中西饮食文化比较课件
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中西方饮食差异 PPT
Christmas Recipe: apple cider, Champagne, hot buttered rum, hot chocolate Christmas cookies, fruitcake, gingerbread, pudding, pie, tea
cakes mashed potato oyster stew roast turkey Smithfield ham, often served on a biscuit or a roll
About 西餐
西餐这个词就是由于它特定得地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食 菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴, 同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、 南亚次大陆以及非洲等国的饮食。 西餐一般以刀叉为餐具 以面包为主食，多以长形桌台为台形。
西餐原料得处理：整体、块、片、泥等几种形状。
中餐加工方法:
烧、烧、烩、焖：Braise 炖、煨：Stew 煎、炸、酥：Deep - fry 爆、炒、熘、滑：Stir - fry、Quick - fry 干炒、干煸、焙：Sauté 煮、汆、涮、白灼：Boil 烧、烤、烘：Roast 、Barbecue、Broil 、Bake
菜肴上菜顺序----西餐
• 一餐内容齐全得西菜一般有七八道,主要由这样几部分构 成:
• 第一，饮料(果汁)、水果或冷盆，又称开胃菜，目的就是 增进食欲。
• 第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、 面包。
• 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相 应的刀叉。
• 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜， 此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉 匙、色拉叉等餐具。
cakes mashed potato oyster stew roast turkey Smithfield ham, often served on a biscuit or a roll
About 西餐
西餐这个词就是由于它特定得地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食 菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴, 同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、 南亚次大陆以及非洲等国的饮食。 西餐一般以刀叉为餐具 以面包为主食，多以长形桌台为台形。
西餐原料得处理：整体、块、片、泥等几种形状。
中餐加工方法:
烧、烧、烩、焖：Braise 炖、煨：Stew 煎、炸、酥：Deep - fry 爆、炒、熘、滑：Stir - fry、Quick - fry 干炒、干煸、焙：Sauté 煮、汆、涮、白灼：Boil 烧、烤、烘：Roast 、Barbecue、Broil 、Bake
菜肴上菜顺序----西餐
• 一餐内容齐全得西菜一般有七八道,主要由这样几部分构 成:
• 第一，饮料(果汁)、水果或冷盆，又称开胃菜，目的就是 增进食欲。
• 第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、 面包。
• 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相 应的刀叉。
• 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜， 此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉 匙、色拉叉等餐具。
饮食文化PPT课件
健康饮食的推广措施
政府和社会组织可以采取多种措施推广健康饮食，如制定营养政策、开展营养 教育、提供营养咨询等；此外，媒体和社交平台也可以发挥重要作用，传播健 康饮食的理念和知识。
06
饮食文化的未来发展
饮食文化的全球化趋势
全球化推动饮食文化交流
随着全球化的加速，不同国家和地区的饮食文化开始相互交融，人们更加容易接触到各种异域美 食。
西方饮食文化的流派与代表
法式烹饪
以精致的烹饪技艺和丰富 的食材著称，代表菜品有 鹅肝、蜗牛等。
意式烹饪
以简单的食材和烹饪方式 为主，注重食材的原味和 新鲜度，代表菜品有披萨、 意面等。
美式烹饪
以快餐和烤肉为主，口味 较重，代表菜品有汉堡、 热狗、烤肉等。
西方饮食文化的现代发展
融合创新
现代西方饮食文化不断融合各种烹饪技艺和食材，创造出新的菜 品和流派。
融合创新成为主流
全球化趋势下的饮食文化不再是单一的，而是多元融合的。厨师们开始尝试将不同国家的食材和 烹饪技巧相结合，创造出新的菜品和风味。
饮食文化成为旅游吸引力
各地的特色饮食文化成为旅游的重要吸引力，游客们通过品尝当地美食来体验不同文化。
科技对饮食文化的影响
科技改变饮食方式
随着科技的发展，人们的生活方式和饮食习惯也在发生改变。例 如，外卖平台的兴起使得人们可以更加方便地享受到各种美食。
用餐方式
中式餐桌上，人们通常共享菜肴，用筷子夹菜送至自己碗中食用， 而西式餐桌上则更注重分食制，各自用刀叉切割食物食用。
敬酒礼仪
中式餐桌上，敬酒是重要的礼仪之一，表示尊重和感谢，而西式餐桌 上则较少出现大规模的敬酒行为。
05
饮食文化与健康
饮食文化与营养学
政府和社会组织可以采取多种措施推广健康饮食，如制定营养政策、开展营养 教育、提供营养咨询等；此外，媒体和社交平台也可以发挥重要作用，传播健 康饮食的理念和知识。
06
饮食文化的未来发展
饮食文化的全球化趋势
全球化推动饮食文化交流
随着全球化的加速，不同国家和地区的饮食文化开始相互交融，人们更加容易接触到各种异域美 食。
西方饮食文化的流派与代表
法式烹饪
以精致的烹饪技艺和丰富 的食材著称，代表菜品有 鹅肝、蜗牛等。
意式烹饪
以简单的食材和烹饪方式 为主，注重食材的原味和 新鲜度，代表菜品有披萨、 意面等。
美式烹饪
以快餐和烤肉为主，口味 较重，代表菜品有汉堡、 热狗、烤肉等。
西方饮食文化的现代发展
融合创新
现代西方饮食文化不断融合各种烹饪技艺和食材，创造出新的菜 品和流派。
融合创新成为主流
全球化趋势下的饮食文化不再是单一的，而是多元融合的。厨师们开始尝试将不同国家的食材和 烹饪技巧相结合，创造出新的菜品和风味。
饮食文化成为旅游吸引力
各地的特色饮食文化成为旅游的重要吸引力，游客们通过品尝当地美食来体验不同文化。
科技对饮食文化的影响
科技改变饮食方式
随着科技的发展，人们的生活方式和饮食习惯也在发生改变。例 如，外卖平台的兴起使得人们可以更加方便地享受到各种美食。
用餐方式
中式餐桌上，人们通常共享菜肴，用筷子夹菜送至自己碗中食用， 而西式餐桌上则更注重分食制，各自用刀叉切割食物食用。
敬酒礼仪
中式餐桌上，敬酒是重要的礼仪之一，表示尊重和感谢，而西式餐桌 上则较少出现大规模的敬酒行为。
05
饮食文化与健康
饮食文化与营养学
中西餐文化礼仪对比(PPT51页)
❤西餐
。装饰 高贵典雅 环境雅致
。氛围 给人以柔和安静 温馨 浪漫 如果是晚餐，灯光要 暗，桌上要有蜡烛，营造 一种浪漫、迷人和淡雅的 气氛
。音乐 柔和的乐曲声音要达 到“似听到又听不到的程 度”，
中餐厅
菜系不同
中餐
八大菜系
鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、 湘菜、 徽菜、
西餐
意大利餐 法式大餐 美式大餐 俄式大餐 徳式大餐
鲁
九转大肠
菜
