红烧茄子的营养价值-红烧茄子的做法

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红烧茄子的做法步骤

红烧茄子的做法步骤红烧茄子是一道家常菜，由于其制作简单、口感丰富，深受人们喜爱。

接下来，我将为大家介绍一下红烧茄子的食材和步骤做法。

食材准备：1. 茄子：2-3根（中等大小，日本茄子或紫色茄子都可）2. 葱姜蒜：适量（葱姜蒜分别切成末）3. 酱油：2勺4. 料酒：1勺5. 白糖：1勺6. 盐：适量7. 食用油：适量8. 清水：适量制作步骤：1. 茄子的处理：- 茄子洗净，去掉茄子头和茄子尾部。

- 将茄子切成约2-3厘米厚的段。

- 将茄子的每一段切成指宽的长方块，切口朝下放在盐水里浸泡大约10分钟，去除茄子的涩味和多余水分。

- 沥干水分备用。

2. 红烧茄子的炒制：- 热锅凉油，加入少量食用油，待油热后加入茄子煎炒。

- 煎炒茄子时要不断翻动，以免糊底或糊锅。

- 煎炒至茄子变软，表面微微焦黄即可捞出备用。

3. 红烧汁的制作：- 热锅凉油，加入适量的葱姜蒜末，小火炒香。

- 加入适量的酱油、料酒、白糖和清水，搅拌均匀。

- 煮开后再加入适量的盐，调整口味，煮约2分钟。

4. 完成红烧茄子：- 把煎炒好的茄子放入红烧汁中，翻炒均匀，保持中小火，炒至茄子收汁即可出锅。

- 盛盘后撒上少许葱花作为装饰，美味的红烧茄子就做好了！这就是红烧茄子的制作方法，简单又美味。

茄子软糯，汁水浓郁，色香味俱佳。

在享用的过程中，大家可以搭配米饭或馒头，增添口感层次和饱腹感。

如果你喜欢口味稍重一些，还可以加入适量的肉类，如猪肉丁或鸡丁，一起烹饪，丰富味道。

希望大家在家中制作红烧茄子时能够领略到家常菜的美妙与魅力！。

红烧茄子

中文名：红烧茄子
主要食材：茄子，五花肉，辣椒，蒜
特点：红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远
分类：鲁菜
口味：咸甜
目录
菜品介绍
做法做法一
做法二
做法三
做法四
做法五
做法六
做法七
做法八
做法九
营养价值
食用指南食用功效
适用人群
菜品介绍
红烧茄子
求助编辑百科名片
红烧茄子红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。
编辑本段食用指南
食用功效
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；可清热止血，消肿止痛；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良、容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
适用人群
一般人群均可食用 1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜； 2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度
编辑本段营养价值
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效； 2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用； 3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

红烧枷子做法

红烧枷子做法茄子是我们生活当中非常普通的一种蔬菜，茄子的营养价值比较高，平时茄子的吃法也是比较多的，比如说红烧茄子就是一道非常常见的家庭素菜，做红烧茄子非常的简单，可以提前调好汁，另外茄子要过油，这样再翻炒，最后再加入调好的汁，我们来看一下红烧茄子的做法。

红烧枷子做法材料茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐做法1.茄子洗净，去皮，切小块。

放入少许盐去掉多余水份。

2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

3.淀粉少许加入清水调汁。

4.锅内入油，比平常炒菜要多些。

油热后，爆香葱姜。

倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。

5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。

6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。

7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

小诀窍灿烂小叮咛：茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。

茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。

灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过做法二材料茄子3条(去皮切条)，红尖椒1个(切碎)，蒜头3粒(切碎)，葱1根(切段)，盐，鸡粉，生抽，老抽做法1、锅热油滚(油要多些，油少烧的茄子没那么香)，放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。

2、加入茄子条一起炒(我做去掉了茄子皮，也可以不去皮烧，一样的好吃))3、炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀。

4、放一大匙羹豆瓣酱炒匀。

5、试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀就可上碟啦!小诀窍烧茄子一定要放多些油炒才香，还有就是调味要重口味点，烧茄子太淡就失去味道啦!。

烧茄子的营养价值

烧茄子的营养价值烧茄子是一道汉族名菜，属于浙菜系或东北菜。

咸鲜回甜、酱香浓郁。

以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。

下面是小编精心为你准备的烧茄子的营养价值，希望对你有帮助!烧茄子的营养价值正宗烧茄子是由茄子和番茄为食材做成的菜肴，烧茄子有什么营养价值呢?1、茄子的营养价值1.1、每100克的茄子里就含有2.3克的蛋白质、0.1克的脂肪等等。

