红楼梦里的养生美食——宝玉袭人吃松瓤
红楼梦里的养生美食——宝玉要喝酸梅汤
红楼梦里的养生美食——宝玉要喝酸梅汤作者：胡献国来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第09期【原文赏析】东边宁府中花园内梅花盛开,贾珍之妻尤氏乃治酒,请贾母、邢夫人、王夫人等赏花(《红楼梦》第五回:游幻境指迷十二钗,饮仙醪曲演红楼梦)。
第三十七回中也有“偷来梨蕊三分白,借得梅花一缕魂”之句。
《红楼梦》数次提到梅花,如第40回“雕漆几,也有海棠式的,也有梅花式的,也有荷叶式的,也有葵花式的”。
第七回宝钗的”冷香丸”中也有梅花。
第五十回专门依“红梅花”三字作诗。
第三十四回“情中情因情感妹妹,错里错以错劝哥哥”宝玉挨打后,专门要喝酸梅汤。
这酸梅汤乃梅的果实乌梅制作的汤,有养阴生津作用,是夏日解暑佳饮。
【制作方法】乌梅100克,桂花30克,白砂糖500克。
将乌梅洗净,与桂花、白砂糖同放锅中,加清水1500毫升煮沸后,文火再煮10～15分钟,去渣取汁放凉即可饮用。
【中医观点】酸梅汤酸甜适口,桂花香味浓郁。
但酸梅汤有收涩之性,所以宝玉要喝酸梅汤时,袭人只好拿了有行气活血作用的玫瑰卤子给宝玉吃了小半碗。
可见袭人是深知药性的。
梅花,为蔷薇科落叶乔木梅的花蕾,每年1～2月间采集含苞待放的花蕾,摊开晒干,备用。
梅花分白梅花与红梅花两种,白梅花产于江苏、浙江等地,以花匀净、完整、含苞未放、萼绿花白、气味清香者为佳,所以,中医开处方时,常写“绿萼梅”。
红梅花主产于四川、湖北等地,但药用以白梅花为主,红梅花较少使用。
中医认为,梅花性平无毒,入肝经,有疏肝理气、和胃止痛之功,是中医常用的舒肝和胃药,常用于梅核气(是指咽部有梗死感,但无任何阳性体征,属于神经官能症的一种),肝胃气痛、胸闷不舒、食欲减退等,煮粥服食,舒肝健脾,对肝胃气痛、郁闷不舒、饮食减少、食欲不振、消化不良等,有较明显的治疗效果。
《山家清供》言“扫落梅英,拣净洗之,用雪水同上白米煮粥,候熟入英同煮”。
“英”即花的意思,梅英即梅花。
杨诚斋有诗赞云:“才看腊后得春饶,愁见风前作雪飘,脱蕊收将熬粥吃,落英仍好当香烧。
红楼梦里的养生美食——宝玉生日饮黄酒黛玉暖胃选烧酒
红楼梦里的养生美食——宝玉生日饮黄酒黛玉暖胃选烧酒作者：爱萍来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第02期【原文赏析】大观园里的姑娘们一面写诗、一面钓鱼、一面吃螃蟹。
黛玉放下钓竿，走至座间，拿起那乌梅银花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。
丫头看见，知道黛玉要喝酒，忙走上来斟酒，黛玉说：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。
”说着便斟了半盏，一看却是黄酒，宝玉连忙说有“烧酒”，于是换了烧酒(《红楼梦》第三十八回：林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏）。
宝玉生日那天，袭人特地向平儿要了一坛绍兴酒，给宝二爷助兴(第六十三回：寿怡红群芳开夜宴，死金丹独艳理亲丧)。
黄酒【营养分析】黄酒是我国最古老的饮料酒，它是以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成的。
其色泽浅黄或红褐，质地醇厚，口味香甜甘洌，回味绵长，浓郁芳香，而酒精含量仅为15％～16％，是比较理想的酒精类饮料。
黄酒为中国酒中的瑰宝，它含有18种氨基酸，含量为6.624mg／L，加饭酒含氨基酸更高，达7.3663mg／L，所含的氨基酸中有7种为人体必需氨基酸，如赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸等。
此外，还含有糊糖、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等。
必需氨基酸是人体生长发育和维持体内氮平衡所必需的，体内不能自行合成，必须从饮食中摄取，而黄酒是含人体必需氨基酸比较全面的饮料酒，这在世界营养类酒中是少见的。
需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但仍然含有一定的酒精量，因此饮用时也要注意适量，一般以每日折合50克左右的纯酒精量为宜。
【中医观点】黄酒的药用价值也很大，它可以用来浸泡、煎熬、冲调中药，而且效果极好。
因为中药的有效成分在水中有的微溶或不溶，而在乙醇中溶解度却很大。
白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激性较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。
啤酒则酒精度太低，不利于中药中有效成分的溶出。
而黄酒则酒精度适中，是较为理想的药引子。
红楼梦美食百科知识一览表
红楼梦美食百科知识一览表
食在红楼
虽然在《红楼梦》中，“吃”并不是需要着重描写的段落，但曹雪芹在《红楼梦》中所描绘的的烹调食谱、点心饮料，宴饮场景，让人对吃有了更深一层的了解。
通过大大小小的宴席，曹雪芹构建出了一套完整的红楼饮食文化体系。
糖蒸酥酪
《红楼梦》第十九回写贾妃赐出糖蒸酥酪（sū lào），宝玉命留与袭人吃。
后来李嫫嫫见盖里是酥酪，拿匙就吃。
一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的。
”李嫫嫫听了又气又愧，便说道...
