2017_2018学年高中生物专题1传统发酵技术的应用检测新人教版选修1

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高中生物专题1 传统发酵技术的应用专题综合评估(含解析)新人教版选修1-新人教版高中选修1生物试题

专题综合评估(一)本试卷分第Ⅰ卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分。

满分100分，考试时间60分钟。

第Ⅰ卷(选择题，共50分)一、选择题(本大题共25个小题，每小题2分，共50分)1．将葡萄汁制成果酒和果醋后( B )A．能量增加，有机物种类不变B．能量减少，有机物种类变化C．能量不变，有机物种类变化D．能量减少，有机物种类不变解析：在将葡萄汁制成果酒和果醋的过程中酵母菌和醋酸菌进行呼吸作用，分解有机物，释放能量，生成酒精、醋酸和其他中间代谢产物。

2．下列关于果酒制作过程中的叙述正确的是( B )A．先去烂籽粒和枝梗，再用清水冲洗污物B．发酵的温度维持在20 ℃最好C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂D．需要不断地充入氧气解析：为防杂菌污染，烂籽粒应该在冲洗之前去除，而去枝梗应在冲洗之后；酵母菌酒精发酵需在无氧条件下进行，放气时只能拧松瓶盖不可打开，以防止杂菌进入；酒精发酵最适宜温度为20 ℃。

3．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( B )A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45 ℃处解析：本题主要考查果酒制作的相关知识。

A项，制作果酒所使用的菌种是酵母菌，酵母菌的生长与光照无直接联系；B项，在发酵过程中会产生CO2，因而要给发酵装置适时排气；C项，酵母菌发酵是在无氧条件下进行的，因而不能向装置中通入空气；D项，酵母菌进行酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。

4．关于豆腐乳的制作，正确的说法是( D )A．乳酸菌是参与豆腐发酵的主要微生物B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C．现代食品企业是在无菌条件下接种乳酸菌生产豆腐乳D．加盐腌制可避免豆腐乳变质解析：毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物；现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳；毛霉生长的温度应该控制在15～18 ℃，而夏天的温度远远高于15～18 ℃，故传统工艺生产豆腐乳一般在夏天也是错误的。

2017_2018学年高中生物阶段质量检测一传统发酵技术的应用B卷能力素养提升新人教版选修1

阶段质量检测(一) 传统发酵技术的应用(B卷能力素养提升)(满分：100分时间：40分钟)一、选择题(每小题4分，共48分)1．如图是草莓酒制作的步骤，下列分析中错误的是( )挑选草莓―→②―→榨汁―→装瓶―→⑤―→发酵―→放气A．步骤②是对草莓进行灭菌处理B．步骤⑤为加入酵母菌液C．发酵过程中放气量先增加后减少D．利用重铬酸钾溶液检测酒精解析：选A 步骤②是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生型酵母菌，A错误；步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程中放气量先增加后减少，C正确；酒精可用重铬酸钾溶液鉴定，D正确。

2．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和 RNA解析：选D 果醋制作所需要的适宜温度最高，为30～35 ℃；果醋制作所用的菌种(醋酸菌)为好氧细菌，只进行有氧呼吸；腐乳制作所用的菌种主要是毛霉；酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌种都具有细胞壁，都既有DNA又有RNA，细胞中都有核糖体。

3．利用果汁制作果醋的原理是( )A．醋酸菌将乙醇还原为醋酸B．醋酸菌将乙醇氧化为醋酸C．醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸D．醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程解析：选B 醋酸菌在氧气充足的条件下进行发酵产生醋酸，有两条途径：一是在氧气、糖源都充足时，可直接将葡萄汁中的葡萄糖氧化为醋酸；二是在糖源不足时，可以利用酵母菌发酵产生的乙醇为原料，先在氧气的作用下，将乙醇氧化为乙醛，再进一步将乙醛氧化为乙酸，进而生成醋酸。

因此只有B项叙述正确。

4．泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是( )A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同解析：选B 泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸，因此发酵初期就有乳酸菌，由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到一定量后由于酸度过大，乳酸菌数量会下降。

