武夷岩茶知识资料
武夷岩茶专题ppt课件
温
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42
章 一
武夷岩茶制作
手三 工、 做做 青青 和（ 综摇 合青 做、 青静 机置
）
43
章 一
武夷岩茶制作
滚四 筒、 杀杀 青青 机
44
章 一
武夷岩茶制作
—— —— —— —— —— —— ——
火选毛七
茶、
精
匀复
制
堆捡毛工
装
捡艺
箱
拼
配分
筛
焙 风
45
章 二
香型
清香,清花香,花香,花果香,果香,特 征香
4
章 一
武夷山及武夷
山大红袍事件
2007年
国家博物馆收藏母树大红袍
1999年
世界遗产名录
2002年
被列为地理 标志保护产 品
2006年
传统制作工艺被 列入首批国家非 物质文化遗产名 录
时 间
2010年
荣获驰名商标
5
章 一
武夷岩茶最早
的记载
kan
建徒晚孙
之 品 ， 慎 勿 贱 用 之
阳 丹 山 碧 水 之 乡 ， 月
38
章 三
武夷茶的品种
基本味：桂皮香，好的会出现桂花香/ 蜜桃香/桃果香 正岩肉桂：牛肉 / 马肉 / 象鼻岩象肉 / 狮子峰狮肉 / 虎啸岩虎肉 / 竹窠猪肉 / 九龙窠 龙肉
牛栏坑：光照少，漫射光照射，收敛，内敛，香气幽长，细长，后味有青草味 马头岩：面积大，整个山场开阔，日照时长，直射光产生的香气突出，霸气，外敛
章 二
— —
壤厚条日壤土九为
正
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福建武夷山岩茶
福建武夷山岩茶关于《福建武夷山岩茶》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
茶是我们日常生活不可或缺的一部分，基本上每日都需要喝茶，茶在南方地区较为普遍，主要是出产荼叶，比如武夷山的乌龙，福建武夷山的乌龙又被变成武夷山岩茶，很多人了解福建武夷山上出产的乌龙，但说到武夷岩茶的情况下却不知道怎么办了，但事实上她们2个尽管有不一样的称呼，但实质上就说的是一个东西。
产自武夷山的乌龙，统称为武夷山岩茶。
因产茶地点不一样，又分是正武夷岩茶、半武夷岩茶、洲茶。
正武夷岩茶指武夷岩中心地段生产的荼叶，其质量高味醇正，岩韵特显。
半武夷岩茶指福建武夷山边缘地带生产的荼叶，其岩韵略逊流滟武夷岩茶。
洲茶特指靠武夷岩海峡两岸生产的荼叶，质量又低一筹。
关键种类有武夷水仙、武夷奇种、金骏眉等，武夷岩茶中以金骏眉、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等知名，其他种类也有瓜子金、道路、大半天腰等种类。
金骏眉福建武夷山金骏眉为武夷山岩茶四大名枞之首，有着“茶中之首”的美名，具备明显的健胃消食健脾养胃药用价值。
金骏眉较大的特性便是特性柔和，合适四季食用，也有突显的健胃消食健脾养胃作用，胃肠不好和寒气重的人能够喝。
除此之外，也有防电磁辐射和防风吹日晒的功效。
武夷岩茶之首——金骏眉铁罗汉武夷最开始的名丛。
清朝郭柏苍《闽产录异》（1886年）记述："铁罗汉、坠柳枝，皆宋树，又仅止一株，年产量少量。
"传说故事出产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。
相传，惠安施集泉茶叶店于19新世纪中期运营武夷山岩茶，以"铁罗汉"更为珍贵，有疗热症的作用，极火爆。
白鸡冠白鸡冠之名在明朝现有传言，早于金骏眉。
白鸡冠树高1。
75米，发枝颇多，该落叶色呈浅绿色，叶子淡绿淡黄，叶片进行，春稍顶芽微弯，茸毫显出似鸡冠。
这也是白鸡冠名字之来历。
水金龟原产地于牛栏坑杜葛寨峰下边岩上，后被水灾冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。
1919~1920年间，因此树曾造成起诉。
茶知识--武夷岩茶三十问
茶知识--武夷岩茶三十问【大红袍篇】1、问：大红袍与武夷岩茶是什么关系?答：大红袍其实是一个品名，位于九龙窠的6株母树已有360多年，我们现在品饮的大红袍则是由母树嫁接而来，分为纯种大红袍及拼配大红袍。
大红袍属武夷岩茶最具代表的产品，同时由于大红袍知名度高，往往很多人将武夷岩茶统称为大红袍，正如铁观音一样，其实武夷岩茶中有三百多个品种，分为无性系灌木如肉桂，无性系小乔木如水仙，及名丛、优良名丛。
另外我们说的武夷岩茶多指武夷山产的乌龙茶。
2、问：大红袍又名什么?答：大红袍又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著称于世。
3、问：请问大红袍有哪些味道?答：不同的品种、制作工艺的差异及拼配技术可以产生不同的香气和茶汤，但万变不离其宗，岩茶始终讲求的就是“岩韵”，亦可以用四个字来形容——“岩骨花香”。
所谓“岩骨”指的事岩韵显著，茶汤达到一定级数则会带骨感，而“花香”也可以理解为独特的品种香，制成成品的工艺香，受优越气候土壤等自然环境影响所生产的天然气息。
4、问：目前市面卖的是第几代大红袍?答：大红袍繁植至今已有20多年，且只能由六棵母树且适当剪枝嫁接，所以基本上现时所有出售的大红袍肯定都是其后代，但质量如何则不能一味追求第几代，应该是结合生长环境，天气，及传统的工艺，三者缺一不可。
所以无需刻意去追求第几代大红袍，反而建议您可以通过自己的口感看看您自己比较接受哪种口感的。
5、问：请问影响大红袍的品质有哪些因素?答：第一，必须是真正的大红袍树种，因为母树在岩石上生长了几百年，茶树种充分吸收了岩石精华，形成独特的味道。
第二，必须拥有非常良好的生长环境，武夷山即有独特的生态环境，非常适宜大红袍的生长。
第三，拥有精湛的制作技术才能将大红袍独特的岩韵味体现出来。
6、问：可以介绍一下大红袍母树吗?答：现有的母树只有6棵，长于天心岩九龙窠岩壁之上，已有360多年历史，终年以岩石流下来的滑滑细水及带来的苔泥为天然肥料，加上得天独厚的生长环境，故茶树种已形成了特有的岩韵。
武 夷 岩 茶 知 识
[挑拣]： 烘焙后的茶叶经过初步的筛选，去除一部分的茶梗和非茶物质等 既成毛茶。
武夷岩茶品鉴
