酒文化
中国酒文化
（三）按酒精含量分
高度酒：酒精度在40度以上，如茅台、五粮液等。
中度酒：酒精度在20-40度之间，如五加皮、竹叶 青酒等。
低度酒：酒精度在20度以下，如啤酒、黄酒等。
（四）按商业销售习惯分
白酒 黄酒 啤酒
代表酒2---广东豉香肉冰
烧酒，以大米为原料，
代表酒1---桂林三花酒， 以小曲(酒饼)为糖化发
以大米为原料，以小 酵剂，采用半固态边糖
曲(酒药)为糖化发酵 化边发酵工艺，经蒸馏
剂，采用半固态先培 而成30度(V)泡入肥膘
菌糖化、后发酵生产 肉生产而成的白酒。
工艺发酵，经蒸馏而
成，于山洞陈酿生产
而成的白酒。全国优
甜黄酒：总糖含量高于100g/L,酒精度不低于8.0％， 如香雪酒。
主要品种（三种）
（1）绍兴酒 主要品种有： ①元红酒：状元红（女儿红）。 ②加饭酒：花雕酒 ③善酿酒,用摊饭法酿造，用贮存1～3年的元红酒代水 酿制而成。酒色深黄,香气芬芳浓郁，味醇和甜美，是 绍兴酒中的珍品。 ④香雪酒，以加饭酒糟制成烧酒代水，再加工酿造，
用葡萄以外水果酿造的酒 称果酒。
发展历史
世界史上可以追溯到7000年前，发源于小亚细亚里 海和黑海之间及其南岸地区。希腊人创始，古罗 马人推广，现在世界上以法国葡萄酒生产最为发 达。
我国公元前118年，张骞带回葡萄种子，并引入酿造 技术。
1892年，清代爱国华侨张弼士在山东烟台创办张裕 葡萄酿酒公司。
2.1酒的命名和分类
2.1.1酒的命名
（1）以原料命名：五粮液、双粮酒
（高粱、小麦、大米、 糯米、玉米） （高粱、小麦）
酒文化介绍ppt课件
以高粱为主要原料，经过多次发酵和蒸馏，具有独特的酱香味道和 较高的酒精度。
清香型白酒
以高粱为主要原料，采用地缸发酵，酿造过程中不接触窖泥，因此具 有清爽的口感和较高的酒精度。
红酒的种类与酿造方法
干红葡萄酒
以葡萄为原料，经过破碎 、发酵和陈酿等工序，具 有浓郁的果香和较高的酒 精度。
甜红葡萄酒
根据消费场所和人群，酒文化可以分为酒吧文化、宴会 文化等。
02 世界各地的酒文化
中国的酒文化
历史背景
中国有着悠久的酿酒历史和丰富 的酒文化，可以追溯到古代的商 周时期。酒在中国的传统文化中 被赋予了丰富的象征意义，如祭
祀、庆祝、社交等。
酒的种类
中国以白酒、黄酒、红酒等为主 要酒类，其中白酒是最具代表性
以葡萄为原料，经过发酵 和陈酿后，添加糖分等调 料，具有甜美的口感和较 高的酒精度。
白葡萄酒
以葡萄为原料，经过榨汁 、发酵和陈酿等工序，具 有清爽的口感和较高的酒 精度。
啤酒的种类与酿造方法
淡色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有淡黄色的色泽和清爽的口感。
浓色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有深棕色的色泽和浓郁的口感。
观色
观察酒的颜色和透明度，判断 酒的新旧和品种。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻酒的香气， 判断酒的品质和类型。
品尝
小口品尝酒，感受酒的口感、 风味和余味。
配菜
根据酒的类型和风味，搭配适 当的菜肴，以增强口感和体验
。
酒的礼仪规范
酒杯选择
根据酒的类型和场合，选择适当的酒杯，如 红酒杯、白酒杯、香槟杯等。
敬酒礼仪
的。
中国传统酒文化
中国传统酒文化中国拥有悠久的酿酒历史，传统酒文化已经成为国粹的一部分。
这一丰富多样的酒文化不仅体现在酒的种类、酿造工艺上，更融入到了中国人的生活方式和社交文化中。
本文将从酒的起源、酒的种类、酒的礼仪以及酒文化对中国社会的影响等方面来探讨中国传统酒文化的丰富内涵。
一、酒的起源据考古学家的研究，中国酿造酒的历史可以追溯到公元前七千年左右的新石器时代，当时人们利用水果、粮食等原材料进行自然发酵酿造酒。
酒的起源源远流长，早期的酒是为了祭祀和治疗疾病而酿造的。
而随着时间的推移，酒逐渐成为一种社交、表达情感的媒介，发展出了丰富的酒文化。
二、酒的种类中国传统酒文化中有着丰富的酒的种类。
其中，代表性的包括白酒、黄酒、红酒、啤酒等。
白酒是中国酒文化的瑰宝，以其独特的酿造工艺和风味而享誉全球。
黄酒则是中国传统的发酵酒，以其古老的酿造方法和丰富的口感获得了广泛的赞誉。
红酒和啤酒则较为近年来引入中国，但也受到了越来越多人的喜爱。
三、酒的礼仪中国传统酒文化中，酒的礼仪占据着重要的位置。
在宴会或重要的场合，人们常常会进行敬酒仪式。
敬酒时，一般主人或长辈先行敬酒，然后由年轻一辈依次敬酒，以表达尊敬和感激之情。
在敬酒的过程中，人们注重仪态和仪表的端庄，以示对人的尊重和礼貌。
四、酒文化对中国社会的影响中国传统酒文化不仅仅是一种饮食文化，更是对整个社会的影响。
首先，酒文化是中国人交际和社交的重要组成部分。
在商务和社交场合，分享一杯酒成为增进感情、加深友谊的方式；其次，酒文化是中华民族文化传承的重要载体，通过对酒文化的研究和弘扬，传统文化得以继承和发展；最后，酒文化也是中国民众情感表达的方式之一，一杯酒可以寄托思念、团聚和欢庆的情感。
综上所述，中国传统酒文化为国人提供了丰富多样的饮食文化体验，也成为人们交际与社交的重要方式。
酒的起源、种类、礼仪以及对社会的影响都彰显着中国酒文化的独特魅力。
同时，我们也应该加强对酒文化的研究和保护，将其传承给后代，让这一瑰宝继续在中国的大地上绽放光彩。
酒与地域的风土人情
酒与地域的风土人情在人类社会的发展历程中，酒作为一种具有浓厚文化内涵的饮品，与地域的风土人情紧密相连。