人教版高中生物选修一专题1 《传统发酵技术的应用》测试题(解析版)-word文档

选修一专题 1 《传统发酵技术的应用》测试题一、单选题(每小题只有一个正确答案)1.下列关于果醋制作的说法，正确的是 ( )A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18~25 ℃C．当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸D．在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳2.在大小两个容器内加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封瓶口，过一段时间后进行定量分析，应得到的结果是( )A．小容器的乳酸比大容器的多B．小容器的乳酸比大容器的少C．大容器的葡萄糖比小容器的少D．大容器与小容器中乳酸的量相等3.下列有关生物技术的叙述，不正确的是 ( )A．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种4.人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。

下列与此有关的各项内容都正确的是( )A．① B．② C．③ D．④5.图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液 pH 变化的曲线是( )A．① B．② C．③ D．④6.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过 14%，其原因是( )A．是加水过多造成的B．原料中用于发酵的糖太少C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡7.下列说法不正确的是( )A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D．制葡萄酒的时间控制在 10~12 天8.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是 ( )A．两者的正常繁殖都离不开氧气B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸9.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成( )A．血红色染料 B．棕色染料C．玫瑰红色染料 D．桃红色染料10.下列叙述错误的是( )A．醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D．腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等的分解11.食醋生产过程中，具有协同作用的菌是 ( )①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌A．②③④ B．①②④ C．①③④ D．①②③12.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如下图)，恰当的做法是( )A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀 b 通气C．一直关紧阀 a、阀 bD．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验13.细胞结构是原核细胞，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是 ( )A．乳酸菌 B．酵母菌 C．变形虫 D．固氮菌14.下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是 ( )A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D．发酵过程中要经常补充水槽中的水15.分别将四份 100 mL 混有乳酸菌的牛奶装入甲(500 mL) 、乙(250 mL) 、丙(150 mL) 、丁(100 mL)4 个锥形瓶中，密封保存，其中发酵最好的是 ( )A．甲瓶 B．乙瓶 C．丙瓶 D．丁瓶16.在酿制果醋的过程中，下列说法正确的是 ( )A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封B．在发酵过程中，温度控制在18~25 ℃，发酵效果最好C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D．以上说法都正确17.为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的操作是 ( )A．泡菜的选择B．样品的处理C．标准显色液的制备D．比色18.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是 ( ) A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌19.下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 ( )A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15~18 ℃，并保持一定的湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些C．卤汤中酒的含量一般控制在 12%左右D．卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好20.下列与腐乳制作过程相关的揲作，叙述错误的是 ( )A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味21.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是 ( )A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量22.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 ( )A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于 85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染23.制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。

高中生物专题1 传统发酵技术的应用专题过关检测卷新人教版选修1

高中生物专题1传统发酵技术的应用专题过关检测卷新人教版选修1(测试时间:90分钟评价分值:100分一、选择题(共14小题,1~10小题每小题3分,11~14小题每小题5分,共50分。

每小题只有一个选项符合题意。

1.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(CA.发酵菌群均为原核细胞B.均需高温高压灭菌C.均可以使用自然菌种D.均需控制无氧条件解析:腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉,果酒制作中用到的酵母菌,都属于真核生物,A错误;传统的果酒、果醋、腐乳制作过程不需要高温、高压灭菌,B错误;传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种,C正确;果醋制作过程需要有氧条件,腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件,D错误。

2.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是(CA.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌解析:冲洗的目的是洗去浮尘,在冲洗过程中,杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的;异养微生物都能利用糖;杂菌不能生长的根本原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。

3.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是(CA.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同解析:①过程有氧无氧条件均可以发生,②过程只能发生在无氧条件下;①在酵母菌细胞基质中进行,③在酵母菌线粒体内进行;③为有氧呼吸第二、第三阶段,需要氧气参与,④需要氧气参与;过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用,最适宜温度约为20℃左右;④的最适宜温度为30~35℃。

4.关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是(CA.重氮化→酸化→显色→比色B.重氮化→酸化→比色→显色C.酸化→重氮化→显色→比色D.酸化→重氮化→比色→显色解析:亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

高考生物专题1 传统发酵技术的应用单元检测新人教版选修1(1)

生物人教版选修1专题1 传统发酵技术的应用单元检测（时间：60分钟，满分：100分）一、选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1．果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度在7%～18%的发酵酒。

在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。

下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（）。

A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满2．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）。

A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pHD．酵母菌发生了变异3．下列关于果醋制作的叙述，错误的是（）。

A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 ℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸4．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）。

A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量5．在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是（）。

