金针菇的保健功能与加工利用
金针菇的保健功效
金针菇的保健功效金针菇，别名金菇、毛柄金钱菌、朴菇等，干品形似金针菜，故名金针菇。
金针菇，菌肉白色，较薄，菌柄黄褐色，是菇类中的“蛋白质库”。
广泛分布于亚洲、欧洲和北美等地区。
【营养成分】金针菇盖滑、柄脆、味鲜，为古今中外著名食用菌之一，销量居世界第三位。
金针菇营养丰富，据测定，每100克鲜金针菇中含有锌0.39微克，维生素B2 53.9毫克，维生素C 10.9毫克，蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克。
此外，还含有胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。
【药用功效】金针菇性寒，味甘咸，是一种很好的保健食品。
1. 金针菇有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。
2. 金针菇含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增强记忆，开发智力，特别对儿童智力开发有特殊功能，国外称之为“增智菇”。
长期食用金针菇，还能使儿童体重、身高明显增加。
3. 金针菇中含有的朴菇素，具有显著的抗癌功能，经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。
4. 金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。
所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。
5. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
6. 食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
7. 金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。
【食用方法】金针菇食用方式多样，可清炒、煮汤，亦可凉拌，也是吃火锅的原料之一。
不仅味道鲜美，而且营养丰富，常食不厌，老幼皆宜。
【适用人群】一般人都可食用，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。
【适用量】每次20～30克。
【食用宜忌】金针菇宜熟食，不宜生吃，变质的金针菇不要吃。
金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜吃得太多。
金针菇的故事
金针菇的故事金针菇，又名秀珍菇，是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，深受人们喜爱。
它的故事源远流长，充满了传奇色彩。
金针菇的故事始于千百年前，相传在古代的一座山林中，有一位名叫李秀珍的姑娘，她勤劳善良，对山林中的一切生灵都充满了关爱。
有一天，她在山林中发现了一种奇特的菌类，它们细长如针，色泽金黄，散发着淡淡的清香。
李秀珍被这种菌类深深吸引，她开始研究它们的生长环境和特点，最终成功地培育出了一种新的食用菌——金针菇。
随着时间的推移，金针菇逐渐被人们所熟知，并且被广泛地种植和食用。
它的营养价值非常丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，被誉为“菌中之宝”，对人体健康有着很好的保健作用。
金针菇的口感鲜美，适合炒、煮、烹饪各种菜肴，深受人们的喜爱。
除了食用价值，金针菇还具有药用价值。
据古籍记载，金针菇具有清热解毒、健脾开胃、抗肿瘤等功效，对一些疾病有着很好的辅助治疗作用。
因此，金针菇被人们誉为“山珍”、“仙草”，成为了中华传统药膳的重要组成部分。
如今，金针菇已经成为了人们餐桌上的一道美味佳肴，它的故事也被传颂于世。
在现代社会，金针菇的种植技术得到了很大的提升，通过现代化的种植技术和设施，金针菇的产量和品质得到了很大的提升，为人们提供了更加优质的食材。
金针菇的故事，不仅仅是一种食材的故事，更是一段传承千年的美食文化。
它的故事告诉我们，勤劳和智慧可以创造奇迹，对大自然的敬畏和热爱可以赋予我们无尽的创造力。
金针菇的故事，也是一种对生活的热爱和对美食的追求，它让人们感受到了大自然的馈赠和人类智慧的结晶。
在今天，金针菇已经成为了人们餐桌上的一种美味佳肴，它的故事也将继续传承下去，成为了中华美食文化的一部分。
愿金针菇的故事，永远在人们心中流传，为我们的生活带来更多的美好和幸福。
简述食用菌的营养价值
简述食用菌的营养价值简述食用菌的营养价值作为一种美味可口的食材，食用菌不仅具有独特的口感和风味，而且其丰富的营养价值也备受人们关注和喜爱。
本文将从不同种类的食用菌的角度，逐一讲解其营养功效。
1. 香菇类香菇是一种常见的食用菌，被誉为“草原上的鲍鱼”。
其营养成分非常丰富，含有蛋白质、微量元素、膳食纤维、棕榈酸、亚油酸等多种营养成分。
其中，香菇富含维生素B，尤其是维生素B2，有助于促进新陈代谢和细胞再生。
此外，香菇还含有多种氨基酸和多糖，能够增强免疫力、提高抗病能力，对于调节人体内环境和预防癌症有一定的功效。
2. 杏鲍菇类杏鲍菇是一种色泽鲜艳、肉质细嫩的食用菌，被誉为“菇中之战斗机”和“二十一世纪蔬菜之王”。
其含有丰富的氨基酸和人体所需的多种维生素、微量元素等，具备很高的营养价值和保健功能。
例如，杏鲍菇中的铜、锌等微量元素有助于增强人体的免疫力和骨骼发育，维生素B能够促进人体的新陈代谢和神经功能。
3. 金针菇类金针菇是一种营养价值很高的食用菌，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。
