学校食堂检查表
2023年秋季学期学校食堂食品安全自查表(模板)
贮存食品原料的场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品
原料清洗是否彻底,生熟是否分开,是否存在交叉污染
是否按规定留样,是否具有留样设备,留样设备是否正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
是否落实食品安全责任制度,明确各岗位、环节从业人员责任
是否定期检查食品安全并有记录
许可
证明
有无有效食品经营许可证,是否亮证经营
实际经营项目与许可范围是否相符,是否存在超范围经营问题
食堂环境
食堂环境是否定期清洁和保持良好
“三防”措施是否健全
是否具有足够的通风和排烟装置
餐厨废弃物是否按相关规定进行处置
人员管理
学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账,可溯源
库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
是否采购、使用法律法规明令禁止生产经营的食品及食品相关产品
食品加工制作管理
贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁
2023
学校名称(公章):食堂名称:食堂类型:
口大学□高职高专口中职学校□普通高中口义务教育学校□幼儿园校长:食品安全管理员:联系电话:
检查项目
检查内容
检查结果
组织制度建设
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
学校是否建立健全食品安全管理制度
是否明确食品安全管理机构和分管负责人、食品安全管理人员
学校食品安全管理人员是否组织开展学校食品安全自查、风险排查和隐患整改
学校食堂食品安全自查表
从 业 从业人员是否涂指甲油加工制作食品
从业人员是否留长指甲、戴饰物加工制作食品
人员
从业人员是否穿戴清洁工作衣帽口罩加工制作食品
管理
是否开展从业人员晨检工作
落
实
采购食品、原料、油、肉、米等食品原料是否逐一查 验、落实索证索票制度
索 证 台账记录是否详细
存在 问题
整改 措施
项
检查内容
是否
目
√×
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食 品添加剂及食品相关产品
自查时间:
就餐人数:
检查人员签字:
留样Biblioteka 留样冰箱运转是否正常,温度是否保持在 2~8 度
管理 每份食品留样量是否足 100 克以上
留样时间是否 48 小时以上,是否建立有记录
食品添 加剂使 用管理
食品添加剂使用是否符合 GB2760《食品添加剂使用卫 生标准》
是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、 专柜保存要求
存在 问题
整改 措施
学校食堂食品安全自查表
项
检查内容
是否
目
√×
更衣间:摆放整齐、干净整洁
门、窗:纱门纱窗是否关闭紧密,有无油污
公
屋顶与天花板:是否有脱落,油垢、、灰尘网、霉斑
地面与排水:地面排水是否通畅,是否堆积有污水,
共 是否干净整洁
通风排烟设施是否通畅、是否清洁无油烟垢
设备、工具和容器材料是否符合食品安全标准或要求
贮 存 仓库是否堆放有毒有害物质及个人生活用品
管理
仓库食品原料是否分类分架存放
加工用的食品原料是否离地隔墙 10cm 以上堆放
食品、原料是否在保质期内
食品 制作 管理
学校食堂检查记录表
中心校食堂安全卫生检查记录单位:检查时间:2019年7月检查项目具体检查内容检查情况卫生管理是否执行校长(园长)陪餐制度,并建有台账。
有健全的学校食品安全管理组织机构。
建立从业人员健康管理档案,从业人员是否有健康证,是否持证上岗。
是否在定期消毒,有无消毒记录。
有无详细的原材料采购验收记录,并建有台帐。
是否坚持食品试尝和48小时留样制度(留样食品不少于200克),有无资料记载。
原料及食品存放原料采购是否按规定索证。
是否有货人出售手续。
食品(原料)是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。
是否用洁净纱布覆盖。
原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。
