牛奶酸奶感官实验报告

牛奶酸奶感官实验报告

实验一：三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差别

1实验目的

评估2个品牌的超高温短时杀菌纯牛奶是否有差别。

2材料与方法

2.1材料

蒙牛牛奶：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司总统牌牛奶：法国进口Preside nt公司伊利牛奶：内蒙古伊利实业集团股份有限公司2.2方法

米用三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差别；

样品采用盲标标号：22、9553、8401、5701、7793、82、31、8802、2133、8543、7761、5632、5832、5471、6413、4461、9692、3173。

3实验结果

1蒙牛牛奶与总统牌牛奶

评价蒙牛牛奶与总统牌牛奶人数：108

2蒙牛牛奶与伊利牛奶

评价蒙牛牛奶与伊利牛奶人数：84

4结果分析

1蒙牛牛奶与总统牌牛奶

评价人数n大于100,根据著差异

2蒙牛牛奶与伊利牛奶

评价人数n小于100,查阅Roessler表中3点检验一栏，发现84名评价员在1%的概率下表中的值是39,正确判断数超过36, 两样品在a =1%水平下有显著差异。

3结论

蒙牛牛奶与总统牌牛奶之间、蒙牛牛奶与伊利牛奶之间均有有极显著差异。

实验二采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度

1实验目的

评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度

2材料与方法

2.1材料

卡士鲜酪乳（原味）:绿雪生物工程（深圳）有限公司光明酸牛奶（原味）：光明乳品有限公司达能碧悠（原味）:达能乳业（北京）有限公司2.2方法

采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度。

3实验结果

不同品牌酸奶的偏好排序人数统计

偏好程度样品

不喜欢一般喜欢

卡士光明达能总人数

34 58 106 198

61 82 55 198 103 58 37 198

分发表格数（即实验人数）有效表格数无效表格数

204 198 6

4结果分析

5结论

综上所述，这3种不同品牌酸奶的偏爱程度为卡士酸奶最受偏爱，光明酸奶居中，达能酸奶最不受偏爱。