A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性6．在制葡萄醋的过程中，时间应控制在（）。

A．7～8天 B．10～12天C．9～12天 D．15天左右7．在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）。

A．无氧、有氧、无氧 B．有氧、无氧、无氧C．无氧、有氧、有氧 D．兼氧、无氧、有氧8．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是（）。

高中生物专题1 传统发酵技术的应用单元检测(含解析)新人教版选修1

专题1 传统发酵技术的应用(时间∶90分钟满分∶100分)一、选择题(本题包括20小题，每小题2.5分，共50分)1．下列有关醋酸菌的叙述中，正确的是( )A．醋酸菌是异养生活的真核生物B．醋酸菌进行有氧呼吸是因其内有线粒体C．醋酸菌遗传物质的主要载体是染色体D．在有氧条件下，醋酸菌可进行醋酸发酵产生醋酸2．下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是( )A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D．应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染3．下列关于发酵条件的叙述中，错误的是( )A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时间控制在10～12 d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右4．在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。

腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括( )A．调节腐乳口味 B．抑制微生物的生长 C．作为发酵原料 D．避免豆腐腐败5．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是( )①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥6．有关测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是( )A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下B．重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D．要设置空白比色管做对照7．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是( )A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热8．有关醋酸生产措施的叙述，正确的是( )A．常用的菌种是醋酸菌B．发酵过程中不能通入空气，要密封C．在发酵中控制的只是温度、pH、通气量D．实验时所检测的发酵液就是商品意义上的产品9．测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是( )A．制备标准显色液——配制溶液——制备样品处理液——比色B．制备标准显色液——制备样品处理液——配制溶液——比色C．配制溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色D．配制溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色10．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处11．在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物的发酵，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别( )A．前者有细胞结构，后者没有细胞结构B．前者没有细胞结构，后者有细胞结构C．前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核D．前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核12．腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。

人教版高中生物选修1专题1《传统发酵技术的应用》测试题(word解析版)

专题1《传统发酵技术的应用》测试题一、单选题(共25小题，每小题2.0分,共50分)1.泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是()A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同2.下列说法不正确的是()A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D．制葡萄酒的时间控制在10～12天3.下列关于腐乳的制作原理，叙述不正确的是()A．腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的B．发酵过程分为前期发酵和后期发酵C．发酵后期，蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸D．传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种4.下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是()A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒B．在卤汤配制时加入酒C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D．发酵温度要控制在15～18 ℃范围内5.下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是()A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用B．毛霉生长的最适温度为30 ℃－35 ℃C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰6.果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是() A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生CO2B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生CO2C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸7.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是()A．腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物B．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为15～18 ℃，并保持一定湿度C．菌种的选择和用量会影响腐乳的口味D．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解8.果醋制作过程中，需从充气口()A．先通入一段时间氧气，以后停止通入B．不断通入氧气C．整个过程不需通入氧气D．先密封一段时间，然后再通入氧气9.以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是()A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包被的细胞核D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2 10.酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是()A．染色体B．线粒体C．细胞质基质D．线粒体和叶绿体11.关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是()A．发酵的温度维持在18～25 ℃最好B．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂D．在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气12.下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是()A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量13.选择泡菜坛的原则有()A．应选用材料好、外表美观的坛子B．应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛C．选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行D．应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况14.下列关于果醋的制作，错误的是()A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸15.下列有关酵母菌等微生物的叙述，正确的是()A．工业生产上可以利用微生物的发酵来提取胡萝卜素B．用血细胞计数板对酵母菌进行计数时应先滴培养液再盖盖玻片C．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用碱性条件的重铬酸钾来检验D．酵母菌是通过无氧呼吸进行大量繁殖，也是用来研究细胞膜组成的好材料16.下列关于发酵技术的叙述中，错误的是()A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物B．果酒制作过程中，当酒精含量达到12%～16%时，发酵停止的原因是氧气过少导致其无法呼吸C．在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉D．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液17.醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会引起醋酸菌的死亡，根据这一事实可以得出，下列哪些叙述是正确的()℃醋酸菌是一种需氧型细菌℃在制醋过程中必须不断通气℃醋酸菌细胞中没有线粒体℃醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中A． ℃℃B． ℃℃C． ℃℃℃D． ℃℃℃18.在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是()A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C．从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离D．从土壤中分离提取19.在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现()A．口味太淡B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败C．重量减轻，影响经济效益D．会影响腐乳的风味及质量20.下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是()A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D．发酵过程中要经常补充水槽中的水21.根据毛霉在新陈代谢中异化作用的特点，下列哪些措施与其有关()A．豆腐含水量控制在70%左右B．控制温度为15～18 ℃C．用塑料袋罩时不要太严D．与上述A、B有关22.发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。