•杏仁茶
•豆腐皮包子
•鸭子肉粥
•炸鹌鹑
•杏仁茶
•野鸡崽子汤
•豆腐皮包子
•火腿鲜笋汤
•建莲红枣汤
•鸡髓笋
•茄鲞
•火腿炖肘子
•胭脂鹅脯
•牛奶茯苓霜
•野鸡瓜子
•风腌果子狸
•冰糖粳米粥
•红稻米粥
•藕粉桂花糖糕
•洁粉梅片雪花洋糖•酒酿清蒸鸭子
•绿畦香稻粳米饭•板栗烧野鸡
•内造瓜仁油松瓤月饼•烤鹿肉
•菱粉糕
•鸡油卷儿
•螃蟹饺子
•糟鹅掌鸭信
•奶油松瓤卷酥
•冰糖燕窝粥
•鸭子肉粥
•枣泥山药糕
•法制紫姜
•木樨清露
•虾丸鸡皮汤
•油盐炒枸杞芽儿•糟香鹌鹑
•茄子干
•笼蒸螃蟹
•糖蒸酥酪
•河西羊羔肉。
红楼梦养生方法
红楼梦养生方法有关红楼梦养生方法揭秘《红楼梦》中的养生滋补汤《红楼梦》不仅是一部古典巨著，还堪称一部养生宝典，其中有很多关于滋养强身汤饮的描述，正所谓“一汤在桌，满室皆春”。
中国人爱喝汤的习惯是出了名的，吃饭时如果缺少鲜美的汤，绝对是一大遗憾。
下面让我们随着曹雪片的笔墨去探访一下《红楼梦》中的汤饮吧。
1、桂圆滋养汤桂圆汤出现在《红楼梦》的第六回，当时宝玉梦游太虚幻境坠入迷津，众人忙端上桂圆汤让宝玉喝。
《神农本草经》说桂圆“久服，强魄聪明，轻身不老”。
李时珍在《本草纲目》中记载“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良”，对桂圆也倍加推崇。
桂圆含有葡萄糖、维生素等营养物质，有补心安神、养血益脾之功效，可治疗病后体弱或脑力衰退。
用桂圆烹煮的汤也历来被人们视为滋补良品，但它性温味甘，阴虚内热体质的人不宜饮用。
2、酸笋鸡皮汤《红楼梦》第八回写宝黛二人病中的宝钗，在薛姨妈处喝酒。
薛姨妈命人做了酸笋鸡皮汤，宝玉喝了两碗。
酸笋是用鲜笋自然发酵而成的，富含乳酸，不仅有助消化，而且具有醒酒的'功能。
鸡皮里含有弹性纤维蛋白，能有效预防肌肤衰老。
酸笋和鸡皮的搭配也极为合理，酸笋可以去除鸡皮的腥味和油腻，而鸡皮的鲜味又会使酸笋汤不至于太淡，这道汤不但口感爽滑，而且营养价值也较高。
3、酸梅消渴汤在《红楼梦》第三十四回中，宝玉挨打后嚷着干渴，要喝酸梅汤。
酸梅汤是我国传统的消暑饮料，在古时的盛夏时节，许多人家都会买来乌梅、桂花、甘草、冰糖等原料自行熬制，冰镇后饮用。
该汤生津止渴，益气安神，祛病除疾，保健强身，是夏季不可多得的保健饮品。
4、建莲红枣汤《红楼梦》第五十二回里，宝玉要去贾母那里，出门之前，丫鬟用小茶盘捧了一碗建莲红枣汤给宝玉喝。
红枣有补气养血的作用，而莲子中含有丰富的微量元素钾，这种元素扮演着促进皮肤新陈代谢、保持皮肤酸碱平衡的重要角色。
因此，常吃莲子可以养心健脾，安和五脏，还能去除青春痘，有一定的美容作用。
建莲红枣汤喝进肚子后会让人有一种饱胀的感觉，此汤既可补充营养，又有辅助减肥的功效。
《红楼梦》中反映的饮食养生之道
《红楼梦》中反映的饮食养生之道一、药补不如食补在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一篇幅描述饮食文化。
据不完全统计，120回《红楼梦》中描写到的食品多达186种。
贾府不仅追求享口福，更重要的是强调吃得健康。
这里介绍几个著名菜：鸽子蛋。
鸽子蛋被誉为“动物人参”，在清朝的御膳档案馆里能查到。
鸽子蛋煮熟后去皮，用鸡汤慢慢煨，大补；加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，补肾；鸽子蛋还是女人良药，可补气、养血、调经。
茄鲞(茄干)。
茄子能软化血管、降低胆固醇，有清热凉血、活血化淤、止痛利尿等作用。
茄子最好蒸熟凉拌蒜泥吃。
枣泥山药糕。
秦可卿病中，贾母给她送来了枣泥馅儿的山药糕。
大枣健脾养胃、养血安神。
山药是治妇科病非常好的药食同源的食品。
现代很多中成药，如六味地黄丸、金匮肾气丸都将山药作为重要的入药材料。
二、顿顿有粥汤江米粥。
在《红楼梦》中，紫娟对黛玉说：“给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜… … 还熬了一锅江米粥”。
江米即糯米，补肺，治肺虚、热咳，暖脾胃，补益中气，生津止渴。
黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症。
虾丸鸡皮汤。
弹性蛋白能够预防皮肤皱纹，其最重要的物质硫磺软骨素鸡皮中非常多。
虾仁补钙功效最好。
米汤(米油)。
是熬大米稀饭时凝聚在锅面上的一层“油”。
它性平味甘，滋阴长力。
清代名医王士雄说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。
”三、小病不吃药《红楼梦》中，从主子到丫环，一日三餐吃得都很少，感冒伤风时尤其如此，大夫不是开药方，而是让人先“清清净净地饿两顿”，或者要求饮食一定要清淡。
小病不吃药是古人的养生良方。
四、根据体质喝茶《红楼梦》里，每个人喜欢的茶都不同。
贾母吃完油腻的食物后，就不喝六安茶；宝玉吃了面，要喝“女儿茶”。
六安茶是偏苦的一种绿茶，能清热解毒，不适合老年人；年龄大、寒性体质、胃寒、月经期的女性，要少喝绿茶；冬天就是健康人也要少喝太浓的绿茶，最好喝红茶。
女儿茶其实是普洱茶的一种，促消化、排毒功能强，还有一定的通经作用，适合女性喝。
红楼养生美食