其中，金针菇含有人体所需的18种氨基酸，其中8种为人体必需的氨基酸，对于促进人体细胞的合成和代谢具有很重要的作用。
此外，金针菇还富含多种微量元素，例如钾、钙、铁、锌等，有助于调节人体内部环境，增强免疫力和身体抵抗力。
4. 竹荪类竹荪是一种传统的名贵食材，被誉为“菌中瑰宝”。
其营养成分非常丰富，含有蛋白质、膳食纤维、糖类、氨基酸、维生素和微量元素等。
其中，竹荪含有的微量元素非常丰富，例如铁、锌、铜、钙、钾等，对于维持人体的正常代谢和生理功能有很好的帮助。
此外，竹荪还富含多种多糖体和生物碱类物质，能够促进身体自身的免疫力和抗病能力。
综上所述，食用菌是一种营养价值很高的食材，含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和多糖等多种营养成分，并具备很好的营养功效和保健作用。
因此，人们可以适当地食用各种不同种类的食用菌，以达到健康、美食两相宜的目的。
金针菇的功能主治与作用
金针菇的功能主治与作用一、简介金针菇（学名：Flammulina velutipes），又称金针菌、长白菇、细柄菇，属于真菌界，是一种珍贵的食用菌。
金针菇的形态特征为：子实体呈小型直立菇，针状，颜色鲜黄，柄柔韧细长，不易折断。
金针菇富含多种营养成分，具有丰富的药用价值和保健功效。
二、营养成分金针菇是一种低热量、高蛋白质、高纤维的食材，富含多种营养成分，包括：•蛋白质：金针菇富含优质蛋白质，尤其是必需氨基酸。
•碳水化合物：金针菇含有丰富的多糖类物质，具有益肠、增强免疫力的作用。
•脂肪：金针菇脂肪含量较低，主要为不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和预防心血管疾病。
•矿物质：金针菇富含钾、钙、镁等多种矿物质，对骨骼健康和维持神经肌肉功能起重要作用。
三、药用价值金针菇作为一种传统中药食材，有着丰富的药用价值，主要包括：1.抗肿瘤作用：研究发现，金针菇具有抗肿瘤活性，可以抑制癌细胞生长和扩散，对多种癌症具有一定的治疗潜力。
2.免疫调节作用：金针菇中的多糖类物质可以增强人体免疫力，促进免疫细胞的产生和活化，对于提高机体抵抗力、预防感染有一定作用。
3.抗氧化作用：金针菇中富含的多酚类化合物具有较强的抗氧化活性，可以清除体内自由基，延缓细胞老化和疾病的发生。
4.肝保护作用：金针菇中的生物活性物质具有明显的保护肝功能的作用，能够减轻肝脏损伤、改善肝功能。
5.抗菌作用：金针菇中的多糖成分对多种细菌和病毒具有抑制作用，具有一定的抗菌和抗病毒能力。
四、主治与作用根据现代科学研究的结果，金针菇具有以下主治与作用：1.抗癌养生：金针菇中的抗肿瘤活性物质可以抑制肿瘤生长和扩散，对于预防和辅助治疗肿瘤具有一定效果。
2.免疫调节：金针菇中的多糖类物质可以增强免疫力，促进细胞免疫和体液免疫的协调发挥作用，增强机体抵抗力。
3.抗氧化抗衰老：金针菇中富含的多酚类化合物具有较强的抗氧化活性，可以清除体内自由基，延缓细胞老化和皮肤衰老。
4.保肝解毒：金针菇中的生物活性物质能够保护肝细胞，减轻肝脏损伤，有助于解毒和排除体内有害物质。
吃金针菇的好处及做法
吃金针菇的好处及做法吃金针菇的好处及做法对于很多的身体症状来说金针菇都起着很重要的作用，金针菇不仅可以对于很多疾病起到预防作用，而且还有治疗的功效，同时还可以治疗很多的病因。
现在的很多人来说或许应该都吃过金针菇，所以总的来说金针菇对于人体的吸收来说，还是很有益处的。
目录1、金针菇的介绍2、金针菇的营养价值3、金针菇的功效与作用4、吃金针菇的好处5、金针菇的食物忌宜6、金针菇的做法7、孕妇吃金针菇好吗8、金针菇有毒吗9、金针菇的保鲜方法金针菇的介绍金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等。
因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。
金针菇具有很高的药用食疗作用。
金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。
在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长。
必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。
金针菇菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，菌肉为白色。
质地细软而嫩，润而光滑，干部形似金针，故名金针菇。
别名又叫冬蘑、金钱菌、冻菌、金菇。
金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。
有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。
金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。
金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。
目录1、菜花的基本介绍2、菜花的营养价值3、菜花的功效与作用4、菜花怎么做好吃5、菜花不能和什么一起吃6、菜花能减肥吗7、糖尿病人能吃菜花吗8、经期能吃菜花吗菜花的基本介绍菜花又叫做花菜、花椰菜或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。
科技成果——食用菌(金针菇、香菇)深层液体发酵与多糖的提取
科技成果——食用菌（金针菇、香菇）深层液体发酵与多糖的提取技术开发单位北京大学成果简介金针菇和香菇均属于能形成子实体的大型真菌类食用菌，它们都有较高的营养和医药价值，是人类可以利用的宝贵自然资源；但由于它的栽培周期长，限制了对此真菌资源的开发利用。
