餐饮业厨房管理制度
餐饮厨房10条规章制度
餐饮厨房10条规章制度
一、工作时间规定
1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以
轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。
二、个人卫生规范
2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响
卫生的服装上班。
3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和
口罩进行食品加工。
三、食材采购规定
4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保
证食材新鲜安全。
5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。
四、设备维护规范
6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自
拆卸维修设备，发现故障需及时报告。
五、健康安全管理
7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安
全规定。
8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。
六、工作纪律规定
9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。
10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确
保食品加工安全卫生。
以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。
感谢大家的配合和支持！。
餐厅后厨管理规章制度(通用8篇)
餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）》，希望能够帮到你!餐厅后厨管理规章制度1厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。
设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。
下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
餐饮部厨房规章制度_餐饮规章制度
餐饮部厨房规章制度_餐饮规章制度餐饮部厨房规章制度。
一、厨房卫生。
1. 厨房内禁止吸烟，禁止随地吐痰，禁止在厨房内乱扔垃圾。
2. 厨房内禁止携带宠物，禁止在厨房内使用手机和其他电子设备。
3. 厨房内工作人员必须穿着整洁、清洁的工作服，头发必须整齐干净，不得佩戴饰品。
二、食材处理。
1. 所有食材必须经过严格的检验和清洗，确保食材的安全和卫生。
2. 食材的储存必须按照不同种类进行分开，避免交叉污染。
3. 过期食材和变质食材必须及时清理，不得使用。
三、食品制作。
1. 所有厨房工作人员必须按照食品安全和卫生的要求进行操作，避免食品污染。
2. 制作食品时必须使用干净的厨具和器皿，确保食品的卫生安全。
3. 食品加工过程中，严禁使用过期食材和添加有害物质。
四、设备维护。
1. 厨房设备必须经常进行清洁和消毒，确保设备的卫生和安全。
2. 发现设备故障或异常情况，必须立即报告维修，不得擅自使用。
3. 使用完毕的厨房设备和器具必须进行清洁和整理，保持整洁。
五、应急处理。
1. 发生食品安全事故或突发事件时，必须立即报告上级领导，并按照应急预案进行处理。
2. 厨房工作人员必须接受相关应急处理培训，掌握相应的应急处理技能和知识。
六、违规处理。
1. 对于违反厨房规章制度的行为，将按照公司规定进行相应的处罚和处理。
2. 对于严重违规行为，将给予严厉的处罚，甚至解除劳动合同。
以上规章制度，适用于餐饮部厨房的所有工作人员，必须严格遵守并且严格执行。
任何违反规定的行为都将受到严厉的处理。
餐饮厨房管理制度和规定
餐饮厨房管理制度和规定1. 人员管理- 所有厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
- 员工需按时上下班，不得无故迟到、早退或缺勤。
- 厨房工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。
2. 卫生管理- 厨房应保持清洁，每日进行至少两次全面清洁。
- 食材应分类存放，避免交叉污染。
- 所有餐具和厨具使用前后必须彻底清洗和消毒。
3. 食品安全- 严格遵守食品安全法规，确保所有食材来源可追溯。
- 食材的储存和处理应符合食品安全标准。
- 禁止使用过期或变质食材。
4. 设备管理- 定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备正常运行。
- 所有设备使用后应立即清洁，并按照操作规程存放。
5. 工作流程- 制定详细的厨房工作流程，确保烹饪过程高效有序。
- 厨房工作人员应熟悉并遵守工作流程，确保食品质量和服务效率。
6. 质量控制- 定期对食品进行质量检查，确保食品符合标准。
- 接受顾客对食品质量的反馈，并及时改进。
7. 能源节约- 提倡节能减排，合理使用水、电、燃气等资源。
- 厨房工作人员应关闭不必要的电器，避免能源浪费。
8. 应急处理- 制定厨房应急预案，包括火灾、食物中毒等紧急情况的处理流程。
- 定期进行应急演练，提高员工的应急处理能力。
9. 培训与发展- 定期对厨房员工进行专业技能和食品安全培训。
- 鼓励员工提出创新意见，促进厨房工作的持续改进。