• 黛玉暖胃选烧酒 清香型白酒以山西汾酒为代表，清香爽 口，柔和纯净；浓香型白酒以四川泸州 大曲为代表，浓香馥郁，落口绵甜；酱 香型白酒以贵州茅台酒为代表，酒度较 低，香气宜人。 饭前适量饮酒，可促进消化。减轻心脏 负担，预防心血管疾病；通经活络，适 量饮酒使人精神愉悦。
药食同源
民以食为天
谢谢！
• 宝玉要喝酸梅汤 乌梅，又名青梅、梅肉，乌梅性味酸、涩， 有敛肺止咳，涩肠止泻，生津止咳，和胃 安蛆之功。适用于肺虚久咳，久泄久痢， 虚热消渴，蛔虫腹痛等。 确有抗癌作用，中药的“人参清肺汤”能 提高肿瘤患者的淋巴细胞转化率，可用于 各种消化道癌症、膀胱癌、皮肤癌等的辅 助治疗。
ห้องสมุดไป่ตู้
• 宝玉送荔表深情 荔枝，又名丹荔，“果中之王”，荔枝 性味甘、酸，适用于脾虚久泻，妇女血 虚崩漏，胃寒腹痛，心悸、失眠、多梦 等症。 荔枝热性很大“血热宜桂圆，血寒宜荔 枝”正在长青春痘、生疮、伤风感冒或 有急性炎症反应时不宜吃。
红楼养生美食
人生四事者，衣食住行也
• 饭后消食常用茶 茶叶性味苦、甘、凉，有清热除烦， 消食化积之功。 茶色素有降压、降脂，防治高血压、 动脉硬化、老年痴呆等作用。 对于失眠者、孕妇、哺乳期妇女不宜 选用；便秘、发热者不宜饮用浓茶、 隔夜茶；消化性溃疡者不宜多饮茶。
• 宝玉袭人吃松瓤 松瓤，又名松子、松子仁。“长生果” 性甘、温，有润肺止咳，益气补虚，润 肠通便之功，为中老年常用滋补品，对 老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、 神经衰弱、头昏眼花有一定疗效。（松 子含不饱和脂肪酸，软化血管及防治动 脉硬化，含较多磷，对人体大脑及神经 系统有益。）有松瓤鹅油卷、奶油松瓤 卷。
红楼梦中的饮食文化之点心、小吃（上）
红楼梦中的饮食文化之点心、小吃（上）曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，其中点心、饮食小品和主食类的36种，肴馔有58种，形成了一个完整、独具一格的红楼食谱。
1、内造瓜仁油松瓤月饼《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。
”月饼在我国唐代已经是民间风行和一种点心，后成为人们中秋佳节赏月的美味佳食。
到明清之际，其制作日臻完美，形成了广式、苏式、京式等不同风味特色的月饼品种。
瓜仁油松瓤月饼是用瓜子仁、松子仁、油为馅，烘焙而成。
这种月饼更是精巧别致，香酥甜美。
2、奶油松瓤卷酥《红楼梦》第 62回《憨湘云醉眠勺药裀困香菱情解石榴裙》“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。
小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......”这是用奶油和面，加上松子为瓤的果馅所烘烤而制成的酥饼，是典型的满族（旗人）传统点心，也简称“松子瓤”（第19回）、“鸡轴卷”（第39回）、“松瓤鹅油卷”（第41回）。
大观园中所食卷酥点心更配以福、禄、寿等图案造型，以示吉利、富贵的意思3、豆腐皮的包子第8回写道：宝玉笑道：“好，太渥早了些。
”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”豆腐皮，一名豆腐衣。
李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。
又有入缸内，以石膏末收者。
大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。
其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。
”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。
红楼梦中养生食谱
红楼梦中养生食谱
红楼梦中的养生食谱
在《红楼梦》这部经典的文学作品中，提到了许多与养生相关的食谱。
这些食谱不仅丰富多样，而且讲究健康营养，对于身体健康非常有益。
下面就让我们来介绍一些红楼梦中的养生食谱。
1. 龟苓膏：龟苓膏在古代被认为是一种滋补养生的佳品，可以润肺养胃，强壮身体。
在《红楼梦》中，贾母经常让人煮龟苓膏给贾宝玉食用，以帮助他保持身体健康。
2. 夏果子炖鸽蛋：夏果子炖鸽蛋是贾母专门为贾宝玉炖制的一道滋补美食。
夏果子是一种南方特产的果实，富含丰富的维生素和矿物质，可以提高免疫力，补充营养。
鸽蛋则含有丰富的蛋白质和维生素，有助于强壮身体。
3. 紫米藕粥：紫米和藕都是有益健康的食材，可以滋补肝肾，补血养颜。
《红楼梦》中的人物常常喝紫米藕粥来保持健康和美容。
4. 杞菊玫瑰花茶：杞菊玫瑰花茶是一种常见的养生茶饮。
杞菊具有明目、明心、润肺等功效；玫瑰花则有理气、开胃、活血等作用。
这款茶饮品不仅可以调节身体的功能，还可以提高免疫力。
5. 松子桂圆糕：松子和桂圆都是滋补健康的食材，富含丰富的
蛋白质、维生素和微量元素。
松子桂圆糕可以提供丰富的能量，增强体力和抵抗力。
通过以上介绍的养生食谱，我们可以看出，《红楼梦》这部文学巨著对于描写并推崇养生之道有着深刻的见解。
这些养生食谱不仅仅是满足口腹之欲，更是通过食物的精细搭配和烹调方法，使人们在享受美食的同时，保持身体健康，延年益寿。
让我们从中借鉴，学习珍惜身体，注重养生，与《红楼梦》中的人物们一起追求健康与幸福。
红楼梦里的养生美食——进上清露宝玉尝