糖醋黄河鲤鱼
川 菜
宫保鸡丁
粤 菜 潮 州 菜
浙菜 西湖醋 鱼
闽 菜
金寿福
狮子头
苏
菜
冰糖湘莲
湘 菜
糖醋黄河鲤鱼徽 菜源自八宝葫芦鸡西 菜 之 法首
式 大 餐 沙 福 罗 鸡
西 菜 始 祖
意 式 大 餐 比 萨 饼
西 菜 经 典
俄 式 大 餐 鱼 子 酱
简
洁
与
礼
英 式
仪
西 餐
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利口酒 蒂亚·玛利咖啡酒
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白 兰 地
人 头 马
中国人习惯于在餐后 吃水果，而西方人则喜欢吃 一份布丁之类甜食，当然水 果比甜食更有利于健康。
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筷子是最好的用餐工具，中国人用筷时 需动用数十条肌肉和十余个关节，因 此在用餐时等于进行了一次小型 “健身活动”刀叉则无此用处。
中西方饮食文化差异 PPT
（二）用餐工具的差异
中国人用餐使用的是筷子，汤匙,吃饭用碗盛； 而西方人则是盘子盛食物,用刀即切即吃,喝汤则有 专门的汤匙。刀的最初起源和欧洲古代游牧民族 的生活习惯有关,他们马上生活随身带刀,往往将肉 烧熟,割下来就吃。中国人早在春秋战国时期就开 始使用筷子。筷子可说是人类手指的延伸,手指能 做的事它几乎都能做,而且不怕高温与寒冷。中国 以筷子取代餐桌上的刀叉,反映了学者以文化英雄 的优势胜过了西方的野蛮武士。一双筷子和一张 要滋味的嘴巴造就了富于中国特色的饮食文化。
一、 中西饮食文化 （一）中国的饮食文化
中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国 人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍 案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是 指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
中国的传统饮食有四大特点： 1.重食：古人就有“民以食为天”之说。见面常问“吃了没有”，可见饮 食文化的地位。朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的 心情。感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对社会心理的调 节功能。 2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。中国的饮食 注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪 。 3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。孙中山 先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙”，将审美视作烹调的第一要义。 4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。中国 的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。
四、中西餐饮对象差异
西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬 菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显 出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好 的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以 化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。
中西方饮食文化差异(全套课件) PPT
在现代生理营养科学上，中西已逐渐趋向双方之 融合，西方的餐桌上蔬菜的种类及份量明显在增 加，而中国随着生活水平的提高，肉类和牛奶及 乳制品在饮食结构中的比重也在大大增加。
中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主，西方人的 饮食结构则以肉类、蛋白质为主。根据中西方饮食对 象的这一明显差异，中国人被认为具有植物性格，而 西方人具有动物性格。反映在文化行为方面：西方人 喜欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、平和 闲静。的确，西方人如美国人在开发西部时，他们把 整个家产往车上一抛，就踏上了冒险的征程；而中国 人则时时刻刻记挂着“家”和“根”，这种叶落归根 的观念是和中国人的饮食习惯相联系的。
2、烹饪的形式 烹饪作为食品加工活动，由于烹饪工具、能源和加工方式等的不同， 主要
分为两种形式，即手工烹饪和机器烹饪。
Cooking method
在中国 ,烹饪的方式多种多样 ,有炒、炸、 焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、 拔丝、糖醋等 。
西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、 炸、焖 ,各种原料很少集合烹调 ,正菜中鱼 就是鱼 ,鸡就是鸡 ,即使是调味料也是现吃 现加。烹饪的全过程比较规范 ,调料的添加 量精确到克 ,烹调的时间精确到秒 。
甜食，点心，冰淇淋或水果等。
中西饮食餐具差异
中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物 。
中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一 文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于 安居乐业，和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。而西方 很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环 境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化倾向反 映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，中国人使用 筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态 度是亲和的、温柔的。
中外饮食文化比较 PowerPoint 演示文稿
用餐方式及餐具
• • • • • • • • • •
在用餐方式上。在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一 席，美味佳肴放在桌子中间， 它既是一家人享用的对象，有是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中 国人都喜欢相互劝酒，夹菜， 举杯共饮，非常和谐生趣。而西方就不同了，当他们聚在一起吃饭或 请客时，劝酒夹菜病没有中国 人那么热情，并且客人与主人之间也没有那么客气。西方人更注重个 人的独立性 各吃各的，没有中国人聊欢共乐的情趣。 中餐上桌的菜讲究丰富多样，从主菜 到汤，到甜品，到水果，次序也讲究。 而西方人宴客则是以牛、羊、猪排 等为主食。。
全球首家猫咪餐馆开业
民俗饮食文化差异
•
• • • • •
中国人习惯用筷子，西方人习惯用刀叉； 中国人喜欢聚餐，西方人喜欢分餐； 中国人喜欢豆腐，西方人喜欢奶酪； 中国人（早餐）喜欢茶、豆浆，西方人（早餐）喜欢咖啡、 牛奶； 中国人在餐饮的同时还注重食品色香味的审美效果；西方 人则更看重食品本身的营养价值等等… 这就是在餐饮行为中表现出来的集体差别性行为方式，这 些具有集体倾向性的行为属于民俗文化范畴。