10. 监督与考核- 建立厨房工作监督机制，定期对员工的工作表现进行考核。
- 对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
以上规定旨在确保餐饮厨房的高效运作和食品安全，提升顾客满意度，同时促进厨房团队的专业发展。
厨房规章制度十不准
厨房规章制度十不准厨房是餐饮服务的核心区域，为了确保食品安全、提高工作效率、保障员工的健康和安全，特制定以下厨房规章制度十不准：一、不准在厨房内吸烟吸烟不仅有害健康，而且在厨房这种存有易燃物品和油脂的环境中，极易引发火灾。
烟雾还会污染食品和厨房空气，影响食品质量和员工的工作环境。
二、不准在厨房内随地吐痰随地吐痰是一种不卫生的行为，容易传播病菌。
厨房是食品加工的场所，必须保持绝对的清洁和卫生。
吐痰应使用纸巾并扔进垃圾桶，随后及时洗手消毒。
三、不准在厨房内大声喧哗厨房工作需要高度的专注和协作，大声喧哗会干扰他人的工作，影响工作效率和质量。
同时，也可能导致操作失误，引发安全事故。
四、不准在厨房内乱扔垃圾厨房垃圾应分类放置在指定的垃圾桶内，并及时清理。
乱扔垃圾会滋生细菌、吸引害虫，影响厨房的卫生状况。
五、不准在厨房内私自带走食材和用品厨房的食材和用品是为了提供餐饮服务而准备的，私自带走属于盗窃行为。
这不仅违反职业道德，还会影响厨房的正常运营和成本控制。
六、不准在厨房内使用未经消毒的餐具和厨具未经消毒的餐具和厨具可能携带细菌和病毒，使用它们会污染食品，导致食品安全问题。
所有餐具和厨具在使用前后都必须经过严格的清洗和消毒程序。
七、不准在厨房内违规操作电器设备厨房内的电器设备如炉灶、烤箱、微波炉等，必须按照正确的操作方法使用。
违规操作可能导致设备损坏、漏电甚至引发火灾等危险情况。
八、不准在厨房内留长指甲长指甲容易藏污纳垢，在处理食品时可能会将细菌带入食物中。
员工应保持指甲干净、整齐，定期修剪。
九、不准在厨房内穿不符合卫生要求的服装厨房工作人员应穿着干净、整洁、符合卫生标准的工作服和工作帽。
不得穿着便装或带有过多饰物的服装进入厨房，以免污染食品或造成安全隐患。
十、不准在厨房内未经许可擅自离岗厨房工作需要各个岗位的密切配合，擅自离岗可能导致工作流程中断，影响食品的制作和供应。
如有特殊情况需要离岗，必须得到上级的批准，并安排好接替人员。
餐饮厨房管理制度
餐饮厨房管理制度餐饮厨房管理制度一、安全管理1. 厨房内严禁吸烟、打火机和其他易燃易爆物品，禁止使用手机。
2. 厨房内使用的电器设备必须有专门的插座，且定期维修、保养。
使用完毕后，应切断电源。
3. 厨房内有专门的清洁防滑地垫，并保持地面干燥清洁，防止滑倒和摔伤。
4. 烹饪过程中严格遵守食品安全操作规程，保证食品的质量和安全性。
食材的存放要注意分区管理，防止交叉污染。
5. 厨房内应配备灭火器、跑表器和应急照明灯等消防设备，并定期检查使用情况。
二、卫生管理1. 厨房内定期进行消毒、清洁工作，保持厨房的整洁。
厨具和器皿要经过清洗、消毒后使用。
2. 每日清理垃圾，保持厨房内无异味、无蚊蝇等卫生问题。
3. 厨房员工要遵守个人卫生要求，包括穿戴整洁的工作服、戴口罩、戴帽子等，并经常洗手。
4. 厨房内食品储存要分区管理，有明确的标识，以便做到先进先出，避免食材过期使用。
三、人员管理1. 厨房内要有明确的岗位分工，每个员工要清楚自己的工作职责，确保工作的有序进行。
2. 对新进员工进行培训和考核，确保员工具备岗位所需的技能和知识。
3. 厨房内禁止无关人员进入，严禁与顾客私下交易。
4. 厨师长要负责厨房内的工作安排和食品的质量把控。
四、财务管理1. 厨房内要做好原材料的进货和出货记录，做到统计明细，确保财务的准确性。
2. 确立采购标准，做到合理采购，避免资源浪费。
3. 将厨房人员的工资待遇及时结算并发放。
五、环境管理1. 厨房内要保持通风良好，确保厨房内空气新鲜，不滋生细菌。
2. 厨房内噪音要控制在合理范围内，减少对员工和顾客的影响。
3. 厨房内设有适当的休息区域和卫生间，以便员工的休息和身体需求。
六、纪律管理1. 厨房员工工作时间按照排班表执行，不得迟到早退，按规定要求进行着装。
2. 厨房内严禁饮酒和嗑药等违规行为，发现立即进行处理。
3. 厨房员工要遵守厨房纪律，保持良好的工作秩序，不得私自离岗，不得与其他员工发生纠纷。
各种厨房管理制度(5篇)
各种厨房管理制度厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查资料包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。
3、各项资料的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的职责;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的职责，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改善而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时光、资料和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
各种厨房管理制度（2）厨房是一个重要的场所，需要严格的管理制度来确保食品安全和工作效率。
以下是一些常见的厨房管理制度：1. 食品安全制度：包括食品储存、处理、加工、烹饪、配送等方面的规定，确保食品的卫生和安全。
2. 清洁管理制度：包括厨房设备和工作区域的定期清洁和消毒，以及有效的垃圾处理制度，保持良好的卫生环境。
3. 工作流程管理制度：定义各个岗位的职责和工作流程，包括食材采购、分类、储存和准备等，以确保工作高效和协调。