“香、清、甘、活”，“岩骨花香”。岩韵中的“骨”，是醇厚稳重，茶 汤里好像有“沙沙”的小颗粒，或像有柔韧不绝的细丝，很久茶的滋味还留 在口齿间，喉韵明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上，品质稳定，耐储藏。
[采摘]：即采青。春茶一般在谷雨后开采至立夏后七天左右结束。 夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘。
[萎凋]：有日光萎凋和加温萎凋（雨天则用加温萎凋），是鲜叶生 理失水的过程。
[做青]：做青的过程，是半发酵形成绿叶红镶边的过程，也是形成 花果香的过程。
[炒青与揉捻]：其目的一是将经过杀青的青叶揉捻成条索（形成蜻 蜓头，蛙皮状）；二是通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利 于内含物的混合接触和一定程度的转化，便于冲泡饮用。将品质相 对地固定起来，并纯化香气。高温下完成炒青，起锅后迅速于揉捻 上揉捻。然后复炒，复炒后趁热适当复揉。
泡出的水反而会更加的醇厚!一般外面的包装采用硬质包装,内袋用铝泊
袋或者塑料袋包装!只要做到不让茶叶跑气,每次喝完袋口扎紧,或者买 些密封性能好的不锈钢的茶叶罐存放都可以。不提倡在冰箱低温保存。
2、
武夷岩茶的陈放：岩茶可以陈放的,但是岩茶可以能陈多久，目
前还没有定论。陈茶的存放的时间久,茶汤会更好，茶性温。三年为陈， 五年为丹，十年是宝。
味：醇厚稳重，茶汤里好像有“沙沙”的小颗粒，或者是好像 有柔韧不绝的细丝，很久之后，茶的滋味还在口中齿间回荡。甘有 两种，一是入口即甘。入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。二是 初品稍有苦涩，但很快生津回甘。岩茶的回甘是发散型的，直接扩 充你的喉咙，清凉开阔，舌齿清甘，喉咙开阔。 醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。同铁观音相比，茶汤更厚 稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南 香北水”的说。
武夷岩茶（大红袍）的五大分类
武夷岩茶（大红袍）的五大分类大红袍是乌龙茶类，属于半发酵茶，大红袍按区域分可分为：正岩茶，半岩茶和洲茶。
一、正岩茶生长于武夷山风景区内的，即为正岩茶，其中包括三坑、两窠、两涧以及内外鬼洞等。
1、大红袍母树“古有名茶树，生于绝壁间”说的就是生长于九龙窠陡峭绝壁上的大红袍母树。
由于产量稀少，被视为稀世之珍。
大红袍母茶共有六株，其中四株为奇丹，两株为北斗。
1972年美国总统访华，毛主席将200g大红袍母茶茶叶作为赠送给美国总统礼物。
这200g茶叶已是当年大红袍母茶产量的半壁江山，可见大红袍母茶之珍贵。
自2006年5月起，武夷山市政府決定停採、留养母树大红袍，实行特別保护和管理，故大红袍母树茶叶已成绝品。
2、三坑两窠两涧三坑指慧苑坑、牛栏坑（牛栏坑盛产肉桂俗称“牛肉”）、大坑口，两窠指九龙窠（大红袍母树所在地）以及竹窠，两涧指流香涧和浯源涧，武夷山风景区内的精品正岩大红袍冲泡10道之后仍有余香，汤汁醇厚回甘，香气高雅。
是不可多得的乌龙精品，是武夷岩茶的扛鼎茶品。
二、半岩茶半岩茶指位于武夷山风景区之外，但仍处于武夷山境内的大面积栽种的大红袍。
半岩茶区盛产名枞“肉桂”和“水仙”也出产“水金龟”、“铁罗汉”、“白鸡冠”等名枞。
各类名枞，由于精心选种栽种，用心炒制烘烤，品质名优以致历来爱好者都不惜重金索购。
然而，名枞茶的产量很少，品质各具特色，加上神话传说，名枞茶更为珍贵，常有难以品尝之福。
三、洲茶武夷山境外以及周边平原茶园大面积栽种的即为洲茶。
宋代范仲淹谱歌道：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。
”总之，武夷岩茶大红袍与武夷风光一样享誉天下，正所谓“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。
国家标准从品种角度对大红袍进行的分类：大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种、武夷菜茶、矮脚乌龙等；名枞分类包含：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗等；武夷岩茶品种繁多，有一千多种。
武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩。
林馥泉1943年调查仅“慧苑岩”茶树品种有280种。
武夷岩茶入门课程读解
武夷岩茶入门一、茶叶分类茶叶按加工工艺不同分为六大类：绿茶、红茶，青茶(俗称乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。
有些茶类可派生出再加工茶，如花茶，速溶茶类、茶饮料类、添加茶类等等。
而武夷岩茶是属于青茶即乌龙茶类。
乌龙茶的产品分类：是按茶叶产地，加茶树品种。
武夷水仙，武夷大红袍，安溪铁观音，闽北水仙等等。
乌龙茶(青茶)的初制加工工艺：茶青——萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥(造型)——毛茶。
而武夷岩茶即有乌龙茶起源之说，这里就不一一说明了。
二、武夷岩茶产地许多人对武夷岩茶的产地范围有所迷惑，这里说明一下武夷岩茶原产地域范围①武夷岩茶原产地域范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围——武夷山行政区域。
根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区。
②武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
(也就是以前所讲正岩、半岩茶)③武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内(武夷山行政区域内)除名岩产区外的其他地区。
