证环境的卫生和安全，预防细菌和病毒的传播，降低感染疾病的风险。
同时，制度的执行也有助于提高工作效率，规范操作流程，提高清洁和卫生管理的水平。
餐饮具清洗、消毒制度（5篇）
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
餐具,用餐清洗消毒制度
3 动量守恒定律一、动量守恒定律1．系统、内力和外力(1)系统：两个或两个以上的物体组成的研究对象称为一个力学系统．(2)内力：系统内两物体间的相互作用力称为内力．(3)外力：系统以外的物体对系统的作用力称为外力．一个力对某个系统来说是内力,这个力能变成外力吗？提示：对系统来说是内力,对系统中的某个物体而言,就变成外力了．2．动量守恒定律内容如果一个系统不受外力,或者所受外力的矢量和为零,这个系统的总动量保持不变．这就是动量守恒定律．如图所示,在风平浪静的水面上,停着一艘帆船,船尾固定一台电风扇,正在不停地把风吹向帆面,船能向前行驶吗？为什么？提示：把帆船和电风扇看做一个系统,电风扇和帆船受到空气的作用力大小相等、方向相反,这是一对内力,系统总动量守恒,船原来是静止的,总动量为零,所以在电风扇吹风时,船仍保持静止．二、动量守恒定律的普适性1．动量守恒定律与牛顿运动定律动量守恒定律与牛顿运动定律在经典力学中都占有极其重要的地位,两者密切相关．牛顿运动定律从“力”的角度反映物体间的相互作用；动量守恒定律从“动量”的角度描述物体间的相互作用．2．动量守恒定律普适性的表现(1)相互作用的物体无论是低速还是高速运动,无论是宏观物体还是微观粒子,动量守恒定律均适用．(2)动量守恒定律是一个独立的实验规律,它适用于目前为止物理学研究的一切领域．1666年在英国皇家学会的例会上有人表演了如下实验：用两根细绳竖直悬挂两个质量相等的钢球A和B,静止时两球恰好互相接触靠在一起,使A球偏开一角度后放下,撞击B球,B球将上升到A球原来的高度,而A球则静止,然后B球落下又撞击A球,B球静止,A球又几乎升到原来的高度,以后两球交替往复多次．你知道其中的规律吗？提示：当时许多科学家对此百思不得其解,1668年,英国皇家学会对这一现象悬赏征答,解开了这一神秘现象的面纱,即在整个相互作用过程中有一个量(系统动量)恒定不变．考点一应用动量守恒定律解决问题的基本思路和一般方法1．分析题意,明确研究对象在分析相互作用的物体总动量是否守恒时,通常把这些被研究的物体总称为系统．对于比较复杂的物理过程,要采用程序法对全过程进行分段分析,要明确在哪些阶段中,哪些物体发生相互作用,从而确定所研究的系统是由哪些物体组成的．2．要对各阶段所选系统内的物体进行受力分析弄清哪些是系统内部物体之间相互作用的内力,哪些是系统外物体对系统内物体作用的外力．在受力分析的基础上根据动量守恒定律条件,判断能否应用动量守恒．3．明确所研究的相互作用过程,确定过程的始、末状态即系统内各个物体的初动量和末动量的量值或表达式．【注意】在研究地面上物体间相互作用的过程时,各物体运动的速度均应取地球为参考系．4．确定好正方向建立动量守恒方程求解【例1】(多选)如图所示,A、B两物体质量之比m A m B＝32,原来静止在平板小车C上,A、B间有一根被压缩的弹簧,水平地面光滑．当弹簧突然释放后,则( )A．若A、B与平板车上表面间的动摩擦因数相同,A、B组成的系统动量守恒B．若A、B与平板车上表面间的动摩擦因数相同,A、B、C组成的系统动量守恒C．若A、B所受的摩擦力大小相等,A、B组成的系统动量守恒D．若A、B所受的摩擦力大小相等,A、B、C组成的系统动量守恒要判断A、B组成的系统是否动量守恒,要先分析A、B组成的系统受到的合外力与A、B 之间相互作用的内力；看合外力是否为零,或者内力是否远远大于合外力．【答案】BCD【解析】如果物体A、B与平板车上表面间的动摩擦因数相同,弹簧释放后,A、B分别相对小车向左、向右滑动,它们所受的滑动摩擦力F A向右,F B向左,由于m A m B＝32,所以F AF B＝32,则A、B组成的系统所受的外力之和不为零,故其动量不守恒,选项A错．对A、B、C组成的系统,A、B与C间的摩擦力为内力,该系统所受的外力的合力为零,故该系统的动量守恒,选项B、D均正确．若A、B所受的摩擦力大小相等,则A、B组成的系统的外力之和为零,故其动量守恒,选项C正确．总结提能判断系统的动量是否守恒时,要注意动量守恒的条件是系统不受外力或所受的合外力为零．因此,要分清系统中的物体所受的力哪些是内力,哪些是外力．在同一物理过程中,系统的动量是否守恒,与系统的选取密切相关,如本题中A项所述的情况A、B组成的系统的动量不守恒,而A、B、C组成的系统的动量却是守恒的．(多选)把木块a和b用一根轻弹簧连接起来,放在光滑水平面上,a紧靠在墙壁上,在b上施加向左的水平力使弹簧压缩,如图所示．当撤去外力后,下列说法中正确的是( BC )A．a尚未离开墙壁前,a和b系统的动量守恒B．a尚未离开墙壁前,a和b系统的动量不守恒C．a离开墙壁后,a、b系统动量守恒D．a离开墙壁后,a、b系统动量不守恒解析：在b上施加作用力后,b逐渐压缩弹簧,此时墙壁对a木块有力的作用,因而a尚未离开墙壁前,a和b系统的总动量不守恒；当撤去外力后,弹簧逐渐恢复形变,b向右加速,并逐步带动木块a离开墙壁．