food
两种不同的饮食观念
•餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗
•
习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、 • 烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。 正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的 地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮 食文化的差异，而这种差异来自中西方不同 的思维方式和处世哲学。 •中国人注重“天人合一”也利用它维持健康，这也就是”药补不如 食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求
•
。
饮食方式的不同
•
中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族 性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是 什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围 坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造 成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放 在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对 象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬 酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现 了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生 的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但 它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了 中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影 响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。
中西方饮食文化差异(PPT30页)
口味：中国菜肴中最有影响和代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、
徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系，味浓厚、嗜葱 蒜，。四川菜系，以味广、味厚、味浓著称。江苏菜系，烹调技艺以炖、 焖、煨著称。浙江菜系，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系，烹 调方法突出煎、炸、烩、炖等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦 麻、香鲜。福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽 菜系以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
就餐礼仪：中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这 是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩 首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握 手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先 安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边， 女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴， 则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为 乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与 中国农业社会传统分不开。 中国自古有入乡问俗，随
中西方饮食文化差异 如果加热烹调,会造成营养损失,那就半生不熟甚至干脆生吃.
分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 这样通过一些实践活动也可以促进中西方饮食文化交流。 猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。 无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向，离开时道声“再见”。 在中国的大部分地区，人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。 分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 谢谢合作! 这样的礼仪无疑加强了集体观念，我以为是值得仿效的。 法国的主食、点心、口味 除了大米以外，还有各种食物能成为人体动力之源和制造体温的热量。 10、分析：老外在西方喜欢用刀、叉，但到了中国后必须尝试用筷子所以，他们也渐渐地习惯了。
徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系，味浓厚、嗜葱 蒜，。四川菜系，以味广、味厚、味浓著称。江苏菜系，烹调技艺以炖、 焖、煨著称。浙江菜系，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系，烹 调方法突出煎、炸、烩、炖等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦 麻、香鲜。福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽 菜系以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
就餐礼仪：中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这 是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩 首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握 手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先 安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边， 女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴， 则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为 乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与 中国农业社会传统分不开。 中国自古有入乡问俗，随
中西方饮食文化差异 如果加热烹调,会造成营养损失,那就半生不熟甚至干脆生吃.