不同地域的酒文化形成了独特的特色，反过来也受到地域风土人情的影响。
本文将围绕酒与地域的风土人情展开阐述，以探究二者之间的密切关系。
一、酒文化的流变酒在人类社会的历史中有着悠久的发展历程，从最早的糖酒发酵到后来的粮食酿造，再到如今的葡萄酒、啤酒等多种类型，酒的种类繁多。
这些不同种类的酒往往与不同地域的文化联系紧密。
1.1 亚洲的酒文化亚洲地区的酒文化有着独特的风格。
例如，中国的白酒是中国传统文化的重要组成部分，与中国的家庭聚会、宴会习俗密不可分。
而日本的清酒则承载着浓厚的传统和仪式感，被视为日本文化的象征。
韩国的清酒“烧酒”则是其地域特色的代表，伴随着韩国人民多样的饮食文化。
1.2 欧洲的酒文化欧洲是世界上最具有多样性的酒文化地区之一。
法国的红酒则是世界知名的代表之一，每个产区都有独特的风味和风土人情，如波尔多的橡木桶陈酿、勃艮第的葡萄园管理等。
希腊的葡萄酒中也融入了浓郁的历史和神话故事，体现了希腊文化的底蕴。
1.3 美洲的酒文化美洲地区的酒文化起源于欧洲殖民者，如南美洲的阿根廷和智利是世界葡萄酒产地。
而美国则以啤酒文化闻名，啤酒节、精酿啤酒等活动成为了美国人生活的一部分。
二、酒与地域的对应关系不同地域的自然环境与气候条件对于酿造酒品有着重要的影响。
地域的特点和人文的风俗习惯也催生了不同类型的酒文化。
2.1 地理环境的影响不同的气候、土壤和地势对于葡萄、麦芽等酿酒原料的生长有着重要的影响。
例如，法国的勃艮第地区由于土壤和气候的不同，培育出了世界上独一无二的葡萄品种。
这些特殊的地理环境成就了勃艮第地区的红、白葡萄酒的品质与风格。
2.2 风土人情的体现地域特色和文化背景使得不同地区的酒文化呈现出独特的风格。
例如，法国的香槟酒离不开其独特的气候和地理位置，与其地区的庆典和节日紧密相连。
中国的茅台酒也是如此，它不仅是一种饮品，更代表了中国酒文化的高雅和尊贵。
中国酒文化(全面) PPT
•2021/2/26
酒在营销中的作用
解除戒备，交心交底
—五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”
升华友谊，融洽氛围
—“一杯浊酒喜相逢” ，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
延长时间，利于交流
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酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘 男多荤多，男少素多，男多量大，男少量小 核心主菜看宴请领导级别决定；
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酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 点菜过程中不问价格切忌讨价还价； 按中餐程序分类点不同的菜（冷盘-果盘）； 视客人情况21/2/26
中国酒文化 之饮酒礼仪
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酒文化基础知识 饮酒之前的准备 饮酒之中的礼仪 饮酒之后的安排 需要注意的事项
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酒文化基础知识
酒的作用 酒的起源 酒的分类 酒的器具 酒的文艺
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酒的作用
“杯小乾坤大 壶中日月长”
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酒菜的搭配
点菜中的四忌：
宗教的饮食禁忌； 健康的原因忌讳 ； 地方的饮食偏好； 工作职业的禁忌；
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饮酒之中的礼仪
斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪 其他礼仪
•2021/2/26
斟酒礼仪
选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；
酒席的安排
酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席
酒文化的内涵
酒文化
酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总称。
酒文化的形成与发展与人类的生产、生活、文化等方面密切相关，是人类文化的重要组成部分之一。
酒文化的物质文化主要表现在酒的生产、包装、储存等方面，如酒的酿造工艺、酒的种类、酒的包装设计、酒的储存方式等。
酒文化的精神文化则表现在饮酒的习俗、饮酒的礼仪、饮酒的意义等方面，如酒的象征意义、饮酒的社交功能、饮酒的文化内涵等。
酒文化在世界各地都有不同的表现形式和特色。
在中国，酒文化源远流长，有着丰富的历史和文化内涵，如酒的酿造工艺、饮酒的礼仪、酒的象征意义等方面都有独特的表现形式。
在西方国家，酒文化也有着自己的特色和表现形式，如葡萄酒文化、啤酒文化等。
酒文化的发展不仅对酒的生产和销售产生了影响，也对人类的生活方式、社交方式、文化传承等方面产生了重要的影响。