一旦离开,a将不受墙壁的作用,a、b组成的系统不受外力作用(水平方向),因而总动量守恒．【例2】如图所示,质量为M的小车静止在光滑的水平面上,小车的最右端站着质量为m的人．若人水平向右以相对车的速度u跳离小车,则人脱离小车后小车的速度多大？方向如何？1．在人跳离小车的过程中,人和小车组成的系统水平方向上是否受到外力？该方向上动量是否守恒？2．人相对于车的速度为u,那么人相对于地的速度是多少？3．人跳离车后,人与车的速度方向相同还是相反？【答案】muM＋m,方向水平向左【解析】在人跳离小车的过程中,由人和车组成的系统在水平方向上不受外力,在该方向上动量守恒．由于给出的人的速度u是相对车的,必须把人相对车的速度转化为相对地的速度．设速度u的方向为正方向,并设人脱离车后小车的速度大小为v,则人对地的速度大小为(u －v)．根据动量守恒定律得0＝m(u－v)－Mv,所以小车速度v＝muM＋m,方向和u的方向相反．总结提能应用动量守恒定律解题的步骤：(1)明确研究对象是哪几个物体所组成的系统；(2)确定研究阶段,有时动量守恒只有一段时间,这时就必须明确研究的是哪一段时间内的相互作用；(3)对研究对象进行受力分析,判断系统的动量是否守恒,由于动量守恒的条件是系统不受外力或所受的合外力为零,所以受力分析时只分析系统所受的外力,而不去分析系统内各物体间的内力；(4)选定正方向,明确系统在相互作用前后的总动量；(5)根据动量守恒定律列方程求解．在光滑的水平地面上,质量为4 kg的物体以3 m/s的速度向右运动,另一质量为8 kg的物体以3 m/s的速度向左运动,两物体正碰后粘在一起运动,碰后它们共同运动的速度大小为1 m/s,方向是向左．解析：以向右为正方向,由动量守恒定律有m1v1－m2v2＝(m1＋m2)v,得v ＝m 1v 1－m 2v 2m 1＋m 2＝3×4－8×34＋8m/s ＝－1 m/s, 即共同速度方向与规定正方向相反,向左．考点二 多个物体组成的系统动量守恒问题多个物体相互作用时,物理过程往往比较复杂,分析此类问题时应注意：(1)正确进行研究对象的选取,有时需应用整体动量守恒,有时只需应用部分物体动量守恒．研究对象的选取,一是取决于系统是否满足动量守恒的条件,二是根据所研究问题的需要．(2)正确进行过程的选取和分析,通常对全程进行分段分析,并找出联系各阶段的状态量．列式时有时需分过程多次应用动量守恒,有时只需针对初、末状态建立动量守恒的关系式．【例3】质量为M ＝2 kg 的小平板车静止在光滑水平面上,车的一端静止着质量为m A ＝2 kg 的物体A (可视为质点),如图所示．一颗质量为m B ＝20 g 的子弹以600 m/s 的水平速度射穿A 后,速度变为100 m/s,最后物体A 仍静止在车上,求平板车最后的速度是多大．【答案】 2.5 m/s【解析】 解法一：子弹射穿A的过程极短,因此在射穿过程中车对A的摩擦力及子弹的重力作用可忽略,即认为子弹和A组成的系统水平方向动量守恒；同时,由于作用时间极短,可认为A的位置没有发生变化．设子弹击穿A后的速度为v′,由动量守恒定律m B v0＝m B v′＋m A v A,得v A＝m B v0－v′m A ＝0.02×600－1002m/s＝5 m/s.A获得速度v A后相对车滑动,由于A与车间有摩擦,最后A相对车静止,以共同速度v运动,对于A与车组成的系统,水平方向动量守恒,因此有m A v A＝(m A＋M)v,故v＝m A v Am A＋M ＝2×52＋2m/s＝2.5 m/s.解法二：因地面光滑,子弹、物体A 、车三者组成的系统在水平方向不受外力,水平方向动量守恒,最后A 与车速度相同．对于三者组成的系统,由动量守恒定律得m B v 0＝m B v ′＋(m A ＋M )v ,得v ＝m B v 0－v ′m A ＋M ＝0.02×600－1002＋2m/s ＝2.5 m/s.如图所示,在光滑的水平面上有两块并列放置的木块A 与B ,已知A 的质量是500 g,B 的质量是300 g,有一质量为80 g 的小铜块C (可视为质点)以25 m/s 的水平初速度开始在A 的表面滑动．铜块最后停在B 上,B 与C 一起以2.5 m/s 的速度共同前进．求：(1)木块A 最后的速度v A ′；(2)C 离开A 时的速度v C ′.答案：(1)2.1 m/s (2)4 m/s解析：C 在A 上滑动时,选A 、B 、C 作为一个系统,其总动量守恒,则：m C v 0＝m C v C ′＋(m A ＋m B )v A ′,C 滑到B 上后A 做匀速运动,再选B 、C 作为一个系统,其总动量也守恒,则m C v C ′＋m B v A ′＝(m B ＋m C )v BC ,也可以研究C 在A 、B 上面滑动的全过程,在整个过程中A 、B 、C 组成系统的总动量守恒,则m C v 0＝m A v A ′＋(m B ＋m C )v BC ,把上述三个方程式中的任意两个联立求解即可得到v A ′＝2.1 m/s,v C ′＝4 m/s.