为此以深层液体发酵，在极短的时间内获得菌丝、微生物蛋白、多糖类物质为代表的功能食品，在医药的开发应用等方面具有广阔的前景。
本项目为大型食用真菌、深层发酵法工业规模生产提供了技术基础，并取得其多糖，然后以多糖为基础，研究其在营养品、医学方面的应用。
技术优势金针菇富含蛋白质、多种氨基酸和维生素，其所含人体必需氨基酸均高于一般菇类，其中赖氨酸及精氨酸特别丰富，能促进儿童智力发育，健康成长。
金针菇还含有“朴菇素”，具有明显的抗癌和预防高血压及治疗胃溃荡的作用，是一种很好的保健食品。
在国际市场上仅次于蘑菇、香菇而成为第三位的主要食用菇。
香菇除含有丰富的蛋白质和维生素B1、B2、D，微量元素钙、钠、磷等外，还含有香菇腺嘌呤和酶氨酸转化酶，能降低人的血压，降低胆固醇，防止肝硬化。
香菇对干扰素的生成具有诱导作用，因香菇中含干扰素抑制作用剂，即诱导剂，诱导人体产生干扰素，干扰素起了抗癌作用，特别是香菇多糖具有良好的抗癌效果。
综上所述，开发金针菇、香菇的工业规模的生产，以发酵法获得菌丝，进一步提取多糖，研制其各种功能食品，市场上需求量大，前景看好。
本技术的优势在于以液体深层发酵法来生产金针菇、香菇菌丝，提取其多糖，不受季节和土地的限制，有着很好的应用前景。
项目所处阶段本项目属小试技术，目前正在研究开发制取功能食品和药品。
投资估算主要设备：种子罐、发酵罐、空气过滤系统、压力为2kg/cm2的蒸汽锅炉、离心机、蒸馏塔、真空浓缩设备、100千伏安/小时的电力系统，供给量为0.5-1吨/小时。
主要原料：黄豆粉、玉米粉和无机盐等。
投资估算：约150万元。
接产条件1、具有高中以上文化的工人，大专以上的工程技术人员及熟悉发酵知识的技术人员。
蘑菇的功效与作用
蘑菇的功效与作用
蘑菇的分工保健
蘑菇虽然从营养上来说大致相同，但是，各种蘑菇有各自的特点。
如果能根据自身的需要并结合蘑菇的特点来选择蘑菇，就可以起到很好的保健防病作用。
平菇
具有很好的舒筋活络的作用，可以预防中老年的腰腿疼，最遣合腰背酸疼的老年人食用。
香菇
被称为植物皇后，高蛋白、低脂肪，能降低胆固醇、降血压，是天然的降压剂，特别适合血压偏高的人食用。
鸡腿菇
含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，能降低血糖，并能调节血脂，适合糖尿病人食用。
金针菇
又称为“智力菇”“增智菇”，顾名思义就是对智力有好处。
金针菇中含有一种赖氨酸，能促进儿童智力发展，尤其适合儿童食用。
猴头菇
有非常好的滋补作用，可以安眠平喘，对平滑肌有很好的修复作用，是胃肠病人和哮喘病人的有益食品。
双孢蘑菇
含有非常多的抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病，并有助于提高免疫力，预防流感等疾病。
草菇
可以解毒。
人们无意之中吃下的含铅、砷、苯等污染物的食物，会与草菇结合成络合物，随小便排出去。
1．选购平菇时，要选比较干燥，边缘整齐、向下卷的。
如果边平并裂开，就说明蘑菇已老，营养已大量流失。
2．挑选金针菇时，要选茵柄长15厘米左右、茵顶半球形的，不要选茵顶长开的。
3．猴头菇在做菜之前，要用温水浸泡，可以去掉苦味。
烹饪时，一定要把它炖得特别烂，才更利于营养的吸收。
金针菇功效与作用
金针菇功效与作用金针菇，又称银针菇、羊肚菌等，是一种常见的食用菌，具有丰富的营养成分和药用价值。
金针菇生长在丰富的腐殖质土壤中，呈银白色，细长如金针，因而得名。
金针菇的主要营养成分包括蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。
根据科学测定，金针菇中蛋白质含量较高，每100克可达到20克左右，比一般蔬菜高出很多。
而且，金针菇的蛋白质具有较高的生物活性，易于人体消化吸收。
此外，金针菇还含有多种氨基酸，其中人体所需的必需氨基酸也较为丰富。
金针菇含有丰富的膳食纤维，可增加肠道蠕动，促进消化，预防便秘。
此外，膳食纤维还可有效降低血液中的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，预防心血管疾病的发生。
金针菇中富含的维生素包括维生素B、维生素C、维生素D和维生素E等。
维生素B能够提高人体的抵抗力，帮助消化吸收营养物质，有效预防缺乏维生素B的疾病。
维生素C是一种抗氧化剂，能够增强免疫力，抵抗自由基的侵害，预防感冒和癌症等疾病。
维生素D有助于钙的吸收，维持骨骼健康，预防骨质疏松症。
维生素E是一种重要的抗氧化物质，能够保护细胞膜不受自由基的损害，延缓衰老。
金针菇还含有矿物质，如钙、铁、锌、镁和硒等。
钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，金针菇中的钙含量较高，能够满足日常所需。
铁是人体血红蛋白的成分之一，金针菇中的铁含量也较为丰富，能够预防缺铁性贫血。
锌是人体生长发育所需的微量元素，能够促进儿童智力的发育，增强免疫力。
镁是人体细胞内的重要成分，金针菇中的镁含量较高，有助于维持人体正常的水电解质平衡。
硒是一种强大的抗氧化剂，能够清除自由基，预防癌症的发生。
除了丰富的营养成分外，金针菇还具有一些特殊的药用价值。
根据科学研究，金针菇具有抗肿瘤、抗菌、抗病毒、降血糖、降血脂和保肝等作用。
金针菇中的多糖物质能够刺激巨噬细胞的活性，提高机体免疫力，对癌细胞具有一定的抑制作用。
此外，金针菇中还含有一种叫做金针多肽的物质，能够抑制肿瘤细胞的生长和转移，对于预防和治疗肿瘤具有一定的疗效。
红菇炖鸡的功效与作用
红菇炖鸡的功效与作用红菇炖鸡是一道传统的家常菜，以鸡肉和红菇为主要食材，再加入适量的配料和调味料。
这道菜不仅美味可口，而且具有多种营养价值和保健功效。
本文将详细介绍红菇炖鸡的功效与作用。
一、红菇的营养价值及功效红菇，又称金菇、金针菇，是一种常见的食用菇类，味道鲜美，营养丰富。
