可食性膜的研究现状与展望

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可食性涂膜保鲜技术研究进展

可食性涂膜保鲜技术研究进展提伟钢1 于文越 1 邵士凤2周兴本1刘洋1(1.沈阳农业大学高等职业技术学院，110122 2.沈阳乳业有限责任公司 110000）摘要：可食性涂膜保鲜技术是一种安全、卫生的保鲜技术。

本文综述了可食性膜的种类和性质，并重点介绍了该技术在不同种类食品保藏中的应用。

关键词：可食性涂膜保鲜食品Study Progress on Edible Coating FilmsAbstract: Edible filming preservation is an safe and hygienic technology. In this article, the types and the properties of edible films were summarized, and the applications in the different kinds of food of the edible films were emphasized.Key words: edible films；preservation; food1.可食性涂膜介绍很多食品原料在常温状态下暴露在空气中在较短的时间内就会变质，这是因为微生物的大量繁殖、原料中酶的活性以及果蔬原料的后熟作用。

延长食品原料的保藏期通常可以采用的方法是低温和气调保藏，然而这两种方法的成本都较高。

可食性涂膜技术提供了一种可以延长食品原料保藏期的方法。

1.1可食性涂膜保鲜原理可食性膜是以天然可食性物质（如多糖、蛋白质、脂类等）为原料，添加可食性的增塑剂、交联剂等，通过不同分子间相互作用，并以包裹，涂布，微胶囊等形式覆盖于食品表面(或内部)，以阻隔水气、氧气或各种溶质的渗透，起保护作用的薄层。

可食性涂膜保鲜的机理有以下几个方面，第一，减少物料表面与空气的接触降低干果所含的脂肪氧化的速度以及果蔬类酶促褐变的速度；第二，减少外界微生物对食品原料的污染；第三，降低水分传递的速度，减少果蔬失水及干果类吸潮；第四，降低果蔬类的呼吸强度。

多糖可食性包装膜的研究进展

甘聚糖、壳聚糖薄膜、藻酸钠、海茁霉多糖薄膜等几种
形式。
比较理想的可食性淀粉膜。实验表明这种膜具有良好
的阻湿性与阻气性。童群义、朱桂兰用马铃薯淀粉获得
了具有较好机械强度的淀粉膜，配方为：马铃薯淀粉１多糖可食性包装膜的进展１淀粉类可食用包装膜．１淀粉是一种应用最广泛的原材料，它是一种可再生资源，价格便宜，用淀粉作为膜材料有着广泛的应用前景。用原淀粉溶液制取的薄膜具有很高的拉伸强度，可满足包装纸的拉伸性能要求，但这种薄膜有结晶化１０％、０马铃薯淀粉醋酸酯（取代度０５％）０％、．２２卡拉
胶５海藻酸钠５％、油１％、甘０％、山梨醇１％。西北０
农业大学的刘邻渭通过用环氧氯丙烷和二元羰酸为交
联剂，对玉米淀粉膜进行适当的交联改性，淀粉膜抗使拉性能提高，湿和透气性降低，溶性部分下降，透水口
感良好，取得了更良好的更理想的效果。
可食性包装是世界食品工业新科技发展的主要趋
淀粉为基质，多元醇（如甘油，山梨醇、甘油衍生物、及聚乙二醇）及脂类物质（如脂肪酸、单甘油酯、表面活性剂）为增塑剂，少量动物或植物胶为增强剂制成。它们具有拉伸性、明度、折性、透耐水不溶性良好和透气率低等特点回童群义，。朱桂兰嘲以马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉制膜，马铃薯膜无论是抗拉强度、发现抗压强度、还是透光率都优于另两种膜。胡新宇问以玉米原等淀粉为成膜基质，以甘油（塑剂）配增和羧甲基纤维素