(也就是以前所讲的外山茶)三、武夷岩茶——属性特征1、属性武夷岩茶属青茶类(俗称乌龙茶类)、半发酵茶类。
品质特征：武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。
鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。
外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。
条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。
香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。
滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。
叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。
不同的茶树品种还带有不同的品种特征。
优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。
岩茶的知识点
岩茶的知识点岩茶，也叫岩茶类、岩茶系等，是中国特有的茶叶种类之一，产于福建省武夷山一带的岩石山石缝中。
在国内茶叶市场中，岩茶以“武夷岩茶”居多，其特殊的生产工艺和优异的口感使得岩茶备受国内外茶客的喜爱，被誉为“中国最好的茶叶之一”。
一、什么是岩茶岩茶是指在特定的环境条件下，通过自然发酵制作而成的茶叶，其茶树生长在岩石缝中或石山之中，是一种野生茶。
岩茶和一般的茶叶有很大的区别，其中最为明显的一点就是岩茶的营养成分比一般茶叶更高，而且其茶汤味道浓郁醇和，有着非常特殊的口感。
此外，岩茶的产量较少，每年的采摘期也只有十分有限的时间，这也使得其价格较高。
二、岩茶的品种及其特点岩茶有很多品种，主要分为大红袍、水金龙、铁观音、武夷山岩茶、武夷岩茶、武夷洞庭龙等。
1. 大红袍：大红袍属于岩茶系列，产于福建漳州市南靖县武岩乡。
其外形紧结，条索挺直，叶色墨绿，具有独特的鲜花和柚子香气，茶汤橙黄透亮，滋味醇厚而浓。
2. 水金龙：水金龙茶属于岩茶系列，产于福建省南靖县，是典型的平阳岩茶。
茶叶滋味醇厚，浓郁而不苦涩，口感清新舒爽。
3. 铁观音：铁观音是福建省安溪县的一种名优茶。
其外形紧结，色泽砂绿。
具有兰花、应季杏香的花香，移花接木、茶香醇厚的诱人滋味，又有“典雅、清新、高雅、浓郁”的特点。
4. 武夷山岩茶：武夷山岩茶是福建省武夷山市出产的一种全发酵茶。
茶叶在市场上很有名气，质量上乘，是武夷山著名的传统商品。
5. 武夷岩茶：武夷岩茶又叫武夷岩茗，以武夷山大红袍为代表，属于乌龙茶类别，是具有浓香、甜味的香型乌龙茶。
其茶汤橙红，味道鲜甜，入口顺滑。
6. 武夷洞庭龙：武夷洞庭龙属于乌龙茶系列，是众多武夷山岩茶中一支特别优良的品种。
其颜色呈黄绿色，清香沁人，滋味鲜爽、滋润，回味甘甜，故有“冰美人王”的美誉。
三、岩茶的制作方法岩茶的制作工艺非常繁琐，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵等多个环节。
首先是采摘，在天气晴朗、气温适宜的清晨时分，采摘新鲜的茶叶。
武夷岩茶的介绍
武夷岩茶的介绍
武夷岩茶是中国福建省武夷山市的一种传统名茶，其历史可以追溯到唐代。
武夷岩茶的特点是产地高海拔、气候凉爽、土壤肥沃，加之采摘、制作工艺独特，使得其口感独特，香气浓郁。
武夷岩茶分为大红袍、水仙、肉桂等多个品种。
其中最有名的品种是大红袍。
传说大红袍是一位明代皇帝赐给武夷山的一位道士的礼物，这位道士因为治好了皇帝的母亲而受到了皇帝的赏识和尊重。
大红袍茶叶外形紧实匀整，色泽乌润，香气高雅清幽，滋味醇厚甘鲜，回甘悠长。
水仙和肉桂两个品种也都具有独特的风味和口感。
水仙茶叶形似水仙花蕾，香气清新淡雅；肉桂则有浓郁的桂花香味。
武夷岩茶采摘时间通常在谷雨前后，即4月中旬至5月初。
采摘时要选择茶树上的嫩芽，每个嫩芽只留下一个叶子和一个芽头。
采摘完毕后，茶叶要经过晾凉、揉捻、发酵、烘干等多道工序才能制成茶叶。
武夷岩茶的产地有很高的海拔和陡峭的山路，因此采摘和制作过程都需要手工操作。
这也是武夷岩茶能够保持传统风味并且口感独特的原因之一。
武夷岩茶不仅有着独特的口感和香气，还具有很高的营养价值。
它含
有多种维生素和矿物质，如维生素A、B、C、E等以及钙、锌等元素。
长期饮用武夷岩茶可以起到保健养生的作用。
总之，武夷岩茶是中国传统名茶中最为著名的品种之一。
它不仅具有
浓郁的香气和独特的口感，还富含多种营养物质。
如果您想品尝正宗
的武夷岩茶，建议前往福建省武夷山市的茶园进行品尝和购买。
武夷岩茶的基本常识
一、什么是武夷岩茶?武夷岩茶,顾名思义就是在山岩和岩石上生长的茶，武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。
利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。
“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。
前人颂扬武夷岩茶：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。
古代浓茶或称为酽茶，酽与岩异字同音，也表达有气味浓厚的意思。
根据现的国家标准,在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
这里要注意的1.出产于武夷山市2798平方公里土地上2，用独特的传统加工工艺制作而成（条索状）。
3，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶4，武夷岩茶是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶二、为什么选择武夷岩茶？1、武夷岩茶性温和，不伤胃。
