老成都粉蒸牛肉——高考就要这么牛

来四川必吃的粉蒸牛肉，教你最正宗的做法，学会都可以开店了

来四川必吃的粉蒸牛肉，教你最正宗的做法，学会都可以开店了小笼粉蒸牛肉是四川的一道传统名菜，其中以治德号的蒸牛肉味最佳！1、原料：主料：净黄牛肉500克辅料：蒸肉米粉150克调料：郫县豆瓣50克姜10克葱叶10克蒜10克嫩肉粉10克整花椒2克豆腐乳汁10克醪糟汁30克糖色适量精盐1克味精3克香菜25克花椒粉2克辣椒粉5克香油10克色拉油50克。

2、主要器具：炒锅一口、炒勺一把、圆盘一个、小蒸笼五格、小盆一个二、特点：麻辣味浓，牛肉片整不碎, 鲜嫩，粉质香糯；色泽红亮三、基本步骤:1、郫县豆瓣剁细；姜洗净切成姜末；葱叶与整花椒粒一起剁细成刀口花椒；大蒜去皮洗净剁成蒜泥；香菜洗净切成2厘米长的节。

2、牛肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片，拌入郫县豆瓣、精盐、糖色、味精、姜末、刀口花椒、豆腐乳汁、嫩肉粉、醪糟汁、鲜汤、色拉油，拌匀后放置约10分钟，再加入蒸肉米粉拌匀。

3、将拌匀的牛肉分别装入五格小竹笼中，用旺火蒸熟，带笼装入平盘中，面上加入蒜泥、辣椒粉、花椒粉、香油、香菜即成。

关键点：1、蒸肉米粉使用量要适度，过多不疏松而板结，过少则不饱满。

2、牛肉拌好味后稍微放置一段时间，让调味品渗透，便于入味。

3、拌粉时应稍微稀和一点，否则成菜后不滋润。

4、调味时注意油的用量，防止成菜后不油量。

关键环节：1、操作手风：拌味的动作、定碗的动作、蒸制上笼的动作。

2、阶段火候特征：蒸制阶段的成熟度3、调味品的投放：拌制时精盐、郫县豆瓣、鲜汤、糖色、油脂等的用量；米粉与原料比例。

4、成品效果和装盘方式一份粉蒸牛肉，配一碗豌豆尖汤，再来一碟泡菜，一碗甑子饭！美好生活就这么简单。

川菜代表菜典故

川菜代表菜典故成语典故大家都知道吧，那成语都有哪些典故呢?下面是店铺带来的川菜代表菜典故的内容，希望对大家有帮助川菜代表菜典故1上河帮上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。

蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。

精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。

川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。

老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。

【著名菜品】开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香、冷锅鱼，干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。

川北绵阳广元的饮食风格与成都乐山完全两样。

近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜，譬如石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。

四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。

川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，诸如四川泡菜系列、凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、老麻抄手、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。

成都美食导游词

成都美食导游词成都美食导游词成都小吃是四川省汉族饮食文化的重要组成部分。

下面是成都美食导游词，希望可以帮到大家。

成都美食导游词（一）欢迎大家来到成都！我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。

为了便于大家参观游玩，下面我首先大家介绍一下成都的小吃。

成都小吃是四川省汉族饮食文化的重要组成部分。

成都风味独特、品类繁多的小吃，与其肴馔一样脍炙人口。

从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤圆，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。

成都的大街小巷，到处都能看到各种小吃店。

成都的特色小吃有双流兔头、夫妻肺片、川北凉粉和麻婆豆腐等。

现在介绍一些常见的成都小吃。

脆皮火烧乔东家脆皮火烧，面饼采用精良面粉，表皮酥脆可口，内夹各种精品作料，经现代工艺烤制而成，她汇集中西餐饮文化精髓，内蕴西式经典搭配，外具中式饮食特色。

少油烟，避免油脂聚集在饼皮表面，营养，健康，快捷，符合现代饮食理念。

麻婆豆腐陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。

其创业于清朝同治初（1862年），开业于成都北郊的万福桥。

原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。

陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。

有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐，此言不胫而走遂为美谈。

饭铺因此冠为陈麻婆豆腐店。

清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

五香卤排骨因卤制工艺要求较高，能达到骨肉相连的效果很难，五香卤排骨是卤菜中较少的品种。

廖排骨选择新鲜精排，祖传百年秘制卤汁再采用独特蒸卤技术精心卤制，使卤排骨回味悠长、汁香味浓，集口味、食疗、营养于一体。

至今，五香卤排骨作为廖排骨的招牌菜荣获了成都名小吃、中国名菜等多项殊荣。

除卤排骨外，廖排骨的卤猪脚、卤肘子等系列卤菜也闻名全国。

双流兔头双流兔头，又叫双流老妈兔头。

从开店至今已经有十年历史，于2003年向国家商标总局注册了老妈兔头头像图案。

川菜代表菜典故

上河帮上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。

蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。

精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。

川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。

老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。

【著名菜品】开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香、冷锅鱼，干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。