1.2、100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。

维生素P 能增强人体细胞间的黏着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。

1.3、茄子纤维中含有皂草甙,经常食用可以降低胆固醇含量。

1.4、茄子中的龙葵素还有抑制癌症的功效。

1.5、茄子含有维生素E,可以防止出血、延缓衰老,所以常吃茄子,除了能够降低血液胆固醇水平之外,还可以延缓人体衰老。

2、番茄的价值2.1、每100克西红柿里面含糖2.2克,胡萝卜素0.31毫克,维生素B10.03毫克、钙8毫克、铁0.4毫克,磷37毫克等。

还含有丰富的柠檬酸、苹果酸等有机酸元素,在维生素的水果蔬菜中名列前茅。

2.2、西红柿里面含有丰富的谷胱甘肽,谷胱甘肽可以有效的抑制黑色素的生长,因此使沉着的黑色素减退或消失。

2.3、长期食用西红柿及西红柿制品的朋友,受辐射损伤非常轻,因辐射所导致的死亡率也非常的低。

根据相关实验证明,被辐射后的皮肤中,西红柿红素含量减少31%～46%,而其他成分含量几乎没有变。

2.4、番茄中含有一种天然的果胶,食用后可以有效的清除我们体内沉积的垃圾,西红柿除了食用外,还可以外用的哦,番茄汁对我们的肌肤有着非常好的滋补作用,不仅能够消除皱纹。

2.5、番茄红素可有效地预防和减轻心血管疾病、降心血管疾病的危险性病发;番茄红素可有效地消除体内的自由基,预防和修复细胞损伤,抑制DNA氧化,还能保证细胞间控制信号的传递调控在肿瘤增殖,起到抗癌防癌作用。

烧茄子的热量1、一盘烧茄子(350.0克)含有热量260大卡,需要打篮球46.6分钟消耗完。

红烧茄子怎么做好吃茄子吃的时候要不要削皮

红烧茄子怎么做好吃茄子吃的时候要不要削皮
茄子的做法非常多，可以清炒，清蒸，用红烧的方法也可以，吃起来味道不错，还有丰富的营养价值，下面就来看看红烧茄子怎么做好吃。

一、红烧茄子怎么做好吃
红烧茄子就需要先把茄子清洗干净后切成块状，然后再放到容器当中腌制一下，把里面的水分全部都腌制出来，然后就可以水分倒掉，里面加入适量的面粉，放到油锅当中略微的炸一下，然后就可以加入适量的调味料以及酱油，添加适量的水翻炒均匀就可以出锅吃了。

二、茄子吃的时候要不要削皮
茄子皮本身含有大量营养物质的，尤其是其中的维生素B有利于改善我们的体质。

而且茄子的外皮是十分光滑的，可以很好清洗，没有必要担心农药的残留，所以茄子是可以带皮吃的。

三、茄子怎么做泡菜好吃
把茄子洗干净，削皮之后切开，切成两片相连的茄子片，放在锅中完全蒸透，等到晾凉之后备用。

大蒜剥皮的，拍扁之后剁成碎末，也可以直接捣成蒜蓉，这样很容易入味，给两片茄子中放上少量的蒜末，同时在茄子的外面，抹一层盐，之后放到干净的容器中，放在冰箱中之后冷藏起来，吃的时候在锅中放上一些味精，滴入香油，捣烂茄子之后拌匀就可以了。

四、怎样挑选又嫩又糯的茄子
首先可以观察一下茄子的颜色，通常情况下茄子是紫黑色的或者是紫红色的，如果颜色变得比较淡就不要购买，看一下它的表面是否光滑，如果出现了褶皱就证明茄子不新鲜，也不要购买。

挑选茄子可以看一下它的花萼部位，一般花萼大就证明新鲜度比较好，如果花萼小就证明茄子已经比较老了，在挑选茄子的时候，还可以摸一下看看它的软硬程度，如果比较软而且有一些粘腻感，那么就是比较嫩的，如果摸上去比较硬，证明茄子比较老。

红烧茄子煲的家常做法

红烧茄子煲的家常做法
红烧茄子煲是很多人爱吃的，这类食物对身体各方面没有影响，而且吃红烧茄子煲的时候，也是可以放心进行，它在补充身体营养元素有很好帮助，同时吃红烧茄子煲在提高食欲上有很好效果，那红烧茄子煲的做法如何呢吗，制作红烧茄子煲也不是很复杂，下面就详细介绍下。