考点三 碰撞、爆炸问题的处理方法碰撞和爆炸现象很多,如交通事故中人被车撞了、两车相撞、球与球之间相撞等,那么它们有什么特点呢？我们可以从以下几个方面分析：(1)过程特点①相互作用时间很短．②在相互作用过程中,相互作用力先是急剧增大,然后再急剧减小,平均作用力很大,远远大于外力,因此作用过程的动量可看成守恒．(2)位移的特点碰撞、爆炸、打击过程是在一瞬间发生的,时间极短,所以在物体发生碰撞、爆炸、打击的瞬间可忽略物体的位移．可以认为物体在碰撞、爆炸、打击前后在同一位置．(3)能量的特点爆炸过程系统的动能增加,碰撞、打击过程系统的动能不会增加,可能减少,也可能不变．【例4】以初速度v0与水平方向成60°角斜向上抛出的手榴弹,到达最高点时炸成质量分别是m和2m的两块弹片．其中质量较大的一块弹片沿着原来的水平方向以2v0的速度飞行．求：(1)质量较小的另一块弹片速度的大小和方向．(2)爆炸过程中有多少化学能转化为弹片的动能．1．手榴弹在空中受到的合力是否为零？2．手榴弹在爆炸过程中,各弹片组成的系统动量是否守恒,为什么？3．在爆炸时,化学能的减少量与弹片动能的增加量有什么关系？【答案】(1)大小为2.5v0,方向与原来的速度方向相反(2)6.75mv20【解析】(1)斜抛的手榴弹在水平方向上做匀速直线运动,在最高点处爆炸前的速度v＝v0cos60°＝12v0,设v的方向为正方向,如图所示,由动量守恒定律得3mv＝2mv1＋mv2,其中爆炸后大块弹片速度v1＝2v0,小块弹片的速度v2为待求量,解得v2＝－2.5v0,“－”号表示v2的方向与爆炸前速度方向相反．(2)爆炸过程中转化为动能的化学能等于系统动能的增量．ΔE k ＝12×2mv 21＋12mv 22－12(3m )v 2＝6.75mv 20. 总结提能 对爆炸类问题,在火药爆炸的瞬间,火药产生的内力一般远远大于其他外力,所以在火药爆炸的瞬间,可以认为系统的动量守恒．在高速公路上发生了一起交通事故,一辆质量为1 500 kg 向南行驶的长途客车迎面撞上了一辆质量为3 000 kg 向北行驶的卡车,撞后两车连在一起,并向南滑行一小段距离后静止．根据测速仪的测定,长途客车撞前以20 m/s 的速度匀速行驶,由此可判断卡车撞前的行驶速度( A )A ．小于10 m/sB ．大于10 m/s,小于20 m/sC ．大于20 m/s,小于30 m/sD ．大于30 m/s,小于40 m/s解析：两车碰撞过程中尽管受到地面的摩擦力作用,但远小于相互作用的内力(碰撞力),所以动量守恒．依题意,碰撞后两车以共同速度向南滑行,即碰撞后系统的末动量方向向南．设长途客车和卡车的质量分别为m 1、m 2,撞前的速度大小分别为v 1、v 2,撞后共同速度为v ,选定向南为正方向,根据动量守恒定律有m 1v 1－m 2v 2＝(m 1＋m 2)v ,又v >0,则m 1v 1－m 2v 2>0,代入数据解得v 2<m 1m 2v 1＝10 m/s.考点四 动量守恒定律和机械能守恒定律的比较和综合应用动量守恒定律和机械能守恒定律的比较【例5】如图所示,一个质量为m 的木块,从半径为R 、质量为M 的1/4光滑圆槽顶端由静止滑下．在槽被固定和可沿着光滑平面自由滑动两种情况下,木块从槽口滑出时的速度大小之比为多少？槽被固定时,木块的机械能守恒；槽不被固定时,木块和槽组成的系统的机械能守恒,且水平方向上动量守恒．【答案】 m ＋M M 【解析】 圆槽固定时,木块下滑过程中只有重力做功,木块的机械能守恒．木块在最高处的势能全部转化为滑出槽口时的动能．设木块滑出槽口时的速度为v 1,由mgR ＝12mv 21 ① 木块滑出槽口时的速度：v 1＝2gR ②圆槽可动时,在木块开始下滑到脱离槽口的过程中,木块和槽所组成的系统水平方向不受外力,水平方向动量守恒．设木块滑出槽口时的速度为v 2,槽的速度为u ,则：mv 2－Mu ＝0 ③又木块下滑时,只有重力做功,机械能守恒,木块在最高处的重力势能转化为木块滑出槽口时的动能和圆槽的动能,即mgR ＝12mv 22＋12Mu 2 ④ 联立③④两式解得木块滑出槽口的速度：v 2＝2MgR m ＋M⑤ 两种情况下木块滑出槽口的速度之比： v 1v 2＝2gR 2MgR /m ＋M ＝m ＋M M. 总结提能 ①此题属于“某一方向上的动量守恒”问题,槽可沿着光滑平面自由滑动时,木块和槽组成的系统在水平方向上动量守恒；②处理力学问题的三条基本途径为：牛顿运动定律、动量关系(动量定理和动量守恒定律)及能量关系(动能定理、机械能守恒定律和能量守恒定律),其中牛顿运动定律适用于解决力和运动的瞬时对应关系,而动量定理和动能定理对应某一过程,动量守恒定律和机械能守恒定律等则考查一个过程的始末两个状态的物理量关系．光滑水平面上放着一质量为M 的槽,槽与水平面相切且光滑,如图所示,一质量为m 的小球以v 0向槽运动．(1)若槽固定不动,求小球上升的高度(槽足够高)；(2)若槽不固定,则小球上升多高？答案：(1)v 202g (2)Mv 202m ＋M g解析：槽固定时,球沿槽上升过程中机械能守恒,达到最高点时,动能全部转化为球的重力势能；槽不固定时,小球沿槽上升过程中,球与槽组成的系统水平方向上不受外力,因此水平方向动量守恒．