加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用,并有明显标志。
所购买的肉食产品是否经过正规检疫。
食用油保管器具是否安全卫生。
主食(米、面等)有无霉烂变质现象。
蔬菜是否新鲜。
有无变质食品和隔夜食品。
自备水源是否清洁卫生。
环境卫生室内物品摆放是否整洁。
生产场所是否有不卫生处;墙角、墙面有无蜘蛛网;是否有纱窗、沙门。
“三防”设施、措施如何。
食(用)具是否清洁,是否消毒,消毒后的食(用)具无保洁措施是否完善。
环境是否清洁;垃圾是否清理;下水道是否通畅,地面有无积水和污水。
加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。
个人卫生从业人员是否有良好的卫生习惯,是否严格遵守各项卫生制度,是否严格执行卫生操作。
从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。
是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。
个人卫生情况是否良好。
参检人员(签名):校长(园长)签名:检查时间检查人员检查情况备注1、餐厅地板是否干净2、厨房地板是否干净3、有无戴工作帽4、有无穿工作服5、有无违反规定穿拖鞋6、有无加盖7、有无及时倒掉8、有无违反规定放在厨房内9、生、熟食有无分开10、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布11、有无灭蚊蝇药品或措施12、灭蚊蝇情况如何消毒措施13、有无认真进行消毒水槽14、有无及时清理留样15、食品有无留样(菜名):存在问题整改时限整改情况。
学校食堂卫生检查表
6、无有毒、有害物品及个人物品存放。
7、门窗、玻璃洁净。
以上发现一处违规扣1分。
食堂就餐餐厅
1、就餐时中有服务员随时擦抹餐桌、椅,保持餐厅卫生。
25分
2、每玻璃洁净,至少每周擦洗一次。
5、楼梯、通道、售饭台等保持干净。
7、地面清洁,餐具、垃圾桶定位摆放。
8、碗柜清洁,按清洗洗流程:1洗2刷3冲4消毒。
9、空气清新,无异味。
10、门窗、玻璃洁净。
11、无闲杂人员在内。
以上发现一处违规扣1分。
储藏间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、地面及货架清洁,现场摆放整齐有序。
3、冷藏柜清洁无异味,生、熟、半成品分开冷藏。
4、生、熟食品分开存放,各种食品固定位置分类、离地存放。
6、大厅内风扇、灭蝇灯、标语牌等清洁
合计
100分
检查评语
检查人
检查日期
被查确认
7、门窗、玻璃洁净。
8、无闲杂人员在烹饪间内。
9、熟食品有防蝇措施。
以上发现一处违规扣1分
净洗间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、蔬菜与肉类、水产品分开清洗。
3、下水道无堵塞。
4、菜篮、洗菜池清洁。
5、未清洗和清洗好的分开,无乱堆放现象。
6、工作人员卫生:正确穿戴工作衣帽,无长指甲,不对食物打嘟囔、咳嗽。
学校食堂卫生检查表
区域
检查内容
分值
自查
扣分
检查
扣分
整改要求
烹饪间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、切菜板、刀具生熟分开存放于固定位置、标识明确。
3、厨具整齐摆放于固定位置,标识明确。
学校食堂卫生检查记录表EXCEL模板
学校:XXXX小学
检查时间 检查人员
第
周
星期
年 月 日 检查情况 处理意见
检查内容
环境卫生
1.门前卫生区域是否干净,堆放的垃圾是否 及时倒掉. 2.剩菜桶是否摆放在指定位置. 3、灶台、案板等灶具是否保持干净。 4、加工用设施、设备及灶具、餐具是否清洁, 5、地面、墙壁、玻璃是否清洁, 6、厨房内废弃物是否及时倒掉,
厨房卫生
7、垃圾桶和污水桶有无违反规定放在厨房内 8、防鼠、防蝇设施是否按规定要求,存在苍蝇污染。 10、洋芋、蔬菜是否清洗干净
从业人员 个人卫生
11.上班时间是否穿工作服、戴工作帽 12.上卫生间是否换工作服或有其它不良卫生习惯 13.食品库房是否脏乱,食品原材料是否分类、 分架、隔墙、离地整齐存放
食品 采购 储存
14.剩余食品是否采取冷冻等措施,是否有变质 变味食品。 15.食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录 16.各种台账(出、入库单等)填写是否及时.