红烧茄子煲的做法：
做法一
材料
茄子二条约一斤、瘦肉碎100g、小葱切断适量、姜片四片、蒜头三片、郫县豆瓣酱适量、生抽、盐。

做法
1、先讲茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘;
2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒;
3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。

做法二
材料
二尖条青椒8根、小米椒2根、茄子2根、2个独蒜(切成细颗粒)、香醋、麻油、生抽、藤椒油、盐、味精。

做法
1、茄子洗净，切成条状，放在蒸锅上蒸熟。

青椒和小米椒在
火上烤熟(成锅巴状)切成细颗粒。

2、把茄子放在盘子里，把青椒和小米椒颗粒盖在茄子上，再放蒜粒、盐、香醋、麻油、生抽、藤椒油、味精。

3、淋上热油即可
在对红烧茄子煲的做法认识后，制作红烧茄子煲的时候，都是可以按照以上制作流程进行，不过要注意在对红烧茄子煲制作过程中，食材的搭配也是很关键，不同食材放入数量不一样，因此制作红烧茄子煲的时候要注意这点。

红烧茄子好吃有诀窍,多加这一步,不吸油,比吃大鱼大肉还过瘾

红烧茄子好吃有诀窍，多加这一步，不吸油，比吃大
鱼大肉还过瘾
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【红烧茄子】
【所需食材】茄子、鸡蛋、青椒、红椒、葱、姜、蒜等
【制作步骤】
首先将茄子对半切开，再分成几份，切成条状块。

打入一个鸡蛋，拌匀，要使每一块茄子都充分包裹上鸡蛋液。

这样的茄子一会儿下锅炸的时候，油就不会进入到茄子里了。

将裹好鸡蛋液的茄子放至一边备用。

取新鲜大蒜斩碎、切一些姜米、一些青椒、三、四根红椒、放入寸葱
取刚才备用的茄子，加入一些生粉，拌匀。

包裹生粉的茄子在炸的时候，油也不会进入茄子里面了。

炒锅中倒入油，油烧热至七、八分熟时，加入茄子开始炸制，炸至金黄色就差不多了。

将茄子捞出控油，这样炸出来的茄子十分干爽，里面是没有油的。

锅中放入荤油，放入大蒜和生姜，炒香，放入点点辣酱，炒出油色红亮，再放入一点黄豆酱，炒香。

放入青、红辣椒，继续翻炒后，倒入茄子，加入适量盐、放点高汤，放点生抽和寸葱。

这样一道咸香可口的美味就出锅了。

小贴士：茄子特别吸油，所以在炸制前，本文提到先用鸡蛋液包裹茄子，又用生粉包裹茄子，可以说是给茄子加了双保险，保证在炸制过程中，油不会被茄子吸入。

红烧茄子的家常做法你会吗？

红烧茄子的家常做法你会吗？
茄子的营养价值尤其丰富，可抗衰老、降低胆固醇、保护心血管、清热解毒等，最重要的是还能治疗胃癌。

红烧茄子是茄子常见吃法，操作过程很简单，一般情况下半个多小时就能吃上香喷喷的佳肴了。

一、红烧茄子的家常做法
1.准备好所以食材，并且洗干净
2.茄子切滚刀块放盐，倒入水泡15分左右，挤出茄子水份，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀！
3.西红柿青椒切块，葱姜蒜切片
4.1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水调汁备用
5.锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出
6.锅里留油放葱姜蒜煸香
7.放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开
8.放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅
9.一道酸甜可口的红烧茄子就做好了！是不是很诱惑呢！
小贴士
本食材西红柿的比例比较多，如果不放西红柿可以再加一勺白醋以增加酸度
二、功效与作用
1.治胃癌。

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作
用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。

能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老。

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇，保护心血管。

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑。

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

红烧茄子,不油腻又简单,人人都能学会,大伙抢着吃(新年快乐)

红烧茄子，不油腻又简单，人人都能学会，大伙抢着吃（新年快乐）茄子的营养价值较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,下面教你制作美味的红烧茄子。

鞋铺：LV6221716 一、家常红烧茄子主料：圆茄子1个蒜适量青辣椒适量番茄酱适量食用油适量玉米淀粉适量辅料：糖2大勺盐2小勺鸡精1小勺老抽2小勺香油适量制作工艺： 1、准备食材 2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用 3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟 4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀 5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用 6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸 7、炸至茄子表面金黄时捞出备用 8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。