川北绵阳广元的饮食风格与成都乐山完全两样。

近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜，譬如石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。

四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。

川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，诸如四川泡菜系列、凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、老麻抄手、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。

寓意学业好的菜名

寓意学业好的菜名高考是学子们的重要阶段，每逢高考季紧张的不仅仅是孩子，家长们更是除了担心孩子发挥不好，还要顾及孩子吃什么，不仅要吃饱，还要讲究营养健康，膳食搭配合理，菜名菜谱寓意好。

那么寓意逢考必过的菜有哪些？下面小编为大家推荐寓意好的高考菜谱，如金榜题名、鱼跃龙门、高粽、前程似锦、一举夺魁、状元及第、牛气冲天、展翅高飞、一鸣惊人、节节高升等，你知道这些都是什么菜吗？一起来了解一下高考有寓意的菜，做给孩子吃吧！红烧猪蹄-金榜题名高考吃什么寓意好兆头？这道名为金榜题名的美食，是高考必备菜谱之一，其实就是红烧猪蹄。

红烧猪蹄是宴席中传统的大件菜，成品色泽红润明亮，造型优美大方。

肘子也叫蹄髈，就是猪蹄，“蹄髈”谐音“题榜”，学生吃了有金榜题名的美好祝福。

红烧肘子选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。

糖醋鲤鱼-鱼跃龙门糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料制作的一道菜，不仅外焦里嫩，酸甜可口，而且造型优美，头尾高高翘起，也因此得名鱼跃龙门，是高考饮食寓意好的菜谱之一。

想要这道菜做得好吃又好看，鲤鱼的造型部分需要把鲤鱼鱼首和尾巴捏紧炸至定型，再把鱼全部放入油锅里炸熟。

糖醋鲤鱼好吃的口感在于糖醋汁，可以自己调也可以购买现成的糖醋汁。

小编建议大家，鲤鱼尽量选择一斤半至一斤八两左右，否则鱼太大，在锅中炸制需要更多的油。

鲤鱼上糊之前必须将水分擦干，否则上糊的时候容易导致退潮。

粽子-高中/高粽端午节和高考一般都在6月初，很多家里有学生的家庭都会将包好的粽子高高挂在门上，寓意“高中”，意思是高考的学生们可以一举高中。

“高粽”是网友们为了助力高考而引出的网络用语，“粽”子的“粽”又与“中”状元的“中”谐音，包“粽”状元。

端午节吃粽子是我们的传统习俗，恰逢高考之际，吃“高粽”也被寄予了深切的祝福，希望学子们学业有成。

不过需要注意的是，粽子中的糯米不易消化，建议一次别吃太多，特别是高考期间，肠胃不适会影响考试发挥。

四川省成都市第七中学2024-2025学年高三上学期10月月考语文试题

2024-2025学年高三上学期10月月考语文试题考试时间：150分钟满分：150分一、现代文阅读（33分）（一）现代文阅读I(本题共5小题，17分）阅读下面的文字，完成1～5题。

材料一：陈国栋同志的报告是一个重要文件。

请各大区区长主持讨论，细致地讨论，讨论两次至三次。

我基本上同意这个文件所述的意见。

但觉：（一）假定今年年成比去年确实好的情况之下，征购一千一百亿斤，力争办到，这是变被动为主动的第一着。

今年年成如果在秋收以后确实较去年好，确实证明无妄的时候，为什么不能征购到这个数目字呢？（二）下年度销售计划，我感觉不但一千另二十亿斤，是太多了，这个文件上调整为八百五十五亿斤，似乎也略为多了一点。