消毒措施 食品留样 存在问题 整改时限 整改情况
17.餐具是否定期进行认真消毒,有无消毒记录 18.是否按规定对学生餐进行留样,并做好留样记 录
学校食堂安全专项检查表完整
检查结果
备注
一
制磨健立⅛t⅛⅛r
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
O1有02
01有
02无
3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。
01建立
02未建立
4、是否建立了义务消防队,人员经过消防培训,定期演练。
01建立
02未建立
二
海5垃霞
1、消防安全责任是否明确,是否确定消防安全责任人和管理人。
01明确
02未明确
2、是否每年进行一次全员防火知识培训。
03落实
04未落实
3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。
05皿
06未建立
三
建筑物消防安全管理
建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位(或个体商户)是否订立合同(或协议),是否明确各自的消防安全责任。
01有02无
2、安全警示标志齐全、醒目。
01有02无
3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施,并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
01熟悉
02不熟悉
4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力
01掌握
02未掌握
5、安全出口、琬⅛通道是否畅通应急照明是辎仔
01畅通
02不畅通
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
序号
检查项目
检查内容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度,如建立食品进货查验记录,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
学校食堂设备及操作检查表
注:1、此表要专人(食堂管理员)填写;2、序号5-14要按餐别(分早、午、晚餐)填 写,非住宿学校、幼儿园只填午餐,无食堂的学校幼儿园无需填写;3、此表为样表, 学校要按时间排序,装订存档,作为饮食卫生安全检查的重要内容;
20 蔬菜类食品是否索取供货单
验收人签名:
21 调味品是否索取批次质检报告
22
调味品批次质检报告是否存档、记 录
注:1、此表要专人(食堂管理员)填写;2、序号5-14要按餐别(分早、午、晚餐)填
写,非住宿学校、幼儿园只填午餐,无食堂的学校幼儿园无需填写;3、此表为样表,
学校要按时间排序,装订存档,作为饮食卫生安全检查的重要内容;
9 工作人员是否按规操作
10 餐具是否消毒
11 消毒记录是否记录全面
12 食品是否按规定留样
13 留样记录是否记录全面
14 剩余食品菜品是否按规存放
15 采购米面油是否按规定存放
采购米面油是否索取批次质检报告
17
米面油批次质检报告是否存档、记 录
18
采购肉及肉制品是否索取批次检验 书
19 肉类批次质检报告是否存档、记录
附件22: 学校食堂各种设备及操作检查记录
检查时间: 年 月
日
序 号
检查内容
1 库房监控是否工作
检查结果 检查人签名 存在问题及整改结果记录
2 库房门窗是否关锁
3 食堂餐厅门窗是否关锁
4 食堂餐厅消防设施是否正常
5 食堂用电线路是否正常
6 液化气瓶间门是否关锁
7 液化气瓶是否泄漏
8 工作人员是否卫生整洁、穿戴整齐
学校食堂厨房卫生安全检查表
5、洗涤、消毒、保管程序:(一)洗:用流 动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉, (二)刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污 垢;(三)冲:用流动水将洗洁剂彻底洗尽; (四)消毒:将清洁干净的餐具(碟、碗、筷 、汤勺等)置放在消毒柜
6、餐前餐具集中摆放,保持清洁,用白布盖 好,不能直接放在台面,防止蝇叮,餐具未经 消毒不得循环使用。 1、是否做到"四勤“,勤洗手剪手指甲、勤洗 澡、理发、勤洗衣服、被褥,勤换工作服。 工作人员 2、上班时间是否有吸烟现象,是否穿工作服 个人卫生 、戴工作帽,保持仪表整洁。 3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作 饭菜无关的事情。
学校食堂(厨房)卫生安全检查表
检查单位:Biblioteka 年月日检查项目
检查人: 检查内容
检查时间:
检查结果 优 良 一般 差
备注
1、采购食品是否新鲜卫生
2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序,严 禁采购腐烂、霉变食品。 食品卫生 3、食品应做到生熟分开、荤素分开,确保食 品品味纯正。 4、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施,是 否有变质变味食品。
1、厨具在使用前洗干净,按规定处理,摆放 序,刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放, 以保底、面、边三面光。
2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、 洗碗池、使用后及时清理,并彻底清洗,保持 干净、整洁。
厨具餐具 卫生管理
3、冷藏柜应定期解冻、清洗,以保存制冷效 果及冷柜内环境卫生、整洁。
厨具餐具 卫生管理 4、清除卫生死角,防止老鼠、、蟑螂、苍蝇