油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味 9、将茄子倒入锅中煸炒匀均 10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均 11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均 12、出锅前再倒少许香油即可二、铁板红烧茄子主料：长茄子2根青椒30g红椒30g 辅料：油适量盐适量黄豆酱15g番茄酱10g生抽10ml糖2g水淀粉适量，蒜末10g香油适量制作工艺： 1、茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟 2、锅中油烧热倒入茄子炸制，把铁板加少许香油备用 3、茄子炸制变软微黄捞出沥油，炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热 4、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块，炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末 5、加入黄豆酱炒香，在加入番茄酱，继续炒至出香 6、加适量的清水，加入生抽，加入白糖，倒入青红椒 7、淋入水淀粉勾薄芡，淋入香油，红烧汁搅拌均匀关火，然后把汁浇入铁板即可上桌三、川味红烧茄子主料：茄子500克肉馅50克大蒜2瓣姜2片葱、红辣椒各1根辅料：豆瓣酱1大匙盐、糖各半小匙酱油1小匙香油小半匙制作工艺： 1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片 2、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出 3、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香 4、加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出四、酒店版红烧茄子主料：嫩荷包茄500克配料：蒜子15克姜10克鲜红椒25克调料：植物油750克耗50克猪油、鲜汤各50克盐5克味精1克白糖1克香油、酱油各10克料酒、水发香菇各15克制作工艺： 1、嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水 2、鲜红椒洗净、去蒂去籽，姜、蒜子去蒂、水发香菇去蒂洗净均切米 3、净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热 4、放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子 5、放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成五、肉末茄子主料：茄子500克肉末100克葱姜10克辅料：酱油25克糖15克绍酒鸡粉适量制作工艺： 1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用 2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用 3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水 4、盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉味精，炒匀即可出锅六、西红柿烧茄子主料：茄子300g西红柿1个辅料：葱适量蒜3瓣盐1.5小勺1小勺用来腌茄子，半小勺用来炒菜鸡精13小勺制作工艺： 1、西红柿用叉子插上，在炉火上烧至表皮裂开，去皮 2、去皮的西红柿洗净去蒂切块备用，茄子洗净切块 3、撒一勺盐抓一下，腌制10分钟，挤出水分备用 4、锅内放油，放入葱炒香，放入茄子翻炒至基本变熟 5、放入西红柿翻炒，调入半小勺盐和鸡精翻炒均匀，最后放入蒜末翻炒均匀即可出锅七、长茄子和圆茄子有什么区别 1、口感不同这两个茄子所含的水分略有不同，所以口感也会有一点差异，长茄子含有的水分比圆茄子多一点，而且长茄子的纤维较细，圆茄子相比起来纤维粗些，所以口感吃起来也比较硬，没有长茄子那么软滑，对大部分人来说，长茄子口感更好一点 2、做法差异由于两种茄子质感带来的一些差异，在做这两种茄子的时候也会有一点差别，因为圆茄子硬一点，长茄子软一点，长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃，而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃，不容易炖烂 3、营养相似长茄子和圆茄子别看长得不一样，营养还是都差不多的，因为现在的茄子大多是大棚种植，营养可能没有以前那么高了，而且长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，只是长茄子种的比较多一点，所以可能更常见，就营养价值来说，这两种茄子基本是差不多的飞禽走兽老虎机 https:///醋溜土豆丝怎么做好吃？悄悄告诉你个家常做法，新手也能轻松做有一点点肉末在里面辣椒很香很入味如果买不到的话就正常做吧买到强烈放这个绝对好吃。

红烧茄子吃了会不会胖红烧茄子吃多了有什么坏处

红烧茄子吃了会不会胖红烧茄子吃多了有什么坏处早上去市场买了一些茄子，想中午制作红烧茄子食用，而最近正在减肥期间需要控制饮食，那么红烧茄子吃了会不会胖？红烧茄子吃多了又有什么坏处呢？下面我们一起来看看吧。

一、红烧茄子吃了会不会胖适量吃并不会。

茄子是日常生活中常见的一种食材，常用来红烧、清蒸、水煮等，而正常情况下，适量食用红烧茄子并不会出现发胖的情况，因为红烧茄子热量较低，且易于消化，另外，红烧茄子中含有丰富的营养成分，比如：蛋白质、维生素以及矿物质等，适量食用能够补充人体营养，提高自身免疫力，对健康有所帮助，但是过多食用红烧茄子还是会引起发胖的。