它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体具有多种功效和作用。
1. 抗氧化作用红菇富含多种抗氧化物质，如维生素C、维生素E和多酚等。
这些物质可以中和体内的自由基，减少氧化应激带来的损害，从而保护身体健康，预防疾病的发生。
2. 免疫调节作用红菇中的多糖物质具有免疫调节作用。
它们可以增强人体免疫功能，提高抗病能力，预防感冒、肿瘤等疾病的发生，对于养生保健非常有益。
3. 降血脂作用红菇中的活性物质可以调节血脂代谢，降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，从而减少心血管疾病的发生风险，保护心脑健康。
4. 抗肿瘤作用红菇含有丰富的β-葡聚糖等多糖物质，这些物质可以增强机体免疫功能，提高肿瘤患者的免疫力，对于肿瘤的预防和治疗有积极作用。
5. 抑制细菌和病毒红菇中的多糖成分具有抑制细菌和病毒的能力。
它可以抑制病毒的复制和细菌的生长，对于感冒、流感等疾病有辅助治疗作用，也有预防其他疾病的功效。
二、鸡肉的营养价值及功效鸡肉是一种营养丰富、口感鲜美的肉类，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
它具有多种功效和作用，被广大人民群众喜爱。
1. 补充蛋白质鸡肉中的蛋白质含量较高，且蛋白质的氨基酸组成比较全面，容易被人体吸收利用。
适量食用鸡肉可以提供身体所需的蛋白质，促进肌肉生长，增强体力。
2. 提供优质脂肪鸡肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，这些脂肪酸对心血管具有保护作用，有助于降低胆固醇，预防动脉粥样硬化等疾病的发生。
3. 补充多种维生素和矿物质鸡肉富含维生素B2、B6、B12、铁、锌等多种维生素和矿物质，这些营养素对于身体机能的维持和调节起着重要作用。
盘点金针菇的五大功效及作用
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢盘点金针菇的五大功效及作用
导语：金针菇，学名毛柄金钱菌，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类，是秋冬与早春栽培的食用菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。
盘点金针菇的五大功效及作用
金针菇是我们现在常见的一种美味菌类食材，大家知道它的营养价值很高，对我们身体各方面的保健功效都很好，不过大家是否真正了解它的所有的保健作用呢？如果还不是很清楚，就随我们一起来看看吧。
金针菇，学名毛柄金钱菌，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类，是秋冬与早春栽培的食用菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。
金针菇在自然界广为分布，在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
金针菇致癌吗？
金针菇致癌吗？
金针菇是菌类食物的一种，深受大多数人的喜爱，首先大家要明确的一点是金针菇本身不仅不会致癌，而且是很好的抗癌产品，而致癌金针菇则是违规使用工业柠檬酸泡制的金针菇，下面我们就一起来看一看吧！
金针菇致癌吗？
金针菇不致癌。
金针菇本身不仅不会致癌，而且是很好的抗癌产品。
金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%。
金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。
致癌金针菇是什么？
致癌金针菇指用工业柠檬酸泡制的金针菇，由于鲜金针菇耐贮性较差，为了让其耐贮，加工时会往里加入柠檬酸，这样的金针菇保质期一般在10个月至1年。
工商部门表示，盐渍对柠檬酸的含量是有要求的，含量符合标准的，对人体没有危害。
如果使用过量，不仅金针菇的质量会大打折扣，甚至不能食用。
药剂学专家称，长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。
而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
致癌金针菇的鉴别方法
1、黄色品种的优质金针菇颜色，应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。
而白色品种的优质金针菇，则应是白色或乳白色。
2、无论是哪个品种，都应挑选颜色特别均匀、鲜亮，具有清香味没有异味的金针菇，否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。
3、金针菇罐头应挑选正规厂家生产的，如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物，则可能经过特殊处理，不可选购。
金针菇和蘑菇有什么不同
金针菇和蘑菇有什么不同
金针菇和蘑菇在多个方面有所不同：
1.营养成分：金针菇中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、多种氨基酸以及
多糖成分，其中赖氨酸、精氨酸等成分对于儿童的智力发育具有很好的促进作用。
蘑菇的种类繁多，不同的蘑菇营养成分不同，但一般含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。
2.食用方法：金针菇可以清炒、凉拌、煎炒等，也可以和大多数食材一起烹饪。
蘑菇的食用方法也多样，可以炒食、炖汤、烤制等。
3.口感：金针菇的口感滑嫩，有一定的嚼劲，而蘑菇的口感根据其种类有所不同，
有的柔软有的脆爽。