国内外可食性包装膜研究进展

复合型可食性包装膜的研究和应用是当前的发展趋势。美国威斯康星大学食品工程系在研究开发可食性包装材料中 , 将不同配比的蛋白质、脂肪酸和多糖结合在一起 , 制造成一种可食用的包装薄膜 , 这种包装薄膜 , 脂肪酸分子越大 , 其缓阻水分逸失的性能越佳含量不同 , 膜的透明度、机械强度、印刷性、热封性、阻气性、耐水耐湿性表现不同 , 因此可以满足不同食品包装的需要。我国研制成功的复合包装膜以玉米淀粉为基料 , 加入海藻酸钠或壳聚糖 , 再配以一定量的增塑剂、增粘剂、防腐剂 , 经特殊工艺加工而成 , 可用于果脯、糕点、方便面汤料和其它多种方便食品的内包装。其主要特点是 , 具有较强的抗张强度和延伸率 , 以及很好的耐水性。
微生物共聚聚酯可食性包装膜
这类膜是以自然资源糖蜜、油脂等为原料 , 通过微生物发酵产生的 3- 羟基丁酯、 3- 羟基戊酯、 4- 羟基丁酯、已内酯等经过聚酯制成可食性包装膜。当前微生物共聚聚酯研究开发的产品有英国 ICI 公司 3- 羟基丁酯和 3- 羟基戊酯 ( 90% ) 的共聚聚酯膜及 3- 羟基丁酯和 4- 羟基丁酯共聚聚酯膜以及美国麻省理工大学 ( MTI) 开发的脂肪族共聚聚酯膜。这类膜既具有普通塑料薄膜光学性能好 , 透明有光泽 , 物理性能优良 , 质轻密度小 , 化学性能稳定 , 易成形加工和广泛的代用性等优点 , 又具有可食性和完全生物分解性 , 因此受到各国的重视。参考文献
中国包装 1999 年第 19 卷第 5 期
103
科技园地
Science & Tech
国内外可食性包装膜研究进展

可食性膜在肉及肉制品保鲜贮藏中的应用

可食性膜在肉及肉制品保鲜贮藏中的应用“蓝字”可食性膜在一定程度上解决了肉品包装、保鲜等问题，而且是极具潜力的能够替代传统塑料包装材料的可生物降解的绿色包装材料之一。

首次使用可食膜的记录大约是在十二世纪的中国南方，用熔融蜡将柑橘类水果涂抹包裹。

目前，可食膜已广泛应用于果蔬、海产品、肉类、烘焙食品及其他加工食品中。

鉴于可食膜的独特优势，它在肉品中的应用正在获得社会更多的关注。

本文结合近几年国内外学者对可食性膜在肉及肉制品中的应用情况，综述了几大类可食性膜在肉及肉制品中的应用研究现状，以及目前存在的主要问题及展望，以期为肉品保鲜的相关研究提供参考。

1.可食性膜的制备可食性复合膜的加工应用方式主要有2种：湿法和干法。

湿法比较常用，是将高分子成膜材料溶解于水、酒精或两者的混溶剂或其他混合溶剂中，再在其中添加增塑剂、抗菌剂、色素、调味料等，然后通过浸渍、喷洒、涂刷等方式应用于食品表面预成型，最后在一定温度和湿度条件下将膜溶液烘干。

而干法是依赖于高分子成膜材料固有的热塑性特点，主要通过压缩、模塑、挤压等方式制成膜片，直接用于肉品包装。

2.可食性膜的种类可食膜必须含有至少一种成膜基质，根据成膜基质的不同可分为多糖膜、蛋白质膜、脂质膜和复合膜。

表1给出了不同可食膜的基质及优缺点。

2.1多糖类可食膜的应用由于多糖的强亲水性，使得多糖膜阻水性较差，海藻盐、卡拉胶这类多糖可用于相对厚的膜表面去吸收空气中的水分，为食物提供临时保护水，避免食物进一步水分流失。

通过这种方式，肉品就可以在涂层被脱水之前避免失去大量的水分。

纤维素是可利用的自然资源中最丰富的可再生聚合物，目前已研发了几种方法将其分解后介入可食膜生产中；壳聚糖是目前多糖可食膜中应用最广泛的基质，性能稳定，具有很好的成膜性，不仅对人体有多种保健功能，还具有良好的抗菌能力。

吴琼研究了壳聚糖／海藻酸钠可食膜对冷却猪肉的品质影响，结果显示，猪肉在贮藏期间能保持适宜的湿度和新鲜的色泽，且能有效抑制微生物生长繁殖；淀粉是可食性膜中应用最早的基质，李丽杰等研究表明，木薯淀粉／壳聚糖可食膜能延缓羊肉水分蒸发和腐败变质。