二、红烧茄子吃多了有什么坏处红烧茄子在烹饪的时候会放入较多的食用油，若是食用过多，会出现油腻的口感，对于高血压、冠心病等心血管患者来说不利，还会增加肠胃负担，囤积体内脂肪含量，引起腹泻、腹痛等不适症状，甚至会出现发胖情况，因此一般建议红烧茄子食用25-50克即可。

三、吃茄子的注意事项茄子是一种寒性食材，对于脾胃虚寒者来说，体内寒气较重，若食用茄子会导致寒气过甚，影响自身健康，可能会出现手脚发凉、手心流虚汗等不适症状。

茄子最好选择新鲜的，放太久或者是老茄子都不宜使用，因为过老的茄子中含有一定量的茄碱，食用会对自身健康有一定的影响，常伴有腹痛、腹泻等不适症状。

茄子中还有一定的过敏原，对于易过敏体质的人来说，并不建议食用，以免引起皮肤红肿、瘙痒等过敏症状，对自身健康不利。

四、怎么吃茄子不会发胖清蒸茄子食材：茄子500克、生抽一勺、盐、鸡精、香油、白糖少许。

做法：1、首先选择新鲜的茄子用清水清洗干净外皮。

2、然后去掉根部和头部放入蒸笼中蒸15到20分钟。

3、接着将取出的茄子去皮撕成碎片，然后放入生抽一勺盐、鸡精、香油、白糖少许用筷子搅拌均匀即可食用。

红烧茄子做法图文教程(二)

食材
主食
茄子
猪瘦肉
500g
100g
辅食油酱油适量 10g 盐黄酒适量适量
小葱
姜
10g
15g
大蒜
25g
步骤
1
肉末茄子准备的材料。
步骤
2
茄子切成滚刀后，将用水冲一下，这样茄子就不会吸收许多油。
步骤
3

锅烧热了，放水油，把生姜末下到锅里炸一下，在把肉片下到锅里炒下。
步骤
4
在把茄子放到锅里。
步骤
5
在加一点水烧下，加上蒜子水份烧要干了，就起锅在下一点小葱末就可以了。
小贴士
茄子的做法很多，蒸的炒的，拌的烤的，可是多数人喜欢吃茄子，觉得自己烧不好，在大家的脑海中肉末茄子像酒店那样做法要过油，多麻烦啊。今天简单教大家，家庭怎样做茄子，放肉末和肉片都可以，首先茄子切滚刀，然后将用水冲一下，这样茄子下锅就不会吸收到很多油，吃起来不会油腻，以下就看我的图片方子做！记得去年我的侄女，同学们聚会学做菜，选择一个没有大人在家的同学家，大家纷纷都要露一手，我的侄女在同学们面前说，她会做肉末茄子！可是那天让她最难看的就是肉末茄子，她照酒店的做法，锅里到了大半锅色拉油，没有掌握到火后，使茄子吸收油量太大，她把茄子烧好了，不放油也好像肉末茄子在水中央漂着。从那起她在也不说做茄子的事情了。如果她告诉我，她就不会在聚会上做这个肉末茄子这道菜的难看了。其实在美食上的学问是很深噢的。要想做好今天想吃的菜，我们还是慢慢的去学习吧。
红烧茄子（二）
简介
关于做家常菜，肉末茄子，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子含丰富的维生素P，可以使心血管保持正常的功能；茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老的功能。

