中式面点师培训计划
中式面点师教学培训计划方案
中式面点师教学培训计划方案
良心创作,质量保证,排版规范,直接复制粘贴
《中式面点师》具有理论性、系统性、实践性的特点。
通过本课程的学习不仅使学生掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识,具有较扎实的面点制作基本功,会制作多种馅心,制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心,而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程,并能运用所学到的知识,解决实际工作中的问题,为社会服务。
经职业鉴定合格者,取得人力资源和社会保障部颁发的初级中式面点师职业资格证书。
1、培训要求
本教材以“职业活动为导向,以职业技能为核心”。
在专业知识的基础上,紧密联系实际,坚持实用的原则,同时为学习以后的课程打下基础,力求在最短的时间内掌握最实用的知识。
在结构安排和表达方式上,强调由浅入深,有易到难,循序渐进,强调师生互动和学生的自主操作,使学员能轻松有效的学习。
2、培养方案
(1)知识结构
1.具有本专业所必需的文化基础知识。
2.掌握本专业所必需厨师基础理论知识。
(2)素质结构
1.具有较强的思想道德修养,政治敏锐力较强。
3.具有较强的文化素质修养,善于协调人际关系。
4.具有较强的心理素质,勇于克服困难。
5.具有较强的身体素质,适应艰苦工作需要。
6.具有较强的业务素质,不断进行创新。
《中式面点师》(一级)培训计划
《中式面点师》(一级)培训计划一、编制说明本培训计划依据《中式面点师》国家职业标准编制,适用于中式面点师(一级)职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时,还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考,各培训机构可根据培训实际情况选择。
二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练,使培训对象能全面掌握中国地方面点与高档宴会面点制作的相关知识与技能;掌握饭店中餐厨房(面点房)的工作流程,具有较强的中厨房(面点房)生产与管理的能力;具有一定的生产技术指导能力和不断推出创新产品,参与市场竞争的能力;具有一定的餐饮经营管理和成本控制的能力并具有担任中餐厨房厨师长的能力三、培训模块课时分配本职业等级的建议培训课时:420课时。
各培训机构可以在不低于建议课时的前提下,根据培训对象的实际做适当的调整。
四、培训要求与培训内容模块1 面点制作1、培训要求通过本模块技术培训,使培训对象能够(1)了解各地方的风味特色,能制作各地风味特色面点(2)能进行宴会面点设计与制作(3)能设计制作创新面点2、培训主要内容(1)理论教学内容1.1 各地方风味面点的主要特点及制作工艺1.2 宴会面点的设计与制作1.3 宴会展台设计与布置要求(2)技能实训内容2.1 地方风味特色面点制作;2.2 宴会面点制作;2.3 宴会展台设计与布置3、培训方式建议(1)理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用图片标本等教学工具,通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识(2)技能实训:注重实际操作能力的培训,一名实训老师可以带教10名学员。
(3)可采用理论与实际操作相结合的方法,在理论指导下进行实际操作,在实践基础上提升理论水平模块2 旁通菜点制作1、培训要求通过本模块技术培训,使培训对象能够(1)能制作西式面点(2)能制作中式菜肴(3)能根据宴会主题的要求设计制作冷盆(4)能根据宴会主题的要求设计制作水果艺术拼盘2、培训主要内容(1)理论教学内容1.1 西式面点制作的相关知识1.2 中式菜肴制作的相关知识1.3 宴会主题冷盆设计与制作的要求1.4 宴会主题水果艺术拼盘设计与制作的要求(2)技能实训内容1.1 西式面点制作1.2 中式菜肴制作1.3 宴会主题冷盆设计与制作1.4 宴会主题水果艺术拼盘设计与制作3、培训方式建议(1)理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用图片标本等教学工具,通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识(2)技能实训:注重实际操作能力的培训,一名实训老师可以带教10名学员。
中式面点师培训计划(中级
中式面点师培训计划(中级一、课程简介中式面点师培训计划是一项针对想要学习中式面点制作技术的学员而设计的培训课程。
通过该培训计划,学员将能够掌握中式面点的制作技术,包括面团制作、馅料制作、包馅包子、做馒头、饼类等技术。
课程内容包括理论学习、实践操作、考核评定等环节,旨在帮助学员掌握中式面点的制作技术,为将来成为一名合格的中式面点师打下坚实的基础。
二、培训目标1. 掌握中式面点的制作技术,包括面团制作、馅料制作、包馅包子、做馒头、饼类等;2. 理解中式面点制作过程中的关键技术和注意事项;3. 培养学员的动手能力和创新意识,使其能够独立进行中式面点的制作;4. 帮助学员掌握经营管理知识,为将来开设面点店打下基础。
三、培训内容1. 面团制作技术- 中式面点常用面粉的选择及配比- 面团的揉搓、发酵、发酵控制技术- 面团保鲜技术2. 馅料制作技术- 馅料的种类和制作方法- 馅料的酥软、松软、爽口等口感的制作技术- 馅料的储存与管理3. 包馅包子、包馅饺子、包馅馄饨等技术- 包馅包子、馄饨皮、饺子皮的制作技术- 包馅、摘馅、收口的技巧- 蒸饺、水饺、煎饺等不同处理方式4. 馒头、饼类制作技术- 馒头和饼类的发酵、成型技术- 烤、煎、蒸等不同处理方式- 馒头和饼类的口感调控技术5. 经营管理知识- 食品安全与卫生管理- 面点店流程管理- 心理应激管理四、培训方式1. 理论学习- 课堂教学、教材阅读、案例分析等方式,让学员理解中式面点制作的理论基础和关键环节。