生物选修一：专题1《传统发酵技术的应用》综合检测试卷(含答案)

高中生物专题 1 传统发酵技术的应用综合检测人教版选修 1(时间：60 分钟总分值：100 分)一、选择题(1－30 每题 1.5 分，31－35 每题 1 分，共 50 分)1.以下关于制作果酒、果醋和腐乳的表达，不合理的是( )A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒发酵过程中发酵液密度会渐渐减小D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量[答案] D[解析] 果酒发酵后期，随着葡萄糖的消耗和酒精度的增加，酵母菌的代谢减弱，无氧呼吸产生CO2较少，所以可增加拧开瓶盖的间隔时间；当氧气、糖源充分时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；果酒发酵过程中不断消耗养分物质葡萄糖而产生酒精和二氧化碳，二氧化碳释放出，使发酵液的密度渐渐降低，故A、B、C 项正确。

制作腐乳时，对长满毛霉的豆腐加盐腌制时，需逐层加盐，并随层数加高而增加盐量，在近瓶口外表要铺的厚一些，以防杂菌感染，D 项错误。

2.以下与果酒、果醋和腐乳制作相关的表达，正确的选项是( )A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和RNA[答案] D[解析] 此题考察传统发酵技术的过程与特点。

制葡萄酒的温度为 18～25℃，制作葡萄醋的温度为 30～35℃，制作腐乳的温度为 15～18℃，A 项错误；果醋发酵的醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气充分时，才能进展旺盛的生理活动，B 项错误；腐乳发酵过程中起主要作用的是毛霉，C 项错误；发酵使用的菌种都有细胞构造，都具有细胞壁、核糖体、DNA 和RNA，D 项正确。

3.制作葡萄醋时，必需把握的发酵条件是( )A．温度18℃～25℃，适时通气B.温度18℃～25℃，隔绝空气C.温度30℃～35℃，隔绝空气D.温度30℃～35℃，适时通气[答案] D[解析] 醋酸菌的最适生长温度是30℃～35℃，并且是需氧的细菌，所以要适时地进行通气。

人教版高中生物选修一阶段质量检测(一) 传统发酵技术的应用(A卷学业水平达标)

阶段质量检测(一)传统发酵技术的应用(A卷学业水平达标) (满分: 100分时间: 40分钟)一、选择题(每小题4分, 共48分)1．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中, 用到的主要微生物分别是()A. 醋酸菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌解析: 选B果酒制作利用的是酵母菌的无氧发酵, 果醋制作利用的是醋酸杆菌的有氧发酵；毛霉是一种丝状真菌, 具有发达的白色菌丝, 它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝, 繁殖方式为孢子生殖, 新陈代谢类型为异养需氧型, 应用于腐乳等发酵工艺；制作泡菜所用微生物是乳酸菌, 其代谢类型是异养厌氧型。

在无氧条件下, 将糖分解为乳酸。

2. 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是()A. 发酵菌群均为原核细胞B. 均需高温、高压灭菌C. 均可以使用自然菌种D. 均需控制无氧条件解析: 选C果醋发酵利用的是醋酸菌, 为原核生物；果酒的制作利用酵母菌的无氧发酵、腐乳的制作需要多种菌共同作用, 但毛霉起主要作用, 都是真核生物；泡菜的制作原理是乳酸菌的厌氧发酵, 乳酸菌是原核生物。

这些制作过程都可以使用自然菌种。

腐乳的制作不需要高温, 制作果醋不仅需要高温高压灭菌, 还需要氧气。

3. 下列关于果醋制作的说法正确的是()A. 醋酸菌是好氧菌, 在制作过程中要一直打开发酵瓶B. 在制作葡萄醋的过程中, 温度应严格控制在18～25 ℃C. 当糖源不足时, 醋酸菌可将酒精直接转变为醋酸D．制作果醋时, 中断通氧可能会引起醋酸菌死亡解析: 选D果醋制作过程中, 一直打开发酵瓶会造成杂菌污染, 温度应严格控制在30～35 ℃；醋酸菌是一种好氧菌, 所以在制作果醋过程中需通氧气。