红烧茄子的小窍门

红烧茄子的小窍门茄子是一种常见的蔬菜，营养丰富，味道鲜美。

其中，红烧茄子是一道经典的家常菜，深受人们喜爱。

下面，我将分享一些关于红烧茄子的小窍门，希望对大家在家制作美味的红烧茄子有所帮助。

选择新鲜的茄子至关重要。

新鲜的茄子皮色光滑，没有斑点或破损，摸上去有一定的弹性。

此外，新鲜的茄子在断面上应该呈现出明亮的紫色，没有变黄或发黑的迹象。

选择新鲜的茄子是做好红烧茄子的第一步。

接下来，处理茄子的方式也很关键。

在处理茄子之前，我们可以将茄子切成合适的块状，然后用盐腌制20分钟左右。

这样可以去除茄子的苦味，并使茄子更加鲜嫩可口。

腌制完成后，用清水冲洗茄子，把盐分洗掉，然后用厨房纸巾擦干备用。

在烹饪过程中，我们可以选择适合红烧的炒锅或砂锅。

将锅加热后，加入适量的油，待油热后放入蒜蓉炒香。

蒜蓉的香味会增添红烧茄子的风味。

接着，将腌制好的茄子放入锅中，翻炒均匀。

茄子会吸收油分，变得更加鲜嫩可口。

翻炒过程中，我们可以适量加入一些调料，如生抽、老抽和糖。

生抽可以提鲜增香，老抽可以使茄子呈现出红亮的颜色，糖可以增加甜味，平衡茄子的苦味。

根据个人口味的不同，可以适量调整调料的用量。

同时，我们还可以加入一些辅料，如豆瓣酱、葱姜蒜等，使红烧茄子更加美味可口。

在翻炒的过程中，要掌握好火候。

火候过大会使茄子炒糊，火候过小则会导致茄子炒不熟。

一般来说，中小火翻炒茄子约5分钟左右，直到茄子变软，颜色变红，即可关火。

此时，红烧茄子香味扑鼻，色香味俱佳。

我们可以根据个人喜好加入适量的汤汁，使红烧茄子更加湿润可口。

汤汁可以选择清汤或鸡汤，也可以加入一些调料如酱油、盐、糖等，根据个人口味进行调整。

将汤汁倒入锅中，翻炒均匀后，即可关火装盘。

红烧茄子的小窍门就是这些，希望对大家在家制作红烧茄子有所帮助。

通过选择新鲜的茄子、正确处理茄子、掌握好翻炒的火候以及根据个人喜好调整调料和汤汁，我们可以制作出色香味俱佳的红烧茄子，让家人和朋友都能够品尝到美味的红烧茄子。

红烧茄子做法

红烧茄子做法准备材料茄子：适量（根据食用人数调整，一般中等大小的茄子1-2个即可）生抽、老抽：适量（生抽用于调味，老抽用于上色）白糖：适量（提鲜增味）蒜末、葱花、姜末：适量（增加香味）盐、鸡精：少许（根据个人口味调整）生粉：适量（用于勾芡）食用油：适量（用于煎炸茄子）制作步骤茄子处理：将茄子洗净，去蒂，切成滚刀块或条状。

为了减少茄子吸油，可以将切好的茄子用盐腌制片刻，然后挤去多余的水分，或者用干淀粉裹一下茄子块。

调料准备：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽（如果想要颜色更深一些可以多加一点老抽）、白糖、蒜末、姜末、少许盐和鸡精，搅拌均匀成调味汁备用。

如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量水淀粉勾芡。

煎炸茄子：锅中倒入适量的食用油，油热后（约六成热）放入茄子块，中小火煎炸至茄子变软且表面金黄。

注意火候不要太大，以免茄子外焦里生。

煎炸过程中可以用铲子轻轻翻动茄子块，使其受热均匀。

炒制红烧茄子：另起锅烧热，加入少量食用油（如果煎炸茄子的油较多可以不再加油），放入葱花和剩余的蒜末爆香。

然后倒入煎炸好的茄子块，翻炒均匀。

加入调味汁：将之前调好的调味汁倒入锅中，与茄子块一起翻炒均匀。

让茄子充分吸收调味汁的味道和颜色。

收汁装盘：如果调味汁较多，可以大火稍微收一下汁，让红烧茄子的汤汁更加浓稠。

最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。

小贴士茄子在煎炸前用盐腌制或裹上干淀粉可以减少吸油量，使成品更加健康。

调味汁的调配比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多加一点白糖，喜欢咸一点的可以多加一点生抽和盐。

在炒制红烧茄子的过程中要注意火候的控制，既要保证茄子熟透入味又要避免炒焦。

红烧茄子搭配米饭食用更佳，可以吸收汤汁的鲜美味道。

红烧茄子这么做，简单几个小窍门，裹面不掉色泽又好看

红烧茄子这么做，简单几个小窍门，裹面不掉色泽又好看红烧茄子是大家都很喜欢的一道美食，茄子营养丰富，是夏秋时节的养生保健食物。

红烧茄子老少咸宜，刚做好的红烧茄子外壳还保持着酥脆，裹着浓郁的酱汁，酸酸甜甜，往往端上桌子就被大家一扫而光了。

今天我们就来做一道红烧茄子。

红烧茄子烹饪难度：中等菜系：鲁菜（家常菜）烹饪步骤：一、茄子去皮切滚刀块，撒面粉和淀粉裹住茄子，可以分成两次来撒，第一次撒完后让茄子水分把粉湿润后可以撒入半勺盐，再撒第二次粉，撒完后放置约5-10分钟，这样粉类在茄子的表面粘的更加牢固，方便后续的炸制。