由于该过程中只有两者间弹力和小球重力做功,故系统机械能守恒,当小球上升到最高点时,两者速度相同．(1)槽固定时,设球上升的高度为h 1,由机械能守恒得mgh 1＝12mv 20,解得h 1＝v 202g. (2)槽不固定时,设球上升的最大高度为h 2,此时两者速度为v ,由动量守恒定律得mv 0＝(m ＋M )v ,由机械能守恒定律得12mv 20＝12(m ＋M )v 2＋mgh 2, 解得小球上升的高度h 2＝Mv 202m ＋M g . 重难疑点辨析多运动过程中的动量守恒包含两个及两个以上物理过程的动量守恒问题,应根据具体情况来划分过程,在每个过程中合理选取研究对象,要注意两个过程之间的衔接条件,如问题不涉及或不需要知道两个过程之间的中间状态,应优先考虑取“大过程”求解．(1)对于由多个物体组成的系统,在不同的过程中往往需要选取不同的物体组成的不同系统．(2)要善于寻找物理过程之间的相互联系,即衔接条件．【典例】如图所示,光滑水平轨道上放置长板A(上表面粗糙)和滑块C,滑块B置于A的左端,三者质量分别为m A＝2 kg、m B＝1 kg、m C＝2 kg.开始时C静止,A、B一起以v0＝5 m/s 的速度匀速向右运动,A与C发生碰撞(时间极短)后C向右运动,经过一段时间,A、B再次达到共同速度一起向右运动,且恰好不再与C碰撞．求A与C发生碰撞后瞬间A的速度大小．【解析】因碰撞时间极短,A与C碰撞过程动量守恒,设碰后瞬间A的速度为v A,C的速度为v C,以向右为正方向,由动量守恒定律得m A v0＝m A v A＋m C v CA与B在摩擦力作用下达到共同速度,设共同速度为v AB,由动量守恒定律得m A v A＋m B v0＝(m A ＋m B)v ABA与B达到共同速度后恰好不再与C碰撞,应满足v AB＝v C联立以上各式,代入数据得v A＝2 m/s.【答案】 2 m/s动量守恒定律的研究对象是系统,为了满足守恒条件,系统的划分非常重要,往往通过适当变换划入系统的物体,可以找到满足守恒条件的系统．在选择研究对象时,应将运动过程的分析与系统的选择统一考虑．类题试解如图所示,质量为m 的子弹,以速度v 水平射入用轻绳悬挂在空中的木块,木块的质量为m ′,绳长为l ,子弹停留在木块中,求子弹射入木块后的瞬间绳子张力的大小．【解析】 在子弹射入木块的这一瞬间,系统动量守恒．取向左为正方向,由动量守恒定律有0＋mv ＝(m ＋m ′)v ′,解得v ′＝mv m ＋m ′. 随着整体以速度v ′向左摆动做圆周运动．在圆周运动的最低点,整体只受重力(m ＋m ′)g 和绳子的拉力F 作用,由牛顿第二定律有(取向上为正方向)F －(m ＋m ′)g ＝(m ＋m ′)v ′2l. 将v ′代入即得F ＝(m ＋m ′)g ＋m 2v 2m ＋m ′l. 【答案】 (m ＋m ′)g ＋m 2v 2m ＋m ′l1．在匀速行驶的船上,当船上的人相对于船竖直向上抛出一个物体时,船的速度将(水的阻力不变)( C )A ．变大B ．变小C ．不变D ．无法判定解析：相对于船竖直向上抛出物体时,由于惯性,物体仍然具有和船同方向的速度,船和物体组成的系统水平方向动量守恒,故船速不变．2．(多选)如果问题的研究对象是两个或两个以上的物体,这些物体就组成了系统,它们可以作为一个整体成为我们的研究对象．下列与系统有关的说法中正确的是( AB )A ．系统的内力的施力物体一定在系统内部,系统的外力的施力物体一定在系统外部B ．系统的内力是系统内物体的相互作用,它不影响系统的总动量C．系统的内力是系统内物体的相互作用,它不影响系统内物体各自的动量D．系统的外力是系统外的物体对系统内的每一个物体都必须施加的作用,它影响系统的总动量解析：系统的内力不影响系统的总动量,但会改变系统内个体的动量,使得动量在系统内物体间转移．系统的外力是系统外物体对系统内物体施加的,影响系统的总动量．系统外力的作用不一定施加到系统内的每一个物体上,给系统内单个物体的力也是给系统的力．3.(多选)如图所示,小车放在光滑的水平面上,轻绳上系有一小球,将小球拉开到一定的角度,然后同时放开小球和小车,那么在以后的过程中( BD )A．小球向左摆动时,小车也向左运动,且系统在水平方向动量守恒B．小球向左摆动时,小车向右运动,且系统在水平方向动量守恒C．小球向左摆到最高点,小球的速度为零而小车速度不为零D．在任意时刻,小球和小车在水平方向上的动量一定大小相等、方向相反解析：小球摆动过程中,竖直方向上合力不为零,故系统总动量不守恒,但水平方向不受外力,在水平方向动量守恒,所以选项B、D正确．4．质量为M的气球下面吊着质量为m的物体以速度v0匀速上升,突然吊绳断裂,当物体上升速度为零时,气球的速度为M＋m v0M(整个过程中浮力和阻力的大小均不变)．解析：以气球和物体为系统,整体受重力和浮力,当匀速上升时,合外力为零,吊绳断裂前后,整体受力不变,一直为零,整体动量守恒．匀速上升时动量是(M＋m)v0,当绳断裂物体速度为零时,整体动量为Mv,则有(M＋m)v0＝Mv.故有v＝M＋m v0M.5．质量相等的五个物块在一光滑水平面上排成一条直线,且彼此隔开一定的距离,具有初速度v0的第5号物块向左运动,依次与其余四个静止物块发生碰撞,如图所示,最后这五个物块粘成一个整体,求它们最后的速度为多少？答案：15v 0 解析：由五个物块组成的系统,沿水平方向不受外力作用,故系统动量守恒,mv 0＝5mv x ,v x ＝15v 0,即它们最后的速度为15v 0.。