同时，酒文化也成为了文化交流和文化融合的重要载体，促进了不同文化之间的交流和融合。
有关酒文化知识_喝酒礼仪知识
有关酒文化知识_喝酒礼仪知识酒文化历史悠久，已经渗透到人类社会生活中的各个领域，你对酒文化知识又了解多少?下面小编为大家带来有关酒文化知识，供你参考!有关酒文化知识一：酒文化起源据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。
所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。
看来，冥冥之中早有安排，酒作为现在最流行的饮品之一，它的出现自然不是某个人能随随便便创造的，天公作美，酒的出现便有了几分神秘色彩。
晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。
本出于此，不由奇方。
”这说明了煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。
人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。
二：酒礼习俗饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。
有时这种礼节还非常繁琐。
但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。
又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。
明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。
这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。
我国古代饮酒有以下一些礼节：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。
晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。
长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。
就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒时还有说上几句敬酒辞。
客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。
有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。
敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要"避席"，起立。
酒文化知识大全
酒文化知识大全一、酒的起源与发展酒是人类最早的饮品之一，起源于古代中国，历经数千年的发展，形成了独特的酒文化。
据考古发现，中国早在距今约9000年前的新石器时代就已经开始酿造酒。
最初的酒是由水果、粮食和野生植物经过自然发酵而成，后来逐渐发展成为一种独特的酿造工艺。
随着酿造技术的发展，酒逐渐成为人们生活中的重要饮品，不仅具有社交、礼仪、药用等功能，还成为文学、艺术等领域的重要题材。
在中国历史上，酒文化经历了不同时期的发展，留下了丰富的文化遗产。
二、酒的种类与特点1.白酒：白酒是一种以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵和蒸馏而成的烈性酒。
白酒酒精度高，口感烈，风味独特，是中国特有的传统酒类。
2.啤酒：啤酒是以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的饮品。
啤酒泡沫丰富，口感爽口，适合在热天饮用。
3.红酒：红酒是以葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒类。
红酒色泽红润，口感醇厚，能够改善血液循环、降低血压、预防心血管疾病等。
4.黄酒：黄酒是以糯米、黍米等为原料，经过发酵、陈酿而成的传统酒类。
黄酒色泽黄亮，口感醇和，具有滋补身体的作用。
5.保健酒：保健酒是以中药材为原料，与酒类结合制成的具有药用价值的酒品。
保健酒具有滋补保健作用，能够调节身体机能、增强免疫力等。
三、酿造与品鉴1.酿造：酿造是将粮食、水果等原料经过发酵、陈酿等工艺制成酒的过程。
酿造过程中涉及到多种微生物的作用，如酵母菌、细菌等。
不同的原料和工艺会酿造出不同种类的酒。
2.品鉴：品鉴是对酒的外观、香气、口感和余味等方面进行评估和欣赏的过程。
品鉴时要观察酒的颜色、光泽度，闻其香气，品尝其口感和余味，以判断酒的品质和特点。
四、酒器与礼仪1.酒器：酒器是饮酒时使用的器具，包括酒杯、酒壶、醒酒器等。
不同的酒器有不同的形状和功能，如红酒杯通常采用郁金香型设计，以保留酒的香气；白酒杯则采用小口设计，以保持酒的烈度和风味。
2.礼仪：饮酒礼仪是饮酒时应该遵循的规范和习俗。
酒文化
酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的 一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒， 距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的 汉代御酒，据专家考证系粮食酒（也有专家认证为黄酒，作为黄 酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮，可谓奇 也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。 从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举， 如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德” （《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、 《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养 老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒 存在着多种用途。是生活习俗中必不可少的。
饮人：高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿。 饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。 另，春饮宜庭，夏饮宜效，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。 饮候：春效、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉。 饮趣：清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉。 饮禁：华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉。 饮阑：散步、歌枕、踞石、分匏、垂钓、岸岸、煮泉、投壶
Байду номын сангаас
饮法得当
精品课件
也许有人认为，饮酒是一件非常简单的事情，其实则不然。饮酒 实际上是一种境界颇高的艺术享受，有许多学问。特别是在古代， 人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环 境和方法，如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、 饮什么酒、如何饮酒等，都有许多规矩和讲究。比如关于饮酒的理 想环境，昊彬就曾做过如下概括：
精品课件
精品课件
评酒既是一门技术，也是一门 艺术。说它是一门技术，是因为 中国和世界各国一样，都要采用 理化鉴定和感官鉴定两种方法来 对各种饮料酒进行品评；说它是 一门艺术，是因为不同酒的色、 香、味、体所形成的风格给人以 不同的感觉和享受，使人“知味 而饮"。加上酒是要求生命自由 地、狂放地、艺术地表现在具体 人身上，则对不同层次的艺术修 养所带来的艺术感觉更是千姿百 态，奥妙无穷。
酒文化
葡萄酒的分布
原因：
被称为西方文明摇篮的希腊， 是西方酒文化的发源地，它地 处巴尔干半岛，三面环海，境 内遍布群山和岛屿，土壤相对 贫瘠，属于典型的地中海式气 候。不利于粮食作物的生长， 谷类作物产量低，仅能满足食 用，很难有富余的用来酿酒。 而更喜欢沙砾土壤的葡萄，以 其耐旱性和对地中海式气候的 适应性而在希腊广泛种植，葡 萄酒满足了西方人对酒类的需 求。
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三、饮酒目的不同
青梅煮酒是为了论证谁是英雄；杯 莫停的将进酒，为的是与尔同消万 古愁；竹林里狂歌的七贤，为的是 借酒避难。
在中国，酒常常被当做一种工具。
所谓醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。 山水之乐，得知心而寓之酒，人们更多 的依靠饮酒而追求酒之外的东西。酒在 中国人眼里更多的是当作一种交际的工 具，所以在中国的酒文化中缺乏对于酒 本身进行科学而系统的理论分析和品评， 更在意饮用他后带来的美妙作用。
1、中国的酒文化渊远流长，虽然历史最长的 当属黄酒，但最能代表中国酒的莫过于白酒了， 从某种角度可以说中国的酒文化酒是白酒文化。
2、五谷类粮食酿酒为中国酒文化奠定了基础。
西方酒种的特点是：
葡萄是西方酿酒业的主要原料。
原因：
1、在中国的诸多酒种中，白酒历史悠久、工 艺成熟、至今为止仍是世界上产量最大的蒸 馏酒。 2、中华文明产生在黄河流域，这里土壤肥沃、 气候温和，很早成为农业大国，早在一万多 年前中国就与西亚、中美洲成为世界上最早 的三个农业中心。中国五谷类粮食产量大、 品种多，粮食在满足了人们食用的功能，还 有剩余
酒的起源
杜 康 造 酒 说 ： 酒 曲 的 应 用
仪狄作酒说：酿酒的粮食
酒仙娘娘酿酒说： 女酒、黄酒
葡萄酒的起源
诺亚发明葡萄酒： 人类的“第二次 堕落”
中国酒文化—酒的习俗
三、定亲酒
男女双方同意后，举行订婚仪式，男方备礼在媒 人的带领下，去女方拜认直系亲属，为“认亲”，将 婚姻关系正式确定下来，女方备酒席，请陪客，招待 男子、亲朋和媒人，称“订亲酒”，“订亲酒”也可 在男方举行。
四、婚庆酒
男女结婚庆典，要大摆酒席，招待女方前来送亲 的“送亲”和前来贺礼的亲朋好友，称为“婚庆 酒”。婚庆酒的重点是要“送亲”喝好酒，男方要安 排有海量的、有身份的已亲厚友去陪。
七、除夕酒