二、青椒切滚刀块，西红柿切块备用，我切的有点少，喜欢吃西红柿的可以多切一点；蒜切末。

三、锅内放油，烧热，中火炸。

刚下入油锅的时候不用推，等茄子外壳变硬了就可以用漏勺来回推几下以便炸制均匀。

四、第一次炸到茄子表面变硬定型就可以了，颜色不用炸太老，因为还有第二次复炸。

五、第一遍过油后的茄子，已经定型但是颜色还比较浅。

六、油锅加热升温到六成热的时候，把炸好的茄子放进去复炸，炸至颜色金黄捞出控油。

复炸后的茄子，颜色是金黄的。

七、炒锅内留底油，小火把蒜末炒香。

八、加入西红柿翻炒几下，加热水烧开，这里用番茄酱也是可以的。

九、加少量生抽调味，加入半勺糖，适量盐，味道调好后加水淀粉勾芡，成为略稠的芡汁，先把青椒放入翻炒几下，再把炸好的茄子放入锅内颠匀，茄子均匀的裹上芡汁后出锅盛盘即可。

看，是不是色泽挺漂亮的，红黄绿颜色搭配赏心悦目，令人胃口大开。

烹饪小窍门：窍门1：裹面的时候也分两次，第一次茄子自带的水分沾上面粉和淀粉后，撒点盐，然后再撒第二遍粉，这样裹上的面粉就比较牢固了，红烧的时候不会掉。

窍门2：茄子最好复炸一遍，第一次炸是为了定型，第二次炸是为了上色，同时更高的油温也能让茄子吐出多余的油，这样做出来的茄子吃起来才不油腻。

红烧茄子的家常做法

红烧茄子的家常做法红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。

鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。

细切葱白，熬油令香，苏弥好。

香酱清，孽葱白，与茄子俱下。

缹令熟，下椒姜末。

”从记中可知其法精细。

后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉末，以调口味。

红烧茄子的食材：主料：茄子1条辅料：油适量、花椒3个、盐适量、蒜3个、酱油少许、料酒少许、淀粉少许红烧茄子的做法：1.把调料切好2.倒入少量盐,鸡精,料酒,酱油和淀粉拌好调料3.先放辣椒爆炒一分钟,然后倒入茄子炒至熟4.然后倒入调好的调味汁,炒几分钟即完成5.完成装盘【红烧茄子的营养价值】1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

此外，茄子还有清退癌热的作用;3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

【红烧茄子的食用功效】味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;可清热止血，消肿止痛;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。

所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。

”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。

所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。

红烧茄子会胖吗减肥为什么不让吃茄子

红烧茄子会胖吗减肥为什么不让吃茄子茄子甘甜柔软，非常好吃，但茄子属于比较吸油的食材，若是用红烧的做法，会不会含油脂更多，吃着更容易发胖呢？下面就来说说红烧茄子的热量和是否会发胖问题，赶紧来看看吧。

一、红烧茄子会胖吗吃多容易长胖。

本身茄子的热量不高，100克茄子中只有21大卡的热量，但将茄子采取红烧的烹饪方法制作出来后，加入了大量的油、糖等调味料，这些材料都会增加茄子的总体热量，而且红烧茄子味道口感好吃，很容易吃多，一旦食用过量就会增加身体所需热量，如果不能及时消耗掉这些热量，就容易囤积起来转变为脂肪使人长胖。

二、红烧茄子盖饭的热量按100克米饭一小碗约116大卡，红烧茄子100克300大卡来计算，200克红烧茄子盖饭的热量为416大卡，是一道热量较高的餐食，一般减脂期间一顿饭的热量要低于400大卡，一天热量摄入在1200大卡左右，建议食用量不要超出上述计算标准，否则吃多容易长胖。

三、红烧茄子不用油炸做法做红烧茄子时，有很多的人直接把茄子放入锅中炸，茄子不仅油腻还热量高，建议多加腌制这一步，炒出来的茄子不油腻也更加好吃，因为在经过腌制茄子后，再挤掉其中的水分，这样茄子的吸油能力就大大减弱，炒出来的茄子自然不油腻，热量也低些，具体做法可参考以下步骤：1、先准备一个茄子，适量的大蒜，干红辣椒，生抽，老抽，糖，醋，盐，油。