餐具消毒清洁管理制度
餐具消毒清洁管理制度一、制度依据1. 《食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品安全国家标准》等法律法规规定；2. 《食品安全国家标准》《餐饮服务卫生规范》等相关标准规范；3. 公司食品安全管理制度。
二、管理责任1. 餐具消毒清洁管理由公司食品安全管理部门负责监督实施；2. 各部门要配合食品安全管理部门做好餐具清洁消毒工作；3. 餐具清洁消毒相关人员要经过培训，持证上岗。
三、餐具清洁消毒设施和设备1. 餐具清洁消毒设施应该与食品加工区隔离，设施要符合相关标准；2. 餐具清洁消毒设备要定期维护保养，确保运行正常。
四、餐具清洁消毒流程1. 入厨餐具清洁消毒流程：（1）收集脏餐具；（2）用清水冲洗餐具表面的污物；（3）使用专用清洁剂清洗餐具；（4）用清水冲洗干净餐具；（5）置于消毒柜中进行高温消毒；（6）晾干餐具。
2. 使用过程中餐具清洁消毒：（1）用完的餐具应尽快清洗，不得长时间放置；（2）餐具应使用专用清洁剂清洗，不得混用；（3）餐具应进行高温消毒，确保无菌。
五、餐具清洁消毒管理1. 每日对餐具清洁消毒设施进行检查，确保正常运行；2. 餐具清洁消毒记录应该详实，存档备查；3. 对餐具清洁消毒人员进行定期培训，更新知识。
六、应急处置1. 发现餐具清洁消毒流程不规范时，立即停止使用，并进行整改；2. 发现餐具清洁消毒设施设备故障时，立即通知维修人员处理；3. 发现餐具清洁消毒不合格时，立即处置被污染的餐具，并对责任人进行处理。
七、制度的宣传和执行1. 餐具清洁消毒相关制度应该向员工进行宣传，确保员工知晓；2. 对餐具清洁消毒制度的执行情况进行定期检查和考核，发现问题及时整改。
八、监督检查1. 食品安全管理部门要定期对餐具清洁消毒流程进行检查；2. 对餐具清洁消毒记录进行抽查，确保真实有效。
九、制度的落实和追责1. 餐具清洁消毒制度的一切落实情况及责任措施应有监督与检查，并定期进行评估；2. 因餐具清洁消毒疏漏导致的责任人将进行相应追责。
餐具洗消制度
餐具洗消制度
一、餐具洗消要求
（一）洗碗消毒有专人负责，食具数量有足够周转。
（二）食具清洗严格执行一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。
一洗：用清水将食具上的食物残渣洗掉。
二刷：将食具放于洗涤液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物，油垢。
三冲：用自来水将附在食具上的洗涤剂洗干净。
四消毒：洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒要求消毒，或侧放在容器（消毒柜）中经过远红外线120度消毒20分钟才能取出；不能用高温消毒的食具或用药物消毒；药物消毒应严格按照药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒，消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。
五保洁：消毒后的食具放入干净有门的食具保洁柜存放，由专人保管。
（三）清洗完的食具做到无污垢，无油渍，无食物残渣。
（四）消毒后的食具做到无水，干爽，无油渍。
（五）消毒过的食具不能与消毒的食具混放，以防止交叉污染。
（六）不能将未消毒的食具拿给就餐人员使用。
（七）食具保洁柜必须每天用消毒水清洁一次，并做到柜内无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。
（八）清洗出的食物残渣应放入有盖的污物桶内，餐次清理干净。
（九）每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生，下班前搞好各自岗
位的卫生工作，如发现上班卫生有问题时，应及时向食品卫生管理员或领导反映，并作出补救措施。
餐具清洗消毒保洁制度(4篇)
餐具清洗消毒保洁制度一、制度目的：为确保餐具的清洁、消毒和保洁工作有效进行，防止餐具污染食品及传播疾病，确保就餐安全和卫生。
二、相关法律法规依据：1.《食品安全法》2.《食品安全国家标准食品企业食品安全操作规程通则》3.《餐饮具消毒技术规范》三、责任部门：餐饮部、清洁保洁部、质量安全部四、责任人：餐饮部经理、清洁保洁部经理、质量安全部经理五、工作流程：1. 摆放前餐具在清洁保洁部进行清洗和消毒，并配备专用架进行晾晒。
2. 就餐中a) 餐具摆放在专用餐具盘中，并用保鲜膜覆盖。
b) 盘子、碗、盘等容器要翻面并冲刷干净。
c) 餐具与食品接触前，要用流动水清洗一次，并确认无残留物质。
3. 餐后a) 将用过的餐具迅速清洗去垢。