2. 实践操作- 模拟工作场景,让学员亲自动手制作中式面点,培养他们的操作技能和创新意识。
3. 考核评定- 设计考核评定机制,通过理论考试和实践操作,对学员进行综合评定,以确定其掌握程度。
五、培训师资培训师资力量是中式面点师培训计划的关键保障。
我们将邀请具有丰富实践经验、深厚理论功底的中式面点师担任培训师,他们将针对学员的不同情况进行个性化辅导,帮助学员全面提升中式面点制作技术。
中式面点师培训大纲 计划
中式面点师培训大纲计划一、培训目标本培训旨在培养具有扎实的面点制作基本技能和专业知识,能够制作各种中式面点并具有一定创新能力的面点师。
二、培训对象对面点行业有浓厚兴趣,具有一定的手工技能和创新意识的学员。
无工作经验限制。
三、培训内容1.面团制作(1)常用面粉的种类及特点;(2)面团的基本制作工艺;(3)面团的加工技巧;(4)面团酵母和面包发酵的基本原理;2.馅料制作(1)各种馅料的配方及制作技巧;(2)馅料的储存与保存;(3)馅料的加工技术;3.中式点心的制作(1)小笼包的制作工艺及技巧;(2)鲜肉包的制作方法;(3)蛋黄酥、月饼、杂粮包等传统点心的制作;(4)创新点心的制作方法;4.中式面食的制作(1)手工拉面的制作方法及技巧;(2)各种蒸、煮、炒面食的制作方法;(3)凉面、炸酱面、担担面等传统面食的制作;(4)创新面食的制作方法;5.包装与陈列(1)面点包装的基本原则;(2)面点陈列的技巧;(3)卫生与安全检查;6.经营管理(1)面点店的选址与装修;(2)员工招聘与培训;(3)客户服务与品牌营销;(4)成本控制与利润分析;7.危机处理(1)食品安全与卫生管理;(2)突发事件的应急处理;(3)消费者投诉与投诉处理;四、培训方式1.理论讲授2.示范演示3.实际操作4.案例分析5.实习实训五、培训时间本培训时间为3个月,每周6天,每天8小时。
六、培训考核1.日常考勤,包括课堂考勤和实习考勤;2.课程考试,包括理论知识考试和实际操作考试;3.综合评价,包括课程综合成绩、实习成绩、综合表现等方面的评价。
七、培训师资本培训由具有丰富面点制作经验和教学经验的专业面点师执教,辅以相应的课程顾问和管理人员。
八、毕业证书培训结束后,合格学员可获得由本培训中心颁发的《中式面点制作培训结业证书》。
九、就业安排本培训中心将协助学员进行就业推荐,帮助优秀学员顺利就业。
以上为中式面点师培训大纲,希望学员们能够认真学习,努力实践,成为优秀的中式面点师。
中式面点师培训计划方案
中式面点师培训计划方案一、培训目标本培训计划旨在培养学员成为具有扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识的面点师。
通过系统的培训,学员将掌握面点制作的基础理论知识和实际操作技能,能够熟练制作各种中式面点,并具备一定的营养学和食品安全知识,成为具备一定竞争力的中式面点师。
二、培训内容1. 面点基础知识- 面点的种类和特点- 原料的选购和储存- 面团的制作和发酵技巧2. 面点制作技巧- 馒头、包子、饺子、面条等中式面点的制作技巧- 面点美学与造型设计- 中式面点的装饰与摆盘技巧3. 面点文化知识- 中式面点的历史与文化- 中式面点的地方特色和流派- 中式面点的相关节庆习俗4. 营养学和食品安全知识- 食品营养与健康- 食品安全与卫生5. 实践操作- 实际操作中式面点的制作- 制作中式点心和甜品的技巧- 大师示范和学员实践6. 探究学习- 参观中式面点制作工坊- 与业内大师交流经验- 参与中式面点比赛和活动三、培训方式1. 理论教学采用课堂讲解、教材学习等方式,系统地讲解面点制作的基础理论知识和相关文化知识。
2. 实践操作指导学员进行面团的制作、操作及面点的摆盘艺术和造型布置。
3. 实地考察安排学员前往知名的中式面点制作工坊,进行实地考察和观摩。
4. 大师辅导邀请具有丰富面点制作经验和经验的面点大师进行现场辅导和示范操作。
四、培训师资本培训计划将邀请具有丰富经验和经验的中式面点制作大师担任面点师资,为学员提供专业指导和实际操作经验。
五、培训对象本培训计划主要面向有志于从事中式面点制作的从业人员、面点爱好者以及相关专业学生。
六、培训时长本培训计划为期三个月,安排学员在全面掌握面点制作技能和相关知识的基础上进行实践操作和综合实训。
七、培训评估对学员进行理论知识和实际操作的综合评估,考核合格者颁发结业证书。
八、培训效果通过本培训计划的学习,学员将具备扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识,有能力在中式面点制作领域从事相关工作,具备一定竞争力和发展潜力。
中式面点师 培训计划
中式面点师培训计划一、培训目的和任务通过培训,使培训对象掌握中级中式面点师的理论知识和操作技能。
培训完毕,使学员能够掌握面点代表品种的制作技术、系统的面点专业理论知识,有较为扎实的面点制作基本功,会制作多种陷心、多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。
在培训过程中,以理论教学为基础,以实际操作演练为教学重点。
二、培训目标通过培训,使学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能,了解和掌握面点的含义、面点制作的原理、面团调制工艺、陷心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、杂粮品种制作等中式面点师所具备的基本专业知识和基本技能,能够进行中式面点制作的基本操作技术,例如面胚调制、制皮、成型扥基本操作技能。