2、准备好所有的食材之后，先把茄子洗干净，然后取掉头，切成滚刀状。

3、茄子切好之后别直接下锅炸，先用盐腌制一会，腌出水分之后，再挤干其中的水分。

4、然后锅中放入一点油，把茄子炒至透亮。

5、再放入适量的生抽，老抽，盐，白糖，炒匀后再放入大蒜和干红辣椒。

6、炒香炒熟之后再放入一点醋就可以出锅了，盛盘后撒入适量的葱花就可以吃了。

四、减肥为什么不让吃茄子并没有减肥不让吃茄子的说法。

主要是茄子在日常烹饪食用当中多以高油制作，如油炸、煎炒茄子，热量较高，而且茄子肉属于细密孔状结构，特别容易吸油，放多些油的茄子也更加好吃，在减肥期间这种高热量做法的茄子是应该少吃的，不是完全不可以食用，要控制好避免超出减脂期间的热量摄入。

红烧茄子的制作方法教程

红烧茄子的制作方法教程
茄子是生活中常见的蔬菜，制作成红烧茄子味道可口，营养丰富，很多人喜欢吃。

下面店铺为大家推荐红烧茄子的做法，欢迎参考。

红烧茄子食材明细
红烧茄子做法具体步骤
1.取一根茄子
2.切块
3.锅烧热
4.倒入油
5.把茄子放进锅里炸
6.一勺酱油
7.一勺醋
8.一勺料酒
9.半勺糖
10.茄子要炸软
11.捞出再复炸一次
12.葱花姜切片
13.锅里留点底油
14.放入葱花和姜片
15.倒进汤汁
16.把茄子放进去，翻炒一会儿入了味儿就可以了
茄子的挑选技巧
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。

皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。

老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

茄子的存储方法
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。

因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

红烧茄子可以放香菜吗红烧茄子可以用冰糖吗

红烧茄子可以放香菜吗红烧茄子可以用冰糖吗红烧茄子是一道经典的中式菜品，其也是有一定的营养价值的，其做法也是有很多种，那么红烧茄子可以放香菜吗？一、红烧茄子可以放香菜吗可以。

红烧茄子是可以和香菜一起搭配食用的，香菜没有和红烧茄子中的食材有相克的关系，所以只要是自身喜爱的话，就可以放入香菜一起烹饪食用。

红烧茄子本身是一种鲜甜的口感，主要是以咸为主，甜味为辅，一般是不需要加入类似于香菜这样带有强烈气味蔬菜的，单独食用的话也是很好吃的。

但是对于喜欢的人来说，将香菜加入到红烧茄子中，其反而会给红烧茄子添加香菜的香味，可以起到开胃醒神的作用。

二、红烧茄子可以用冰糖吗可以。

红烧茄子可以采用冰糖，冰糖只是白糖的一个的结晶体，两者从本质上来看是一样的东西，所以是可以相互代替的。

红烧茄子采用冰糖制作的话，其可以帮助红烧茄子上色，并且还可以让其甜味更加的醇厚，带来鲜味不一样的红烧茄子。

但是因为两者还是有一定的差别，所以在使用上还是需要注意，冰糖的甜度要比白糖高，所以用量上要小一些，并且需要进行一定融化之后再使用，这样方便制作。

三、红烧茄子里面可以放虾吗可以。

红烧茄子中是可以放虾的，并且还可以直接采用虾仁的肉质，将其剁碎之后，和红烧茄子一块烧制，其茄子的口感和虾肉的口感相互融合，会更好吃。

加上虾本身的鲜味就比较重，和红烧茄子一起搭配的话，其鲜味会更加的浓郁，使得红烧茄子的味道更好。

虾也是一种非常有营养的食物，加入到红烧茄子中其也可以起到提升营养价值的作用。

四、红烧茄子放不放番茄酱建议不放。

红烧茄子中一般是不需要放入番茄酱的，番茄酱是一种酸酸甜甜的酱料，而红烧茄子的味道是以咸为主，甜味为辅的食物，两者相互融合的话，并不是很容易能够融合得很好。

而且一般传统红烧茄子的做法是没有番茄酱的，但是其也可以根据自己的喜好来决定，若喜欢的话放也是可以的，并不会产生有害物质。

红烧茄子的做法

原料：
茄子、香菜、蒜瓣
副料：
酱油、糖、盐、水、油
做法：
1、先将茄子去皮，切成滚刀快。

放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。

然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。

将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。

加一点白糖和水，凑够一碗。

香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。

因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。

攥的越干，烧出来的茄子越香。

待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。

炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。

烧开后关小火，记得还要翻翻。

要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。

等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

点评：
此菜并不难作。

关键是调料的比例要掌握好。

要不然不是太咸了就是太甜了。

建议调料下锅前先尝尝。

因为调料里面没有生肉一类的东西。

所以没问题。

之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。

是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。

不搞出来费油的说。

就这样也要比其他的菜多用一些油才行。