现代人处于节奏快压力大的生活模式，致使胃病普遍，气血偏虚。
对常饮用不发酵茶或轻发酵茶的爱茶人来说，确有“不可承受之轻”的顾忌，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦。
武夷岩茶介于红绿茶之间，系半发酵茶，它能充分兼收红绿茶的优点，将其不利因素减少到最低程度，适合于绝大多数人饮用。
所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。
2、得天独厚的生态环境被列入联合国“世界自然遗产与世界文化遗产”保护地的武夷山，“溪曲三三水，山环六六峰”，“山涌千层青翡翠，溪摇万顷碧琉璃”，碧水丹山构成一幅天然画图，有如人间仙境。
山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛,非常适宜茶树生长。
正因为此武夷山丹霞地貌，沟谷纵横，利用谷地、沟隙、岩凹，开园种茶，沿边切筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，长年冲积，使得沟谷土地富含有机质，茶园周边悬崖绝壁。
绝壁之上竹木葱郁，缝隙泉水叮咚，形成了特有的岩茶小环境。
3、深厚的文化底蕴武夷山的武夷茶史至今已有1500年历史，曾在中国乃至世界茶叶史上辉煌一时。
南朝时以“晚甘候”之称闻名，唐朝时即成为朝廷贡品，元时朝廷在武夷山创建御茶园。
武夷岩茶的简介
武夷岩茶的简介武夷岩茶的简介武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。
其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。
18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。
武夷岩茶的历史沿革乌龙茶中的明珠。
“武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。
历史悠久。
据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。
宋、元时期已被列为“贡品”。
元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。
清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。
当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。
武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽;叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。
泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。
主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。
“大红袍”最为名贵。
武夷岩茶的主要产地武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，是中国乌龙茶中之极品。
中国十大名茶之一。
武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。
因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。
武夷岩茶主要分为两个产区：名岩产区和丹岩产区。
武夷山坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。
武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。
武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。
茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。
“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。
武夷岩茶的鉴赏武夷岩茶属六大茶类(红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶)之一的青茶类，俗称"乌龙茶"，是半发酵茶，具有"三红七绿"(三分红边，七分绿)特点。
武夷岩茶的历史及鉴别方法介绍
武夷岩茶的历史及鉴别方法介绍武夷岩茶是著名乌龙茶品种，产于福建北部“秀甲东南”的名山武夷山，武夷岩茶茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
武夷岩茶属“绿叶红镶边”的半发酵茶，它的特点以清人梁章锯概括得最为简练，即“活、甘、清、香”四字(见《归田琐记》)。
其条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽;叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。
泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。
这种茶最适宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品质独特，18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，还曾有“百病之药”美誉。
武夷岩茶驰名中外，与优异的自然环境是分不开的。
武夷山位于北纬27°35′-27°43′，东经117°55′-118°01′。
方圆120华里，平均海拔650余米。