龙源期刊网 红楼梦里的养生美食——进上清露宝玉尝作者：海涛来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第10期【原文赏析】宝玉挨打后,要吃酸梅汤。
袭人只拿那糖腌的玫瑰卤子和了,给宝玉吃了小半碗。
王夫人知道后,叫人拿来几瓶香露,袭人说只拿两瓶来吧。
彩云听了,去了半日,果然拿了两瓶来付与袭人。
袭人看时,只见两个玻璃小瓶却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着“木樨清露”,那一个写着“玫瑰清露”。
(《红楼梦》第三十四回:情中情因情感妹妹,错里错以错劝哥哥)。
木樨,即桂花。
木樨清露为桂花蒸馏所得香液,有疏肝理气、醒脾开胃之功能。
宝玉挨打、肝气受抑,胸怀郁结,宜饮此露疏理,故服后觉得“香妙异常”。
木樨清露与玫瑰清露在清代是江南贡品,故王夫人说“那是进上的”。
【历史溯源】宝玉吃的“玫瑰卤子”,据曹公佚著《废艺斋集稿·斯园膏脂摘录》中所载:“凡有色有香花蕊,皆于其初放时采来,以酿饴之露和以盐梅,然后渍之。
贮使经年,香味颜色不变。
”“桂花香动万山秋”,每到中秋佳节,银蟾秋皎,波光醉人,金风送爽。
桂花飘香,沁人肺腑。
古人赞其“虽无艳态惊群目,却有清香压九秋”。
宋·韩子苍言其“月中有客曾分种,世上无花敢斗香”。
李清照称桂花树“自是花中第一流”。
近代,经群众性评选,桂树一跃登上10大名花的宝座。
桂花的名称很多,因其叶脉形如圭而称“圭”,因其材质致密,纹理如犀而称“木犀”,因其自然分布于丛生岩岭间而称“岩桂”,因开花时芬芳扑鼻,香飘数里,因而又叫“七里香”、“九里香”。
玫瑰花,又名徘徊花、笔头花、刺玫花、赤蔷薇花,为蔷薇科植物玫瑰的花。
宋·杨万里有《红玫瑰》诗:“叫关月季姓名同,不与蔷薇谱牒通。
接叶连枝千万绿,一花两色浅深红。
风流各自燕支格,雨露何私造化功。
别有国香收不得,诗人熏人水沉中。
”清·秋瑾的《玫瑰》诗:“闻道江南种玉堂,折来和露斗新妆。
却疑桃李夸三色,得占春光第一香。
餐饮大师傅四大名著里的人间美味：《红楼梦》篇（含菜品做法）
餐饮大师傅四大名著里的人间美味：《红楼梦》篇（含菜品做法）要说四大名著中与饮食最密切相关的，当属《红楼梦》。
《红楼梦》中有关饮食生活的内容在各章各回中都有所描写，林林总总，至繁至细。
在《红楼梦》中，作者曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动，说得上是我国饮食文化的一部宝典。
这就一起去看看那些让人垂涎的红楼梦美食吧。
糟鹅掌鸭信主料就是鸭舌。
鸭舌作菜，江南食俗。
糟鸭舌为清·乾隆年间的扬州名菜。
原文摘录：宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。
”??这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。
薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。
宝玉笑到：“这个须得就酒才好。
”（第八回）菜品创意制作方法：1、将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨。
2、用鸡汤加盐复煮。
3、捞出后用香糟汁或糟油糟食。
豆皮包子原文摘录：宝玉笑道：“好，太渥早了些。
”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”（第八回) 菜品创意制作方法：1、猪肉馅加入生抽、香油、盐、鸡精腌制。
2、香菇、笋、鸡肉切丁，调入的猪肉馅拌匀。
3、将泡好的油豆皮切成长宽10公分的片。
4、放上适量馅。
5、用焯好的香菜扎起，放在屉上蒸10分钟即可。
火腿炖肘子原文摘录：贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。
凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。
”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。
”（第十六回）菜品创意制作方法：1、火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出。
2、去骨，去黄膘洗净备用。
3、把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。
《红楼梦》与中医药(之九十三)老少咸宜的奶油松瓤卷
【2018.11】《红楼梦》与中医药（之九十三）□杨洋馨悦平台《红楼梦》第六十二回“憨湘云醉眠芍药呆香菱情解石榴裙”中写道：“说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。
小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
小燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。
芳官便说：‘油腻腻的，谁吃这些东西。
’只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了。