大年三十夜，人们有守岁的 习俗，即除夕夜通宵不寝，回顾 过去，展望未来。始于南北朝时 期
除夕午夜，全家聚餐又名为 团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一 习俗延续到今
2 婚嫁酒
了解婚嫁酒的种类 掌握各类婚嫁酒的特点
的习俗
婚嫁是人生的终身大事，从启 媒到结婚的整个过程，是少不了各 种宴席喜酒的。
五、交杯酒
婚庆日晚上闹房时，有的就 在婚庆典上，新郎新娘双方要手 挽手，有的还要挽着对方的脖颈 喝“交杯酒”。俗言：“喝了交 杯酒，夫妻白到头”。
六、回门酒
结婚后的第二天（有的地方第三或第四天），新郎 陪新娘一同回娘家，备礼看望父母。岳父母家在新女婿 回门这天设丰盛酒宴招待，名曰“回门酒”。回门要早 去早归，太阳落山之前必须返回，否则月亮照了新娘光 生女子不生男孩。至此婚嫁酒席习俗即告结束。。
一、女儿酒
南方人生下女儿数岁后， 开始酿酒，酿成酒后，埋藏于 地窖，待女儿出嫁之时取出供 宾客饮用。
二、启媒酒
现时男女婚姻自由，但男女双方有 意，还得请个媒人从中牵线搭桥，沟通双 方父母的联系。一般由男方请媒人向女方 家提亲。请媒人要向媒人送四色礼叫“启 媒礼”，请媒人喝“启媒酒”，俗言： “是媒不是媒，嘴上抹三回”。
唐王驾《社日》： “桑枳影斜春 社散，家家扶得醉人归”。
【原创】中国酒文化
武松醉拳打猛虎, 关云长温酒斩华雄, 表现了大丈 夫的豪勇和威仪。五代时后梁大将王景仁带兵有方, 作战晓勇, 他带兵打仗时, 往往在交战方酣时回到 营中, 同诸将大饮几杯后再挥戈上阵, 诸将因此威 勇倍增, 以一当百, 取得一次又一次胜利。公元前 480年, 经过12年卧薪尝胆的勾践发动伐吴战争, 当 军队誓师时, 群众纷纷来献美酒劳师, 无奈酒少兵 多, 勾践便将酒倒人河中, 自己首先舀起一碗,一饮 而尽, 然后让军民共饮投有美酒的河水, 顿时群情 激昂, 士气倍增, 同仇敌汽奔赴前线, 终于消灭吴 国, 生擒吴王夫差, 报了当年切齿之恨。
1、磁山文化时期（7355-7235年前）：磁山文化时期发现了 一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物酿酒的可 能性很大。 2、河姆渡文化时期（6000-7000年前）：发现有陶器和农作 物遗存，具备酿酒的物质条件。 3、三星堆遗址（公元前4800年至公元前2870年）：该遗址 地处四川省广汉，出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有 杯，觚，壶等。 4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年）：该遗址 地处山东莒县，随葬80多件陶器中有25件洁白的白陶器，主 要是成套的酒器，计有贮酒的背壶，温酒的陶规、注酒的陶 瓮和饮酒用的规杯。
四、文人与酒
中国酒的历史它跟一切古 Biblioteka 的文化一样，也有着一个变 化发
展的历程，即酒文化不断 文人
化的过程。古时候，酒已 经成
了诗人们对待世事的态度 和精
神。这种精神，就是人类 对理
性世界的自我超脱，是人
（一）以酒名德，千载留香（先秦两汉的文人与酒）：
先秦时期的文学 是中国文学的发端，萌芽时期，奠 定了后世中国文学的框架。而与文学相比，饮酒要早 得多。先秦时文人对酒尚是“慎慎”饮之，而汉代文 人已经将酒融入到他们的文学创作中去了。先秦的文 人只是在作品中提到酒，而在汉代就已经有人以酒赋 诗、因酒成赋了。“饮醇酒，炙肥羊，请呼心所欢， 可用解忧愁。人生不满百，常怀千岁忧。”（古诗十 九首），酒在这一时期更多的是与社会风俗紧密相关， 即孔子所谓的“酒德”。
酒 文 化
3
一、酒与祭祀
酒自诞生的那一刻起，就身负重任。这个重任就是成为神的贡品，也就是祭祀所用的祭 物之一。夏商时期开始行神鬼之祭，到了周朝则开始进一步行天地万物之祭。
5
二、酒与艺术
在中国传统戏曲中，饮酒和吃饭是同义词。 酒还在中国传统音乐中担当重要角色，宋词的词牌与酒有关者甚多。 酒本身就是一种艺术，同时它又催生和滋养了中国其他诸多艺术。由此可见，酒对中国 艺术的贡献不可谓不大。
6
三、酒与人生
酒从诞生开始，就几乎渗透到了社会生活 中的各个角落。结婚嫁娶的喜宴酒自是必不可 少。婚礼的代名词就是喜酒。
周代已形成了严密的祖先祭祀制度，设立了专门负责祭祀与宴饮事宜的酒官。 总之，祭必用酒，饮酒必祭，是我国历代相袭的礼则。 酒是液体，必有载体，这个载体就是酒器。中国古代的酒器是中国传统酒文化的重要载 体，它不仅记录了中国古代酒文化发展的历史轨迹，而且最直接地表现了传统酒文化的精神 气质。
4
二、酒与艺术
酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中 俯拾即是。例如，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒 家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜 甫《饮中八仙歌》）
不仅为诗如是，在绘画和书法中，酒神的精灵 更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得 到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意 中求字者即可如愿。书圣”王羲之醉时挥毫而作 《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”。