4. 健康管理制度：包括员工健康监测和培训，确保员工身体健康，减少疾病传播的风险。
5. 火灾安全制度：包括火灾防控措施、紧急撤离计划和灭火器具的使用培训，确保厨房的火灾安全。
餐饮后厨管理制度（5篇）
餐饮后厨管理制度1、个人卫生(1)工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象;(2)除结婚戒指外，不允许佩戴饰物;(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰;(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手;(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁;2、操作卫生(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。
(2)明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。
(3)蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。
(4)传递菜品时，手指不要直接接触菜品。
(5)熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。
(6)操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。
3、环境卫生(1)餐具:洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。
(2)地面:无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。
(3)操作台:内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。
(4)货架:保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。
(5)下水道:每天清理，无垃圾。
(6)盛用具:保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。
(7)设备设施:保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。
(8)冰箱:内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。
(9)水池:保持干净，无杂物、无堵塞。
(10)案板:保持干净，无杂物、无面迹。
(11)调料区:每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。
(12)灶台:无杂物，整洁、光亮。
4、周卫生(1)每周礼拜一大扫除。
(2)冰箱除霜一次。
(3)每个部门区域死角。
(3)天花板，排烟罩，下水道。
餐饮后厨管理制度（2）是指对餐饮后厨部门进行管理的规章制度。
下面是一份餐饮后厨管理制度的简要内容：1. 后厨岗位责任：明确每个后厨岗位的职责和任务，包括厨师长、厨师、切配工、食杂工等岗位的职责。
厨务工作制度
厨务工作制度一、总则为了加强厨务管理，规范厨务工作人员的行为，提高餐饮服务质量，确保食品安全，根据国家有关法律法规和餐饮业管理要求，特制定本制度。
二、厨房环境卫生1. 厨房环境应保持整洁卫生，地面无垃圾、油渍、水渍，操作台、设备、用具清洁明亮。
2. 厨房内应设置合理的排水、通风设施，确保厨房内空气质量。
3. 厨房内应定期进行消毒、杀虫，防止病虫害滋生。
4. 厨房内禁止存放与食品无关的物品，严禁工作人员在厨房内吸烟、喝酒。
三、工作人员管理1. 工作人员应具备良好的职业道德，遵守国家法律法规，服从领导安排，团结协作，积极参加业务培训，提高自身业务水平。
2. 工作人员应具备健康证明，定期进行健康检查，不得患有传染性疾病。
3. 工作人员应按照要求穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生，勤剪指甲，勤洗澡，保持头发清洁。
4. 工作人员在工作期间不得擅自离岗、串岗、脱岗，不得从事与工作无关的活动。
5. 工作人员应遵守食品安全操作规程，确保食品安全。
四、食品采购与管理1. 食品采购应严格按照国家食品安全法律法规进行，选择合格的供应商，确保食品来源安全。
2. 食品采购应遵循新鲜、卫生、适时的原则，不得购买过期、变质、有害食品。
3. 食品应分类存放，生食与熟食分开，防止交叉污染。
4. 食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。
5. 食品加工过程中应遵循卫生操作规程，防止食品污染。
五、厨房设备与用具管理1. 厨房设备应定期进行清洁、保养，确保设备正常运行。
2. 厨房用具应定期进行消毒，确保用具卫生。
3. 厨房设备与用具应按照操作规程使用，不得随意损坏、丢弃。
4. 厨房设备与用具的采购、更换应遵循节约、实用、高效的原则。
六、厨房安全管理1. 厨房内应设置消防器材，定期进行消防演练，提高员工消防安全意识。
2. 厨房内应严格执行防火、防爆、防毒、防盗措施，确保厨房安全。
3. 厨房内应定期进行安全检查，发现问题及时整改。
厨房管理制度条例
厨房管理制度条例第一章总则为保障食品安全，提高厨房卫生管理水平，营造良好的餐饮环境，特制定本《厨房管理制度条例》。
第二章厨房卫生管理1. 厨房布局与设施1.1 厨房布局应合理，确保流程顺畅，避免交叉污染。
1.2 厨房内应配备清洁、整洁、易于清洗的设施和设备，如水槽、操作台、烹饪设备等。