可食性大豆分离蛋白膜研究进展

定程度的伸展，分子内部的硫基和疏水性基团暴露
在分子表面，分子问的相互作用得到加强，因而，形
成的网状结构更为致密，膜的强度增大，阻气性能
更好。韩兆鹏等人探讨了ｐ和加热温度对ＳＩＨＰ膜性
的消化率高达９％以上，容易被人体吸收；三是大０豆蛋白具有健脑益智等功效，可作保健食品。
蛋白质成膜依赖于蛋白质中氨基酸间的交联作
能的影响，结果表明：ｐＨ值为１．，８ｎＰ值最小，阻氧Ｉ能最佳，但生
热处理温度过高或加热时间过长，均会使蛋白质分子链断裂，分子发生解离，不利于网状结构的形成，且ｗｖＰ值迅速增大口。】Ｇｅｎｄｏ等人的研究表明，蛋白质膜液在７ｎａｉｓ０℃ 条件下加热２ｉ０ｒｎ后所制得膜的ｓ最大，而不同加ａ
构，打断分子内的二硫键，使蛋白质分子伸展，暴
露出其内部的疏水基团，并形成新的二硫键，加强了分子间的相互作用，从而形成立体网状结构。在
合适条件下即可得到具一定强度和阻隔性能的膜。１２成膜方法．
ｐａｔｉｅｓｒｄｃａｔ，ｒｓ—ｉｋｒ，ｍｕｓｆｅｓｃｍｐｕｉｇｗｉｔｅａｅａｓｕｔａｏｉｄｈｇｒｓｕｅｔｅｔｅｔｌｓｉｚｒ，ｅｕｔｎｓｃｏｓｌｎｅｓｅｌｉｒ，ｏｃｉｏｎｄｎｔｏｈｒｔｒｌ，ｌｓｎｃａｉｈｐｅｓｒａｍｎ．ｈｍｉｒｎｒ