1、地面光洁无杂物,
地面卫生 2、厨房排水应保持畅通,污水应及时倒入污 水池,不积存脏水污物。
说明:
每星期由学校行政进行定期检查。
学校食堂食品安全自查及监督检查表
食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。
□是□否
食品留样应配备专用冷藏设施设备。
□是□否
食品加工、贮存、陈列、保洁等设施设备运转正常,并保持清洁。
□是□否
“明厨亮灶”相关设施设备正常使用。
□是□否
九、餐饮具清洗消毒
具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施,并运转正常。
□是□否
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁。
□是□否
集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。*
□是□否
有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
□是□否
设置专门的备餐间或者专用操作区,制定并在显著位置公示人员操作规范。
□是□否
八、设施设备及维护
专间内配备专用的消毒(含空气消毒)、冷藏、冷冻、空调等设施,设施运转正常。
□是□否
食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。
□是□否
五、环境卫生
流程布局符合要求,食品处理区应按照原料进入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供应的流程合理布局,避免交叉污染。
□是□否
食品经营场所保持清洁、卫生,有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。
□是□否
烹饪场所配置排风设备,定期清洁。
□是□否
用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
□是□否
更衣场所、卫生间保持清洁、卫生,定期清理。
***供餐单位供餐的学校检查此项,其他方式供餐的学校不检查此项。
检查人(签字):检查时间:
附件2
学校食堂食品安全监督检查表
名称:地址:负责人:联系电话:
检查项目
检查内容
检查结果
一、许可管理
学校食堂食品安全检查表
非自营学校食堂的学校,与承包经营或受委托经营的单位、集体用餐配送单位签定合同,明确权利义务,实施检查和管理,督促其落实食品安全责任;制止餐饮浪费、减少使用一次性餐具、“长江禁渔”管理及就餐秩序管理等政策要求。
进行集中用餐食品安全信息公示,开展负责人陪餐、“五个一”活动等
食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品有验收和进货台账
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产
检查项目
检查内容
是
否
落实情况
品;中小学及托幼机构不得采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等食品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定,特别是畜禽肉及其制品等具有检验检疫合格证明等,全面落实索证索票制度
食品贮存管理情况
原料贮存符合安全要求,未与有毒有害物质交叉污染,鸡蛋有独立存储区域
有温度要求的食品储存用冰箱、冷库等有温度显示,工作正常
库存食品、调味料没有“三无”产品、过期食品、腐烂变质食品等
食品添加剂管理情况
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
无违法违规使用食品添加剂和非食用物质,以及采购、储存、使用亚硝酸盐情况
清洗消毒管理情况
使用的设施设备工具容器定期维护、清洁,配备有效消毒设施等
消毒池与其他水池未混用
餐饮具及时消毒清洁,符合要求
设立专用餐具保洁设施(柜)
加工制作管理情况
分类分区加工食品,生熟食品及工具容器等未存在交叉污染
食品烧熟煮透,有中心温度计,测温记录规范
备餐(分餐)间等专间、专区使用符合规范要求
按规定留样,有完整及时的留样记录;留样设备正常运转
学校食堂食品安全日常监督检查表
监 管
餐厅工作人员对于师生的服务态度要友善、热情,如遇到态度不好的学生或教师,不能有正面冲突,及时找监督人员协调解决。
对学生、教师礼貌用语正确引导
清洗消毒
监 督
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用,标示明显
设立专用餐具保洁设施(柜)
重大问题
描 述
学校餐厅日常监督检查记录表
监督人:监督日期: 月 日
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
食材监管
食材是否有三无产品,检查供货商
猪肉数量是否达到合同标准100g/人/日
其他肉类(鸡、鸭、鱼等)数量是否达到合同标准100g/人/日
鸡蛋数量是否达到合同标准1.5个/人/日
蔬菜数量是否达到合同标准1.5—2斤/人/日
熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放
包装食品必须表示清楚,符合检验合格规定标准
切完菜及时清理垃圾,集中处理,并清洗工作台面、地面;打饭勺、汤勺不得直接放置于台面,统一用盘托放。
货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗;油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