2. 食品储存与保鲜2.1 严格执行食品储存分区制度，确保不同类别食品分开存放，避免交叉污染。
2.2 食品应储存在干燥、通风、温度适宜的环境中，避免任何不良影响食品安全的因素。
2.3 食品储存容器应保持清洁，并定期进行清洗和消毒。
3. 食品加工与烹饪3.1 所有厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，并戴好帽子和手套。
3.2 食品加工过程中应注意个人卫生，禁止在工作台上吃东西、吸烟或咳嗽。
3.3 使用食品加工设备前应检查其卫生状况，确保其安全无害。
4. 废物处理4.1 厨房应设立垃圾分类存放点，将不同类型的垃圾进行分类，并定期清理、消毒。
4.2 食品废弃物应及时处理，避免滋生细菌或其他危害物质。
第三章厨房安全管理1. 火灾防控1.1 厨房内应安装火灾报警装置，并定期检测和维护。
1.2 厨房内严禁存放易燃或可燃物品，如油脂、喷雾瓶等。
2. 电气安全2.1 厨房内电器设备应安装并定期检测漏电保护装置。
2.2 使用电气设备时，应遵守相关操作规程，严禁私拉乱接电线，避免触电事故发生。
3. 污水处理3.1 厨房应设置合适的油水分离设备，对产生的油污和废水进行有效处理。
3.2 污水排放口应设置过滤网，防止堵塞和污染周围环境。
第四章厨房卫生检查与监督1. 自查与整改1.1 厨房负责人应定期对厨房进行自查，发现问题及时整改。
1.2 自查记录应详细准确，并保留备查。
2. 外部检查与验收2.1 厨房应配合相关部门进行定期的卫生检查，确保符合卫生标准要求。
2.2 外部检查合格后，应保留检查记录并予以张贴。
第五章处罚与奖励1. 处罚措施1.1 发现厨房违反卫生管理制度的，应根据情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、停业整顿等。
餐饮厨房规章制度及守则
餐饮厨房规章制度及守则一、安全卫生规定1. 厨房内禁止吸烟、喝酒、食用食品；2. 厨房内严禁玩具、火种、易燃物品等；3. 厨房内使用厨具时应注意安全，使用后应及时清洗、存放；4. 厨房内使用水电设备时应谨慎操作，避免发生事故；5. 厨房内食品加工过程中应遵守卫生规定，保持环境整洁；6. 厨房内厨具、餐具应定期消毒，防止交叉感染；7. 厨房内应保持通风顺畅，保证空气清新。
二、工作制度1. 厨师应按时上班，做好岗位交接工作；2. 厨师应遵守工作流程，按照菜品制作流程准备食材；3. 厨师应保持厨房整洁，保持工作台、厨具的清洁卫生；4. 厨师应注意工作效率，保证菜品质量和口感；5. 厨房内禁止吵闹及其他干扰正常工作秩序的行为；6. 厨师应服从领导的工作安排，不得擅自离岗；7. 厨师应与同事相互配合，共同完成工作任务；8. 厨师应学习不断提高自己的厨艺水平，保持厨房的创新性和竞争力。
三、食品安全制度1. 食材采购应选择正规渠道，确保食材的质量安全；2. 食材储存应按照要求分类存放，保持食材的新鲜度；3. 食材处理应严格按照卫生规定进行，保证食材的卫生安全；4. 菜品烹饪应按照食谱要求进行，严格控制烹饪时间和温度；5. 菜品盛装应保持整洁卫生，确保食品的美观和安全；6. 菜品加热应严格控制时间和温度，避免食品变质引发食源性疾病；7. 食品外卖应经过严格包装，保证外卖食品的安全卫生。
四、服务质量规定1. 厨房内服务人员应礼貌热情，为顾客提供优质的服务；2. 服务人员应了解菜品的制作过程和原料信息，解答顾客的疑问；3. 服务人员应遵守服务规范，按照服务流程为顾客提供服务；4. 服务人员应及时处理顾客投诉，确保顾客满意度；5. 服务人员应保持工作环境整洁，保证顾客用餐环境的卫生安全；6. 服务人员应与厨房配合顺利，确保餐饮服务的高效进行。
五、员工操守1. 员工应尊重客人，保持良好的服务态度；2. 员工应遵守规章制度，做到自律，不得擅自违规；3. 员工应注重团队合作，共同完成工作任务；4. 员工应热爱工作，不计较个人得失，为餐厅的发展贡献自己的力量；5. 员工应遵守职业道德，做到廉洁奉公，保证工作的公正和公平。
餐饮店厨房管理制度
餐饮店厨房管理制度•相关推荐餐饮店厨房管理制度（精选10篇）在当下社会，制度使用的情况越来越多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编为大家收集的餐饮店厨房管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮店厨房管理制度篇11.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
餐饮店厨房管理制度篇21.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲程序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
餐饮厨房的管理制度
餐饮厨房的管理制度餐饮厨房的管理制度（通用5篇）在生活中，很多场合都离不了制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编精心整理的餐饮厨房的管理制度（通用5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮厨房的管理制度1一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
厨房规章管理制度(三篇)
厨房规章管理制度为了确保厨房的安全、卫生和有序，制定一套厨房规章管理制度是必要的。
以下是一份常见的厨房规章管理制度的范例：1. 进入厨房前，必须穿戴整洁的厨师服装，包括厨帽、厨衣、厨裤和非滑防静电鞋。
2. 所有厨房员工在工作期间必须佩戴手套，并在接触生食材料前洗手。