中国传统文化
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世界各国的酒文化
参考内容
图腾，这个神秘而充满异域色彩的词汇，代表着一种古老的信仰和文化的交 织。在世界各地的历史长河中，图腾文化扮演着举足轻重的角色，它以各种形式 出现在各个民族的历史、习俗和信仰中，留下了深刻的印记。
首先，让我们来探索图腾文化的定义。图腾文化，作为一种特殊的文化现象， 主要出现在原始社会时期，它代表着氏族或部落的象征，往往被表现为动物、植 物、自然现象或超自然存在。人们相信，这些图腾有着神秘的力量，可以为人们 带来好运、健康和繁荣。
一、亚洲国家的酒文化
1、中国
中国是世界著名的酿酒大国，其中以白酒、黄酒和啤酒为主。中国酒文化注 重礼仪和情谊，喝酒是促进友谊、交流感情的重要方式。在酒席上，主人会向客 人敬酒，客人也会回敬主人以示尊重。另外，中国还有一些与酒相关的民间习俗， 如结婚、丧葬等场合，酒成为了必不可少的物品。
2、日本
新西兰的葡萄酒产业规模虽然不大，但发展迅速且品质卓越。新西兰的酒文 化注重自然、环保和可持续性发展，许多葡萄酒庄都采取有机种植和环保包装， 彰显了其独特的风格。在饮酒方面，新西兰人喜欢将葡萄酒与其他食品进行搭配， 如海鲜、羊肉等。
总结：世界各国的酒文化异彩纷呈，每个国家都有其独特的饮酒习俗和酒品 风格。这些酒文化的形成与发展都与各国历史、文化、地理和人文等因素密切相 关。通过了解不同国家的酒文化，我们可以更好地理解当地人的生活习俗、文化 价值观和审美情趣。随着全球化的推进和国际交流的增加，各国酒文化之间的交 流与融合也将成为未来发展的重要趋势。让我们继续世界各地的酒品创新和饮酒 文化的传承与发展。
图腾文化的起源可以追溯到史前时期，它是人类社会早期宗教信仰的一种表 现。随着时间的推移，图腾文化逐渐演变，从最初的氏族或部落的象征，逐渐演 变为一种文化和历史为一 种神秘的存在，具有超自然的力量。其次，图腾通常被赋予特殊的象征意义，代 表了氏族或部落的共同特征和信仰。最后，图腾文化也是一种历史的传承，通过 一代又一代人的传承，保留了大量的历史和文化遗产。
中国酒文化
一白酒又名烧酒酒的起源(1)酒的起源- - 猿猴造酒的传说。
《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒” 的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。
樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。
饮之香美异常，曰：“猿酒”(2)酒的起源 - -仪狄、杜康作酒的传说。
《北山酒经》开头说“酒之作尚矣，仪狄做酒醪 l áo ，杜康做秫酒，岂以善酿得名，盖柳贻始于此耶？(3)酒的起源- - 3000年说。
在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。
二分类中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。
蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。
1、按生产原料分：粮食白酒：以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。
出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。
薯干白酒：以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。
薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。
其它原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。
如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。
这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。
2、按酿造用曲分：大曲法白酒：以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。
因其形状像大砖块而得名。
酒醅经蒸馏后成白酒。
具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。
多为名酒和优质酒。
但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。
小曲法白酒：以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。
此酒适合气温较高的地区生产。
具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。
麸fu 曲法白酒：以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。
因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。