严格按照清洗、消毒餐具的标准流程,杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不手套、头套。
安全监督
从业人员具有有效的健康证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况,未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟;食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。
主食数量是否达到合同标准1斤/人/日
菜品结构
监 督
早餐:主食 两素 一粥
午餐:主食 两荤 两素 一汤
学校食堂卫生安全检查表
饮用水
(1)饮用水(桶装水需有卫生许可批准文件)有水质检测合格报告、从业人员有健康证、
(2)设施运转、保养、清洗、消毒记录
检查人员签字:
(2)专用洗刷餐具水池
(3)消毒后的餐饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ有专用保洁柜存放,保洁柜有标识
食品贮藏、留样
(1)三餐主副食留样100克,48小时并注明日期,有专用冷藏柜
(2)有冰箱、冰柜,经常保持清洁,无臭味,无异味
(3)冰箱内食品做到生熟分开贮存,不存放药物、杂物
食品添加剂使用管理
(1) 采购使用具有许可证明或标示、注明可用于食品的食品添加剂,按照规定的使用范围、使用量使用
原料采购贮藏
(1)建立商品供货商资质台账
(2)建立进货电子登记台账,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单,进出货台账清楚,票、帐齐全相符
(3)生肉应建立检验检疫合格证台账
(4)食品有专库存放,存放应隔墙、离地、分类、分架
(5)无过期食品,标识齐全
(6)食品与非食品、有毒有害物品分开储存
(5)食品烧熟煮透,储存设施设备正常运转,储存温度和时间符合要求
(6)熟制品、食品原料、半成品分开存放,成品、半成品容器不落地,无交叉污染
(7)工具容器标志明显,定位存放(容器不许用再生塑料制品等)
(8)肉类、水产、蔬菜原料分台操作,容器、工用具有明显区分标志,不混用
清洗消毒
(1)餐饮具消毒设施齐全、运转正常
学校食堂安全检查表
单位名称: 法人(委托负责人)签字:
学生人数: 教职工数: 就餐人数: 炊管人员数:
年 月 日
项 目
学校食堂食品卫生定期检查记录表
学校食堂食品卫生定期检查记录表检查日期:[日期]
检查人员:[姓名]
检查内容:
1. 食材储存:
- 检查食材储存区域是否整洁有序;
- 检查食材储存温度是否符合标准要求;
- 检查食材是否按照先进先出的原则进行摆放。
2. 食品加工:
- 检查食品加工区域的卫生情况;
- 检查食品加工工具和设备的清洁程度;
- 检查食品加工过程中是否遵守相关的卫生操作规程。
3. 食品储存:
- 检查食品储存区域的卫生情况;
- 检查食品储存容器的清洁程度;
- 检查食品储存温度是否符合标准要求。
4. 食品销售:
- 检查食品销售区域的卫生情况;
- 检查食品陈列是否整齐清洁;
- 检查食品包装是否完好无损。
5. 餐具清洁:
- 检查餐具清洗区域的卫生情况;
- 检查餐具清洁设备的运行状态;
- 检查餐具清洗水质是否符合卫生要求。
发现问题及处理情况:
1. 问题1:
- 描述:[问题描述]
- 处理措施:[处理方法]
2. 问题2:
- 描述:[问题描述]
- 处理措施:[处理方法]
3. 问题3:
- 描述:[问题描述]
- 处理措施:[处理方法]
检查结论:
本次食堂食品卫生定期检查共发现[问题数量]个问题,已全部采取相应措施进行处理。
食堂食品卫生整体状况良好,符合相关卫生要求。
检查人员签名:________________
日期:______________________。
学校食堂食品安全检查表完整
48.食品留样是否符合要求
2
八、清洗消毒
(8分)
49.清洗是否符合要求
2
50.消毒是否符合要求
2
51.保洁是否符合要求
2
52.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证
2
九、食品添加剂
(7分)
53.是否符合五专要求
3
54.是否符合相关备案和公示要求
2
55.是否存在超范围、超剂量使用现象
2
十、防范措施 (10分)
消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要
是否有餐饮具专用保洁设施
消毒池是否与其他水池混用
消毒人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
食品
加工
制作
管理
贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
56.是否开展专项自查
4
57.是否签订食品安全责任书
3
58.是否制定食品安全事故处置方案
3
检查结果:分
被检查单位签字:年月日
古县小学食堂食品安全隐患自排查
检查
项目
检查内容
结果(合格/不合格)
整改期限
组织
制度
建设
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员
落实
索证
索票
制度
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账
库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合相关要求
学校食堂食品安全日常监督检查表
学校食堂食品安全日常监督检查表学校食堂食品安全日常监督检查表单位名称:(填写学校名称)地址:(填写学校地址)负责人:(填写学校负责人姓名)联系(填写联系电话)检查项目:学校食堂食品安全管理情况1.建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制,并有健全的学校食品安全管理组织机构。