是否可以调整为八百亿斤，或者八百一十、二十亿呢？告诉农民，恢复糠菜半年粮，可不可以呢？苦一年、两年、三年，就翻过身来了。

多储备，少食用，以人定量，粮食归户……忙时多吃，闲时少吃，有稀有干，粮菜混吃，仍然可以吃饱吃好，可不可以这样做呢？（三）多产粮，是上策。

田头地角，零星土地，谁种谁收，不征不购，主要为了解决饲料，部分为了人用。

恢复私人菜园，一定要酌给自留地。

凡此种种，可以多收。

既已多收，可以多吃（例如菜）。

（四）好好地精细地安排过日子。

是否可以按照一九五七年的实际产量安排过日子呢？一九五七年的日子不是过得还不错吗？这样做，农民的粮食储备就可以增得较多了。

手里有粮，心里不慌，脚踏实地，喜气洋洋。

……以上几点意见，只供同志们此次讨论的参考，切勿下传。

不对之处，准备修改。

（摘自毛泽东《粮食问题》）【注】材料一是毛泽东于一九五九年七月五日为印发粮食部副部长陈国栋关于一九五九至一九六零年度粮食分配和粮食收支计划调整意见的报告写的批语，题目是毛泽东拟的。

此前毛泽东曾批示：“按人定量，忙时多吃，闲时少吃，忙时吃干，闲时半干半稀，杂以番薯、青菜、萝卜、瓜豆、芋头之类。

”材料二：一个国家唯有立足粮食基本自给，才能掌握粮食安全的主动权，才能保障国运民生。

自贡盐帮菜之牛肉系列

自贡盐帮菜之牛肉系列自贡盐帮菜可以说是靠牛肉起家的，它将牛肉菜做到了出神入化的地步。

自贡入选《中国菜谱》的两个菜都是牛肉菜品。

牛肉系列作为盐帮菜的主打菜品，与当地资源优势与经济特色密切相关。

牛是自贡盐场当年主要的动力来源和运输工具。

采卤、输卤、提取钻井工具一般用水牛，驮运煤、米、豆料和载盐的短途运输则用黄牛。

据记载，要维持自贡盐场的正常生产，每年至少要保证生产用牛约3万头，在鼎盛时期达到10万头，是中国生产用牛密度最大的地方。

一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。

大量的牛被淘汰下来，卖给餐馆或分给盐工抵付工钱。

牛肉成为当时自贡最易获得，最廉价的做菜原料之一。

如此众多的牛肉，不免让自贡盐帮菜厨师动起了脑筋，使出浑身解数，将牛从头到尾吃了个遍，就连最不可能入菜的“牛板筋”，也采取先卤后烤，先渍后烘的办法做成形如豌豆，又香又脆的佐酒佳品“牛豌豆”。

由此形成蒸、炸、煎、炒、水煮、红烧、火锅、凉拌、冷吃、卤、渍、烤等多种做法的完整牛肉系列，如：水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉、毛牛肉、冷吃牛肉、卤牛肉、凉拌牛肉、牛肉汤、三巴汤、牛肉火锅、毛肚火锅等。

许多菜品成为自贡盐帮菜经典菜肴。

1、火边子牛肉。

这是自贡盐帮菜最经典的菜肴，也是自贡最早入选《中国菜谱》的菜品。

在1964年，选入《中国菜谱》，1989年获首届中国食品博览会银质奖。

它以刀功奇绝，薄如纸片，酥而不绵，细嚼化渣，麻辣鲜香，回味无穷，征服了大众。

火边子牛肉的原料非常讲究，只能选用牛后大腿上的“冬瓜牛肉”。

这样的肉一头牛只有10到15公斤。

有经验的师傅一般要先将牛肉用盐等调料腌一下，这样不仅上味、去色水，还更好开剥。

一块3斤左右的冬瓜牛肉可开剥成长达3米左右的薄片，开剥出的牛肉簿片被一张张粘贴在竹篾折上，放上适量食盐，让其尽快晾干。

待这种簿片的水气风干之后，慢慢地焙烤，以酥而不绵、细嚼化渣为度。

到此，制作还并未完成，还要蒸，蒸过的肉片还要放入由一百多味中草药香料做成的卤水中卤制。

[四川美食介绍]四川的美食

[四川美食介绍]四川的美食篇一:[四川的美食]关于写四川美食的作文我先说一说四川美食天下闻名的火锅，四川的火锅虽然很爽很辣，但是他不腻口，吃到嘴里的时候嘴里的口水有一种花啦啦往下流的感觉，如果是我们吃的话，肯定辣的不成样了，而四川人吃起来可是超级爽、好吃、鲜香会有一种吃到人间美味的感觉。

我再来说一说四川有名的菜，肯定一说的大家就想到了鱼香肉丝，我们做的鱼香肉丝肯定不是正宗的，因为他不辣，这是一个关键，还掌握不住火候，这也是一个关键，他们做肯定火候刚刚好，鱼香肉丝本身的香味也可以被提炼出来。