以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。
中国酒文化
中国的酒文化有：1、历史源远流长根据可靠的历史文献和大量出土的文物证明，我们祖先在新石器时代的中期（甚至早期），也就是距今七八千年（甚至万年）左右，就已经学会饮酒，并有了较成熟的酿酒知识。
约三四千年前熟练掌握了“酒曲”酿酒技术。
例如，1973年考古工作者在河北省藁城西台村的商代遗址中，发现距今3400年左右的酵子残壳，这是中国劳动人民发现和利用微生物的一大成就，是独步世界之先的伟大创造，也是对世界酿造技术的一个特殊的贡献。
2、讲求色、香、味中国酒讲究个性的完美，要求酒中各种成分相互协调，追求色、香和味的平衡。
酒色，是酒液的颜色作用于人的视觉而给人以赏心悦目的感觉。
白酒透明无色，例如贵州茅台酒、四川五粮液和广西桂林三花酒，有如琼浆玉液，美得清淡质朴。
色酒则五彩斑斓，美得浓艳纤巧。
3、中国酒类的酿造起源与变革革。
.文人墨客与酒的渊源。
.历史长河中借酒发生的一些重大事务。
酒是人类生活中的主要饮料之一。
中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。
酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。
酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。
自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。
作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。
在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。
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华南农业大学珠江学院
课程论文
课程名称：中国酒文化赏析
论文名称：诚信决定酒企业的成败
作者姓名：徐海帆
班级：电子信息工程1002班
学号： 201025030219
编号： 001 20
二〇一二年十二月
诚信决定酒企业的成败
姓名：徐海帆班级：电子信息工程1002 学号：201025030219
摘要：酒是一种文化的载体，特别是在历史悠久的中国。
中国的酒在古代就已经是闻名世界了，在今天著名的茅台、杜康酒、女儿红等酒类，在古代已经是十分出名的了。
而在品酒的同时，更是诞生了集当地文化、思想、道德于一体的酒文化。
同样的，在今天的中国，酒类企业的迅速发展更是日新月异。
但在酒类企业的高利润的影响下，酒文化似乎变得越来越不受人类重视。
先是早年的加工业酒精混入茅台、再到如今的塑化剂茅台。
各种各样的诚信危机冲击着中国的酒企业。
一时间，各种酒类产品的销售更是因为信誉缺失而遭受到严重的冲击。
中国酒企业的问题迫在眉睫。
关键字：酒，诚信，成败
一、我谈中国的酒类发展
（一）中国的酒与文化
中国是制酒最早的国家，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
中国的黄酒更是世界上最古老的的酒类之一，最早在商周时代，中国独创的酒曲复式发酵法就已经开始大量的酿制黄酒直到宋代，中国人更是创立了蒸馏法创造了一种新的酒类--白酒。
从此，白酒就成为了中国人饮用的常用的酒类。
酒类文化更是随着酒的大量生产诞生出来，酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。
在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。
而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。
粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
中国是酒的王国。
酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。
中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，族无分汉满蒙回藏，饮酒之风，历经数干年而不衰。
中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘。
不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。
这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。
似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。
酒在人类的历史中，不仅仅是一种客观的物质存在。
它有时是一种态度，有时是一种自由，有时更是一种艺术。
在中国，更是有许多的诗人借助酒的醉意写出许多美丽的诗句，也有第一醉鬼刘伶的那种追求自由不甘于束缚的艺术名士。
酒不仅仅帮助了诗人在心灵上得到慰藉，更是在沙场上对于士兵不可缺少的“兴奋剂”，是友人之间不可多得的“调味剂”。
一杯酒，一段情。
在中国这个历史悠久的文化国度中，永远的鲜于乐见。
（二）酒的营养价值
根据现代科学测定，酒液中酒精含量较高，有害成分也就越高。
如蒸馏酒和发酵酒比较，有害成分主要存在于蒸馏酒中，而发酵酒中部相对较少。