四周皆溪壑，与外山不相连接，由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成，自成一体。
岩峰耸立，秀拔奇伟，群峰连绵，翘首向东，势如万马奔腾，堪为奇观。
澄碧清澈的九曲溪，萦绕其间，折为九曲十八湾。
山回溪折，真有"曲曲山回转，峰峰水抱流"之貌。
而沿溪两岸，群峰倒影，尽收碧波之中，山光水色，交相辉映，实为"碧水丹山"人间仙境。
前人题"武夷山水天下奇，三十六峰连逶迤，溪流九曲泻云液，山光倒浸清涟漪"，概括了武夷山的轮廓。
名山胜境，陶冶出岩茶的天然灵气。
武夷岩茶区，气候温和，冬暖夏凉，年平均温度在18～18.5度之间;雨量充沛，年雨量2000毫米左右。
山峰岩壑之间，有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右。
正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云：“香含玉女峰头露，润滞珠帘洞口云”。
茶园大部分在岩壑幽涧之中，四周皆有山峦为屏障，日照较短，更无风害。
武夷山茶叶品种大全
武夷山茶叶品种大全
武夷山是中国著名的茶叶产区之一，这里的茶叶种类繁多，品质优良，深受茶叶爱好者的喜爱。
下面我们就来了解一下武夷山茶叶的品种大全。
1. 武夷岩茶。
武夷岩茶是武夷山的特产，以其“香高、味浓、色绿、形美”而著称。
武夷岩茶根据不同的制作工艺和茶树品种，分为大红袍、水金龟、铁观音、白鸡冠、肉桂等多个品种。
2. 武夷水仙茶。
武夷水仙茶是一种半发酵茶，具有花香和水果香，口感鲜爽。
其外形修长，色泽墨绿，汤色橙黄，是武夷山的另一特色茶品。
3. 武夷白茶。
武夷山也是白茶的故乡，武夷白茶以其“肉白、毫白、汤黄、味醇”而著称。
其中以白毫银针、白牡丹、福鼎白茶为代表。
4. 武夷红茶。
武夷山的红茶产量丰富，品质优良。
武夷红茶有正山小种、武夷红桂、武夷大红袍等品种，口感醇厚，香气独特。
5. 武夷乌龙茶。
武夷山的乌龙茶种类繁多，包括铁观音、水金龟、大红袍、白鸡冠等，每一种都有其特有的风味和特点。
6. 武夷绿茶。
武夷山的绿茶也是当地的特色产品，其中以武夷珠茶、武夷云雾茶最为有名，口感清爽，香气高扬。
7. 武夷黑茶。
武夷山的黑茶也颇具特色，其中以武夷山水仙黑茶最为有名，茶汤红浓，滋味浓厚。
总结。
以上便是武夷山茶叶的品种大全，每一种茶叶都有其独特的风味和特点，不同的制作工艺和茶树品种赋予了茶叶不同的口感和香气。
希望能够通过这份介绍，让更多的人了解武夷山茶叶，感受中国茶文化的魅力。
武夷山岩茶
武夷山岩茶关于《武夷山岩茶》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
福建武夷山出产荼叶是大家都应当了解的，由于福建武夷山的海拔高度较为高，遭受的环境污染较为小，产出去的荼叶也比较好。
而武夷山岩茶便是在其中的一种茗茶，它的通道苦而不苦，遭受很多人的喜爱，而武夷山岩茶依据加工工艺的不一样，也分成了许多不一样的种类。
今日就为大伙儿介绍一下武夷山岩茶吧。
一质量特点外形弯条形，颜色乌褐或带深绿色、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。
条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄色、清亮光亮。
香味带花、清香型，瑞则浓长、清则怡淡，或似桃子香、花香、桂花香、乳香这些。
味道醇正滑嫩甘爽，带独有的“岩韵”。
叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘小红点泛现。
二武夷岩茶泡好待君品1.加工工艺武夷山岩茶的加工工艺属乌龙制做，差别于台湾乌龙茶追求完美醇正的轻发醇轻焙火、安溪县乌龙追求完美芬芳的深发醇低焙火，选用深发醇重焙火作法。
2.青上（萎凋）让荼叶的苦口水失踪，做到突显香味、味道的目地，一般大家把这个全过程叫萎凋或是做青。
做青全过程中有走水、摇青、等青、发醇等工艺流程更替开展，数次繁杂。
摇青的目地是推动叶边沿磨擦，能够让水份失踪更快。
等青是让水份失踪的全过程中，在溫度和环境湿度的功效下起发醇功效，推动茶的酚类物质转换，做到气香气醇的目地。
要依据鲜叶的转换要素来决策摇频次，摇速率，摇多长时间，等多长时间这些，也要依据气温、环境湿度原因决策如何摇。
做青好啦之后，把荼叶堆积在一起，那样做的目地能够进一步让荼叶的味道纯正，这一時间较为短暂性。
3.风干茶厂选用薪炭升温的方法，比选用的油燃随和燃方式多了一种烟香，发觉，烟是香的。
风干技术性看起来简易，溫度的控制是重要，实际上用是多少溫度把荼叶焙到多少干躁需注意。
乘热揉碾，看起来做型，实际上揉碾全过程让剩下茶渍挤压成型出去，在荼叶表层产生“霜”，也是闻干茶韵的关键味蕾来源于。
4.焙火武夷山岩茶是半发酵茶，在生产过程中还多了一道独特的加工工艺——焙火。
《历史渊源武夷岩茶》课件
《历史渊源武夷岩茶》PPT课件是一个关于武夷岩茶的详细介绍，包括武夷 岩茶的概述、种类和特点、生产工艺、历史文化价值、品鉴与评价、养生保 健作用以及结论和总结。
武夷岩茶概述
武夷岩茶地崇山峻岭，土壤肥沃，气候湿润。岩茶茶叶颜色墨绿，滋味醇厚， 香气浓郁。是中国最著名的岩茶之一。
采摘
精心挑选嫩芽，保证茶叶质量。
揉捻
采用独特的揉捻工艺，使茶叶发酵。
武夷岩茶的历史文化价值
世界自然遗产
武夷岩茶产地是中国历史名山武 夷山，被联合国教科文组织列为 世界自然遗产。
传统茶文化
文人雅士的追捧
武夷岩茶承载着悠久的中国茶文 化，擦亮了传统茶道的璀璨光华。
历史上，许多文人雅士都对武夷 岩茶推崇备至，留下了大量与茶 相关的诗文和书画作品。
武夷岩茶的种类和特点
种类丰富
有大红袍、水金龙、竹叶青等多种不同口感和风味的岩茶。
蛇形叶
武夷岩茶的茶叶形状独特，呈蛇形状，绿叶带红边，美观独特。
独特岩韵
品饮武夷岩茶时，有一种独特的岩韵，带有矿石和土壤的味道，口感浓烈。
武夷岩茶的生产工艺
1
萎调2Biblioteka 将采摘的茶叶在室温下稍作处理。
3
干燥
4
茶叶进行干燥，保持茶叶的香气和口感。
3 助消化