三、培训对象贫困家庭子女、贫困劳动力、城乡未继续升学的初高中毕业生(以下简称“两后生”)、农村转移就业劳动者、下岗失业人员、退役军人、残疾人、高校毕业生(适用时间为毕业前一年7月1日起至毕业后两年的6月30日止,含技工院校毕业生和特殊教育院校职业教育类毕业生)。
四、课程安排和形式96学时,理论与实操结合。
理论培训时间占46%,实操技能培训时间54%。
授课形式:以理论授课为基础,以情景模拟教学为辅助手段,以实际操作技能演练为教学重点。
五、教学计划表六、教学内容及课程第一章基础知识(一)职业道德1、教学要求:通过培训,使培训对象了解中式面点师的职业道德和职业操守知识。
2、主要内容(1)中式面点师道德修养(2)中式面点师行为准则(3)中式面点师职业心态(4)中式面点师基本知识(二)相关法律、法规知识1、教学要求:通过培训,使培训对象掌握与中式面点师相关的法律法规知识,能用相关的法律法规知识实现自我保护。
2、主要内容(1)民法常识(2)劳动法常识(3)消费者权益保护法常识(4)食品卫生法常识等(三)安全与卫生知识1、教学要求:通过培训,使培训对象掌握与中式面点师工作相关的案例与卫生常识,掌握防火、防盗、防异味的方法及处理措施,掌握安全用电用气用水知识。
中式高级面点师培训计划
中式高级面点师培训计划一、培训目标中式高级面点师是中式面点行业的顶尖人才,具有深厚的面点制作技艺和创新能力。
本培训计划旨在培养具有专业素养、创新思维和团队合作能力的中式高级面点师,使其能够胜任中式面点的创作、制作和经营管理工作。
二、培训内容1. 中式面点制作技艺2. 面点原料和工具的选择与使用3. 创新面点设计与制作4. 营养与食品安全知识5. 食品经营与管理知识6. 团队合作与沟通能力培养三、培训周期本培训计划共设置为1年的全日制培训。
其中包括3个月的理论学习和9个月的实践实习。
理论学习主要在教室内进行,实践实习主要在中式面点工坊和相关企业进行。
四、培训安排1. 理论学习阶段在理论学习阶段,学员将学习中式面点制作的基本知识和技艺,包括面点原料和工具的选择与使用、传统面点制作技艺、食品安全与营养知识、创新面点设计等。
此外,还将学习相关的管理知识和团队合作与沟通技巧。
2. 实践实习阶段在实践实习阶段,学员将到中式面点工坊和相关企业进行实习,学习实际操作技能和团队协作能力。
实习期间,学员将通过实际制作中式面点、参与面点文化交流活动等方式,锻炼自己的面点制作能力和创新思维。
五、培训要求1. 具备初级面点师资格2. 具备一定的团队协作和沟通能力3. 对中式面点制作有浓厚的兴趣和热情4. 具备一定的创新能力和学习能力六、培训评估1. 理论学习成绩2. 实践实习表现3. 创新作品展示4. 毕业考核七、培训考核学员将在培训周期结束后进行毕业考核,考核包括理论知识测试、实践技能测试和创新作品展示。
达到毕业考核要求的学员将获得中式高级面点师资格证书。
八、办学条件1. 师资力量:拥有一支业内资深的中式面点大师和教育专家作为师资团队,并辅以一批具有丰富实践经验的专业教练。
2. 制度建设:建立科学的培训管理制度,保障培训的顺利进行。
3. 实践基地:配备完善的中式面点工坊和实践实习企业,满足学员的实践需求。
4. 教学设备:提供一流的中式面点制作设备和食品安全检测设备。
初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划
初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲1. 课程目标:- 培养学员的中式面点制作技巧和知识,使其能够胜任初级中式面点制作师的工作;- 提高学员对中式面点文化的理解和欣赏能力;- 培养学员的协作和团队合作能力。
2. 教学内容:- 中式面点的基本概念和历史发展;- 中式面点的食材选择和质量控制;- 中式面点的制作工艺和工具使用;- 常见中式面点的制作方法和技巧;- 中式面点的装饰和摆盘技巧;- 中式面点的口味调配和创新。
3. 教学方法:- 理论讲授:通过课堂讲解、教材研究和案例分析等方式,系统介绍中式面点制作的理论知识;- 实践操作:组织学员进行中式面点的实际制作操作,加强学员的实践能力;- 小组讨论:安排学员进行小组讨论,让他们在合作中交流和研究。
4. 考核方式:- 课堂作业:学员需要完成指定的课堂作业,测试其对理论知识的掌握程度;- 实践操作:学员需要进行中式面点的实际操作,测试其制作技能和质量控制能力;- 综合评价:综合考虑学员的课堂表现、作业完成情况以及最终中式面点作品的质量等因素进行综合评价。
二、教学计划1. 基础阶段(1周)- 课程导入和目标介绍;- 中式面点的基本概念和历史发展;- 食材选择与质量控制。
2. 技巧训练阶段(2周)- 制作主食类中式面点的工艺讲解和实践操作;- 制作点心类中式面点的工艺讲解和实践操作;- 中式面点的装饰和摆盘技巧。
3. 创新实践阶段(1周)- 中式面点的口味调配和创新讲解;- 学员自主设计制作一个创新中式面点作品。
4. 总结复阶段(1天)- 复课程内容;- 学员答疑和讨论。
以上为初级中式面点制作师培训的教学大纲和教学计划,希望能够帮助学员系统学习中式面点制作的基本知识和技巧,提高他们的实践能力和创新思维。
中式面点师资培训计划
中式面点师资培训计划一、培训背景近年来,中国传统面点在国内外的受欢迎程度不断提升,中式面点文化的传承和创新成为了行业的热点。
然而相对于西式面点,中式面点的专业水平还有待提高,面点师的培训成为了急需解决的问题。
因此,为了提高中式面点产业的专业化水平,我们制定了中式面点师资培训计划。
二、培训目标1. 提升中式面点师的专业水平,增强其对中式面点文化的传承与创新能力。
2. 增强学员的食品安全意识与质量管理能力,保障中式面点的品质。
3. 培养学员的创新意识,引导其在中式面点制作中融入现代化元素。
4. 培养学员良好的职业道德和服务意识,为中式面点行业培养专业人才。