3. 厨房内禁止吸烟、喧哗、嬉戏、乱扔垃圾等不文明行为。
4. 厨房内禁止私自带入和摄入任何酒精饮料或违禁药物。
5. 所有食材必须经过检查和验收，并保持存放在清洁、整齐的环境中。
使用过的食材和杂物应及时清理。
6. 厨房内的刀具和炉具等工具必须保持锋利和干净，并妥善存放。
7. 使用火源或炉具时必须保持警惕，防止火灾事故的发生。
离开工作台或工作区时，必须确保火源熄灭。
8. 按照食品安全规定，储存和加热食物的温度必须达到规定的要求。
9. 每天结束工作后，所有厨房设备和工作台面必须进行清洁和消毒。
10. 厨房管理员负责制定和执行食品安全和卫生教育培训计划，并确保每位员工都接受过相应的培训。
11. 如果发现任何食品安全问题或卫生不达标的情况，每个员工都有责任及时报告和处理。
12. 违反厨房规章的员工将会受到相应的纪律处分，包括口头警告、罚款或解雇等。
以上规章管理制度只是一个基本的范例，具体的规定还需要根据不同食品场所的特点和要求进行调整和完善。
厨房规章管理制度（二）是指在厨房内部制定的一系列规定和管理措施，旨在确保厨房的卫生安全、工作效率和秩序。
下面是一些常见的厨房规章管理制度：1. 厨房定位规定：明确厨房的位置和使用范围，禁止非厨房工作人员进入厨房。
2. 厨房人员管理：规定厨房工作人员的职责、工作时间、休息时间和工作服装要求等，确保工作人员的专业素质和形象。
3. 食品卫生管理：明确食品采购、储存、加工和销售的流程，并制定相应的卫生措施和操作规范，包括食品的储存温度、防止交叉污染、食品保鲜等。
4. 设备使用管理：规定各种厨房设备的使用规范，包括正确使用、定期维护保养和安全使用设备等。
餐饮公司厨房规章制度及违规罚款
餐饮公司厨房规章制度及违规罚款1. 引言餐饮公司的厨房是食品安全的重要环节，灶具、器具和食材的使用、储存和管理，直接关系到食品的卫生、安全和营养价值。
为保障食品安全和提高厨房管理水平，餐饮公司需要制定严谨的厨房规章制度，并对厨房工作人员的操作行为进行监督和管理2. 厨房规章制度2.1 厨房安全1.厨房内不得存放易燃、易爆物品，如燃气罐、汽油桶等；2.不得在厨房内吸烟、使用明火或电子烟等；3.火灾事故或其它紧急情况发生时，应立即切断相关设备电源或燃气，并及时报警；4.厨房内禁止摆放杂物，如鞋、衣、书等；2.2 食材使用1.严格按照食品加工及配料配方的要求进行操作；2.食材必须洗净，烹饪过程中不得使用变质、发霉或不新鲜的食材；3.禁止使用过期或不合格的食品，必须认真检查食品生产日期和保质期；2.3 厨房卫生1.每日至少定时清洗灶台、餐具、容器和厨房周边区域；2.每周对各种容器、设备、器具进行定期消毒；3.禁止将厨房废弃物堆积在厨房内，要随时清理、排放；2.4 厨房操作1.厨房工作人员必须穿戴工作服、工作帽和口罩等防护用品；2.操作过程中必须保持良好的个人卫生习惯，如不可在操作食品前触碰面部等；3.操作前必须清洗双手，并消毒谷物等操作工具或设备；3. 违规罚款为了确保规章制度的严肃性和容忍度，餐饮公司建立了对厨房违规的罚款制度，具体罚款数额如下：1.对于轻微违规，如未穿戴防护用品或不按规定清洁厨房，罚款100元；2.对于一般违规，如使用不新鲜食材或整改工作不力，罚款200元；3.对于严重违规，如存放易燃物品，或使用过期食材，罚款500元。
4. 总结餐饮公司的厨房规章制度是保障食品安全的重要安全措施，需要全体厨房工作人员认真遵守和执行。
同时，针对违规行为，建立罚款制度对于促进厨房工作人员遵守规章制度也是非常有效的措施之一。
餐饮店厨房日常管理制度
餐饮店厨房日常管理制度一、厨房人员管理1. 所有厨房员工必须持有健康证上岗。
2. 员工需按时到岗，不得无故迟到、早退或缺勤。
3. 厨房人员应穿着规定的工作服、工作帽，保持个人卫生。
二、厨房卫生管理1. 厨房应保持清洁，每日进行彻底清洁和消毒。
2. 食材应分类存放，避免交叉污染。
3. 定期检查厨房设备，确保其清洁和正常运作。
三、食材采购与储存1. 食材采购应选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、安全。
2. 食材到货后应立即检查质量，并做好记录。
3. 食材应按照储存要求妥善保存，定期检查，避免过期和变质。
四、菜品制作与质量控制1. 严格执行菜品制作标准，确保菜品口味和质量。
2. 菜品制作过程中应遵循食品安全操作规程。
3. 定期对菜品进行质量检查，及时调整改进。
五、厨房安全与事故预防1. 厨房员工应熟悉并遵守厨房安全操作规程。
2. 定期进行安全培训，提高员工的安全意识。
3. 发现安全隐患应及时报告并采取措施解决。
六、厨房设备维护与管理1. 厨房设备应定期进行维护和检查，确保其良好运行。
2. 设备使用后应及时清洁，避免油渍和污垢积累。
3. 非授权人员不得擅自操作厨房设备。
七、能源与成本控制1. 合理使用水、电、燃气等资源，避免浪费。
2. 定期对厨房成本进行分析，优化食材采购和菜品制作流程。
3. 鼓励员工提出节能降耗的建议和措施。
八、厨房工作流程1. 明确厨房各岗位的工作职责和流程。
2. 制定高效的工作流程，提高厨房工作效率。
3. 定期对工作流程进行评估和优化。
九、员工培训与发展1. 定期对厨房员工进行专业技能和食品安全培训。
2. 鼓励员工参与培训，提升个人职业素养。
3. 为员工提供职业发展机会和晋升途径。
十、考核与激励1. 建立公正、透明的员工考核体系。
2. 根据员工的工作表现进行奖励或处罚。
3. 激励员工积极参与厨房管理和创新活动。
以上是餐饮店厨房日常管理制度的主要内容，可根据实际情况进行调整和补充。
饮食行业厨房管理规章制度7篇
饮食行业厨房管理规章制度7篇饮食行业厨房管理规章制度【篇1】一、3C执行总则1、为加强店内管理,提高工作质量，特制订本规定。