喝茶有助于促进食欲、促进消化，减轻消化不良症状。
结论和总结
通过本次《历史渊源武夷岩茶》PPT课件的介绍，我们了解了武夷岩茶的概述、种类和特点、生产工艺、历史 文化价值、品鉴与评价、养生保健作用等方面的知识。武夷岩茶作为中国独特的茶叶之一，不仅具有丰富的文 化内涵，更拥有独特的口感和健康保健功能。
武夷岩茶的品鉴与评价
【岩茶知识】武夷茶品种及代号
【岩茶知识】武夷茶品种及代号武夷山秀甲东南，武夷岩茶更是以独特的“岩骨花香”之韵名誉中外。
为适应茶叶市场发展需求，武夷山先后引进一些制优率高、品质特征突出的新品种。
这些品种多数由福建省农科院茶叶研究所选育，为方便记录与记忆诸多品种，于是延伸出了茶叶“代号”。
在高深莫测的武夷岩茶圈，熟知这些茶叶代号可能会让你有高人一等的感觉哦！黄观音（105）又名茗科2号，该品种由福建省农科院茶叶研究所从铁观音与黄旦人工杂交后代中选育而成的新品种。
该品种属小乔木型，中叶类，早生种，无性系。
芽叶黄绿带微紫色。
少茸毛。
叶片呈椭圆或长椭圆形，叶尖顿尖，叶齿较钝浅稀，叶质尚厚脆。
适制乌龙茶，适采摘于4月中旬。
茶叶品质由以香气突出，香气清爽芬芳，具有黄旦的“透天香”特征。
金观音（204）又名金桂，原产于白岩莲花峰。
该品种属灌木型，中叶类，晚生种，无性系。
芽叶黄绿色或紫绿色。
有茸毛。
叶色绿，叶片呈卵圆形，叶尖圆尖或钝尖，叶齿密浅锐，叶质较厚脆。
适制乌龙茶，适采摘于5月上旬。
茶叶品质突出特征为香气浓郁幽香似桂花香，滋味醇厚甜爽。
金牡丹（220）该品种由福建省农业科学院茶叶研究所以铁观音为母本，黄旦为父本，采用杂交育种法选育而成。
该品种属灌木型，中叶类，早生种，无性系。
芽叶紫绿色。
茸毛少。
叶色绿，叶片呈椭圆形，叶尖钝尖，叶齿较锐浅密，叶质较厚脆。
适制乌龙茶，适采摘于4月中旬。
茶叶品质突出特征为香气馥郁芬芳，滋味醇厚甘爽。
春兰（301）该品种由福建省农科院茶叶研究所从该所品种园铁观音天然杂交后代中，单株选育而成的新品种。
该品种属灌木型，中叶类，早生种，无性系。
芽叶黄绿色。
茸毛少。
叶色绿，叶片呈长椭圆形，叶尖渐尖，叶齿锐、密、较深，叶质较厚脆。
适制制乌龙茶，适采摘于4月中旬。
茶叶品质突出特征为香气清幽细长,兰花香显,滋味醇厚有甘韵。
九龙袍（303）又名紫红袍，由福建省农业科学院茶叶研究所从大红袍（副株）自然杂交后代中采用单株育种法育成。
科普岩茶知识点总结大全
科普岩茶知识点总结大全岩茶起源于福建省武夷山地区，特别是武夷山国家级自然保护区内，因此武夷岩茶是最为著名的岩茶之一。
下面将从岩茶的起源、品种、制作工艺、功效与禁忌等方面为大家详细介绍岩茶的知识点。
一、岩茶的起源岩茶的起源可以追溯到公元11世纪南宋时期，当时的茶树生长在岩石缝隙中，因此被摘取下来的茶叶也带着浓厚的岩石气息。
而据说，公元20世纪初，一个夫妇发现了一块被岩石掩盖的茶叶，他们将其拿回家进行泡制，发现这种茶的香气独特，因而被称为“岩茶”。
二、岩茶的品种岩茶主要有武夷岩茶、水仙岩茶、铁观音岩茶等几种主要品种。
其中，武夷岩茶是最为著名的一种，它产于福建省武夷山地区，因生长于岩石缝隙之中，所以带有浓厚的矿物质气息。
水仙岩茶产于福建省武夷山的水井岩，它所产茶叶无论是外形还是品质都远不及武夷岩茶和铁观音岩茶。
而铁观音岩茶产于福建省武夷山地区，它具有独特的岩石气息，口感醇厚香气持久，深受茶客喜爱。
三、岩茶的制作工艺岩茶的制作工艺主要包括瓜子、拼片、顶制、包抄、干燥等多道工序。
首先，新鲜的茶叶经过摊晒后进行瓜片，即将茶叶按照一定的比例进行筛选。
接着，选择好的茶叶进行拼片，将拼好的茶叶用布袋装好，用手将布袋打成薄薄的饼型。
再经过数小时的压制，将饼放入石臼（称为顶制）。
接着，用纸包好饼，上锅蒸熟，再等其热至40℃左右时，再把纸包好、包抄的茶饼放置阴凉处进行保藏。
经过数月甚至数年的时间，茶饼逐渐发酵成型，日渐成熟，此时的茶饼已被焙制成熟，可以品饮了。
四、岩茶的功效岩茶具有许多功效，首先，它可以帮助降低血脂，抗动脉粥样硬化。
其次，它含有丰富的维生素和矿物质，对于预防感冒和滋补健体有很好的作用。
再者，常饮用岩茶可以增强人体的抗病能力，提高人体免疫力。
另外，它还有利尿去湿、生津止渴、清热解毒的功效。
五、岩茶的禁忌尽管岩茶有着诸多的功效，但也有一些禁忌，首先，不宜喝过多，一般每天1～2两即可；其次，孕妇及患有贫血、高血压、心脏病、溃疡病等疾病的人不宜饮用；另外，多喝茶可能导致钙质流失，因而易产生贫血。
科普岩茶知识点总结
科普岩茶知识点总结1. 岩茶的产地及种类岩茶产地主要是位于中国福建武夷山和安溪县等地区，这些地方的气候、土壤和地形都非常适合茶树生长。
在这些地区，人们栽种了大量的茶树，制作了各种不同种类的岩茶。
常见的岩茶有武夷岩茶、水仙岩茶、鸟语岩茶、大红袍岩茶等。
不同种类的岩茶因其生长环境和加工工艺的不同，各具特色，风味各异，深受茶客喜爱。
2. 岩茶的生长环境岩茶的生长环境非常重要，对其品质有着直接的影响。
武夷山地区四面环山，地势险峻，气候多变，云雾缭绕，气温适中，降雨充沛，这些特殊的自然条件非常有利于茶树的生长。
此外，岩茶生长的土壤质地独特，富含矿物质和微量元素，这些都是岩茶品质突出的重要原因。
3. 岩茶的采摘和加工岩茶的采摘时间非常重要，通常在清明前后的谷雨前后采摘，此时茶树嫩芽抽长，嫩叶茂盛，质地嫩嫩，含有丰富的养分和芳香物质。
岩茶的加工工艺非常复杂，主要包括杀青、揉捻、烘干等多个环节，这些工艺都需要经过反复的处理和精心的调配，才能制成高质量的岩茶。
4. 岩茶的外形和特点岩茶的外形通常是条索紧结，色泽墨绿，芽叶完整，鲜活有神，具有浓郁的茶香和特殊的矿物质气息。
岩茶的汤色橙黄明亮，清澈透亮，入口醇厚甘甜，回甘持久，具有独特的岩韵和高山茶的清香。
5. 岩茶的功效与作用岩茶富含维生素、氨基酸和矿物质等成分，具有清热解毒、抗衰老、提神醒脑、降脂减肥、保护胃肠道等多种功效。
长期饮用岩茶对人体有益，可以增强人体的免疫力，改善睡眠，提高思维能力，促进消化等。
6. 岩茶的鉴别方法鉴别优质的岩茶，首先要看其外形和色泽，好的岩茶外形紧细匀整，色泽墨绿，芽叶完整，没有杂质。