分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 这样通过一些实践活动也可以促进中西方饮食文化交流。 猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。 无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向，离开时道声“再见”。 在中国的大部分地区，人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。 分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 谢谢合作! 这样的礼仪无疑加强了集体观念，我以为是值得仿效的。 法国的主食、点心、口味 除了大米以外，还有各种食物能成为人体动力之源和制造体温的热量。 10、分析：老外在西方喜欢用刀、叉，但到了中国后必须尝试用筷子所以，他们也渐渐地习惯了。
中西饮食文化的比较
中餐与西餐
西餐折射出私有制的影子，各自 为政，管理好自己的盘子———使用 刀叉是为了便于分割利益。
中餐则体现了最朴素的集体主义。 中国人围桌而聚，继承了原始氏族公 社的遗传基因，有肉大家吃，有酒大 家喝，人人皆可分一杯羹。
中国菜的特征
• 1、讲究选料 • 2、讲究切配 • 3、讲究火候 • 4、讲究调味 • 5、讲究器皿 • 中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫
• 饮食内容： 饮、食结合
• 西方饮食文化的特征 • 食物来源：
肉食为主，素食为辅
• 烹饪方法： 注重生食（冷食），讲 究原味
• 饮食方式： 分餐制
• 饮食强调： 科学、营养
• 饮食内容： 饮、食分开
一、两种不同的饮食观念
中国：感性 —— 注重味
饮食 观念
色、香、味、形 中国人对饮食追求的是一种难 以言传的“意境” 中国哲学是宏观、直观、模糊 及不可捉摸的 西方：理性 —— 注重营养
要珍爱自然：拒烹珍稀动物
查阅清代满汉全席的菜单，发现其中有龙 肝（多用娃娃鱼或穿山甲替代）、凤髓（多用 孔雀或飞龙替代）、象披（即象鼻，亦可用犀 牛鼻、犴鼻替代）、枭炙（烤猫头鹰）、狮乳 （雌狮的乳房）、豹胎、猩唇、猴脑、虎眼、 驼峰、鲨鱼翅及唇，熊胆及掌、仙鹤……甚至 还有天鹅肉。涉及到许多目前已濒临灭绝的野 生动物。
饮食 方式
—— 相互尊重、礼让、便于集体 的情感交流。反映了中国古 典哲学中“和” 的范畴 。
西方：自助餐、各取所需、位子不 固定、走动自由
—— 对个性、自我的尊重
中国饮食文化的当代意义
批判继承与创新发展是中国美食文 化唯一应当选择的健康发展之路
批判继承
继承：世界在变，中国在变，但历史 是割不断的，对历史文化的继承，应当走 慎读、甄别、扬弃的批判继承之路。无根 据张扬和凭空杜撰的“红楼宴”、“金瓶 梅宴”以及各种托古造作的奢华筵式、传 说食品就首先应当进行认真反省。中国历 史上的质、香、色、器、味、适、序、趣、 境和谐统一的“十美原则”是我们今天应 当很好继承的宝贵遗产。
西餐折射出私有制的影子，各自 为政，管理好自己的盘子———使用 刀叉是为了便于分割利益。
中餐则体现了最朴素的集体主义。 中国人围桌而聚，继承了原始氏族公 社的遗传基因，有肉大家吃，有酒大 家喝，人人皆可分一杯羹。
中国菜的特征
• 1、讲究选料 • 2、讲究切配 • 3、讲究火候 • 4、讲究调味 • 5、讲究器皿 • 中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫
• 饮食内容： 饮、食结合
• 西方饮食文化的特征 • 食物来源：
肉食为主，素食为辅
• 烹饪方法： 注重生食（冷食），讲 究原味
• 饮食方式： 分餐制
• 饮食强调： 科学、营养
• 饮食内容： 饮、食分开
一、两种不同的饮食观念
中国：感性 —— 注重味
饮食 观念
色、香、味、形 中国人对饮食追求的是一种难 以言传的“意境” 中国哲学是宏观、直观、模糊 及不可捉摸的 西方：理性 —— 注重营养
要珍爱自然：拒烹珍稀动物
查阅清代满汉全席的菜单，发现其中有龙 肝（多用娃娃鱼或穿山甲替代）、凤髓（多用 孔雀或飞龙替代）、象披（即象鼻，亦可用犀 牛鼻、犴鼻替代）、枭炙（烤猫头鹰）、狮乳 （雌狮的乳房）、豹胎、猩唇、猴脑、虎眼、 驼峰、鲨鱼翅及唇，熊胆及掌、仙鹤……甚至 还有天鹅肉。涉及到许多目前已濒临灭绝的野 生动物。
饮食 方式
—— 相互尊重、礼让、便于集体 的情感交流。反映了中国古 典哲学中“和” 的范畴 。
西方：自助餐、各取所需、位子不 固定、走动自由
—— 对个性、自我的尊重
中国饮食文化的当代意义
批判继承与创新发展是中国美食文 化唯一应当选择的健康发展之路
批判继承
继承：世界在变，中国在变，但历史 是割不断的，对历史文化的继承，应当走 慎读、甄别、扬弃的批判继承之路。无根 据张扬和凭空杜撰的“红楼宴”、“金瓶 梅宴”以及各种托古造作的奢华筵式、传 说食品就首先应当进行认真反省。中国历 史上的质、香、色、器、味、适、序、趣、 境和谐统一的“十美原则”是我们今天应 当很好继承的宝贵遗产。
中西饮食文化差异PPT课件
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sdau沧海一号110
1
中西方饮食文化差异
两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异 饮食方式的不同 用餐器具的不同
2
饮食观念的不同
中国人的饮食观念 民以食为天——吃是生存的需要。 食以味为先——对美味追求几乎达到极致。 “色、香、味、形、器”俱全的讲究。 饮食的美性追求显然压倒了理性。
11
中西饮食对象的差异 中餐的饮食对象
中国人主张素食主义，中国人吃的菜蔬有600多种 ，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里， 素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平 较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有 “菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导 地位。
12
中国人以素食为主
金 钱 玉 树
黑椒鸡排
西
泰什锦肉卷
10
饮食观念的不同