可食用膜的概念

可食用膜的概念可食用膜是一种可以用于包装食品并可以食用的薄膜材料。

它由食品级原材料制成，不含有害物质，符合食品安全标准。

可食用膜在食品包装领域具有广泛的应用前景，对于解决传统包装材料带来的环境污染问题，提高食品品质和保鲜效果具有重要意义。

可食用膜作为一种新型的食品包装材料，具有许多优势。

首先，可食用膜可以降低食品包装的环境负担。

传统的食品包装材料通常难以降解，对环境造成严重的污染。

而可食用膜由天然的食品级原料制成，可以在自然环境中迅速降解，减少对环境的污染。

其次，可食用膜具有良好的食品保鲜性能。

可食用膜可以有效隔绝空气和水分的进入，延长食品的保鲜期，减少食品的损耗。

此外，可食用膜还可以提高食品的品质和卫生安全。

传统的包装材料往往含有一些对人体健康有害的物质，对食品品质和卫生安全构成潜在威胁。

相比之下，可食用膜不含有害物质，符合食品安全标准，可以保证食品的质量和卫生安全。

此外，可食用膜还可以用于包装各种类型的食品，如糕点、糖果、肉类、蔬菜水果等，具有广泛的适用性。

在可食用膜的制备过程中，主要采用的方法包括溶液浇铸法、溶液抽膜法、压延法等。

溶液浇铸法是将可食用原料溶解在溶剂中，然后浇铸在基板上，通过挥发溶剂和干燥过程形成可食用膜。

溶液抽膜法是将可食用原料溶解在溶剂中，然后通过真空抽膜设备将溶解的可食用原料抽出形成可食用膜。

压延法是将可食用原料进行压延加工，在一定温度和压力下使其形成可食用膜。

这些制备方法简单易行，生产效率高，可以实现大规模生产。

在可食用膜的材料选择上，常用的原料包括淀粉、蛋白质、纤维素等。

淀粉是一种常用的可食用膜原料，它具有良好的可加工性和可降解性，适用于制备一次性食品包装膜。

淀粉可食用膜在湿润环境下具有较好的柔软性和可延展性，可以保持食品的新鲜度和口感。

蛋白质是另一种常用的可食用膜原料，它可以通过在蛋白质溶液中形成膜层，然后通过干燥固化形成可食用膜。

蛋白质可食用膜在强吸湿性、透气性和机械强度方面具有优异的性能，适用于高湿环境下的食品包装。

可食性膜改性研究进展

１１热处理改性．主要针对以蛋白质为主要基质的可食性膜而言，有研究表明，加热处理以蛋白质为主要基质的膜液
伸长率和溶解性，对膜的水蒸气透过性影响较小；但当添加量Ｒ：＞．时，有效降低膜的水蒸气透过性Ｅｓ０３则能ｗ。１４交联剂．采用交联剂处理可加强分子间或分子内的键合作用，使蛋白质与蛋白质、白质与多糖、蛋多糖与多糖间产
ｆｔｅｗｅｅｓｎｍａｉ．ｔｗｓｐｔｆｒｒｈｔｔｅｒｓａｃｅｄｗａｏｕｅ１ｔｅｅｒｐｎｄｆｅｏｅｒｏｎｄｂｌｌ．ｕｕｒｒｕｌｒＴＩａｕｏｗａｄｔａｅｅｒｈｔｎｓｆｃｓｄＯ１ｈｏｎｔｍｄｍｏｉｄｔｏ￣ｕｄｅｉｅｆ￣ｈｒｉｉｍ
（Ｄ）ＳＳ对乳清分离蛋白（Ｉ可食膜的影响。ＳＳ本身并不ＷＰ）Ｄ
膜的适应面还很窄，商业上应用成功的并不多。为了解决这两个难题，目前国内外可食性膜的研究，已经从采用单一基料可食性膜逐步转向复合基料可食性膜研究及对可食性膜
ＲｅｅｒｈＰｒｇｅｓｉｈｅＩｐｏｅｅｆＥｄｂｌｌｓａｃｏｒｓｎｔｍｒｖｍｎｔｏｉｅＦｉｍ
ＡＸａ－ｌｇｅａ（ｏｅｅｆｏｃｎｄｅｎｌｙＨｎｎＡｒｕｕｌｎｅｉ，ｎｚｏ，ｅａ５０２ＮｉｑｎｔｌＣｌｇＦｏＳｉｃａＴｃｏｇ，ｅｏｏｌｏｄｅｅｎｈｏａｇｃｔａＵｉｒｔ￣ｇｕＨｎｎ４００）ｉｌｒｖｓｙｈ

可食性膜研究进展

维普资讯
粮油食品科技第ｌ卷２２第２００年０期
粮油食品
可食性膜研究进展
袁海涛，芮汉明，学红，陶曾庆孝
（南理二大学食品工程系，州华广５ｏ４）ｉ６ｏ
摘
要：可食性膜是一类由脂质、白质和多糖等天然大分子构成的复合膜，蛋它具有阻湿、阻氧、
可食性膜一般以蛋白质或多糖为基质，以往的研究多集中在糖膜，特别是以纤维素的衍生物为基质的膜。Ｂｍｄｎｅｅ于１０ｒ￣ｅｂｒｒ９８年制得首张纤维素膜ｇ
一
玻璃纸Ｊ８，０年代起，们开始将纤维素作为可人
纤维素分子量一干燥温度和成膜液中乙醇浓度” 、、］增塑剂对膜性能的影响。除纤维素膜外，多研究也涉及其它的多糖膜。许Ｂｔｒｕｅ等研究了增塑剂，ａｅ等研究了不同种类ｌＣｎｒ的酸（乙酸、甲酸、酸、酸）壳聚糖膜性能的影乳丙对响＿发现乳酸壳聚糖膜具有良好的阻氧性、１，阻湿性和延伸性何慧华系统研究了褐藻酸盐的成膜性能及含脂褐藻酸钠膜的性能，ｎＷｏｇ等探讨了ｐＨ值控制的钙膜与不同温度下褐藻酸钙凝胶膜对山梨酸和抗坏血酸的渗透性的影响ｌ１。Ｓｈｌ（９９报ｃｕｔ１４）ｚ道了果胶酸盐的透湿性，他们研制的通过与脂复合而成的高性能膜现已作为抗氧化剂载体而用于坚果与果脯食品，ｃｕｈ等直接用果泥研制可食性Ｍｈ－ｇ