三、培训内容1. 中式面点制作技术(1)传统中式面点的制作工艺(2)现代中式面点的创新制作工艺(3)面点原料的认识与选购(4)各类面点的制作工艺与步骤(5)面团的处理技巧与工艺流程(6)挂面、拉面、刀削面等面条的制作方法(7)各类馅料的制作和包馅技巧2. 食品安全与质量管理(1)食品安全法律法规与标准(2)食品安全知识与意识培养(3)食品质量管理体系与流程(4)面点生产过程中的卫生与质量控制(5)食品安全风险的识别与应对措施3. 创新意识培养(1)美食文化与时尚元素的融合创新(2)中式面点与时令食材的搭配与创新(3)现代化设备与工艺的应用(4)市场需求与消费者口味的分析(5)创新中式面点产品的开发与推广4. 服务意识与职业素养(1)餐饮行业的职业道德与素养(2)顾客服务技巧与应对突发事件的能力(3)团队合作与人际关系的处理(4)职业规划与个人职业发展能力四、培训方式1. 实践教学通过专业的中式面点师傅带领学员进行实际制作操作,熟练掌握中式面点的制作技术,提升学员的技能水平。
2. 理论教学通过专业讲师的讲解和示范,深入探讨中式面点制作的技术和方法,培养学员的理论水平。
3. 互动学习通过讲座、讨论、案例分析等形式,促进学员与师资之间的互动,提升学员对中式面点制作的综合理解。
中式面点师培训计划
中式面点师培训计划(初级)一、??说明?本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。
二、??培训目标?通过理论知识和技能操作的培训,学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识,掌握中式面点制作的基本技能,达到基本独立操作的水平。
三、??课程设置与课时分配??中式面点师培训大纲(初级)?初级中式面点基础理论知识?一、培训要求:?通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用,了解食品营养学卫生基础知识,懂得常用工具、设备的使用保养,能核算单一点心品种成本。
?二、培训内容:第一章??概述1.点心在饮食业中的地位、作用。
?2.点心的分类和各地区点心的特点。
?3.制作点心的设备与工具。
第二章??食品营养学的基础知识?1.烹调原料所含的主要营养素。
?2.烹饪原料所含的主要营养素的功能。
第三章??饮食食品卫生基础知识?1.饮食卫生。
?(1)食具卫生。
?(2)环境卫生。
?(3)个人卫生。
?2.饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。
? 3.预防食物中毒和各种传染病。
第四章??常用设备用具使用?1.中式点心制作常用设备用具使用方法。
?2.易燃易爆性质与条件。
?3.安全储存的方法(消防灭火器的使用知识)。
第五章??饮食业成本核算?1.成本核算的基本知识。
?2.成本核算基本公式及其换算。
?3.成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。
三、课时分配:?初级中式面点制作技术一、培训要求:?通过本课程教学,学员应掌握一般点心原料知识,能熟悉点心基本功的内容与操作要领,掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识。
二、培训内容:第一章??点心原物料基础知识?l.选用原物料基础知识?2.主坯原料?(1)麦类?(2)米类?(3)杂粮类?1.制掐原料?2.调味与辅助原料?(1)油脂、糖、盐的种类与作用。
?(2)辅助原料的种类与作用。
第二章??馅心制作基础知识1.制馅的重要性2.制馅的要点3.馅心的种类第三章??主坯的基础知识1.麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法2.麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法3.麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法4.米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法第四章??面点基础操作技能知识1.基础操作的重要性2.基础操作的基本手法及要领3.成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法4.刀工、刀法?(1)刀法的种类?(2)常用原料的开头与其刀法的运用?(3)点心成形刀法的运用。
中式面点培训计划
中式面点培训计划一、总体概述中式面点是中国传统的烹饪手艺,经过长期的发展和积累,已形成了许多种类和风味。
面点技艺讲究工序、工艺、材料等的协调配合,操作灵活、技术要求高,需要厨师具备丰富的经验和精湛的技能。
本培训计划旨在向学生传授中式面点的基本理论知识和实际操作技巧,让学员掌握制作中式面点的基本流程和技巧,成为具有一定实际操作能力和理论基础的中式面点师。
二、培训目标1. 掌握中式面点的基本工序和工艺流程;2. 能够熟练操作中式面点的制作设备和工具;3. 具备创新能力,能够进行中式面点的创新和改良;4. 具备中式面点制作的基本理论知识和实际操作技能。
三、培训内容1. 面团制作(1)面粉的选购和理化性质;(2)酵母及面包发酵;(3)面团的醒发和调理;2. 面点工艺(1)面点工艺的原理和分类;(2)手工制作面点技巧;(3)机械制作面点技术;(4)面点的烘焙和装饰;3. 中式面点品种(1)中式馒头、馒头和包子的制作;(2)中式面条、面线和面饼的制作;(3)中式点心、汤圆和汤团的制作;4. 面点创新(1)中式面点的创新思路和方法;(2)中式面点的口味和营养搭配;(3)中式面点的市场应用和推广。