2、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。
3、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。
二、后厨部安全管理细则1、消防用品必须摆放在随手能取到的地方，比如过道边。
2、全体员工入职前与入职后，主管必须对其进行消防培训，必须具备灭火器的使用能力，以及灭火的基本知识与方法。
3、物品超过25公斤，需2人以上搬运。
4、工作鞋必须为防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避免发生烫伤事故。
5、烧油时，必须有人在灶旁；如遇起火，应立即关火，同时盖住，如无法盖住，须用灭火器。
6、随手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必须立即清理，保证同事工作安全。
7、电源或插座等处必须有“有电危险”的安全警示，如没有需向主管领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。
8、电线如遇老鼠等原因裸露，必须先关闭电源，立即用工具箱内的电胶布进行粘裹，以保证工作环境的安全。
9、电器设备需找专人维修，不得在未经主管授权的情况下维修电器设备。
10、机械加工设备必须有“注意安全”的操作提示，如没有需向厨师长领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。
11、必须经常对机械加工设备进行修理与维护，以保证操作过程中的安全运转。
12、刀具必须统一摆放，同时做好维护工作。
13、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹，违者重罚。
14、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必须有明确标识，以保证使用安全。
15、若发现餐厅内设备有任何故障，应及时通知楼层主管及时维修。
三、货架3C执行细则1、每日检查备货架是否有不属于标签区域物品。
2、每日检查货架物品是否在规定的安全存量以内，并且在每日09：40前对货架物品予以补充，以备当日之需。
3、调料货架物品按照4日内备货量存放，不得高于或低于存储标准。
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餐饮业厨房管理制一、厨房考勤制度第一条上班前穿好工作服后，参与公司的总体点名。
第二条上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。
第三条因病和事假的员工，必须提前一日办理准假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
二、厨房着装制度第一条上班时需穿戴工作服、帽，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背袒胸、穿便装和奇装异服。
第二条上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
第三条工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。
第四条工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
第五条必须按规定围腰系带操作，不得拖拽。
第六条违反上述规定者，按餐厅处罚条例执行三、厨房卫生管理制度第一条厨房煮调加工食物用过的废水必须及时排除。
第二条地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密圭寸，并保持整洁，以免虫章螂、老鼠隐身躲藏或进出。
第三条定期清洗抽油烟设备。
第四条工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
第五条食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物封开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
第六条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放于冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。
第七条凡易腐败的食物，应储藏在零摄氏度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室配备脱臭剂。
第八条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所以器皿及彩电均不得与地面或污垢接触。
第九条应备有密盖污物桶、潴水桶，1 稍水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潴水桶四周应经常保持干净。
第十条员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲, 工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
第十一条在厨房工作时，不得在工作区抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
第十二条厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