2023年可食性包装膜行业市场前景分析

2023年可食性包装膜行业市场前景分析随着全球人口的不断增长和食品消费的不断增加，食品包装成为了不可或缺的一部分。

然而，传统的塑料包装材料却给环境和人类带来了越来越多的问题。

为此，可食性包装膜应运而生，其能够被生物降解，有效减少污染。

可食性包装膜行业市场前景分析如下。

一、市场规模全球可食性包装膜市场规模逐年增长，预计到2025年将达到41亿美元，年复合增长率达到6.5%。

其中，生物可降解聚合物材料占据了主要的市场份额。

二、驱动因素1.严格的环保法规，推动了可食性包装膜的发展。

许多国家和地区已经采取了一系列措施，以减少塑料污染，这些措施加速了可食性包装膜的研发和应用。

2.消费者对健康和环境友好的产品的需求不断增长。

随着人们环保意识的强化，普通消费者对塑料包装的使用越来越挑剔。

3.食品工业对包装膜的需求在增加。

随着食品产业的不断发展，食品包装材料的需求也不断增长。

很多企业选择可食性包装膜来满足环保需求。

三、市场区域分布欧洲是全球可食性包装膜市场的主要消费国家，其次是北美和亚太地区。

由于近年来亚洲地区消费市场不断扩大，加上各国政府政策支持度不断提高，亚洲市场在未来也将会得到更快的发展。

四、市场竞争目前可食性包装膜市场竞争激烈，主要企业有法国Arkema、美国DuPont、英国Innovia Films和意大利Novamont等。

这些企业都在不断研发新的产品和制造技术，以加强其市场竞争力。

总之，可食性包装膜市场前景较好，随着社会对环保意识的提高，以及政府对塑料污染的严格要求，其市场将会得到不断发展。

未来，市场竞争将更加激烈，但同时也会为消费者带来更多的选择。

多糖类可食性膜的研究进展

０引言
与合成包装材料相比，可食性膜能被生物降解，不
会造成环境污染，并可用于小容量、体形差异大的塑料制品因其价格便宜和性质稳定，广泛应用于单体食品包装。根据形成可食性膜的天然大分子种类，可食性膜食品包装及保鲜。但是，这些塑料包装不易被降解，容易造成 “ 白色污染 ” ，此外有的塑料食品包装容易可分为多糖类可食性膜、蛋白质类可食性膜、类脂可产生有害气体和异味，对人体具有一定的毒副作用，食性膜，以及将不同的蛋白质、多糖、脂肪按不同的
第１期（１总第１４５期）
２０年１月０８１
农产品加工・学刊
ＡａｅｉＰｒｄｃｌｆａｍＰｏｕｔＰｏｅｓｇｃｄｍｃｅｉｉａｏｒｒｃｓｒｃｓｉｏＦｄｎ
Ｎｏ１．ｌＮＯ．Ｖ
文章编号：１７ — ６６２０１－０５０６１９４（０８）０３ — ４１
ＲｅｅｒｈＰｏｒｓｆＰｌｓｃｈｒｄｉｌｉｓａｃｒｇｅｓｏｏｙａｃａｉｅＥｄｂｅＦｌｍ
Ｃｅ “｝ｎ，ＺｅｇＢａｄｎｈｎ１ｇｈｎｏｏｇ０
（ｏｅｅｏｏｄＳｉｃ，ＦｊｎＡｒｕｔｒａｄＦｒｓｙＵｉｒｔ，Ｆｚｏ，Ｆｊｎ３００，ＣｉａＣｌｇｆｏｃｎｅｕｉｇｃｌｅｎｏｅｔｎｖｓｙｕｈｕｕｉ５０２ｈｎ）ｌＦｅａｉｕｒｅｉａ
ＡｂｔａｔＴｅｃａｓｉａｉｎａｄａｐｉａｉｎｓｔｓｏｏｙａｃａｉｅｅｉｌｌａｅｓｍｍａｚｄ，ａｄｔｅｄｖｌｐｎｅｄｎｙｓｒｃ：ｈｌｓｉｃｔｎｐｌｔｔｕｆｌｓｃｈｒｄｄｂｅｆｍｒｕｆｏｃｏａｐｉｉｒｅｎｈｅｅｏｉｇｔｎｅｃ

2023年食品薄膜行业市场分析现状

2023年食品薄膜行业市场分析现状
食品薄膜行业是指用于食品包装、保存和加工的一种材料，它具有一定的柔韧性、耐水性、阻隔性和透明性。

随着人们对食品安全和品质的要求越来越高，食品薄膜行业已经成为一个快速发展的领域。

首先，市场需求不断增加。

随着人们生活水平的提高和消费意识的增强，人们对食品包装的要求越来越高。

食品薄膜作为一种重要的包装材料，能够保护食品的新鲜度、品质和安全性，因此在市场上有着广泛的应用。

其次，技术水平不断提高。

随着科技的发展和技术的进步，食品薄膜行业的生产技术得到了一定的提升。

比如，利用纳米技术在食品薄膜中添加抗菌剂，可以有效延长食品的保鲜期；利用封口技术可以提高食品包装的密封性和阻隔性，避免食品受到污染和物理性损害。

再次，行业竞争激烈。

随着食品薄膜市场的不断扩大，行业竞争也越来越激烈。

很多企业纷纷进入这个行业，并通过技术创新、产品差异化和市场营销等手段来争夺市场份额。

这也促使整个行业的发展和现代化。

此外，环境保护意识日益增强。

近年来，随着人们环保意识的不断提高，食品薄膜行业也受到了一定的影响。

一方面，人们对包装材料的环保性能要求越来越高，对可降解性能较好的薄膜更加青睐；另一方面，政府也出台了一系列的环保政策和法规，对使用环境友好的包装材料给予一定的倾斜政策支持。