我们再来说说我们熟悉的水饺，在四川那边比较有名的叫钟水饺，它在四川吃法和我们不一样，我们吃水饺时是沾醋，他们浇辣椒油，这可是四川人都爱吃的小吃。

我们再来说说陈麻婆豆腐，它是四川汉族传统名菜之一，也是我国八大菜系的名菜之一，还被国家命名为“中华老字号”成立于一八六二年。

在成都,有几条街非常非常有名:春熙路、锦里古街、宽窄巷子。

来到成都的第一天上午,我们就逛了成都的最有名的街道篇二:[四川的美食]成都美食的导游词成都小吃是四川省汉族饮食文化的重要组成部分。

下面是成都美食的导游词，希望可以帮到大家。

篇一：成都美食的导游词欢迎大家来到成都!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。

为了便于大家参观游玩，下面我首先大家介绍一下成都的小吃。

成都小吃是四川省汉族饮食文化的重要组成部分。

成都风味独特、品类繁多的小吃，与其肴馔一样脍炙人口。

从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤圆，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。

成都的大街小巷，到处都能看到各种小吃店。

成都的特色小吃有双流兔头、夫妻肺片、川北凉粉和麻婆豆腐等。

现在介绍一些常见的成都小吃。

脆皮火烧乔东家脆皮火烧，面饼采用精良面粉，表皮酥脆可口，内夹各种精品作料，经现代工艺烤制而成，她汇集中西餐饮文化精髓，内蕴西式经典搭配，外具中式饮食特色。

成都吃喝大全

成都吃喝大全（完整版）绝版+经典1.叶鸭子文武路，过了公安局往人民北路那边走一点点，就看见了，推荐叶鸭子的冒菜。

2. 巴适面馆1）位于会展附近的“雷嫂面”品种只有三种：杂酱、排骨、牛肉。

这家面馆每个品种的味道都非常好，而且价格尤其便宜。

最难能可贵的是很卫生，这是许多小馆子都不能做到的。

生意好的不得了，定量销售哦！哈哈，我昨天去吃了雷嫂面！！！不摆了！就是有点难找。

美版主这个…会展附近‟太模糊了。

确切的应该是为民路30号。

还好名气大，居然问到了。

靠到一个小河沟。

我吃了二两排骨、一两素椒杂酱、一两牛肉。

舒服。

一共5.5元。

他们的面都是摆在外面煮，食客都能看见是否干净。

点了面以后老板先会上一碗面汤，一碟大头菜丝丝，都是非常非常的。

觉得不够还可以自己去添。

有空的好吃嘴一定要去尝尝。

回来发现朋辈餐也在附近，中午都很火爆。

下次再来吃这家，然后再向各位报告。

2）、为民路的“请吃面”也不错，清汤排骨面是特色。

不过价钱有点昂贵！3）、国美电器商城（营门口）斜对面的“吉兴面府”的鳝鱼面不错。

3.成都琴台路的一家土鲢鱼琴台路靠近百花潭公园北门的那边有一家:土鲢鱼的火锅还不错,春节这几天生意还挺好的,5点30左右就陆陆续续的开始人多了,只有一种红锅,不过也不是狠辣一般的朋友都可以吃的,它们的土鲢鱼还挺好吃的,2斤大概有10条左右,它们直接把锅端上来里面有一点配菜(例如芹菜,芋子..)还有土鲢鱼,因为它是直接给呢烧熟了的,直接就可以吃,如果呢想点鲢鱼头什么的,在给你点火煮,当然和其他的火锅城一样,也可以点点炒饭什么的,芍饼,粉之类的,土鲢鱼38元/斤,鲢鱼头22元/斤(是整鱼头),有机会试试吧,服务态度不错,鱼头熟了,是小姐给你成哦!!4. 武陵山珍（连锁大店）：昔有武陵人捕鱼为业．．．．大概这是这个店的由来，武陵盛产各类山珍，尤以菌类为盛．价位：锅底３０元，乌骨鸡１５元每斤，各类野生菌２０－５０一份不等．估计２人吃下来得１２０左右．做法：以排骨，鸡，外加人参枸杞，熬制高汤作为底料吃法：将乌骨鸡放入高汤熬熟后，再加入各种菌类．配有特制香辣酱碟．特色：各类野生菌种类齐全，大部分闻所未闻；天然食品，而且味道之鲜，极其润滑可口，咂咂！不摆了！加上乌骨鸡既补药，实为冬季滋补之佳品．此连锁店东城根上街靠近五丁桥处有一分店，总店好像在王府井百货后面那条街上．在双楠里有一家武陵山珍不错，地方宽敞，环境较好。