四、培训形式1、理论教学(1)专业教材的学习和讲解;(2)中式面点的基本理论知识讲解;(3)中式面点制作的基本流程和技巧讲解;2、实践操作(1)面团制作和调理的实际操作;(2)中式面点的手工制作和设备操作;(3)中式面点的烘焙和装饰的实际操作;3、考核评估(1)定期进行中式面点制作和创新的综合测试;(2)对学员进行实际操作能力和理论基础的考核评估;五、学习时长本培训计划将安排为期3个月的学习时间,每周5天,每天8小时的学习时间。
在这段时间内,学员将深入学习中式面点的基本理论知识和实际操作技能,进行面点制作的基本训练和实习,以掌握中式面点制作的基本技术。
六、培训师资1、培训老师本培训将邀请有丰富经验的中式面点师作为主讲老师,他们将向学员详细讲解中式面点的基本知识和实际操作技巧,指导学员进行面点制作的实际操作练习。
中级中式面点培训计划
中级中式面点培训计划一、培训目的中式面点作为中国传统美食之一,在国内外都有着广泛的市场需求。
为了提高中式面点制作技术水平,培养更多的中式面点制作人才,特制定本次培训计划,通过系统的理论学习和实践操作,使学员掌握中式面点制作的技能,为中式面点行业的发展做出贡献。
二、培训对象本次培训面向所有对中式面点感兴趣,尤其是想从事中式面点制作行业的人员。
三、培训时间本次培训总时长为30天,每天6小时,共计180小时。
四、培训内容1. 理论知识- 中式面点的历史与文化- 中式面点原料的种类和特点- 中式面点的制作工艺和流程- 中式面点的基本口味和风味- 中式面点的销售与推广2. 实操技能- 中式面点的面团制作- 中式面点的馅料制作- 中式面点的成型技巧- 中式面点的蒸、煎、煮等烹饪技术- 中式面点的包装与展示五、培训地点培训地点为专业的中式面点培训基地,设有教室、厨房、实验室等区域,可以满足各项培训需求。
六、培训方式本次培训以理论教学与实操训练相结合的方式进行,每天上午进行理论学习,下午进行实操操作,通过教师的讲解和示范,学员可以亲自动手制作中式面点,以提高学员的学习效果。
七、培训师资本次培训由具有丰富经验的中式面点制作师担任培训讲师,他们将为学员们提供专业的指导和指导。
八、培训资源培训机构将提供完备的实操工具和材料,以保证学员们可以充分进行练习和实践。
九、培训认证培训结束后,符合要求的学员将获得中式面点制作培训结束的结业证书,以证明其在中式面点制作方面的专业技能。
十、培训费用本次培训为收费培训,学员需要支付一定的培训费用。
同时,培训机构可为符合条件的学员提供一定程度的助学金资助。
十一、培训评估为了保证培训效果和质量,培训机构将对学员的学习情况进行定期评估,通过考核学员的理论知识掌握和实操技能,以保证培训效果的达标。
通过本次中式面点培训计划,相信学员们将能够全面了解中式面点的制作技术和工艺,并能够熟练掌握中式面点的制作技能,为中式面点行业的发展做出积极的贡献。
中式面点师专项培训计划
中式面点师专项培训计划一、培训目标本专项培训计划旨在培养学员具备扎实的中式面点制作技能,能够胜任中式面点师工作,为中式面点行业输送高素质人才。
二、培训内容1. 理论课程•中式面点文化历史概述•中式面点原料及配方选用•中式面点加工工艺流程•中式面点质量检测标准2. 实践课程•中式面点制作基本技巧•包子、馒头、饺子等中式面点品种制作•刀工技巧及工具使用•中式面点摆盘及包装原则三、培训方法1. 理论教学•采用面授的形式,结合案例分析和互动讨论,由业内资深专家讲解。
•提供教材和学习资料,鼓励学员独立学习。
2. 实践教学•设立实验室及实训基地,配备专业师傅指导学员实操操作。
•分阶段进行面点品种制作,着重技能训练和质量控制。
四、培训周期本专项培训计划分为基础课程和高级课程,每个课程周期为3个月,学员需通过基础课程后方可报名高级课程。
五、考核评价1. 学员学习评估•定期组织理论考试和实操实验,评估学员学习情况。
•每学期结业考核,合格者颁发结业证书。
2. 学员综合评价•培训期间考核学员的学习态度、团队合作能力和创新能力。
•优秀学员将有机会参加中式面点大赛,展示所学技能。
六、就业安排培训结束后,学员将获得就业服务支持,推荐优秀学员至合作企业实习或就业。
七、总结与展望通过中式面点师专项培训计划的实施,培养了大量合格的中式面点人才,为中式面点行业的发展贡献了人才力量。
未来,我们将不断完善培训内容和教学方法,为更多有志于从事中式面点行业的学员提供更优质的培训服务。
以上就是中式面点师专项培训计划的详细内容,希望对您有所帮助!。
中式面点技能培训计划
中式面点技能培训计划一、培训背景中式面点是中国传统的烹饪技艺之一,具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
随着人们生活水平的提高和对美食品质的追求,中式面点需求量逐渐增加。
因此,开展中式面点技能培训,培养专业面点师,具有重要的现实意义。
本培训计划旨在传承和弘扬中式面点文化,提高面点师的专业水平,满足社会对中式面点高品质产品的需求。
二、培训目标1.了解中式面点的历史、发展和文化内涵,树立对中式面点的认同和自豪感。
2.掌握中式面点的基本制作工艺和技术要领,能够熟练制作各类中式面点产品。
3.培养面点师的创新能力,能够根据市场需求和消费者口味进行面点产品研发。
4.加强对食品安全、食品卫生和工作环境安全的意识,确保面点产品的质量和安全。
三、培训内容1.中式面点的概述(1)中国传统面点的定义(2)中国传统面点的特点和分类(3)中国传统面点的发展历史和文化内涵2.面点原料的认识(1)面粉、水和盐的种类和选择(2)面点添加剂的种类和使用方法(3)面点原料的保存和储存方法3.中式面点的基本工艺(1)面团的制作方法(2)面点的成品工艺(3)面点的刀工技术4.中式面点的经典产品制作(1)馒头、包子、饺子、馄饨等传统面点产品的制作工艺(2)年糕、汤圆、月饼等节庆面点产品的制作工艺(3)其他传统中式面点产品的制作工艺5.中式面点产品的创新(1)根据市场需求和消费者口味进行中式面点产品的研发(2)使用新原料、新工艺和新配方进行中式面点产品的创新制作(3)中式面点产品的包装、推广和销售策略6.食品安全和环境卫生(1)食品安全法律法规的基本知识(2)食品卫生和环境卫生的基本要求(3)食品安全和环境卫生的管理措施和操作规程四、培训方法1.理论讲授通过讲授中式面点的知识理论,让学员了解中式面点的历史、发展和文化内涵,掌握面点原料的认识和面点制作的基本工艺。