综上所述，食品薄膜行业市场正在迅速发展，市场需求不断增加，技术水平不断提高，行业竞争激烈，环境保护意识日益增强。

未来，随着食品安全和环境保护意识的进一步提高，食品薄膜行业将进一步发展壮大，并有望实现更加可持续的发展。

谷朊粉可食性膜研究进展

中图分类号：ＴＳ２０６．４
文献标识码ｉＡ
文章编号：１００８ —９５７８（２０１４）０１ —００２２ —０４
透明，机械性能较好，且富有营养。但是，蛋白质本身的亲水性导致蛋白膜阻水性较差，且水分子的存在也增加了气体分子在水中溶解度，降低了膜的强度和阻气性。脂类可食性膜中常用脂类物质有：微生物共聚聚酯、乙酰化单甘酯、表面活性剂、天然蜡类、硬脂酸和软脂酸等。脂类物质具有弱极性，疏水性比较好，可用于阻止产品水分损失。复合型可食性膜是将２种或２种以上不同配比的成膜材料（如蛋白质、脂类、多糖）结合在一起制成一种可食性膜。由于复合膜中大分子物质种类和含量不同，得到的膜的机械强度、阻水性、透明度等均有不同，通过分子之间相互作用，达到取长补短效果，从而进一步改善膜性能，满足不
ｔｈｅｆｕｔｕｒｅｒｅｓｅａｒｃｈｄｉｒｅｃｔｉｏｎｏｆｇｌｕｔｅｎｉｌｆｍｗａｓｆｏｒｅｃａｓｔｅｄ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｗｈｅａｔｇｌｕｔｅｎ；Ｃｏｍｐｏｓｉｔｅｉｆｌｍｓ；Ｍｏｄｉｆｙ
２２
粮食与油脂
２０１４年第２７卷第１期
谷朊粉可食性膜研究进展
徐林林，王岸娜，吴立根（河南工业大学粮油食品学院，河南郑州４５０００１）摘要：该文介绍了可食性膜分类，并从谷朊粉性质、谷朊粉复合膜研究现状、谷朊粉与其他成膜材料如多糖、蛋白质、脂类复合改性及对谷朊粉和谷朊粉复合膜的化学改性进行了综述，并对谷朊粉膜研究方向进行展望。

可食性膜的研究进展

三.可食性膜的分类
3.脂类可食性膜
脂质的极性较低，因此它们的主要功能通常是阻止食品失水，所以特别适用于果蔬的涂层保鲜。脂质薄膜可防止新鲜果蔬脱水，调节新鲜果蔬的呼吸作用，降低果蔬的腐败程度。脂类物质单独成膜时膜的均匀性比较差、厚薄不均，机械性能和透明度差，而且容易产生蜡味和不良口感。现在类脂物质单独成膜的研究比较少，通常将类脂物质作为助剂和多糖或蛋白质混合使用，能改善多糖膜和蛋白质膜阻水性，获得比较理想的性能的可食性膜。
三.可食性膜的分类
⑴ 大豆蛋白以 SPI 为基质，甘油、山梨醇等为增塑剂，可制成各种用途的可食性包装膜或涂层。它具有良好的强度、弹性和防潮性等特点，可以保持水分，阻止氧气进入，食用营养价值高。研究表明，可食性 SPI 膜具有较低的透氧率，约比小麦面筋蛋白膜的透氧率低 72%~85%，比多糖基质膜（如 CMC 及其衍生物）低 200 倍左右，与其它包装材料（如高密聚乙烯膜或低密聚乙烯膜）相比，可食性 SPI 膜的阻氧率是它们的 325~1750倍。
三.可食性膜的分类
⑵ 小麦面筋蛋白
以小麦面筋蛋白质为基质，经过乙醇的溶解，添加甘油、氨水等作为增塑剂制成可食性包装膜。它的韧性较强、半透明，具有良好的隔绝氧气和二氧化碳的能力，但阻水性和透光性差，限制了其在商业上的应用。
⑶ 玉米醇溶蛋白
以玉米中的蛋白质为基质，经乙二醇或异丙醇溶液提炼，甘油、丙二醇或乙酰甘油作为增塑剂制成可食性膜或涂层。它具有成膜速度快、高温高湿下贮藏稳定、安全性可靠、对氧气和二氧化碳隔绝性和防潮性极好等特点。日本、中国对玉米醇溶蛋白可食性膜的研究开发取得了类似的成果。
四.可食性膜的特点
1.可食性膜的优点可食性膜主要通过防止气体、水气和溶质等的迁移，来避免食品在贮运过程发生风味和质构等方面的变化，进而保证食品的品质，延长食品货架期，或降低包装成本。可食性膜是一种新型的无污染的食品内包装材料。与传统不可食性聚合膜相比，它具有如下优点: ⑴ 可食性膜均使用食品级原料制备，可与被包装食品一起食用，易被生物降解，无任何环境污染；