4.适用人群：金针菇适合营养不良、肠胃虚弱的人及气血不足、营养不良的老人、
儿童等食用，对于癌症患者、心脑血管疾病患者也有一定的保健作用。
蘑菇则适合多数人食用，特别是含有丰富营养的种类。
5.食用价值：金针菇具有促进消化、增进食欲及提供营养的作用，还能提高机体
免疫力，增强抗病能力，也有一定的降低胆固醇、降血压、调节免疫功能的作用。
蘑菇则主要提供丰富的营养，同时含有一定的药用价值，如灵芝菇等具有消炎、抗菌的作用。
总体来说，金针菇和蘑菇在营养成分、食用方法、口感、适用人群和食用价值等方面有所不同。
在选择食材和食用时，可根据自身情况和需求进行选择。
排骨金针菇功效与作用
排骨金针菇功效与作用排骨金针菇是一道非常受欢迎的传统菜肴，而且不仅美味可口，还具有许多功效与作用。
今天我将为大家详细介绍排骨金针菇的相关知识。
一、排骨金针菇的营养价值排骨金针菇的营养价值非常丰富，特别是对于人体健康具有一定的保健作用。
1.1 优质蛋白质排骨含有丰富的蛋白质，金针菇也是蛋白质的良好来源。
蛋白质是构成人体组织的重要成分，对于维持人体的正常功能非常重要。
1.2 丰富的维生素排骨金针菇中富含多种维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D等。
这些维生素对于人体的生长发育和免疫系统的正常运作具有重要意义。
1.3 多种矿物质排骨金针菇富含多种矿物质，包括铁、钙、磷、钾、锌等。
这些矿物质对于人体的骨骼生长和维持正常的心血管功能都非常重要。
1.4 低脂肪、低热量相比于其他肉类食品，排骨金针菇的脂肪含量较低，并且低热量。
这使得它成为了很多人健康饮食中的理想选择。
二、排骨金针菇的功效与作用2.1 益肝强脾排骨金针菇中的丰富维生素和矿物质对于肝脏和脾脏的正常运作至关重要。
适度食用排骨金针菇可以改善脾胃功能，增强消化吸收能力。
2.2 增强免疫力排骨金针菇中的多种维生素和矿物质可以帮助增强人体免疫力，提高抵抗疾病的能力。
尤其是其中的维生素C可以增强白细胞的活性，防止感冒和其他疾病的发生。
2.3 促进骨骼生长排骨金针菇中富含的矿物质对于人体骨骼的生长和健康起到重要作用。
特别是其中的钙和磷可以使骨骼更加强壮，预防骨质疏松等疾病的发生。
2.4 改善贫血排骨金针菇中富含的铁元素可以有效改善贫血的症状。
铁是造血过程中的重要组成部分，食用排骨金针菇可以有效提高人体对铁的吸收率。
2.5 降低胆固醇排骨金针菇中的膳食纤维可以有效降低胆固醇并改善血脂水平。
这对于预防心脑血管疾病非常重要。
2.6 抗氧化排骨金针菇中的维生素C和维生素E都具有较强的抗氧化作用，可以帮助清除体内自由基，延缓衰老过程，提高皮肤质量。
三、如何选择和保存排骨金针菇3.1 选择新鲜材料购买排骨时，选择那些肉质鲜嫩、骨髓丰富的部位。
金针菇的功能主治和作用
金针菇的功能、主治和作用功能•提供营养：金针菇是一种营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等。
•提高免疫力：金针菇富含多种抗氧化物质，可以提高机体的免疫力，增强抵抗力。
•抗癌作用：金针菇含有多种抗肿瘤活性物质，具有抑制肿瘤细胞生长的作用。
•降低血脂：金针菇中的多酚和纤维素能够帮助降低血脂，预防心血管疾病的发生。
主治•抗炎消肿：金针菇具有抗炎作用，可以缓解关节炎、肌肉炎等炎症引起的疼痛和肿胀。
•调节血糖：金针菇中的多醣类物质可以调节血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
•抗菌抗病毒：金针菇含有多种抗菌抗病毒物质，可以抑制细菌和病毒的生长繁殖，起到抗感染的作用。
•改善肝脏功能：金针菇具有保护肝脏的作用，可以改善肝脏功能，促进肝细胞再生。
•防止血栓形成：金针菇中的多酚和纤维素可以抑制血小板聚集，防止血栓形成，降低心血管疾病的风险。
•美容养颜：金针菇中的维生素C和维生素E等抗氧化物质可以帮助保护皮肤细胞，延缓皮肤衰老。
作用•促进消化：金针菇中的纤维素可以增加肠道蠕动，促进消化，防止便秘。
•滋补肾脏：金针菇具有滋补肾脏的作用，对肾虚引起的腰腿酸软、夜尿频多等症状有一定的缓解作用。
•减肥瘦身：金针菇富含蛋白质和纤维素，可以增加饱腹感，控制摄食量，达到减肥瘦身的效果。
•保护视力：金针菇中的维生素A和胡萝卜素可以保护眼睛视网膜，预防眼睛疾病。
•改善睡眠：金针菇中的多种矿物质和氨基酸可以帮助调节神经系统，促进睡眠，改善睡眠质量。
以上是金针菇的功能、主治和作用，它不仅是一种美味的食材，还有着丰富的营养价值和医疗保健功能。
在日常饮食中适当地食用金针菇，可以为我们的健康带来很多好处。
金针菇 中医古文
金针菇中医古文
摘要：
1.金针菇的概述
2.金针菇的药用价值
3.中医古文中对金针菇的记载
4.金针菇的现代研究与应用
正文：
金针菇，学名为Flammulina velutipes，是一种广泛食用的食用菌，其特点是菌柄细长，色泽洁白，肉质细腻，口感滑嫩，富含多种营养物质，被誉为“益智菇”。
在我国，金针菇的栽培和食用历史悠久，早在《神农本草经》等古籍中就有记载。
金针菇不仅口感鲜美，其药用价值也颇高。
中医认为，金针菇性寒、味甘，归肝、脾经，具有清热、利湿、解毒、益智、抗癌等功效。
古籍《本草纲目》中记载，金针菇能“疗肠胃邪气，解诸药之毒”，说明其有解毒、排毒的作用。
现代研究也证实，金针菇中的多糖类物质具有抗肿瘤、提高免疫力等作用。
在古籍中，金针菇被多次提及。
如《本草纲目》中，李时中描述金针菇为“草中之玉，有益于人”，并详细记录了其生长环境、采集时间和方法等。
另外，《食物本草》中也有金针菇的记载，称其为“金丝草”，并介绍了其药用价值和食用方法。
现代研究对金针菇的认识更加深入，发现其富含多种生物活性成分，如多
糖、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质等，对人体具有诸多益处。