其次要闻其香气，好的岩茶具有清香高扬的岩韵，香气纯正。
再者是喝其汤色和口感，好的岩茶汤色橙黄明亮，口感醇厚甘甜，回甘持久。
总的来说，岩茶是中国特有的一种茶类，产自福建武夷山和安溪县等地区。
岩茶以其独特的生长环境和复杂的加工工艺而备受喜爱，具有丰富的营养成分和独特的饮用风味。
茶知识—武夷岩茶清香型、传统型和浓香型的区别
茶知识—武夷岩茶清香型、传统型和浓香型的区别在了解认识清香型、传统型和浓香型之前先理解两个概念：1、做青发酵：是指乌龙茶做青全过程中茶叶内涵物质的转化。
包括鲜叶损伤接触空气后氧化红变和乌龙茶特有香气成分的形成等等。
因此发酵轻重不仅仅是指红边的多少，红边的多少也不能简单代表发酵的轻重。
只有适度的发酵才能制出好茶。
有制过乌龙茶或看过做青全过程的人就能理解：在两、三小时以内，重摇青就能达到或超过三红七绿或红边过重，但香气却没有。
这事实上是发酵不足造成的，说明红边多不等于发酵重。
2、传统岩茶的工艺：与目前市场上岩茶的本质区别在于精制焙火，而不在于初制。
传统岩茶都经过长时、低温、炭火烘焙(炖火)，未炖火的一律称为毛茶原料或半成品。
现代为适应市场消费者的需求，既有传统炖火的岩茶，也有未炖火只经整形烘干的岩茶上市销售。
为区别两者的风格，将后者称为清香型，前者称为传统型。
传统型岩茶的香气特点为：“锐则浓长、清则幽远”，中低档普通茶为清幽细长，高档茶表现为浓厚持久，因此浓香型并非专指传统型。
会使大家感到不解不能确定的是：1、轻发酵和重发酵的概念(区别)。
2、轻焙火、重“发酵”的茶是什么类型。
3、清香型和传统型为何与初制“发酵”无关。
武夷岩茶制作过程的“发酵”概念与其他物质的“发酵”不同。
岩茶的发酵至少包括酶促氧化和内含物转化，不是微生物参与的分解氧化。
一般消费者将岩茶的发酵轻重直接用汤色的深浅或红边的多少来衡量，从制茶的角度看、这是不全面的(但消费者可以保留这种直观的认识和概念，否则越解释越糊涂了，而且这不影响清香型和传统型的定义)。
发酵适度是指将茶叶加工到香高、水醇、红边适度、汤色橙黄至金黄、清澈透亮。
这是无法量化的、看青做青的茶叶加工技术。
清香型与传统型的定义：清香型是市场上和消费者为了区别未经传统工艺(精制)炭火烘焙而上市销售的这类风格的岩茶。
传统型则指经炭焙、有一定火功的这类风格的岩茶。
所以清香型与传统型的区别与初制“发酵”并无关。
岩茶6个知识点总结
岩茶6个知识点总结一、岩茶的历史岩茶的历史悠久，可以追溯到唐代。
相传，唐代鉴真和尚从日本带回茶籽，种植在武夷山地区，培育出了武夷岩茶。
唐宋时期，武夷岩茶远销海外，成为中国茶叶的代表。
随着时间的推移，武夷岩茶逐渐成为中国茶叶的一大名茶。
二、岩茶的品质岩茶的品质取决于茶树的生长环境和加工工艺。
武夷山地区的土壤呈酸性，气候多雨多雾，这种特殊的环境促使茶树生长缓慢，吸收了岩石中的矿物质，茶叶所含的成分丰富，口感浓厚，香气独特。
此外，岩茶的加工工艺也非常独特，主要有采摘、晒青、杀青、揉捻、烘干等环节。
这些工艺使得茶叶有了独特的外观和口感。
三、岩茶的种类岩茶主要有铁观音、大红袍、水仙等几种。
其中，铁观音是最有名的一种，被誉为茶中之王。
铁观音茶树生长在绿峰岩壁上，叶色墨绿油润，条索紧结，沉重坚硬，冲泡后叶底红黄明亮，汤色橙黄明亮。
大红袍茶叶形如鲜肉，香气浓郁，滋味鲜醇，被誉为茶中珍宝。
水仙茶叶形态似蒂花，芽轻细圆整，外形似翠玉，冲泡后有梨、桃、蜜糖芳香。
四、岩茶的功效岩茶不仅具有特殊的口感和香气，而且具有丰富的营养成分和药用价值。
据研究发现，岩茶富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等成分，具有抗氧化、提神醒脑、减肥健身、防辐射、抗癌抗衰老等功效。
此外，喝岩茶还能清热解毒、生津止渴、利尿消肿等，可以有效改善人体的身体健康。
五、岩茶的冲泡方法岩茶的冲泡方法有讲究，简单的泡法是先用开水冲洗茶具，然后投茶，注水后待茶汤温热后即可饮用；也可以采用闷泡法，这种方法将水温控制在80-90℃左右，茶壶加上盖子闷泡3-5分钟即可饮用；另外，还有煮法和飘泡法等不同的冲泡方式，不同的冲泡方式会呈现出不同的香气和口感。
六、岩茶的文化岩茶对中国人来说不仅是一种饮品，更是一种文化。
自古以来，岩茶就与中国文人雅士的生活息息相关，常常成为文人诗酒歌会的一部分。
岩茶也是中国传统礼仪中不可或缺的重要元素，人们常以岩茶作为馈赠亲朋好友的礼品。
此外，岩茶还与中国传统医学文化密切相关，被视为一种健康的饮品和药用材料。
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2、独特的地质地貌 武夷山之地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部
为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。 茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页 岩组成。《茶经》称茶山之土“上者生烂石，中者生砾壤， 下者生黄土”。武夷茶园土壤系烂石或砾壤。适宜的土壤， 造就出岩茶的优良内质。 3、适宜的茶树品种和独特的加工技艺 武夷岩茶不仅仅是指生长在岩石上的茶，而是指在独特的 武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育 和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩 骨花香)品质特征的乌龙茶。武夷岩茶去绿茶之苦，乏红 茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，叶 缘朱红，叶底软亮，具绿叶红镶边之称茶汤金黄或橙黄色， 清澈艳明。其香气馥郁，具幽兰之胜鲜滑回甘，有“味轻 醍醐，香薄兰芷”之感，所谓“品具岩骨花香之胜”即此 意境。
四大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、