2.实践操作通过教师的示范和指导,让学员亲自动手操作,熟练掌握中式面点的制作工艺和技术要领。
中式面点培训计划方案
中式面点培训计划方案一、培训目标:1. 帮助学员掌握中式面点的基础知识和技能;2. 提高学员的中式面点制作水平;3. 培养学员的创新能力,使其能够开发新款式的中式面点;4. 帮助学员了解中式面点的文化和历史背景。
二、培训内容:1. 中式面点的基础知识:- 中式面点的分类和特点;- 中式面点的原料和配料;- 中式面点的制作工艺和技巧;- 中式面点的口味和风味。
2. 中式面点的制作技能:- 年糕的制作;- 包子的制作;- 馒头的制作;- 粽子的制作;- 饺子的制作;- 锅贴的制作;- 火腿酥的制作;- 油条的制作;- 汤圆的制作。
3. 中式面点的创新和开发:- 中式面点的样式和款式;- 中式面点的口味和风味;- 创新中式面点的制作工艺和技巧。
4. 中式面点的文化和历史:- 中式面点的起源和发展;- 中式面点的文化内涵;- 中式面点的传统节日和习俗。
三、培训方法:1. 理论教学:- 班级授课;- 教材讲解;- 实例分析;- 互动讨论。
2. 实践操作:- 示范演示;- 学员操作;- 实时点评;- 练习总结。
3. 实地考察:- 考察中式面点店;- 考察中式面点市场;- 考察中式面点生产车间;- 考察中式面点文化和历史。
四、培训计划:1. 培训时间:- 全日制培训;- 每周五天;- 每天八小时。
2. 培训周期:- 总计50天;- 分为理论培训和实践培训两个阶段;- 每个阶段25天。
3. 培训地点:- 设备齐全的中式面点培训基地;- 环境舒适的学习场所;- 安全卫生的实践操作区域。
4. 培训安排:- 理论培训阶段:- 每天上午进行理论知识的授课;- 每天下午进行理论知识的复习和实例分析; - 每周安排一次互动讨论。
- 实践培训阶段:- 每天上午进行中式面点的制作演示;- 每天下午进行学员的实践操作;- 每周安排一次实时点评和练习总结。
- 实地考察:- 每月安排一次中式面点店的考察;- 每季安排一次中式面点市场的考察;- 每年安排一次中式面点生产车间的考察。
中式面点师培训大纲和计划
中式面点师培训大纲和计划一、培训目标本培训的目标是培养具有扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识的面点师,并提供就业指导和创业支持,使学员能够在餐饮行业中具备竞争力。
二、培训内容1. 中式面点制作基础知识- 面粉种类和特性- 面团制作工艺- 面点制作工具和设备的使用与保养- 中式面点的发酵工艺2. 中式面点制作工艺- 包子、饺子、馒头、面条等中式面点的制作- 中式甜点的制作- 中式面点的特色制作技巧3. 中式面点文化知识- 中式面点的历史渊源- 不同地域的中式面点特色及制作工艺- 中式面点的饮食文化意义4. 卫生安全知识- 食品安全法规- 食品卫生知识- 食品加工和储存的卫生标准5. 品质管理知识- 食材的选购和储存- 中式面点的品质检测和控制- 食品保质期管理6. 创业技能- 中式面点店的选址和装修- 店面设计与经营策略- 营销与推广7. 就业指导- 餐饮企业的招聘渠道- 面试技巧和职场礼仪- 就业机会和薪酬标准三、培训计划1. 第一阶段(1-3个月)- 学习中式面点基础知识和制作工艺- 完成基础面点的制作练习- 学习中式面点文化知识和卫生安全知识- 初步了解品质管理知识和创业技能2. 第二阶段(3-6个月)- 深入学习中式面点制作工艺,掌握不同种类面点的制作技能 - 独立完成面点制作任务,提高制作技能和产品质量- 系统学习品质管理知识和创业技能- 参与就业指导和就业准备3. 第三阶段(6-12个月)- 学习创业和管理知识,准备创业计划- 参与实习或就业实践,积累经验和技能- 参与创业指导和实践辅导- 参与就业洽谈和就业资源对接四、培训方式1. 课堂教学- 专业老师进行面对面教学,传授面点制作技能和文化知识- 制作演示和实践操作,帮助学员学以致用2. 实训实习- 安排实训实习岗位,让学员在真实工作环境中练习和实践- 指导学员制作中式面点,并接受现场指导和评价3. 辅导指导- 定期举办创业辅导和就业指导活动- 针对学员的个人情况,提供个性化的辅导和指导五、考核评估1. 期中考核- 学员需完成一定数量的中式面点制作任务- 学员需参加理论知识和技能实操的考核2. 期末考核- 学员需独立完成一定难度的中式面点制作任务- 学员需参加理论知识和技能实操的综合考核3. 考核标准- 制作技能和产品品质- 知识掌握程度和综合应用能力- 参与实训实习和就业准备情况六、毕业证书学员须完成全部培训课程,并通过期中和期末考核,方可获得中式面点师培训结业证书。
中式面点师的培训计划
中式面点师的培训计划一、培训目标1. 了解中式面点制作的基本原理和技术要点。
2. 掌握各种中式面点的制作方法。
3. 提高手工技能和创新意识。
二、培训内容1. 面点基本知识(1)面点的分类和特点(2)面粉的种类和用途(3)发酵剂的种类和作用(4)面点加工的基本原理2. 中式面点的制作技术(1)包饺子的制作技巧(2)擀面皮的技巧(3)和面揉面的要领(4)包馒头的技术要点(5)制作炸酱面的方法3. 面点的创新(1)了解当下市场上的面点流行趋势(2)学习创新面点的制作方法(3)尝试设计新型的面点制品三、培训方法1. 理论教学通过课堂讲解、教材学习等方式,让学员了解面点制作的基本知识和技术要领。