第十三条厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
第十四条不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋子、乱放杂物等。
第十五条有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度第一条根据餐厅厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先好出原则, 合理使用原料，避免先后程序不分，先入库原料搁置不用。
第二条高档原料派专人保管，严格按量使用。
其他原料同样做到按量使用，物尽其用。
第三条未经许可，不得私自制作本餐厅供应的菜品，杜绝任何原料的浪费行为。
第四条不得使用霉变、异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
第五条不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
第六条不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料，需经批准。
第七条严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保餐厅操作流程正常运转，做到不见单、厨房不出菜的原则。
第八条验收人员必须以企业利益为重，坚持的原则，秉公验收，不图私利。
第九条验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
第十条验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原料。
第^一条验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
第十二条验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
第十三条以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按餐厅处罚制度执行。
五、厨房出菜制度第一条厨房头墩，要有随时接受核对菜单的责任。
第二条墩子凭单规格及时配制，并按先接单先配、紧急情况失配、特殊菜肴先配的原则办理，保证及时制作。
第三条负责排菜的打荷人员，排菜必须准确及时，前后有序；菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐处，提醒传菜员取走。
第四条从接受订单到第一道热菜出品不得超过10 分钟，冷菜不得超过5 分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，由当事人负责。
第五条所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。
第六条厨师对打荷菜肴要及时烹调，若对所配菜肴的规格、质量有疑问时，要及时向墩子提出，并妥善处理，烹调菜肴先后顺序及速度服从打荷安排。
第七条厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查，如有质量不符或手续不全的出菜，有权退回并追究责任。
六、厨房冷冻室（温度-18C以下）管理制度第一条冷冻室只存放厨房备用食品、原料及盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。
第二条坚持冷藏食物及原料必须处在冷冻状态才能进入冷室的原则。
第三条所有冷藏食品及原料进库必须注明入库日期，区别库存食品及原料的不同种类、性质、固定位置、分类存放，并严格遵守冷冻期限的规定。
第四条冷藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放，所有物品必须存在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5 厘米。
第五条加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货的取用。
第六条定期对冷库进行清洁整理，定期检查仪器及原料质量、定期清理冷冻室并进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害的发生，保持其卫生整洁。
第七条控制有权打开冰箱人员的数量，计划、集中领货，减少库门开启次数，头墩每周清点库存情况，报告厨师长。
第八条经常检查，保持冷冻室达到规定温度，如发现温度偏差，应及时报告厨师长与后勤部联系解决，不得自行修理。
七、厨房冷藏库（温度0C〜10C）第一条冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。
第二条区别库存原料、调料等不同物品的种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：1.新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过三天。
2.新鲜鸡蛋存放不得超过两周3.奶制品、半成品不得超过两天。
第三条大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须存在货架上，并至少离地面25 厘米，离墙壁5 厘米。
第四条冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。
第五条加强对柜存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货的取用。