4. 下列操作不会引起泡菜污染的是()A. 坛盖边沿的水槽注满水, 并且时常补充水槽中的水B．腌制时温度过高, 食盐量过低C.腌制的时间过短D. 盐水入坛前不煮沸, 直接入坛解析: 选A泡菜的腌制过程中, 要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量。

生物人教版选修1检测：专题1 传统发酵技术的应用综合测试含解析

专题综合测试(一)时间：90分钟满分：100分一、选择题(每小题2分，共40分)1．关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是()A．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间C．装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口D．制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25 ℃，时间控制在7～8天左右[答案] C[解析]葡萄反复多次冲洗后会降低葡萄皮上的野生型酵母菌数量，A错误；葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，B错误；酵母菌无氧条件下发酵产生酒精，因此装入葡萄汁后，封闭充气口，C正确；制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25 ℃，时间控制在10～12 d左右，D错误。

2．有关醋酸生产措施的叙述，正确的是()A．常用的菌种是醋酸菌B．发酵过程中不能通入空气，要密封C．在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量D．实验时所检测的发酵液，就是商品意义上的产品[答案] A[解析]醋酸菌是好氧菌，发酵过程中必须适时通气，B错误；在发酵中不仅要控制温度、pH、通气量，还要控制菌种的用量、防止杂菌污染等，C错误；发酵液必须经过沉淀、过滤、检测、包装等才能成为商品，D错误。

3．在果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是()A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．用带盖的瓶子制作葡萄酒的过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程中温度应控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度应控制在20 ℃D．在果醋发酵过程中，要适时向装置中充气，有利于醋酸菌的代谢[答案] D[解析]葡萄汁不能装满发酵瓶，要留有大约1/3的空间，有利于酵母菌通过有氧呼吸进行繁殖，同时可以防止液体溢出，A错误；用带盖的瓶子制作葡萄酒的过程中，每隔12 h左右要拧松瓶盖一次，放出CO2，而不是打开瓶盖，否则易造成杂菌污染，B错误；果酒发酵过程中温度应为18～25 ℃，而果醋发酵过程中温度应为30～35 ℃，C错误；醋酸菌是好氧细菌，在果醋发酵过程中，要适时通过充气口向装置中充气，有利于醋酸菌的代谢，D正确。

2017_2018版高中生物专题1传统发酵技术的应用单元检测新人教版选修1

专题1 传统发酵技术的应用单元检测(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分)1.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA答案 D解析酒精发酵的适宜温度是18～25 ℃，醋酸发酵的适宜温度是30～35 ℃，腐乳制作过程中豆腐上长出毛霉的适宜温度是15～18 ℃，可见果醋制作的适宜温度最高，A项错误；果醋制作过程中的菌种醋酸菌为好氧细菌，只进行有氧呼吸，B项错误；制作腐乳的菌种主要是毛霉，C项错误；酵母菌、醋酸菌、毛霉等都具有细胞壁，都有DNA和RNA，细胞中都有核糖体，D项正确。

2.“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。

传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。

下列相关叙述正确的是( )A.发酵过程需要密闭条件B.两菌种的代谢类型相同C.CO2由两菌种共同产生D.两菌种间为互利共生关系答案 A解析酵母菌无氧呼吸产生乙醇和CO2，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，故发酵过程都需要密闭条件。

酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型。

乳酸菌无氧呼吸不产生CO2。

两菌种都以俄式大面包为基质进行发酵，为竞争关系。

3.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( )A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B.葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢答案 D解析葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间；葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，不能打开瓶盖；果酒发酵过程中温度控制在18～25 ℃，果醋发酵过程中温度控制在30～35 ℃。

2017-2018学年人教版高二生物(选修1)周周同步练习：传统发酵技术的应用

传统发酵技术的应用一、选择题1．将豆腐和辅料制成腐乳，原料与产品中能量与营养价值相比较A．后者所含营养丰富，能量少B．后者所含营养丰富，能量多C．前者所含营养丰富，能量多D．两者所含营养和能量相同【答案】A2．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑与其他三项有明显区别的是A．青霉B．酵母C．曲霉D．毛霉【答案】B3．果醋制作过程中，需从充气口A．先通入一段时间氧气，以后停止通入B．不断通入氧气C．整个过程不需通入氧气D．先密封一段时间，然后再通入氧气【答案】B4．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pHD．酵母菌发生了变异【答案】B5．下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。