2. 实践操作提供实训厨房和工具,让学员亲自动手制作面点,加深对技术的理解和掌握。
3. 视频教学利用多媒体技术进行面点制作的实际操作录像,方便学员反复观摩和学习。
4. 现场指导邀请资深面点师现场指导,提供实时解答和指导,帮助学员及时纠正错误,提高制作技能。
四、培训时间及安排1. 理论课程:2周每天上午9:00-11:30进行课堂讲解和学习。
2. 实践操作:4周每天下午1:30-5:00进行面点制作实训,学员分组进行擀面皮、包饺子、包馒头等实践操作。
3. 创新实践:1周学员自行设计并制作中式面点作品,进行展示和评比。
五、培训师资培训老师应具备丰富的面点制作经验和教学经验,能够针对学员的不同水平制定个性化的培训方案,有助于提升整体培训效果。
六、培训评估1. 考核方式学员培训期末进行理论与技能考核,通过考核者才能获得培训结业证书。
2. 培训效果跟踪培训结束后,定期跟踪学员的面点制作情况,确保培训效果得到巩固。
七、培训成果通过本培训,学员将掌握中式面点制作的基本原理和技术要领,提高面点制作的手工技能,增强创新意识,从而更好地适应市场需求。
中式面点制作技艺源远流长,培养面点师需要通过系统的培训来提高他们的制作技能,才能更好地传承和发扬中式面点的传统文化。
中式面点培训班计划方案
中式面点培训班计划方案一、培训班简介中式面点是中国传统的糕点之一,历史悠久,种类繁多,口味美味可口,深受人们喜爱。
中式面点制作工艺繁琐、技术性强,是一门需要长期学习和实践的技能。
为了传承和弘扬中式面点的制作技艺,我们计划举办一期中式面点培训班,旨在传授中式面点的制作工艺和技巧,培养专业的面点师,提高民众的面点制作技能。
二、培训班目标1. 传承中式面点制作技艺,培养专业面点师;2. 提高学员的面点制作技能,丰富传统美食文化;3. 推广中式面点文化,提高民众对传统美食的认知和欣赏。
三、培训班内容1. 专业制作技术:培训师将重点讲解中式面点的制作工艺、原料选取和加工、面团调配等技术,让学员全面掌握制作中式面点的基本技能和配方。
2. 实操训练:培训师将组织学员进行实际操作,包括面团的搅拌、揉面、切、擀、折叠、擀皮、包馅等,让学员通过实践熟练掌握面点制作技能。
3. 中式面点种类:培训师将介绍中式面点的各种经典品种,如馒头、包子、饺子、面条、馄饨等,让学员了解不同品种的制作方法和技巧。
4. 现场观摩:培训师将组织学员参观一些著名的中式面点店,让学员了解市场需求和行业发展趋势。
四、培训班特色1. 专业导师:培训班邀请多年从业经验丰富的专业面点师担任培训导师,让学员学习到真正的传统技艺和经验。
2. 精选原料:培训班采用上乘原料和配方,让学员亲自动手制作出美味可口的中式面点。
3. 体验互动:培训班将设置多个实践环节和互动教学,让学员亲身参与制作,享受制作美食的乐趣。
4. 口碑保证:培训班符合国家相关法律法规,确保学员的知识和技能获得认证和保障。
五、培训班招生对象1. 对中式面点制作感兴趣的人士;2. 餐饮行业从业人员;3. 传统烘焙师、家庭主妇、面点店老板等;4. 希望掌握中式面点制作技能的人群。
六、培训班时间安排1. 培训班将设10天的学习周期,周一至周五每天上午9:00-12:00、下午1:30-4:30的课程时间,总计100个小时。
中式面点培训工作计划
中式面点培训工作计划一、前言中式面点是中国传统的面食文化之一,以其口感独特、风味浓郁而被广大消费者所喜爱。
而中式面点的制作技艺也是需要经过良好的培训和实践才能掌握的。
本培训工作计划旨在通过系统的理论学习和实践操作,让学员全面掌握中式面点的制作方法和技巧,提高他们的面点制作水平,从而为他们未来的就业或创业打下坚实的基础。
二、培训目标1. 理论学习:学员能够全面了解中式面点的历史、文化和制作工艺,并能够正确理解面点制作过程中的各种原理和要点;2. 实践操作:学员能够熟练掌握中式面点的制作方法和技巧,能够独立完成中式面点的制作;3. 市场应用:学员能够根据市场需求,灵活运用所学技能,开发新颖美味的中式面点产品,满足消费者的口味需求;4. 职业发展:学员能够通过本培训提高自身的专业技能和综合素质,为日后的就业或创业做好充分准备。
三、培训内容与方法1. 理论课程(1)中式面点的历史与文化;(2)中式面点的原料及配方;(3)中式面点的制作工艺;(4)中式面点的口感和风味;(5)中式面点的市场营销。
2. 实践操作(1)手工调制面团;(2)包馅技巧和造型手法;(3)面点制作中的发酵和烘焙;(4)传统中式面点的制作;(5)创新中式面点的研发。
3. 培训方法(1)理论课程采用讲授、讨论和答疑相结合的方式进行;(2)实践操作采用示范、学员操作和实时指导相结合的方式进行;(3)在培训过程中,采用综合评价和实际应用相结合的方式对学员进行考核。
四、培训计划1. 培训时间:2个月2. 培训地点:中式面点培训基地3. 培训方式:全日制培训具体安排如下:第一阶段(1个月)(1)理论学习:学员轮流进行中式面点的理论学习,每周设置一次讨论和答疑环节;(2)实践操作:学员轮流进行中式面点的实践操作,每周进行一次作品展示和评价。
第二阶段(1个月)(1)综合实践:每位学员独立完成一份中式面点的制作,并进行口味和外观的评价;(2)创新研发:学员自荐进行中式面点的创新研发,每周展示一次成果并进行评价。
中式面点师五级培训计划
《中式面点师》(四级)培训计划一、编制说明本培训计划依据《中式面点师》职业标准编制,适用于中式面点师(四级)职业技能培训。
各培训机构根据本培训计划及各校实际情况编写具体实施的培训计划大纲。
二、培训目标通过本级别专业理论知识的学习和操作技能的训练,培训对象能够系统的掌握中式面点专业理论知识。
具有较扎实的面点制作基本功,会制作多种馅心,制作多种风味点心及一般宴席点心。
有培养和指导初级中式面点师的能力。
三、培训模块课时分配本职业等级的建议培训课时:290课时。
各培训机构可以在不低于建议课时的前提下,根据培训对象的实际做适当的调整。