总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮 食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“ 色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣， 追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理 性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营 养的追求。
14
西方人以肉食为主 酱 烤 排 骨
牛排
鸡排饭团
15
中西饮食对象的差异
另外，中西方在饮食内容上的差异还 表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷 菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了 冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前 的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在 中国人看来，热菜凉了，就少了许多 味，趁热吃才能吃出菜的味来。
16
饮食方式不同
中国人的饮食方式
在中国，筵席要用圆 桌，这就从形式上造成 了一种团结、礼貌、共 趣的气氛。美味佳肴放 在一桌人的中心，它既 是一桌人欣赏、品尝的 对象，又是一桌人感情 交流的媒介物。
sdau沧海一号110
1
中西方饮食文化差异
两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异 饮食方式的不同 用餐器具的不同
2
饮食观念的不同
中国人的饮食观念 民以食为天——吃是生存的需要。 食以味为先——对美味追求几乎达到极致。 “色、香、味、形、器”俱全的讲究。 饮食的美性追求显然压倒了理性。
11
中西饮食对象的差异 中餐的饮食对象
中国人主张素食主义，中国人吃的菜蔬有600多种 ，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里， 素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平 较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有 “菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导 地位。
12
中国人以素食为主
金 钱 玉 树
黑椒鸡排
西
泰什锦肉卷
10
饮食观念的不同
总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮 食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“ 色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣， 追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理 性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营 养的追求。
14
西方人以肉食为主 酱 烤 排 骨
牛排
鸡排饭团
15
中西饮食对象的差异
另外，中西方在饮食内容上的差异还 表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷 菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了 冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前 的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在 中国人看来，热菜凉了，就少了许多 味，趁热吃才能吃出菜的味来。
16
饮食方式不同
中国人的饮食方式
在中国，筵席要用圆 桌，这就从形式上造成 了一种团结、礼貌、共 趣的气氛。美味佳肴放 在一桌人的中心，它既 是一桌人欣赏、品尝的 对象，又是一桌人感情 交流的媒介物。
中西饮食文化对比.ppt
法，特别强调随意性。 老字号与全球连锁店。
Sample of Recipes
老字号与全球连锁
中国厨艺固然精妙，但是能过掌握的人却十分有限。所以，
中国餐馆完全依赖厨师，厨师是餐馆的灵魂人物。中国 饮食没有标准, 全凭经验与感觉, 而且代代单传, 秘 而不宣。
高度理性的西方饮食文化，烹调变化小，虽然单 调，简单的工艺使得在大规模的商业化中取得巨 大的成功。
Christmas Recipe
Courses: Appetizer, Soup, Salad, Entrée, Desert
Christmas Recipe:
apple cider, Champagne, hot buttered rum, hot chocolate Christmas cookies, fruitcake, gingerbread, pudding, pie, tea
借鉴西餐的研究方法，加强对中餐科技研发，使 中餐传统中精品菜肴实现标准化生产。
含量。相反，美国人喜喝的咖啡，却有可能提高血脂并刺 激心脏。 五． 餐毕，中国人爱吃点瓜果，而美国人往往再加一份甜食。
六． 中国人大部分家庭习惯于每天买新鲜食品，而美国人喜 从超市一次性大量购回，然后每天食用冷冻食品。
七． 中国人每天进食的新鲜蔬菜要比美国人多得多，而美国 人却因进食纤维素太少消化系统的患病率均大大超过中 国。(美国人多一周去购买一次新鲜蔬菜存入冰箱冷藏 室。)
西方人于饮食重科学，求营养，故西方饮食以营养为最高 准则。讲求食物的营养成分，追求清淡少油，强调在烹调 过程中保持原有的营养成分和原有的味道，而菜肴的色、 香、味如何，则是次一等的要求。(sample)
取长补短
西方饮食排斥了能给人带来愉悦享受的美食,虽能 满足人们的生理需要,但很难使人从中获得精神上 的愉悦,这也是美中不足的。
Sample of Recipes
老字号与全球连锁
中国厨艺固然精妙，但是能过掌握的人却十分有限。所以，
中国餐馆完全依赖厨师，厨师是餐馆的灵魂人物。中国 饮食没有标准, 全凭经验与感觉, 而且代代单传, 秘 而不宣。
高度理性的西方饮食文化，烹调变化小，虽然单 调，简单的工艺使得在大规模的商业化中取得巨 大的成功。
Christmas Recipe
Courses: Appetizer, Soup, Salad, Entrée, Desert
Christmas Recipe:
apple cider, Champagne, hot buttered rum, hot chocolate Christmas cookies, fruitcake, gingerbread, pudding, pie, tea
借鉴西餐的研究方法，加强对中餐科技研发，使 中餐传统中精品菜肴实现标准化生产。
含量。相反，美国人喜喝的咖啡，却有可能提高血脂并刺 激心脏。 五． 餐毕，中国人爱吃点瓜果，而美国人往往再加一份甜食。
六． 中国人大部分家庭习惯于每天买新鲜食品，而美国人喜 从超市一次性大量购回，然后每天食用冷冻食品。
七． 中国人每天进食的新鲜蔬菜要比美国人多得多，而美国 人却因进食纤维素太少消化系统的患病率均大大超过中 国。(美国人多一周去购买一次新鲜蔬菜存入冰箱冷藏 室。)
西方人于饮食重科学，求营养，故西方饮食以营养为最高 准则。讲求食物的营养成分，追求清淡少油，强调在烹调 过程中保持原有的营养成分和原有的味道，而菜肴的色、 香、味如何，则是次一等的要求。(sample)
取长补短
西方饮食排斥了能给人带来愉悦享受的美食,虽能 满足人们的生理需要,但很难使人从中获得精神上 的愉悦,这也是美中不足的。
中西方饮食差异课件
• 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相 应的刀叉。
• 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜， 此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉 匙、色拉叉等餐具。
• 第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等
。最后为咖啡，喝咖啡应使学习用交流咖PPT 啡匙、长柄匙。
• 炖、煨：Stew • 煎、炸、酥：Deep - fry
• 爆、炒、熘、滑：Stir - fry、Quick - fry
• 干炒、干煸、焙：Sauté • 煮、汆、涮、白灼：Boil
• 烧、烤、烘：Roast 、Barbecu学e习、交流BrPPoTil 、Bake
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营养构成---中餐
• 中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源，它所提 供的热量约占膳食总热量的75% ，所提供的蛋白质约占蛋 白质总量的66% 而动物性食品所提供的热量约占8%，所提 供的蛋白质约占11% 。这样的膳食结构在营养学上称为高 谷类膳食，它含有一定数量的蔬菜、水果，但由于中国居 民传统的烹饪技术及对口味的要求，许多蔬菜在洗、切、 煮等过程中有大量有益于人体健康的健康物质被剔除了。 由于谷类食物蛋白质含量不高，其氨基酸组成又不完善， 这类膳食提供的蛋白质不仅表现为数量不足，其生理价值 也较低，钙的摄入量不足以及铁、锌等微量元素的利用率 低，维生素含量不足也是这类膳食普遍存在的问题。随着 膳食结构的调整，粮食消费量逐年下降，而动物性食物消 费量则呈上升趋势。Fra bibliotek学习交流PPT
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Christmas Recipe
Courses: Appetizer, Soup, Salad, Entrée, Desert
Christmas Recipe: • apple cider, Champagne, hot buttered rum, hot chocolate • Christmas cookies, fruitcake, gingerbread, pudding, pie, tea
中西饮食文化之比较44页PPT
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子
谢谢！
36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你的头脑有特别的 亲和力 。 27、自信是人格的核心。
28、目标的坚定是性格中最必要的力 量泉源 之一， 也是成 功的利 器之一 。没有 它，天 才也会 在矛盾 无定的 迷径中 ，徒劳 无功。- -查士 德斐尔 爵士。 29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉 尔。 30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯 潘。
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和百味香”。
• 就是在中国，东西南北的饮食口味也不尽相同， 可以说五花八门。
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西方饮食多以肉食、生食、冷食 为主
• 与中国饮食多食谷物蔬菜恰恰相反，西方多食荤腥， 以动物性原料为主。西方的饮食，由于生产方式以畜 牧为主，肉食在饮食中比例一直很高。到了近代，种 植业比重增加，但是肉食的分量仍然大大高于中餐。 由于肉食天然可口，简单烹饪即可，所以限制了西餐 烹饪技艺的发展。欧洲人在显示富裕的时候，多用饮 食的器具来表现，器皿的多少和豪华成为讲究的内容 。另外，西方就餐方式多是自助餐、冷餐会，饮食中 冷食居多，而色拉食品基本就是生食。
规程。
现代的标准规程是：斟酒由宾 客右侧进行，先主宾，后主人； 先女宾，后男宾。酒斟八分， 不得过满。上菜先冷后热，热 菜应从主宾对面席位的左侧上； 上单份菜或配菜席点和小吃先 宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼 等整形菜，不能把头尾朝向正
主位。
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17
在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜欢热闹，很多人围在一起 吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除 非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。
• 西方国家秉承着游牧民族、航海民族的文化血统， 以渔猎、养殖为生，传统饮食习俗以动物性食料 为主。荤食较多，蔬菜为辅。高热量、高脂肪的 饮食结构适应于高纬度的地理和气候。
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3
荞麦面的凉粉，苜蓿菜和芨芨菜