b) 清洗时使用清洁剂和专用钢丝球或刷子进行清洗。
c) 清洗干净后，进行消毒处理，再次晾晒。
4. 保洁工作a) 定期清洗餐具架，保持其干净无积存。
餐具架要远离食品存放区域。
b) 定期对清洗餐具的盘子、碗、盘等进行检查，如发现污损或破损，应及时更换。
c) 餐具摆放盘要储存垛码整齐，并放在专用区域，避免与杂物混杂。
六、清洗和消毒方法：1. 清洗方法a) 使用专用清洁剂，并按比例稀释。
b) 用钢丝球或刷子进行冲刷，须冲刷干净。
c) 使用流动水冲洗干净。
2. 消毒方法a) 使用专门的消毒剂，并按比例稀释。
b) 倒入容器中，浸泡餐具，并确保餐具完全浸泡在消毒液中。
c) 消毒时间不少于30分钟。
d) 消毒完成后，用流动水冲洗干净。
七、消毒剂的选择与使用：1. 消毒剂的选择a) 选择经国家认可的、符合餐具消毒规定的消毒剂。
b) 确保消毒剂不会对餐具造成损害，也不会对人体健康产生危害。
2. 消毒剂的使用a) 根据消毒剂的使用说明进行稀释。
b) 在指定地点储存消毒剂，并密封保存。
c) 使用消毒剂时须佩戴适当的防护用具。
八、记录管理：1. 餐饮部应建立档案，记录餐具的进出、清洗和消毒情况。
2. 每天清洁保洁部应进行清洗记录和消毒记录，并妥善保存。
食堂餐具清洗消毒制度
食堂餐具清洗消毒制度一、清洗消毒人员要求1. 餐具清洗消毒人员必须经过严格的培训，掌握餐具清洗消毒的基本知识和操作技能。
2. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油及佩戴饰物。
二、餐具清洗流程1. 刮除餐具表面的食物残渣。
2. 用含洗涤剂的温水浸泡餐具，去除油污。
3. 用清水冲洗餐具，确保洗涤剂残留被彻底清除。
三、餐具消毒方法1. 采用热力消毒法，如煮沸消毒或蒸汽消毒。
煮沸消毒：将餐具完全浸没在沸水中，持续煮沸15 20 分钟。
蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽柜中，在100℃的蒸汽中消毒15 20 分钟。
2. 如使用化学消毒法，应选择符合国家标准的消毒剂，并严格按照说明书的浓度和作用时间进行操作。
消毒后需用清水彻底冲洗，去除残留消毒剂。
四、消毒后的餐具存放1. 消毒后的餐具应及时放入专用保洁柜中进行密闭保存，防止二次污染。
2. 保洁柜应定期进行清洁消毒，保持干燥、洁净。
五、餐具消毒记录1. 建立餐具消毒记录台账，详细记录每次消毒的日期、时间、餐具种类、数量、消毒方法、操作人员等信息。
2. 记录应真实、完整，便于追溯和检查。
六、监督检查1. 食堂管理人员应定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保制度的严格执行。
2. 发现问题及时纠正，对违反制度的工作人员进行批评教育和相应处罚。
七、定期检测1. 定期委托专业机构对消毒后的餐具进行微生物检测，确保消毒效果符合食品安全标准。
2. 如检测不合格，应立即查找原因，进行整改，并重新检测直至合格。
八、设备维护1. 定期对餐具清洗消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。
2. 如发现设备故障，应及时维修或更换，以保证餐具清洗消毒工作的顺利进行。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度(4篇)
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。
三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。
2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。
四、餐饮具清洗消毒要求1. 餐饮具清洗消毒应由专人负责，定期进行。
2. 餐饮具应分类清洗，不同用途的餐饮具应分开清洗。
3. 清洗过程中应使用洗洁精等专用洗涤剂，并按要求用清水冲洗干净。
4. 清洗后的餐饮具应放置在专用的餐具篮中晾干，并保持通风。
5. 每天清洗工作结束后，清洗消毒人员要清洗消毒工作间及设备，保持清洁卫生。
五、餐饮具消毒方法1. 使用高温消毒方法：使用专门的高温消毒柜，将餐饮具置于其中进行高温消毒，温度应在80℃以上，持续时间不少于1分钟。
2. 使用化学消毒方法：在清洗后的餐饮具上喷洒消毒酒精，或者将餐饮具浸泡在含有有效氯的消毒液中，浸泡时间不少于30分钟。
3. 使用紫外线消毒方法：将清洗后的餐饮具置于紫外线消毒柜中，开启紫外线灯进行消毒，时间不少于30分钟。
六、记录与监督1. 餐饮具清洗消毒人员应及时记录每次的清洗消毒工作，包括清洗时间、消毒方法等。
2. 餐饮单位负责人应定期检查清洗消毒人员的工作记录，并进行监督检查。
七、培训与考核1. 餐饮单位负责人应对清洗消毒人员进行相关培训，包括知识技能培训和操作规程培训。
2. 清洗消毒人员应参加培训并通过考核，取得相关证书后方可上岗。