学校食堂有专(兼)职食品安全管理人员,并对其进行了合格培训,以确保食品安全管理的有效实施。
此外,学校还制定了食物中毒事件应急预案,以应对突发事件。
2.学校食堂开展经常性检查并记录规范,明确各岗位、环节从业人员的责任制定,并对外承包食堂准入要求,将保证食品安全作为承包合同的重要内容,督促承包人落实食品安全责任。
此外,学校许可证在有效期范围内,并悬挂在明显处,许可情况未超出许可经营范围,没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为。
3.学校食堂定期清洁,环境保持良好,有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施,具有足够的通风和排烟装置,安装油水隔离池或油水分离器等设施并运转。
4.学校食堂具有废弃油脂储存设施和专用流向记录,具有餐厨废弃物储存设施和专用流向记录,与厕所等污染源的距离在规定范围内,建立了从业人员健康管理档案,坚持每天询问自查从业人员健康状况,未发现现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗。
此外,学校开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识,并建立了从业人员培训管理档案。
5.学校食堂有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账,记录规范,不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料,落实索证料、食品添加剂及食品相关产品索票制度。
食用油脂、乳品、散装食品、一次性餐盒和筷子进货渠道符合规定,落实索证索票制度,原料贮存符合安全要求,库存食品未超过保质期。
6.学校食堂设立了专用消毒间,配备了有效消毒设施,清洗消毒,消毒池与其他水池未混用,标示明显,消毒人员掌握基本消毒知识,餐饮具消毒符合相关要求,设立专用餐具保洁设施(柜)。
2024年学校食堂食品安全检查表
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员,及时开展餐饮从业人员培训考核,考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻(藏)设施正常运转,有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置,设施内部温度符合规定;散装食品(食用农产品除外)贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容;是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜(位),并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状,无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度,建立规范的进货查验记录,具备产品合格证以及同批次检验(测)报告;采购畜禽肉类的,具有动物产品检疫合格证明,猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明,大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念,建立并执行安全生产管理制度,及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是
学校食堂卫生检查记录表
从业人员个人卫生
16.上班时间是否穿工作服、戴工作帽和手套
17.上卫生间是否换工作服或有其他不良卫生习惯
食品采购存储
18.食品库房是否脏乱,食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放
19.剩余食品是否采取冷冻等措施,是否有变质变味食品
20.食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录
6.厕所、洗手池等是否干净
7.上下楼过Βιβλιοθήκη 是否干净及防滑;屋顶墙角是否有蜘蛛网
厨房
卫生
8.灶台、案板等灶具是否保持干净
9.加工设施、设备及灶具、餐具是否清洁
10.地面、墙壁、玻璃是否清洁
11.厨房内废弃物是否及时倒掉
12.垃圾桶和污水同有无违反规定放在厨房内
13.防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用
14.存放生品、半成品和成品的容器是否有防尘、防蝇工具
21.各种台账(出入库)填写是否及时
消毒
措施
22.餐具是否认真清洗、是否消毒,有无消毒记录
23.消毒房是否整洁
食品
留样
24.是否按规定对师生用餐进行留样,并做好留样记录
其他
问题
检查人员(签名):
食堂主管人员(签名):
学校食堂卫生检查记录表
时间:年月日
检查内容
检查情况
是否
整改
备注
餐厅及环境卫生
1.门前卫生区域(含花台)是否清扫干净,堆放垃圾是否及时清理
2.剩菜桶是否放在指定位置,是否及时清理餐厨垃圾
3.售餐台瓷砖、玻璃、餐桌及地面是否清扫干净
4.收餐台四面及地面是否清理干净,收费摆放整齐
5.扫帚等卫生工具是否摆放指定位置
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学校食堂采用托管模式或采用集体用餐配送单位供餐的,制定了遴选制度或规定,将食品安全作为遴选和托管的首要标准,与托管和供餐单位签订了食品安全责任书。
□是□否
10.