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奶 汁 烤 鱼 华 梅 西 餐 厅 哈 尔 滨
5
差异二：饮食观念
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谢谢观赏
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6
差异三：饮食习惯
• 西方人将就吃的是否 科学、营养、讲求效 率和方便，一般不再 食物的精美细致上下 功夫。
• 早餐：一般在8时，内 容较为简单，烤面包、 麦片、华夫饼及咖啡、 牛奶、优格等；
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7
中式早餐
• 中式早餐多种多样， 南北各异。主要还 是淀粉类食品占主 导：包子、面条、 粥类等；同时还有 粤式早茶，以蒸品 为主。
中西方宴请礼仪也各具特色。在中国，从古至今大多都以左为尊，在宴 请客人时，要将地位很尊贵的客人安排在左边的上座，然后依次安排。
在西方则是以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，女宾客的 席位比男宾客的席位稍高，男士要替位于自己右边的女宾客拉开椅 子，以示对女士的尊重。
而西方人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为 在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪，不可以失去礼节， 比如在进餐时不能发出很难听的声音。
中西文化差异对比
——中西饮食文化差异
第四小组 荣誉出品
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1
中西方饮食差异列举
一、饮食结构不同 二、饮食观念不同 三、饮食习惯不同 四、饮食口味不同 五、饮食礼仪不同
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2
差异一：饮食结构
• 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主 食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这 一原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产 方式。以热食、熟食为主，是中国饮食习俗的一 大特点。
• 使用餐具最基本的原则是由外至内，完成一道菜后侍奉收去 该份餐具，按需要或会补上另一套刀叉。
• 遇到豆类或饭一类的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向 上，再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。若需要调味料 但伸手又取不到，可要求对方递给你，千万不要站起来俯前 去取。
• 吃完每碟菜之后，如将刀叉四边放，又或者打交叉乱放，非 常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。
• 中国人是很重视“吃”的，“民以食为天” 这句谚语就说明我们把吃看得与天一 样重要。在中国的烹调术中，对美味 追求几乎达到极致，中国饮食之所以 有其独特的魅力，关键就在于它的味， 有时候却忽略了食物本身的营养价值。
• 与中国人不同的，西方人对饮食重科 学，讲营养，所以近代西方饮食以营 养为最高准则。这与中国料理重在追 求美味有一定差异。以法国烹调为例， 法国烹饪虽亦追求美味，但同时总不 忘”营养“这一大前提。
• 另外，西方人用餐时要坐正，认为弯腰，低头，用嘴凑上去吃很不礼 貌，但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。吃西餐的时候，主人不提 倡大肆的饮酒，中国的餐桌上酒是必备之物，以酒助兴，有时为了表 示对对方的尊重，喝酒的时候都是一杯一杯的喝。
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• 在西方，用餐要注意的细节甚多，但其实大部分也是日常的 礼仪，要保持冷静，不做大动作，不出声响或阻碍别人用餐。
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差异五：饮食礼仪
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16
• 作为汉族传统的古代宴饮礼仪， 一般的程序是，主人折柬相邀， 到期迎客于门外；客至，至致问 候，延入客厅小坐，敬以茶点； 导客入席，以左为上，是为首席。 席中座次，以左为首座，相对者 为二座，首座之下为三座，二座 之下为四座。客人坐定，由主人 敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕， 导客入客厅小坐，上茶，直至辞 别。席间斟酒上菜，也有一定的
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8
西式午餐
• 午餐时间通常在中 午12时至1时，午 餐也比较简单。许 多上班、上学人员 从家中带饭菜，或 者到快餐店买快餐， 食物通常是三明治、 汉堡包。
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西式晚餐
• 西方人普遍注重于晚餐
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差异四：饮食口味
• 中国人吃口味 ~ 西方人吃营养
干锅花菜跳水诱惑蛙干锅猪手
• 就是在中国，东西南北的饮食口味也不尽相同， 可以说五花八门。
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西方饮食多以肉食、生食、冷食 为主
• 与中国饮食多食谷物蔬菜恰恰相反，西方多食荤腥， 以动物性原料为主。西方的饮食，由于生产方式以畜 牧为主，肉食在饮食中比例一直很高。到了近代，种 植业比重增加，但是肉食的分量仍然大大高于中餐。 由于肉食天然可口，简单烹饪即可，所以限制了西餐 烹饪技艺的发展。欧洲人在显示富裕的时候，多用饮 食的器具来表现，器皿的多少和豪华成为讲究的内容 。另外，西方就餐方式多是自助餐、冷餐会，饮食中 冷食居多，而色拉食品基本就是生食。
规程。