武夷山花名的命名历史上以优异的品质为先决条 件，依据其不同特点来命名。
（1）以茶树形态命名：钓金龟、凤尾草、醉海棠、醉洞宾、一枝香、玉麒麟等； （2）以茶树叶形态命名：瓜子金、金线、金柳条、倒叶柳等； （3）以茶树的叶色命名：太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅等； （4）以茶树发芽迟早来命名：不知春、迎春柳等； （5）以成品茶香型来命名：石乳香、夜来香、十里香、白麝香、白瑞香、肉桂等； （6）以传说种植年代来命名：正唐树、宋玉树、正唐梅等； （7）以神话传说来命名：大红袍、铁罗汉、水金龟、半天夭、状元红、白牡丹等； （8）以茶树生长环境来命名：不见天、石角、岭上梅、过山龙、金锁匙、吊金钟等； （9）根据茶树选种、育种工作的需要区别不同类型而命名：正太仓，付独占、正柳
[萎凋]：有日光萎凋和加温萎凋（雨天则用加温萎凋），是鲜叶生 理失水的过程。
[做青]：做青的过程，是半发酵形成绿叶红镶边的过程，也是形成 花果香的过程。
[炒青与揉捻]：其目的一是将经过杀青的青叶揉捻成条索（形成蜻 蜓头，蛙皮状）；二是通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利 于内含物的混合接触和一定程度的转化，便于冲泡饮用。将品质相 对地固定起来，并纯化香气。高温下完成炒青，起锅后迅速于揉捻 上揉捻。然后复炒，复炒后趁热适当复揉。
[烘焙]： 于焙笼中摊放在焙筛上，明火高温水焙，各焙窑温度从高逐渐到 低，在不同温度的条件下完成水焙。下焙后，放在晾青架上晾索。剔除梗、 片。拣完加焙炖火，在炖火后团包。团包后，还要最后复火，俗称坑火，可 提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色。炖火后，趁热装箱，对岩茶 内含物质能起热处理的催化作用，以达到香气、滋味的提高。干燥是最后一 道工序，分水焙、复焙、炖火。揉叶经散解后，进行水焙，至六成干，薄摊 晾索，以利茶梗水分散发。然后高温复焙。经拣剔将梗、片和成形不了的茶 条除去，最后加焙炖火，即低温久烘，温度由高到低，炖火时间约8—10个 小时。通过低温久烘，以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达 到熟化香气，增进汤色，提高耐泡程度。炖火高超技术，为岩茶所有。清代 梁章钜称：“武夷焙法实甲天下”。
武夷岩茶的独特性
1、武夷岩茶有独特的生长环境：
名茶出名山，武夷岩茶驰名中外，与武夷山优异的生态 环境是分不开的。武夷山位于福建省东北部武夷山市境 内，北纬27°15′，东经118°01′,平均海拔650米，年平均 温度18～18.5℃，雨量充沛，年雨量2000毫米左右，平均 相对湿度80％左右，日照较短。全年综合表现为全年温 和，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，春潮、夏湿、秋 爽、冬润，溪流不断，云雾迷漫的特征，为茶树的生长 提供适度的光照和良好的水热条件。
[挑拣]： 烘焙后的茶叶经过初步的筛选，去除一部分的茶梗和非茶物质等 既成毛茶。
武夷岩茶品鉴
“香、清、甘、汤里好像有“沙沙”的小颗粒，或像有柔韧不绝的细丝，很久茶的滋味还留 在口齿间，喉韵明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上，品质稳定，耐储藏。
武夷岩茶知识
武夷岩茶概述
简介： 武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵青茶。武夷岩茶
产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩 缝之中。岩岩有茶，非岩不茶（无岩不采茶，岩 岩茶皆好）武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘 醇，是中国乌龙茶中之极品。它们绿叶红镶边， 形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙，岩韵醇厚， 花香怡人，清鲜甘爽回味悠悠，既有红茶的甘醇， 又有绿茶的清香，是活、甘、清、香齐备的茶中 珍品。
香”、“火功香”。二是花果香，类似兰花，水仙花，桂花或者桂皮，菖浦、
姜母的香味。花果香是做青工艺中经生化反应所形成的似花香。品种不同，
成茶香型有别。一般，一、二水有明显的焦糖香，三水后开始显露花果香。
最佳的香型当属在花果香的基础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果蜜糖
香。
味：醇厚稳重，茶汤里好像有“沙沙”的小颗粒，或者是好像
条、正玉兰、正芍药。
武夷岩茶的生产
武夷岩茶制法精巧，是在炒青绿茶制作的基础上，承前 启后、一脉相承，又不断创新和发展起来的。它取绿茶、 红茶制法之精华、摒弃不科学的技术措施。
岩茶工序主要的有：采青、萎凋、做青（摇青）、杀青、 揉捻、烘焙、拣剔、毛茶
[采摘]：即采青。春茶一般在谷雨后开采至立夏后七天左右结束。 夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘。
色：岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽。重发酵，高
火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。陈茶
的颜色较深。
香：从香型高低、纯度、长短及持久性三个方面鉴评。岩茶是品种香
和制作香兼有的综合香。常见香型：一是焦糖香：糖香型香是茶叶糖类物质
在制茶过程中受热作用渐向糖焦香转化，好的茶呈蜜糖香香型。俗称“火
有柔韧不绝的细丝，很久之后，茶的滋味还在口中齿间回荡。甘有
两种，一是入口即甘。入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。二是
初品稍有苦涩，但很快生津回甘。岩茶的回甘是发散型的，直接扩