成都游玩之葵花宝典

小猪认为去一个地方玩，除了传统的风景名胜外，当地的民风民俗，还有当地的一种历史文化积淀下来的生活方式，对外地来的游客来说，也是一道特别风景线，包括特色小吃美食等这种可以吃到胃里，满足食欲的风景线，其实也是很有意思的一个玩历体验。

建议来游玩的客人尽量的去感受异地的差异美，最市井的成都才是真正的悠闲成都。

一.关于成都市内景点：文殊坊：无门票，里面的文殊院里有个小四合院适合喝茶静心的地方，本地人比较多，不推荐在里面吃川菜，不推荐的原因就是又贵味道又很一般。

那里铺面的房租比附近铺面的房租高几倍。

羊毛出在羊上，道理大家都明白。

张凉粉可以去吃，如果想多尝几种小吃，可以在龙抄手点个小吃套餐。

有两家糕点铺的小点心很不错，闻酥园和宫廷桃酥,可以作为特产带点回去,便宜又好吃。

宽窄巷子，锦里：无门票，都可以去逛逛，拍拍照，但是不推荐买东西，买东西可以去旁边的武侯祠横街、洗面桥横街，里面有些卖西藏工艺品的店，白天可以去逛逛，喇嘛是很容易看见的。

但是一路上要钱的藏族小孩子比较多，不要给不要搭话，看好自己的口袋和包包。

熊猫基地：喜欢熊猫的朋友可以去看看，来成都不看熊猫也很可惜。

但是注意一点，熊猫怕热，下午一般都在睡觉，要看它们活动，早上去看比较好。

不要在里面买熊猫的相关纪念品，里面的价格比门口外的价格贵一倍多，一模一样的东西。

武侯祠：喜欢三国文化的朋友可以去看看，若是对三国文化不感冒的，那就毫无必要去。

杜甫草堂：个人感觉性价比不怎么高如果真的喜欢唐诗，建议去浣花溪公园的诗歌大道看看，那边没门票，在送仙桥古玩市场斜对面，离草堂也很近。

送仙桥古玩市场可以逛逛，但是不懂行的朋友最好别下手，呵呵，这种地方鱼龙混杂，而且一般鱼的数量是龙的几十倍。

金沙博物馆：爱好历史的同学可以去看看，里面的镇馆之宝，就是成都市的LOGO--太阳神鸟金箔。

推出的金沙歌舞剧个人很推荐，觉得很不错王建墓：又名永陵，除了那个镇馆之宝--说唱俑，其他也没有什么看头。

川菜属中国四大菜系

川菜属中国四大菜系（川、粤、京、苏）之一，以“一菜一格，百菜百味”的鲜明个性著称于世。

常有的家常味型有鱼香味型、怪味型、麻辣味型等20多种，花色品种4000种以上。

著名菜肴有“八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼香凤爪、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣蹄筋，抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼”等。

川菜中成都人最好火锅，街头最多的是火锅店，到当地人家里，招待你的还是火锅。

成都人吃火锅的历史悠久。

成都火锅花色品种繁多，热盆景、羊肉火锅、啤酒鸭、蘸水雨、菊花、……共有十多种，火锅店的菜谱有数百种，可以说，凡是川菜原料几乎都能成为火锅店的烫料，不同饮食习惯的食客都可以在火锅店找到自己喜欢的食品。

另外，四川还有2000多种名小吃，著名的有“龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠圆子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干”等。

我在携程上复制下来,因为现在还是这些传统小吃做主导.你在成都如果一天,就按照携程的安排:上午先去著名的杜甫草堂（17路、304路可达），然后乘304路依次游览武侯祠和青羊宫（以上三景点相距很近，均为2-3站的距离）。

午后乘府南河观光游览船浏览锦江（即府南河）两岸的蓉城市景，下午随观光船游览望江楼、合江亭音乐广场（府河、南河交汇处）和文殊院。

“四川成都” 川菜是中国四大菜系（川、粤、京、苏）之首,四川火锅名闻遐迩。

麻婆豆腐、回锅肉、宫保肉丁是享誉世界的川菜名菜。

有七滋八味七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。

八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。

九杂是指用料之杂。

川菜常有的家常味型有鱼香味型、怪味型、麻辣味型等20多种，花色品种4000种以上。

著名菜肴有八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼香凤爪、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼、豆瓣钳鱼、鳝段粉丝、红杏鸡、跳水兔、玉米珞、鳝鱼粉丝、豆汤饭、夫妻肺片、棒棒鸡、怪味兔”、软烧鸭子、小笼蒸牛肉、烤红苕、锅魁夹卤、白家肥肠粉、双流的兔头、廖排骨、糖油果子、方块油糕、珍珠圆子、粉子醪糟、汤圆、发糕、黄糕、叶儿耙、泡耙、黄耙、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等。

