满族的饮食文化

“萨其玛”是满语，汉 语叫金丝糕、蛋条 糕。满族喜爱粟米， 如糜子、粘谷、稗 子、谷子等，喜粘 食。粘食如大黄米 干饭、大黄米小豆 干饭等。
沙琪玛
传说任职的一位满洲将军，姓萨， 喜爱骑马打猎，而且每次打猎后 都会吃一点点心，还不能重复！ 有一次萨将军出门打猎前，特别 吩咐厨师要“来点新的玩意儿”， 若不能令他满意，就准备回家吃 自己。负责点心的厨子一听，一 个失神，把沾上蛋液的点心炸碎 了。偏偏这时将军又催要点心， 厨子一火大骂一句：“杀那个骑 马的！”才慌慌忙忙地端出点心 来。想不到，萨将军吃了后相当 满意，他问这点心叫什么名字。 厨子随即回答一句：“杀骑马。” 结果萨将军听成了“萨骑马”， 因而得名。
满族主要分布在中 国的东三省，以辽 宁省最多。另外， 在内蒙古、河北、 山东、新疆等省、 自治区以及北京、 成都、兰州、福州、 银川、西安等大中 城市均有少数散居 满族。
满族人过去以玉米、 稗子、高粱米、小米、 荞麦为主食，现在以小 麦、大米为主食，又由 于满族主要生活在四季 分明的东北，因此满族 的饮食文化有其独特的 特点。现在介绍一下满 族乡民的家常风味及面 点小吃。
沙琪玛
• “驴打滚”，也叫豆面卷子。 黄米面蒸熟，擀饼，撒以炒熟 的黄豆面（有的掺拌白糖）， 卷成长卷，再切成小段，一般 随做随吃。
驴打滚
驴打滚
驴打滚
荷叶饼 也做“合叶饼，一张饼分 为两层之谓。满族家庭有农历二 月吃“荷叶饼”的习惯，故又称 为“春饼”。
荷叶饼
荷叶饼
Biblioteka Baidu
北方的主要粮食作物为小麦、高粱和 玉米，酸汤子是用稍微发酵后玉米 面团，用手和特制工具将其挤成筷 子粗细的短面条，荤炒、素炒或做 汤面。这种汤面略带酸味，吃起来 比较爽口。东北四级分明，冬天比 较冷，把酸汤子捏成团拿到户外冻 起来，要吃的时候提前拿回来醒冻， 非常方便。
烤全羊
酸汤子
酸汤子
在古时，女真人在狩 猎时，常用篝火烧陶 壶来煮食物吃，塞外 天寒，往往边烧边吃， 这是火锅的雏形。后 来随着金属器皿的广 泛使用，使火锅正式 诞生。
满族火锅
满汉全席产生于清代官府， 因而菜肴繁多精美，场面 豪华，礼仪讲究，其中满 族肴馐起着主导作用。在 满汉全席中，熊掌、飞龙、 猴头、人参、鹿尾等满族 故土的特产是席上的珍肴， 其做法是满族传统的烧、 烤、煮、蒸。
满汉全席
烤全羊是满族人发明的又 一道靓丽的风景。最早盛 行于东北满族的游牧民中 间。游牧民的生活以草场 为轴，哪里草肥就把牛羊 赶到那里，就在那里安营 扎寨，生活居无定所，只 能随身携带一些油盐之类 的生活必需品，无法携带 锅、碗、瓢、盆等器皿。 为了填饱肚子，他们就在 驻地捡些柴草拢上火，杀 一头羊，剥掉皮，抹上盐 面放在火上烤，既不用锅， 也不用碗，用刀削一块肉 烤熟。羊肉即可食用。
满族饮食之禁忌，最主要的是不杀不食狗及乌鸦之肉。这是因为满 族的先人在长期的渔猎生活中，狗对人们的经济生活起到过重要的帮 手作用。后来人们就不忍心杀食其肉，逐渐形成了忌食狗肉的习俗。 相传，满族始祖老罕王努尔哈赤在一次战斗中，他带着几个人与敌 军遭遇。众多的敌兵眼看就把他们给包围了，万般无奈，老罕王努尔 哈赤只好让所有的人都躺在地上装死，这时正好有一些乌鸦和喜鹊飞 了过来，并落在了他们的身上。敌兵上来后一看，有许多乌鸦、喜鹊 落在他们身上，就误认为这些人都死了。这样就骗过了敌兵，老罕王 努尔哈赤他们死里逃生。 从这以后，满族人每到祭祀时，都忘不了乌鸦的恩情，总要拿一些 猪肉、下水和米之类的食物来喂乌鸦和喜鹊，如果谁要是哄打乌鸦和 喜鹊，那就要遭到众人的谴责。