在抗癌、抗炎、抗病毒、降血糖、提高免疫力等方面都有显著的效果。
此外，金针菇的膳食纤维含量丰富，有助于肠道健康。
综上所述，金针菇不仅在我国的古籍中有丰富的记载，现代研究也证实了其药用价值和保健功能。
金针菇的做法
金针菇的做法金针菇是一种营养丰富的食用菌，具有提高人体免疫力、增强细胞活力和促进生长发育等多种功效。
金针菇中含有大量可溶解于水的氨基酸和各种矿物质，如赖氨酸、苯丙氨酸等营养成分。
经常食用金针菇，可使人精力旺盛、体力充沛、充满活力。
其所含的多糖成分，能增强人体免疫功能，对预防感冒有很好的效果。
一、金针菇含有丰富的粗纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化食物。
金针菇中含有大量蛋白质，且氨基酸组成比较合理，有促进生长发育的作用。
金针菇含有多种维生素及矿物质，具有滋补身体的作用。
尤其是维生素 K含量较多，能抑制黑色素形成，使皮肤白皙，有一定的美容作用。
具有提高人体免疫力等多种功效。
金针菇中的热量也很低，是减肥人士所喜爱的一种食物。
1、金针菇洗净，斜刀切成两半，放入盘中备用；金针菇挤干水分，撕成小朵；蒜切片；葱切段；小米椒切圈；香菜切段。
小贴士：金针菇比较吸油，因此要将金针菇切成两半。
因为炒的时候需要加一些油和盐，所以切小一点比较好，太大了口感不好。
也可以不切或者切成小块都可以。
可以多一点辣椒哦。
还有一点要注意的是：不要把肉一起放进碗里，不然也不好吃了哦。
2、烧一锅水，水开后，加入金针菇，大火煮5分钟后捞出；3.锅中放少许油，放入葱姜蒜爆香后倒入金针菇翻炒2分钟，倒入生抽，煮至汤汁变少。
4.加入少许老抽和白糖，将白糖和蚝油（根据自己口味添加）搅拌均匀即可出锅！出锅前放入一点盐调味调匀，开吃！撒上香菜末就可以吃了！这道金针菇炖猪蹄就是这样的！喜欢记得收藏和分享给身边的人哦！如果您有什么好的做法欢迎在下方留言和大家一起分享！也欢迎大家评论留言给我。
3、取一碗，在碗中打入一颗鸡蛋；锅中烧水，水开后放入金针菇，煮5分钟捞出并用凉水冲凉沥干水分备用。
准备一个干净的小碗，在碗中加入鸡蛋、白砂糖、葱花、生抽、蚝油、料酒、水淀粉搅匀；再加入一勺食盐、胡椒粉搅拌均匀备用，锅中加入食用油烧热后淋在碗上备用。
将焯好的金针菇捞出放入冷水中浸泡4分钟左右取出挤干水分用刀切成小段待用；锅中烧水，水开后倒入金针菇焯一下捞出放凉备用。
食用菌深加工产品营养及功能介绍
食用菌深加工产品营养及功能介绍食用菌味道鲜美，营养价值极高。
其中含有丰富的蛋白质，食用菌蛋白质的含量大约是一般蔬菜的2倍。
食用菌菇类中蛋白质含量占20%～40%,食用菌中含有18中人体所需的氨基酸，尤其是人体所必需的8中氨基酸。
食用菌中还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素M、维生素N及Fe、Mg、Ca、P、Se、Cr等多种矿物元素。
1儿童营养食品众所周知，儿童的生长发育需要充足而丰富的营养素，营养丰富的食用菌则是儿童生长发育的理想食品。
1.1 健脑增智功效医学研究证明：食用菌中的金针菇能增强记忆、开发智力，特别是对儿童智力开发有特殊功效，称金针菇为“益智菇”。
长期食用金针菇的儿童聪明多智，记忆力特别强。
主要原因是金针菇中赖氨酸和精氨酸的含量极高，赖氨酸和精氨酸能促进儿童智力发育和增强记忆力。
金针菇中的核糖核酸和B族维生素也有加强儿童神经系统和提高记忆力的功效。
其它许多食用菌如灰树花、巴西菇等也含有大量的氨基酸和精氨酸。
1.2 促进身体健康生长的功效食用菌含有丰富的麦角甾醇（维生素D原）。
麦角甾醇被吸收后，经阳光照射生成维生素D。
维生素D能促进钙、磷的消化和吸收。
并沉积在骨骼和牙齿中，有助于儿童骨骼、牙齿的生长发育，可预防佝偻病。
食用菌还含有丰富的维生素A和维生素C。
维生素A和维生素C均能促进骨骼、牙齿、机体的生长发育。
维生素A还可以保护儿童的视力，维生素C则能预防和治疗儿童的坏血病。
1.3 增强免疫力食用菌中含有丰富的真菌多糖。
真菌多糖组分具有通过活化巨噬细胞，刺激抗体产生，从而达到提高免疫力的生理功效。
香菇菌丝体中的核糖核酸、灵芝破壁孢子粉、金针菇的“朴菇素”等均可防治乙型肝炎、流行性感冒和上呼吸道的传染疾病。
食用食用菌是提高人体免疫力的既安全又有效的最佳方法。
1.4 防治贫血功效食用菌中含有大量的Fe、P等矿物质元素。
尤其是黑木耳，每百克可含有184.6毫克铁。
金针菇
关键词：麦角硫英毛柄金钱菌金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。
金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育有大有益处。
金针菇的药用价值1.金针菇的生物特性1.1形态和生活史金针菇由菌丝体和子实体组成。
菌丝由提孢子萌发而成，灰白色，绒毛状。
子实体为丛生，菌柄细长，圆柱形，中空，多数为中央生。
菌盖初期呈半圆形小体，后期平展，圆形，直径2～8厘米，边缘薄，表面湿时有粘性，黄褐色或淡黄色。
菌肉白色或淡黄色，柔软富有弹性。
整个子实体的色泽由黄褐乳白相间，宛如鲜花竞放，极为美观。
孢子印白色，孢子无色，圆柱形，7～8 × 5微米。
金针菇的生活史也和其它食用菌一样，由成熟的子实体弹射出无数的担孢子，担孢子萌发形成菌丝或分生孢子，分生孢子再萌发生成菌丝。
在适宜条件下，菌丝发育到一定阶段便分化形成子实体，子实体成熟后又散出大量的担孢子。
2.对生活条件的要求2.1营养金针菇对木屑树种要求不严，甚至杉、松、柏经过一定处理后也能用于栽培。
但它对树木营养利用率较低，故用木屑栽培时，应适当增加米糠的比例，以利菌丝生长和子实体的形成。
2.2温度金针菇要求温度比较低，菌丝生长的温度范围为7～30℃之间，最适温度为23～26℃，高于或低于这个温度范围，菌丝蔓延速度都会减慢。