宝玉闻着，倒觉比往常之味有胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。
”这里说的“奶油松瓤卷酥”是一道点心，它是用面粉加松瓤、奶油烤制出的酥卷，卷形蓬松，层次分明，酥脆可口。
“松瓤”就是松树子仁，俗称“松子、海松子”，既是美味的食物，更是食疗佳品，有“长寿果”之称，备受历代医家、营养学者所推崇。
其性温，味甘，入大肠、肺经。
其营养十分丰富，据测定，含有蛋白质、脂肪(主要成分为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸)、碳水化合物、多种维生素、钙、磷、铁、磷、锰等成分，具有滋阴润肺，美容抗衰，延年益寿等功能。
用于肺燥咳嗽，慢性便秘等疾病。
《玉楸药解》载松子：“润肺止咳，滑肠通便，开关逐痹，泽肤荣毛。
”研究表明，松子内含有大量的不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻油酸等），常食松子，能降低血脂，预防心血管疾病；所含大量矿物质如钙、铁、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳；能强身健体，特别对老年体弱、腰痛、便秘、眩晕、小儿生长发育迟缓均有补肾益气、养血润肠、滋补健身的作用；所含维生素E 高达30%，有很好的软化血管、延缓衰老的作用；所含的磷和锰的含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。
的《海药本草》中就有“海松子温胃肠，久服轻身，延年益寿”的记载。
奶油松瓤卷酥制作方法：先将松仁200克洗净，焙干擀成碎粒；芝麻100克漂洗焙干备用；把鸡蛋4个、大油200克、奶油100克、白糖300克和松仁、芝麻、适量的盐和成馅备用；取面粉500克，撒入适量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。
《红楼梦》中的美食养生之道
《红楼梦》中的美食养生之道民以食为天。
古典名著《红楼梦》中，曹雪芹对贾府一日三餐的描写，更是不厌其烦，比比皆是。
其中提到的诸多美食不仅能让人一饱口福，而且又有独特的保健功效。
细细盘点品味这些舌尖上的养生之道，就算时至今日，也依然有一定的借鉴和参考价值。
茯苓霜最滋补《红楼梦》第六十回，写柳家的去看侄子，临走时其嫂递过一包茯苓霜，并细说了其来历和服用方法：“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。
说第一用人乳和着，每日早起吃一盅，最补人的，第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。
”可见，这茯苓霜绝非平常之物。
难怪，在下文中，又会引发贾府上下的仔细追究和严加盘查。
在《神农本草经》中，更是把茯苓奉为上品，谓其“久服安魂养神，不饥延年”。
因此，除了食用外，茯苓历来被尊为滋补佳品。
相传，慈禧太后晚年，也对一种叫茯苓夹饼的小点心情有独钟。
豆腐皮能美容在《红楼梦》第八回里，宝玉从外头归来，见到晴雯寒暄几句后，便直奔主题，很关切地问：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”晴雯道：“快别提。
一送了来，我知道是我的，偏我才吃了饭，就放在那里。
后来李奶奶来了看见，说：‘宝玉未必吃了，拿了给我孙子吃去罢。
’他就叫人拿了家去了。
”由于豆腐皮中富含植物雌激素，有延缓衰老、美容养颜的作用。
宝玉把它留给晴雯，将其性格中怜香惜玉的一面尽显无遗。
炖肘子有营养《红楼梦》第十六回，有贾琏和凤姐请乳母赵嬷嬷吃饭的场景。
当主客招呼一番，各自坐定之后，看着桌上的肴馔，向来以精明著称的凤姐便说：“妈妈很嚼不动那个，倒没的矼了他的牙。
”接着又吩咐平儿：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”能以炖肘子待客，看来，赵嬷嬷在王熙凤心目中，还是有一定位置的。
而对老年人来说，牙齿松动脱落，又是极为普遍的现象。
所以，这炖肘子既美味又营养，确实不失为难得的滋补佳品。
红楼梦经典养生食谱
红楼梦经典养生食谱
红楼梦中有许多经典场景和角色，其中不乏诸多充满传统养生意义的食谱。
以下是一些以红楼梦为背景的经典养生食谱：
1. 西湖龙井虾仁汤：取材自贾母宴席中的一道菜肴，将鲜嫩的龙井虾仁与鲜美的西湖龙井茶叶搭配煮成清汤，不仅美味可口，还具有清热解毒、生津养肺的功效。
2. 益寿翡翠豆腐羹：源自黛玉家中的一道招牌菜，选用新鲜的豆腐和嫩绿的蔬菜，以清炖的方式烹制而成。
这道羹汤鲜美清爽，能够补气养血、益寿延年。
3. 茯苓炖雪蛤：取自贾府中薛宝钗所炖的一道美味汤品。
将茯苓和雪蛤等滋补材料一同炖煮，不仅可以润肺养胃，还有滋阴养颜的功效。
4. 原膳慎羹：出自贾府中荣府的宴席上，选用市面上最鲜美的草鱼和精选的山珍瑞草搭配熬煮而成。
此羹色香味俱佳，具有补肝益脾、滋补身体的功效。
5. 丽春院红烧狮子头：以红烧的方式烹制肉质鲜嫩、外焦内嫩的肉丸，象征着贵族财富和荣华富贵。
狮子头路边摊的版本是一道深受人们喜爱的家常菜，以其美味，寓意吉祥，备受欢迎。
这些养生食谱既与红楼梦中的经典场景相关，又包含着对身体健康的关注。
沿袭这些经典养生食谱，既可品尝美味佳肴，又可体验红楼梦的独特风味。
红楼梦里的养生美食——宝玉袭人吃松瓤