下列相关分析正确的是A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染B．②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率C．③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器D．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭【答案】B6．在对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，下列叙述错误的是A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有2/3的空间B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间C．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些D．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12 d【答案】A7．下图是苹果酒制作的步骤。

下列分析正确的是A．步骤①是对苹果进行灭菌处理B．装瓶时发酵瓶要装满C．产生的气体可用澄清石灰水进行检测D．整个过程始终保持无氧条件【答案】C8．在果酒、果醋和腐乳制作中，都需要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖C．用自然菌种发酵酿酒时，需将装有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄【答案】B9．在酿酒和酿醋的过程中，下列叙述正确的是A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间B．葡萄先除去枝梗，再冲洗多次C．所用的发酵微生物，前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核D．制葡萄酒的过程中，要将温度控制在18〜25 ℃，时间控制在10〜12 d 【答案】D10．葡萄酒呈现红色的原因是A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的【答案】C11．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A．①②③④B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥【答案】B12．在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下，分别培养下列生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是A．乳酸菌B．白菜C．蘑菇D．毛霉【答案】A13．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是A．发酵菌群均都有细胞核B．均可以使用自然菌种C．均需高温高压灭菌D．均需控制无氧条件【答案】B14．日常生活中，把鲜牛奶制成酸奶后，营养价值有一定程度的提高，下列叙述的原因，你认为最可能是A．因为减少了吸收鲜牛奶时能量的消耗B．因为在鲜牛奶制成酸奶过程中产生了大量的维生素类物质C．因为在鲜牛奶中含有较多的钙质，不利于其他物质的吸收D．因为在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，将不易于利用的乳糖转变成了易于利用的乳酸【答案】D15．下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述，错误的是A．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料B．制备标准显色液是为了进行目测比色C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量也会影响其含量【答案】A二、非选择题16．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越来越受到人们的青睐。

新课标人教版高中生物选修一：专题1《传统发酵技术的应用》测试(新

专题1 传统发酵技术的应用一、选择题1、制果醋时，要当令通过充气口进行充气是因为 ( )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。

C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时发生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂2、酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是〔〕A、染色体B、线粒体C、细胞质基质D、线粒体和叶绿体3、果醋的制作道理为 ( )A．醋酸菌将C2H5OH复原为醋酸B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛4、与细胞核遗传比拟，细胞质遗传的主要特点是〔〕A、符合基因的别离定律B、伴性遗传C、父系遗传D、杂交儿女无必然的别离比5、酵母菌无氧呼吸发生A摩尔的CO2。

，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2( )A．2/5 A摩尔 B．1/12 A摩尔 C．6A摩尔 D．3A摩尔6、有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。

假设它们消耗了等量的葡萄糖，那么它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为〔〕A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：37、酒精发酵时应控制的温度为 ( )A．10℃摆布 B．10℃以下 C．30～35℃ D．18～25℃8、细胞布局是原核，发展繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是〔〕A．乳酸菌 B．酵母菌 C．变形虫 D．固氮菌9、有甲、乙两组等量酵母菌。

甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。

假设它们消耗了等量的葡萄糖，那么它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为 ( )A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：310、培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是〔〕A．前者必需含有机成分 B．后者必需含有机成分C．前者可以不含无机盐 D．后者可以不含无机盐11、葡萄酒呈现红色的原因 ( )A．在发酵过程中发生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，参加了红色的食用色素c．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产品C2H5OH是红色的12、以下哪项操作会引起发酵液受污染 ( )A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲刷屡次D ．每次排气时，只需拧松瓶盖，不克不及将盖完全揭开13、畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是〔〕A ．玉米秸秆B ．乳酸菌C ．害虫玉米蝗D ．寄生在玉米叶外表的玉米斑病菌14、果汁发酵后，检测是否有酒精发生，可用 ( )A ．斐林试剂B ．苏丹Ⅲ或ⅣC ．双缩脲试剂D ．重铬酸钾溶液15、与乳酸菌代谢类型不异的一组是〔〕A ．疟原虫和蛔虫B ．醋酸菌和放线菌C ．水稻和硝化细菌D ．水螅和菟丝子16、能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是〔〕A ．酵母菌大量繁殖B ．乳酸菌发生大量乳酸C ．蛔虫的正常生理活动D ．酵母菌发生大量酒精17、在营养丰富、水分充沛、气温适宜、暗中密闭的环境中，别离培养以下各种生物，过一段时间后，它们中仍然能够保留的是〔〕A ．乳酸菌B ．白菜C ．蚯蚓D ．蘑菇18、别离将四份等量的接种有乳酸菌的牛奶别离装入四个容量不同的烧瓶中，甲烧瓶为500ml ，乙烧瓶为250 ml ，丙烧瓶为150ml ，丁烧瓶为100ml 。