可食膜的研究与应用进展_李欣欣[1]

以下介绍了几种成膜性能较好的变性淀粉［28］： ①酸变性淀粉。经酸处理后淀粉的固有黏度降低，粘合力强，水溶性增强，糊液的透明性及热糊稳定性提高，凝胶能力增强，形成薄膜性能好。②氧化淀粉。与原淀粉相比，颜色洁白，糊化容易，糊液黏度低且稳定性高，透明性和成膜性好。③磷酸酯淀粉。淀粉磷酸酯由于引进亲水性较强的磷酸根基团，增加了和水的亲和力，所以与原淀粉相比，糊化温度明显降低，糊黏度、透明度和胶黏性都高，减慢或抑制了老化，形成的薄膜透明、柔软。④醋酸酯淀粉。淀粉醋酸酯在淀粉中引入少量的酯基团，因此使醋酸淀粉酯的许多性质优于原淀粉，如糊化温度降低，糊化容易，糊稳定性增加，透明度好，不易老化，所成膜柔软、光亮。⑤羟丙基淀粉。羟丙基淀粉糊化容易，所得糊透明度高，流动性高，糊的成膜性好，膜透明、柔韧、平滑、耐折性好。⑥羟烷基淀粉。糊的成膜性好，膜透明、柔韧、平滑、耐折性好，具有良好的抗油脂性。
水相互作用、偶极相互作用、二硫键来维持结构的稳定性。通过一定的方法处理，破坏蛋白质内部的相互作用，使蛋白质三维构象发生变化，分子得到一定程度的伸展，内部的疏水基团、硫基曝露，分子间的相互作用加强，同时分子内的一些二硫键断裂，形成新的二硫键，蛋白质从二维单分子层变成三维立体网络结构，从而得到具有一定强度的阻隔性薄膜［4，12］。蛋白质类可食膜按蛋白质来源分为谷物薄膜、乳基薄膜和胶原薄膜 3 类。蛋白质类可食膜具有优良的阻气性，但由于其具有亲水基团，故而阻水性有限。姜燕等研究了谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠及明胶三类蛋白质成膜特性的影响［13］，结果表明，在成膜液中加入谷氨酰胺转移酶，可使大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠及明胶 3 类蛋白质膜的抗拉强度和表面疏水性有不同程度的改善。

小麦谷朊粉制备可食性膜的研究

温度８ ℃。０
关键词：小麦谷朊粉；可食性膜；能；性制膜条件中图分类号：Ｓ１．文献标识码：文章编号：０３— ２２２０）１０１０Ｔ２１４３Ａ１０６０（０６１ — ０９— ３
ＳｕｉｓｏｅａａｏｆＥｄｂｅＦｌｒｍｈａｕｔｎｔｄｅｎＰｒｐｒｔｎｏｉｌｉｉｍｓｆｏＷｅｔＧｌｅＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ｔｅｆｃｏｓｉｆｅｃｎｈｌ —ｆｒｎｆｗｅｔｇｕｅｏｒｗｅｅｄｓｕｓｄａｄｔｅｅｆｃｓｏｈｓａｔｒｎｔｅｈａｔｒｎｕｎｉｇｔｅｆｍｌｉｏｍｉｇｏｈａｌｔｎｆｕｒｉｃｓｅｎｈｆｔｆｔｅｅｆｃｏｏｈｌｅｓ
ａｅｏｔａｏ０％，ｐａｕ０，ａｄｎｍｏｎｆｇｙｅｎ３％。ｈａｉｇｔｍｐｒｔｒ０．ｇｆｈｎｌｅ５Ｈｖｌｅ１ｄｉｇａｕｔｏｌｃｒ０ｉｅｔｅｅａｕｅ８％ｎ
ＫＥＹＷＯＲＤＳ：ｗｈｅｔｇｕｔｎｆｏ；ｅｂｅｆｌ；ｐｏｒｙ；ｆｌｆｒａｉｎｃｎｔｏａｌｅｕｒｄｉｌｍｌｉｒｐｅｔｉｍｏｍｔｏｏｄｉｉｎ
小麦谷朊粉主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成，中麦其谷蛋白质量分数３％～４％，醇溶蛋白质量分数４％～００麦（】５％，０此外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等。作为优质的植物蛋白资源，麦谷朊粉本身具有很高的营养价值。由于麦小谷蛋白具有弹性，麦醇溶蛋白具有延伸性，小麦谷朊粉能与水形成网络结构，因而具有优良的黏弹性、伸性、延吸水性、吸脂乳化性、成膜性等。天然蛋白质通过分子中的氢键、离子相互作用、偶极相互作用、二硫键等来维持其结构的稳定。加热或酸、、碱盐等处理会使蛋白质亚基解离、子变性，分分子内部的疏水基团、基暴露出来，白质分子通究了影响小麦谷朊粉成膜的因素，析了各因素对其性能的影响，正交试验结果采用极差分析和综合评分法进研分对