但菌丝耐寒力很强，在零下20℃条件下，也不致冻死。
子实体要求较低的温度条件下才能良好生长，以8～14℃为最适应。
温度低；子实体长得厚实，温度高易早衰，高于19℃，子实体就难形成。
2.3湿度培养料含水量掌握在65％～70％，菌丝阶段空气相对湿度保持70％～80％为宜，水分不足，菌丝活力下降，对杂菌的抵抗力也会减弱。
子实体阶段要求水分较多，保持90％～95％的空气相对湿度有利于子实体的形成和发育。
2.4空气金针菇属于好气性真菌，要求充足的新鲜空气，室内通风不良，二氧化碳浓度提高，菌丝变成灰白色，生活力下降。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2005年第6期,第7期收稿日期:2005-08-25作者简介:袁仲(1967-),男,河南人,在读硕士,讲师,研究方向:农产品贮藏与加工。
E-mail:w4101@袁仲(商丘职业技术学院,河南商丘476100)金针菇的保健功能与加工利用摘要:金针菇是倍受人们青睐的食用菌之一。
它不但含有丰富的营养成分,而且具有较高的药用价值和保键功能。
金针菇是一种药食兼用的保健食品原料,具有广阔的开发前景。
关键词:金针菇;营养价值;保健功能;加工利用中图分类号:S646.1+5文献标志码:A(Shangqiu Vocational and Technical College,Shangqiu,Henan476100,China)Flammulina velutipes is one of the edible mushrooms which is the favourest by the people.It not only has many nutrient substance but also has high medicinal value and health function.As a processing resource both of medicine and food,flammulina velutipes has vast development future.Flammulina Velutipes;Nutritive Value;Health function;Processing use金针菇别名毛柄金钱菇、枸菇、冬菇、朴菇和构菌等DEF,因其金黄细嫩的柄如金针而得名;又因其赤褐色、小细扣状的伞似金钱而得名金钱菇。
金针菇属于伞菌目、口蘑科和小火焰菌属,为世界广泛分布种。
金针菇营养极为丰富,有增智菇和"一休菇"等美称,是世界上著名的食用菌,目前已发展成为第三大食用菌。
金针菇是我国最早栽培的食用菌之一,它清嫩爽口,鲜美味香,营养丰富,是一道极为高档的佳肴。
金针菇之所以受到人们的青睐,主要是由于它含有丰富的营养成分并具有重要的保健作用。
金针菇含有人体必需的氨基酸,特别是儿童生长发育所必需的赖氨酸,因此,在国外称之为"增智菇"。
金针菇是世界上著名的药食两用菌,具有较高的营养价值和药用价值,有广阔的开发前景D2F。
E金针菇的营养价值据测定,每100g干金针菇中含蛋白质31.23g,粗脂肪5.78g,膳食纤维3.34g,糖类60.2g,无机盐7.4g,胡萝卜素30.00µg,VB10.10mg,VB20.14mg,VPP2.30mg,VC2.00mg,VE0.81mg,VD2204mg。
每100g干金针菇中含钾13mg～386mg,钠108mg～323.9mg,钙14mg～24mg,镁7mg～18mg,铁0.8mg～2.8mg,锰0.06mg～0.16mg,锌0.13mg～0.68mg,铜0.01mg～0.18mg,磷23mg～116mg,硒0.2µg～1.28µg DEF。
金针菇的脂肪含量低,且富含蛋白质、VB1、VB2、VC、钾、核苷类、纤维素等。
金针菇含有8种人体必需的氨基酸,占总氨基酸量的42.29%～51.17%,其中,精氨酸和赖氨酸含量较高,每100g干品中赖氨酸和精氨酸含量分别达1.024g和1.231g,高于一般菇类。
金针菇的独特营养成分,使其被人们誉为儿童促长和增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的最好保健食品。
据上海工业仪器研究所测定,每100g鲜菇中含水分89.73g,蛋白质2.72g,脂肪0.13g,灰分0.83g,糖5.45g,粗纤维1.77g,铁0.22mg,钙0.097mg,磷1.48mg,钠0.22mg,镁0.31mg,钾3.7mg,VB10.29mg、VB20.21mg、VC2.27mg。
金针菇中含有18种氨基酸,每100g鲜干菇中含氨基酸总量达20.9mg,其中,人体必需氨基酸占总量的44%～50%,高于一般菇类。
因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素,对儿童增长智力有重要作用,所以,日本人称它为"增智菇"。
金针菇的铁含量是菠菜的20倍,又有许多纤维质,可促进新陈代谢,并有镇定的作用,适合孕妇产后多吃。
同时,文章编号:E67EG H6I6.J.2005.K.06,07G0E25G0I第6期,第7期J总第LH期,第I0期K..............................................农产品加工学刊M7N6,M7N7 .......2005年H月A6)C0*,6.90:,7C,6)(.7O.’):*.9:7C+613.9:76033,-; (02)E25农产品加工学刊2005年第6期,第7期金针菇又是一种高钾低钠食品,并含有VB1、VB2、VE以及较高含量的微量元素锌。
这些不仅对儿童的生长发育有很大好处,也特别适宜于高血压病人和中老年人食用。
2金针菇的保健功能金针菇不但营养丰富,而且具有多种保健功能。