现代的标准规程是：斟酒由宾 客右侧进行，先主宾，后主人； 先女宾，后男宾。酒斟八分， 不得过满。上菜先冷后热，热 菜应从主宾对面席位的左侧上； 上单份菜或配菜席点和小吃先 宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼 等整形菜，不能把头尾朝向正
主位。
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在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜欢热闹，很多人围在一起 吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除 非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。
• 西方国家秉承着游牧民族、航海民族的文化血统， 以渔猎、养殖为生，传统饮食习俗以动物性食料 为主。荤食较多，蔬菜为辅。高热量、高脂肪的 饮食结构适应于高纬度的地理和气候。
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荞麦面的凉粉，苜蓿菜和芨芨菜
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差异二：饮食观念
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差异三：饮食习惯
• 西方人将就吃的是否 科学、营养、讲求效 率和方便，一般不再 食物的精美细致上下 功夫。
• 早餐：一般在8时，内 容较为简单，烤面包、 麦片、华夫饼及咖啡、 牛奶、优格等；
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中式早餐
• 中式早餐多种多样， 南北各异。主要还 是淀粉类食品占主 导：包子、面条、 粥类等；同时还有 粤式早茶，以蒸品 为主。
中西方宴请礼仪也各具特色。在中国，从古至今大多都以左为尊，在宴 请客人时，要将地位很尊贵的客人安排在左边的上座，然后依次安排。
在西方则是以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，女宾客的 席位比男宾客的席位稍高，男士要替位于自己右边的女宾客拉开椅 子，以示对女士的尊重。
而西方人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为 在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪，不可以失去礼节， 比如在进餐时不能发出很难听的声音。
中西文化差异对比
——中西饮食文化差异
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中西方饮食差异列举
一、饮食结构不同 二、饮食观念不同 三、饮食习惯不同 四、饮食口味不同 五、饮食礼仪不同
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差异一：饮食结构
• 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主 食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这 一原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产 方式。以热食、熟食为主，是中国饮食习俗的一 大特点。
• 使用餐具最基本的原则是由外至内，完成一道菜后侍奉收去 该份餐具，按需要或会补上另一套刀叉。
• 遇到豆类或饭一类的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向 上，再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。若需要调味料 但伸手又取不到，可要求对方递给你，千万不要站起来俯前 去取。
• 吃完每碟菜之后，如将刀叉四边放，又或者打交叉乱放，非 常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。
• 中国人是很重视“吃”的，“民以食为天” 这句谚语就说明我们把吃看得与天一 样重要。在中国的烹调术中，对美味 追求几乎达到极致，中国饮食之所以 有其独特的魅力，关键就在于它的味， 有时候却忽略了食物本身的营养价值。
• 与中国人不同的，西方人对饮食重科 学，讲营养，所以近代西方饮食以营 养为最高准则。这与中国料理重在追 求美味有一定差异。以法国烹调为例， 法国烹饪虽亦追求美味，但同时总不 忘”营养“这一大前提。
• 另外，西方人用餐时要坐正，认为弯腰，低头，用嘴凑上去吃很不礼 貌，但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。吃西餐的时候，主人不提 倡大肆的饮酒，中国的餐桌上酒是必备之物，以酒助兴，有时为了表 示对对方的尊重，喝酒的时候都是一杯一杯的喝。
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18
• 在西方，用餐要注意的细节甚多，但其实大部分也是日常的 礼仪，要保持冷静，不做大动作，不出声响或阻碍别人用餐。
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差异五：饮食礼仪
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16
• 作为汉族传统的古代宴饮礼仪， 一般的程序是，主人折柬相邀， 到期迎客于门外；客至，至致问 候，延入客厅小坐，敬以茶点； 导客入席，以左为上，是为首席。 席中座次，以左为首座，相对者 为二座，首座之下为三座，二座 之下为四座。客人坐定，由主人 敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕， 导客入客厅小坐，上茶，直至辞 别。席间斟酒上菜，也有一定的
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西式午餐
• 午餐时间通常在中 午12时至1时，午 餐也比较简单。许 多上班、上学人员 从家中带饭菜，或 者到快餐店买快餐， 食物通常是三明治、 汉堡包。
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西式晚餐
• 西方人普遍注重于晚餐
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差异四：饮食口味
• 中国人吃口味 ~ 西方人吃营养
干锅花菜跳水诱惑蛙干锅猪手