四、培训要求与培训内容模块1 中式面点基础理论和基本操作训练1、培训要求通过本模块技术培训,使培训对象能够(1)掌握食品营养与卫生知识(2)核算套式、宴席点心的成本(3)了解厨房管理知识(4)熟悉教学基本知识2、培训主要内容(1)理论教学内容1.1六大营养素的功用1.2食物中毒的特点1.3合理烹饪与营养1.4饮食业成本核算1.5厨房管理1.6授课的基本知识(2)技能实训内容2.1 擀制烧卖皮、拍制虾饺皮2.2 包捏花纹包、秋叶包3、培训方式建议(1)理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用投影教学工具,通过讲授教学方法,达到预期教学目的。
(2)技能实训:本模块建议可开展擀制烧卖皮、花纹包制作、秋叶包制作的实训项目,一名实训教师可以带教10名学员。
模块2 中式面点制作技术1、培训要求通过本模块技术培训,使培训对象能够(1)掌握点心常用原料知识(2)掌握点心基本功的内容与操作要领(3)掌握主坯工艺原理2、培训主要内容(1)理论教学内容1.1主坯原料1.2制馅原料1.3调味与辅助原料1.4 主坯的分类1.5水原性主坯特性的形成1.6膨松性主坯特性的形成1.7油酥性主坯特性的形成1.8 米粉类主坯的特点1.9淀粉类主坯的调制及类型1.10其它类主坯原料和类型1.11主坯制作的工艺流程1.12主坯的质量标准(2)技能实训内容2.1水调面团的制作2.2膨松面团制作2.3油酥面团制作2.4米粉面团制作2.5淀粉类面团制作2.6其它类面团制作3、培训方式建议(1)理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用投影教学工具,通过讲授教学方法,达到预期教学目的。
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中式面点师培训计划(初级)
一、说明
本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。
二、培训目标
通过理论知识和技能操作的培训,学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识,掌握中式面点制作的基本技能,达到基本独立操作的水平。
三、课程设置与课时分配
中式面点师培训大纲(初级)
初级中式面点基础理论知识
一、培训要求:
通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用,了解食品营养学卫生基础知识,懂得常用工具、设备的使用保养,能核算单一点心品种成本。
二、培训内容:
第一章概述
1.点心在饮食业中的地位、作用。
2.点心的分类和各地区点心的特点。
3.制作点心的设备与工具。
第二章食品营养学的基础知识
1.烹调原料所含的主要营养素。
2.烹饪原料所含的主要营养素的功能。
第三章饮食食品卫生基础知识
1.饮食卫生。
(1)食具卫生。
(2)环境卫生。
(3)个人卫生。
2.饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。
3.预防食物中毒和各种传染病。
第四章常用设备用具使用
1.中式点心制作常用设备用具使用方法。
2.易燃易爆性质与条件。
3.安全储存的方法(消防灭火器的使用知识)。
第五章饮食业成本核算
1.成本核算的基本知识。
2.成本核算基本公式及其换算。
3.成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。
三、课时分配:
初级中式面点制作技术
一、培训要求:
通过本课程教学,学员应掌握一般点心原料知识,能熟悉点心基本功的内容与操作要领,掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识。
二、培训内容:
第一章点心原物料基础知识
l.选用原物料基础知识
2.主坯原料
(1)麦类
(2)米类
(3)杂粮类
1.制掐原料
2.调味与辅助原料
(1)油脂、糖、盐的种类与作用。
(2)辅助原料的种类与作用。
第二章馅心制作基础知识
1.制馅的重要性
2.制馅的要点
3.馅心的种类
第三章主坯的基础知识
1.麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法
2.麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法
3.麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法4.米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法第四章面点基础操作技能知识
1.基础操作的重要性
2.基础操作的基本手法及要领
3.成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法4.刀工、刀法
(1)刀法的种类
(2)常用原料的开头与其刀法的运用
(3)点心成形刀法的运用。
三、课时分配
基本功项目训练
一、培训要求:
熟练掌握基本功的手法要领
二、培训内容:
1.和面、揉面、搓条下剂手法、拍皮、捍皮、搜皮、摊皮。
2.翻锅、磨刀、刀工刀法:切、斩、批
3.加馅、包馅、夹馅、卷馅
4.包、捏、卷、搓、切、捍、叠
三、课时分配:
馅心制作教学
一、培训要求:
掌握调制部分馅心,基本做到配料准确、味醇正
二、培训内容:
1.鲜肉馅、素菜馅、春卷馅、糯米烧卖馅。
2.豆沙馅、芝麻馅、玫瑰水晶馅、百果馅。
三、课时分配
点心品种教学(35只)
一、培训要求
使学员基本具备35只品种独立操作能力。
二、培训内容:
甜咸包子、馒头、花卷、杏仁酥、酥饼、苏式月饼、烧卖、水饺、汤圆、八宝饭、皮蛋粥、麻球等。