第六条每天对冷藏柜进行清理整理，定期检查原料质量，并定期对冷柜进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害的发生，保持其卫生整洁。
第七条控制开启冷藏柜人员数量，计划集中领货，减少柜门开启次数。
第八条经常检查，保持冷藏柜达到规定的温度，如发现温度偏差，应及时报告厨师长，与后勤部联系解决。
八、厨房干货库（温度16C〜21C，湿度50%〜60%）管理制度第一条干货库存放厨房用干货烹饪原料、调料及其盛器和一定数量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。
第二条区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。
第三条大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须存放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5 厘米。
第四条塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
第五条加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货的取用。
第六条每天对库存进行清洁管理，定期检查原料保质期，并对干货库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害的发生，保持其卫生整洁。
第七条控制有权开启干货柜的人员数量，并有专人每周两次盘点库存情况，报告厨师长。
九、厨房煤气设备操作制度第一条厨房煤气使用期间，排风、油烟系统必须正常工作，以保证厨房区域无煤气、烟雾等残留，空气清新。
第二条煤气设备不用时，阀门必须保持关闭；生产操作前必须先检查。
确定证明煤气设备均已关闭，方可打开煤气总开关。
第三条使用移动式点火棒时，点燃煤气设备后。
应及时关灭点火棒。
1，用移动火棒点火种对准炉膛内煤气出口。
2.开启灶其阀门，点燃。
3.将移动式点火棒退出炉膛，并将其熄灭。
4.开大风量，投入正常使用。
第四条煲仔炉使用时，应先用火种煤气小火口，开启小阀门，点燃小火，然后再开启煤气大火阀门，使大火点燃，投入正常使用。
第五条下班之前，必须关闭厨房内煤气炉灶的所有阀门，并关闭所在厨房的煤气总开关。
第六条非煤气设备维修人员，不准任意拆卸厨房煤气设备。
十、厨房日常工作检查制度第一条对厨房各项工作实行分级检查制，对厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查；检查对象包括厨师长、厨房员工。
第二条检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
第三条各项内容的检查可分别或同时进行。
第四条总经理对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。
第五条属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门的差错，则追究其负责人的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
第六条对屡犯同类错误，或要求在限期内改正而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
十一、厨房值班制度第一条根据工作需要，厨师长有权安排各岗人员值班。
第二条值班人员应直觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
第三条值班人员应保证值班期间的菜点正常出品。
第四条值班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
第五条值班人员要写好值班记录表。
第六条厨师长每天必须把值班记录表汇总上报。
十二、厨房会议制度第一条厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：1.卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；2.生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、新菜品的告知；3.厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；4.设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
5.每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
6.安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
7.协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
第二条除例会和特殊会议外，公司会议召开最少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
第三条与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的主要工作。
第四条参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向厨师长请假。
会议必须准时开始，与会人员中途不得离开会场。
第五条会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。