我国传统医学认为,金针菇性寒,味咸,滑润;入肝、胃、肠三经;有利肝脏、益肠胃、增智慧和抗癌瘤等功效[1],适用于肝炎、胃肠溃疡、高血压、降胆固醇和幼儿智力低下等。
金针菇柄中含有大量膳食纤维,可以吸附胆酸,降低胆固醇,促使胃肠蠕动,常吃对高脂血症患者有一定的好处。
金针菇高含量的赖氨酸能促进儿童生长发育,增强记忆,提高智力;精氨酸能预防和治疗肝炎、胃肠溃疡等消化系统疾病;所含朴菇素和活性多糖,对癌细胞有抑制作用。
金针菇还能降低胆固醇,有预防高血压和心肌梗死、治疗肝病及消化道溃疡的功能。
金针菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的8种必需氨基酸等有益成分,含锌量也较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用。
金针菇含有18种氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸,尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别丰富,具有促进儿童健康成长和智力发育的作用,国外称之为"增智菇"。
金针菇的赖氨酸和精氨酸可促进儿童的智力发育,妊娠和哺乳期妇女食用效果尤其显著,可以促使胎儿智力发育,使婴儿聪明健壮。
食用金针菇的儿童,不但体重和身高有明显增长,而且会显得聪明多智,记忆力更强。
在日本,金针菇是儿童保健和智力开发的必需食品。
此外,金针菇中含有人体必需的多种氨基酸、活性多糖、多种维生素和微量元素,对成人有增强记忆力和抗衰老的作用。
[3]1968年,日本Kamasuka等人最先报道了其多糖成分对小鼠肉瘤S-180有明显的抑制作用。
1982年,日本癌中心研究所的池川先生研究证实,金针菇提取物具有很强的抗癌效果。
金针菇中还含有朴菇素(Flammutn),是一种分子量高达24000的碱性蛋白质,对小白鼠肉瘤S-180和艾氏腹水癌细胞均有明显的抑制作用。
后来又分离出一种金针菇原素(Flamin),有很好的抑癌作用。
据资料,日本用金针菇生产了一种新型的抗癌剂,治疗效果良好,内含金针菇菌丝体的酸性蛋白,是一种称为醣噻胺的生物活性物质,其功能是活化淋巴细胞而产生免疫反应,与以前的治癌剂相比,副作用小,用于外科手术后的辅助治疗效果也十分显著。
吴希哲等报道,金针菇提取物(FVE)对肝脏损伤有保护作用,并对Heps肿瘤有抑制作用[4]。
金针菇能抑制癌细胞的生长,可用于各种早、中期癌症的治疗。
金针菇中的冬菇素是一种碱性蛋白质,对小白鼠肉瘤S-180抑制率达81.7%～86.5%,对乳腺癌抑制率高达95%以上[1]。
因此,金针菇被列为重要的抗癌食品。
金针菇中含有的某些物质,可以提高人体免疫力,有助于预防和治疗癌症,如金针菇多糖就是通过恢复和提高免疫力方法来达到抑制肿瘤的目的。
新加坡国立大学医学院研究人员发现,金针菇含有一种蛋白,可以预防哮喘、鼻炎和湿疹等过敏症,也可以提高免疫力,甚至对抗病毒感染及癌症。
金针菇茎内含有大量的一种蛋白可以刺激宫颈癌患者体内的天然抗癌机制,从而使患者依靠自身免疫力来对抗癌细胞。
人们经过各种实验,证明金针菇可增加人体的生物活性,促进人体内的新陈代谢,有助于食物中的各种营养素的吸收和利用,常食金针菇能增强人体免疫力。
所以,无论是儿童还是中老年人,金针菇都是非常理想的保健食品。
金针菇还具有降低胆固醇的作用,它可使中老年人的血脂降低,血红蛋白升高。
成年人,尤其中老年人,长期食用金针菇可预防和治疗肝炎及溃疡病,还可降低胆固醇,预防高血压病。
金针菇多糖除具有抗癌功能外,还可预防高血压,治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡病。
另外,金针菇菇柄中含有的大量膳食纤维可以吸附胆酸,降低胆固醇,增加胃肠蠕动,排除重金属离子,有极好的食疗作用,所以,金针菇是一种极好的保健食品。
3 金针菇的加工利用[5]3.1.1 金针菇的选择选取柄长10cm～15cm、未开伞和色浅的金针菇,除掉菌柄内夹杂的培养料。
3.1.2 预处理将金针菇整齐地排放在蒸笼内,蒸10min后取出,排放在菇筛内。
3.1.3 烘干烘烤温度由低到高。
初始加温期,温度控制在36℃～40℃,烘2h;逐步加温期,1h升高2℃～3℃;高温期,温度不超过60℃。
3.1.4 包装金针菇含水量在13 %以下时,即可取出,用线扎成小把,装入塑料袋内严密封存,然后再装入纸箱中。
3.2.1 预处理1262005年第6期,第7期选择伞径1.5cm以内的金针菇,切除须根和疏柄。
用清水洗去杂质,再浸入质量分数为0.5%的焦亚硫酸钠溶液中护色10min,然后用流动水洗掉吸附的焦亚硫酸钠。
3.2.2 杀青杀青可破坏酶蛋白,防止褐变,有利于盐分渗入。
方法是在沸水中加入质量分数为0.1%的柠檬酸,放入护色后的金针菇,时间5min～8min,菇水比为1:5。
杀青后,用流动水冷却至菇体中心凉透为止。
3.2.3 盐渍先于缸底铺一层盐,接着一层菇一层盐,直至装满为止。
每100kg金针菇加30kg的食盐,2h后,加饱和盐水和调酸剂漫过菇为止。
调酸剂配制如下:柠檬酸45%,偏磷酸50%,明矾5%,使pH值保持在3.5。
缸口盖上卷帘,压上石块,使盐水漫过菇体8cm～10cm。
15h后,测盐水的浓度,使其保持在21波美度。
3.2.4 装桶盐渍20d后,定量分装并加入新配的饱和盐水和调酸剂,然后贮藏或外运。
3.3.1 预处理去杂和去须根,在沸水中煮5min后,沥干。
3.3.2 腌制每100kg金针菇用食盐10kg～14kg。
腌7d后,捞起,用流动水漂洗12h以上,捞出沥干。
3.3.3 酱渍将沥干菇放入酱缸,加酱汁,每天翻2次,使其混合均匀。
7d后可外运或贮藏。
酱汁配制比例如下(酱渍100kg菇):豆酱60kg,柠檬酸120g,蔗糖20kg,味精1kg,辣椒粉200g,山梨酸钾320g。