上期检查整改情况
11
其它需要记录的问题:
检查人:检查时间:被检查学校:食品安全负责人:
□是□否
5.4
无购买、储存、使用亚硝酸盐等禁用物质行为。
□是否
6.1
设备设施维护和餐用具清洗消毒情况,定期维护、清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设备设施。
□是□否
6.2
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒。
□是□否
6.3
洗碗、消毒柜、保洁柜等清洗消毒设施数量与就餐规模相适应,运转正常。
□是□否
□是□否
2.1
食品安全制度落实及从业人员管理情况,从业人员健康管理和培训管理、食品安全人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙。
□是□否
2.2
建立食品安全管理机构,并配备专兼职食品安全管理人员。
□是□否
2.3
定期对食品安全状况进行自查,并保存自查记录。
□是□否
□是□否
3.5
不存在违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品。
□是□否
4.1
粗加工,加工场所及加工制作过程水池数量或容量与加工食品数量相适应,能保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗,以明显标识标明其用途。
□是□否
4.2
设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,位置应不会污染食品及其加工制作过程。
□是□否
2.9
食品处理区无私人物品,无吸烟、饮食等不规范行为。
□是□否
3.1
原料控制情况,厉行节约。
□是□否
3.2
食品和非食品库房或区域分开设置。
□是□否
3.3
食品分类、分架存放,距离墙壁、地面均在20cm以上。
□是□否
3.4
不存在加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形,无过期食品。
学校食堂检查表
序号
检查项目,内容
评价
备注
1.1
许可条件情况,取得有效《食品经营许可证》(或《餐饮服务许可证》),且按照要求悬挂或摆放。
□是□否
1.2
严格落实餐饮食品安全主体责任(学校法人申报许可证)。
□是□否
1.3
无超范围经营行为。
□是□否
1.4
有餐饮食品每周食谱公示牌,且要求公示。
□是□否
1.5
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应。
2.4
建立并实行试吃陪餐制度(检查试吃陪餐记录)。
□是□否
2.5
食品安全员及从业人员按要求培训(查看培训计划、培训记录)。
□是□否
2.6
从业人员按要求进行健康体检,并提供效期内的健康证明(现场查看)。
□是□否
2.7
从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口。
□是□否
2.8
从业人员卫生状况良好,上岗时穿整洁的工作衣帽,不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
□是□否
4.3
刀、墩、案板、池、盆、盘等用具容器洗刷干净。
□是□否
4.4
烹饪间,原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识,标识内容为“荤”、“素”、“水产品”,标识应清晰、结实、不易磨损。
□是□否
4.5
地沟彻底清洗,无残渣和异味。
□是□否
4.6
冰箱内生熟食品分开存放,生的畜禽肉类和海产品也分开存放。
6.4
委托的集中消毒服务单位具备有关资质,并附消毒合格证明。
□是□否
7.1
留样要求,落实食品留样制度(留样品种与菜单对照,并查看留样量、留样记录)。
□是□否
7.7
单独设置留样冰箱。
8.1
餐厨废弃物处置,建立餐厨废弃物管理台账,详细记录餐厨废弃物的数量、去向等情况。
□是□否
9.1
开展明厨亮灶活动。
□是□否
□是□否
4.7
废弃物暂存容器应加盖、干净无异味。
□是□否
4.8
和面机、绞肉机无残渣、无异味。
□是□否
5.1
食品添加剂使用管理情况,食品添加剂使用符合相关规定,由专人采购、保管、领用、登记,专柜保存,并有相关记录。
□是□否
5.2
使用食品添加剂采用精确的计量工具称量,并详细记录。
□是□否
5.3
严格规定的范围和限量标准使用食品添加剂,无“一非两超”现象。