红楼梦里的养生美食——宝玉袭人吃松瓤作者：胡献国来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第01期【原文赏析】贾宝玉到袭人家玩,袭人一家忙着齐齐整整摆上一桌子果品来,袭人见总无可吃之物,于是笑着说道:“既来了,没有空回去的理,好歹尝一点儿,也是来我家一趟。
”说着,捻了几个松瓤,吹去细皮,用手帕托着给宝玉吃(《红楼梦》第十九回:情切切良宵花解语,意绵绵静日玉生香)。
第四十一回写贾母吃完茄鲞后,丫鬓们送来两盒点心,其中一盒是松瓤鹅油卷,贾母便捡了一个卷子吃了。
第六十二回宝玉菜中也有一碟奶油松瓤卷酥。
这松瓤便是食物松仁。
【制作方法】松瓤鹅油卷:精面粉,熟鹅油,松子仁末,鸡蛋液,精盐各适量。
将部分松子仁研成碎末,发酵面擀成薄片,刷上鹅油,抹上盐,撒上松子仁末后,切成丝条。
另取酵面一块,搓长,擀成长方形薄片,将切成的丝条包进薄片里,接头处用鸡蛋液粘好,再切成长段,放松子仁,蒸熟即可服食。
松仁鹅油卷松软洁白,鹅油松子沁香。
清代扬州已出现了松瓤鹅油卷,俏小可爱,松香沁脾。
红学家们从风味考证,认为是扬州出产的。
奶油松瓤卷酥:面粉500克,芝麻100克,奶油100克,松仁200克,鸡蛋4个,大油200克,白糖300克,泡打粉,盐各适量。
将松仁洗净,焙干研为碎粒;芝麻漂洗焙干备用。
把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖调和成馅备用。
面粉放和面盆内,四周撒入适量泡打粉,然后分成两份,一份和成水油面团,一份和成油酥面团。
将水油面团制剂后包入油酥面团中,擀成长方形叠成四折,再擀开,约擀成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。
把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上,对头卷成如意卷形,用快刀切成大小均等的酥块放入烤盘入炉,烤熟即成奶油松瓤卷酥。
【中医观点】松瓤,又名松子、松子仁、海松子、新罗松子,为松科植物红松的种子,产于我国东北地区,果熟后采收。
松子,自古以来就为人们所喜爱,我国人民食用松子至少已有三千多年的历史,作为大众的保健食品,远在唐代段成式的《酉阳杂俎》中就有论述。
趣谈《红楼梦》里的食物
趣谈《红楼梦》里的食物红楼梦的文章多了去，自然也少不了写吃的，里面大宴小菜不胜枚举，样样听着都令人悠然神往。
某虽不才，也愿详细一一道来，让爱看红楼梦的和爱吃的都过一回瘾。
宝玉探宝钗，通灵初露面，薛姨妈留宝玉黛玉吃晚饭。
宝玉夸珍大嫂子家的好鹅掌鸭信，薛姨妈忙拿了自己糟的来给他尝。
鸭信是鸭舌头，鹅掌鸭信，韧中带脆，口感复杂，容易吸收调料的味道，且不会吃得太饱。
这两味端的是下酒的好小菜。
宝玉借着在薛姨妈家没人管束，开怀痛饮。
姨妈怕他喝醉，做上酸笋鸡皮汤。
后文还有虾丸鸡皮汤。
看来鸡皮做汤富贵人家常吃。
红楼梦那个年代，鸡皮应该鲜而脆吧。
只是鸡皮做汤似乎不耐久煮，应该是一氽便起。
酸笋虾丸也宜一熟便吃。
如东北人吃酸菜，广东广西人吃酸笋，广东人说笋“毒”，乃是大发之物。
发酵以后就不要紧了。
酸笋颇酸，不是所有人都吃得消。
吃惯以后，只觉又酸脆，下饭送酒，无往不利。
炒酸笋宜油重，因为酸味解腻。
和富含脂肪的鸡皮一起煮，很有道理。
“秋爽斋偶结海棠社”一回，因为袭人领了太太的赏，打点给湘云送点心鲜果。
果子是红菱和鸡头，清芬扑面。
点心是桂花糖蒸新栗粉糕。
新栗剥出来，应该是晶莹剔透，玲珑可人的吧。
磨成粉再加桂花糖蒸作糕，真是要多好吃有多好吃。
贾元春选了凤藻宫，是书中第一大喜事。
全家上下，能沾点光儿的都不愿闲着。
贾琏的乳母赵嬷嬷也来求凤姐儿照顾她两个儿子点差事。
赵嬷嬷是老一代的家仆，甚有体面。
照有教养的大家规矩，贾链凤姐也要请酒请饭。
贾琏心粗，随意拣两盘菜请赵嬷嬷吃，凤姐儿心细，体贴老太太咬不动，命把早起的那碗火腿炖肘子取来。
火腿的异香与肘子的肥厚一拍即合，炖烂后比清蒸火腿或红烧肘子都要好吃得多。
金庸在射雕英雄传里写黄蓉与郭靖初次在张家口相会，黄蓉存心戏弄郭靖，大点酒菜，其中有“姜醋金银蹄子”一味。
这“金银蹄子”应该就是火腿蹄膀和新鲜蹄膀。
南海十三郎的侄女江献珠写菜谱，有一道菜叫金银肘子，颇费手脚，火腿和肘子都要煮过，冲冷，又煮过，然后分别去骨，把火腿酿入猪肘子中成双层上碟。
红楼梦里的养生美食——宝玉挨打食莲汤饮食与成语——民以食为天
红楼梦里的养生美食——宝玉挨打食莲汤/饮食与成语——民以食为天作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第11期红楼梦里的养生美食——宝玉挨打食莲汤文/海涛【原文赏析】宝玉挨打后,薛姨妈、宝钗等到怡红园来看宝玉,薛姨妈问他:“可好些?”宝玉忙欲欠身,口里答应着:“好些。
”又说:“只管惊动姨娘姐姐,我当不起。
”薛姨妈忙扶他睡下,又问他:“想什么,只管告诉我。
”宝玉笑道:“我想起来,自然和姨娘要去。
”王夫人又问:“你想什么吃?回来好给你送来。
”宝玉笑道:“也倒不想什么吃,倒是那一回做的那小莲叶儿小莲蓬儿的汤还好些。
”凤姐一旁笑道:“听听,口味不算高贵,只是太磨牙了。
巴巴的想这个吃了。
”(《红楼梦》第三十五回:白玉钏亲尝莲叶羹,黄金莺巧结梅花络)。
这“小莲叶儿小莲蓬儿的汤”便是解暑佳品“莲叶汤”,贾府上下,夏日来临时都要饮”莲叶汤”以祛暑解热,防治暑病。