可食性包装膜研究进展

得了重要进展。１３动植物胶可食性包装膜．
日本在动植物胶ＥＦ的开发应用上一直处于世界领Ｐ先水平。这类ＥＦ是以动物胶如明胶、胶、胶，植Ｐ骨虫和物胶如葡甘聚糖、又胶、胶、藻酸钠、鲁蓝等为基角果海普质而制成的ＥＰＦ。日本三菱人造纤维公司开发的角又胶薄膜，以红藻类提取的天然多糖为原料，半透明、韧且坚热封性好。美国。蒂克 ” 发的胶原薄膜，采用动物蛋纳开白质胶原制成，强度高，耐水性和隔气性好，可食用，用于包装肉类食品不会改变其风味。李洪军等（９３选１９）用３０－４２海藻酸钠为成膜剂，５～１％甘油或．％．％％０乙二醇为增塑剂，３～１％Ｃａ。为交联剂，制成的可％０Ｃ１食性食品包装膜具良好的光泽、明度和抗拉强度，且特透
１３世纪就已用蜡来涂覆桔子、檬，延缓它们的脱水失柠以重，长果蔬货架寿命；国１纪已使用涂油法来减缓食延英６世
湿性较小的可食用膜。赖凤英等（０１探讨了溶剂类型对２０）成膜工艺、阻隔性和膜机械性能的影响，出了水醇最佳膜得配比为２１此外，国在蔗渣纤维素ＥＦ的研究上也取：。我Ｐ

膜技术发展现状及未来趋势分析

膜技术发展现状及未来趋势分析摘要：膜技术作为一种重要的分离与过滤技术，已经在水处理、食品加工、制药、能源等领域中得到广泛应用。

本文将分析膜技术的发展现状，包括各领域中的应用案例，并对未来膜技术的发展趋势进行了展望。

引言膜技术是一种以膜为核心的分离与过滤技术，通过选择性通过或拒绝分子和颗粒的运动，实现分离纯化的过程。

目前，膜技术已经成为许多行业的重要工具，并在环境、能源、水处理、食品加工、制药等领域中得到广泛应用。

本文将对膜技术的现状进行分析，同时对未来的发展趋势进行展望。

一、膜技术的发展现状1. 水处理领域膜技术在水处理领域中起着关键作用。

逆渗透膜和超滤膜被广泛应用于海水淡化、饮用水处理等领域。

膜技术可以高效地去除颗粒物、微生物、重金属等污染物，达到高纯度的水处理要求。

2. 食品加工领域膜技术在食品加工领域中也有重要应用。

例如，微滤膜、超滤膜和纳滤膜被广泛用于乳制品、果汁、啤酒和葡萄酒等的澄清过程中。

膜技术在食品加工中不仅可以提高产品的质量和口感，还可以减少传统加工过程中对食品的热处理，从而更好地保留营养成分。

3. 制药领域膜技术在制药领域中应用广泛，包括药物分离纯化、浓缩、深度过滤等。

微滤膜和超滤膜可以去除大分子杂质、颗粒物和细菌，从而改善药品的质量和纯度。

此外，纳滤膜和渗透膜还可以用于药物提取和分离、控释系统等方面。

4. 环境领域膜技术在环境领域中也有广泛应用。

例如，微滤膜和超滤膜可以高效地去除废水中的悬浮物和微生物，而渗透膜可以用于浓缩和回收废水中的有用物质。

膜技术的应用可以有效地改善环境污染问题，达到可持续发展的目标。

二、膜技术的未来趋势1. 新型膜材料的研发未来的膜技术将继续推进新型膜材料的研发。

通过改变膜结构和材料的性质，可以实现更高的通量、更好的选择性和更长的使用寿命。

例如，纳米孔径膜、可调控孔径膜、生物膜等将成为研究的热点。

2. 膜技术与其他技术的结合未来膜技术将与其他技术相结合，形成更加高效的膜过程。