成都开了20多年的牛肉馆子，一碗蒸牛肉才7元，食客天天爆满

成都开了20多年的牛肉馆子，一碗蒸牛肉才7元，食客天天爆满成都真的是一个美食的聚集地，这里悠闲的生活节奏衍生出了各式各样的美食做法和玩乐花样。

来成都游玩，必不可少的要尝一尝成都特色的美味。

而提到成都美食，又不得不提到隶属于成都的新都区。

新都区虽然远离成都主城，但这里的美食一点也不逊色于主城区。

这家蒸牛肉店绝对算是上新都美食的老字号了，据说已经开了20多年。

新都这条街、那条街加起来的蒸牛肉店起码有五六家，但很多人只认这家老字号，在这里每天一到饭点你才能深刻体会到什么叫做“吃饭跟打仗一样”，来晚了连个坐的板凳都没有，生意火爆得不行！这家店是四川典型的老式苍蝇馆子，环境几乎可以忽略不计，店面虽然有三间铺头，但是里面摆放的桌椅不多，大部分食客都是坐在路边临时摆放的桌椅上面享用美食，是非常市井的感觉。

店家的各种蒸菜都摆在门口的蒸笼上面，看着就非常有食欲。

服务员个个手脚都很麻利，一看就是训练有素的，菜品大部分也都是成品，出餐速度很快，坐下就直接问你每样几份，不一会儿就全部给你端了上来，节奏非常快。

他家最让人惊喜的就是价格，真的太便宜了，蒸牛肉、蒸肥肠、蒸排骨、咸烧白这些蒸菜都是7元一份。

虽然每一份都是很小一个碟子，比一般的蒸菜碟要小一下，里面就几坨肉，但是一般一个人点两份就够吃了，人均也就不到20块钱。

他家的蒸菜与别家不同的地方在于，端上桌前店家会在上面浇上红油，这个红油淋在蒸菜上面就像钟兔头的红油淋在兔头上一样，能给予一个最深层次的味道冲击。

虽然我不是红油专家，但是还是能吃出来这个红油的那种醇香感，虽然辣度并不高，但是油里面的那种香味让人吃完之后都有意犹未尽的感觉，巴适得板！牛肉选料也不错，蒸得软耙，又带有一点嚼劲，而且吸收了调料和红油的味道之后感觉很入味，蒜香味十足，上面撒了芹菜，吃起来更清爽。

虽然只是一小碗，但几乎都是纯肉，不会像有些店的蒸菜底下垫的都是南瓜之类的来打底，肉其实没多少，这个一份的肉量其实不算小。

成都著名小吃全攻略

成都小吃汇总龙抄手、钟水饺、三友凉粉、担担面，韩包子、赖汤圆、廖排骨、蛋烘糕，郭汤圆、三大炮、夫妻肺片、蒸蒸糕，叶儿粑、张鸭子、红星兔丁、马蹄糕，香风味、利宾筵、糖油果子、甜皮鸭，珍珠圆子、王胖鸭子、铜井巷素面、金玉轩醪糟，陈麻婆豆腐、洞子口凉粉、古月胡、三合泥、三义园牛肉煎饼，红河凉粉、油茶、馓子、锅魁…………，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。