【制作方法】取新鲜鸡肉适量,洗净,剁泥,加葱花、姜末、花椒粉、胡椒粉、淀粉及白面粉适量拌匀备用。
将鲜莲叶洗净后,取鸡肉馅包实,而后放入盘中,置于锅中蒸熟后取出,去莲叶备用。
锅中加清汤适量煮沸后,将蒸熟的鸡肉放入,再加入葱花、味精、食盐等调味品煮沸即可服食。
【中医观点】莲叶,又称荷叶,为睡莲科植物莲的茎叶。
莲叶性味甘、寒,入脾、胃经,有清热解暑、降压降脂之功,适用于暑热烦渴,口干引饮,小便短黄,头目眩晕,面色红赤,以及高血压、高血脂。
《本草纲目》言其“生发元气,散瘀血,消水肿”。
《本草再新》言其“清凉解暑,止渴生津”。
《本草通玄》言其“开胃消食,止血固精”。
《证治要诀》言“莲叶服之,令人瘦劣”。
【营养分析】本品含莲叶碱、莲碱、莲叶苷等,能降血压,降脂,减肥。
莲叶入食味清香,可口宜人,入药可理脾活血,祛暑解热,治疗暑天外感身痛及脾湿泻泄。
莲叶汤除解暑外,尚有散瘀血、消肿痛作用,宝玉挨打后瘀血未消,肿痛难忍,服食此汤对损伤的恢复大有益处。
饮食与成语——民以食为天文/徐大晨这里,“食”是名词,指粮食;“天”,指生存所依赖的对象。
红楼梦里的养生美食
龙源期刊网 红楼梦里的养生美食作者：胡献国来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第04期【原文赏析】袭人感受风寒正在吃药,又被宝玉的奶娘李嬷嬷大骂了一顿,心中不愉快,病得更厉害了些。
宝玉将奶娘无法,只好忍耐着给袭人用了药。
袭人已是夜间发了汗,觉得轻省了些,只吃些米汤静养(《红楼梦》第二十回:王熙凤正言弹妒意,林黛玉俏语谑娇音)。
袭人是受到老太太、王夫人及贾宝玉特别宠爱的一等大丫环,为何患病后只让吃米汤呢?这绝不是对下等人的冷落与虐待。
而是中医一种很好的食养方法。
除了下等人,就连宝玉、凤辣子患病后也是吃米汤的。
第二十五回中宝玉、王熙凤病得奄奄一息,后来得到僧人救治,才慢慢苏醒过来,一时腹中饥饿,贾母、王夫人如获珍宝,连忙令人熬来米汤与俩人吃了,才逐渐好转。
【制作方法】上等大米、食盐各适量。
将大米淘净,放入锅中,加清水适量煮粥,而后捞取粥面上的胶质液体(如泡状物,因其形如膏油,故名米油),调以食盐服食。
【中医观点】大米,为禾本科一年生草本植物稻(粳稻)的种仁,全国各地均有栽培。
中医认为,大米性味甘、平,入脾、胃经,有补中益气之功。
《食鉴本草》言其“补脾,益五脏,壮气力,止泄痢”。
《日华子本草》言其“壮筋骨,补肠胃”。
米汤,又名米油,是用上等大米熬粥或做干饭时凝结在锅面上的一层粥油,是大米的精华部分,有很好的滋补调养作用。
《本草纲目拾遗》言其:“滚粥锅内浮起之泡沫,性味甘平,能滋阴长力,肥五脏百窍,以其滋阴之功,胜于熟地矣。
”《随息居饮食谱》言其:“贫人患虚证,以浓米汤代参汤,每收奇迹。
”《紫林单方》载:“精稀不孕者,取米油加炼,调食盐少许,空心服下,其精白浓,即孕矣。
”。
《红楼梦》养生的点心
《红楼梦》养生的点心《红楼梦》养生的点心《红楼梦》养生的点心豆腐皮包子《红楼梦》第八回中有这么一段，宝玉对晴雯道：“今儿我在那宁府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”宝玉对晴雯等丫头的关爱和怜惜，从一碟儿豆腐皮包子就能看出。
包子在明代就有了，它是由馒头演变而来的。
豆腐皮包子是清宫的一道御膳菜，它是用豆腐皮代替面粉裹馅儿，口感比普通包子更好。
豆腐皮含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素和多种矿物质。
它有清肺热、止咳消痰、养胃、解毒的`功效。
在这里，我给容易出现自汗的朋友推荐一道食疗方。
自汗就是在没有活动的情况下身体就出汗，这是体虚的表现。
可以每天取豆腐皮一张，用热的黑豆浆送服而下。
这样喝一段时间能起到强壮身体的作用。
枣泥山药糕秦可卿是贾母最得意的重孙媳妇之一。
秦可卿病中，贾母派人给她送来了枣泥馅儿的山药糕。
在《红楼梦》中，除第十一回外，大枣还见于多处。
如第三回林黛玉吃的人参养荣丸，第十九回的腊八粥，第五十二回的建莲红枣儿汤，第五十四回的粳米粥，皆用了大枣。
山药也见于多处，如第十回张太医给秦可卿开的益气养荣补脾和肝汤，第二十八回说的左归丸、右归丸等，皆用有山药。
大枣的营养极为丰富，最具特色的是它含有较多的碳水化合物和维生素C。
一般的蔬菜、水果，维生素C含量很少超过300毫克/斤，而鲜枣中维生素C的含量高达1730毫克/斤，有的医生将它称为“活维生素C丸”。
即使是干枣，维生素C的含量也有52毫克/斤之多，超过桃、李、杏、梨、苹果、葡萄等许多新鲜水果。
中医认为，大枣主治脾胃虚弱、倦怠无力、食少便溏、失眠心悸、盗汗以及血小板减少性紫癜等病症。
再说山药。
山药能够健脾、补肺、固肾、益精，尤以健脾胃、补肝肾为最佳。
若脾胃虚弱，不思饮食，可取山药、白术各30克，人参1克，研为细末，煮白面糊为丸，如小豆大，每次服30丸，每日2~3次，有良效。
《红楼梦》与中医药(之九十三) 老少咸宜的奶油松瓤卷
《红楼梦》与中医药(之九十三) 老少咸宜的奶油松瓤卷
杨洋
【期刊名称】《开卷有益：求医问药》
【年(卷),期】2018(0)11
【摘要】《红楼梦》第六十二回“憨湘云醉眠芍药呆香菱情解石榴裙”中写道:“说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。