以上就是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的相关内容，希望对您有所帮助。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）1. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是确保餐饮场所的餐具清洁、消毒和保洁工作能够符合相关卫生标准，确保食品安全。
2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的适用范围包括所有与餐饮活动相关的餐具清洗、消毒和保洁工作。
餐具洗消管理制度
餐具洗消管理制度1. 介绍本制度的目的是为了确保餐具在使用过程中得到有效的洗消，以保障食品安全和员工健康。
本制度适用于本企业全部相关部门和员工，包含食堂、餐厅、工作餐配送、企业活动等场合和环节。
2. 管理标准2.1 餐具洗消操作—在进行餐具洗消前，必需提前准备好所需的清洗工具、设备和消毒药品，并经过相关部门的审批。
—餐具洗涤需要依照操作规范进行，包含逐一清洗、漂洗、消毒、烘干等环节。
—洗涤餐具的工作人员必需佩戴洗手帽、口罩和手套，避开餐具二次污染。
—洗涤餐具的工作区域必需保持干净乾净，垃圾应及时清理，并按规定进行分类处理。
—使用的清洗剂和消毒药品必需合乎国家标准和相关法规，确保其有效杀菌、除臭等功能。
2.2 设备和设施管理—洗涤餐具的设备和设施应定期进行检查和保养，确保其正常工作。
—设备和设施必需符合卫生要求，包含材质的耐蚀、易清洁和无毒等特性。
—定期清洗和消毒餐具洗涤设备和设施，确保其卫生状态。
2.3 餐具储存管理—洗涤餐具必需经过充分干燥后，放置在干净、通风的地方储存。
—不同种类的餐具必需分开储存，避开交叉污染。
—餐具严禁接触地面，应用专用架子或储物箱进行存放。
2.4 相关记录管理—洗涤餐具的每一次洗消操作都必需记录，包含日期、操作人员、清洗剂使用情况等。
—对洗涤设备的保养、维护和修理等记录也必需进行有效记录。
—对餐具洗消操作和设备检查的记录，需要留存肯定时间以备查档。
3. 考核标准3.1 清洗餐具的质量—餐具洗消的质量应符合国家相关标准和企业内部要求，无残留物、无污渍、无异味等。
—洗涤餐具的质量检测应定期进行，由相关部门负责。
—餐具洗消质量不合格的，需要及时进行整改并记录。
3.2 设备和设施的管理—洗涤设备和设施的运行状态应保持良好，并能实现预期的清洁效果。
—设备和设施的保养、维护和检修应依照要求进行，并定期进行检查和评估。
3.3 管理和记录的完整性—洗涤餐具的操作记录应详实、清楚，包含日期、操作人员、清洗剂使用情况等。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文(3篇)
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。
采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文（2）一、概述本制度是为了确保餐饮具的清洁、消毒和保洁工作得到有效管理，确保餐饮场所食品安全和卫生，提高服务质量而制定。
所有餐饮场所的员工都应严格遵守本制度。
二、职责分工1. 餐饮部门负责人：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 确保员工按照规定进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协调解决餐饮具清洗和消毒中的问题。
食堂餐具消毒管理制度（6篇）
食堂餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
(3)灭菌片或Te-____片消毒法。
消毒餐具 管理制度
消毒餐具管理制度一、管理目的餐具是餐饮行业的重要物品，直接关系到食品卫生和食品安全，因此对餐具的消毒管理非常重要。
本制度的目的是规范餐具的消毒工作，确保餐具的卫生安全，保障顾客的健康。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮单位的餐具消毒管理，包括餐厅、食堂、快餐店、饭店等。
三、消毒餐具的种类餐具主要分为食品接触表面和非食品接触表面两大类。
食品接触表面的餐具主要包括餐盘、碗、筷子、勺子等，非食品接触表面的餐具主要包括餐桌、椅子、大碗、水壶等。
四、消毒餐具的方法1. 手工消毒：手工消毒是指用消毒液对餐具进行浸泡、擦洗或喷洒的消毒方法，常见的消毒液有含氯消毒液和含酒精消毒液。
2. 机械消毒：机械消毒是指通过专业的消毒设备对餐具进行喷洒、浸泡或高温蒸汽消毒的方法，可以有效提高消毒效率和质量。
五、消毒餐具的注意事项1. 按照国家相关标准和要求使用合格的消毒液，严禁使用过期的消毒液。
2. 所有消毒餐具都必须先清洗干净，去除污渍和残留物后才能进行消毒。
3. 消毒餐具必须保持干燥，避免受到二次污染。
4. 每天开餐前，必须进行消毒餐具检查，确保所有餐具符合卫生标准。
5. 制定每日消毒餐具消毒记录，定期清理和消毒餐具消毒设备。