高中生物专题1 传统发酵技术的应用专题达标测试新人教版高二选修1生物试题

专题1 传统发酵技术的应用(本试卷满分100分，时间60分钟)一、选择题(共15小题，每小题4分，共60分)1．下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳C．豆腐块装瓶时，应逐层等量加盐D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验解析腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵过程，其中起主要作用的是毛霉，A错误；豆腐中水的含量会影响腐乳制作，含水量为70%的豆腐最适合制作腐乳，B错误；豆腐块装瓶时，要分层摆放并逐层加盐，随着层数的加高，加盐量也增加，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入，C错误；酒精具有酒香味，因此可以通过嗅气味的办法来检验果汁发酵是否产生酒精，D正确。

答案 D2．下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C．在酸化条件下，亚硝酸盐与N－1－萘基乙二胺盐酸盐发生重氮化反应D．随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定解析新鲜蔬菜洗涤、晾晒后装入泡菜坛，再注入配制好的盐水，盐和清水的质量比为1∶4，A项错误；发酵过程是乳酸菌的无氧呼吸过程，始终要保持密封状态，B项正确；在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，C项错误；随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，D项错误。

答案 B3．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C．在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法解析果汁发酵是否产生酒精，可用酸性重铬酸钾来检验，A错误；检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，B正确；比色法测定亚硝酸盐含量的一般步骤是：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色、计算，C错误；测定果酒、果醋的产生可用品尝法，而亚硝酸盐的含量不可用品尝法，D错误。

高中生物专题1 传统发酵技术的应用水平测试(含解析)新人教版高二选修1生物试题

专题1 水平测试时间：90分钟满分：100分一、选择题(每小题2分，共40分)1．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是( )A．先除去葡萄的枝梗，再用清水冲洗B．发酵温度维持在20 ℃左右最好C．由于酵母菌繁殖能力强，不用对所用装置进行消毒D．发酵过程需要不断从充气口充入空气答案 B解析果酒制作时，榨汁前应先用清水冲洗葡萄，再除去葡萄的枝梗，避免去除枝梗时葡萄破损引起污染，A错误；酵母菌发酵时一般将温度控制在18～25 ℃，B正确；酵母菌繁殖能力强，但发酵装置仍要进行消毒处理，C错误；酒精发酵为无氧发酵，发酵过程中无需充入空气，D错误。

2．将4份100 mL接种有乳酸菌的牛奶，分别装在容积为100 mL、200 mL、300 mL、400 mL的烧瓶中，密封，置于适宜温度下培养，24 h后产生乳酸最多的是( ) A．100 mL的烧瓶 B．200 mL的烧瓶C．300 mL的烧瓶 D．400 mL的烧瓶答案 A解析乳酸发酵是利用乳酸菌的作用将牛奶中的糖分解成乳酸，由于乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型，因此在无氧环境中才能充分发挥乳酸菌的作用。

本题中烧瓶的容积越小，含有的氧气越少，乳酸菌代谢越旺盛，产生的乳酸越多。

3．在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是( )A．酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B．利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C．馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的D．腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵答案 C解析果酒发酵的前期，通入空气，使酵母菌大量繁殖，可以缩短发酵的时间，A错误；在有氧的条件下可将乙醇氧化成醋酸的是醋酸菌，B错误；发面时加入酵母菌，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳，在蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，形成更大的孔泡，C正确；泡菜的制作过程中进行发酵的是乳酸菌，腐乳制作过程主要发挥作用的微生物是毛霉，D错误。

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