赖汤圆。

吾最爱其中珍珠圆子，个小，入口冰凉，糯而不腻。

厌甜食者忌。

此店遍布成都城（4、98、81、58路-老字号之一）大慈寺锅魁。

皮脆馅鲜。

此店遍布成都城叶儿耙。

此物更神奇，外包糯米粉，内夹白糖或肉馅。

夹白糖者无甚特色，且过腻，惟咸耙耐食。

耙外裹叶清香，故称叶儿耙。

无店，皆流动小贩，推一永久单车，后绑两巨桶。

成华区（东区消费低）望平街、玉双路、双林路为主的餐饮业聚集地祥和里有家重庆土灶火锅味道不错！继续往前走，有个面馆在烟草专卖的对面，泡豇豆面巴适。

一环路东三段祥和里小区（27、34、72路）；有家滋味烤鱼，他们家的烤鱼和排骨真得很好吃。

祥和里里面；那个开了20年的竹子屋的春卷。

祥和里；有个摆摊摊卖钵钵鸡的，晚上才摆出来。

建设路那边82信箱宿舍后门正对到（27、34、72、6、76路）新鸿路名字叫“四合院”。

新鸿路108号，就是电信营业厅的斜对面（27、34、72路）；有个串串店，忘记叫什么名字了，反正是对公公婆婆开的，看招牌就晓得了。

他们锅底里好象放的有茶叶还是中药什么，反正不怎么辣的，一点都不上火。

新鸿路新鸿社区里头，就是新鸿路上那个门，进去大概50米；乐山文记白宰鸡。

新鸿路116号；牛王庙的吴记怪味面。

书院街牛王庙绝城火锅，芋儿鸡，还有串串也巴士。

牛王庙正街；父子饺子。

牛王庙与东大街的十字路口；此街甚神奇，昼可罗雀，夜则人潮人海中。

来牛王庙，吃非首要，重在学习蜀都之腐败氛围，重在看遍全城美女。

成都吃喝玩乐

成都市，简称“蓉”，别称“锦城”、“锦官城”，自古就被誉为“天府之国”。

一个拥有厚重历史文化积淀又充满着现代蓬勃生机的成都，一个拥有壮丽河山、灿烂文化、众多名胜古迹、多彩民俗风情的成都，以其独特的魅力吸引着海内外游客纷至沓来。

来源：雅虎旅游坐拥博大精深的古蜀文化、久负盛名的餐饮文化、悠闲散淡的民风民俗、丰富的土特产品以及四通八达的交通便利，成都（[url=]微博[/url]）这座“休闲之都”成为了中国最具魅力的旅游目的地之一。

（雅虎旅游独家稿件，转载请注明出处）成都美食享誉世界(来源：IC)关键词一：美食天府之国美食之都成都作为天府之国的省会，自然是集纳了川内各种地方美食的精华，也同时集中了全国各地的风味，因此，成都的美食自然是缤纷多彩、层出不穷。

【小吃】成都当地的美食家有语：成都无大菜。

成都美食的精髓就在满街满巷的一道道小吃里。

如果你只是来旅游，那吃遍成都的小吃基本是不可能的事，但是每样都想吃点，费银子又盛不下，所幸不少餐厅都有小吃套餐供选择，一个套餐包括十几二十种小吃，密密十多个碗盘摆上来，霎是壮观。

当然这不是最地道的，对外地人来讲，这种小吃普及还是值得一试的。

若你执意要找那最正宗，那就只能费时费力穿街走巷的去寻觅寻了。

龙抄手——成都小吃老字号“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，位于成都春熙路南端的龙抄手总店生意颇好，只要是到了吃饭时间，不管是不是周末，这里总是爆满。

龙抄手品种丰富，有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手等，形如菱角，皮薄馅饱，具有入口爽滑、细嫩鲜香的特点。

地址：成都春熙路南段63号推荐菜：龙抄手担但面红油抄手鸡丝凉面姜蹄花——成都“鬼饮食”代表蹄花是成都人喜欢吃的美食之一，也是成都“鬼饮食”（成都人把深更半夜吃的不是正餐的食物叫做鬼饮食）的代表。

这家姜蹄花的店面，从外面看有点老字号的感觉，里面就像个街边小吃店。

菜以蹄花为主题，有挺多选择，姜蹄花的炖蹄花火候很够，入口即化，汤白味鲜无腥味，让人吃了一口想二口。

厨房美食菜谱：粉蒸牛肉的做法

厨房美食菜谱：粉蒸牛肉的做法
粉蒸牛肉是四川的传统名小吃，由牛柳、大米、糯米等食材制作而成，蒸肉米粉是自己炒制的，非常不错，牛肉不好熟，需要多蒸些时间。

食材
主料：
牛肉
蒸肉粉
胡萝卜
盐适量
鸡蛋1个
酱油适量
五香粉适量
步骤
1.牛肉泡清水中，去除血水；
2.牛肉去筋膜，刀垂直于牛肉纤维的方向，切成薄片；
3.加入盐，酱油，五香粉，蛋清拌匀；
4.倒入蒸肉粉拌匀；
5.碗中垫记片胡萝卜；
6.码上牛肉，上锅大火蒸1小时以上，或高压锅蒸
30分钟；
7.出锅。