六、消毒餐具的管理人员1. 每个餐饮单位必须有专门负责消毒餐具管理的人员，负责制定消毒计划、监督消毒工作的执行以及消毒餐具的检查。
2. 所有餐具消毒管理人员必须经过专业培训，掌握消毒餐具的基本知识和操作技能。
七、消毒餐具的监督检查1. 由卫生监督部门对餐饮单位的消毒餐具工作进行定期检查，发现问题及时整改。
2. 由餐饮单位内部设置消毒餐具的监督检查机制，定期检查消毒餐具的质量，确保消毒餐具达到卫生标准。
八、处罚措施1. 对违反本制度的餐饮单位，将根据情节轻重给予警告、罚款或责令停业整顿等处罚。
2. 对消毒餐具管理人员，如发现违规行为将严肃处理，甚至解聘。
九、附则1. 本制度解释权归餐饮单位所在地卫生监督部门所有。
餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度餐具清洗消毒管理制度范本餐具清洗消毒管理制度篇1第一条餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。
第二条各食堂的不锈钢餐盘和筷子由膳食处安排专人负责清洗和消毒;其他餐饮具由各食堂安排专人负责清洗和消毒。
第三条餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”，不得减少任何环节。
配备蒸饭消毒车用于蒸汽消毒，每次必须保证20分钟以上，用消毒液消毒必须做到一洗、二消、三冲，确保消毒彻底。
第四条洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。
洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
第五条消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的`餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净，严禁存放私人碗筷。
第六条洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
第七条餐厅的菜墩、菜刀、和面机、绞肉机等用品，使用后必须立即冲洗擦净，并按指定地点存放。
第八条建立消毒记录制度。
每餐消毒完毕后，认真填写《食堂消毒记录表》，并妥善保管，以备检查之用。
餐具清洗消毒管理制度篇21、设立独立的餐用具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
2、每餐收回的餐用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。
3、餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作严格执行操作规范。
4、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
餐用具消毒后及时放入保洁柜密闭保存、备用，不得与其他物品混放。
5、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。
餐饮具消毒后永消毒巾擦干或自然晾干。
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***********食品有限公司文件
****2012（1）文
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餐具清洗、消毒管理制度
为做好公司食堂的卫生管理，规范食堂就餐用具等的清洁卫生要求，为企业员工创造一个良好安全的健康卫生的就餐环境，现对就餐用具的清洗、消毒做出以下规定：
一、餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。
二、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
三、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
四、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
五、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
六、应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采
用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
七、所选用餐具必须是无毒无害，符合国家标准要求的材质制成的，不能选用劣质有害的餐具。
八、餐具清洗、消毒必须按照，去残渣清水冲洗、洗洁剂清洗、再清水冲洗，最后放入消毒柜柜消毒，的程序进行操作，严禁未清洗、消毒直接投放使用。
九、对于餐具清洗消毒效果，定期由化验室人员取样进行微生物检测。
***************食品有限公司
2012年7月1日。