高度的蒸馏酒中除合有较高的乙醇外，还合有杂醇油（包括升戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等)、醛类（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分。
人长期或过量饮用丁这种有害成分含量高的低质酒，就会中毒。
轻者会出现头晕、头痛、胃病、咳嗽、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状，严重的则会出现呼吸困难、昏迷、甚至死亡。
而低度的发酵酒、配制酒、如黄酒、果露酒、药酒、奶等，有害成分极少，却富合糖、有机酸、氨基酸、甘酒、糊精、维生素等多种营养成分。
发酵而成的黄酒是中国最古老的酒之一。
合有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等，发热量较高。
自古至今一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”，深受人们喜爱。
这也是绍兴等黄酒从春秋战国至今一直盛行不衰，甚至成为宫廷和国宴用酒的重要原因。
不仅如此，早在春秋战国时期，古人己了解丁菊花的药用和食用价值。
魏文帝曹丕认为菊花“辅体延年，莫斯之贵。
”苏轼也认为菊花的花、叶、根、责“皆长生药也”。
汉代，人们已用药花酿酒。
刘款《西京杂记》裁：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。
”古人认为菊花是经霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老。
《本草纲目》等医书说菊花有去风、明目、平肝、清热等功效，对老年人的听见、视觉尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睐，是重阳节的必备之物。
现代科学已证实丁古人的这些认识和说法是正确的。
饮酒过量，不仅会使
人的知觉、思维、情感、智能、行为等方面失去控制，飘飘然忘乎所以。
还会摧残人的肌体，导致营养障碍、精神失常、胃肠不适、肝脏损伤，甚至引起心脏、癌症等多种病变和中毒身亡的严重后果。
长期过量饮酒者的患病率极高，死亡率也大。
如果一个人长期过量饮酒：他的寿命便会缩短十至十二年。
所以，主观上讲。
酒对于人类来说，是一把“双刃剑”，只要把握有度，是十分有利于人们的身心健康的。
客观上讲，酒对人类有害与否，有害物质在酒里面的成分是否达标很重要。
因此，酒产品的经销商的诚信问题在如今的中国酒业发展来说尤为重要。
二、诚信决定酒企业的成败
新华08网11月20日讯 21世纪网19日发表了名为《致命危机：酒鬼酒塑化剂超标260%》的报道。
由于塑化剂正是引发去年5月台湾重大食品安全事件的主角，所以此报道一经发表便引起轩然大波。
包括贵州茅台、五粮液在内的白酒股昨日集体暴跌。
短短一个交易日内，白酒板块市值蒸发324亿元。
随着酒鬼酒塑化剂的新闻的出现，先是经销商对于该报道发表了十分令人“困惑”的发言，十分坚决的否认超标酒是酒鬼酒，到拒绝承认接受过媒体的相关委托，也并未出具酒鬼酒公司相关产品的检测报告。
但又表示，经销商承认检测产品确实超标，但无法保证客户送检的样品是“酒鬼酒”。
随后，酒鬼酒在其官方网站上发表了道歉声明，但继续否认“人为添加”，口径与此前酒业协会的“迁移说”一致，还引用质检总局的“日饮一斤无害”说。
各部门前后不一的说法令消费者和投资者无法重建信心。
23日酒鬼酒复牌即跌停，拖累整个白酒板块走势低迷。
但就在刚爆发的信任危机的不久，白酒板块的股市大幅度降低，对于白酒企业来说无疑是沉重的打击。
尽管在酒鬼酒是否存在塑化剂仍有争议，但是背后发生的诚信问题更是令人们深思。
在中国飞速发展的今天，酒类企业的信誉危机越来越受到人们的质疑。
从一开始的不良酒业产生添加工业乙醇导致酒客中毒到今天的塑化剂白酒。
酒产品的经销商正接受着严峻的考验。
而酒企业的信任危机如果处理的不恰当，不仅仅会引发消费者的不良猜测，更是会带坏社会风气，进而白酒产业遭到重挫。
由此可见，诚信问题对于酒企业来说，十分重要。
而酒类监管部门对于酒企业的改革迫在眉睫，同时对各酒企业的经销商、生产商更是需要进行一定的诚信道德教育，
酒类监管部门更是要要清楚认识到塑化剂给人体带来的伤害，真正重视塑化剂问题。
从白酒制造源头加以控制，健全检测体系，完善检测手段，有必要将白酒塑化剂检验列入国家标准，一旦发生塑化剂严重超标问题，应该对生产企业处以重罚并向社会通报。
对于白酒加工企业来说，应加大加强自身检测建设，同时要积极培训员工、提高人员素质，尽最大可能减少白酒在各个环节上的安全问题。
总之一切要从人民利益出发，如果为了赚钱，置民众的身体健康于不顾，那即便是化再多的钱砸在广告费上，也没人敢买你们的白酒了。
损坏一个品牌、一个行业只需几分钟或者几个小时，但是要重塑一个品牌、一个行业可能要花十多年。
因此，诚信方可决定酒企业的成败，如果连喝酒都会导致身心中毒。
又何来的酒文化呢？更别谈之前说到的朋友畅饮，联系友谊，更别谈借酒来谈天说地，放松心情了。
可以这么说，酒企业的诚信问题不加以重视，，将会导致中国的白酒文化迅速衰落，人们不再购买白酒，中国的酒文化更是会随着买家的缺失而消失，而身为文化历史辉煌的中国来说，是不能接受的。
因此，诚信是决定酒企业的成败。
参考文献：中国酒文化的起源
网易新闻关于酒鬼酒塑化剂危机的专题报导。