小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
小燕放在案上,走去拿了小菜并碗箸过来,拨了一碗饭。
芳官便说:‘油腻腻的,谁吃这些东西。
’只将汤泡饭吃了一碗,拣了两块腌鹅就不吃了。
宝玉闻着,倒觉比往常之味有胜些似的,遂吃了一个卷酥,又命小燕也拨了半碗饭,泡汤一吃,十分香甜可口。
”
【总页数】2页(P78-79)
【关键词】《红楼梦》;油松;中医药;汤泡饭;
【作者】杨洋
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】R212
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红楼梦里的养生美食——凉凉酸酸拌黄瓜饮食与成语——【挂羊头卖狗肉】
龙源期刊网 红楼梦里的养生美食——凉凉酸酸拌黄瓜/饮食与成语——【挂羊头卖狗肉】作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2012年第08期红楼梦里的养生美食——凉凉酸酸拌黄瓜文/胡献国【原文赏析】宝玉的伴童芳官扒着院门向厨房中柳家媳妇说道：“柳婶子，宝二爷说晚饭的素菜，要一样凉凉的酸酸的东西，只不要搁上香油弄腻了。
”柳家的笑着说道：“知道了（《红楼梦》第六十回：茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜）。
”据考证，这“凉凉的酸酸的东西”便是凉拌黄瓜。
【制作方法】鲜黄瓜、食醋、生姜、大蒜、调味品各适量。
将生姜、大蒜等择洗干净，切细。
黄瓜洗净，切块，与生姜、大蒜等同放碗中，加食盐、米醋、白糖、香油等调味品拌匀即可服食。
【中医观点】黄瓜，又名胡瓜、王瓜、刺瓜，为葫芦科植物黄瓜的果实，全国各地均有栽培。
黄瓜为张骞出使西域引种回来的，故名胡瓜。
隋大业四年，为避讳而改名为黄瓜，沿用至今。
黄瓜性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有清热，利湿，解毒之功，适用于热病烦渴，咽喉肿痛，目赤红肿，水火烫伤等证。
《日用本草》言其“除胸中热，解烦渴，利水道”。
《陆川本草》言其“治热病身热，口渴，烫伤；瓜干陈久者，补脾气，止腹泻”。
【营养分析】黄瓜富含糖类、胡萝卜素、维生素、丰富的钾盐、钙、磷、铁等矿物质，葫芦素A、B、C、D等。
其中葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用，毒性较低。
日本学者研究发现，鲜黄瓜中含丙醇二酸，有抑制糖转化为脂肪的作用，故多吃黄瓜可以减肥。
黄瓜中含有细嫩的纤维素，能促进胃肠蠕动，加速体内腐败物的排泄，故有降低血胆固醇的作用。
饮食与成语——【挂羊头卖狗肉】。
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红楼梦里的养生美食——宝玉袭人吃松瓤
作者：胡献国
来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第01期
【原文赏析】
贾宝玉到袭人家玩,袭人一家忙着齐齐整整摆上一桌子果品来,袭人见总无可吃之物,于是笑着说道:“既来了,没有空回去的理,好歹尝一点儿,也是来我家一趟。
”说着,捻了几个松瓤,吹去细皮,用手帕托着给宝玉吃(《红楼梦》第十九回:情切切良宵花解语,意绵绵静日玉生香)。
第四十一回写贾母吃完茄鲞后,丫鬓们送来两盒点心,其中一盒是松瓤鹅油卷,贾母便捡了一个卷子吃了。
第六十二回宝玉菜中也有一碟奶油松瓤卷酥。
这松瓤便是食物松仁。
【制作方法】
松瓤鹅油卷:精面粉,熟鹅油,松子仁末,鸡蛋液,精盐各适量。
将部分松子仁研成碎末,发酵面擀成薄片,刷上鹅油,抹上盐,撒上松子仁末后,切成丝条。
另取酵面一块,搓长,擀成长方形薄片,将切成的丝条包进薄片里,接头处用鸡蛋液粘好,再切成长段,放松子仁,蒸熟即可服食。
松仁鹅油卷松软洁白,鹅油松子沁香。
清代扬州已出现了松瓤鹅油卷,俏小可爱,松香沁脾。
红学家们从风味考证,认为是扬州出产的。
奶油松瓤卷酥:面粉500克,芝麻100克,奶油100克,松仁200克,鸡蛋4个,大油200克,白糖300克,泡打粉,盐各适量。
将松仁洗净,焙干研为碎粒;芝麻漂洗焙干备用。
把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖调和成馅备用。
面粉放和面盆内,四周撒入适量泡打粉,然后分成两份,一份和成水油面团,一份和成油酥面团。
将水油面团制剂后包入油酥面团中,擀成长方形叠成四折,再擀开,约擀成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。
把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上,对头卷成如意卷形,用快刀切成大小均等的酥块放入烤盘入炉,烤熟即成奶油松瓤卷酥。
【中医观点】
松瓤,又名松子、松子仁、海松子、新罗松子,为松科植物红松的种子,产于我国东北地区,果熟后采收。
松子,自古以来就为人们所喜爱,我国人民食用松子至少已有三千多年的历史,作为大众的保健食品,远在唐代段成式的《酉阳杂俎》中就有论述。
到了宋代,人们食松子已是普遍现象,被人们誉为延年益寿的“长生果”。