小贴士：清水浸泡去腥；
切时，逆着肉的纤维切；
蒸的时间要长一些；
蒸肉粉可以买现成的，也可以自己炒制。

令人魂牵梦绕的，粉蒸牛肉

令人魂牵梦绕的，粉蒸牛肉川菜里，粉蒸牛肉，一直令我魂牵梦绕。

到川渝地区，第一顿非火锅，即粉蒸牛肉。

辣得霸道，麻得醒人。

米香肉糯，咸中有甜，回味足。

舟车劳倦后来一盘或三五屉，下两碗饭，倍感舒服。

自恃料理功底，有复刻喜欢的口味，差些意思。

差在什么地方，想不清。

近两年去四川多，也能和一些牛肉馆老板搭上话，从食材聊到调味。

一来二去，才有此篇食谱。

>_<看一下准备的食材。

牛里脊300克，地瓜一颗，三根细芹菜和一小把香菜。

我喜欢用地瓜铺底，蒸得软甜，搭牛肉的麻辣。

不想铺东西的话，换成小蒸屉。

用里脊肉，纯瘦少筋，才能蒸出粑糯的口感。

芹菜和牛肉是绝配，取芹菜上端的茎和叶，与香菜混合，出锅后撒。

米粉大米90克，圆糯米30克，花椒十余粒，干米椒3颗，八角1颗。

买来的米粉香味差，自己做，也不麻烦。

大米用我的五常稻花香2号，三份配一份圆糯米。

香料一般是花椒和八角，又加干米椒，喜欢辣味可再多加两根。

辣椒油（在此食谱里一勺为15毫升）花椒20余粒，豆瓣酱2勺，辣椒粉2勺，菜籽油60毫升。

很多川菜馆会备一盆腌肉用的老油，是各种底料反复熬的，味特足。

在家里的话，熬一份辣椒油即可。

豆瓣酱120度才出香，辣椒面是110到120度。

直接拌牛肉蒸，味散淡，得用油熬后再拌。

豆瓣酱用一年的。

辣椒粉以二荆条和灯笼椒为主，加少量小米椒。

喜欢辣味可多加米椒，图省事可仅用二荆条。

拿菜籽油熬，才能出色泽。

其它调料酱油1勺，黄酒1勺，醪糟汁2勺，红糖半勺，盐3克，老姜一块，大蒜12瓣。

粉蒸牛肉不用再加高汤或水，喜欢嫩一些的，可多加一勺醪糟汁。

蒸牛肉加醪糟汁，增甜提鲜，但炒菜别加，会有糊味。

盐量酌情增减，因为不同的豆瓣酱和酱油咸度也不同。

>_<第一步，炒米。

炒米有一标准，即表面微黄，米粒爆开。

若炒成焦黑色，会损失米香，且有苦味。

混合的大米和糯米泡半小时后沥出晾干。

辣椒切开去籽，八角掰成块。

炒锅上灶，开大火烧15秒热锅，再转中小火。

粉蒸牛肉的营养价值

粉蒸牛肉的营养价值粉蒸牛肉是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。

主料是牛肉和大米,主要烹饪工艺是蒸。

菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。

下面是小编精心为你准备的粉蒸牛肉的营养价值，希望对你有帮助!粉蒸牛肉的营养价值想要做粉蒸牛肉，要把牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,豆瓣料酒,酱油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀;用青菜叶垫在笼底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟;用香油,葱花调成葱花油,淋在牛肉上,原笼上桌即成。

1、大米的功效:大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

2、大米的营养价值:大米中各种营养素含量虽不是很高,但因人们食用量大,故其也具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

3、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

4、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

5、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

粉蒸牛肉的热量1、牛肉的热量:牛肉125大卡/100克。

低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾,富含蛋白质,但是胆固醇过高。

2、吃牛肉有助于减肥与保健。

牛肉是适合于胖人食用的肉类。

对于需要低热量的女士,吃牛肉减肥是非常适合的,因为牛肉多是瘦肉。

3、从营养学的角度分析,大米是一种碳水化合物的食品。

其所含有的营养能够共人体快速吸收和笑话。

通常来说,在一百克生大米中就会有三百三十千卡左右的热量。

而这样的热量与瘦猪肉的热量已经差不多了。

而人们将大米煮熟的时候,其所含有的热量会降低一百二十千卡左右。

但是从一些减肥专家的角度来说,想要减肥就必须要控制好碳水化合物的摄入,而大米的主要成分就是碳水化合物,因此想要使得其能够减肥成功的话,那么则必须要控制大米的进食量。